Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Amaranth- Se fermenteaza precum quinoa, doar ca 2 cani de apa calduta in loc de 3 ii sunt
de ajuns si se fierbe ceva mai putin. Are textura oarecum asemanatoare cu grisul (ceva mai
gumos), fiind foarte potrivit pentru budinci, dar si pentru ingrosarea supelor crema, drept
cereale pentru micul dejun s.a.
Hrisca- Se fermenteaza precum quinoa, insa eu prefer sa incoltesc si sa deshidratez o
cantitate mai mare, caz in care nu mai este nevoie sa o fermentez. Pentru a o incolti se
clateste bine, apoi se pune intr-o sita mai mare deasupra unui castron (sau chiar pe un platou
mai mare, intr-un singur strat). O lasam asa 2 zile, clatind de 2-3 ori pe zi. La final clatim
bine de tot si apoi deshidratam intre 47-65 de grade Celsius pana cand devine crocanta
(incoltita si deshidratata astfel capata numele de Kasha).
Mei- Pentru a-l hidrata si fermenta, la o cana de mei, adaugam 2 cani apa calduta si 2 linguri
de zer, iaurt, chefir, zeama de lamaie sau otet. Il lasam intr-un borcan inchis cu capac cel
putin 7 ore. Pentru a-l gati, punem amestecul intr-o oala pe foc, dam in clocot, luam spuma,
apoi fierbem acoperit, la foc foarte mic pentru 45 de minute. Eu il las uneori mai mult la
fermentat (1-2 zile), il clatesc si-l fierb mai putin (15-20 de minute). Din meiul astfel gatit se
pot face pilafuri, budinci, 1-2 linguri se pot presara peste salate, se poate adauga la ciorbe etc.
Meiul si hrisca pot fi rumenite putin intr-o tigaie incinsa (fara ulei) inainte de a pregati pilaf,
ceea ce le va da o aroma excelenta.
1
De ce este atat de important sa fermentam pseudocerealele? Pentru ca ele, ca si toate
cerealele clasice, leguminoasele, semintele si nucile contin anumiti antinutrienti (in special
acid fitic) care ingreuneaza digestia si impiedica absorbtia de minerale importante precum
cupru, magneziu, calciu, fier si zinc, ducand astfel la carente periculoase. Enzimele,
lactobacillii si alte organisme neutralizeaza acidul fitic. Simpla inmuiere in apa cu lamaie etc
peste noapte creste foarte mult valoarea lor nutritiva. De asemenea, in timpul fermentarii,
proteinele existente in pseudocereale devin mai usor de digerat si de absorbit.
Tapioca-se tine o ora in apa, se strecoara si se fierbe in apa sau lapte pana ce perlele devin
translucide si se leaga precum o gelatina
Chia-se pune in apa 1 lingura chia in 3 linguri apa si se lasa pana se leaga ca o gelatina. Se
poate pune si in iaurt/lapte vegetal, pastrand proportiile. Sub 1an se recomanda jumatate de
lingurita de 2 ori pe saptamana, dupa 1an 1 lingurita de 2 ori pe saptamana.
Fulgii de ovaz, orz, secara, mei, hrisca, grau, secara, etc
Se lasa la inmuiat in iaurt sau se pun in apa clocotita pana se inmoaie si se umfla
Cous cous (De la 6l), bulgur (De la 7l)
Se pun in apa clocotita pana se umfla. Se pot folosi cu legume la pranz sau pentru cina cu
lapte de vaca/vegetal si pastaie de vanilie/scortisoara
Il pui in craticioara/wok cu f putina apa si un cub mic de unt, cu capacul pus pana se inmoaie
frunzele (aprox 3-4min), nu se gateste mai mult pt ca se distrug nutrientii si creste nivelul
oxalatilor.
2
http://www.mamica.ro/crochete-de-legume/ ( De la 10 luni)
http://www.cepapam.ro/briose-cu-legume/ (De la 7l, fara cascaval)
http://diversificare.ro/retete/2011/12/budinca-de-mar-cu-mei-de-la-6-luni/
http://diversificare.ro/retete/2012/10/budinca-cu-carob-dupa-6-luni/
http://diversificare.ro/retete/2011/02/biscuiti-pentru-bebelusi/ (De la 7l)
http://diversificare.ro/retete/2013/10/biscuiti-numai-buni-pentru-eruptii-dentare-de-la-
8-luni/
Minichecuri de spanac (De la 8l)
260 gr faina (am pus faina integrala)
3 oua
120 gr ulei cocos
150 gr lapte
225 gr spanac fiert
90 gr branza rasa de capra/telemea/feta/de vaca de casa in functie de varsta
1 plic praf de copt (am pus cam un sfert de plic - desi data viitoare il sar de tot )
Budincă de quinoa cu nucă (De la 1an cu nuci, daca vreti sa renuntati la nuci si sare se
poate dupa 8l)
Quinoa conţine o proteină completă superioară, având mai multe proteine utilizabile decât
carnea. De asemenea este o sursă bogată în minerale, în special calciu care este mai uşor de
asimilat decât cel din lapte. Are foarte puţine grăsimi şi nu conţine colesterol.
