Evaluación de ingesta

Estimación a nivel nacional

1. Estimación per capita
Cantidad de aditivo alimentario/persona/día
Cantidad de aditivo disponible para el
uso en alimentos por año
= --------------------------------------------------
Población total x 365
2. Evaluación de ingesta nacional usando las hojas de balance de alimentos o encuestas
de
consumo
Cantidad disponible/persona /día

Cantidad de alimento disponible para consumo

= --------------------------------------------------
Población total x 365
3. Evaluación de la ingesta usando dietas modelos
La dieta se elabora a partir de la información de consumo de alimentos disponibles de
modo que represente una dieta típica de un grupo o subgrupo específico.
4. Evaluación de la exposición nacional usando registros dietarios individuales. Sólo
utilizable cuando la encuesta es representativa de toda la población del país.
Las dosis de ingestión total de los principales grupos de alimentos, calculados sobre la
base
de las dietas regionales de SIMUVIMA/ALIMENTOS constituyen una valiosa indicación
del modelo alimentario medio de las distintas regiones.
Las dosis de ingestión totales de los principales grupos de alimentos, para América
Latina,
calculada en % (p/p) de la ingestión total de alimentos sólidos, es la siguiente:
6
ALIMENTO DIETA AMÉRICA LATINA
Leche y productos lácteos 12,3
 Grasas y aceites 2,0
Frutas 12,4
Nueces y semillas oleaginosas 2,7
Hortalizas 14,1
Raíces y tubérculos 11,7
Legumbres 1,5
Legumbres y granos 18,5
Carne, pescado y huevos 17,2
Azúcar y miel 7,6
Constituyen una valiosa indicación del modelo alimentario medio de las regiones, que
puede utilizarse para la interpretación del método del presupuesto o método danés.
Los distintos modelos de ingesta permiten evaluar si los límites máximos propuestos
tienen
relación con los consumos nacionales, lo que permitiría justificar límites distintos a los
propuestos por Codex.
En la norma general del Codex para los aditivos alimentarios se han propuesto directrices
para estimar dosis apropiadas de uso de aditivos alimentarios, que tienen por objeto dar
orientaciones para seleccionar las propuestas relativas la uso de aditivos teniendo en
cuenta
su dosis máxima de uso y el límite fisiológico superior de la cantidad de alimento y bebida
que puede consumirse al día, las directrices propuestas son las siguientes:
I. Aditivos alimentarios, principios básicos par calcular las dosis de uso.
Directriz 1. Las dosis y las cantidades de los aditivos que se utilizan en los cálculos del
método presupuestario deben expresarse sobre la misma base que las sustancias para
las
cuales se ha asignado la IDA.
II. Estimación de los aspectos relativos a la inocuidad de las dosis de uso de los aditivos
que no tiene IDA numérica.
Directriz 2. Aditivos alimentarios con IDA “no especificada”. Su utilización podría estar
permitida en todos los alimentos, sin otra limitación que su conformidad con las buenas
prácticas de fabricación (BPF). No obstante una IDA no especificada no significa una
 ingestión ilimitada.
Directriz 3. Aditivos alimentarios evaluados como aceptables para ciertos usos. La JECFA
no ha podido asignar IDA, pero ciertos uso específicos son aceptables. En caso de otros
usos se debe reevaluar teniendo en cuenta nueva información.
III. Estimación de los aspectos relativos a la inocuidad de las dosis de uso de aditivos
alimentarios con IDA numérico.
7
Directriz 4. Fracciones de IDA que han de utilizarse para los alimentos sólidos y las
bebidas respectivamente. Si el aditivo se propone para uso en alimentos sólidos y
bebidas,
se debe asignar una fracción de IDA . La suma de las fracciones no debe superar la IDA,
por ejemplo Fs = ¼ y Fb = ¾ , en que Fs representa a la fracción de uso en alimentos
sólidos
y Fb la fracción asignada para el uso en bebidas.
IIIa. Aditivos alimentarios que se emplean sólo en alimentos sólidos.
Directriz 5. Dosis de uso inferiores a Fs x IDA x 40. Si las dosis de uso son inferiores a Fs
x IDA x 40, estos aditivos que podrán ser adecuados para todos los alimentos
Directriz 6. Dosis de uso inferiores a Fs x IDA x 80. Si las dosis de uso son inferiores a Fs
x
IDA x 80, serán aceptables siempre que el consumo diario de los alimentos que contienen
el aditivo no sea en general superior a la mitad de la ingestión máxima total supuesta del
alimentos sólido (o sea, 12,5 g/kg de pc/día).
