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PROGRAMA

DE
ABASTECIMIEN
TO
DE AGUA
POTABLE
SANEAMIENTO BÁSICO

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA


VITAL BEBIDAS S.A.S
PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA CÓDIGO PGC-0101
SANEAMIENTO BÁSICO VERSIÓN 3
REEMPLAZA -
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
ACTUALIZACIÓN 14/10/19

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION...........................................................................................................................................2
2. OBJETIVOS...................................................................................................................................................3
3. ALCANCE......................................................................................................................................................3
4. MANTENIMIENTO.........................................................................................................................................3
5. REVISIÓN......................................................................................................................................................3
6. RESPONSABLE............................................................................................................................................3
7. PROCEDIMIENTOS......................................................................................................................................4
7.1 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE....................................4
7.1.1 Proveedor del servicio de agua potable y alcantarillado.................................................................4
7.1.2 Frecuencia de captación del agua potable......................................................................................4
7.1.3 Capacidad de almacenamiento de agua potable............................................................................4
7.2 CAPTACIÓN Y SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN DEL AGUA POTABLE................................................4
7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL.................................................................................................................5
7.3.1 Toma de muestras...........................................................................................................................5
7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL.................................................................................................................6
7.3.1 Toma de muestras...........................................................................................................................6
7.3.2 Criterios de aceptación y rechazo...................................................................................................7
7.4 VERIFICACIÓN.......................................................................................................................................8
7.4.1 Control de actividades de monitoreo de la calidad del agua potable captada y almacenada........8
7.4.2 Control de actividades de limpieza del tanque de abastecimiento.................................................8
7.5 ACCIONES CORRECTIVAS...................................................................................................................9
8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................................................................10
9. REGISTROS................................................................................................................................................10

1. INTRODUCCION

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PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA CÓDIGO PGC-0101
SANEAMIENTO BÁSICO VERSIÓN 3
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ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
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Un sistema de abastecimiento de agua abundante y de alta calidad es necesario para la sanidad en las
fábricas de alimentos para que el saneamiento sea eficaz, además de su necesidad para la elaboración de
nuestros productos. Es por ello que desarrollamos este manual, con el fin de conocer las características y
los manejos dados al agua potable, dentro del marco legal establecido por las autoridades sanitarias.

2. OBJETIVOS

Este instructivo tiene como objeto establecer los procedimientos para el manejo del agua potable, desde el
momento en que se recibe del acueducto municipal, hasta su ingreso al tratamiento del agua para su
envasado. Es de vital importancia tanto para el proceso, como para otras operaciones tales como limpieza
y desinfección de áreas, equipos y utensilios.

3. ALCANCE

Se aplica al manejo del agua potable, desde el momento de su captación hasta su uso en limpieza y
desinfección o en la elaboración del agua envasada.

4. MANTENIMIENTO

Departamento de Gestión de la Calidad.

5. REVISIÓN

Departamento de Gestión de la Calidad y Gerencia

6. RESPONSABLE

Departamento de Gestión de la Calidad y Operarios.

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7. PROCEDIMIENTOS

7.1 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE.

7.1.1 Proveedor del servicio de agua potable y alcantarillado.

El proveedor del servicio de agua del acueducto Del Municipio de Los Patios l ESP. El cual debe garantizar
mediante certificación de calidad emitida por el profesional encargado de esa dependencia, la certificación
de análisis realizados al agua potable.

7.1.2 Frecuencia de captación del agua potable.

El agua potable es abastecida diariamente, y es captada a través de una tubería conectada al acueducto y
es regulada mediante contador de flujo o medidor; y su disposición es tanques de plásticos.

7.1.3 Capacidad de almacenamiento de agua potable.

VITAL BEBIDAS para el almacenamiento de agua potable, cuenta un tanque de almacenamiento de


materia prima que cuenta con un volumen máximo de 16000 L y un tanque de entrada al proceso con
capacidad volumétrica de 2000 L para un total de abastecimiento de 1800 L.