Ingrediente necesare:
1. Se pun la fiert quinoa, scorţişoara, ghimbirul, sarea şi laptele, sub capac, la foc mediu
aproximativ 15 minute până ce observi că boabele de quinoa devin transparente.
2. După ce opreşti focul se adaugă nucile mărunţite, iar după ce se răceşte budinca se pune
puţin sirop, după gust.
3
3. Feliile de banane se pun deasupra în momentul în care vrei să consumi budinca. O altă
opţiune este să pisezi banana şi să o amesteci cu budinca de quinoa.
Meiul conţine fier, magneziu, potasiu, siliciu, vitamine din complexul B, vitamina E, proteine
cu puţine calorii, enzime digestive şi are rolul de a îmbunătăţi digestia, îndepărtând acidul în
exces. De asemenea, trebuie să ştii că meiul nu conţine gluten, fiind potrivit şi persoanelor
care au intoleranţă la această substanţă.
Ingrediente
Se pune meiul la fiert în apă, timp de 10-15 minute până va absorbi toată apa.
Se amestecă piureul de banane şi se toarnă laptele vegetal peste budincă.
Se ornează cu felii de banane.
Dacă preferi o compoziţie cremoasă, poţi să mixezi ingredientele în blender.
Seminţele de chia sunt o sursă bogată de acizi graşi omega-3, antioxidanţi, calciu, proteine,
fibre, vitamine şi minerale. Sunt energizante, îmbunătăţesc digestia, inhibă poftele culinare şi
ajută în caz de constipaţie.
Modul de preparare este unul foarte simplu. Se pun seminţele la înmuiat în lapte şi se
amestecă din când în când până absorb lichidul.
Budincă de amarant cu lapte de migdale şi sos de merişoare (De la 8l, sosul l-as
recomanda dupa 1an)
Amarantul este o cereală antică, considerată o proteină completă şi una dintre cele mai bogate
surse vegetale de fier. Budinca de amarant cu lapte de migdale şi sos de merişoare este o
opţiune nutritivă pentru micul dejun sau pentru un desert sănătos.
Ingrediente:
- 1/2 cană amarant;
- o cană şi jumătate de lapte de migdale;
- 1 linguriţă ghimbir proaspăt răzuit;
4
- 1 linguriţă ulei de cocos (opţional).
Când fierbe laptele se pune amarantul şi se lasă pe foc mic, sub capac 20 de minute până
absoarbe tot laptele. La final se amestecă ghimbirul răzuit şi uleiul de cocos, dacă vrei să-l
foloseşti. Îi conferă o aromă foarte plăcută de nucă de cocos.
Avocado asigură un aport însemnat de grăsimi sănătoase, necesare pentru sănătatea inimii şi a
creierului. De asemenea, are un conţinut ridicat de fibre, vitamine şi minerale. Avantajul
acestui fruct este acela că poate să fie folosit în preparate sărate, dar şi deserturi.
5
ambele variante am pornit ca baza de la o ceasca de faina (eu am amestecat hrisca, integrala
de grau, mei, orez, ovaz), vreo 60 gr de unt molicel, 1 lingurit seminte de chia si 1 lingurita
seminte de canepa decorticate ambele, impreuna inmuiate vreo ora in apa fierbinte (sa le
acopere cu 1 deget) -cantitatile astea sunt pt fiecare in parte si iese o tava de biscuiti din
fiecare tip. La cei sarati am mai pus vreo 2 lingurite de parmezan ras, 1 lingura seminte de
chimen, 1 lingurita turmeric, 2-3 linguri de smantana. La cei dulci, tot inainte cu 1 h am pus
la inmuiat o mana de nuci caju, pe care apoi le am macinat la blender (nu fin), am taiat vreo 6
curmale bucatele si le am pus la fiert in apa pana s au inmuiat,
le am adaugat in compozitie fara apa, 2-3 linguri de smantana, 2 lingurite pudra de roscove.
Aluatul pt ambele tipuri tb sa iasa compact, se baga apoi la frigider vreo 30 ca sa se raceasca.
Se intinde foaie de circa 0,5 cm si se taie, apoi la cuptor la 180 gr, 30 min.
6
Pe hartie de copt se coc la cuptorul preincalzit la 180 C pentru cca 15-20 minute (la jumatatea
timpului le intoarcem, pentru a se rumeni pe toate partile).
Mercimek köfte (chiftele de linte) (de la 8l, fara sare si piper sub un an)
1 ceasca de linte fiarta
1/ 2 ceasca bulgur inmuiat min 1 h in apa calduta
1 rosie
1/2 ardei kapia
2 cepe
patrunjel
sare
piper
chimion
1 lg ghee/unt/ untura
Se caleste in ghee ceapa, ardeiul tocate marunt + rosia blenduita. Se adauga acest sos peste
linte si bulgur.Se toaca cealalta ceapa si patrunjelu maruntel si se adauga peste compozitie
reiesita. Se drege cu
piper, sare si chimion.
