Sunteți pe pagina 1din 86

Murături și alte conserve de casă

Levasheva E.

Colecția de rețete
Murături și alte conserve de casă
Biblioteca mea culinară
ADNOTARE
 Cartea prezintă rețete pentru preparate din castraveți, roșii,
vinete și alte produse, precum și rețete pentru o varietate de
conserve.

Cuprins
Colecția de rețete
Murături și alte conserve de casă
Biblioteca mea culinară
ADNOTARE
Murături și alte conserve de casă castraveți
Castraveți sărați
Murături
Keg
Castraveți tineri murați
Murături cu coaja de stejar
Castraveți murati cu muștar și hrean
Castraveți murati speciali
Gherkins marinati speciali
Murături crocante
Murăturile sub opresiune
Castraveți Nezhin
Castraveți murați parfumați
Castraveți murati mici
Castraveți ușor sărați
Murături
Castraveți murați în borcane într-o țară
Castraveți de ambasador uscat
Castraveți tocați
Castraveți de muștar
Castraveți murati
Castraveți conserve cu coacăze roșii
Castraveți elvețieni în oțet
Castraveți în dovleac și suc de mere
Castraveți în sucul de sorel
Afine în suc de merișoare
Castraveți în frunze de struguri
Castraveți marinați cu muștar și hrean
Castraveți conserve italiene
Castraveți de molid
Castraveți sterilizați
Castraveți ușor sărați
Murături
Castraveți conserve
Castraveți tocați
Salată de castraveți congelați
ROSII
Suc din roșii și ardei dulci
Suc din roșii, ardei dulci și mere
Roșii întregi
Piure de tomate
Pură de tomate cu aperitiv
Roșiile zdrobite
Rosii din conserve fara sterilizare
Roșii verzi cu ceapă și morcovi
Roșiile Gourmet
Rosii verzi murate Ajica
Roșiile decojite în suc propriu
Ceapă și roșii
Rosii de usturoi
Condimentare caldă
Condiment de ardei gras
Ketchup de tomate
Roșiile cu oțet
Condiment de tomate
Condiment de tomate
Condimente de roșii verzi
Ketchup cu mere și ardei iute
Țelină acidă dulce
MORCOV.
SFECLĂ
Morcovii naturali
Morcovi sărați
Morcovi murati
Morcovi prăjiți în sos de roșii
Dulceata de morcovi
Dulceata de morcovi (conserve)
Suc de morcovi cu pulpă
Morcovi confetti
Sfeclă marinat de coacăze negre
Supă de sfeclă (borș rece)
Topuri tinere de sfeclă murături
Sfecla murata PIPER
Ardei sărat
Ardeiul conservat
Ardeiul murat
Ardei umplut cu legume
Ardeiul iute
Ardei în suc de roșii
Ardei iute în piureul de roșii
Caviar cu ardei
Ardei salată în suc de roșii
Ardei special
Piureul de ardei iute
Nectar cu ardei
Ardei cu dovlecel și mere
Brânză la cuptor cu piper
Sos de piper
Ardei sărat
Ardeiul sărat cu tarhon
Salată de ardei
Caviar cu ardei iute
Ardei iute în piureul de roșii
Ardei dulce din conserve
Opțiunea 1
Opțiunea 2
Ardei dulce copt
Ardei dulci murati
Ardei iute, sărat
Ardei grasi murati
Culesul cu ardei iute fierbinte la cuptor
Mereu de ardei iute
Culesul cu ardei iute rosu copt
Murături de ardei iute dulce (fără semințe)
Ardei sterilizat
Ardei sterilizat cu acetonă
Ardei sterilizat în suc de roșii (prefabricat)
Ardei sterilizați umpluți cu varză roșie
Ardei murati EGGPLANTED
Vinete cu sare
Vinete fermentate umplute
Vinete cu legume
Caviar de vinete
Cercuri de vinete în ulei vegetal
Sos de vinete cu legume
Vinetele murate poloneze
Caviar de vinete
Caviar de vinete cu piper ZARATCHI ȘI PĂSUNI
Dovlecel conserve
Squash caviar cu țelină
Felii de dovlecel în sos de roșii Squash Cavier
Varza de conserve
Dovlecei murati
Varza de conserve (cu usturoi)
Ceapa si usturoiul
Ceapa verde cu sare
Ceapă murată
Ceapă mărunțită mărunt
Ceapă bulgărească
Ceapa și oțetul maghiar
Usturoi murat
Săgeți și frunze de usturoi murat
Usturoi murat
Opțiunea 1
Opțiunea 2
Usturoiul în ulei vegetal
Suc de usturoi
Sirop de usturoi
Tulpini verzi de usturoi murat
Usturoiul în făină
Capete de usturoi murate
Praf de usturoi
Usturoi tânăr murat
Usturoiul sărat
Usturoi murat sterilizat
Hrean cu suc de sfeclă
Hrean în marinadă
Condimente de hrean assorti
Morcovi, conopidă
Gustare de legume fără sterilizare
Conopida, fasolea verde și mazărea verde murate
Legume asortate murate
Castraveți murati cu coacăze roșii
Salata
Dunarii
Salată de toamnă
Salată "Belotserkovsky"
Vineta Ardei bulgar în ulei vegetal
Dovlecei prăjiți, ciuperci și roșii
Varza umpluta
Roșiile umplute cu legume în sos de roșii
Spanacul natural și sorel
Sorel sărat cu mărar, pătrunjel și țelină
Sorel din conserve
Supă de varză verde
Supa de varza verde
Mararul de condiment
Sărarea rădăcinilor (pătrunjel, țelină, păstârnac)
Amestecați pentru a dressing sosuri, supe și feluri principale
Verdele decapate GEM
Dulceata de nuca sau castan
Dulceata de morcovi
Dulceata de castraveti
Dulceata de gooseberry
Dulceata verde si verdeata
Dulceata de coaja de coaja
Dulceata de zmeura de Kiev, fara a adauga apa
Dulceata de zmeura de padure gem de căpșuni
Dulceata de cirese sau cirese gem de căpșuni
Dulceata de capsuni coapte
Dulceata din roșu, sau negru, coacăz alb și cenușă de munte
Dulceata "Culoare roz"
Dulceata de pepene galben
Dulceata din prune albe si galbene
Mic dulceata de prune negre
Unripe Peaches
Jam Piersici coapte sau gem de caise
Lamaie sau gem de portocale
Dulceata speciala de portocala cu piele subtire
Dulceata de struguri alb sau albastru
Dulceata de mure
Dulceata de pere
Dulceata de mere
Dulceata de chihlimbar din mere mici sibiene
Dulceata speciala de mere dulci
Dulceata de pepene verde
Dulceata de coaja de pepene verde cu ghimbir
Dulceata de mere cu afine
Dulceata de afine
Dulceata de gutui
Murături și alte conserve de casă
castraveți
Castraveți sărați
4 găleți de castraveți, 30 litri de apă, 6 pahare de sare, 1
lingură. L sare de masă, 3-4 rădăcini de hrean, perii de mărar,
cireșe, stejar, frunze de coacăz, semințe de mărar uscate
Pentru sărare, trebuie să luați castraveți colectați recent, de
preferință de aceeași dimensiune, cu pielea subțire. Sortează, scoate
legumele gălbui și clătește sub apă rece.
Pentru a spăla și a așeza butoiul de lemn destinat sărării, a pune
stejar, frunze de cireș, bucăți de hrean tocat. Puneți castraveții
pregătiți în rânduri strânse în recipiente, în timp ce trebuie să fie
așezați în poziție verticală.
Așezați toate verdele disponibile între rânduri și închideți cu un
capac din lemn cu două găuri. Pregătiți un bulion sărat și turnați
castraveții prin una dintre găuri. Prin al doilea aer va ieși. Plută cu
plute din lemn și se lasă într-un loc rece.
Murături Keg
2 găleți de castraveți, 12 l apă, 450 - 500 g sare, 3 - 4 rădăcini
de hrean, perii de mărar, frunze de vișine, stejar, coacăz
Pregătiți castraveții ca în decaparea obișnuită și puneți-i vertical
într-un butoi. Butoiul este pre-spălat bine și aburit cu cimbru, mărar
și alte ierburi. Capacitățile pentru muratul castraveților nu sunt
utilizate nicăieri. Se fierbe saramura sarata, se fierbe si se raceste la
temperatura camerei.
Se toarnă castraveți în partea de sus a butoiului, se închide cu
un capac de lemn și se toacă. Saramura ar trebui să acopere
castraveții cu cel puțin 3-4 cm. Depozitați într-un subsol rece,
îngropat în pământ.
Castraveți tineri murați
15 litri de apă, 1 lingură. L aluminium, 3 căni de sare, 0,5 l
de votcă, perii de mărar, frunze de stejar, coacăze și cireșe
Spală bine castraveții tineri și pune-i în butoi, schimbând de
câteva ori frunzele. Spălați recipientele și aburul cu ierburi
aromate. Gatiti saramura din apa, aluminiu, sare si votca. Se toarnă
castraveți fierti cu bulion fierbinte. Apoi, gătiți ca și cu castraveții de
murături obișnuiți.
Murături cu coaja de stejar
15 l de apă, 6 căni de sare, 3 - 4 capete de usturoi, perii de
mărar, frunze de stejar, coacăze și cireșe
Așezați o cadă curată destinată muratului de castraveți cu frunze
de stejar și bucăți de coajă de stejar. Se toacă fin usturoiul și se
toacă în frunze. Castraveți curățați proaspeți pentru a selecta
aproximativ aceeași dimensiune și puneți o cadă într-un rând. Se
întinde din nou cu frunze, usturoi și coaja de stejar. Umpleți întregul
recipient în acest fel și lăsați-l într-o cameră foarte rece sau pe
gheață timp de 3 zile. Fierbeți saramura și turnați castraveții
infuzați. Închideți și macinați. Depozitați într-un subsol rece.
Castraveți murati cu muștar și hrean
Castraveți, oțet pentru muraturi de legume, piper alb și negru, 1
- 2 rădăcini de hrean, 2 cepe, 1 - 2 capete de usturoi, 2
lingurițe. L muştar
Clătiți castraveții verzi proaspeți și tăiați lung în 4 până la 6
părți. Ștergeți excesul de lichid cu un șervețel și aranjați în vase de
lut. Se fierbe oțet pentru muraturi de legume și se toarnă
castraveți. Se lasă 2 zile. Apoi se scurge marinata, se fierbe și se
toarnă din nou castraveții timp de 2 zile.
Repetați încă o dată. Se toacă fin toate condimentele, se
amestecă cu muștar și se pune pe o farfurie plată. Rotiți felii de
castraveți în acest amestec și aranjați în bănci, schimbând cu bucăți
de hrean, ceapă și usturoi. Se fierbe oțet și se toarnă castraveți.
Sigilați recipientele strâns și puneți-le într-un loc rece.
Castraveți murati speciali
30 de castraveți, 3 căni de oțet puternic pentru legume
murate, 900 g zahăr, 1 - 2 rădăcini de hrean, frunze de cireș și
coacăz, cuișoare, scorțișoară după gust
Cojiți castraveții proaspeți spălați, îndepărtați mijlocul și tăiați-l în
bucăți mici. Puneți într-un bol din ceramică și opăriți cu oțet obișnuit
încălzit. Lăsați timp de 1 zi. Scurgeți tot lichidul. Fierbeți un murături
de oțet pentru marinate, zahăr și condimente, răciți și turnați
castraveții. Lăsați timp de 1 zi. Se scurge din nou bulionul și se
fierbe fără adăugări. Se toarnă castraveți și se lasă 24 de
ore. Repetați timp de 7 zile consecutive. După trecerea timpului
stabilit, fierbeți din nou saramura și adăugați la castraveți.
După fierbere, lăsați să se răcească la temperatura camerei și
aranjați în bănci, schimbând cu frunze și condimente.
Gherkins marinati speciali
3 găleți de ardei, 18 l oțet puternic pentru muraturi de legume,
1,5 cani de sare, 3 cani de alum, piper, cuișoare, frunze de dafin, ulei
de măsline
Pregătiți marinata din oțet, sare, alumine și turnați mici
castraveți uscați, așezați anterior pe bănci. Lăsați timp de 2 până la
3 săptămâni. Puneți castraveții infuzați pe o sită și lăsați să se
scurgă. Când sunt uscate, puneți-le din nou în cutii. Se fierbe oțet
proaspăt pentru marinate cu condimente și frunze de dafin. Se
răcește și se toarnă castraveții puși. Adăugați un strat mic de ulei
deasupra și închideți bine. Depozitați într-o pivniță rece.
Murături crocante
2 găleți de castraveți, 12 l apă, 600 g sare, 6 l oțet Rin, piper,
cuișoare, pui de mărar
Pregătiți o saramură din apă, oțet Rin, sare, părți din ierburi și
mirodenii.
Pregătiți castraveții după metoda de recoltare a murăturilor
puternice.
După ce ați așezat în căni, turnați castraveții cu saramura
pregătită timp de trei zile. După trecerea timpului stabilit, nivelul
lichidului va scădea, iar apoi este necesar să adăugați saramură
chiar de sus. În tot acest timp, butoiul trebuie să fie în gheață.
Murăturile sub opresiune
Castraveți, frunze de coacăze negre, sare, ierburi după gust
Puneți castraveți maturi solizi într-o cadă înmuiată de frunze
parfumate. Presărați fiecare rând de legume cu sare, plante aromate
și treceți cu frunze de coacăz.
În acest fel, umple cada până la vârf și pune-o sub opresiune
într-un loc rece. Castraveții se vor dovedi încrețiți, prin urmare,
înainte de servire, este indicat să-i păstrați în apă timp de câteva
ore, după care au fost tăiați anterior din ambele părți.
Castraveți Nezhin
Capacitate de 18 litri , castraveți, 12 litri de oțet puternic pentru
marinat, 1 cană de sare, 3 rădăcini de țelină cu ierburi, 3 rădăcini de
pătrunjel cu ierburi, 3 ramuri de tarhon, frunze de coacăz și cireș,
piper, scorțișoară după gust
Pe fundul unui butoi curat cu aburi, așezați rădăcinile tocate de
țelină, pătrunjel, părți de tarhon, piper și verdeață. Clătiți castraveții
verzi, ștergeți uscat, înmuiați în apă timp de 12 ore și puneți-l într-un
butoi în jumătate din volum. Se toarnă piper, învelindu-l în frunze de
coacăz, ierburi și mirodenii. Pune castraveții până la vârf și acoperă
din nou cu piper și ierburi. Gătiți saramura din oțet și sare, răciți la
temperatura camerei și turnați castraveți. Se lasă 1 zi.
Dacă saramura este absorbită, adăugați la partea
superioară. Închideți și macinați. Depozitați într-un loc răcoros,
ferindu-vă de îngheț.
Castraveți murați parfumați
2 găleți de castraveți, 12 l apă, 6 l oțet pentru marinată, 700
g sare, 1 lingură. L aluminios, 1 rădăcină de țelină cu ierburi,
rădăcină de pătrunjel cu ierburi, bucăți de rădăcină de hrean,
coacăze negre și frunze de cireș, cimbru, maghiran după gust
Puneți castraveții puternici în apă cu gheață într-o cadă într-o
poziție verticală. Presărați fiecare rând de legume cu condimente și
schimbați ierburile aromate. Stratul superior trebuie să fie de
verdeață. Pregătiți o saramură de apă, sare, alumine și oțet. Se
fierbe și se toarnă castraveți. Lichidul trebuie să acopere legumele
timp de 1 - 2 cm. Pune cada în gheață și după trei zile adaugă
saramură. Ciocan într-un recipient și măcinat.
Castraveți murati mici
12 l de apă, 650 g de sare, oțet de Rin, frunze de dafin,
nucșoară, pui de mărar, piper, scorțișoară, cuișoare, cardamom după
gust
Clătiți castraveții mici, puneți-i în ghivece de lut și puneți-le timp
de 12 ore într-un loc foarte rece, de preferință pe gheață. Se gătește
bulionul sărat, se fierbe și se toarnă castraveți.
Gatiti saramura din otet si condimente. Scurgeți apa sărată din
castraveți și turnați marinada proaspătă. Închideți și refrigerați timp
de trei săptămâni. Dacă oțetul devine slab, atunci trebuie înlocuit cu
proaspăt. Închideți complet și scoateți la rece.
Castraveți ușor sărați
Pentru 20 de castraveți proaspeți: 75 - 100 g sare, 20
g rădăcină sau 2 frunze de hrean, 1,5 l apă, 20 g mărar, 2 - 3 căței
de usturoi
Clătiți bine castraveții proaspeți, tăiați capetele, puneți într-un
borcan de sticlă sau butoi de porțelan și turnați saramură sărată
fierbinte, la o viteză de 1 lingură. L sare la 1 litru de apă. Puneți
straturi de castraveți cu ramuri de mărar cu umbrele, frunze de
hrean sau felii subțiri de hrean, căței de usturoi. Castraveții sunt
gata într-o zi.
Murături
Pentru 10 kg de castraveți: 150 g mărar, 30 g rădăcină de
hrean, 30 g frunze de hrean, 2 - 3 capete de usturoi, 1 - 2 păstăi de
ardei roșu fierbinte, 50 g frunze de pătrunjel, țelină, o mână de
frunze de coacăz negru. Se adaugă sare sub formă de saramură în
proporție de 600 - 700 g sare pentru fiecare găleată de apă ( 10 l )
Pentru castraveți sărați, puteți folosi orice fel de mâncare
disponibil în casă: butoaie de lemn, vase emailate, vase ceramice
sau de sticlă, butelii. Verzii trebuie sortați, spălați, tăiați cu
atenție. Puneți verdeața în partea de jos a butoiului, apoi un rând de
castraveți în poziție verticală, apoi un strat de verdeață, din nou un
rând de castraveți și din nou verdeață. Pentru 10 kg de castraveți, se
folosesc între 300 și 700 g de verzi. Pe lângă acestea, frunzele de
stejar și cireș, tarhonul, un amestec de maghiran, cimbru, busuioc și
alte plante picante pot fi de asemenea utilizate ca aditivi.
Butoaiele umplute ar trebui să fie ondulate și umplute cu
saramură prin orificiul pentru limbă și canelură. Pentru a stimula
dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic, primele 3 zile de butoaie de
castraveți sunt păstrate la o temperatură relativ ridicată (15 - 20 °
C), apoi sunt introduse într-o cameră uscată, rece și depozitate la o
temperatură de 1 până la 4 ° C.
Castraveți murați în borcane într-o țară
Pe un borcan de 3 litri: 1 frunză de hrean, 2 - 3 umbrele de
mărar, un cap de usturoi, tăiat împreună cu verdeața în bucăți mici, 3
- 5 frunze de coacăz negru, 1 - 2 frunze de cireșe, 1 frunză de stejar,
murături de soiuri de murături Rodnichok , "Nezhinsky", 200 g sare,
apă rece, acoperiți cu tifon
Înmuiați castraveții în borcane timp de 3 până la 4 zile, întorcând
periodic borcanul în sus și în jos până la sare bine dizolvată.
În acest caz, castraveții vor lua sare cât este necesar. După
perioada specificată, scurgeți saramura. Se toarnă apă rece în
borcanul de castraveți și se scurge din nou. Umpleți din nou
castraveții cu apă rece proaspătă și închideți capacele de polietilenă
de aspirație cu fir intern. Depozitați într-un dulap rece și uscat.
Castraveți de ambasador uscat
5 kg de castraveți, 200 g sare, 3-4 lingurițe. L oțet de casă, 150
- 300 g ulei vegetal, 100 - 150 g zahăr, ierburi după gust
Luați fructe puternice verzi suculente. Coajă, tăiată în cani de 1 -
1,5 cm grosime și pusă în conserve pentru conservare. Fiecare strat
de castraveți ar trebui să fie presărat cu sare pe ambele părți, iar
grosimea acestuia ar trebui să fie jumătate din cea a
legumelor. Închideți conservele sub capacele de fier. Puneți pe
gheață. Înainte de servire, castraveții trebuie spălați, condimentați
cu ulei, oțet acasă, puțin zahăr și acoperiți cu ierburi.
Castraveți tocați
Pe un borcan de litru: 600 - 700 g de castraveți, 1
lingură. L zahăr, 35 g condimente, 1 lingură. L 9% oțet
Umplutură: 1 lingură. L sare la 1 litru de apă
Castraveții trebuie să fie înmuiați timp de 3 până la 4 ore în apă
rece, apoi spălați bine, tăiați în felii de aproximativ 1,5 cm în
dimensiuni, puneți în borcane pregătite, adăugând toate
condimentele - rădăcina de frunze și hrean, frunza de cireș (1 foi pe
litru de borcan), frunze de coacăz negru, negru și allspice, usturoi,
cuișoare, ardei iute roșu (păstăi) etc. Se toarnă cu soluție salină: se
pun borcanele în apă fierbinte timp de 15 minute. Scoate. Închideți
bine capacele.
Castraveți de muștar
1 kg de castraveți mici, 150 g de ceapă, 1 bucată de mărar, 300
ml vin sau 9% oțet, 350 g muștar uscat, 1 frunză de dafin, 1
lingură. piper
Spălați castraveți mici și ștergeți la uscat. Se toaca ceapa si
mararul si se pune impreuna cu mustarul uscat in otet si la
caldura; se adaugă frunza de dafin zdrobită și ardeiul, apoi,
amestecând, se fierbe; puneți castraveții, transformându-i cu grijă
într-un lichid, lăsați-l să fiarbă, îndepărtați de la foc și fierbinte,
puneți-l în borcane împreună cu lichidul și sigilați-i imediat.
Castraveți murati
Pe un borcan de 3 litri: 90 g zahăr, 70 g sare, 3 linguri. L 9%
oțet sau 1 lingură. 80% oțet, 5 căței de usturoi, 3 umbrele de mărar,
1 frunză de hrean, 5 frunze de coacăz, o felie de ardei iute roșu, 10 -
12 mazăre de piper negru și cât mai mulți castraveți pot încadra într-
un borcan cu o umplutură suficient de densă
Pregătiți castraveții astfel: înmuiați timp de 3 până la 4 ore în
apă rece, spălați bine cu o perie, puneți o sită, opăriți cu apă
clocotită, lăsați apa să se scurgă și umpleți imediat dens borcanele
cu castraveți și toate condimentele și condimentele menționate,
turnați apă clocotită, acoperiți cu capace și rezistă 15 până la 20 de
minute. Apoi turnați saramura în tigaie, aduceți-o la fierbere și
turnați castraveții în bănci din nou în partea de sus, închideți imediat
capacele și rulați rapid fără a steriliza. Castraveții sunt bine
conservați, au un gust dulce și acru.