7.2 CAPTACIÓN Y SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN DEL AGUA POTABLE.

a) Objetivo: Captar y distribuir el agua del acueducto para las actividades de la planta, mediante un
procedimiento escrito y validado.

b) Responsable: Jefe de producción

c) Frecuencia: Diaria

d) Materiales y equipos:

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- Llaves para tubos


- Destornillador

e) Precauciones: Verificar que haya flujo de agua en la línea de abastecimiento del acueducto.

f) Procedimientos:

I. Procedimiento para el llenado del tanque de abastecimiento:

1. Toma de muestra para análisis de conformidad, ver numeral 7.3.


2. Realizar análisis de cloro residual con el Kit Cheecker disc Hanna o Kit Pantair, para
verificar concentración de cloro residual en el afluente antes de permitir el ingreso de
agua a los tanques.
3. Al finalizar las labores del día, cerrar la llave de paso.

7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL

7.3.1 Toma de muestras.

a) Objetivo: Llevar a cabo el muestreo de los distintos puntos de almacenamiento y captación del
agua potable, mediante procesos escritos y validados.

b) Responsable: Departamento de Gestión de Calidad

c) Frecuencia: Diaria.

d) Materiales y equipos:

- Kit para cloro libre

e) Procedimientos:

I. Procedimiento para el llenado del tanque de abastecimiento:

1. Toma de muestra para análisis de conformidad.


2. Realizar análisis de cloro residual con el Kit Kit Cheecker disc Hanna o Kit Pantair, para
verificar concentración de cloro residual libre en el afluente antes de permitir el ingreso
de agua a los tanques.
3. Abrir la llave de paso de la caja que se encuentra en el punto de captación.
4. Al finalizar las labores del día, cerrar la llave de paso.

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II. Procedimiento para distribución de agua potable del tanque de abastecimiento hacia la
planta:

1. Antes de encender la motobomba verifique que estén lleno los tanques.


2. Abra las llaves para surtir de agua hacia el área de tratamiento.
3. Verifique que la manija quede alineada con la tubería.
4. Ahora encienda la motobomba. (Una vez finalicen las actividades de la planta, apague
la motobomba y cierre las válvulas de paso)

7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL

El seguimiento a la calidad del agua potable como materia prima resulta de gran interés por parte de VITAL
BEBIDAS, por ello, se tiene contemplado aceptar siempre el agua potable que proviene del acueducto
municipal, que cumpla con los criterios de calidad establecidos en la resolución 2115.
No obstante, se mantendrá un programa de seguimiento a las características físico-químicas y
microbiológicas del agua potable antes de su ingreso a los tanques de abastecimiento, soportado éste por
análisis de laboratorio externos.

7.3.1 Toma de muestras.

a) Objetivo: Llevar a cabo el muestreo de los distintos puntos de almacenamiento y captación del
agua potable, mediante procesos escritos y validados.

b) Responsable: Departamento de Gestión de Calidad.

c) Frecuencia: Diaria.

d) Materiales y equipos:

- Probeta o vaso
- Kits para : Cloro residual y pH

e) Procedimientos:

I. Protocolo de toma de muestras para análisis fisicoquímicos:

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Se debe monitorear la calidad fisicoquímica del agua de captación y el agua almacenada en el


tanque.

Muestreo de los tanques de almacenamiento.


- Ubíquese en el punto de muestreo del agua de captación, Punto Hidráulico 1.
- Deje botar agua para purgar la tubería.
- Enjuague la probeta o vaso.
- Proceda hacer análisis de rutina (Cloro residual y pH).

Muestreo de los tanques de abastecimiento:


- Destape el tanque.
- Colóquese guantes de látex y realice el protocolo de desinfección de manos.
- Sumerja cada frasco en el tanque respectivo.
- Una vez sumergido el frasco, destápelo y deje que se llene.
- Proceda hacer análisis fisicoquímicos de cloro residual.