7
Stafide/caise uscate maruntite
Am fiert laptele si cand a dat in clocot am adaugat in ploaie grisul, amestecand incontinuu
pana s a fiert. Am adaugat branza, ou, unt, vanilie, stafide, caise, am pus compozitia in forme
de ceramica unse si am lasat la cuptor @20 min, 180°C.
8
Pilaf de hrisca (De la 8l)
- 2 lg hrisca
- o mana de fasole galbena inabusita intr-un sos de rosii, ceapa si dovlecel
- piper (dupa 1 an), legume uscate
http://diversificare.ro/retete/2013/03/briose-budinca-de-cascaval-cu-chimen/ (De la 1an)
Chiftelute (De la 8l) din cartof fiert, morcov fiert, hrisca, ou, faina, turmeric, un strop de
sare+piper (dupa 1an) si susan.
Chiftele cu dovlecel si branza(foarte putin sarata, pt bebei mici branza de casa nesarata) pe
care le-am copt la cuptor,tocmai pentru a-i putea da si piticului de 8 luni.
Am curatat dovleceii de coaja,i-am dat pe razatoarea mica dupa care i-am stors de zeama.Am
ras si branza(aprox 200gr la 5 dovlecei).Am adaugat pesmet pentru a intari un pic compozitia
si un ou.(puteti adauga doar galbenusul,dar eu am pus si albusul,deoarece bebele meu il
agreaza,nu este alergic),plus o legatura de marar.Am amestecat bine toate ingredientele si am
facut bile turtite pe care le-am asezat intr-o tava cu hartie de copt si le-am dat la cuptor.Se
intorc pe ambele parti.
9
Chiftelute cu peste (De la 7l fara ou, spoate inlocui cu seminte de in rasnite sau seminte
de chia si de la 8l cu ou)
Legumele si pestele aburite si blenduite, 1 galbenus si cateva linguri de ovaz macinat. Le-am
bagat la cuptor. Cu sos de rosii si ardei copt
Chiftele de dovlecel cu sos de rosii si mei (De la 7l varianta fara ou si sosul de rosii, dupa
8l cu ou si rosii)
Chiftele: dovlecel, 1 morcov, 1 ceapa, usturoi, cartof, toate date pe razatoare si amestecate cu
putina faina ca sa se lege (se poate pune si ou). Am facut bilute, pe care le-am turtit si le-am
10
dat la cuptor (incalzit inainte) pentru aprox 30-40 de min. Am "calit" o ceapa in putina apa si
un strop de ulei de dovleac si apoi am adaugat sos de rosii si am lasat la fiert putin. Intre timp
am fiert si meiul vreo 20 de min.
11
Fursecuri cu stafide (De la 1an varianta cu zahar si sare, sau de la 8l cu sirop de
artar/curmale blenduite in locul zaharului)
Ingrediente pentru fursecuri cu stafide si unt (puteti multiplica ingredientele, eu fac cam din 4
oua):
- 1 ou
- 50 g faina
- 50 g unt la temperatura camerei
- 25 g zahar (Liei ii pun in jumatate cantitatea de zahar)
- stafide
- vanilie (eu nu pun mereu) si un varf de lingurita de sare
12
-2 linguri de iaurt 10% grasime
-1 ou
-3 lingurite fulgi ovaz macinati
BISCUITI: http://www.cristelageorgescu.ro/sfaturi-retete-si-meniul-de-vineri-14-01-
2011/01/2011/ (de la 7l)
Se taie capac la mar/para, se umple cu amestecul me tionat mai sus, se pune capacul fructului,
se arunca in vas de cermanica, 1/2 pahar de apa, presarata scortisoara, capac la vas, la cuptor
20 min, 180°
French toast (dupa ce ati introdus painea, fiecare cum considera, personal recomand
1an+)
- 1/2 cana lapte de cocos
- 1/3 cana faina de orez
- 2 linguri de fulgi de cocos
- 1 lingura de sirop de artar
- scortisoara
Se amesteca toate si se procedeaza ca si la painea cu ou.
13
Lăsat mei la fermentat peste noapte (de fapt mai mult) cu zeama de lămâie, l-am fiert pana s-a
umflat bine. L-am strecurat si l-am pus in forma de sticla unsa cu unt. Am amestecat 3 lg de
iaurt grecesc, ceva indulcitor (sirop de artar am pus), un ou si o mana se afine. Am dat la
cuptorul preincalzit 180grade, 30min.
Mic dejun (de la 7l. Mierea la copiii sub un an poate fi inlocuita cu sirop de artar)
3 banane,un avocado,3-4 linguri iaurt grecesc,cateva picaturi de zeama de lamaie si o lingura
de miere de salcam. Toate blenduite.
14
După gustul meu de om mare mergea și mai dulce. Adică aș mai fi suplimentat cu o banană /
o mână de curmale blenduite / mai multe merișoare. Next time!
http://www.cristelageorgescu.ro/calciu-fier-si-proteine-cum-s-ar-zice-cafeline/11/2011/ (1
an+)
15
Belnduit totul intins si taiat in forme diverse.