Castraveți conserve cu coacăze roșii
Per litru borcan: 600 g castraveți, 3/4 cană coacăze roșii, 1
mugure de cuișoare, 1 boabe de piper, 3 - 5 mazăre de piper negru
Umplutură: 1 lingură. L sare la 1 litru de apă
Rețineți că oțetul nu trebuie utilizat, deoarece se introduce o
cantitate suficientă de acid cu fructe de coacăze roșii. Toate acțiunile
ulterioare - așa cum este indicat în rețeta „Castraveți conserve”.
Castraveți elvețieni în oțet
1 kg de castraveți (ardei), 1 kg de ceapă mică, 3 - 4 frunze de
dafin, 8 - 10 g de piper negru, 9% oțet, ierburi
Cojiți castraveții și puneți-i în borcane, adăugați ceapa decojită,
ierburile și ardeiul negru. Se toarnă cu oțet rece, plută și se pune la
loc rece. Produsul este gata de utilizare după 1,5 luni.
Castraveți în dovleac și suc de mere
Pentru 1 litru de suc de dovleac - 300 g suc de mere
Se spală bine castraveții mici, se toarnă cu apă clocotită abruptă,
se pune într-un borcan de 3 litri. Pregătiți o umplutură de dovleac și
suc de mere (se poate folosi doar mere). Se toarnă castraveții cu o
soluție clocotită, după 3 - 5 minute, se toarnă soluția într-o tigaie și
se dă din nou la fierbere. Repetați încă de 2 ori. După a treia oară,
închideți borcanul.
Castraveți în sucul de sorel
Umplutură: 300 g de sorel, 800 ml de apă
Se spală castraveții, apoi se scufundă în 2 - 3 secunde în apă
clocotită și se pune într-un borcan de 3 litri. Pentru a pregăti
turnarea, sorrelul trebuie sortat, spălat, fiert în apă și șters printr-o
sită. Se fierbe masa rezultată. Masa fierbinte se toarnă castraveți
câteva minute, apoi se scurge. Aduceți masa la fierbere din nou și
turnați într-un borcan. Repetați de 3 ori, apoi plutați borcanul.
Afine în suc de merișoare
Turnați: 300 g de merișoare (viburn), 800 ml de apă
Se spală castraveții, se scufundă în apă clocotită timp de 2 - 3
secunde, apoi se pune într-un borcan de 3 litri. Fierbeți afine (puteți
lua boabele de viburn) în apă, ștergeți printr-o sită și fierbeți. Se
toarnă castraveții câteva minute cu masa fiartă gătită, apoi se
scurge. După a treia umplere, borcanul este ondulat.
Castraveți în frunze de struguri
Se toarnă: 1 litru de apă, 300 g suc de mere (sau struguri),
frunze de struguri
Spălați castraveții selectați, clătiți cu apă clocotită rece, apoi
clătiți cu apă rece. Înfășurați fiecare castravete într-o frunză de
struguri și puneți-l bine într-un borcan de 3 litri. Frunzele strugurilor
vor păstra culoarea verde a castraveților și le vor oferi un gust
special.
Pregătiți o umplutură de suc de mere (sau struguri). Se toarnă
castraveții cu soluție clocotită, după 3 - 5 minute se toarnă în tigaie,
se dă din nou la fierbere și se toarnă din nou. Repetați acest proces
de 2 ori, apoi închideți borcanul.
Castraveți marinați cu muștar și hrean
5 kg de castraveți, 1 litru de oțet 9%, 5 - 6 mazăre de piper alb
și negru, 3 - 4 cuișoare, 4 - 5 mazăre de piper englezesc, 1 rădăcină
de hrean, 2 cepe, 1 - 2 capete de usturoi, 4 Artă. L muştar
Coaja castraveți proaspeți verzi, tăiați lung în 4 sau mai multe
părți, spălați-le și uscați-le cu grijă cu un șervețel. Puneți castraveții
într-o cratiță și turnați oțet fierbinte, astfel încât să acopere
legumele. Se lasă să stea 2 zile. Apoi, scurgeți oțetul, fierbeți-l și
turnați din nou castraveți fierbinți: repetați din nou acest lucru după
2 zile. Pune piper alb și negru, cuișoare și piper englezesc. Hreanul
tocat fin, ceapa și usturoiul.
Adăugați muștar, amestecați toate ingredientele și rulați
castraveții scoși din oțet în acest amestec. Apoi puneți-le în borcane,
presărați cu un amestec de hrean, ceapă și usturoi, turnați oțet
fierbinte. Plută pentru bănci
Castraveți conserve italiene
1 kg de castraveți, 1 kg de roșii, 2 - 3 cepe mari, 2 - 3 ardei
dulci mari, 2 - 3 căței de usturoi, 1 - 2 g pulbere de ardei iute, 2 - 3
lingurițe. L ulei vegetal, 1 lingură. L grăsimi animale, sare, maghiran
Tăiați castraveții în bucăți mici, roșiile necoapte în felii, ceapa în
inele, coajați și tocați fâșiile sau feliile. Fierbeți legumele preparate
cu usturoi în ulei până la înmuiere. La sfârșit, se adaugă sare și
condimente. Ambalează borcane calde și pasteurizate la 95 ° C
- cu o capacitate de 0,5 l - 7 - 10 minute,
- cu o capacitate de 1 l - 15 - 20 minute.
Utilizați în forme reci și calde.
Castraveți de molid
Pe un borcan cu o capacitate de 3 l - 3 crengute de pin; pentru
turnare - 1 litru de suc de mere
Spălați castraveții și ungeți câteva secunde în apă clocotită. Apoi
puneți legumele într-un borcan de 3 litri împreună cu ramurile de pin
cu lungimea de 7-10 cm - cele mai fragede sfaturi. Fierbeți sucul de
mere.
Se toarnă borcanul cu soluție clocotită timp de câteva minute,
apoi se scurge soluția și se dă din nou la fierbere. După a treia
umplere, borcanul este ondulat.
Castraveți sterilizați
450 g de castraveți, 10 g de condimente (coriandru,
inflorescențe de marar, hrean tocat, inflorescențe sau semințe de
muștar), 500 ml de oțet, 80 g de sare, 1 l de apă
Pentru acest tip de conservare, se folosesc soiurile „Gherkins”,
„ruși”, „Bistrensky”.
Castravetele destinate conservării nu trebuie păstrate mai mult
de 12 ore din momentul colectării până la prelucrare. Selectați
culoarea proaspătă, tânără, fragedă, de culoare verde, cu semințe
subdezvoltate, carne densă, fără tuberculi și castraveți cu formă
regulată. Nu sunt permise pentru prelucrare fructele îngălbenite,
degradate, lente, încrețite, deteriorate de boli și dăunători și cu
semințe dezvoltate. În prezența unor astfel de castraveți în
conserve, produsele din conservă obțin un aspect și un gust
neplăcute, umplutura devine tulbure.
Concomitent cu selecția de castraveți, acestea sunt sortate în
funcție de dimensiuni în 3 grupuri: castraveți de până la 6 cm
lungime, de la 6 la 9 cm și de la 9 la 11 cm.
Sortarea castraveților după mărime și calitate este absolut
necesară pentru a respecta regimul de sterilizare și pentru a obține
conserve de bună calitate.
Castraveții sortați trebuie înmuiați în apă rece curată, apoi clătiți
de mai multe ori bine cu un curent puternic de apă curentă.
Puneți castraveții spălați și calibrați în borcane de
litru. Castraveții ar trebui să aibă aceeași lungime, grosime, formă și
culoare. Băncile trebuie completate integral.
Condimentele trebuie să fie proaspete și să nu aibă
impurități. Înainte de a le pune în borcane, trebuie mai întâi spălate
cu multă apă curgătoare.
Pe lângă metoda descrisă, castraveții pot fi preparați cu
următoarea umplutură (pentru 10 kg de conserve):
10 l apă, 1,5 l vin 6% oțet, 200 g sare, 200 g zahăr, 100 g
condimente (inflorescențe de marar, semințe de muștar, muștar
măcinat, hrean, busuioc).
Pregătiți o umplutură de apă, oțet și sare. Soluția trebuie adusă
la fiert, filtrată și răcită la 70 ° C. Turnați castraveții așezați în
conserve cu turnare la cald. Plutați și sterilizați conservele umplute:
- cu o capacitate de 0,5 l - 7 - 10 minute,
- cu o capacitate de 1 l - 15 - 20 minute.
Castraveți ușor sărați
20 de castraveți proaspeți, 75 - 100 g sare, 20 g (sau 2 frunze)
de hrean, 20 g mărar, 2 - 3 căței de usturoi, 1/2 litru de apă
Selectați castraveți mici cu pielea verde, elastică și densă, cu
semințe subdezvoltate (îngălbenite improprii pentru prelucrare),
clătiți bine, tăiați vârfurile.
Puneți castraveții pregătiți într-un borcan de sticlă sau într-un
butoi de porțelan (ceramică), stratificând cu ramuri de mărar cu
umbrele, frunze sau felii subțiri de rădăcină de hrean și cuișoare de
usturoi, turnați saramură cu soluție fierbinte sărată. După o zi,
castraveții sunt gata de mâncare.
Murături
5 kg castraveți, 75 g mărar, 15 g rădăcini și 15 g frunze de
hrean, 10 g usturoi, 3 g capsicum proaspăt (sau 2 g uscat), 25
g frunze de țelină și pețiole, 25 g coacăz negru
Saramură: 1 litru de apă, 60 - 70 g sare
Ca aditivi picanti, puteți folosi stejar, frunze de cireș, tarhon,
maghiran, cimbru etc.
Sortați castraveții, clătiți. Sortați verdeața și aditivii picanti,
clătiți, tăiați în felii. În partea de jos a butoiului, puneți aproximativ
1/3 din ierburi și mirodenii, apoi așezați castraveții în rânduri până la
jumătatea butoiului, puneți pe ea încă 1/3 din ierburi și mirodenii,
apoi din nou castraveții și restul de plante și condimente. Plutați
butoiul umplut și turnați saramură prin orificiul cu limbă și canelură.
Pentru a stimula dezvoltarea cea mai rapidă a bacteriilor cu acid
lactic, păstrați butoiul cu castraveți la o temperatură de 15 - 20 ° C
pentru primele trei zile, apoi puneți-o într-o cameră uscată, rece și
depozitați la o temperatură de 1 până la 4 ° C.
La murat se folosesc de obicei butoaie de castraveți, stejar, fag
și tei. Pentru a îndepărta taninurile din lemn, butoaiele noi sunt
înmuiate timp de 2 până la 3 săptămâni, schimbând periodic apa la
fiecare 3 până la 4 zile.
Condimentele utilizate la sărare, nu numai că îmbunătățesc
gustul și aroma castraveților, dar le îmbogățesc și cu vitamine,
contribuie la conservarea lor.
Castraveți conserve
5 kg de castraveți, 100 g de hrean, 100 g de frunze de vișine,
frunze de dafin, mărar, ardei iute roșu, usturoi, zahăr, sare, oțet
Umplutură: 1 lingură. L sare, 1 litru de apă
Pentru conserve, cel mai bine este să folosiți castraveți mici
puternici, posibil de aceeași dimensiune și formă regulată. Sortează
castraveții spălați spălați în apă rece timp de 6 - 8 ore. Apoi
preparați aditivi picanți care își consolidează structura și contribuie la
o mai bună conservare: frunza și rădăcina de hrean, frunza de cireș,
frunza de dafin.
Puneți verdeață picantă pe fundul conservelor de litru pregătite,
apoi, într-o poziție verticală, castraveți deasupra și pe interiorul
conservelor - umbrele de mărar, felii de ardei iute roșu, cuișoare de
usturoi. În fiecare borcan umplut cu castraveți, puneți 1
linguriță. zahăr, adăugați 1 lingură. L 9% oțet și turnați umplutură
de fierbere încordată pe margini pentru a forma un menisc
convex. Închideți borcanul bine cu un capac steril, rulați repede, fără
a steriliza, întoarceți cu susul în jos, acoperiți cu o pătură și lăsați să
se răcească complet. Păstrați castraveți conserve în frigider sau
cămară rece.
Castraveți tocați
600 - 700 g castraveți, 1 lingură. zahăr, 35 g condimente,
frunze de cireș, 1 lingură. L 9% oțet
Umplutură: 1 lingură. L sare, 1 litru de apă
Pentru recoltare, alegeți cei mai tineri, mai densi, puternici
castraveți, cu semințe nedezvoltate și cel mai mic diametru
(castraveții cu fructe lungi sunt folosiți proaspeți sau pentru a face
salate). Se înmoaie castraveții timp de 6 - 8 ore în apă rece, apoi se
spală bine, se taie în felii de 1 - 1,5 cm, se pun în borcane pregătite,
se adaugă o frunză și rădăcină de hrean, o frunză de vișine (1 frunză
pe litru borcan), coacăz negru și alte condimente (piper, usturoi,
cuișoare). Apoi gătește așa cum este descris în rețeta anterioară.
Salată de castraveți congelați
Castraveții trebuie să fie sănătoși, verzi, cu diametrul de 3-4 cm.
Fructele de culoare galbenă moale, cu semințe mari, care sunt
îndoite sau amare, nu sunt potrivite pentru înghețare.
Curățați castraveții spălați, tăiați de la ambele capete și tăiați în
felii (sau paie). Puneți castraveți tocați în cutii, boluri sau pungi, care
trebuie să fie închise astfel încât să nu rămână aer în ele și să
înghețe imediat.
ROSII
Suc din roșii și ardei dulci
1 litru de suc de roșii, 200 ml suc de ardei dulce
Amestecați sucul de roșii proaspăt preparat cu sucul de piper
dulce, aduceți la fiert și turnați fierbinte în borcane (sau
sticle). Sterilizați, ca roșia, pluta.
Pentru a obține sucul din ardeiul dulce, fructele trebuie spălate,
curățate de semințe, camera de semințe și tulpină, tăiate în bucăți și
stoarceți sucul cu un storcător sau presă.
Suc din roșii, ardei dulci și mere
Pentru 1 litru de roșii, suc de mere și ardei roșu, crengute
proaspete de tarhon 3
Amestecați sucurile, adăugați tarhonul, încălziți amestecul la
fiert, fierbeți 5 minute, turnați în borcane sterile împreună cu
ramurile de tarhon și închideți.
Notă amantă
Compoziția roșiilor include o cantitate semnificativă de acid, ceea
ce face posibilă în fabricarea alimentelor din conserve să limiteze
sterilizarea acestora în apă clocotită.
Roșii întregi
În aceste scopuri, este mai bine să folosiți soiuri cu fructe mici,
cu forme ovale, de prună și pere, fără defecte - nepătrunse sau
neuniforme, coapte sau înmuiate, letargice și mucegăite, urâte sau
cu nervuri. Fructele defecte pot fi folosite pentru a face piureul de
roșii. Roșiile pot fi păstrate cu și fără coji, dar calitatea alimentelor
din conserve este îmbunătățită dacă roșiile sunt decojite.
Așezați roșiile spălate într-un colizor și puneți-le într-o tigaie cu
apă fierbinte (temperatura 95 - 98 ° C), țineți 1 - 2 minute, apoi
îndepărtați rapid și puneți împreună cu un colizor în apă rece: de
asemenea, timp de 1 - 2 minute. În consecință, pe piele apar
crăpături și este destul de ușor să îl îndepărtați cu mâinile sau cu un
cuțit (este mai bine să începeți să-l scoateți din partea opusă
tulpinii).
Roșiile decojite bine, fără goluri de aer, se pun în borcane. În
acest caz, legumele nu pot fi umplute suplimentar cu apă sau suc, ci
imediat plutați și sterilizați. Dacă totuși există lacune, atunci turnați
roșiile cu apă fierbinte (sau suc de roșii). Pentru a obține suc,
selectați roșii piure și deteriorate și frecați-le printr-o sită.
Temperatura conținutului conservelor cu roșii înainte de
sterilizare este scăzută (mai ales dacă sunt turnate cu
suc). Aciditatea legumelor este, de asemenea, mai mică decât cea a
fructelor și fructelor de pădure, astfel încât timpul pentru sterilizarea
conservelor este ușor crescut:
- cu o capacitate de 0,5 l - 35 minute,
- capacitate 1 l - 40 minute,
- cu o capacitate de 3 l - 50 - 60 minute.
Piure de tomate
Pentru 1 kg de piure de roșii - 2,5 kg de roșii
Selectați roșiile proaspete, sănătoase, uniforme de culoare roșie,
clătiți-le de mai multe ori, tăiate în bucăți și treceți printr-o mașină
de tocat carne.
Încălziți masa de roșii zdrobite rezultată într-o tigaie emailată la
fierbere, treceți printr-o sită ștergătoare cu diametrul găurii de cel
mult 1,5 mm (pentru a separa pielea, semințele și particulele
necoapte de fructe) și fierbeți din nou într-o tigaie curată de 2,5 ori
față de volumul inițial la amestecând constant.
Masa de roșii rezultată se toarnă imediat în borcane, se plutește
și se sterilizează în apă clocotită:
- cu o capacitate de 0,5 l - 25 minute,
- cu o capacitate de 1 l - 35 minute,
- cu o capacitate de 3 l - 40 minute.
Piureul gata de roșii trebuie să aibă o culoare roșie aprinsă și să
aibă un gust plăcut dulce și acru.
Se folosește pentru îmbrăcarea primului și celui de-al doilea fel
de mâncare pentru a le crește gustul și valoarea nutritivă.
Pură de tomate cu aperitiv
Mai întâi gătiți pulpa de roșii, pentru care roșiile sănătoase
mature se spală bine, se taie în bucăți, se pun într-o tigaie, se
adaugă puțină apă și se încălzește sub capac timp de 10 minute,
fără a fierbe. Ștergeți întreaga masă printr-o sită rară. Separat, se
fierbe o cantitate mică de apă cu mai multe mazăre de piper și piper
negru, se amestecă cu piure de roșii (pulpă).
Merele, preferabil din soiurile ulterioare, se decojesc, se taie în
mai multe părți, se îndepărtează miezul, se scufundă în apă clocotită
timp de 2 - 3 minute, se răcește imediat în apă rece și se pune în
borcane de litru. Turnați-le cu pulpă de roșii fierbinte și pasteurizați
la 90 ° C timp de 25-30 de minute.
Roșiile zdrobite
Pentru 1 litru de conserve - 1,2 kg de roșii
Acest tip de mâncare din conserve are o valoare semnificativă ca
produs semifabricat pentru îmbrăcarea ciorbei de varză, borșului,
supelor, gătit diverse sosuri și grăsimi pentru cel de-al doilea fel de
mâncare în timpul iernii, pentru a oferi acestor mâncăruri gustul și
îmbogățirea plăcută dorite cu vitamine. Procesul de pregătire a
acestora este simplu și nu necesită mult timp.
Luați roșii roșii bine coapte, îndepărtați tulpina, clătiți bine în apă
curgătoare, tăiați în felii și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se fierbe masa rezultată într-o tigaie emailată timp de 10 - 15
minute (până când spuma dispare complet) și se toarnă fierberea în
borcane de sticlă bine spălate și scaldate cu apă clocotită (sau
aburi). Umpleți conservele până la vârf și sigilați imediat cu
acoperișuri de staniu. După sigilarea conservelor, întoarceți
conservele, instalați pe capac, acoperiți cu o cârpă densă de sus și
răciți sub această formă.
Rosii din conserve fara sterilizare
Pentru 3 l de conserve - 1,6 kg de roșii, 50 g mărar, 15
g usturoi, 3 g capsicum roșu, 15 g frunze de coacăz negru, țelină,
pătrunjel, 30 g piper dulce verde, 2 foi de dafin

Selectați roșiile proaspete în special roz, maro sau


lăptoase. Fructele roșii, adică maturarea completă, nu sunt potrivite
pentru conservare, deoarece țesutul fructelor se înmoaie în timpul
depozitării pe termen lung a celor puternice și își pierd forma. Sortați
roșiile după dimensiune și culoare, îndepărtați tulpinile și spălați.
Puneți o treime din ierburi și mirodenii în butelii curate, apoi
umpleți bine cu roșii la jumătate. Puneți o altă treime din ierburi și
mirodenii deasupra, apoi din nou un strat de roșii, iar deasupra -
rămase plante și condimente. Umpleți cilindrii umpluți cu saramură
pre-filtrată și răcită cu o rezistență de 5 - 6%. După umplerea cu
saramură, acoperiți buteliile cu capace fierte și sigilați.
Buteliile sigilate trebuie instalate imediat într-un loc rece (cămară
rece, subsol etc.), unde trebuie depozitate până la utilizare. În
timpul depozitării îndelungate, roșiile sunt supuse treptat la
fermentația acidului lactic, ca urmare, în interiorul conservelor se
formează o presiune semnificativă de dioxid de carbon și dacă
capacul nu a fost strâns suficient, se poate produce o defecțiune. În
acest caz, capacele sfărâmate sunt înlocuite cu altele noi, iar buteliile
cu roșii sunt rulate din nou.
Roșii verzi cu ceapă și morcovi
5 - 6 roșii mari mari, 2 cepe, 2 morcovi, 60 ml ulei vegetal, 5
căței de usturoi, pătrunjel și țelină
Într-o tigaie puneți ceapa tocată fin, roșiile verzi feliate, cercurile
- morcovii și verdeața. Se toarnă toate acestea cu ulei vegetal și se
fierbe timp de 30 de minute. Când roșiile sunt moi, adăugați
usturoiul zdrobit. Puneți borcane și sterilizați 15 minute în apă
clocotită, plută.
Roșiile Gourmet
Pentru 3 l de conserve - 1,6 kg de roșii, 30 g balsam de lămâie
și frunze de tarhon
Se toarnă: la 1 litru de apă - 300 g suc de coacăz roșu, 50
g miere
Clătiți roșiile, selectați aceeași dimensiune, albiți în apă clocotită
timp de 30 de secunde, puneți într-un borcan de 3 litri și adăugați
verdeață. Pregătiți o umplutură de apă, suc de coacăze roșii și
miere.
Se toarnă roșiile cu soluție clocotită, după 3 - 5 minute, se
scurge soluția, se fierbe din nou. Repetați încă de 2 ori. După cel de-
al treilea golf, închideți borcanul și întoarceți-l cu capul în jos până
se răcește.
Rosii verzi murate
1 kg de roșii verzi, 175 g boabe de nuc, 7 - 10 capete de usturoi,
2 păstăi de ardei iute, 1 lingură fiecare. coriandru și mentă uscată,
1/2 lingură ierburi uscate de busuioc și tarhon, 150 ml de oțet de
masă 9%
Se spală roșiile verzi de dimensiuni medii, se adaugă apă
clocotită și se lasă să stea 20 de minute. Apoi tăiați-le în 4 părți. Se
macină sâmburii, usturoiul și ardeiul iute, se macină într-un mortar,
se strecoară sucul și se colectează într-un pahar. Adăugați coriandru,
mentă, busuioc, oțet în masa stoarsă și amestecați bine. Pune roșiile
tocate în borcane, turnând fiecare strat cu un amestec picant și
condensează. Turnați sucul stors de sus. Închideți și puneți la loc
rece. Când roșiile se îngălbenesc, pot fi consumate.
