PRÁCTICA DE LABORATORIO:

IDENTIFICACIÓN DE FACTORES ANTINUTRICIONALES (FAN)

NUTRICIÓN AVANZADA

(ACTIVIDAD ALTERNA)
Contenido

GUÍA DE LABORATORIO: ACTIVIDAD ALTERNA................................................................................3

PRÁCTICA DE LABORATORIO: ANÁLISIS QUÍMICO DE MATERIAS PRIMAS USADAS EN

ALIMENTACIÓN ANIMAL..................................................................................................................3

ACTIVIDADES A REALIZAR:............................................................................................................3
MODELO DE INFORME.....................................................................................................................4

1. MARCO TEÓRICO.......................................................................................................................4

2. ESQUEMA..................................................................................................................................5

3. TABLA........................................................................................................................................6

4. METODOLOGÍA.........................................................................................................................6

5. ARTÍCULOS................................................................................................................................6

6. BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................9

2|Página
 GUÍA DE LABORATORIO: ACTIVIDAD ALTERNA

PRÁCTICA DE LABORATORIO: IDENTIFICACIÓN DE FACTORES ANTINUTRICIONALES (FAN)

Fecha: Mayo de 2019

ACTIVIDADES A REALIZAR:
1. Como Actividad Alterna a la práctica de laboratorio el estudiante debe presentar de manera
INDIVIDUAL un informe (Ver guía de Informe).

El informe se debe realizar de acuerdo al modelo de la guía. Se debe guardar en formato PDF con el
nombre: (Nutrición Animal Avanzada) NYA_CEAD y fecha (día, mes, año) Ejemplo:
NYA_Faca_01_05_2017.

En el Asunto se debe colocar el mismo nombre del archivo: ejemplo:

NYA_Faca_01_05_2017.

MODELO DE INFORME

1. MARCO TEÓRICO

1. Basado en literatura científica definir con sus propias palabras: (Colocar la referencia
bibliográfica utilizada en cada caso).

a) Factores Antinutricionales

Los FAN son sustancias no fibrosas generadas por el metabolismo segundario de las plantas, como un

mecanismo de defensa ante el ataque de mohos, bacterias, insectos y pájaros, o en algunos

3|Página
casos, productos del metabolismo de las plantas sometidas a condiciones de estrés, que al estar
contenidos en ingredientes utilizados en la alimentación de animales ejercen efectos contrarios
a su óptima nutrición, reduciendo el consumo e impidiendo la digestión, la absorción y la
utilización de nutrientes por el animal.

b) Metabolitos secundarios

Los metabolitos secundarios permiten producir y acumular compuestos de naturaleza química

diversa. se distribuyen diferencialmente entre grupos taxonómicos, presentan propiedades
biológicas, muchos desempeñan funciones ecológicas y se caracterizan por sus diferentes usos y
aplicaciones como medicamentos, insecticidas, herbicidas, perfumes o colorantes, entre otros.
Reciben también la denominación de productos naturales.

c) Antinutrientes

los antinutrientes son sustancias que están en los alimentos de origen vegetal como el ácido fítico,
los taninos, las saponinas, etre otros. Pero algunas también las encontramos en alimentos de origen
animal como la avidina o el ovocoide (en el huevo) y todas ellas actúan en nuestro organismo
dificultando la absorción o el metabolismo de algún nutriente. La fibra dietética si se consume en exceso
también puede secuestrar algunos nutrientes dificultando su absorción y actuando como antinutriente. El
efecto más común de estas sustancias antinutritivas es la alteración del proceso de digestión de las
proteínas y la absorción de minerales y vitaminas.

d) ¿Cuáles son los principales efectos de los factores antinutricionales en animales de

producción?