20 min la 150 grade.
http://www.wildandwisdom.com/2013/07/20/squash/ (dovleac placintar in crusta de
ierburi) (de la 7l)
Tarta cu spanac
faina de mei 100 g fiert
500 g spanac oparit
1 morcov
1 patrunjel
1 pastarnac
o bucatica mica de telina
patrunjel verde
ceapa si usturoi verde
Se fierbe meiul aprox.20 min si se pune intr-o forma de tarta.deasupra se presară bucatele de
ghee.Legumele se dau prin razatoarea mica si se amesteca cu ceapa si usturoiul.se mai adauga
o lingura de ghee si patrunjel verde.Amestecul se pune deasupra tartei.Se coc la 180 g.
16
pun împreună la fiert cu jumătate de pahar de apă pentru 20 de minute. Se fierb la foc mic,
acoperit. Când sunt gata, legumele se pasează cu un mixer vertical și se amestecă cu orezul.
Praz cu orez
Praz, rosii si masline negre (dupa 1an) peste putin orez.
17
- 80 g. faina
- 1 praf de cardamom/scortisoara (optional)
- 2 lingurite praf de copt
Piure de sfecla cu dovlecel si seminte de dovleac (De la 8l)
Ingrediente:
1/2 sfecla
4 cuburi dovlecei
1 lingura fulgi de drojdie inactiva
2 linguri ulei de canepa
1 felie de lamaie
seminte de dovleac hidratate
Reteta:
Semintele de dovleac, se hidrateaza, cu o seara inainte. Se pune sfecla la fiert, nu mult, asfel
incat sa ramana tare si sa isi pastreze nutrientii, apoi se lasa la racit.
Ingredientele se pun in blender si se paseaza. Paseara se face superficial, pentru ca rezultatul
final sa aiba un continut mai putin cremos, astfel, in compozitie, raman bucati mai mari de
legume pentru a incuraja masticatia copilului si a ajuta la aparitia/dezvoltarea dentitiei.
Se poate adauga, pentru gust, dupa preferinte, busuioc verde sau patrunjel.
18
http://www.theleangreenbean.com/sweet-potato-protein-pancakes/ (De la 8l)
19
Legume la cuptor (De la 9l fara ciuperci si piper&boia)
Am pus broccoli, conopida, (ciuperci champignon), mazăre. Toate steamuite 30 min pt
început. Apoi am uns cu unt fără sare un vas de lut, am pus legumele aburite, un pic de
busuioc, boia dulce, (piper). Am bătut un ou (doar gălbenuș) si l-am amestecat cu 2 linguri de
smântână, apoi am turnat peste legume si am dat la cuptorul preîncălzit. Am lăsat vreo 25 min
(cred) până s-a legat frumos oul cu smantana.
Gargarite (1,5 ani sau de cand copilul poate participa la preparare, poate fi o
modalitate de a face mancarea atractiva si de a-i arata copilului ca ajutorul lui este
binevenit)
2 cherry tomatoes
2 black olives
avocado
chive
1 cracker
4 grains of canned corn
orange and yellow cheese
Step1
Cut off the top of the cherry tomato - this end will be connected to the olive. Make a ladybug
head from the olive: cut the olive in half lengthwise, then take one part and cut a bit,
adjusting its height to the tomato. Make 2 holes in the olive head using the straw and place
the corn grains inside to make the ladybug eyes. To make it easy start from the inside of the
olive and press gently the corn in the hole, until you see it on the outside of the olive. From
the rest of the olive, cut small dots using a straw.
Step2
20
Make small holes (like a "+" sign) in the tomato using a knife and insert olive dots inside to
make the ladybug spots. Cut the tomato in the middle in half but only 3/4 lengthwise and
open it a bit to make the ladybug wings. Place the olive head in front of the tomato. Insert
small pieces of chive between the tomato and the olive to make the ladybug antennae .
Repeat step1 and step2 for the second ladybug.
Step3
Cut a flower from the orange cheese using a cookie cutter or a knife and place it on a cracker.
Cut a smaller flower from the yellow cheese and place it on the bigger flower. Cut three
hearts from the avocado using a cookie cutter or a knife and place them on a plate, making a
three-leafed clover. Insert chive to make a stem. Cut four small hearts from the avocado using
a cookie cutter or a knife and place them on a plate, making a four-leafed clover. Insert chive
to make a stem.
Roasted garlic hummus (1 an+)
2 heads garlic
4 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
1 15 1/2-ounce can chickpeas, drained and rinsed
3 Tablespoons plus 1 ½ teaspoons fresh lemon juice (from about 1 juicy/large lemon)
2 tablespoons tahini
¾ teaspoon salt
optional garnish: sumac powder, chopped parsley and more extra-virgin olive oil for
garnish
Preheat oven to 350 degrees F. Rub extra papery skin off of whole heads of garlic. Cut tips
off each clove of garlic with serrated knife to exposing a bit of garlic. Lay root side down on
a sheet of aluminum foil or in a small baking dish. Drizzle 2 tablespoons oil over the cut end
of the garlic. Crimp foil closed or cover the baking dish with foil. Roast until the garlic cloves
are soft and fragrant, 45 minutes to 1 hour. Open foil and let sit until cool enough to handle.