Ajica
1,5 kg de roșii, 500 g morcovi, ardei roșu și mere de orice
fel, 300 g usturoi, 3-4 păstăi de ardei iute, 500 ml ulei vegetal
Cojiți roșiile, împărțiți merele în felii și tocați fin. Treceți totul
printr-o mașină de tocat carne (cu excepția usturoiului), adăugați
ulei vegetal și fierbeți la foc mediu aproximativ 2 ore. Cu 10 - 15
minute înainte de a fi gata să adaugi usturoiul, lăsați-l să
fiarbă. Turnați fierbinte în borcane sterilizate și sigilați.
Roșiile decojite în suc propriu
2 kg de roșii
Înainte de conserve, sortați roșiile după mărime și formă -
rotunde, în formă de pere, în formă de prună.
Pentru conserve, selectați roșii mature, dense și
puternice. Spălați-le bine, puneți-le într-un coliator, înmuiați 1 - 2
minute într-o tigaie cu apă fierbinte, 95 - 98 ° C, apoi scoateți roșiile
din apă fierbinte și scufundați 1 - 2 minute la rece, apoi îndepărtați
pielea din fructe.
Roșiile cu coajă strânsă în borcane pregătite, se toarnă suc de
roșii fierbinte, sau mai bine zis, masă (pentru aceasta, se freacă 1 kg
de roșii coapte proaspete printr-o sită).
După aceea, acoperiți borcanele cu capace sterile, puneți într-o
tigaie cu apă fierbinte și sterilizați în apă clocotită timp de 35 - 40 de
minute.
Rotiți conservele, întoarceți-le și lăsați-le să se răcească.
Ceapă și roșii
Per litru borcan: 1/5 din volumul conservei - inele de ceapă
mărunțită, 4/5 din volum - degetul pentru doamne sau roșii
asemănătoare prunei, 2 frunze de dafin, 6 - 7 boabe de piper, 1
linguriță. L ulei vegetal
Umplere: pe 1 litru de apă - 1 lingură. L sare
Se toarnă ulei vegetal în borcanele pregătite în partea de jos, se
pune ceapa feliată în inele, se umple la vârf cu roșii, se adaugă
condimente, se toarnă saramură încinsă la fierbere la viteza de 1
lingură. L sare în 1 litru de apă, închideți cu capace sterile. Sterilizați
timp de 12 până la 15 minute. Roșiile recoltate prin această metodă
au un gust și aromă plăcute și foarte deosebite, dar nu durează mult
(nu mai mult de 2 - 3 luni).
Roșiile cu ceapă se pot servi cu cartofi fierti sau prăjiți, carne,
pește.
Rosii de usturoi
Pe un borcan de litru: o mână de căței de usturoi decojiți; roșii
mari, dulci, roșii bine coapte
Pentru turnare: 2 - 3 st. L zahăr, 1 lingură. L sare, 1
lingură. L 9% oțet la 1 litru de apă
Borcanele de litru preparate se umplu cu roșii tocate. Vorbim
despre cele mai mari și mai dulci roșii bine coapte. În formă de felii,
acestea umplu mai dens volumul și, în plus, se obține cel mai bun
efect conservant. Presărați roșii cu generoase cu cuișoare de usturoi,
nu adăugați condimente, turnați umplutura încordată de fierbere,
închideți cu capace sterile, sterilizați timp de 10 minute. Roșiile au un
gust ascuțit dulce și acru, cu o aromă caracteristică.
Condimentare caldă
5 păstăi de ardei iute roșu, 5 păstăi de ardei iute roșu, o mână de
căței de usturoi decojite, sare după gust.
Spălați ardeii dulci și arși, cojile de coajă și semințele, uscați cu
un prosop, curățați usturoiul, spălați-le, uscați. Treceți totul printr-o
mașină de tocat carne de două ori, adăugați sare după gust,
amestecați bine, puneți în borcane cu sos mic, închideți bine,
păstrați la frigider.
Condiment de ardei gras
Ardei dulce, sos de tomate standard, sare
Cumpărați în magazin sosul obișnuit de roșii, diluați cu apă fiartă
în raport de 1: 2 (pentru 1 cutie de sos 2 cutii cu aceeași capacitate
de apă). Aduceți sosul diluat la fiert, înmuiați ardeiul spălat, decojit,
tăiat în pătrate mici, astfel încât să fie complet acoperit cu sosul,
fierbeți 10 minute, condimentați cu sare după gust, împachetați
masa de fierbere în borcane uscate curate, acoperiți cu capace,
sterilizați 20 de minute, rulează. Depozitați într-o cămară rece.
Ketchup de tomate
2 kg de roșii coapte, 2 capete de ceapă, 1 măr, 1,5 căni de oțet
de vin, 125 g de zahăr, 1 lingură. L busuioc uscat sau proaspăt, 2
crengute de țelină cu frunze sau 1 fir de lovage, 1/2 lingură. ardei
iute rosu, 3 muguri de catei, sare dupa gust
Înmuiați roșiile timp de 2 minute în apă clocotită, îndepărtați,
înmuiați timp de 1 minut în apă rece, îndepărtați, coajați, tăiați pe
jumătate, îndepărtați semințele. Se toacă fin ceapa și mărul. Aduceți
oțetul cu zahărul și condimentele la fiert. Pune roșii, mere și ceapă în
această marinată și gătește 45 de minute, amestecând des.
Masa fierbinte preambalată în borcane sau sticle curate, uscate,
se închide. Păstrați la rece.
Roșiile cu oțet
Roșii roșii foarte tari, medii sau mici, la un borcan de 1 litru - 3
mazăre de allspice, 1/2 lingură. semințe de muștar, 1 frunză de
dafin, 2 mazăre de piper negru
Pentru turnare: 1 litru de apă - 1 cană de oțet 8%, 1
lingură. sare
Aduceți turnarea la fierbere și lăsați să se răcească.
Aranjați roșiile spălate în borcane, așezați cu condimente și
turnați la rece, astfel încât legumele să fie complet acoperite.
Legați borcanele cu hârtie pergament umezită sau cu celofan
dublu și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat.
Roșiile se vor dovedi foarte acide.
Condiment de tomate
1 kg de roșii roșii, 2 capete de ceapă, 200 g mere, 1/2
lingură. semințe galbene de muștar, o felie de ghimbir, 4 mazăre de
piper negru, o felie de scorțișoară, 1/3 lingură. sare, 200 g stafide, 3
linguri. L zahăr, 1 cană 8% oțet
Tăiați roșiile spălate în felii, ceapa în bucăți mici, decojiți merele,
îndepărtați miezul și tăiați-le în bucăți mici.
Se fierbe ceapa in 3 linguri. L oțet până la moale, adăugați roșii,
mere, sare, sortite și clătite stafide și condimente, introduse într-o
pungă de tifon și, amestecând frecvent, gătiți până la moale.
Apoi adăugați restul de oțet și zahăr și gătiți mai departe, astfel
încât amestecul să capete consistența gemului.
Îndepărtați condimentele, turnați condimentele de fierbere în
borcane învelite într-un prosop umed, ștergeți marginile, închideți
rapid capacele, întoarceți borcanele cu susul în jos, acoperiți cu o
cârpă și lăsați să se răcească.
Înainte de a păstra borcanele, ștergeți-le cu o cârpă umedă.
Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Condiment de tomate
1 kg de roșii roșii, 700 g de ceapă, 700 g de dovleac sau
dovlecei, 1 cui de usturoi, 1,5 kg de mere, 2 lingurițe. L zahăr, 1
lingură. sare, o felie de scortisoara, 4 linguri. piper roșu măcinat, 1
lingură. L semințe de muștar, 2 căni de oțet 8%
Clătiți roșiile spălate cu apă clocotită, scufundați imediat în apă
rece, îndepărtați, curățați și tăiați-le în felii. Tăiați ceapa în inele,
curățați dovleacul (dovlecei), tăiați-l în bucăți mici, tăiați usturoiul
decojit în felii. Presarati legumele fierte cu sare si zahar si lasati
peste noapte la frigider.
Coaja merele, miezul și se taie în felii. Adăugați-le în legume în
același timp cu condimentele introduse într-o pungă de tifon și cu
oțet și gătiți la foc mic timp de 2 până la 3 ore pentru a îngroșa
amestecul.
Umpleți condimentul de fierbere până la margini cu un prosop
umed, ștergeți marginile, fixați capacele repede, întoarceți băncile în
sus, acoperiți cu o cârpă și lăsați să se răcească. Înainte de a păstra
borcanele, ștergeți-le cu o cârpă umedă.
Condimente de roșii verzi
1,5 kg de roșii verzi, 200 g mere, 300 g ceapă, 1
lingură. sare, 150 g prune, 1 cană de miere, 1 lingură. semințe
galbene de muștar, 1 lingură. negru măcinat și allspice, 1/2 cană 8%
oțet
Scoateți tulpinile din roșii și clătiți-le, curățați merele, tăiați-le pe
jumătate și miez, curățați ceapa și treceți totul printr-o mașină de
tocat carne. Se adaugă sare și se lasă peste noapte.
Se înmoaie prunele în apă rece și se lasă și peste noapte.
A doua zi, scurgeți lichidul din amestecul de roșii și apă din
prune.
În prune, scoateți semințele, tocați-le fin și adăugați la roșii.
La amestecul preparat se adaugă miere, oțet și mirodenii,
introduse într-un sac de tifon și, cu agitare periodică, se gătește
până când amestecul se îngroașă.
Umpleți condimentul de fierbere până la margini cu un prosop
umed, ștergeți marginile, fixați capacele repede, întoarceți băncile în
sus, acoperiți cu o cârpă și lăsați să se răcească. Ștergeți apoi
conservele cu o cârpă umedă. Depozitați într-un loc rece și
întunecat.
Ketchup cu mere și ardei iute
1,5 kg de roșii moi coapte, roșii moi, 1 kg de mere, 1 kg
de ardei dulce, 1 kg de ceapă, 3 căni de oțet 8%, 1 lingură. L zahăr,
1/2 lingură sare, 10 mazăre de piper negru, 6 mazăre de allspice, 5
căței de usturoi, savuros
Tăiați roșiile spălate și ceapa decojită în felii, tăiați merele pe
jumătate, îndepărtați miezul, pedunculii și sepalele, îndepărtați
miezul cu tulpina și semințele din ardei, clătiți bine și tăiați în
felii. Legumele și merele gătite cu câteva linguri de apă și cu
amestecare constantă, se fierbe până se înmoaie. Ștergeți toate
acestea printr-o sită fină, adăugați condimentele plasate într-o
pungă de tifon și, cu agitare constantă, fierbeți amestecul până când
ketchup-ul este gros. Adăugați sare, zahăr, oțet, usturoi tocat și
cimbru uscat proaspăt sau piure uscat.
Turnați ketchup-ul fierbinte în sticle încălzite. Închideți bine
sticlele, introduceți într-un rezervor de sterilizare cu apă caldă și
sterilizați. Timpul de sterilizare pentru sticle de 0,25 litri este de 15
minute la temperaturi de până la 95 ° C, sticlele mari sunt sterilizate
timp de 5 până la 10 minute. La sfârșitul sterilizării, răciți imediat
sticlele.
Țelină acidă dulce
Țelină tare proaspătă, cu carne albă fără cavități, pe un litru
borcan - 1/3 lingură. semințe de muștar, 2 mazăre de ardei negru, 2
mazăre de condimente, 1/2 cap de ceapă
Pentru turnare când se pune 60% de țelină și 40% de turnare:
pentru 1 litru de apă - 2 căni de oțet 8%, 1/2 lingură. sare, 2
linguri. L Sahara
Se înmoaie rădăcina de țelină în apă rece, apoi se clătește bine,
se curăță, se clătește, se taie în felii de aproximativ 7 mm grosime
sau în cuburi mici. Se scufundă imediat în apă clocotită cu adaos de
acid citric (10 g acid citric la 1 litru de apă) și se fierbe până se
moale.
Îndepărtați țelina, clătiți într-un colizor cu apă rece, lăsați să se
usuce și așezați pe borcane curate încălzite, puneți condimente pe
fund, turnați umplutură fierbinte, închideți borcanele, instalați într-un
rezervor de sterilizare cu apă caldă și sterilizați. Timp de sterilizare la
temperaturi de până la 95 ° C timp de 20 de minute. La sfârșitul
sterilizării, răciți imediat borcanele.
Țelina poate fi, de asemenea, sterilizată cu adaos de ulei vegetal
(la 1 litru borcan - 2 lingurițe. L. ulei). În același timp, țelina capătă
un gust mai bun. O bucată de ghimbir, un fir de busuioc sau cimbru
poate fi adăugată și la țelină.
MORCOV. SFECLĂ
Morcovii naturali
550 - 600 g morcovi, 400 - 450 ml saramură
Clătiți morcovii, turnați apă caldă (90 ° C) timp de 2 până la 4
minute, curățați și clătiți în apă curentă. Apoi se taie în felii cu o
grosime de 0,75 - 1 cm și se așază în borcane. Se toarnă cu
saramură fierbinte (80 ° C) (30 g sare la 1 litru de apă).
Morcovii trebuie să fie decojiți și tăiați imediat înainte de
procesare.
300 g de morcovi se introduc într-un borcan cu o capacitate de
0,5 l și se toarnă cu saramură - aproximativ 200 ml. Borcanele
umplute sunt acoperite cu capace scaldate și sterilizate la 100 ° C:
- cutii de jumătate de litru - 40 de minute,
- litru - 50 minute.
Morcovi sărați
Compoziție de saramură: 1 litru de apă, 620 g sare
Prima cale. Clătiți morcovii bine în mai multe ape, tăiați
rămășițele vârfurilor și o parte îngustă a rizomului și, fără a le curăța
de coajă, puneți-le în rânduri dense într-un vas cu gât larg (emailat,
sticlă, ceramică), turnați saramură fiartă și răcită deasupra, puneți
un cerc cu opresiune deasupra. Pentru a menține 3 - 4 zile la
temperatura camerei, apoi puneți la loc rece. Înălțimea stratului de
saramură deasupra morcovilor trebuie să fie de cel puțin 15 cm.
1 kg morcovi, 60 g ceapă, o bucată de hrean, 25 g sare, 20
g zahăr
Al doilea mod. Pregătiți morcovii ca în prima metodă, cojiți și
tocați pe o răzătoare grosieră. Ceapa tocata cu coaja. Clătiți hreanul,
cojiți, răziți. Legumele preparate se pun într-un vas cu gât larg
(sticlă, emailat, ceramică), se adaugă sare și zahăr, se amestecă, se
condensează, se pune deasupra o pânză sau o cheesecloth,
împăturită în două straturi, fiartă anterior și apoi un cerc cu
opresiune. Legați vasele umplute cu o cârpă curată, înmuiați timp de
6 - 8 zile la temperatura camerei. Dacă morcovii nu au permis suc,
atunci puteți adăuga apă sărată (980 ml apă, 20 g sare). După
apariția primelor semne de fermentație, vasele cu morcovi trebuie
mutați într-o cameră cu o temperatură de 12 - 15 ° C timp de 4-5
săptămâni. Apoi puneți-l într-un loc rece.
Morcovi murati
550 - 600 g morcovi, 8 boabe de ardei iute, 1 frunză de dafin, 5
muguri de cuișoare, o felie de scorțișoară, 400 - 450 ml umplutură
Prima cale. Pregătiți legumele rădăcinoase în același mod ca
pentru sărare. Cojiți, tăiați în felii, înmuiați timp de 2 - 3 minute în
apă sărată fiartă (1 litru de apă, 20 g sare), împăiați-o într-un
colizor, lăsați să se scurgă apa. Puneți condimentele pe fundul
conservelor, adăugați morcovii strâns și turnați fierbinte (90 - 95 °
C) turnând (1 litru de apă, 50 g sare, 80 g zahăr, 15 ml esență de
oțet). Sterilizați la 100 ° C:
cutii de jumătate de litru - 15 minute,
litru - 25 minute.
500 - 550 g morcovi, 200 ml ulei de floarea soarelui, 100 ml oțet
9%, 1 cap de usturoi, 90 - 140 ml turnare
Al doilea mod. Pregătiți morcovii în același mod ca în prima
metodă. Capul de usturoi este împărțit în cuișoare, decojit din
integument. Puneți usturoiul în borcane, turnați oțet, ulei vegetal
calcinat și răcit, apoi așezați bine morcovii și turnați umplutură
fierbinte (90 - 95 ° C) (1 l apă, 60 g zahăr, 30 g sare). Sterilizați la
100 ° C:
cutii de jumătate de litru - 15 minute,
litru - 25 minute.
Morcovi prăjiți în sos de roșii
Spălați morcovii, coaja, tăiați în cercuri cu grosimea de 5 - 6 mm
sau grătarul pe o răzătoare grosieră, apoi prăjiți în ulei vegetal
pentru a se înmuia. Scurgeți excesul de ulei.
Separat, se prepară sucul din roșii, se fierbe timp de 15 - 20
minute, se condimentează cu sare, zahăr, ceapă prăjită, mazăre cu
piper negru, frunză de dafin și pătrunjel tocat și mărar. Amestecați
sosul de roșii preparat în acest fel cu morcovii prăjiți într-un raport
de trei părți morcovi și două părți sos de roșii. Aduceți amestecul la
fiert și umpleți borcanele la 1 cm sub vârful gâtului. Plutați strâns și
înmuiați timp de 40 de minute în apă încălzită la 80 ° C.
Dulceata de morcovi
1 kg felii de morcovi albați, 1 kg zahăr, 3 - 5 g acid citric
Pregătiți legumele rădăcinoase la fel ca pentru dulceață. Fierbeți
feliile într-o cantitate mică de apă până la înmuiere, aruncați într-un
colizor, lăsați apa să se scurgă, treceți printr-o mașină de tocat
carne, adăugați sirop fierbinte (95 ° C) 70% zahăr (1 kg de zahăr,
430 ml apă) la masa rezultată. Se fierbe amestecul la foc mediu
până la fiert (aproximativ 25-30 de minute de la începutul
fierberii). Adăugați acid citric cu câteva minute înainte de
gătit. Împachetați gem cald în conserve încălzite uscate. Pasteurizați
în aceleași moduri ca gemul.
Dulceata de morcovi (conserve)
1 kg felii de morcovi albați, 1 kg zahăr, 3 - 5 g acid citric,
vanilină și scorțișoară după gust
Clătiți morcovii timp de 4 - 10 minute (în funcție de dimensiunea
culturilor de rădăcină), scufundați în apă clocotită, puneți într-un
colizor, răciți, coajă, clătiți, tăiați în cuburi cu laturi de 20 mm și
turnați fierbinte (90 - 95 ° C) 50% sirop de zahăr (500 ml apă, 500 g
zahăr). Țineți morcovii în sirop timp de 5-6 ore, apoi gătiți la foc mic
timp de 6-8 minute, îndepărtați-l de pe foc, lăsați să stea 12 ore,
adăugați zahărul rămas și fierbeți la foc mediu până la fiert. La
sfârșitul gătitului, adăugați acid citric, vanilină sau scorțișoară. Se
ambalează în borcane încălzite uscate. Pasteurizați la 95 ° C:
cutii de jumătate de litru - 10 minute,
litru - 15 minute.
Suc de morcovi cu pulpă
Clătiți morcovii bine, curățați, tăiați în cercuri, puneți într-o
farfurie emailată, turnați o cantitate mică de apă, gătiți la foc mediu
până la moale. Se scurge bulionul. Ștergeți morcovii fierbinți printr-o
sită și amestecați cu un decoct. Dacă piureul rezultat este prea gros,
atunci trebuie să adăugați o cantitate mică de apă fiartă și să
amestecați bine. Încălziți sucul la 80 - 85 ° C, transferați în borcane
fierbinți, fără a adăuga 1 - 1,5 cm în partea superioară a gâtului.
Sterilizați la 100 ° C:
cutii de jumătate de litru - 30 minute,
litru - 45 minute.
Morcovi confetti
1,1 kg de felii de morcovi albați , 1,85 kg zahăr granulat
(inclusiv 150 g zahăr pudră)
Pregătiți legumele rădăcinoase la fel ca pentru dulceață. Se
toarnă felii de morcovi cu sirop fierbinte (93 - 96 ° C) 60% zahăr
(1,8 kg de zahăr, 1,25 litri de apă). Amestecul (1 kg felii de morcovi
albați, 1,6 - 1,7 l sirop de zahăr, fiert cu 3 - 5 g de acid citric) se lasă
să stea 4 ore, apoi se dă la fierbere la foc mic, se gătește 5 - 8
minute și se lasă din nou pe foc. După 12 ore, adăugați restul de
zahăr, fierbeți până la 80 - 82% din solide la foc moderat, transferați
produsul fierbinte într-un colizor, lăsați să stea până când siropul de
zahăr este complet scurs (aproximativ 2 - 3 ore). Apoi presărați
feliile cu zahăr pudră, puneți-o într-o tigaie, agitând periodic. Puneți
feliile într-un rând pe un suport de sârmă, introduceți-l în cuptor. Se
usucă la o temperatură de 50 - 70 ° C (cu ușa deschisă) 5 - 6 ore.
Ambalează fructele confiate în borcane uscate, acoperite cu capace
de plastic,
Sfeclă marinat de coacăze negre
600 g sfeclă, 70 g boabe de coacăze negre, 330 ml umplutură
de murături
Spălați culturile de rădăcini, după decojire, tăiați-le în cuburi cu o
latura de 1 cm.Pentru a sorta boabe de coacăze negre, clătiți în apă
curgătoare, îndepărtați tulpinile și inflorescențele. Puneți sfecla și
coacăzul negru în straturi, turnați marinada fierbinte (95 - 98 ° С)
(800 ml apă, 70 g zahăr, 30 g sare, 8 muguri de cuișoare, 8 boabe
de piper, o felie de scorțișoară, 100 ml 9% oţet).
Sterilizați la 100 ° C:
cutii de jumătate de litru - 8 minute,
litru - 12 minute.
Supă de sfeclă (borș rece)
400 g sfeclă, 100 g morcovi, 60 g ceapă (verde sau ceapă), 40
g verdețuri picante, 20 g zahăr, 20 g sare, 14 ml oțet 9%, 240 ml
bulion de sfeclă, 100 ml bulion de morcovi.
Clătiți sfecla și morcovii cu o perie în apă curentă, curățați, tăiați
zonele deteriorate, gătiți separat timp de 30 - 40 de minute și
aruncați într-un frigider. Tăiați legumele rădăcinoase în felii. Se
strecoară bulionul, se fierbe până se reduce volumul inițial de 2
ori. Verdeață picantă (pătrunjel, mărar, țelină) și ceapă verde pentru
a sorta, clăti, scurge apa, tăiată în felii de până la 5 mm lungime. În
loc de ceapă verde, puteți folosi ceapa, feliată în cercuri. Puneți
legumele într-un bol emailat, adăugați zahăr, sare, bulionul fiert de
morcovi și sfeclă și fierbeți timp de 5-6 minute, amestecând. Turnați
oțet în borcane, puneți amestecul fierbinte. Sterilizați la 100 ° C:
- cutii de jumătate de litru - 15 minute,
- litru - 20 minute.