Las plantas al se sometidas a condiciones de estrés, que al estar contenidos en ingredientes

utilizados en la alimentación de animales ejercen efectos contrarios a su óptima nutrición,
reduciendo el consumo e impidiendo la digestión, la absorción y la utilización de nutrientes por
el animal. Su naturaleza, mecanismos de acción y potencia de sus efectos son muy variados y
tienen una amplia distribución en el reino vegetal (Gontzea y Sutzescu 1968; citados por
Huisman et al. 1990, Huisman y Tolman 1992, Butler y Bos 1993, D’Mello 1995).

e) Componentes antigénicos

Los anigenos son sustancias capaces de inducir una repuesta inmune específica y son capaces de mostrar
una serie de propiedades inmunológicas:

4|Página
  Inmunogenicidad: capacidad de inducir una respuesta inmune específica, humoral y/o celular.
 Antigenicidad: capacidad de combinarse con anticuerpos y/o con receptores de células T (TCR).
 Alergenicidad: capacidad de inducir algún tipo de respuesta alérgica. Los alergenos son
inmunógenos que tienden a activar ciertos tipos de respuestas humorales o celulares que dan
síntomas de alergia.
 Tolerogenicidad: capacidad de inducir una falta de respuesta específica en la rama celular o en la
humoral.

2. Completar el siguiente cuadro colocando la definición de cada uno de los factpores

antinutricionales mencionados, describir la función principal que cumple dentro de la planta y
los efectos principales que tienen dentro del animal. No olvidar citar todas las referencias
bibliográficas utilizadas. No debe haber copia textual. Usar normas APA.

Factores Antinutricionales (FAN)

Función que cumple en la

Definición Efecto en el animal Referencias Utilizadas
planta
Saponinas Es un grupo Actúan como defensa Como su abor es amargo Roberto Belmar Casso y
diverso de frente agentes externos produce bajo conusmo del Rutilio Nava Montero.
componentes en las plantas. alimento en los animales. FACTORES
contenidos en un ANTINUTRICIONALES EN LA
ALIMENTACIÓN DE
residu aglicona
ANIMALES
ligado a azucares. MONOGÁSTRICOS.
Obtenido
de:http://www.ucv.ve/filea
dmin/user_upload/facultad
_agronomia/Producion_Ani
mal/Alimentacion_Animal/
Metabolitos_secundarios.pd
f
Fenoles Son compuestos protegerlas de los efectos La alta exposición de fenol ha AEFA20 (2027).
orgánicos que nocivos de la radiación UV producido irritación de las vías Compuestos fenólicos
están formados y ejercer una eficaz respiratorias y temblores para superar
por uno o varios actividad antioxidante. musculares. situaciones de estrés
Grupos
abiótico.Obtenido
Funcionales
de:https://aefa-
Hidroxilo (-OH)
unidos a un anillo agronutrientes.org/com
aromático (anillo puestos-fenolicos-para-
de benceno). superar-situaciones-de-
estres-abiotico
Esteroides Hormona que controlan el crecimiento La suplementación de Las hormonas