Squeeze the garlic cloves out of their papery skin. Discard skin and transfer the cloves to a
food processor. Add the remaining 2 tablespoons oil, chickpeas, lemon juice, tahini and salt
and puree until completely smooth, about 1 minute. Serve sprinkled with sumac, parsley and
drizzled with more olive oil if desired.
21
Inghetata e o incropeala de fructe blenduite: vreo juma de banana, juma de piersica, o feliuta
de pepene galben, una de avocado, una de mango. Le-am pisat întâi cu furculita, apoi le-am
blenduit cu putina vanilie, pudra de roscove si o lingura de iaurt grecesc făcut de mine.
22
Sfecla, morcov, telina crude, date pe razatoarea mica; ardei capia si ceapa cubulete; cartof si
conopida fierte in supa de pui, pisate cu furculita; carne de pui maruntita la cutit; galbenus;
busuioc; supa la ochi, sa hidrateze compozitia; 35 de minute la 180 grade.
Pireul de cartof cu conopida a facut totul mai cremos si mai umed, impreuna cu supa.
Mergeau intoarse la jumatatea timpului, sa prinda crusta si dedesubt.
23
Am oparit un dovlecel si o radacina de patrunjel (merge si pastarnac), am blenduit totul. Am
adaugat o lingura de smantana si am mai lasat pe foc mic 5 min.
24
5 LG nucă măcinată
4 LG ricotta (sau br.dulce)
2 LG fulgi de drojdie inactivă
8 LG făină de ovăz
6 LG pesmet
Cartofii se dau pe razatoare, se amestecă cu restul ingredientelor, se formează chiftele, se dau
prin pesmet sau altceva (seminte de susan, sau alte seminte măcinate etc). Dacă ouăle sunt
mari, e posibil ca amestecul să fie prea moale. Mai puteti adauga nucă sau fulgi de
drojdie/ovăz, seminte măcinate sau orice alt tip de făină preferati. Se coc la 180 gr (am pus
cuptorul pe ventilatie) pana se rumenesc. Se întorc după 15-20 min.
25
Dupa ce a dospit amestecam si celelalte ingrediente si formam un aluat elastic.
Se intinde o foaie dreptunghiulara de 5 mm grosime.
Se face o compozitie din 150 g unt moale si 40 g faina integrala
Se ia din amestec si se întinde pe foaia de aluat, numai 2/3 din el, apoi se pliaza aluatul
Se pune în frigider pentru 30 minute.
Se intinde din nou o foaie fara sa o invarti si iar o pui la frigider 30 minute.
Se repeta această operațiune de 3 ori, iar ultima data se lasă la frigider pentru o ora, apoi se
scoate si se lasa la crescut inca o ora.
Se scoate si se intinde o foaie rotunda (dar daca vrem cornuri mai mici putem imparti aluatul
in doua inainte de a face operatiunile cu foile.
Se taie foaia sau foile în cate 16 part egale, se pune un pic de unt si se rulează
Se pun cornurile în tăvi tapetate cu hârtie de copt și se lasă la crescut pentru aproximativ o
oră jumătate – două ore.
Se ung cu ou batut amestecat cu apa, evitand partile unde aluatul se va desface fasii.
Se lasa la cuptor pentru aproximativ un sfert de ora.
Se scot din cuptor si se pudreaaza cu semințe de in.
26
1 ou de casa, 2-3 linguri iaurt, 2 lg faina ovaz, faina migdale cat a cuprins, vreo 5-6 curmale
2-3 prune si 2-3 caise uscate rasnite si ff putin praf de copt. Eu nu cantaresc nimic, aluatul
crud sa fie ca pt briose, nici prea lichid, nici prea uscat, asa ca un piure cumva.
27
Se face în jur de 30-40 minute, dar depinde de tava pe care o folosiți, încercați cu o
scobitoare să vă asigurați că este făcută (înțepați prăjitura cu scobitoarea, țineți-o 5 secunde
și când o scoateți trebuie să fie curată).
Așteptați să se răcească bine înainte de a o tăia.
Ce-am adaptat:
- cele 220 g faina alba le-am înlocuit cu cate 110 g faina integrala de grau si, respectiv, ovăz
- 1 ou > 1 gălbenuș + echivalentul ca volum de lapte (ochiometric)
- 60 g cacao > 60 g carob
- 150 g zahar > 1 banana bine coapta, aproape maro
N-am respectat ordinea operațiunilor - rețetă zice de unt frecat spuma, eu l-am pus rece, din
frigider, si am amestecat toate cele cu mana, sa topesc untul cu căldură mâinii. In loc de iaurt
am pus sana, ca asta aveam in casa.
Aluatul e moale si umed, cam ca cel de eclere, de exemplu. Am luat cu linguriță si l-am copt
pe foaie de copt, cam 10-12 minute. Rețetă zice sa verificam după acest interval daca sunt
elastice - au fost
Cresc destul de mult la copt, lăsați spatiu intre ele când le puneti in tava.