Directriz 7. Dosis de uso inferiores a Fs x IDA x 160. Si las dosis de uso son inferiores a
Fs
x IDA x 160, serán aceptables siempre que el consumo diario de los alimentos que
contienen el aditivo no sea en general superior a la cuarta parte de la ingestión máxima
total
supuesta del alimentos sólido (o sea, 6,25 g/kg de pc/día).
Directriz 8. Dosis de uso inferiores a Fs x IDA x 320. Si las dosis de uso son inferiores a
Fs
x IDA x 320, serán aceptables siempre que el consumo diario de los alimentos que
contienen el aditivo no sea en general superior a la octava parte de la ingestión máxima
 total supuesta del alimentos sólido (o sea, 3,13 g/kg de pc/día).
Directriz 9. Dosis de uso superiores a Fs x IDA x 320
Si las dosis de uso son superiores a Fs x IDA x 320, serán aceptables para productos en
que
la ingesta potencial derivada de todos los usos propuestos indique que es improbable que
se
supere la IDA o cuando estimaciones de ingestión más exactas indiquen que las dosis
son
aceptables.
IIIb. Aditivos alimentarios que se emplean sólo en las bebidas
Directriz 10. Dosis de utilización menores a Fb x IDA x 10. Si las dosis propuestas son
inferiores a Fb x IDA x 10, podrá aceptarse el aditivo para uso en todas las bebidas en
general.
Directriz 11. Dosis de utilización menores a Fb x IDA x 20. Si las dosis propuestas son
inferiores a Fb x IDA x 20, podrá aceptarse siempre que el consumo diario de las bebidas
que contienen el aditivo no superen en general la mitad de la ingestión total máxima
supuesta de la bebida (o sea, 50 ml/kg de pc/día).
Directriz 12. Dosis de utilización menores a Fb x IDA x 40. Si las dosis propuestas son
inferiores a Fb x IDA x 40, podrá aceptarse siempre que el consumo diario de las bebidas
que contienen el aditivo no superen en general la cuarta parte de la ingestión total máxima
supuesta de la bebida (o sea, 25 ml/kg de pc/día).
8
Directriz 13. Dosis de utilización menores a Fb x IDA x 80. Si las dosis propuestas son
inferiores a Fb x IDA x 80, podrá aceptarse siempre que el consumo diario de las bebidas
que contienen el aditivo no superen en general la octava parte de la ingestión total
máxima
supuesta de la bebida (o sea, 12,5 ml/kg de pc/día).
Directriz 14. Dosis de utilización superiores a Fb x IDA x 80. Las dosis superiores a Fb x
IDA x 80, sólo deberán aceptarse para productos en que el cálculo de la ingestión
potencial
indique que es improbable que se supere la IDA.
 Por lo tanto, la aplicación de dichas directrices facilitaran la estimación de dosis
apropiadas
de uso de aditivos alimentarios en los grupos de alimentos que tienen importancia en el
consumo habitual que señalen las encuestas correspondientes.
Referencias
1. Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios . (Codex Stan 192 - 1995)
(Rev. 2-1999).
2. Principios Generales Del Uso De Aditivos Alimentarios. (Norma Codex Alimentarius
Alinorm 72/35).
3.Guidelines for simple evaluation of food additive intake (CAC/GL 03-1989).
4. Summary of evaluations performed by JECFA, FAO/WHO (1956 – 1995) (first through
forty-forth meetings). FAO. IPCS. ILSI Press, 1996.
5. Compendium of Food Additive Specifications. FAO Food and Nutrition Paper. N° 52-
Add 1 – 9.
6. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Fifty-seventh meeting. Roma,
2001.
7. Examen de la norma general del Codex par los aditivos alimentarios: anteproyecto de
directrices para la elaboración de dosis máxima de uso para los aditivos alimentarios con
dosis de ingestión diaria numérica. CX/FAC 99/7. 31ª reunión, La Haya, Marzo 1999.
8. Directiva 94/35/CE del Parlamento Europeo y del Consejo. Relativa a los edulcorantes
utilizados en los productos alimenticios. 30/06/94.
9. Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo. Relativa a los colorantes
utilizados en los productos alimenticios. 30/06/94.
10. Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo. Relativa a aditivos
alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes. 20/02/95.
9
11.Code of Federal Regulations (CFR). Food and Drug Administration. N° 21, Part 1-99,
Part 170-199.
12.Informe de la 31ª reunión del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos. La Haya, marzo 1999.
13. Informe de la 32ª reunión del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos. Beijing, marzo 2000.
14. Informe de la 33ª reunión del Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos. La Haya, marzo 2001..