5|Página
 estimula el de las plantas al inducir el estereides ayuda a la ganancia esteroides en plantas
crecimiento. crecimiento celular. de peso y desarrollo en el inducen la
animal, pero se eccede en diferenciación celular
grnades cantidades puede el temprana y agotan la
animal se vera afectado, pues
reserva de células
provoca un ensanchamiento y
madre (2011). Obtenido
el animal no cece.
de:
https://www.dicat.csic.
es/es/dicat/es/2011/24
6-las-hormonas-
esteroides-en-plantas-
inducen-la-
diferenciacion-celular-
temprana-y-agotan-la-
reserva-de-celulas-
madre
Alcaloides Es una sustancia Funciona en las plantas Causa disminución en la tasa Roberto Belmar Casso y
alcalina y como defensa. de crecimiento, y efectos Rutilio Nava Montero.
contienen FACTORES
como el rechazo del alimento ANTINUTRICIONALES EN LA
Nitrógeno en y el vómito, aún con material ALIMENTACIÓN DE
anillos térmicamente procesado. ANIMALES
heterocíclicos. MONOGÁSTRICOS.
Obtenido
de:http://www.ucv.ve/filea
dmin/user_upload/facultad
_agronomia/Producion_Ani
mal/Alimentacion_Animal/
Metabolitos_secundarios.pd
f
Taninos Son compuestos Protegen a las plantas Tienen efectos nutricionales Roberto Belmar Casso y
naturales contra las heridas que dañinos, resultando en Rutilio Nava Montero.
polifenólicos, sufren y así mismo de deterioro de la FACTORES
hidrosolubles, ataques exteriores ya que conversión en animales ANTINUTRICIONALES EN LA
ALIMENTACIÓN DE
que resultan tóxicos para monogástricos. Puede inhibir
ANIMALES
forman microorganismos y las enzimas digestivas. MONOGÁSTRICOS.
complejos con herbívoros. Forman complejos con las Obtenido
proteínas, membranas mucosas, lo cual de:http://www.ucv.ve/filea
carbohidratos y resulta en el aumento de dmin/user_upload/facultad
otros polímeros pérdidas endógenas y en daños _agronomia/Producion_Ani
del alimento. a las mismas. mal/Alimentacion_Animal/
Metabolitos_secundarios.pd
f
Galactósidos Es una enzima Ayudan al crecimiento y No ´pueden ser sintetizadas, J.Selva Andina Anim.
que cataliza la desarrollo de la célula dichos compuestos al no ser (2017). Efectos
hidrólisis de vegetal. asimilados continúan el fisiopatológicos de los
galactósidos a tránsito intestinal, llegando al compuestos
monosacáridos. colon donde sufren un proceso

6|Página
 de fermentación por parte de secundarios en la
bacterias saprofitas alimentación de
sacarolíticas del intestino, monogástricos.obtenid
formando ácidos grasos los o de:
cuales disminuyen el pH
http://www.scielo.org.b
produciéndose una cantidad
o/scielo.php?
elevada de flatulencias por la
acumulación de gases como script=sci_arttext&pid=
metano, dióxido de carbono e S2311-
hidrogeno los que estimulan un 25812017000100007
incremento de la motilidad
intestinal, presentándose
mioclonías, náuseas, dolor
abdominal, estreñimiento o
diarreas y contracciones
musculares fuertes.
Aminoácidos Son acidos grasos Las plantas, animales y Provoca efectos adversos al Roberto Belmar Casso y
no protéicos compuestos por microorganismos usan los animal que van desde la Rutilio Nava Montero.
20 aminoacidos. 20 aminoácidos comunes reducción en la utilización de FACTORES
en la síntesis de proteínas. alimento y los nutrientes, hasta ANTINUTRICIONALES EN LA
ALIMENTACIÓN DE
profundos
ANIMALES
desordenes neurológicos y aún MONOGÁSTRICOS.
la muerte. Obtenido
de:http://www.ucv.ve/filea
dmin/user_upload/facultad
_agronomia/Producion_Ani
mal/Alimentacion_Animal/
Metabolitos_secundarios.pd
f
Inhibidores son sustancias de Actua como defensa en las Afectan la digestibilidad de las QUICAZÁN, Marta;
de tripsina car·cter proteico, plantas. proteínas porque reducen la CAICEDO, Luis (2012).
(TIA) que se actividad de las proteasas dado INACTIVACIÓN DEL
encuentran en que, al formar complejos con INHIBIDOR DE TRIPSINA
leguminosas. En ellas, no dejan que estas
DURANTE EL
presencia de una actúen causando
TRATAMIENTO
proteasa y un hipertrofia/hiperplasia
sustrato. pancreática y la secreción TÉRMICO DE BEBIDAS
incrementada de enzimas DE SOYA. Obtenidos de:
pancreáticas https://www.redalyc.or
g/pdf/1698/169823914
105.pdf
Ácido Fítico Es un factor no Proteger a estos alimentos La presencia de ácido fítico QUICAZÁN, Marta;
nutritivo, de factores externos como unido a la acción del calcio CAICEDO, Luis (2012).
constituyente las plagas, los insectos y la disminuye considerablemente INACTIVACIÓN DEL
esencial de casi humedad, prolongando su la disponibilidad del zinc por INHIBIDOR DE TRIPSINA
todas las células vida útil. formación de complejos Zn-Ca-
DURANTE EL
vegetales fitato produciéndose
TRATAMIENTO
alteraciones en el metabolismo