28
OBSERVATIE: hidratați curmale sau stafide pentru îndulcit, banana nu e suficienta. Eu am
vrut sa sar hidratarea si n-am reușit sa zblenduiesc 3 curmale uscate (prea puține si tari pentru
blender).
Paste cu crema de avocado (de la 1an exact ca in reteta originala, dar cred ca se pot si
sub un an fara sare si piper)
http://restaurantvegetarian.satya.ro/paste-cu-crema-de-avocado/
29
bucati mari (l-am facut in prealabil pe abur). Mai lasi pe foc pana totul este facut. Apoi
adaugi hrisca si cimbrul si le mesteci sa se cunoasca ingredientele.
30
biscuiți sub orice formă doriți – rotunzi, dreptunghiulari, inimi etc. Se lasă aproximativ 40 de
minute în cuptorul preîncălzit la 175 de grade.
31
Mod de preparare:
Para se spală și se rade pe răzătoarea de sticlă. Opțional puteți curăța de coajă para, mai ales
dacă nu sunteți siguri de proveniența ei. Se amestecă apoi cu pesmetul și se dă bebelușului de
îndată. Dacă bebelușul este obișnuit și cu mirodeniile, puteți adăuga și puțină scorțișoară,
nucșoară sau cardamon.
Depinzând de pofta de mâncare a copilului, în timp puteți mări cantitatea de pesmet. De
asemenea, se pot folosi alte fructe, din cele indicate, după dorință și sezon.
32
-100gr seminte de floarea soarelui(merg si nucile de minune)
-30gr de filgi de cocos rasniti
-jumatate de lingurita de bicarbonat stins cu lamaie
-1lingurita de karob(optional)
-2lingurite scortisoara
-1lingurita extract de vanilie
-100ml ulei de cocos lichid
-170gr morcovi dati pe razatoarea mica
Curmalele le am lasat 10-15min la inmuiat in apa si apoi le am blenduit.
Separat am batut ouale bine,apoi am adaugat restul ingredintelor in ordina scrisa.am
amestecat bine dupa fiecare ingrediente si am pus in forme de silicon.se tin la cuptor(180•C)
pana trec testul scobitorii.
33
deshidratată)
2-3 LG îndulcitor (am folosit piure de curmale)
60 gr ulei de cocos (topit)
apă cat cuprinde (am pus cam 1/3 de cană, pana rezultă un aluat nelipicios)
15 min la 180 grade, după 10 min i-am întors. Se păstrează în borcane închise.
34
100 ml apa
Praf de sare
1 lgt ulei de masline
Am amestecat fainurile, adaugat, pus sare, ghee, apa, framantat putin pana iese o coca
sfaramicioasa, pus uleiul si format guguloaie de 60-65 gr.
Le am intins cu sucitorul si le am pus pe spatele formelor. La cuptor 45 min, 170 C
Le am umplut cu rosii, kapia, kale, ceapa si cas.
http://www.lalena.ro/1307-reteta-Crumble-cu-prune.html
(De la 1an)
Biscuiti cocos (De la 10-11l):
Ingrediente:
- un ou
- 70-80g unt de cocos
- 180g faina integrala de grau
- 7 curmale tocate
- 3 linguri de fulgi de cocos
Amestecate in robot si apoi ftamantate la mana (mi-a iesit o compozitie cam sfaramicioasa
asa ca am adaugat putina apa calduta).
Intinsa o foaie de aproc 3-5mm grosime si "decupate". Copti la 190 grade pana cand se
coloreaza putin.
OBS! ies crocanti daca sunt lasati la racit pe un servet de hartie
35
cartofi,ouale se bat cu piper si sare;cartofii cu ceapa se storc bine de zeama apoi se adaga
ouale. la final se pune si faina...se ia din compozitie cu lingura si se pune in tigaie
36
de praf de copt, faina de orez si lapte dupa ochi, cat sa iasa un aluat moale care curge incet de
pe lingurita . Am pus in forme si am copt .
37
- sare
- piper
- 1 chimion
- 1 lg de ghee
- 1/4 cana pesmet
Incorporate, formate chiftelutele si date la cuptor vreo 25 min, 175 C
Ingrediente:
3 cartofi fierti (nu f moi)
1 ceapa medie
Spanac cât poftiti
2 oua (eu am pus 7 de prepelita)
2-4 linguri faina de migdale
Condimente (eu am pus puţin turmeric si marar verde)
Tăiat ceapa, spanacul si cartoful cât de mare doriţi, adaugat ouăle si faina cât sa se lipească
între ele ( probabil daca se pun mai puţine ingrediente la tot atâtea oua o sa iasa mai
închegate). Pus în tigaie cu ulei de cocos si întors de pe o parte pe altă până se rumenesc
frumos. Eu punând mult spanac s.au mai dezmembrat în tigaie dar m.am prins ca daca luam
cantitate cât aproape un pumn si pus la prăjit, ieşeau mici si compacte.