Topuri tinere de sfeclă murături
Frunzele sunt spălate, tăiate în bucăți de 2 - 2,5 cm lungime,
decolorate timp de 1 minut în apă clocotită sărată (5 g sare de masă
la 1 litru de apă). După albire, blaturile sunt transferate într-o sită
pentru scurgerea apei, apoi sunt așezate strâns într-un butoi,
turnându-se cu clorură de sodiu (5% din greutatea
produsului). Acoperiți cu un cerc pe care au pus
opresiune. Fermentarea durează 7-8 zile (la o temperatură de 18-20
° C), după care butoiul este transferat într-un loc rece.
Sfecla murata
Sortați culturile de rădăcini, clătiți bine, tăiați-le pe cele mari,
curățați-le, după ce așezați bine, turnați saramură (960 ml apă, 40 g
sare), al cărui nivel trebuie să fie de 3 - 5 cm deasupra stratului
superior de sfeclă. Puneți un cerc de lemn deasupra și îndoiți-
vă. Volumul de saramură este de aproximativ jumătate din masa
culturilor de rădăcini.
La 20-25 ° C, fermentația durează aproximativ 10 zile. Spuma
trebuie îndepărtată zilnic, iar cercul și curbele se clătesc periodic. La
sfârșitul fermentației, recipientul cu sfeclă trebuie pus într-un loc
răcoros. Cea mai bună temperatură de depozitare este 0 - 3 ° C.
PIPER
Ardei sărat
Pentru 1 kg de piper - 2 lingurițe. L sare
Fructele dulci, coapte, cărnoase și ferme sunt potrivite pentru
sărare, fără deteriorare. Spălați fructele sortate, curățați tulpinile și
semințele, presărați fiecare păstăi cu sare din interior, puneți-le una
în cealaltă, puneți-le într-o farfurie emailată sau o oală de lut,
acoperiți cu un șervețel de pânză curat și o cană de lemn, puneți
încărcătura și stați timp de 12-15 ore până când sucul iese în
evidență . Apoi treceți ardeiul în sticla de sticlă pregătită, turnați
sucul, adăugați saramură la viteza de 2 lingurițe. L sare la 1 litru de
apă. În acest caz, cilindrul trebuie umplut cu 10 cm sub partea
superioară a gâtului. Deasupra se așază un șervețel de pânză curat,
un cerc de lemn, o încărcătură și pus într-un loc rece. Înainte de a fi
utilizate în alimente, fructele sărate trebuie spălate, apoi înmuiate în
apă rece pentru aproximativ 10 ore și apoi umplute cu diferite
umpluturi.
Ardeiul conservat
1 lingură zahăr, 1/3 lingură acid citric, 1 mugure de cuișor, 1 - 2
mazăre de allspice, 5 - 6 mazăre de piper negru, frunze de țelină și
pețioli
Curățați piperul cărnos spălat de tulpină, îndepărtați membranele
și semințele, clătiți bine, puneți-le într-un colizor, coborâți-l timp de 1
minut la cald, apoi în apă rece, îndepărtați-l, lăsați-l să se
scurgă. Apoi puneți ardeiul în borcane de litru, adăugați toate
condimentele la fiecare borcan, turnați saramură clocotită la rata de
1 lingură. L sare la 1 litru de apă, astfel încât să se formeze un
menisc convex, se închide cu un capac steril și se rulează
rapid. Sterilizați timp de 10 până la 15 minute. Ardeiul este bine
conservat la temperatura camerei, are un gust minunat.
Ardeiul murat
Per litru borcan: 700 g piper, 150 ml apă, 20 ml oțet 9%, 1/2
lingură. sare, 2 mazăre de allspice, 5 - 6 mazăre de piper negru, 1
mugure de cuișor, 1 frunză de dafin, 1 linguriță. L ulei vegetal
Spălați ardeiul, îndepărtați tulpinile și semințele, coborâți-l în apă
clocotită timp de 2 - 3 minute, apoi - timp de 1 - 2 minute în apă
rece, îndepărtați, lăsați apa să se scurgă. Puneți în borcane sterile,
turnați marinada clocotită astfel încât nivelul lichidului să fie cu 2 - 3
cm sub marginile borcanului. Blat cu ulei vegetal calcinat și răcit la
70 ° C. Acoperiți borcanele cu capace sterile și sterilizați: jumătate
de litru - 10 minute, litru - 20 de minute, apoi rostogoliți, întoarceți
cu susul în jos pentru a se răci.
Serviți ardeii murați ca farfurie pentru mâncărurile cu carne,
precum și un fel de mâncare independent, salată de legume. Se
recomandă stropirea cu inele de ceapă, garnitura cu pătrunjel,
mărar.
Ardei umplut cu legume
Fructe de ardei iute dulce coapte, sare
Pentru carne tocată: 1 kg de varză albă, 2 - 3 morcovi, 1 cui de
usturoi, 1 bucată de mărar și verdeață de țelină, sare
Pentru turnare: 1 litru de apă, 1 lingură. L sare
Spălați ardeii, îndepărtați semințele și membranele, ușor sare în
interior, lăsați timp de 30 de minute. Se toacă fin varza, se rumenesc
morcovii pe o răzătoare grosieră, dar va fi mai frumos dacă o tai în
fâșii subțiri, atunci varza va rămâne albă ca zăpada. Rânați ușor
varza cu sare, presărați paie de morcov, usturoi tocat fin și mărar
tocat și țelină fin. Umpleți bine ardeii cu carne tocată, puneți-i într-
un bol de sticlă, porțelan sau emailat, turnați saramură clocotită
încinsă, astfel încât umplutura să acopere doar fructele. Puneți un
cerc de lemn deasupra și puțină opresiune. Pune vasele la frigider
sau cămară rece, după 3 zile vasul este gata de mâncare. Nu este
supus depozitării îndelungate.
Ardeiul iute
5 kg piper roșu, 200 - 300 g usturoi, 1/2 litru ulei vegetal, 200
g zahăr, 1 pahar fațetat de oțet 9%, 1 lingură. L sare, 20-30 mazăre
de piper negru, un buchet de pătrunjel și mărar
Spălați ardeii roșii dulci, cărnoși, coaja, tăiați-o pe lungime: mici
- în 4, mari - în 8 părți. Se toarnă apă clocotită timp de 5 minute,
apoi se scurge apa și se pun ardeii pe o față de masă, se
usucă. Tăiați fin usturoiul și ierburile, amestecați cu toate
condimentele și piperul, puneți-le bine în borcane de litri sterile
preparate, rulați-le, sterilizați-le timp de 20 de minute, socotind de la
începutul apei în clocot. Din cantitatea de legume specificată se
obțin conserve de 5 litri de conserve. Depozitați într-o cămară
rece. Ardeiul cu usturoi este un aperitiv excelent. Combinația de
fructe de ardei roșu cu paiete albe de zăpadă cu usturoi tocat fin
decorează aspectul mâncărurilor din conserve și face mâncarea
atractivă, apetisantă.
Ardei în suc de roșii
Spălați ardeii dulci cărnoși, curățați de tulpini și semințe,
coborâți-i în apă clocotită timp de 5 minute, apoi în apă rece timp de
1 până la 2 minute, puneți-i într-un colizor și lăsați să se scurgă
apa. Puneți în borcane sterile, turnați sucul de roșii fiert.
Pentru a prepara sucul de roșii, stoarceți sucul de roșiile
coapte. Se toarnă în farfurii smalțite, se adaugă 1 lingură la 1 litru
de suc de roșii L sare și fierbe până când spuma dispare,
amestecând ocazional.
În borcanele de ardei se adaugă usturoiul, mărarul, țelina, frunza
de dafin, care anterior a fost opărită cu apă clocotită. Închideți cu
capace sterile, sterilizați: cutii de jumătate de litru - 10 minute, litru -
20 de minute. Rulează.
Depozitați într-o cămară uscată, rece și întunecată.
Ardei iute în piureul de roșii
Roșiile coapte, clătiți, tocați mărunt, frecați printr-o sită. Înmuiați
piureul de roșii într-o tigaie curată și gătiți până când volumul
acesteia scade de 2 până la 3 ori; sare piure de cartofi gata (1
lingură. l. sare la 1 litru de piure de cartofi).
Clătiți ardeiul, ferit de tulpini, membrane și semințe, clătiți din
nou, puneți borcane pregătite, punând o păstaie în alta, turnați
piureul de roșie fierbinte. Acoperiți borcanele cu capace sterile,
puneți într-o tigaie, sterilizați timp de 15 minute. După sterilizare,
răciți conservele așezându-le cu susul în jos.
Caviar cu ardei
2,5 kg de piper, 150 g morcovi, 100 g rădăcină de pătrunjel,
țelină de mere, păstârnac, 250 g de ceapă, 250 ml ulei vegetal, 2
lingurițe. L 9% oțet, 200 g roșii, mărar, sare, piper negru și allspice
Coaceți ardeiul gras dulce în cuptor, turnați apă rece, coaja și
semințele. Apoi se toacă cu un tocat într-un bol de lemn. Se toacă
morcovii pe o răzătoare grosieră, se prăjesc în ulei. Tăiați rădăcinile
în fâșii și, de asemenea, prăjiți. Se prăjesc ceapa până se
rumenesc. Marar scald, tocat fin. Cojiți roșiile, ștergeți prin sită și
fierbeți sucul rezultat cu pulpa într-un bol emailat până la jumătate
din volum.
Într-o salată sau o cratiță emailată din fontă, puneți sos de roșii,
ardei, ceapă prăjită, morcovi, rădăcini albe, mărar, condimentați cu
oțet, sare, piper și fierbeți timp de 10 minute împreună într-un
cuptor încălzit sau pe o sobă, pe un suport din fontă, amestecând
des. Împachetați imediat caviar fierbinte în borcane de sticlă uscate
sterile pregătite, înfășurând fundul cu o cârpă umedă pentru a nu
izbucni. Închideți borcanele cu capace sterile și așezați-le într-o
tigaie pentru sterilizare cu o temperatură a apei aproape de
temperatura conținutului borcanelor. Sterilizați: cutii de jumătate de
litru - 30 minute, litru - 40. Ruletați. Depozitați într-o cămară rece,
fără acces la lumina soarelui.
Ardei salată în suc de roșii
1 kg de piper proaspăt, 1 litru de suc de roșii, 25 - 30 g sare
Ardeii ar trebui să fie coapte, dulci, cu gust, sănătos, fără
deteriorare, dens; culoare verde sau roșie.
Spălați ardeii selectați și sortați în apă rece, tăiați tulpinile,
curățați semințele și curățați-le timp de 5 până la 9 minute până
când sunt pe jumătate gata. Se lasă să se scurgă de apă, se pun
fierbinți în borcane și se toarnă suc de roșii fiert sau piure de
roșii. Acoperiți borcanele cu ardei umpluți cu suc de roșii și acoperiți
cu capace pregătite și sterilizați:
- cu o capacitate de 0,5 l - 30 - 35 minute,
- cu o capacitate de 1,0 l - 35 - 40 minute.
După sterilizare, sigilați imediat și răciți conservele.
Ardei special
1 kg piper proaspăt, 300 ml apă, 200 ml oțet de cidru de mere,
200 ml ulei vegetal, 300 g miere
Spălați ardeiul, tăiați-l de-a lungul a 3 incizii, albiți timp de 3-5
minute în soluție cu adăugarea de oțet de cidru de mere, ulei
vegetal și miere. Soluția ar trebui să acopere complet ardeiul. Apoi
transferați-l într-un borcan de 3 litri, turnați soluția în care a fost
decolorată și sigilați.
Piureul de ardei iute
Pentru 1 kg de piure de cartofi - 1,5 kg de ardei iuți
Clătiți ardeii și curățați-le în apă clocotită timp de 6 - 8 minute
(până la înmuiere). Apoi aruncați-le într-un colizor și, atunci când
apa se scurge, treceți printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa
rezultată timp de 3 până la 6 minute, se ambalează fierbinte în cutii
și se sterilizează la o temperatură de 100 ° C:
- cu o capacitate de 0,5 l - 10 minute,
- cu o capacitate de 1 l - 15 minute.
Folosiți piure de cartofi pentru fortificarea mâncărurilor cu
legume, carne și pește, precum și pentru prepararea sosurilor
amestecate cu piureul de roșii.
Nectar cu ardei
Pentru 1 litru de piure de cartofi - 50 g de miere
Cojiți ardeii bine coajați din tulpini, semințe și sept, tocați fin și
fierbeți în apă. Ștergeți masa caldă printr-o sită frecventă, diluați cu
apă (1: 1), încălziți la 85 ° C. Se dizolvă mierea și se continuă
încălzirea încă 5 minute la 85 ° C. Apoi turnați nectarul în bănci,
plutați și sterilizați-le.
Ardei cu dovlecel și mere
300 g dovlecel, 500 g piper dulce, 200 ml apă, 200 ml oțet de
cidru de mere (sau suc), 200 g miere
Pregătiți ardeiul și tăiați-l în inele de 1 cm lățime.Spălați merele,
tăiați miezul, tăiați în felii. Dovleceii tineri (sau dovleceii) tăiați în
cercuri. Produse gătite albite timp de 3 - 5 minute într-o soluție de
apă, oțet de cidru de mere (sau suc) și miere. Pune totul într-un
borcan de 3 litri. Aduceți soluția din nou la fierbere și completați-o cu
un borcan, după care sigilați-o imediat.
Brânză la cuptor cu piper
5 kg de piper, 500 g brânză feta, 300 ml ulei vegetal
Coaceți un ardei roșu bine cărnos, apoi coajați semințele și
cojile, macinați-le. La piureul rezultat se adaugă brânza de vaci
zdrobită și uleiul vegetal. Amestecă bine amestecul (poți folosi un
mixer), descompun în borcane mici (350 ml), sterilizează-le timp de
20 de minute. și plută.
Sos de piper
Pentru 1 kg de piper - 2 l de zer
Clătiți ardeii verzi, tocați cu un cuțit, puneți într-o cratiță, turnați
în lapte de zer și fierbeți la foc mic aproximativ 1 oră, apoi puneți în
borcane și sigilați bine. Ardeii pregătiți în acest fel pot fi păstrați timp
de 6 luni.
Sosul de ardei se servește cu smântână ca condiment picant
pentru mâncărurile cu carne.
Ardei sărat
1 kg de ardei, 50 g sare
Alegeți ardeii dulci maturi, sănătoși, densi, eliberați-i de tulpini și
semințe, sareți fiecare păstăi din interior. Puneți ardeii unul în altul,
puneți-i într-un vas smalț sau o oală de lut, puneți un șervețel de
pânză, un cerc de lemn și opresiune deasupra ardeilor. Când ardeii
dau suc, transferați vasele într-o cămară sau pivniță rece, acoperiți
cu o cârpă curată. Clătiți și înmuiați ardeii bine în apă rece înainte de
utilizare.
Ardeii murati pot fi folosiți atât pentru salate, cât și pentru
umplutură.
Ardeiul sărat cu tarhon
2 - 3 kg de piper, tarhon
Umplere: 1 l de apă, 70 g sare
Semințele proaspăt spălate, decojite și decojite, se așază bine în
borcane sau într-o tigaie emailată, schimbând la fiecare 3 - 4 rânduri
cu ramuri de tarhon, se toarnă totul cu saramură.
Pune deasupra un cerc de lemn cu opresiune, astfel încât ardeiul
să fie acoperit cu saramură. După o săptămână, transferați
conservele într-un loc rece.
Salată de ardei
5 kg de piper
Se toarnă: 1 cană de apă, 1 cană de ulei vegetal, 1 cană de oțet
9%, 1 cană de zahăr, 1 lingură. L sare
Se toarnă apă, ulei, oțet într-un vas mare, se adaugă zahăr și
sare și se aduce totul la fierbere. Clătiți ardeii verzi și roșii, fără a fi
tulpini, membrane, semințe, clătiți din nou, tăiați în inele, turnați
într-o tigaie cu turnare la cald și gătiți timp de 30 de minute,
acoperind tigaia cu un capac, amestecând periodic ardeiul.
Apoi, ambalați rapid în borcane sterile uscate, închideți cu
capace sterile, se rostogolesc. După răcire, se pune la frigider.
Caviar cu ardei iute
2,5 kg piper, 150 g ulei de floarea soarelui, 150 g morcovi, 15
g rădăcini albe, 200 g ceapă, 100 g ulei de floarea soarelui pentru
tocană ceapă și morcovi, 15 g frunze de pătrunjel, 100 g roșii
coapte, 2 lingurițe. L 5% oțet de masă, 1 lingură. amar și toacă,
sare.
Se spală fructe proaspete verzi sau galbene de ardei, se scurge
de apă, se rumenesc cu ulei de floarea soarelui și se coace la cuptor
până la moale. Coaja și tulpinile fierbinți (pentru a îndepărta cojile
arse, acestea trebuie spălate cu apă fiartă rece, tocate cu un cuțit
sau trecând prin mașină de tocat carne cu găuri mari).
Se înmoaie morcovii și rădăcinile albe, se curăță, se spală, se
scurge apa, se taie ca tăiței, se pune într-un castron, se adaugă ulei
de floarea soarelui și, amestecând ușor, se fierbe până la jumătate
fiert. Se taie ceapa în inele și apoi se prăjesc în ulei de floarea
soarelui până se rumenesc. Spălați mararul sortit și verdeața de
pătrunjel, lăsați-l să se scurgă și tăiați-l în felii de 1 - 2 cm.
Cojiți roșiile coapte din tulpini, spălați, treceți printr-o mașină de
tocat carne. Toarnă piureul de roșii într-o tigaie emailată și fierbe la
jumătate din volumul inițial. În pasta de roșii tocată, adăugați fructe
de ardei tocat, morcovi tocați cu unt, ceapă prăjită și unt, verdeață
tocată, adăugați oțet, negru și allspice, sare. Fierbeți întreaga masă
timp de 10 minute, amestecând.
Puneți masa fierbinte în cutii încălzite cu o capacitate de 1 litru și
sterilizați-le timp de 80 minute la o temperatură de 100 ° C.
După sterilizare, rostogoliți borcanele.
Ardei iute în piureul de roșii
1 kg de ardei, 1 kg de roșii, sare
Ardei copt, clătiți, fără tulpini, membrane și semințe, clătiți din
nou, puneți în borcane sterile, punând o păstaie în alta pentru a
umple spațiul mai dens, turnați piureul de roșii fierbinte.
Pregătiți piureul de cartofi: clătiți roșiile, tocați, treceți printr-o
mașină de tocat carne, frecați printr-o sită. Turnați piureul de roșii
într-o cratiță și fierbeți astfel încât volumul acesteia să scadă de 2
până la 3 ori, apoi adăugați sare la piure (1 lingură de sare la 1 litru
de piure).
Acoperiți borcanele cu capace sterile, puneți într-o tigaie cu apă
fierbinte și sterilizați la o temperatură de 100 ° C:
- cu o capacitate de 0,5 l - 10 minute,
- cu o capacitate de 1 l - 15 minute.
Depozitați într-un loc răcoros și uscat.
Ardei dulce din conserve
Opțiunea 1
1 kg de ardei, 1 lingură. zahăr, 1/3 lingură acid citric, 1 mugure
de cuișor, 1 - 2 mazăre de allspice, 5 - 7 mazăre de piper negru,
frunze de țelină și pețioli
Umplutură: 1 lingură. L sare, 1 litru de apă
Spălați ardeii dulci cărnoși mari, liberi de tulpini, membrane și
semințe, puneți-le într-un colizor și coborâți-l în apă fierbinte timp de
1 minut, apoi lăsați apa să se scurgă, puneți ardeiul în borcane de
litru, adăugați zahăr, acid citric, mugure de cuișor, tocană. , câteva
mazăre de piper negru, frunze de țelină și pețioli, se toarnă
saramură clocotită peste tot, astfel încât să se formeze un menisc
convex, apoi se acoperă borcanele cu capace sterile, se rostogolesc,
se sterilizează la 100 ° C timp de 15 minute.
După sterilizare, întoarceți conservele în sus, acoperiți cu o
pătură și lăsați să se răcească, puneți-o într-o încăpere frigorifică.
Opțiunea 2
1 kg de ardei, 1 - 2 capete de usturoi, 1/3 lingură. acid citric, 1
lingură. zahăr, 1 - 2 lingurițe. L ulei vegetal
Scoateți piperul cărnos spălat din tulpini și semințe, clătiți din
nou bine, tocați in inele (peste), puneți borcane de litru, turnați căței
de usturoi curățate pe el, adăugați zahăr și acid citric, turnați ardeii
cu saramură fierbinte (compoziție completată, ca în prima metodă),
se toarnă 1 - 2 linguriță de sus L ulei vegetal, conserve cu o
capacitate de 1 litru, se închid cu capace sterile, se rostogolesc, se
pun într-o tigaie cu apă fierbinte și se sterilizează - 10 minute la o
temperatură de 100 ° C.
Ardei dulce copt
Pentru conservare, selectați doar mari, cu carne cărnoasă, matur
biologic, formă regulată, culoare roșie (culoare uniformă), cu o
suprafață lucioasă, fructe nedeteriorate fără crăpături.
Fructele sortate după semne exterioare ar trebui să fie arse pe o
sobă foarte fierbinte, o sobă electrică (sau pe o foaie de staniu
instalată deasupra unei flăcări puternice).
Fructele trebuie să fie arse uniform pe toate părțile, asigurându-
vă că pulpa nu arde. Fructele cu carne arsă nu sunt potrivite pentru
conserve, deoarece la îndepărtarea pielii, integritatea lor este ruptă,
iar atunci când sunt sterilizate, se fierb. Fructele arse complet nu pot
fi decojite bine, ceea ce înrăutățește aspectul alimentelor din
conserve. Cojiți ardeii ars cu mâna. Pentru a facilita curățarea
ardeilor după scoaterea din cuptor, acestea trebuie să fie scufundate
în apă rece, după care coaja este îndepărtată cu ușurință. Apoi
îndepărtați fructul tulpinilor și semințelor de ardei (împreună cu
semințele și venele).
Fructe bine curățate și pregătite în borcane, astfel încât să nu
rămână aer între ele. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți
pătrunjel tocat, și între fructele de ardei - condimente (frunze de
dafin, mazăre de negru și allspice). În fiecare borcan puneți 1 - 2
frunze de dafin, 2 - 3 mazăre de ardei negru și 1 - 2 mazăre de ardei
iute.