7|Página
 del calcio con la consecuente TÉRMICO DE BEBIDAS
desmineralización ósea. DE SOYA. Obtenidos de:
https://www.redalyc.or
g/pdf/1698/169823914
105.pdf
Lecitinas Las lectinas son SON órganos de reserva, lo Causa toxisidad y efectos de Mendoza W; Gandolfo L;
proteínas cual es una evidencia diarrea. Ponce3 L; Novello J Sergio
capaces de unir indirecta de su papel como (2007). ESTUDIOS
moléculas de proteínas de defensa. ESTRUCTURA Y FUNCIÓN
azúcar y son DE UNA LECTINA AISLADA
ubicuas en DE SEMILLAS DE
organismos vivos CAESALPINIA SPINOSA
KUNTZE (TARA).
OBTENIDO DE:
https://scielo.conicyt.cl/
scielo.php?
script=sci_arttext&pid=
S0718-
34292007000200006

3. Para completar el siguiente cuadro se debe buscar en artículos científicos los factores
antinutricionales que tienen algunas materias primas utilizadas en la alimentación animal. Se
debe colocar una foto con su respectiva referencia, los principales FAN y los artículos de dónde
se obtuvo la información.

8|Página
 Factores Antinutricionales (FAN) endógenos presentes en los productos alimenticios vegetales utilizados
habitualmente como alimento para animales
Producto Foto Principales Factores Referencias
Antinutricionales encontrados
1.Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey
2. Fitohemaglutininas. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
5. Acido fítico. Adaptado de Liener, 1975.
8. Factores estrógenos. Factores antinutricionales
endógenos presentes en los
productos alimenticios
Cebada vegetales. Obtenido de:
(Hordeum http://www.fao.org/3/T0700S/T0
vulgare) 700S06.htm#noteq.1
Periodico el Productor. Obtenido
de:https://encrypted-
tbn0.gstatic.com/images?q=tbn
%3AANd9GcQMHtNV0keMThzD7b1eQahYg
O3zLi4lbZmqmdIdCZMsuXveuTvK&usqp=CA
U

1.Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey

4. Cianógenos. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
5. Acido fítico. Adaptado de Liener, 1975.
7. Taninos. Factores antinutricionales
Sorgo endógenos presentes en los
(Sorghum 18. Inhibidor deamilasa.
productos alimenticios
bicolor)
vegetales. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/T0700S/T0
700S06.htm#noteq.1

1.Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey

2. Fitohemaglutininas. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
5. Acido fítico. Adaptado de Liener, 1975.
8. Factores estrógenos. Factores antinutricionales
Trigo (Triticum
endógenos presentes en los
vulgare) 18. Inhibidor deamilasa.
productos alimenticios
22.Dihidroxifenilalanina. vegetales. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/T0700S/T0
700S06.htm#noteq.1
1.Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey
5. Acido fítico. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
8. Factores estrógenos. Adaptado de Liener, 1975.
19. Inhibidor de invertasa Factores antinutricionales
Maíz (Zea mays) endógenos presentes en los
productos alimenticios
vegetales. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/T0700S/T0
700S06.htm#noteq.1