Muestreo para análisis microbiológicos: Son dos los puntos de muestreo para análisis
microbiológicos.
- Entrada de agua, en el Punto Hidráulico 1.

7.3.2 Criterios de aceptación y rechazo.

a) Parámetros físico-químicos.
Cuadro 1. Parámetros de aceptación y rechazo físico-químicos.
ANÁLISIS REQUERIDOS MÉTODO UTILIZADO VALOR ACEPTADO
ACIDEZ Volumétrico No se indica
CLORO RESIDUAL LIBRE Kit de Merck 0.3 – 2.0 mg/L
TURBIEDAD Turbidímetro < 2UNT
OLOR Y SABOR Organoléptico Aceptable o No Aceptable
pH Potenciométrico 6.5 - 9.0

b) Parámetros microbiológicos.

Cuadro 2. Parámetros de aceptación y rechazo microbiológicos.


MICROORGANISMOS MÉTODO VALOR DE ACEPTACIÓN
Coliformes Totales y Fecales Presencia- Ausencia Ausencia en 100 cm3
Aerobios mesófilos Recuento en placa < 100 UFC en 100 cm3
Pseudomonas aeruginosa. Recuento en placa Ausencia en 100 cm3
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NOTA: Los análisis fisicoquímicos son tomados de forma semestral por un laboratorio externo. En la planta
se realizan exámenes de rutina fisicoquímicos (Cloro residual libre, Cloro total y pH).

7.4 VERIFICACIÓN

7.4.1 Control de actividades de monitoreo de la calidad del agua potable captada y almacenada.

1. Verificar la aplicación diaria del Hipoclorito de sodio al 10 % en el tanque de abastecimiento.


2. Verificar resultados de la concentración de cloro residual y pH, diariamente, de las muestras
tomadas al tanque de abastecimiento.
3. Verificar parámetros de aceptación del agua potable en punto de captación, mediante resultados
de análisis de conformidad.

7.4.2 Control de actividades de limpieza del tanque de abastecimiento.

- Verificar la frecuencia de limpieza y desinfección que se le realiza a los tanques abastecimiento.


Limpie la superficie externa cercana a los tanques.
- Asegurarse que se encuentre cerrada la válvula del tanque a limpiar y desinfectar se encuentre
cerrada
- Destape los tanques.
- Prepare los elementos de aseo y desinfectantes que serán empleados. Use los elementos de
protección.
- Con llave para tubería desconecte tanque y voltéelo para facilitar limpieza y desinfección.
- Para desinfectar, se humedece el cepillo con la solución desinfectante y se frota sobre paredes y
el fondo haciendo una leve presión sobre éstos y procurando cubrir toda el área. El desinfectante
restante se rocía sobre las paredes directamente. Dejar actuar por 10 minutos el desinfectante.
- Enjuagar para retirar el desinfectante empleando la manguera. El agua resultante de este
enjuague se distribuirá hacia las tuberías que conducen líquido para las actividades de limpieza y
desinfección.
- Retirar del tanque los elementos de aseo y desinfección. Se procede a taparlo luego se instala la
tubería de conducción y sé que se abre la válvula de paso V0 y se observé el comienzo del llenado
del tanque.
- Se repite el procedimiento para el siguiente tanque. Se registra la actividad en el formato código
PGC 0101-R02.

Cuadro 3. Aplicación de cloro al tanque de recepción de materia prima.


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VOLUMEN TANQUE MATERIA PRIMA 2000L


CONCENTRACIÓN DE CLORO RESIDUAL Cloro residual final: 0,5mg/L - 1mg/
CANTIDAD DE CLORO ADICIONAR 10mL - 20mL

7.5 ACCIONES CORRECTIVAS

En caso de encontrar presencia de estos patógenos en el agua de almacenamiento, aplique una dosis
doble de desinfectante de acuerdo a el cuadro de aplicación de hipoclorito en tanques de recepción de
materia prima (Cuadro 3) y vuelva a realizar la prueba; si persiste la presencia de patógenos vaciar los
tanques desinfectar e informar al proveedor, en caso de que la concentración es menor agregar la cantidad
necesaria de Cloro para adecuarla y en caso de que la concentración se encuentre por arriba diluir el agua.
Dejar reaccionar el cloro mínimo 30 minutos para que pueda reaccionar y eliminar la flora microbiana
existente que pueda ocasionar un daño a la salud

De continuar los resultados dentro del nivel de rechazo, evacue los tanques y proceda a realizar un lavado
y desinfección profunda.