38
(grisul cel mai ok este
cel din grau dur, a se evita grisul normal, oricum cu moderatie pt ca inhiba absorbtia de
Calciu si predispune la ingrasare)
(de la 8l)
(de la 8l)
39
(de la 8l)
(de la 8-9l)
(de la 7l)
(de la 9l)
40
(de la 9l)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
41
(1an+)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
42
(1an+)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
43
(de la 9l)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
(1an+)
Muffins (1an)
250 gr branza vaci, 1 ou, 2 lg gris, 1 lg faina 1/2 lingurita praf copt, 5 curmale tocate/ fructe
de padure. Se amesteca ingred, se pun in forme si se coc la 175 grade ptr 20-25 min. Cu
aceste cantit mi-au iesit 6 forme de silicon.
44
1Cana naut fiert
1ceapa
usturoi
1ardei kapia
1morcov
1leg. patrunjel
1linura seminte de in rasnite
chimen dupa gust
Legumele si patrunjelul tocate marunt se baga la robot cu restul ingredientelor si se face o
pasta, din care modelam chiftelutele.
Se dau la cuptor pana se rumenesc un pic.
45
Am fiert la abur dovleacul, am pus 2linguri rase de faina de secara, fulgi de secara, fulgi de
hrisca (in functie de compozitie), o lingurita de chia si un galbenus + 1 praf de scortisoara.
Compozitia era moale ca pentru briose. Si le-am intins pe o foaie de copt si la cuptor cu ei.
Au ramas destul de "pufosi".
46
Chec de mere (De la 10l)
Se amesteca: 1 galbenus, 2 mere rase, 8-10 curmale tocate marunt, 2 lg unt de cocos topit, 2-3
lg de faina integrala de grau, 1 albus de ou batut separat. Se pune in tava de chec tapetata cu
hartie de copt si se da la cuptor la foc mai mic aprox juma de ora
Am adaugat zaharul, agar agar ul si untul de cocos in lapte. Le am omogenizat bine cu telul si
apoi am pus fructele blenduite peste.
Le am pus la frigi ~ 30 min.
47
Am pus vreo 450 faina de ovaz, 2 lg de chia macinate/ poti pune oua, 1 lgta de praf de copt, 1
lgt scortisoare, 1 lgt vanilie, 1 cana de lapte de migdale+ pulpa ramasa, 2 mere taiate
cubulete, pasta de dovleac, 2 lg mari de ulei de cocos, un pumn de curmale + stafide+ piersici
taiate cubulete.Se amesteca si se coc 20-30 min.
48
Budinca tapioca (De la 8l)
2 linguri mari de tapioca tinuta in apa 3h, 2 linguri de fulgi de nuca de cocos, stafide - se fierb
toate vreo 10-15 min cu aprox 300ml lapte; compozitia am lasat-o mai lichida, cand se
raceste tapioca isi mai mareste volumul. Lapte de orice fel de vaca sau migdale, orez, cocos
49
Gogosele cu iaurt la cuptor (1an+)
> 250g iaurt
> 2 mere mari rase
> 2 oua
> vanilie
> praf de sare
> praf de copt
> faina aprox o cana...pana se face un amestec smantanos
Toate ingredientele se amesteca, daca va ganditi de seara puneti iaurtul cu faina la fermentat.
Amestecul e smantanos sa poata fi pus cu lingura in forme. La cuptor cam 20min la
180grade.
50
1 cana migdale rasnite sau pulpa migdale ramasa de la lapte, amestecata cu 2 lg faina de
hrisc, cu 5 caise deshidratate tocate si ulei de cocos pana iese o compozitie legata, dar nu
moale
51
- ulei de masline
- zeama de lamaie
- sare
- turmeric
52
Andivele se curata si li se separa frunzele, care se oparesc in putina apa clocotita. Se lasa sa
fiarba 2 minute, se scot si se scurg intr-o strecuratoare. Se aseaza apoi intr-o tava unsa cu unt
si se toarna deasupra lor smantana amestecata cu piper (as sari peste piper) si putina sare. Se
baga tava in cuptorul incins in prealabil si se lasa 10-15 minute, pana cand smantana se
incheaga deasupra si se rumeneste usor. Se presara apoi marar tocat deasupra. Andivele astfel
preparate se servesc calde.
‘Biscuitii perfecti’ (De la 1an, fara zahar, sare, praf de copt de la 9l)
100 gr faina integrala de grau
100 gr fulgi de ovaz ( mici dar nu tarate)
100 gr unt rece, ras
30 gr zahar de cocos ( 1 1/2 -2 lg) sau curmale pt bebei sub un an
1 lgt scortisoara
3 lg lapte
* Sare opt
* Praf de copt opt
15 min la cuptor, 170 C. I am intors dupa vreo 10 min.