9|Página
 1. Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey
4. Cianógenos. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
Adaptado de Liener, 1975.
Factores antinutricionales
Yuca (Manihot
endógenos presentes en los
utilissima)
productos alimenticios
vegetales. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/T0700S/T0
700S06.htm#noteq.1
1.Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey
2. Fitohemaglutininas. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
4. Cianógenos. Adaptado de Liener, 1975.
5. Acido fítico. Factores antinutricionales
endógenos presentes en los
Frijol 6. Saponinas.
productos alimenticios
(Phaseolus 11. Factor de flatulencia. vegetales. Obtenido de:
vulgaris) 12. Factor antivitamina E. http://www.fao.org/3/T0700S/T0
18. Inhibidor deamilasa. 700S06.htm#noteq.1

1.Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey

6. Saponinas. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
8. Factores estrógenos. Adaptado de Liener, 1975.
12. Factor antivitamina E. Factores antinutricionales
Alfalfa endógenos presentes en los
(Medicago productos alimenticios
sativa) vegetales. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/T0700S/T0
700S06.htm#noteq.1

1. Inhibidor de proteasa. NRC (1983), Hendrix y Bailey

3. Glucosinolatos.
5. Acido fítico.
6. Saponinas.
8. Factores estrógenos.
11. Factor de flatulencia.
Soya (Glycine 12. Factor antivitamina E.
max) 14. Factorantivitamina A,
16. Factor antivitamina D.
17. Factor antivitamina B12.
(1989) y Lovell (1989). Fuente:
Adaptado de Liener, 1975.
Factores antinutricionales
endógenos presentes en los
productos alimenticios
vegetales. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/T0700S/T0
700S06.htm#noteq.1

Semillas de 5. Acido fítico. NRC (1983), Hendrix y Bailey

algodón 8. Factores estrógenos.
(Gossypium
10. Gosipol; un nivel en la dieta
spp.)
de gosipol libre del 0.05
porciento frena el crecimiento y
(1989) y Lovell (1989). Fuente:
Adaptado de Liener, 1975.
Factores antinutricionales
endógenos presentes en los
productos alimenticios

10 | P á g i n a
 reduce gravemente el vegetales. Obtenido de:
hematocrito y la hemoglobina http://www.fao.org/3/T0700S/T0
en la sangre en la trucha arco 700S06.htm#noteq.1
iris.un 0.03 por ciento causa
disminución del crecimiento y
un 0.009 por ciento causa
cambios histológicos en
elhígado, que incluyen necrosis
y acumulación ceroide (Herman,
1970). En cambio, se observó
que la Tilapia aureatoleraba
nivels de gosipol en la
alimentación de hasta el 0.18
por ciento sin que disminuyera
el cremiento.
12. Factor antivitamina E.
24. Acidociclopropenóico.
Fuentes: Kay, 1979; Liener,
1980.
4. Cianógenos. NRC (1983), Hendrix y Bailey
8. Factores estrógenos. (1989) y Lovell (1989). Fuente:
13. Factor antivitamina. Adaptado de Liener, 1975.
15. Factor antipiridoxina. Factores antinutricionales
Linaza (Linum endógenos presentes en los
usitatissimum) productos alimenticios
vegetales. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/T0700S/T0
700S06.htm#noteq.1

2. APLICABILIDAD DE RESULTADOS
Un productor de cabras tiene en su finca disponibilidad de Guamo, Nacedero y Matarratón. Él envía una
muestra al laboratorio para analizar los FAN que tienen las muestras. El laboratorio le envía la siguiente
tabla. Ud. Es contratado por el productor para analizar los resultados obtenidos:

- ¿Cuál sería el efecto en las cabras al consumir cada uno de los árboles forrajeros? justificar y
argumentar la respuesta.
- de los tres árboles forrajeros, ¿cuál recomendaría para alimentar las cabras? justificar y
argumentar la respuesta.
- ¿Recomendaría algún tratamiento para cada forraje antes de ser suministrado a los animales? Si,
no, justificar y argumentar la respuesta.

11 | P á g i n a
 3. ARTÍCULOS
Leer y analizar los siguientes artículos científicos. Para esto se debe completar la siguiente tabla
con sus propias palabras.