Cuadro 4. Lavado y desinfección programado de los tanques de abastecimiento.


CARACTERÍSTICAS A
ESPECIFICACIONES MONITOREO
CONTROLAR
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Visual
Quincenal
DE TANQUES Cada vez que se realice
ESTADO FÍSICO DE LOS Ausencia de residuos de óxido en Visual
TANQUES paredes y material extraño Cada vez que se realice

En caso de encontrar presencia de Coliformes y/o Pseudomonas, en los resultados de análisis


microbiológicos del agua captada, repita la prueba y solicite al proveedor verificar los resultados de sus
análisis y enviar los resultados este debe garantizar la calidad del agua potable, en caso de no cumplir con
los criterios de aceptación, lleve una muestra a la autoridad sanitaria para pruebas específicas que
certifiquen los resultados obtenidos, en presencia de estos patógenos en el agua de almacenamiento,
aplique una alta dosis de desinfectante y vuelva a realizar la prueba de continuar los resultados dentro del
nivel de rechazo evacue los tanques y proceda a realizar un lavado y desinfección profunda.

Los análisis microbiológicos tanto de la materia prima como del producto terminado se realizan
mensualmente con el fin de garantizar la calidad e inocuidad del producto a ser comercializado.

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8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cuadro 5. Cronograma de actividades de captación y manejo de agua potable.


ACTIVIDADES SUPERVISIÓN Y
FRECUENCIA RESPONSABLES
DE CAPTACIÓN Y MANEJO CONTROL
Monitoreo microbiológico
del agua mensual.
LAVADO DE TANQUES Quincenal Monitoreo fisicoquímico Producción y Calidad
del agua semestral.
Supervisión de registros.
MONITOREO DE CALIDAD DEL En la captación,
AGUA DE LA ENTRADA. antes del llenado Certificados de calidad del Asesor de calidad y
(Parámetros fisicoquímicos y del tanque de proveedor. gerencia
microbiológicos.) abastecimiento
MONITOREO DE CLORO LIBRE,
Revisión de registros
Y pH, EN EL TANQUE DE Diario Asesor de calidad
diarios.
ALMACENAMIENTO
APLICACIÓN DE
Diario Determinación de cloro
DESINFECTANTES A LOS Operarios de
(Hipoclorito de libre, y supervisión de los
TANQUES. Producción.
sodio a cada uno) registros.
(Tanque madre)

9. REGISTROS

PGC-0101-R01. Registro de inspección fisicoquímica del agua de abastecimiento.


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REGISTRO DE INSPECCIÓN FISICOQUÍMICA DEL AGUA DE ABASTECIMIENTO ACTUALIZACIÓN 14/10/19
CLORO
FECHA COLOR OLOR pH ACEPTADO RECHAZADO OBSERVACIONES RESPONSABLE
RESIDUAL
DIA MES AÑO

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PGC-0101-R02. Medición y aplicación de cloro en tanques de abastecimiento.


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MEDICIÓN Y APLICACIÓN DE CLORO EN TANQUES DE ABASTECIMIENTO ACTUALIZACIÓN 14/10/19
CLORO APLICADO EN
CONCENTRACIÓN DE
mL A UNA
FECHA HORA CLORO RESIDUAL pH OBSERVACIONES RESPONSABLE
CONCENTRACIÓN DEL
(ppm)
10%
AÑO
MES
DIA

TANQUE #1 TANQUE #2 TANQUE #1 TANQUE #2 TANQUE #1 TANQUE #2

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