Turnați preparatul de ulei vegetal bine răcit, la care puteți
adăuga piureul de roșii. Pentru 1 litru de ulei vegetal - 1
lingură. L piure de roșii și 2% clorură de sodiu.
Preparat prin turnare se toarnă fructe de ardei puse în
borcane. Apoi borcanele sunt sigilate și sterilizate.
Sterilizați cutii de 0,5 l timp de 90 de minute la 100 ° C.
Ardei dulci murati
500 g ardei decojiți și decojiți, 1 frunză de dafin, 2 - 5 mazăre de
piper negru, 1 - 2 mazăre de piper, ulei vegetal.
Căptușeală: 800 l apă, 20 g sare, 25 g zahăr, 200 ml oțet
Pentru marinare se folosesc următoarele soiuri de ardei dulce
roșu: Pazardzhik Kapia, Plovdiv Kapia, Kurtovskaya Kapia și Red
Gamba (ardei rotund). Conservele sunt preparate cu adaos de zahăr
și condimente - frunze de dafin, ardei negru, condimente, precum și
umplutură de marinat, care include apă, sare, oțet și ulei vegetal
rafinat.
Pentru marinare, este necesar să se selecteze o pulpă puternică,
cu pulpă cărnoasă, de culoare mare, uniformă (roșu aprins), intactă,
fără pete și fructe obișnuite de formă.
Cojiți tulpinile și semințele de fructe cu un cuțit ascuțit, apoi
tăiați partea de sus.
După curățare, clătiți ardeii bine cu multă apă curgătoare,
curățați-le și curățați-le. Albirea se efectuează într-o soluție de
fierbere, care include 80% apă, 20% oțet (6%) și 2% clorură de
sodiu în greutate soluție. Albiți fructele până sunt moi și suple. Cu o
albire mai lungă a ardeilor după sterilizare, se înmoaie, coaja lor se
separă. Astfel de conserve au un aspect neplăcut, iar atunci când
sunt consumate, fructele se destramă.
Se răcește ardeii albi și se umple cu borcane. În acest caz,
puneți fructele în borcane într-o poziție verticală, cu o jumătate fiind
așezată într-o parte largă în jos, iar cealaltă cu partea de sus în
jos. Când umpleți, adăugați condimente: ardei negru, frunze de
dafin și câteva mazăre de allspice. În același timp, ardeii trebuie
aplatizați, apăsându-i ferm pe pereții conservei pentru a plasa
cantitatea maximă și, astfel, să eliminați aerul din ele.
Puneți fructe de ardei cu dimensiuni, culoare și formă
aproximativ egale în fiecare borcan.
Se toarnă ardeii puși în borcane cu murături fierbinti, adăugând
o anumită cantitate de ulei vegetal. Turnarea ar trebui să acopere
ardeii 3-4 cm.
Pregătiți umplutura de marinat din apă, sare, zahăr și
oțet. Aduceți soluția rezultată la fierbere, apoi strecurați și răciți la
temperatura de 80 ° C.
Ardei iute, sărat
1 kg piper, 10 - 15 g condimente (pătrunjel, frunze de cireș,
frunze de țelină și rădăcini și hrean fin tocat), 700 ml apă, 40 g sare,
50 ml oțet
Pentru prepararea acestei murături folosiți toate soiurile de piper
mic „Shipka”.
Selectați fructe proaspete, tari, de aceeași dimensiune și nu roșii,
cojiți, tocați în 1 - 2 locuri (lângă tulpină) și așezați-le strâns într-un
recipient, tamponându-le ușor. Între rândurile de fructe de ardei,
când se pun, se pun condimente.
Se toarnă piper în saramura fiartă, filtrată și răcită. Fermentarea
durează 10 până la 12 zile.
Produsele finite trebuie păstrate într-un loc răcoros. În timpul
depozitării, muraturile trebuie adăugate cu saramură preparată în
raport: apă - 1 l, sare - 30 g și oțet - 25 ml.
Ardei grasi murati
10 kg de piper, 15 g de frunze de cireș, 80 g de țelină (frunze și
rădăcini), 1 buchet de pătrunjel, 25 - 30 g de usturoi decojit, 15 - 20
de frunze de dafin, 200 ml ulei de floarea soarelui, 7 l apă, 630
g sare, 700 ml otet
Pentru prepararea marinadei, folosiți toate soiurile de capsule de
piper roșu dulce soiuri "Kapiya" și "Gamba Roșie".
Luați puternic, cu o pulpă densă, roșu strălucitor, fără fisuri,
fructe care nu sunt deteriorate în timpul transportului sau înghețului.
Spălați ardeii selectați cu apă curgătoare, înțepăți în 3-4 locuri
(în apropierea răsadului) și curățați-l în apă clocotită timp de 3-4
minute. După albire imediat, răciți fructele în apă curgătoare rece,
apoi puneți-le într-un recipient adecvat, presând ușor. Când se pune
piper stratificat cu condimente.
Turnați ulei de floarea soarelui în borcanele umplute. Apoi turnați
piperul cu saramură pre-gătită și refrigerată.
Fermentarea durează 12-15 zile. Cu o pregătire adecvată a
marinadei, gustul ardeiului este plăcut, acru și sărat, carnea fructului
este densă și crocantă, pielea nu se separă, iar umplutura este
transparentă și fără mucus.
În timpul fermentației și depozitării, se adaugă muratul la
marinat, preparat în raport: 1 litru de apă, 40 g sare și 50 ml oțet.
Depozitați produsele finite în încăperi uscate și răcoroase.
Culesul cu ardei iute fierbinte la cuptor
10 kg piper alb cald, 100 g condimente (mărar, țelină, usturoi
tocat), 7 l apă, 500 g sare, 650 ml oțet
Selectați fructe de ardei tare cu pulpă densă, spălați-le, ardeți-le
pe o sobă (sau pe un suport de sârmă). Apoi se răcește și, fără a
curăța pielea, se așază bine în borcane de sticlă, stratificând cu
mirodenii.
Ardeiul stivuit se toarnă saramură pre-gătită și refrigerată.
Fermentarea durează aproximativ 20 de zile. Produsele finite
trebuie păstrate într-un loc răcoros.
Mereu de ardei iute
10 kg de piper, 100 - 150 g condimente (țelină (rădăcini și
frunze), pătrunjel, frunze de cireș, hrean tocat, coriandru etc.), 9 l
de apă, 700 g sare, 700 ml oțet
Luați fructe proaspete, de dimensiuni medii, tari de piper,
spălați-vă bine, înțepăți-o cu o furculiță în mai multe locuri (lângă
vârf și tulpină) și așezați-vă bine într-un recipient pregătit. Pune
condimente pe fundul recipientului, precum și deasupra ardeiului
stivuit.
Se toarnă conserve umplute cu saramură pre-sudată, filtrată și
răcită. Fermentarea durează 10 până la 12 zile.
Depozitați produsele finite în încăperile reci și uscate. În timpul
fermentației și depozitării, muraturile se adaugă cu saramură
preparată în următorul raport: 1 litru de apă, 30 g sare și 30 ml oțet.
Cu o pregătire adecvată, fructele de ardei ar trebui să fie
puternice și crocante, pline de saramură, un gust plăcut acru-sărat,
iar saramura ar trebui să fie transparente, fără mucus și un film alb
la suprafață.
Culesul cu ardei iute rosu copt
10 kg de piper, condimente (pătrunjel, frunze de țelină și
rădăcini, opțional căței de usturoi decojite și tocate etc.), 8 l
de apă, 200 g sare, 100 ml oțet, 200 ml ulei de floarea soarelui
Selectați fructe de ardei tare cu pulpă densă, spălați și ardeți pe
aragaz. Când ardeți ardeii, întoarceți-le, asigurându-vă că sunt arse
uniform din toate părțile, nu ardeți și nu rămâneți necopt. Coaja
ardeii iute, se taie de sus și se răcește. Pune fructele preparate în
borcane, presărând fiecare rând cu sare. Între rândurile de ardei
puneți condimente.
Pentru sare 1 kg de capsicum coapte și decojite, se folosesc 60
până la 70 g sare.
Turnați uleiul de floarea soarelui rafinat prăjit în borcane
umplute.
Se toarnă piperul cu saramură pre-gătită, filtrată și răcită.
Fermentarea durează 20 - 25 de zile. În timpul fermentației,
asigurați-vă că ardeii sunt mereu acoperiți cu saramură.
Dacă nu se respectă condițiile de sărare și fermentația este
incorectă (la temperaturi peste 25 ° C), fructele de ardei capătă un
gust acru pronunțat și încep să se înmoaie. Astfel de murături sunt
instabile și trebuie consumate rapid. Pentru a evita acest lucru, cea
mai importantă condiție este depunerea și sărarea corectă a
ardeiului, precum și respectarea temperaturii de fermentare în
intervalul 20 - 25 ° C.
Produsele finite trebuie păstrate într-un loc uscat și răcoros la o
temperatură constantă.
Murături de ardei iute dulce (fără semințe)
10 kg de piper, condimente (țelină, hrean fin tocat, frunză de
dafin, semințe de muștar, pătrunjel etc.), 7 l de apă, 630 g sare, 70
ml de oțet
Pentru prepararea murăturilor se folosesc forme puternice, roșii,
obișnuite, fructe bine dezvoltate, coapte, cu piper dens dulce și
crocant.
Ardei curățat de tulpină, testicule, semințe și placenta, clătiți cu
apă curentă și curățați-le timp de 2 până la 3 minute în apă
clocotită, apoi răciți la rece. La albire, fructele ardeiului devin ușor
moi și elastice - nu se rup când sunt îndoite. Puneți piperul răcit bine
în borcane, presând ușor și turnați saramura fiartă, filtrată și răcită.
Pune condimente între ardei atunci când stivezi în
borcane. Fermentarea durează de la 20 la 25 de zile.
Produsele finite trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat.
Ardei sterilizat
Ardei proaspăt, în borcan de 1 litru - 1/2 lingură. semințe de
muștar, 1/2 ceapă
Pentru turnare: 1 litru de apă - 2 căni de oțet 8%, 1
lingură. L zahăr, 1 lingură. sare
Se înmoaie scurt ardeiul în apă rece, apoi se clătește bine, se
pune în apă fiartă sărată (10 g sare la 1 litru de apă) și se fierbe
aproximativ 5 minute.
Apoi îndepărtați tulpinile și semințele, lăsați-le ușor, puneți-le în
borcane curate încălzite, turnați-le cu ceapa tocată și semințele de
muștar spălate și turnați-le cu turnare la cald. Închideți borcanele cu
capace, instalați într-un rezervor cu apă caldă și sterilizați.
Timp de sterilizare la temperaturi de până la 85 ° C timp de 20
de minute. La sfârșitul sterilizării, răciți imediat borcanele.
Ardei sterilizat cu acetonă
Ardei proaspăt
Pentru soluție: 1 litru de apă - 2 căni de oțet 8%, 1
lingură. zahăr, 1/2 lingură sare
Scoateți miezul din fructul tulpinii de ardei, îndepărtați semințele
cu o lingură și spălați fructele bine. Lipiți-le una în alta, ca niște
pungi, puneți-le în borcane curate încălzite, turnați soluție fierbinte
(amestecați și încălziți componentele aproape la fierbere) și închideți
borcanele. Apoi instalați-le într-un rezervor cu apă caldă și sterilizați.
Timp de sterilizare la 90 ° C timp de 20 de minute. La sfârșitul
sterilizării, răciți borcanele.
Când este consumat, ardeiul poate fi umplut cu carne tocată și
tocană.
Ardei sterilizat în suc de roșii (prefabricat)
Ardei grasi proaspete
Pentru turnare: 1 kg de roșii coapte, suculente și viu colorate, 2
căni de oțet 8%, 1 lingură. L Sahara
Tăiați roșiile spălate în felii, fierbeți la temperatura de 80 ° C,
ștergeți imediat și adăugați oțet și zahăr.
Scoateți miezurile din fructele de ardei cu tulpinile, îndepărtați
semințele cu o lingură și spălați fructele bine. Aranjați ardeiul în
borcane curate încălzite, turnați suc de roșii fierbinte, închideți
borcanele, puneți-l într-un rezervor cu apă caldă și sterilizați la o
temperatură de până la 90 ° C timp de 20 de minute. La sfârșitul
sterilizării, răciți borcanele. Când mâncați, umpleți ardeiul cu
carne. Când fierbeți, adăugați suc de roșii.
Ardei sterilizați umpluți cu varză roșie
1 kg piper de dimensiuni medii, 1 kg varză roșie, 1 lingură. sare,
1 lingură. L Sahara
Pentru turnare: pe 1/2 litru de apă - 2 căni de oțet 8%, 1/2
lingură. sare, 1 lingură zahăr, 3 mazăre de piper negru, 1 frunză de
dafin
Varza tocata cu sare, adaugam zaharul, amestecam bine si
lasam 2 ore. Clătiți ardeiul, îndepărtați miezul cu tulpinile, îndepărtați
semințele cu o lingură.
Umpleți fructele de ardei cu varză pregătită, puneți în borcane
de 2 litri și turnați turnarea fierbinte (amestecați componentele și
duceți aproape la fierbere).
Închideți conservele, instalați într-un rezervor cu apă caldă și
sterilizați. În 25 de minute, încălziți-le la o temperatură de 90 ° C și
sterilizați timp de 35 de minute.
De asemenea, puteți steriliza ardei roșu umplut cu varză albă.
Ardei murati
Ardei proaspăt, copt și viu colorat
Pentru soluție: pentru 1 litru de apă - 2 căni de oțet 8%
Din fructele spălate de ardei îndepărtați miezul cu tulpina,
îndepărtați semințele cu o lingură, clătiți ardeiul. Apoi umpleți-le cu
borcane de 2 litri sau 5 litri și turnați soluție de oțet rece sau caldă,
astfel încât ardeiul să fie acoperit complet cu saramură.
Legați borcanele cu hârtie pergament și lăsați o săptămână la o
temperatură de aproximativ 20 ° C și încă 2 săptămâni la 15 ° C.
Apoi strângeți bine hârtia pergament, așezați borcanele într-un
loc răcoros. Înainte de utilizare, clătiți ardeiul.
EGGPLANTED
Vinete cu sare
Pentru 10 kg de vinete: 250 g usturoi, 5 g frunze de dafin, 10
g sare de gătit, 50 g sare în usturoi și 150 g sare în saramură, 2
l apă
Vinetele pentru sărare trebuie să fie mici, de aceeași dimensiune,
sănătoase, dense, coapte, violet închis. Spălați vinetele, lăsați apa să
se scurgă, tăiați tulpinile. Se taie pe lungime și se gătește în apă
sărată (2 lingurițe. L. sare la 1 l. De apă) până la moale. Apoi puneți
vinetele pe o placă înclinată, puneți deasupra aceeași dimensiune și
o îndoiți. Lăsați excesul de apă să se scurgă, vinetele reci.
Apoi umpleți borcanele de 3 litri cu vinete după cum urmează:
puneți frunza de dafin și frunza de țelină pe fundul borcanului,
așezați vinetele foarte strâns pe ele, mai întâi punând usturoiul
zdrobit cu sare într-o linguriță, turnați saramură fiertă și răcită (70 g
sare pe 1 l apă), acoperiți, rezistați la temperatura camerei 5 - 7 zile
pentru fermentarea acidului lactic, apoi într-o cameră rece la o
temperatură care nu depășește 5 - 8 ° C.
Când se servește, se taie vinetele în felii, se condimentează cu
ulei vegetal, se presară cu ierburi mărunțite.
Vinete fermentate umplute
Pe un borcan de sticlă cu o capacitate de 3 l: 2,3 kg de vinete
proaspete, 500 g morcovi, 100 g rădăcină de pătrunjel, 20 g
de pătrunjel, 5-8 căței de usturoi, 40 g sare pentru carne tocată, 50
g frunză de țelină pentru înfășurarea vinetelor, 200 g ulei vegetal
Selectați vinetele culori puternice, sănătoase, violet închis, de
aceeași dimensiune. Spălați, îndepărtați tulpinile, faceți prin fante
longitudinale în fiecare vinetă, fierbeți-le în apă sărată (la rata de 40
g sare la 1 litru de apă). Fierbeți vinetele până la moale timp de
aproximativ 40 de minute. Dorința de a determina acest lucru: dacă
capătul contondent al unui chibrit străpunge cu ușurință fructele de
vinete, îl puteți îndepărta de pe foc. Puneți vinetele pe o placă
înclinată, acoperiți cu o altă placă de sus și puneți-le la presiune,
lăsați excesul de apă să se scurgă.
Pregătiți carne tocată: morcovi, rădăcini albe (pătrunjel,
pătrunjel), coajă, spălați, tăiați în fâșii subțiri, prăjiți până la
jumătate fierte în ulei vegetal, combinați cu ceapa tocată separat
prăjită până la culoarea aurie, adăugați pătrunjelul tocat fin, sare (la
rata de 40 g, sau 2 lingurițe., sare la 1 kg de carne tocată), se
răcește.
Umplute cu carne tocată printr-o fanta de vinete, îmbracă-te cu
o tulpină de țelină, în vârstă de 10 minute în apă clocotită. Puteți
îmbrăca vinetele umplute cu un fir, dar țelina va da aroma și gustul
conservei. Vinetele preparate foarte bine puse într-un borcan de
sticlă în rânduri, turnându-le cu usturoi tocat. Se leagă gâtul cu tifon
curat, se lasă la temperatura camerei. În a 3 - a 5-a zi după
începerea fermentației cu acid lactic, turnați borcanele încălzite la
fiert și apoi răcite cu ulei vegetal, astfel încât să acopere vinetele cu
2 cm deasupra, să acoperiți cu capacele, să se rostogolească.
Vinetele fermentate nu sunt sterilizate, dar trebuie păstrate într-
o cameră rece la o temperatură care nu depășește 8 - 10 ° C și nu
mai mică de 0 ° C. Sub rezerva condițiilor de păstrare, vinetele se
consumă timp de 2 până la 3 luni.
Vinetele acre sunt un aperitiv de legume minunat.
Vinete cu legume
10 vinete, 10 roșii coapte, 10 ardei roșii dulci, 10 capete medii
sau 20 de capete mici, 1 cană ulei vegetal, 1/2 cană oțet 9%, 1
lingură. L sare și zahăr, 10 mazăre de piper negru.
Tăiați toate legumele preparate în bucăți mari și puneți într-un
bol de gâscă (salată) sau o tigaie emailată cu un fund de fontă în
următoarea ordine: roșii, ardei, vinete, ceapă. Se toarnă cu ulei
vegetal, oțet, se condimentează cu sare, zahăr, piper, se acoperă și
se fierbe timp de 25-30 de minute la foc mic în cuptor sau pe o sobă
(pe un suport din fontă), pentru a nu arde. Timpul este calculat de la
începutul fierberii. Puneți borcane uscate sterile pregătite,
înfășurându-le cu o cârpă umedă pentru a nu izbucni, închideți cu
capace sterile, rostogoliți.
Depozitați într-o cămară rece.
Caviar de vinete
1 kg de vinete, 2 morcovi, 2 cepe, 2 - 3 ardei dulci, 1 rădăcină de
țelină de mere, sare, ulei vegetal pentru prăjire
Clătiți vinetele puternice, clătiți, curățați, tăiați în cubulețe, prăjiți
în ulei vegetal. Clătiți morcovii, ardeii dulci, ceapa, coaja, tocați-i:
ardei - cu pătrate, ceapă - în cubulețe, morcovi cu grătar și țelină pe
o răzătoare grosieră. Separat, prăjiți toate legumele în ulei vegetal,
apoi puneți-le în vasele smalțite din fontă, condimentați cu sare,
amestecați, acoperiți și dați la cuptor timp de 15 până la 20 de
minute. Împachetați masa fierbinte în borcane sterile pregătite,
închideți cu capacele sterile, scufundați într-o tigaie cu apă fierbinte,
sterilizați 25-30 de minute, apoi scoateți borcanele din tigaie, rulați-
le și lăsați-le să se răcească. Păstrați caviarul într-un loc răcoros,
uscat sau într-un frigider, de preferință utilizat în termen de trei luni.
Cercuri de vinete în ulei vegetal
5 kg de vinete, 200 g ceapă, 400 g morcovi, 200
g rădăcină de pătrunjel și țelină, 750 ml ulei vegetal, piper negru
Coborâți vinetele timp de 5 minute în apă clocotită, lăsați-o să se
scurgă și tăiați în felii groase de 2 cm. Prăjiți-le în ulei vegetal timp
de 10 minute. Lasa uleiul sa se scurga, adauga piperul negru
macinat, amesteca Se macină morcovii, ceapa și rădăcinile și se
amestecă ușor în uleiul vegetal.
Așezați vinetele în borcane de 0,5 l, adăugând restul de legume
și turnați ulei pe care s-a prăjit totul. Sterilizați timp de 8 minute și
sigilați.
Sos de vinete cu legume
7,5 kg de vinete, 700 g piper dulce, 500 g morcovi, 500
g ceapă, 50 g pătrunjel, 4 kg roșii, 5 boabe de piper amar amar, 10
ml ulei vegetal, 200 g făină, mărar
Spălați vinetele de dimensiuni medii mature, tăiați tulpinile și
sepalele, tăiați grosimea de 2-3 cm, rolați în făină și prăjiți în ulei
până când sunt fierte pe jumătate. Cojiți din semințe fructele
cărnoase de ardei dulce, clătiți și tăiați în felii. Cojiți și tăiați morcovii
în fâșii (7 mm grosime și 3-4 cm lungime).
Cojiți și tocați ceapa în inele subțiri. Se spală verdeața și se toacă
fin. Tăiați roșiile coapte în felii, gătiți sub un capac până când moale
și frecați printr-o sită. Fierbeți masa de roșii pe jumătate,
amestecând, adăugați vinetele prăjite și legumele preparate, amare
și tot felul. Gătiti la foc mic sub un capac pentru aproximativ 60 de
minute. Se ambalează fierbinte și se sterilizează în apă clocotită:
- cutii cu o capacitate de 0,5 l - 60 minute;
- cutii cu o capacitate de 1 litru - 80 minute.
Vinetele murate poloneze
1 kg de vinete, 1 litru de apă, 500 ml oțet de masă 9%, 250 ml
ulei vegetal, usturoi, rădăcină de pătrunjel și țelină
Spălați legumele, uscați, tăiați în felii, puneți vasele de lut și dați
deoparte. După 4 - 5 ore, scoateți vinetele și uscați-le. Se amestecă
oțetul cu apa și se aduce la fierbere. Mergeti vinetele in marinada
clocotita, gatiti 4 minute; să scoată și să se usuce.
Puneți bine plăcile de vinete bine în borcane, stropind cu usturoi
tocat și rădăcină de pătrunjel, țelină. Se toarnă în ulei
vegetal. Păstrați la rece.
Se servește cu carne rece și gustări din carne.