ARTICULOS:
1. DE-PAULA, C.D., JARMA-ARROYO, S. y ARAMENDIZ-TATIS, H. (2018). Caracterización
nutricional y determinación del ácido fítico como factor antinutricional del fríjol caupí. Agronomía
Mesoamericana. 29 (1). http://ri.ujat.mx/bitstream/20.500.12107/1283/1/-209-166-A.pdf

2. J, Colina, León, M, Castañeda, M, & Matos, A. (2017). Composición química e indicadores de calidad del
frijol de soya (Glycine max) integral procesado con vapor para la alimentación de aves y cerdos. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición, 67(1), 49-55. Recuperado en 17 de mayo de 2018, de
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222017000100007&lng=es&tlng=es

3. Scull-Rodríguez, Idania, Savón-Váldes, Lourdes Lucila, & Hormaza-Montenegro, Josefa Victoria. (2017).
Evaluación de los metabolitos secundarios en la harina de forraje de Stizolobium aterrimum (mucuna), para
su uso en la alimentación animal. Pastos y Forrajes, 40(4), 302-307. Recuperado en 17 de mayo de 2018,
de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03942017000400007&lng=es&tlng=pt

4. Ospina-Daza, Luis Alejandro, Buitrago-Guillen, María Eugenia, & Vargas-Sánchez, Julio Ernesto. (2017).
Identification and degradation of mimosine, a toxic compound in Leucaena leucocephala (Lam.) de
Wit. Pastos y Forrajes, 40(4), 257-264. Recuperado en 17 de mayo de 2018, de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03942017000400001&lng=es&tlng=en
 Identificación de Materias Primas utilizadas en nutrición animal
Titulo Objetivo Del Artículo ¿Cuál Técnica De Laboratorio Principales Conclusión ¿Qué Le Agregaría o Le
¿Qué Están Fue Utilizada? Resultados Quitaría Al Artículo?
Evaluando?
Caracterización nutricional y
determinación del ácido fítico como
factor antinutricional del fríjol caupí
Composición química e indicadores de
calidad del frijol de soya (Glycine max)
integral procesado con vapor para la
alimentación de aves y cerdos
Evaluación de los metabolitos secundarios
en la harina de forraje de Stizolobium
aterrimum (mucuna), para su uso en la
alimentación animal. 
Identification and degradation of
mimosine, a toxic compound in Leucaena
leucocephala (Lam.) de Wit

4. VIDEOS

. Revisar detalladamente los videos relacionados con análisis de factores antinutricionales mostrados en
los siguientes link y elaborar diagrama de flujo que integre los conceptos y metodologías mostrados allí.

http://www.youtube.com/watch?v=eIHyzk3IpDg http://www.youtube.com/watch?
v=O5HPgddlnAQ
 4. BIBLIOGRAFIA
Todas los artículos, libros, trabajos y demás información utilizada para la elaboración del informe, debe
estar referenciada. Es obligatorio utilizar las normas APA.

García Adolfo Á. Pérez E -Urria Carril. (2009). Metabolismo secundario de plantas. Odtenido de:

https://eprints.ucm.es/9603/1/Metabolismo_secundario_de_plantas.pdf

Antinutrientes: Sustancias que dificultan la absorción del alimento. (2017). EFE-SALUD. Obtenido de:

https://www.efesalud.com/antinutrientes-absorcion-alimentos/

Roberto Belmar Casso y Rutilio Nava Montero. FACTORES ANTINUTRICIONALES EN LA

ALIMENTACIÓN DE ANIMALES MONOGÁSTRICOS. Obtenido de:

http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_agronomia/Producion_Animal/Alimentacio
n_Animal/Metabolitos_secundarios.pdf

Iáñez P.E. CURSO DE INMUNOLOGÍA GENERAL. Obtenido de:

https://www.ugr.es/~eianez/inmuno/cap_04.htm