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DE
ABASTECIMIEN
TO
DE AGUA
POTABLE
SANEAMIENTO BÁSICO
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION...........................................................................................................................................2
2. OBJETIVOS...................................................................................................................................................3
3. ALCANCE......................................................................................................................................................3
4. MANTENIMIENTO.........................................................................................................................................3
5. REVISIÓN......................................................................................................................................................3
6. RESPONSABLE............................................................................................................................................3
7. PROCEDIMIENTOS......................................................................................................................................4
7.1 DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE....................................4
7.1.1 Proveedor del servicio de agua potable y alcantarillado.................................................................4
7.1.2 Frecuencia de captación del agua potable......................................................................................4
7.1.3 Capacidad de almacenamiento de agua potable............................................................................4
7.2 CAPTACIÓN Y SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN DEL AGUA POTABLE................................................4
7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL.................................................................................................................5
7.3.1 Toma de muestras...........................................................................................................................5
7.3 SEGUIMIENTO Y CONTROL.................................................................................................................6
7.3.1 Toma de muestras...........................................................................................................................6
7.3.2 Criterios de aceptación y rechazo...................................................................................................7
7.4 VERIFICACIÓN.......................................................................................................................................8
7.4.1 Control de actividades de monitoreo de la calidad del agua potable captada y almacenada........8
7.4.2 Control de actividades de limpieza del tanque de abastecimiento.................................................8
7.5 ACCIONES CORRECTIVAS...................................................................................................................9
8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................................................................10
9. REGISTROS................................................................................................................................................10
1. INTRODUCCION
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PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA CÓDIGO PGC-0101
SANEAMIENTO BÁSICO VERSIÓN 3
REEMPLAZA -
ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
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Un sistema de abastecimiento de agua abundante y de alta calidad es necesario para la sanidad en las
fábricas de alimentos para que el saneamiento sea eficaz, además de su necesidad para la elaboración de
nuestros productos. Es por ello que desarrollamos este manual, con el fin de conocer las características y
los manejos dados al agua potable, dentro del marco legal establecido por las autoridades sanitarias.
2. OBJETIVOS
Este instructivo tiene como objeto establecer los procedimientos para el manejo del agua potable, desde el
momento en que se recibe del acueducto municipal, hasta su ingreso al tratamiento del agua para su
envasado. Es de vital importancia tanto para el proceso, como para otras operaciones tales como limpieza
y desinfección de áreas, equipos y utensilios.
3. ALCANCE
Se aplica al manejo del agua potable, desde el momento de su captación hasta su uso en limpieza y
desinfección o en la elaboración del agua envasada.
4. MANTENIMIENTO
5. REVISIÓN
6. RESPONSABLE
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7. PROCEDIMIENTOS
El proveedor del servicio de agua del acueducto Del Municipio de Los Patios l ESP. El cual debe garantizar
mediante certificación de calidad emitida por el profesional encargado de esa dependencia, la certificación
de análisis realizados al agua potable.
El agua potable es abastecida diariamente, y es captada a través de una tubería conectada al acueducto y
es regulada mediante contador de flujo o medidor; y su disposición es tanques de plásticos.
a) Objetivo: Captar y distribuir el agua del acueducto para las actividades de la planta, mediante un
procedimiento escrito y validado.
c) Frecuencia: Diaria
d) Materiales y equipos:
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e) Precauciones: Verificar que haya flujo de agua en la línea de abastecimiento del acueducto.
f) Procedimientos:
a) Objetivo: Llevar a cabo el muestreo de los distintos puntos de almacenamiento y captación del
agua potable, mediante procesos escritos y validados.
c) Frecuencia: Diaria.
d) Materiales y equipos:
e) Procedimientos:
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II. Procedimiento para distribución de agua potable del tanque de abastecimiento hacia la
planta:
El seguimiento a la calidad del agua potable como materia prima resulta de gran interés por parte de VITAL
BEBIDAS, por ello, se tiene contemplado aceptar siempre el agua potable que proviene del acueducto
municipal, que cumpla con los criterios de calidad establecidos en la resolución 2115.
No obstante, se mantendrá un programa de seguimiento a las características físico-químicas y
microbiológicas del agua potable antes de su ingreso a los tanques de abastecimiento, soportado éste por
análisis de laboratorio externos.
a) Objetivo: Llevar a cabo el muestreo de los distintos puntos de almacenamiento y captación del
agua potable, mediante procesos escritos y validados.
c) Frecuencia: Diaria.
d) Materiales y equipos:
- Probeta o vaso
- Kits para : Cloro residual y pH
e) Procedimientos:
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Muestreo para análisis microbiológicos: Son dos los puntos de muestreo para análisis
microbiológicos.
- Entrada de agua, en el Punto Hidráulico 1.
a) Parámetros físico-químicos.
Cuadro 1. Parámetros de aceptación y rechazo físico-químicos.
ANÁLISIS REQUERIDOS MÉTODO UTILIZADO VALOR ACEPTADO
ACIDEZ Volumétrico No se indica
CLORO RESIDUAL LIBRE Kit de Merck 0.3 – 2.0 mg/L
TURBIEDAD Turbidímetro < 2UNT
OLOR Y SABOR Organoléptico Aceptable o No Aceptable
pH Potenciométrico 6.5 - 9.0
b) Parámetros microbiológicos.
NOTA: Los análisis fisicoquímicos son tomados de forma semestral por un laboratorio externo. En la planta
se realizan exámenes de rutina fisicoquímicos (Cloro residual libre, Cloro total y pH).
7.4 VERIFICACIÓN
7.4.1 Control de actividades de monitoreo de la calidad del agua potable captada y almacenada.
En caso de encontrar presencia de estos patógenos en el agua de almacenamiento, aplique una dosis
doble de desinfectante de acuerdo a el cuadro de aplicación de hipoclorito en tanques de recepción de
materia prima (Cuadro 3) y vuelva a realizar la prueba; si persiste la presencia de patógenos vaciar los
tanques desinfectar e informar al proveedor, en caso de que la concentración es menor agregar la cantidad
necesaria de Cloro para adecuarla y en caso de que la concentración se encuentre por arriba diluir el agua.
Dejar reaccionar el cloro mínimo 30 minutos para que pueda reaccionar y eliminar la flora microbiana
existente que pueda ocasionar un daño a la salud
De continuar los resultados dentro del nivel de rechazo, evacue los tanques y proceda a realizar un lavado
y desinfección profunda.
Los análisis microbiológicos tanto de la materia prima como del producto terminado se realizan
mensualmente con el fin de garantizar la calidad e inocuidad del producto a ser comercializado.
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