Caviar de vinete
1 kg de vinete, 2 morcovi, 2 cepe, 2 - 3 ardei dulci, 2 roșii
coapte, ulei vegetal, sare, condimente și condimente
Clătiți vinetele puternice, coajați, tăiați-le în cubulețe, prăjiți-le în
ulei vegetal, puneți vasele din fontă emailată.
Cojim morcovii, ardeii dulci, ceapa și roșiile, morcovii răzuți pe o
răzătoare grosieră, prăjiți toate legumele separat în ulei vegetal, apoi
adăugați vinetele prăjite, sare, adăugați piper negru sau mazăre,
tocate și prăjite în ulei, rădăcină de țelină și alte condimente,
închideți capacul și dați la cuptor 15 - 20 minute. Împachetați
caviarul de vinete fierbinte în borcane sterile uscate, rulați cu
capacele sterile și puneți-le într-o tigaie cu apă fierbinte. Sterilizați
timp de 25-30 de minute, după care îndepărtați conservele și
răciți. Depozitați într-un loc răcoros și uscat.
Caviar de vinete cu piper
7 kg de vinete măcinate, 800 g piper verde măcinat, 400 g roșii
roșii mărunțite fin, 100 g piure de roșii sau suc de roșii
condensate, 50 g pătrunjel tocat, 1,5 l ulei vegetal, 150 g sare, ulei
vegetal
Vinetele folosite pentru prepararea caviarului trebuie să fie
proaspete, cu o suprafață netedă strălucitoare, de culoare roșie-
violetă, cu elastic, delicat, albicios, fără goluri, cu pulpă de semințe
subdezvoltată.
Clătiți fructele, lăsați apa să se scurgă și ardeți pe o sobă sau o
foaie de staniu montate deasupra unei flăcări puternice. Calcinarea
continuă până când pulpa este înmuiată complet. Răcide vinetele
coapte, îndepărtați sucul. Cojiți vinetele terminate și treci printr-o
mașină de tocat carne.
Roșiile trebuie să fie coapte, roșii, tari, cu pulpă densă, fără
goluri și semințe. Roșiile selectate ar trebui să fie tocate fin.
Clatiti patrunjelul si toaca fin, eliminand frunzele ingalbenite si
ofilite, tulpinile si impuritatile.
Amestecați bine ingredientele și așezați-le într-un recipient pre-
preparat.
Sterilizați în borcane de litru la 100 ° C timp de 2 ore.
ZARATCHI ȘI PĂSUNI
Dovlecel conserve
Pentru un borcan de 1 litru: dovlecel, umbrele de mărar, frunze
de țelină și pețiole, 1 frunză de dafin, 1 mugure de cuișoară, 1 boabe
de piper, 3 - 5 boabe de piper negru
Pentru turnare: 1 litru de apă, 1 lingură. L sare, 1
lingură. L zahăr, 2 lingurițe. L 9% oțet
Dovleceii spălați bine trebuie tăiați în cercuri groase de 1 cm,
albați timp de 3-5 minute în apă clocotită, apoi țineți 3-5 minute în
apă rece și puneți în borcane pregătite, adăugând condimente la
fiecare borcan. Adu apă, sare, zahăr și oțet la fierbere și toarnă
dovlecelul cu saramură fierbinte filtrată. Băncile trebuie închise cu
capace sterile și sterilizate într-o tigaie cu apă timp de 15 până la 20
de minute, luând în considerare de la începutul apei clocotite. Rotiți
conservele, întoarceți-vă cu capul în jos și lăsați să se
răcească. Depozitați într-o cămară rece.
Squash caviar cu țelină
1 kg dovlecel proaspăt, 1 rădăcină de țelină de mere, alături de
butași și frunze, 100 g pastă de roșii, sare după gust, 2
lingurițe. L ulei de gătit pentru prăjire
Zucchini curat (fructele tinere nu pot tăia pielea subțire subțire),
treceți printr-o mașină de tocat carne. Puneți masa zdrobită într-un
plasture de fontă emailată, acoperiți-l cu un capac și aduceți-le la
dispoziție în cuptor. Se toacă telina de mere în fâșii mici, se spasează
în 1 lingură. L ulei vegetal împreună cu pețiolele și frunzele
mărunțite fin. Cu 10 minute înainte de sfârșitul pregătirii caviarului,
se adaugă țelina în masa de dovlecei, pasta de roșii stinsă în ulei, se
condimentează după gust cu sare și se pune la cuptorul încălzit.
Gatit calcar de dovlecei fierbinte, ambalat în borcane uscate
sterile pregătite, închis cu capace sterile, sterilizează: cutii de 350
grame - 20 minute, 500 grame - 30 minute.
Depozitați într-o cămară întunecată și uscată.
Felii de dovlecel în sos de roșii
Pentru 2 borcane de jumătate de litru: 1,5 kg de dovlecel, 100
ml ulei vegetal, 100 g ceapă, 150 g morcovi, 50 g rădăcini albe
(pătrunjel, țelină, păstârnac), 500 g roșii, 1,5 linguriță. sare, 1
lingură zahăr, 1,5 linguriță. L 9% otet, boabe de piper negru, marar,
patrunjel
Tineri, tari, cu semințe de dovlecel nedezvoltat, tăiați în felii,
sare, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc. Se toacă fin ceapa, se
prăjește în ulei vegetal. Grătați morcovii, pătrunjelul, țelina,
păstârnacul pe o răzătoare grosieră sau tăiați în fâșii subțiri și prăjiți
totul separat în ulei. Într-un borcan uscat steril de jumătate de litru,
puneți dovlecelul, stratificându-le cu rădăcinile, adăugați
condimente, foi de dafin, piper. Mărar uscat, tocat fin și pătrunjel, se
toarnă sos de roșii fiert.
Pentru a pregăti sosul de roșii, treceți roșiile proaspete printr-o
mașină de tocat carne, tulpinați, fierbeți într-un bol smalț, adăugând
1 litru de lichid: 1 lingură. L sare, 1 lingură. L zahăr, 1 lingură. L 9%
oțet, boabe de piper negru.
Sterilizați conservele umplute: jumătate litru - 50 minute, litru -
60 minute.
Squash Cavier
Pentru 2 borcane de jumătate de litru: 1,8 kg de dovlecel, 110
ml ulei vegetal, 125 g ceapă, 15 g usturoi, 1 lingură. sare, 1
lingură zahăr, 2 lingurițe. L 9% oțet, ardei roșu, negru și allspice,
pătrunjel
Clătiți dovlecelul tânăr cu semințe nedezvoltate, prăjiți în ulei
vegetal, după tăierea în cercuri subțiri, răciți. Se toaca ceapa, se
prajeste in ulei vegetal pana se rumeneste, se scoate de pe foc, se
amesteca cu ardeiul rosu. Se macină usturoiul cu sare. Se spală
mărarul și pătrunjelul, se usucă, se toacă fin, se prăjește. Treceți
totul printr-o mașină de tocat carne sau tocați într-un bol de lemn,
condimentați cu sare, zahăr, oțet, negru măcinat și allspice,
amestecați bine, puneți în borcane sterile uscate de jumătate de
litru, închideți cu capace sterile, sterilizați în apă clocotită: borcane
de jumătate de litru - 75 minute, litru - 90 minute. Băncile strâns se
închid, se răcesc.
Varza de conserve
Varza de conserve este exact aceeași ca și castraveții. Fructele
sunt spălate complet cu o perie și tulpinile sunt tăiate, apucând o
mică parte din pulpa din jurul lor. În fructele tinere, tăiați pielea,
delicată și subțire, nu ar trebui să fie. Rețineți că dovleceiul este
potrivit pentru conserve cu un diametru de cel mult 3-4 cm.
Pune dovleceia în borcane pregătite dinainte. Condimente,
verdeață picantă și legume picante sunt utilizate în aceeași cantitate
ca la prepararea castraveților. În fiecare borcan de litru se toarnă 1
lingură. L Oțetul de 9% până la tărâm este umplut cu saramură
clocotită filtrată la o viteză de 1 lingură. L sare la 1 litru de apă, bine
închisă cu capace sterile, înfășurată, sterilizată nu mai mult de 7-10
minute, în caz contrar, dovlecelul va deveni flăcător, fiert și își va
pierde gustul crocant.
Dovlecei murati
Un borcan cu o capacitate de 1 litru consumă: 600 - 650
g dovlecei, 20 - 40 g verzi: frunze de hrean, mărar, tarhon, busuioc,
țelină, frunze de dafin, ardei, 3 - 4 muguri de cuișoare, 1 g
de scorțișoară, 6 mazăre de piper negru , 1 cui de usturoi, 300 - 310
ml de saramură.
Squash este sortat după calitate și dimensiune în două grupuri:
diametru până la 7 cm sau mai mult. Spălați, îndepărtați resturile
ovarelor și tulpinilor.
Pregătiți ierburi și usturoi. Ardeii se spală, se taie mari pe
segmente, se îndepărtează tulpinile și testiculele. Ardeii mici se pun
în borcane intacte.
Frunze de hrean, mărar, tarhon, busuioc, pătrunjel, țelină, frunze
de dafin, cuișoare, scorțișoară, ardei negru (mazăre), usturoi și
capsicum sunt așezate în partea de jos a cutiei pregătite. Squash
este așezat deasupra: fructele mici sunt intacte, cele mari sunt tăiate
în felii nu mai mult de 12 cm lățime și așezate în vrac, agitând
borcane.
Băuturile umplute se toarnă cu saramură filtrată clocotită (935
ml apă, 50 g sare), se adaugă 80% acid acetic (1 lingură. La 1 litru
de turnare).
Borcanele sunt acoperite cu capace, introduse într-un vas de
sterilizare cu o temperatură a apei de 50-60 ° C, iar borcanele sunt
sterilizate: jumătate litru - 5 minute, litru - 7-10 minute, trei litri - 20
minute, apoi pluta imediat.
Varza de conserve (cu usturoi)
650 g dovlecei, 10 g mărar, 6 g frunze de țelină, 6 g frunze de
hrean, 5 g pătrunjel, 0,5 g frunze de mentă, 2,5 căței de usturoi, 5
boabe de piper, 1 frunză de dafin, 350 ml se toarnă
Sortați fructe fragede tinere, clătiți, îndepărtați tulpinile și
inflorescențele, coborâți-le timp de 1 până la 2 minute în apă
clocotită, apoi în apă rece și depozitați în ele până când sunt plasate
în borcane. Așezați verdeață picantă tocat, usturoi, piper, frunze de
dafin pe fundul conservelor, dovlecei deasupra, turnați umplutură
fierbinte (90 ° C) (940 ml apă, 50 g sare, 10 ml esență de
oțet). Pasteurizat la 90 ° C: conserve de jumătate de litru - 5
minute, litru - 8 minute, doi litri - 15 minute, trei litri - 20 de minute.
Ceapa si usturoiul
Ceapa verde cu sare
1 kg de ceapă, 200 g sare
Datorită conținutului său bogat de vitamina C și caroten, ceapa
verde este considerată un produs foarte valoros. Dacă în ceapa
coaptă 10 mg% de vitamina C și 0,03 mg% caroten, atunci în ceapa
verde există 60, respectiv 6 mg%.
Cojiți, spălați și uscați ceapa verde. Se taie în bucăți de 1 - 2 cm
lungime și se amestecă cu sare. Puneți bine în borcane. Apăsați
deasupra cu un cerc de lemn, care trebuie să fie cufundat cu 2 cm în
sucul alocat. Se toarnă ulei vegetal cu un strat de 2 cm. Se sigilează
bine borcanele.
Ceapă murată
550 - 600 g ceapă, 1 cap de usturoi, 1 lingură. semințe de
muștar, 8 mazăre de piper negru, 315 - 365 ml umplutură, 85 ml ulei
de floarea soarelui
La capetele de ceapă, tăiați lobul cu fundul, coborâți-l în apă
clocotită timp de 2 până la 3 minute, lăsați-l într-un colizor, răciți cu
apă curgătoare rece și curățați de solzi integumentari. Puneți
condimentele pe fundul borcanelor, ceapa bine deasupra, turnați
fierbinte (70 - 80 ° C) turnând (1 litru de apă, 40 g zahăr, 156 g
sare, 250 ml oțet 9%), apoi turnați calcinat și răcit la 70 ° C ulei
vegetal. Pasteurizați la 85 ° C: cutii cu jumătate de litru - 15 minute,
litru - 25 minute, 2 - 3 l - 40 minute.
Ceapă mărunțită mărunt
1 frunză de dafin, 1 mugure de cuișor, 3 - 5 mazăre de piper
negru și 1 mazăre cu ardei iute
Pentru marinat: pentru 1 litru de apă clocotită - 50 g sare, 50
g zahăr, 3/4 cană cu oțet 9%
Potrivite pentru marinarea sunt seturile de ceapă, precum și
ceapa mică, cu un diametru de cel mult 2 cm. Sortează becurile
după dimensiuni, decojiți solzii de sus, tăiați partea inferioară și
gâtul, spălați-le și curățați-le timp de 2 până la 3 minute în apă
clocotită, apoi clătiți cu apă rece. Așezați în borcane mici cu
condimente în partea de jos. Toarna ceapa cu marinata. Băncile sunt
sigilate bine și sterilizate timp de 7-8 minute.
Trebuie să spun că umplutura de marinat poate fi preparată cu
toate condimentele și condimentele, apoi filtrată și folosită pentru
conserve. În acest caz, tipul de conserve apare sub forma sa pură,
deși în acest caz este necesară o doză mare de condimente și
condimente. Dacă legumele sunt preparate în așa fel încât toate
componentele marinadei sunt prezente în borcane, atunci
depozitarea și extragerea substanțelor aromatice și conservante din
aditivii picanti continuă în timpul depozitării.
Ceapă bulgărească
Pentru turnare: 9% oțet și apă în proporție de 1: 1
La un litru borcan: 15 mazăre de piper negru, 1 păstăi de ardei
iute roșu, 2 frunze de dafin, 1 lingură. L sare
Cojiți ceapa mică, tăiați-le deasupra și puneți borcane la umeri,
presărate cu condimente și condimente. Se toarnă marinada, se
sterilizează 7 - 8 minute, se rulează.
Ceapa și oțetul maghiar
Capete de ceapă decojită, ardei negru, frunze de dafin, ardei iute
roșu
Pentru turnare: pentru 1 litru de umplere 2 părți de apă, 1 parte
de oțet, 5 g de sare
Cojiți ceapa mică de dimensiunea unei nuci mici, spălați-o, tăiată
de sus în cruce. Puneți borcane de sticlă, presărați cu boabe de piper
negru, frunze de dafin și felii de ardei iute roșu. Se toarnă apă
clocotită cu oțet.
Usturoi murat
Capetele de usturoi decojite
Pentru turnare: 1 g apă - 50 g sare, 3 linguri. L 9% oțet de
masă
Clătiți bine săgețile și capetele de usturoi. Tăiați săgețile
suculente în bucăți de 10 cm lungime. Scoateți capetele de usturoi
de la rădăcini și solzi integumentari, păstrând doar „lenjeria”, adică
ultima piele subțire adiacentă feliilor de perle. Acest lucru este
necesar pentru ca usturoiul să-și păstreze mai bine aroma. Apoi,
albiți săgețile pregătite și capetele de usturoi, aruncându-le mai întâi
timp de 2 minute în apă clocotită, apoi răciți sub un flux de apă rece,
lăsați apa să se scurgă, așezați capetele de usturoi strâns într-un
vas, stratându-le cu săgeți. Turnați saramură de sare răcită cu oțet
pentru a umple usturoiul, acoperiți cu un șervețel curat de pânză sau
tifon și o cană de lemn sau o farfurie de porțelan dacă cantitatea de
produs este mică și, în final, puneți puțin opresiune. Înmuiați în
bucătărie timp de 8 - 10 zile,
Cu toate acestea, în absența unei cămară rece, usturoiul
fermentat poate fi păstrat după cum urmează: puneți capetele și
săgețile în borcane de sticlă sterile cu un volum de 1/2 - 1 l, turnați
saramură și saramură încinsă în care a fermentat usturoiul în partea
de sus, închideți cu capacele metalice sterile, întoarceți cu capul în
jos, pentru a identifica posibile defecte ale scurgerilor și pentru a vă
asigura că nu există, după răcirea completă a produsului, puneți
conservele în cămară. Usturoiul este o delicatesă, este mai bine să-l
împachetezi în borcane mici pentru a folosi imediat întregul. Încă o
situație trebuie amintită: dacă momentul este ratat când săgețile de
usturoi sunt suculente și capetele (bulbii) sunt deja pline pe săgeți
depășite, nu contează! Săgețile sunt deja improprii pentru recoltare,
dar boabele mici, semințele de usturoi de pe săgeți (nu în pământ! )
nu este doar cea mai bună delicatesă - este purtătorul tuturor celor
mai valoroase, acordate de natură. Acești „bulbi” pot fi recoltați cu
capete întregi, boabe individuale și adăugate la diverse sortimente
de legume și fructe de pădure.
Săgeți și frunze de usturoi murat
Pentru turnare: pentru 1 litru de apă - 50 g sare, 50 g zahăr,
1/2 pahar fațet de oțet 9%
Adunați săgețile și frunzele suculente de usturoi înainte ca
capetele să înceapă să se revarsă din usturoi. Clătiți verdeața, tăiați
în felii dimensiunea borcanelor în care se recoltează produsul,
aproximativ 7-10 cm. Blancați timp de 2 minute, răciți sub apă
curgătoare, lăsați apa să se scurgă, apoi puneți ferm și ușor în
borcane sterile, turnați saramura clocotită cu oțet. După bunul plac
și după gustul tău, poți pune în borcane 1 mazăre de allspice, 1
mugure de cuișoare și 3 - 5 mazăre de piper negru. Băncile trebuie
închise cu capace sterile și sterilizate: jumătate de litru - 10 minute,
350 - 400 grame - 7 minute, contând de la începutul apei clocotite.
Usturoi murat
Opțiunea 1
Cuișuri de usturoi decojite spălate
Umplutură de marinat: 1 litru de apă, 3 linguriță. 80% esență de
oțet sau 1 pahar fațet de 6% oțet (în acest caz, luați 1 pahar mai
puțină apă), 2 lingurițe. L zahăr, 4 linguriță. sare, 3 frunze de dafin,
10 mazăre de piper negru, 6 mazăre de allspice, 3 muguri de
cuișoare, 3 bucăți de scorțișoară
Felii de usturoi în borcane de 350 g, se toarnă marinada
clocotită, se închid cu capacele sterile, se pun într-o oală cu apă
clocotită, se sterilizează 5 - 7 minute. Păstrați la rece.
Opțiunea 2
Capete de usturoi, săgeți de usturoi (praz sălbatic).
Marinada: la 1 litru de apă - 1 lingură. L esență de oțet
(80%), 50 g zahăr, 50 g sare, 2 - 3 mazăre de allspice, 10 - 12
mazăre de piper negru, 2 - 3 muguri de cuișoare
Curățați bine capetele de usturoi, spălați, puneți bine în borcane
sterile pregătite, turnați apă clocotită, închideți capacul, lăsați o
zi. Se scurge și se toarnă marinata, se rostogolesc conservele.
Usturoiul în ulei vegetal
Împărțiți usturoiul în cuișoare, curățați-l complet, puneți-l într-o
sticlă uscată și turnați ulei rafinat - floarea-soarelui, măsline sau
porumb. Închideți capacul flaconului și refrigerați. Un astfel de
usturoi poate fi păstrat câțiva ani. Nu pierde gustul, dinții rămân
fermi. Uleiul aromatizează și poate fi folosit în salate.
Suc de usturoi
Selectați plantele cu tulpini suculente verzi mari, curățați-le de
pe pământ și rădăcini, spălați-le și tăiați-le în bucăți.
Pentru a pregăti sucul, împărțiți fiecare ceapă în cuișoare,
coajați-le din frunzele și coajele integumentare, înmuiați în apă caldă
(aproximativ 50 ° C) timp de 1,5 - 2 ore, apoi clătiți în apă și lăsați-o
să se scurgă. Se macină căței de usturoi sau frunze preparate cu
tulpini într-o mașină de tocat carne. Strângeți pulpa rezultată manual
prin cheesecloth sau pe presă. Lăsați sucul să se stabilească, filtrați-l
și turnați-l în sticle sau borcane, care sunt apoi încovoiate. Depozitați
într-un loc rece și întunecat.
Sirop de usturoi
100 g usturoi, 150 g miere de hrișcă
Se toarnă usturoiul proaspăt tocat cu miere de hrișcă, se
încălzește la foc mic, amestecând continuu, timp de 20 de
minute. Usturoiul trebuie să se dizolve în sirop. Acoperiți,
amestecând, încălziți din nou, pentru ca siropul să nu ardă. În timpul
fierberii, adăugați apă distilată (sau topită) în sirop. Scoateți din
căldură, filtrați și depozitați la frigider într-un recipient etanș. Luați
după 1 oră (1 linguriță - pentru copii, 1 lingură. L. - pentru adulți).
Tulpini verzi de usturoi murat
14 kg de usturoi verde proaspăt, 6 l de apă, 300 g sare, 300 ml
oțet de vin
Acest murăt se prepară din tulpinile de usturoi verde până se fac
căței și capul.
Usturoiul tăiat feliat în apă clocotită timp de 2 până la 3 minute
și răcit imediat în apă rece curată. Așezați bine tulpinile răcite în
borcane, ridicându-le cu mâna pentru a evita golurile între ele și
turnați peste saramura sudată și răcită.
Ar trebui să le acopere cu un strat de 5 până la 10 cm
grosime.Pentru a împiedica bucățile să plutească înainte de a le
turna cu saramură, este necesar să acoperiți usturoiul cu o cârpă
fiartă pe care să puneți un grătar de lemn și să o îndoiți de sus
(piatră spălată complet).
Borcanele de usturoi sunt introduse pentru fermentare într-o
cameră cu o temperatură moderată.
În timpul fermentației și depozitării, usturoiul trebuie adăugat cu
o saramură preparată în următorul raport: apă - 1 l, sare - 25 g, oțet
- 25 ml.
Depozitați murăturile gata preparate în încăperi reci și uscate.
Usturoiul în făină
Îndoiți capetele de usturoi nepercutate într-un borcan de sticlă și
presărați cu făină uscată, turnând deasupra un strat de cel puțin 2
cm.
Capete de usturoi murate
10 kg capete de usturoi decojite și spălate, 100 g mărar, 6
l apă, 300 g sare de masă, 300 ml oțet
Pentru fermentare, se folosesc capete de usturoi complet
dezvoltate în stadiul de maturizare a laptelui. Ar trebui să fie
proaspete, fragile și puternice.
Cojiți capetele de usturoi de pe lobul rădăcină și de la coajă,
clătiți cu apă, înmuiați timp de 1 oră în apă, apoi clătiți cu curgerea.
Puneți capetele curățate și spălate în borcane și turnați-le cu
saramură pre-sudată, încordată și răcită.
