CODIGO: FR-ECA-01

EVALUACION DE CAPACITACIONES
VERSION 02
AGOSTO DE 2019
FECHA 14 DE noviembre DE 2019 CALIFICACION
TEMA METODOS DE HIGIENIZACION DE LA LECHE NECESITA REFUERZO
NOMBRE AREA

1. Subraye la respuesta verdadera

a. Pasteurizar es someter el producto a calentamiento(72-76°C)* 15 seg. E inmediatamente enfriar a 4°c
b. Higienizar es el conjunto de limpiar y desinfectar
c. Ultrapasteurizar es someter el producto a calentamiento( 135-140°C)*2-4 seg. Y enfriamiento inmediato a menos de 30 °C
d. Pasteurizar y ultrapasteurizar son metodos de higienizacion
e. todas son ciertas

2, Complete la frase
La ultrapasteurización garantiza la
La pasteurizacion destruye la totalidad de pero no la totalidad de la flora banal

3. Diga cual es el proposito de someter a proceso de higienización la leche y otros productos alimenticios

4. Diga con sus propias palabras que puede hacer que un producto pasteurizado, se deteriore despues de empacado

5. Mencione 5 cuidados que debe tener para que los productos UHT no se deterioren despues de empacados
a
b
c
e
 CODIGO: FR-ECA-01

EVALUACION DE CAPACITACIONES VERSION

02
FECHA 17 DE OCTUBRE DE 2019 CALIFICACION AGOSTO DE 2019
TEMA CALIDAD E INOCUIDAD NECESITA REFUERZO
NOMBRE AREA

1. Subraye la respuesta verdadera

a. Un alimento inocuo es aquel que es delicioso
b. Un alimento inocuo causa diarrea en los consumidores
c. Un alimento inocuo es aquel que no tiene riesgo de producir enfermedad
d. Un alimento inocuo y un alimento de calidad es la misma cosa

2, Diga en su concepto que significa que un alimento tiene buena calidad

3. Diga que requisitos debe cumplir un alimento para ser inocuo

Coloque al frente de la frase la palabra que esta definiendo

a. No tiene contaminantes fisicos, quimicos o biologicos
b. Cumple las caracteristicas de acuerdo a una norma vigente
c. Esta contaminado con sustancias quimicas
d. No cumple el rotulado

5. Una la columna de la derecha con la de la izquierda según corresponda

a No tiene fecha de vencimiento Afecta la inoc
b Los filtros sanitarios no tienen jabon se ve afectada la cal
c Los equipos no fueron liberados antes del proceso se ve afectada la inoduidad
e lsas salieron bajas de peso puede afectar la inocuidad
 CODIGO: FR-ECA-01

EVALUACION DE CAPACITACIONES VERSION

02
FECHA 23 DE AGOSTO DE 2019 CALIFICACION AGOSTO DE 2019
TEMA SANEAMIENTO BASICO NECESITA REFUERZO
NOMBRE AREA

1. Subraye la respuesta verdadera

a. La palabra saneamiento hace referencia en este caso a mantener las instalaciones limpias y desinfectadas
b. a mantener las fabricas de alimentos libres de plagas
c. A mantener las fabricas de alimentos ordenadas y las basuras bien dispuestas
d. A que las fabricas de alimentos usen agua potable para todos sus procesos
e. Todas son ciertas

2, Diga con sus propias palabras que es un programa de saneamiento basico

3. Diga que programas comprenden un programa de saneamiento basico

4. El control de plagas en una empresa es importante por que marque la correcta)

a. Las plagas transportan en sus patas contaminantes que luego llevan a los alimentos
b Los alimentos se deben desagradables con insectos
c Da mala imagen ante los clientes
d Todas son ciertas

5. Los desechos deben disponerse en un sitio especial y protegidos con tapa hermetica para:
a Evitar la proliferación de plagas
b Impedir que los recicladores lleguen al lugar
c Poder vender el reciclaje
e Para que se vea bonito