53
Pateu de rosii uscate (De la 1an)
1/2 cana caju hidratat
7-8 jumatati de rosii uscate, hidratate
1 catel de usturoi
1/2 legatura de patrunjel
1/2 lgt oregano uscat
Praf sare
3 lg ulei de masline
Zeama de la 1/4 lamaie
-blatul: biscuiti de casa sfarmati, un pic de iaurt 10%, o lingura mascarpone, 1/4 avocado,
pudra roscoave, 1 lingurita miere. Totul amestecat la blender.
crema: 3/4 avocado, 2 lg mascarpone, vanilie, un pic de miere.
54
Chec cu banana (De la 1an)
3 banane
3 linguri ulei de cocos
2 oua
Vanilie, eu am pus semintele de la jumatate de baton de vanile
Scortisoara, eu am pus 1/2 lgt
Coaja rasa de la o lamaie
1/2 lgt praf copt bio
1 lgt bicarbonat
200 gr faina integrala de grau
Se paseaza bananele, se adauga uleiul, ouale, vanilia, scortisoara si coaja de lamaie. Faina se
amesteca cu praful de copt si bicarbonatul si apoi se amesteca cu restul ingredientelor. Am
pus hartie de copt intr-o forma de chec si am turnat compozitia si am lasat-o o ora si un pic la
160°.
55
25 g seminte chia
200 ml lapte de cocos (facut in casa...cel de cumparat stiu ca e mai gros, ca o smantana asa ca
nu stiu exact cat tb pus)
2-3 curmale (facute pasta)
putina pudra de vanilie (sau scortisoara)
1 banana
Se pune laptele bleduit in prealabil cu jumatate de banana peste semintele de chia. Se adauga
pasta de curmale, pudra de vanilie, se amesteca bine si se lasa deoparte pana semintele absorb
tot laptele, se umfla. Se amesteca din cand in cand in budinca. Se serveste cu bucatele de
banane (cealalta jumatate) deasupra.
am fiert fulgi de orez organic in apa, se fierbe bine pana scade apa, dupa ce a scazut apa am
pus putin unt 85% grasime. Am pus 4 prune uscate in apa clocotita la rehidratat pentru 10
minute. Dupa aia am dat prunele la robot cu jumate din orez, le-am amestecat si pus intr-o
cutiuta la racit. Dupa ce s-a racit bine am taiat formele.
56
Le amestec pe toate, le torn in forme de briose si le dau la cuptor 30 de minute la 175 de
grade.
Ingredinete:
baton bio de cocos cu sirop de orez 50 g
57
1/4 mar
1/2 banana
1 kaki mic
2 linguri afine congelate
4 linguri mari de fulgi de ovaz - posibil sa trebuiasca mai mult daca fructele sunt mai apoase
Preparare:
Fructele se blenduiesc pana se obtine un piure si apoi se amesteca cu fulgii de ovaz. Se lasa
aproximativ 30 min pana cand fulgii se inmoaie si compozitia capata o consistenta ce poate fi
modelata cu mana in turtite ce se aseaza in tava si se dau la cuptor la 170 grade timp de 30-40
minute iar la jumatate din timp se intorc de pe o parte pe alta.
Am frecat untul cu branza si apoi am adaugat smantana si incet faina pana s-a facut aluatul.
L-am lasat la odihnit in frigider 30 min.
L-am intins subtire si l-am taiat in patrate de 5-6 cm.
Le-am umplut cu cascaval ras, parmesan (dupa 1an ambele), o lingura de sos de rosii.
Le-am impaturit pe diagonala si le-am inchis bine la margini. La final le-am uns cu galbenus.
La cuptorul incalzit le-am lasat in jur de jumatate de ora, foc mic.
58
Fursecuri nevinovate (De la 10l)
2 albușuri
2 banane bine coapte
fulgi de cocos
1. Se bat albușurile la mixer până se întăresc bine.
2. Bananele bine pasate se adaugă peste albușuri.
3. La compoziție se adaugă fulgi de cocos până când se întărește. Acestia se pot da prin
râșniță înainte, astfel încât fursecurile să fie mai fine.
4. Din compoziție se iau cantități mici cu lingura și se pun pe o tavă tapetată cu hârtie de
copt. Se lasă la cuptor aproximativ 10 minute (se face testul cu scobitoarea).
Pizza
Un ou, doua linguri branzica de casa sau branza de vaci si 2 linguri tarate sau fulgi de ovaz.
Se amesteca repede, se pune in tava pe hartie de copt, se niveleaza si se baga la cuptor 10
min. Se scoate, se pune toppingul repede si se baga inapoi la cuptor 10-15min. Eu am facut
un sos de rosii si ardei (putin opariti, blenduiti, pusi inapoi pe foc dcu busuioc si usturoi pana
devine ca un bulion de gros), am pus deasupra piept de pui fiert bine in prealabil si cateva
rondele de praz.
59
Budinca de branza cu mei (De la 9l)
Curmale si stafide hidratate blenduite cu o banana, 2 oua batute bine (dupa 10l cu albus),
branza proaspata, mei hidratat si o lingura de iaurt. La cuptor 30 min la 170-180 grade.
Ciocolata
O lingura de unt de cocos topit la bain marie, amestecat cu o lg de miere si doua lingurite de
pudra de roscoave. La frigider in forme, 15 min
60