Pentru a îmbunătăți gustul murăturilor pe partea de jos a
recipientului și puneți marar deasupra.
În timpul fermentației și depozitării, muraturile se adaugă cu
saramură preparată în raport: apă - 1 l, sare de masă - 20 g și oțet -
20 ml.
La temperatura normală, fermentația durează de la 10 la 14 zile.
Murăturile gata sunt depozitate în încăperi răcoroase la o
temperatură constantă.
Praf de usturoi
Capete de usturoi spălate și decojite mărunt, uscate într-un
cuptor sau cuptor și macinați într-o mașină de tocat cafea. Depozitați
într-un recipient sigilat. Înainte de a folosi ca condiment, diluați
pulberea cu apă, adăugați oțet și sare după gust.
Usturoi tânăr murat
Spălați și curățați capetele de usturoi tinere. Se scaldă cu apă
clocotită și se răcește imediat. Puneți borcane, turnați marinada
fierbinte (gătiți-o la fel ca în cazul precedent). Sterilizați conservele
de litru 5 minute, apoi plutați.
Usturoiul sărat
Se spală usturoiul, se pune în borcane, se adaugă apă rece și se
lasă 3 zile, schimbând apa de 1 - 2 ori pe zi. Se prepară 10%
saramură, se fierbe, se filtrează, se răcește. Pune usturoiul în
borcane și toarnă saramura pregătită, acoperă cu capace.
Usturoi murat sterilizat
Cojiți usturoiul din frunzele superioare, spălați și tăiați-l în
lungimi de 3–4 cm. Blancați timp de 1 minut în apă clocotită, sărați
după gust și aranjați în borcane. Între usturoi, puneți crengi de
mărar. Turnați marinada (nu fiartă) preparată din 1 litru de oțet, 1
litru de apă și 60 g sare. Sterilizați timp de 15 minute.
Hrean cu suc de sfeclă
1 kg de hrean, 500 ml suc de sfeclă, 250 ml oțet 9%, 100
g zahăr, 50 g sare
Grătați sfecla pe o răzătoare fină și stoarceți sucul, amestecați-l
cu hrean ras, oțet, zahăr, sare, amestecați și turnați în borcane,
plută.
Hrean în marinadă
1 kg de hrean ras, 500 ml apă, 40 g sare, 20 g zahăr, 1
g cuișoare și scorțișoară, 200 ml oțet 9%
Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se adaugă cuișoare și
scorțișoară. Când apa s-a răcit la 50 ° C, adăugați oțet. După o zi, se
strecoară marinata și se adaugă hrean ras, se amestecă și se toarnă
în borcane, se închide bine.
Condimente de hrean
1 kg hrean ras, 80 g zahar granulat, 40 g sare, 40 ml esenta de
otet, 800 ml apa
Cojiți rădăcinile de hrean, clătiți, răciți, adăugați sare, zahăr,
esență acetică sau acid citric, apă fiartă răcită, amestecați, ambalați
în borcane de sticlă uscată, închideți ermetic cu capace de plastic.
Nu puteți adăuga apă, dar compoziția condimentului va fi apoi
diferită:
1 kg hrean ras, 80 g zahar granulat, 40 g sare, 30 ml esenta de
otet sau 30 g acid citric
assorti
Morcovi, conopidă
2 capete medii de conopidă, 1 kg de morcovi, 2 lingurițe. zahăr,
sare, condimente uscate, saramură
Cojiți conopida, împărțiți-o în inflorescențe, puneți o jumătate de
oră în apă rece cu sare, apoi timp de 5 minute în apă sărată
clocotită, puneți-o într-un frigider. Cojiți morcovii, tăiați-i cu un cuțit
cret în cercuri groase de 1/2 cm, ungeți 5 minute într-o cantitate
mică de apă cu zahăr, sare și condimente.
Umpleți borcanele cu legume și turnați saramură (pentru 1 litru
de lichid din albirea a 40 - 50 g de sare).
Sterilizați timp de 1 oră la 90 ° C.
Scoateți clemele numai din conservele răcite.
Gustare de legume fără sterilizare
La 1 kg de varză, roșii, ardei gras, morcovi, 1,5 cani ulei vegetal,
6 linguri. L zahăr granulat, 3/4 cană oțet 9%, pătrunjel și mărar
Se taie legumele, se rumenesc morcovii pe o răzătoare grosieră,
se adaugă ulei, oțet, se adaugă zahăr și condimente, se fierbe timp
de 15 minute. Aranjați fierbinte în conservele fierbinți și rotiți
capacul.
Conopida, fasolea verde și mazărea verde murate
Turnați: la 1 litru de apă - 40 g sare, 40 g zahăr, 100 ml oțet
Capetele de conopidă se rumenesc timp de 4-6 minute în apă
clocotită, la care se adaugă 10 g sare și 2 g acid citric la 1 litru de
apă. După albire, varza este răcită în apă sărată (10 g sare la 1
litru).
La boabele verzi verzi, capetele sunt tăiate și tăiate în bucăți de
2 până la 3 cm, apoi decolorate în apă clocotită timp de 4 până la 5
minute, răcite.
Podurile de mazăre verde sunt înmuiate în apă rece timp de 2
până la 3 ore.
Legumele sunt așezate în borcane, puteți folosi, de asemenea,
morcov fiert fin, tocat marinada și înmuiați în apă slab fierbinte: 0,5 l
- 15 - 20 minute, 1 l - 20 - 25 minute. Apoi, plutați și răciți.
Se adaugă în borcan: verdeață - 5 g, piper amar și cuișoare - 2
buc. (pe un borcan de jumătate de litru).
Legume asortate murate
Turnați: la 1 litru de apă - 50 g sare și 50 g zahăr
Verdele picante se pun într-un borcan de 3 litri în partea de jos:
mărar, tarhon, busuioc, hrean, frunze de cireș, legumele preparate
se așează pe rânduri: castraveți (nu mai mult de 8 - 10 cm), roșii
(de preferință maro), ardei gras, usturoi decolorat (2 - 3 capete
medii), rădăcină de pătrunjel (2 - 3 buc.). Adăugați frunza de dafin -
2 buc., Piper amar (mazăre) - 6 - 8 buc., Piper amar - 1/2
păstăi; mararul se pune deasupra legumelor.
Turnați 3 linguri într-un borcan. esenta de otet. Se toarnă
saramură fierbinte. Pastează borcanele la 80 ° C timp de 15 minute.
La fabricarea alimentelor care conțin acid acetic, se folosesc
numai capace de sticlă sau lac.
Castraveți murati cu coacăze roșii
Castraveții conserve se obțin de înaltă calitate atunci când li se
adaugă coacăze roșii sau suc din el (nu se folosește oțet).
În partea de jos a unui borcan de litru puneți verdeață și alte
condimente, apoi castraveți. În intervalele dintre ele, fructele de
pădure sunt adăugate treptat, anterior decojite și spălate. Puneți
într-un borcan de litru: verdeață, ceapă, usturoi, condimente - 50 g,
castraveți - 600 g, fructe de pădure - 150 g (sau suc - 100 ml), în
total 700 - 750 g.
Turnarea, care este preparată prin fierbere cu 50-60 g sare,
trebuie să fie de 250 ml.
După umplere, borcanele sunt acoperite cu capace fierte și
încălzite în apă clocotită: conserve de jumătate de litru - 3 - 5
minute, litru - 8 minute și trei litri - 12 - 15 minute.
Atunci când aceste alimente conserve sunt păstrate după două-
trei luni, coacăzele roșii devin decolorate. În loc de coacăze roșii,
puteți adăuga 10 - 12 g acid citric la 1 litru de umplutură.
Salata Dunarii
Pentru 10 litri de conserve: 5 kg de ardei dulce, 2 kg de roșii
verzi, 2 kg de morcovi (albi), 800 g de ceapă, 200 g sare, 700 ml
oțet 6%, 600 ml ulei vegetal, mirodenii
(Greutatea legumelor - procesat)
Roșiile se spală în apă rece și se taie în 6 - 8 părți.
Se spală ardeiul, se îndepărtează tulpinile cu testicele și se taie
în fâșii cu lățimea de 2 - 2,5 cm.
Spălați morcovii, curățați-le, tăiați capetele, clătiți în apă
curgătoare și tăiați-le în cuburi sau tăiței. Morcovii tocați se
rumenește în apă clocotită timp de 10 până la 12 minute și apoi se
răcesc în apă curentă.
Ceapa este decojită și tăiată în inele.
Legumele feliate - roșii, ardei, morcovi și ceapă - se amestecă cu
sare, se păstrează 15 până la 20 de minute și se lasă să se scurgă
lichidul eliberat. Apoi adăugați ulei de floarea soarelui, oțet și
amestecați.
Salata gata este ambalată în borcane pregătite, pe fundul căreia
se prepară 2 mazăre de ciuperci, 3 muguri de cuișoare și frunze de
dafin, acoperite cu capace lăcuite, borcane sterilizate de jumătate de
litru - 30 minute, litru - 35 minute și rulate.
Salată de toamnă
1 kg piper dulce, 1,5 kg roșii, 300 g varză, morcovi, ceapă, ulei
vegetal, 600 g mere Antonovka, sare și zahăr după gust
Taie piper, roșii, ceapă; grătar morcovi, mere pe o răzătoare
grosieră, toaca varza, condimentează cu ulei vegetal, sare și zahăr,
amestecă bine, pune în borcane și sterilizează: borcane litru - 50
minute, jumătate litru - 40 minute.
Salată "Belotserkovsky"
Pentru conservele de 10 litri de conserve, este necesar să se ia
nepregătite: 6,6 kg de varză, 2,4 kg de ardei dulce roșu, 2,2 kg
de morcovi, 1,5 kg de ceapă, 200 g sare, 500 - 600 ml de oțet 6%,
900 ml ulei de floarea-soarelui, 20 mazăre de albuș, 20 de muguri de
cuișoare, 20 de frunze de dafin
Cojiți varza, spălați-o, îndepărtați tulpina și tăiați-o în felii subțiri
sau tocați.
Spălați morcovii, curățați-le, spălați-le din nou, tăiați-le în tăiței,
curățați-le în apă clocotită timp de 15 până la 20 de minute și răciți
în apă curentă.
Ceapa este decojită, spălată și tăiată în inele cu o grosime de 3-4
mm.
Ardeiul salat se spală în apă curentă, tulpinile se taie împreună
cu testicele, se clătește din nou bine, se taie în bucăți de 30 până la
40 mm.
Uleiul de floarea soarelui este încălzit la 120 ° C și răcit.
Legumele zdrobite se presară cu sare (1 - 1,5% din greutatea
totală a legumelor) și se pun 10 - 15 minute într-un colizor pentru a
scurge lichidul. Apoi, legumele se pun într-un bazin emailat, se
adaugă oțet, sare și se amestecă totul.
Allspice, cuișoare, frunze de dafin se pun în borcane, se toarnă
ulei, se pun legume, borcanele sunt acoperite cu capace, sterilizate
la 100 ° C: borcane de jumătate de litru - 20 minute, litru - 25-30 de
minute. și se rostogolește imediat.
Vineta
Pentru conserve de 10 litri: 2,8 kg sfeclă, 2,7 kg cartofi, 1
kg morcovi, 600 - 650 g ceapă, 4 - 4,5 kg varză, 1,2 - 1,3
kg castraveți murați, 820 unt rafinat, 90 g sare, 1100 ml otet 6%
Sfecla este sortată după mărime, rădăcina și partea de sus sunt
tăiate și, în general, cultura rădăcinii este decolorată în apă clocotită,
în funcție de dimensiune, timp de 30 până la 40 de minute.
Sfecla albă este decojită, clătită în apă și tăiată în cuburi sau
felii. Pentru a păstra culoarea roșie, sfecla tocată este umezită cu
oțet și amestecată.
Cartofii și morcovii sunt spălați și curățați, tăiați în cuburi sau
felii, curățați în apă clocotită până la fiert și răciți în apă curgătoare
rece.
Ceapa este decojită, spălată și tăiată în cercuri cu grosimea de 3-
4 mm.
Varza se strecoară cu mâna pentru a separa saramura, spălată
bine cu apă. Castraveții sărați se spală și se taie cubulețe.
Legumele preparate sunt amestecate cu ulei, sare și oțet într-un
bazin emailat.
Amestecul finit este bine împachetat în borcane pregătite,
acoperit cu capace scaldate și sterilizat la 100 ° C: 30 minute -
borcane de jumătate de litru și 60 minute - litru, apoi rulat imediat.
Toate conservele de casă trebuie păstrate la rece, de preferință
la o temperatură care nu depășește 10 ° C și nu mai mică de 0 ° C.
Ardei bulgar în ulei vegetal
440 g piper dulce, 650 g roșii roșii, 200 g ceapă, 15
g pătrunjel, 10 g zahăr, 8 g sare, 100 ml ulei de floarea soarelui
Spălați ardeiul, îndepărtați pedunculul cu testicul, tăiați în felii de
3x4 cm, prăjiți ușor în ulei vegetal. Coaja ceapa, taiata in inele,
prajeste in ulei vegetal. Se spală roșiile, se taie în felii, se fierbe până
la jumătate din volumul inițial, se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal
cu agitare. Când sarea și zahărul se dizolvă, puneți piperul, ceapa și
ierburile. Aduceți amestecul la fierbere cu agitare, puneți fierbinte în
borcane. Sterilizați la 100 ° C: cutii de jumătate de litru - 30 minute,
litru - 40 minute.
Dovlecei prăjiți, ciuperci și roșii
Pentru 1 borcan de jumătate de litru: 225 g dovlecel, 75
g ciuperci, 75 g roșii, 125 g unt, făină, sare, piper, ierburi după gust
În dovleceii tineri, tulpinile sunt tăiate, rămășițele ovarului. Se
spală în apă curgătoare și se taie în cercuri de 1,5 - 2 cm
grosime. Se unge în făină cu sare și se prăjește în ghee sau unt pe
ambele părți până la crusta.
În ciuperci (porcini, boletus, fluture, agarice de miere etc.),
pălăriile de la picioare sunt tăiate. Pălăriile (decojite untul) se
decojesc în soluție salină clocotită (20 g de sare la 1 litru de apă)
timp de 2 până la 3 minute, se răcesc, se taie în felii subțiri. Se
așază într-o tigaie și se fierbe timp de 3-4 minute până se evaporă
umezeala. Apoi adăugați ghee sau unt și prăjiți până la
fiert. Adăugați ciupercile în dovlecei și tocați timp de 5-8 minute.
Roșiile roșii se taie în cercuri, sare, piper și prăjiți. Adăugați
dovleceii și ciupercile, presărați cu mărarul verdeț tocat fin,
pătrunjelul, cilantro și tocați încă 3-5 minute.
O masă fierbinte ambalată în borcane, acoperită cu capace și
sterilizată la 100 ° C timp de 35 de minute.
Cea mai delicioasă hrană din conserve este obținută din dovlecei
imaturi până la 20 cm lungime.
Varza umpluta
Faceți rulouri de varză din frunze de varză albă. Părțile grosiere
sunt tăiate din frunze, apoi sunt decolorate timp de 3 - 5 minute în
apă clocotită. Carnea tocată și sosul sunt preparate în același mod ca
și pentru roșiile umplute.
Pe fiecare foaie puneți puțină carne de fărâmă și înfășurați-o cu
grijă, astfel încât să obțineți pliculețe dense, de rupt. Se pun în cutii,
se toarnă și se sterilizează: conserve de jumătate de litru - 70
minute, litru - 1 oră 40 minute.
Roșiile umplute cu legume în sos de roșii
Pentru carne tocată: morcovi - 8 părți, rădăcini albe (pătrunjel,
păstârnac, țelină) - 1 parte, ceapă - 1 parte
La 1 kg de amestec: 20-30 g (o mână) de verdeață tocată și 20
g (2 linguriță) sare
Roșiile roșii sunt decojite din tulpini, spălate, cercurile de 0,2–0,3
cm grosime sunt tăiate din tulpini, iar semințele și semințele sunt
eliminate cu grijă.
Legumele sunt spălate, decojite, tăiate în cercuri cu o grosime
de 4 - 5 mm, iar culturile de rădăcini - cu tăiței 5 - 7 mm lățime, și
apoi prăjite în ulei de floarea soarelui. Legumele răcite prăjite se
amestecă într-o tigaie, adăugându-le pătrunjel tocat fin sau mărar și
sare.
Roșiile se umplu cu carne tocată, ambalate strâns în borcane,
după ce se toarnă 40-50 g sos de roșii pe fundul borcanului și se
completează cu sos de roșii la 2 cm sub partea superioară a gâtului,
acoperite cu capace și sterilizate la 100 ° C cutii de 0,5 l timp de 70
minute, 1 litru - 1 oră 40 minute.
Raportul componentelor din borcan: roșii - 35 - 38%, carne
tocată - 25 - 30%, sos - 35 - 37%.
Sosul de roșii se prepară separat. Pentru aceasta, piureul este
obținut din roșii proaspete. La 1 litru de piure se adaugă 50 g de
zahăr și 30 g sare. Piureul de cartofi se fierbe la o reducere de 1/3 în
volum și se adaugă puțin piper negru sau roșu sau un amestec din ei
după gust.
Spanacul natural și sorel
500 g spanac, 250 g sorel, 250 g apă la jumătate de litru borcan
Clătiți frunzele proaspete de spanac și sorel în apă curgătoare,
lăsați-l să se scurgă, puneți frunzele într-un bol emailat, adăugați
apă, căldura la fiert și fierbeți timp de 3 până la 5 minute, ambalați
fierbinte în borcane încălzite. Sterilizați la 100 ° C: cutii de jumătate
de litru - 65 minute, litru - 75 minute.
Sorel sărat cu mărar, pătrunjel și țelină
Spălați sorel în apă curentă și întindeți-l într-un strat subțire pe o
masă pentru a sticlă apa. Se taie și se amestecă cu mărar tocat,
pătrunjel și țelină într-un raport de 1 kg de sorel, 350 g mărar,
pătrunjel și țelină, 200 g sare. Puneți amestecul bine în borcane,
sigilați-le bine și depozitați într-un loc răcoros.
Sorel din conserve
Sortează sorel proaspăt și clătește bine.
Blancați în apă clocotită timp de 3 până la 4 minute și frecați o
sită. Se încălzește piureul rezultat într-o cratiță la fierbere, se toarnă
fierbinte în borcane și se sterilizează în apă clocotită timp de 60 de
minute.
De asemenea, puteți păstra frunzele care nu sunt piure. În acest
caz, acestea trebuie să fie decolorate nu mai mult de 1 minut, apoi
ambalate strâns în borcane și sterilizate.
Puteți păstra sorel fără sterilizare - cu ajutorul sării. Spălați sorel
și tocați ușor cu un cuțit. Se amestecă cu sare (pentru 900 g de sorel
- 100 g sare). Umpleți bine conservele cu un astfel de amestec și
sigilați. A se păstra la rece la o temperatură care nu depășește 10 °
C.
Supă de varză verde
2,2 kg de sorel nepregătit, 2,2 kg de ceapă, 150 g mărar și 80
g sare
Sorel proaspăt se spală, se taie aproape întreaga tulpină, se
toacă.
Sorrel are o aciditate naturală ridicată, astfel încât păstrarea
acesteia este ușoară.
Ceapa verde se spală, se curăță, se taie lobul rădăcinii și
capetele tulpinilor verzi, apoi se taie în bucăți de 1 până la 2 cm
lungime.
Mărarul se spală și se toacă fin. Toate componentele preparate
sunt măcinate cu grijă cu sare (5 - 8% sare în raport cu greutatea
verzilor, în timp ce sucul este eliberat) și bine ambalate în
borcane. Băuturile de jumătate de litru sunt sterilizate la 100 ° C
timp de 20 de minute.
Supa de varza verde
Pentru 1 borcan de jumătate de litru: 320 g spanac și sorel, 20
g rădăcină albă (pătrunjel, țelină), 20 g ceapă, 15 g sare, 3 - 4
mazăre piper negru, 1 frunză de dafin.
Sorrelul și spanacul sunt sortate, spălate bine, spălate excesul de
apă și mărunțite fin. Rădăcinile de pătrunjel și țelină se spală, se
curăță de coajă, se fierb 15-20 de minute, se răcește cu apă și se
taie în fâșii mici. Ceapa este de asemenea cojită, clătită și tocată
fin. Legumele se introduc într-o tigaie, se adaugă apă (0,5 căni la 1
litru de conserve), sare și se fierbe timp de 8 - 10 minute.
Amestecul fierbinte este introdus într-un borcan și acoperit cu un
capac. Băncile sunt sterilizate: jumătate de litru - 15 minute, litru -
20 minute, se înfundă și se răcește.
Mararul de condiment
Prima cale. Pentru recoltare pentru utilizare viitoare, lăstari
tineri de mărar proaspăt culese. Sortează mărar proaspăt, clătește,
spânzură la uscat. Apoi tăiați și îndepărtați pețiolele și tulpinile
grosiere și groase. Se taie în bucăți cu lungimea de 0,5 - 1 cm, se
pune pe o hârtie albă, se usucă la umbră în timpul zilei, împletind un
strat la fiecare 30 de minute. Puneți mărarul uscat în borcane
uscate, sigilați ermetic cu capace de plastic. Depozitați într-un loc
uscat și întunecat. În același mod, puteți usca frunzele de pătrunjel
și țelină.
780 g mărar, 40 g sare, 100 ml oțet 9%, 600 ml apă
Al doilea mod. Pregătiți mărar proaspăt în același mod ca în
prima metodă, fără uscare, tăiați în bucăți de 0,5-1 cm lungime,
adăugați sare, apă fiartă fierbinte, amestecați bine. Amestecați bine
amestecul în borcane de sticlă, turnați oțet. Sterilizați la borcane de
100 ° C: jumătate de litru - 10 minute, litru - 15 minute.
Verdele ușor udată trebuie pusă în apă rece timp de o oră, la
care se adaugă puțin oțet (1 lingură la 1 litru de apă).
1 kg de mărar, 200 g sare
A treia cale. Pregătiți mărar proaspăt în același mod ca în prima
metodă, fără a se usca, tăiați în bucăți de 0,5-1 cm lungime. Toarnă
un strat de sare în partea de jos a conservelor, întinde mărar,
turnând sare și tocat. Acoperiți conservele umplute cu folie de plastic
sau hârtie pergament, înmuiați la temperatura camerei timp de 2
zile. Apoi adăugați borcane de mărar sărat, turnați sare deasupra și
sigilați cu capacele de plastic. Depozitați într-un loc rece și întunecat.
Sărarea rădăcinilor (pătrunjel, țelină, păstârnac)
Tăiați culturile de rădăcină cu paiele de 5-6 mm lățime, 1,5-2 cm
lungime.Tăiați frunzele foarte fin. Pentru 1 kg de legume mărunțite,
puneți 250 g sare. Amestecați și așezați strâns în borcane mici,
apăsând cu o lingură de lemn până apare suc. Puneți un cerc de
cârpă deasupra și turnați ulei vegetal cu un strat de 1 - 2 cm. Sigilați
borcanele strâns și păstrați-le într-un loc răcoros întunecat.
