FABRICA DE GOMAS GOMI RICAS

FORMULACION CON ALMIDON PARA CLIMA CALIENTE

CANTIDAD COSTO POR COSTO
INGREDIENTE PORCENTAJE %
2.000,00 GRAMOS FORMULA
Almidón Modificado 8,0% 160,00 7,9 1.264,00
Gelatina Tipo B 7,0% 140,00 26,18 3.665,20
Azúcar refinada 30,0% 600,00 2,0 1.200,00
Glucosa Liquida 33,5% 670,00 3,1 2.077,00
Agua 1 11,0% 220,00   -
Agua 2 9,0% 180,00   -
Ácido Láctico 0,2% 4,00 57,7 230,80
Ácido cítrico 0,8% 16,00 6,1 97,60
Citrato de Sodio 0,05% 1,00 8,0 8,00
Sabor Artificial 0,25% 5,00 15,0 75,0
Color 0,10% 2,00 12,0 24,00
Sorbato de Potasio 0,05% 1,00 12,0 12,00
Benzoato de Sodio 0,05% 1,00 12,0 12,00
RESULTADOS 100,00% 2.000,00 169,88 9.929,60
PROCEDIMIENTO

1- Pesar los ingredientes y aditivos.

2- Mezclar el azúcar y el almidón con el agua 2 revolver hasta quede

el líquido sin grumos y poner a calentar.

3 - Hidratar la gelatina tipo b en el agua 1 dejar reposar por media

hora.

4 – Llevar la mezcla de azúcar y almidón a 80*C agregar la glucosa

liquida, revolver hasta llevar la mezcla a 110*C dejar hervir durante
media hora aproximadamente.

5-Apagar y dejar bajar la temperatura a 100 *C.

6 – Agregar la gelatina y revolver hasta la total disolución, revolver en

forma de ocho.

7- Agregar los ácidos a los 90*Revolver hasta tu total disolución.

8 – Agregar sabor,color.80*C.
9-Por ultimo agregar disolver en agua el benzoato de sodio el sorbato
de potasio y el citrato de sodio y añadir a la mezcla.

5.- Colocar la mezcla en tarros vaciar a moldes de silicón o acetato

(previamente engrasados con aceite mineral o aceite vegetal con
ceras o agentes desmoldantes), dejar reposar 8 hrs.

6.- Desmoldar y revolcar en azúcar refinada tamizar, dejar reposar 2 hr

y empacar.

JOAQUIN VARGAS CORONEL

TELEFONO: 3222508481