Amestecați pentru a dressing sosuri, supe și feluri
principale
Pentru 1 kg sare: 1 kg morcovi, roșii, ceapă, 300 g piper dulce,
mărar, pătrunjel și țelină
Spălați legumele, lăsați să scurgeți apa. Tăiați bine verdeața,
răziți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați ceapa. Pune totul într-
un bol sau tigaie mare, acoperă cu sare, amestecă bine, pune în
borcane și închide-le cu capace de plastic.
Verdele decapate
Verdeață pătrunjel, țelină, mărar, pregătit ca uscare, se
amestecă bine cu sare într-o cantitate de 20% din greutatea
materiilor prime. Pentru a da verdeturilor sărate un miros plăcut și
un gust înțepător, adăugați o păstăi de ardei iute și trei-cinci păstăi
de ardei dulce, decojite și tocate fin, amestecându-le bine cu masa
gătită. Apoi așezați amestecul în borcane de sticlă, sigilați, acoperiți
cu hârtie și cravate. Depozitați într-un loc răcoros.
GEM
Dulceata de nuca sau castan
450 g nuci verzi sau castane
900 g zahăr
0,5 bețișoare de scorțișoară
2 - 3 bucăți de cuișoare
Se macină nucile verzi necoapte și se pun în apă timp de 9 zile.
Apoi puneți infuzia pe foc și gătiți până când nucile sunt moi,
îndepărtați fructele și lăsați apa să se scurgă.
Se gătește siropul din jumătatea normei indicate de zahăr și
condimente, se răcește și se toarnă nuci. Lăsați berea timp de 2 zile.
Se toarnă nuci pe o sită, se fierbe siropul în mod repetat până la
grosime și se toarnă nuci timp de 9 zile.
Puneți dulceața în borcane și închideți. Depozitați într-un loc
uscat și rece. Gătiți gemul de castan în același mod.
Dulceata de morcovi
450 g morcovi
125 g portocale confiate
750 g zahăr
1,5 cani de apa
suc de 1 lamaie
Clătiți morcovii galbeni și roșii și coaja, îndepărtați mijlocul și
tăiați în fâșii. Pune legumele într-un bol, adaugă apă și gătește până
se înmoaie morcovii. Legumele nu trebuie să se slăbească, iar paiele
ar trebui să-și piardă forma. Puneți legumele într-un colizor și
scurgeți excesul de lichid. Gătiti siropul cu fructe confiate, morcovi și
suc de lămâie timp de 30 de minute.
Dulceata de castraveti
450 g castraveți verzi
frunze de 1 cap de varză
900 g zahăr
2 - 3 lingurițe. L sare
1,5 cani de apa
450 g zahăr
2 lamai
ghimbir după gust
Se spală castraveți verzi mici și se usucă bine. Se înmoaie cu
frunze de varză, se sare puternic și se lasă câteva zile până la
gălbuie. Pune legume în bazin. Puneți din nou frunzele de varză și
turnați apă fiartă sărată de sub castraveți. Când apa s-a răcit,
scurgeți și fierbeți din nou, turnați legumele. Repetați operațiunea
până când castraveții devin din nou verzi. Apoi puneți legumele în
apă rece timp de trei zile. Eliminați legumele înmuiate și ștergeți la
uscat. Gătiti siropul slab din zahăr, apă, coajă, suc de lămâi și
mirodenii. Turnați castraveții cu o bere și lăsați 12 ore, apoi adăugați
zahărul rămas în sirop și fierbeți până la o consistență groasă. Puneți
castraveții în sirop, fierbeți de două ori și rulați-i în borcane.

Dulceata de gooseberry
450 g de coacăze verzi
1 pahar cu apă
2 căni de zahăr
5 - 10 frunze de cireș
ceva alcool de 40% tărie sau vodcă
Spălați coacăzele mari, necoapte, sortați, tăiați cocteilele de
ponei, îndepărtați semințele și uscați. Pune boabele într-un bol și
toarnă votcă sau alcool timp de 1 oră. După timp, puneți o sită sau o
colieră și lăsați vodka să se scurgă. Puneți frunzele de cireș într-un
recipient pentru gătirea gemului, adăugați apă, puneți-le pe foc și
lăsați-l să fiarbă puțin.
Mai întâi se scaldă boabele cu bulionul rezultat, apoi se răcesc
sub apă rece. Din sirop și apă, fierbeți siropul, turnați boabele acolo
și gătiți la fiert. Apoi scoateți spuma și îndepărtați recipientul de gătit
de la foc timp de 3 minute.
Repetați operațiunea încă de două ori, apoi la foc mic, pregătiți-
vă.
Dulceata verde si verdeata
450 g coacăze verzi sau coacăze verzi
900 g zahăr
1 pahar cu apă
5 - 10 frunze de cireș
Puneți coacăzele curățate de boabe împreună cu frunzele de
cireș într-o tigaie și turnați apă rece.
Se pune pe foc, se dă la fiert. După ce apa are o tentă verzuie,
îndepărtați frunzele de vișin și gătiți timp de 1 minut. Îndepărtați
fructele de pădure cu o lingură pliată și lăsați lichidul să se scurgă,
apoi turnați apă rece cu gheață și puneți-o timp de câteva ore într-
un loc rece sau pe gheață.
Acest lucru va permite boabelor să crească mai puternic. Apoi
scoateți fructele de pădure, puneți în siropul pregătit și gătiți într-
unul dintre moduri. Pregătiți gemul de coacăze verzi în același mod.
Dulceata de coaja de coaja
450 g de coacăze
700 g zahăr
1 pahar cu apă
Colectați coacăze roșii, sortați, îndepărtați cu grijă mijlocul și
clătiți cu apă rece.
Gătiti una dintre metodele standard pentru prepararea gemului.
Dulceata de zmeura de Kiev, fara a adauga apa
450 g zmeură
700 g zahăr granulat
Sortează zmeura și scoate mijlocul, întinde cu grijă într-un bol
pregătit pentru gătit. Fructele de pădure nu trebuie să se întindă în
cel mult două straturi Lăsați piesa de prelucrat la loc rece pentru
aproximativ 12 ore până când boabele dau suc. Apoi puneți zmeura
și zahărul pe foc și gătiți, îndepărtând spuma, până la fiert timp de
18 până la 20 de minute. Dacă fundul recipientului este gros, atunci
timpul de gătire va crește.
Dulceata de zmeura de padure
450 g zmeură de pădure
700 g zahăr granulat
0,5 căni de apă
Adunați zmeura mare de pădure pe vreme însorită, astfel încât
boabele să nu fie apoase și să nu devină acrișoare.
Sortează fructele de pădure, puneți-le într-un recipient și
acoperiți-le cu zahăr.
Frunzele de boabe trebuie lăsate timp de 12 ore la rece. Gatiti
siropul si lasati-l sa se raceasca. Pune boabele într-un bol pentru a
face gem, toarnă în sirop și lasă 3 ore. Apoi gătește una dintre
metodele descrise mai sus.
Din gemul pregătit, așezați cu grijă fructele de pădure într-un
borcan de lemn cu o lingură de lemn și completați cu sirop.
Fructele de pădure rămân puternice, frumoase și nu se fierb din
cauza adormirii preliminare cu zahărul.
gem de căpșuni
450 g căpșuni
700 g zahăr granulat
1 pahar cu apă
alcool cu o tărie de 40%
Se prepară dulceață ca gemul de zmeură. Singura diferență este
prepararea boabelor pentru gătit. Sortați căpșunile, spălați și tăiați
vârfurile verzi, dar nu complet.
Înmuiați boabele în alcool și puneți pe o farfurie, presărată cu
150 g de zahăr. Căpșuni - o boabă foarte suculentă, sucul poate fi
folosit în loc de apă atunci când gătiți sirop. Pune vasul la rece 10 -
12 ore. Pregătiți siropul din restul de zahăr și apă, puneți căpșunile
în el, fierbeți-l de trei ori, îndepărtând spumă și aduceți la foc mic.
Se agită periodic bazinul cu gem. Disponibilitatea gemului poate
fi determinată în mod standard, dar asigurați-vă că boabele și-au
pierdut acidul.
Dulceata de cirese sau cirese
450 g cirese
750 g zahăr granulat
1.1 căni de apă
Sortează boabele, sfâșie tulpinile și clătește în apă rece.
Scoateți semințele de la vișine, puneți într-un bol, adăugați 1
lingură. L apă, zahăr și fierbeți.
De asemenea, puteți presăra cireșele împăiate cu zahăr și puneți
pe gheață, umplute cu apă rece. Acest lucru va permite boabelor să
își păstreze forma. Se fierbe siropul, se adaugă boabele și se gătește
pentru o perioadă scurtă de timp. Puneți cireșele în farfurii ceramice
și lăsați-le să stea până a doua zi.
Se fierbe din nou siropul, se acoperă boabele și se gătește până
când este fraged.
gem de căpșuni
450 g căpșuni
700 g zahăr granulat
1 pahar cu apă
alcool cu o tărie de 40%
Boabă proaspătă mare cu atenție, fără a zdrobi, pentru a sorta,
elimina ramurile și tulpinile suplimentare. Se pune pe o farfurie, se
presară alcool, se toarnă 200 g de zahăr și se lasă peste
noapte. Gatiti siropul, se scoate de pe foc si se adauga fructe de
padure.
Agitați puțin pentru ca fructele de padure să se scufunde și gătiți
mai departe în modul sau metoda standard 4.
Dulceata de capsuni coapte
3 căni căpșuni
1,5 kg zahăr alb
2 căni de apă
Pregătiți boia și așezați-o pe hârtie pentru a se usca.
Puteți uda deasupra cu un șervețel. Din sirop și apă, fierbeți
siropul și, când fierbe, adăugați fructele de pădure. Gătiti până la
licitație.
Dulceata din roșu, sau negru, coacăz alb și cenușă de
munte
450 g coacăz roșu, negru sau alb
și cenușă de munte
900 g zahăr granulat
2 căni de apă
Alege boabe mari, separate de căni de flori uscate, clătește cu
apă. Pregătiți din timp un sirop de 700 g zahăr și răciți. Pune
boabele în borcane și toarnă în sirop.
După 12 ore, scurgeți siropul, fierbeți separat, răciți și turnați din
nou fructele de pădure. A treia zi, gătește totul împreună cu zahărul
rămas.
Puteți face gem din fructe de pădure într-unul dintre modurile
clasice. Dacă nu există timp pentru a sorta coacăzul, puteți utiliza
ramuri întregi.
Dulceata "Culoare roz"
450 g muguri de trandafiri sau trandafiri centifoli
suc de 2 lamai
950 g zahăr granulat
2 căni de apă de trandafir
2 picături de ulei de trandafir
Colectați trandafiri la începutul înfloririi. Pliați într-un
colizor. Turnați apă clocotită peste petale și coborâți-le în apă cu
gheață. Apoi se scaldă din nou și din nou în apă cu gheață. Repetați
de trei ori. Acest lucru va conferi gemului de fortăreață și un gust
rafinat. Strângeți și întindeți petalele pe o farfurie. Se toarnă peste
zeama de lămâie, se acoperă cu un pahar de zahăr și se lasă. Din
apa roz și zahărul rămas, fierbeți siropul, îndepărtați spuma și
acoperiți florile. Se fierbe la foc mic cu adăugarea de ulei de
trandafir pentru a îmbunătăți aroma. Când petalele sunt inundate și
nu vor apărea, gemul este gata.
Dulceata de pepene galben
450 g pepene imatur
900 g zahăr granulat
1 pahar cu apă
alcool cu o tărie de 40%
Cu un pepene ușor necoapte, tăiați crusta. Pepenele tăiat în felii
pătrate. Se scufunda în apă, se dă la fierbere, apoi se scurge apa.
Se toarnă pepenele cu apă rece și gheață, se pune pe un platou,
se presară cu alcool și se lasă 15 minute. Se fierbe siropul și se
coboară pepenele în lichidul clocotit, se gătește la foc mic până se
gătește. Pepenele finit va deveni transparent.
Dulceata din prune albe si galbene
450 g de prune albe sau galbene ușor necoapte
900 g zahăr granulat
2 căni de apă
felie de vanilie
Spălați prunele. Tăiați pielea în mai multe locuri. Turnați apă
clocotită peste ea, puneți-o într-un colizor sau sită și lăsați apa să se
scurgă. Puneți zahărul într-un bol, turnați apă și fierbeți siropul,
punând vanilie după gust. Se toarnă prunele cu sirop răcit și se lasă
o zi.
A doua zi, scurgeți siropul, fierbeți și reumpleți. Pentru a treia
oară, gătiți prunele și siropul împreună timp de aproximativ 30 de
minute până la licitație. Dacă apare spumă, nu uitați să o
îndepărtați. Răciți dulceața finită și turnați în borcane.
Mic dulceata de prune negre
2 căni de prune mici negre
3 căni de zahăr
2 căni de apă
Scalpiti prunele coapte negre cu apă clocotită, coajați și puneți-le
în apă rece cu bucăți de gheață. Apoi clătiți, înclinați pe o sită și
lăsați apa să se scurgă. Se toarnă prunele în siropul pregătit și se
gătește în mod clasic.
Când adăugați prune, asigurați-vă că siropul nu este fierbinte.
Unripe Peaches Jam
450 g piersici ușor necoapte
900 g zahăr granulat
1 cană de apă rămasă după gătirea piersicilor
Spălați piersicile dure, tocați pielea și coborâți în apa la
temperatura camerei. Se încălzește, se lasă să fiarbă 10 minute și,
după ce s-a aruncat înapoi pe o sită, se lasă să se scurgă excesul de
lichid.
Lăsați apă de piersică a doua zi, turnați din nou piersici pe ea și
fierbeți. Îndepărtați-le cu o lingură pliată, aranjați-le pe farfurii,
acoperiți-le cu un șervețel sau un prosop și lăsați 15-20 de
minute. Fierbeți siropul din apă și zahăr, lăsați-l să se răcească ușor
și coborâți ușor piersicile.
Se pune la foc mic și se gătește până este gătit, fierbând de trei
ori. Dacă dulceața este foarte lichidă, puteți adăuga zahăr și lăsați
berea să fiarbă din nou.
Piersici coapte sau gem de caise
450 g piersici sau caise
900 g zahăr granulat
1 pahar cu apă
Piersici curățați și spălați cu apă clocotită. Aranjați plăcile,
acoperiți cu un șervețel sau un prosop și lăsați 15 - 20 minute. Se
fierbe siropul, se răcește, se adaugă piersicile și se gătește până
când este transparent.
Aranjați dulceața răcită în borcane. Dulceata de caise poate fi
gătită în același mod sau ca o gem din piersici ușor necoapte.
Lamaie sau gem de portocale
450 g lămâi sau portocale
1 kg de zahăr
2 cani de apa ramase dupa gatirea fructelor
Tăiați lămâile spălate în felii mici, adăugați apă rece, acoperind
întreaga suprafață și gătiți până la moale. Disponibilitatea lămâilor
este determinată de moliciunea zestului, care este ușor
străpunsă. Îndepărtați lămâile, eliminați boabele și lăsați să se
răcească într-un recipient cu un capac. Se fierbe siropul din apă de
lămâie și 700 g de zahăr, se toarnă felii de lămâie în el.
În a doua zi, se scurge siropul, se fierbe, se răcește și se toarnă
din nou lămâile, presărând 120 g de zahăr. În a treia zi, adăugați tot
siropul cu zahărul rămas și răciți la temperatura camerei. Se
strecoară în bănci și se toarnă bulionul.
Închideți dulceața după ce s-a răcit complet. Dulceața de
portocală este gătită în același mod.
Dulceata speciala de portocala cu piele subtire
5 portocale cu pielea subțire
1,1 kg zahăr granulat
1,5 cani de apa
Tăiați portocalele cu coajă subțire în felii subțiri sau în felii
înguste. Îndepărtați boabele, adăugați zahăr, apă și fierbeți timp de
2 ore.
În procesul de gătit, îndepărtați spuma și amestecați
ușor. Randamentul de gem este de aproximativ 1,8 kg.
Dulceata de struguri alb sau albastru
450 g struguri albi sau albaștri
900 g zahăr
0,75 pahare de apă
Sortează struguri coapte, îndepărtează crenguțele și semințele,
pune într-un recipient pentru gătit, toarnă 450 g de zahăr granulat și
lasă 10-12 ore. Din restul de zahăr și apă, fierbeți siropul,
îndepărtați-l de pe foc și lăsați să stea. Apoi turnați fructele de
pădure și gătiți până la fraged.
În dulceața terminată, fructele de pădure vor fi pline și
scufundate până la fund.
Dulceata de mure
450 g afine
700 g zahăr
0,5 căni de apă
Sortați murele coapte, dar nu supraîncărcate, clătiți și adăugați
în siropul clocotit. Faceți un decoct de apă și zahăr.
Gătit în modul clasic.
Dulceata de pere
450 g pere
450 g zahăr
2 căni de apă rămase după prepararea perelor
1 pahar cu apă
baston de vanilie
cuișoare după gust
Spălați perele puternice coapte, coaja, îndepărtați cu atenție
miezul, lăsând 1 cm de coadă. Se toarnă fructele cu apă rece, astfel
încât suprafața să fie închisă și se gătește până la moale.
Gătiti siropul din apa de fructe și zahăr, adăugați vanilie,
cuișoare și coborâți ușor perele în siropul fierbinte.
Gatiti la fiert mic pana la fiert.
Amestecați pentru a nu încălca integritatea fructelor.
Se toarnă dulceața terminată în borcane câteva zile, apoi se
scurge din nou siropul și se gătește până când este foarte
gros. Înlocuiți perele înghețate.
Dulceata de mere
450 g mere
900 g zahăr
4 căni de apă
1 - 2 bucăți de scorțișoară
0,5 bețe de vanilie
Cojiți merele dulci, curate, tăiate semințele, tăiate în felii,
cubulețe sau lăsați în jumătate.
Gătiti siropul, lăsați-l să fiarbă și înmuiați merele în el.
Gătiti cu scorțișoară și vanilie până când merele sunt gata, adică
până devin transparente. Amestecați cu atenție, asigurându-vă că
fructele nu își pierd forma. Îndepărtați merele preparate cu o lingură
pliată și puneți-le în vasele gătite. Fierbeți siropul la o stare foarte
groasă și turnați fructele.
Dulceata de chihlimbar din mere mici sibiene
450 g mere sibiene
700 - 900 g zahăr
1 pahar cu apă
baston de vanilie
Luați mere de dimensiuni mici, de preferință de aceeași
dimensiune, tocați pielea, nu tăiați complet butașii și așezați-vă pe o
farfurie largă.
Se toarnă apă clocotită, se acoperă și se lasă 15 minute.
După ce merele s-au răcit, scufundați-le într-un sirop fierbinte,
pre-pregătit și gătiți până la transparent.
Mere gata care au dobândit o culoare chihlimbară, scoateți cu
atenție butașii din pelvis și aranjați-le în borcane. Se fierbe siropul la
o stare groasă, se răcește și se toarnă fructe peste el.
Dulceata speciala de mere dulci
20 de mere foarte dulci
4 lingurițe. L zahar granulat
1,5 căni de zahăr
suc de 3 lamai
0,5 pahar cu apă
niște scorțișoară
Coaja și toacă merele dulci, de dimensiuni medii. Se adaugă
zahărul granulat, sucul de lămâie și se amestecă. Din componentele
rămase, fierbeți siropul, adăugați masa de mere și gătiți până la
fiert, amestecând frecvent.
Se răcește o gem groasă, ușor transparentă și se pune în
borcane.
Dulceata de pepene verde
450 g pepene verde
900 g zahăr
1 pahar cu apă
2 lamai
Coaja de pepenele verde și se taie în felii de orice formă, se
toarnă apă rece și se gătește până când se obține o culoare limpede.
Se unge coaja de lămâie, se amestecă cu 230 g de zahăr și se
lasă.
Din 220 g zahăr, suc de lămâie și apă, preparați sirop.
Când clocotește, se adaugă pepene verde, se fierbe până se
gătește, amestecând constant și se presară cu zestură cu zahăr.
Dulceata de coaja de pepene verde cu ghimbir
1 cană coji de pepene fiert
1 cană de zahăr
1 lingură. L ghimbir
0,5 căni de apă
Cojile de pepene rămas pot fi de asemenea folosite pentru a face
gem. Pentru a face acest lucru, tăiați partea verde a crustelor cu un
strat subțire, tăiați-o în felii și gătiți în apă.
Uscați crustele finite, adăugați ghimbirul, presărați cu zahăr
granulat și puneți la loc rece timp de 10 - 12 ore.
Din restul de zahăr și apă, fierbeți siropul. Clătiți bine din ghimbir
și adăugați la un bulion de fierbere.
Gătiti până la licitație.
Dulceata de mere cu afine
450 g lingonberry
4 mere dulci
700 g zahăr
1,5 cani de apa
zest de 1 lamaie
Sortați lingunberry-urile, spălați-le, scurgeți excesul de apă și
adăugați-l în siropul clocotit în prealabil.
Spălați merele, coaja, îndepărtați miezul și semințele.
Se taie în fâșii, se adaugă mere în sirop cu lingonberries. Gatiti
pana fierte cu felie de lamaie.
Dulceata de afine
450 g afine
450 g zahăr sau miere
1 pahar cu apă
niște vanilie
mână de portocale confiate
Sortează afine, adaugă apă, închide capacul, adaugă fructe
confiate, vanilie și gătește până când boabele sunt moi. Faceți sirop
din zahăr sau miere și apă. Adăugați merișoare fierte, aduceți la
dispoziție și frecați printr-o sită. Se fierbe din nou - și gemul este
gata. Merișoarele pot fi șterse mai întâi cu zahăr și abia apoi fierte în
sirop.
Dulceata de gutui
450 g gutui
900 g zahăr
1,5 cani de suc de boabe de coacăze roșii
sau lingonberries
Cojiți gutuiul, îndepărtați cu grijă mijlocul, tăiați-l în felii și turnați
apă rece. Gatiti pana la jumatate fierte, apoi indepartati boabele si
lasati apa sa se scurga.
Ștergeți apa rămasă cu un șervețel. Se strecoară bulionul
rezultat printr-o sită și se prepară siropul cu zahăr. Puneți gutuiul
într-o bere clocotită, lăsați-l să fiarbă de trei ori, îndepărtați spuma și
gătiți la foc mic până când este fraged. Boabele finite sunt
transparente.
Pentru a obține un gust mai rafinat, puteți fierbe mai întâi coaja
de gutui, iar apoi în bulionul rezultat - fructul de pădure în sine.
https://www.e-reading.club/book.php?book=1027337