PLANTAMIENTRO DEL PROBLEMA.

Tener en cuenta dos tipos diferentes de procesos para la determinación de grasas

o aceites y tener una manera objetiva de evaluación de los dos procesos para
determinar su eficiencia en los procesos requeridos. Como es el caso de la
determinación y extracción de grasas y aceites de Soxhelt y el proceso de
determinación de grasas de Kjeldahl.
Las practicas donde se realizan los diferentes estudios están enfocados en las
grasas, proteínas y aceites de los alimentos que estos tienen en su genética, que
pueden ser de consumo humano, estos procesos están formulados en base a los
requerimientos nutricionales de los alimentos, se analizan tanto las muestras como
el proceso por el cual es sometido y asegurando que se cumplan las normas
establecidas para este tipo de prácticas para la efectividad y calidad de proceso.
En los primeros dos métodos se utiliza el método de extracción de Soxhelt para la
determinación de grasas y aceites.
En el segundo se usa el procedimiento de determinación de Kjeldahl para las
proteínas, de los resultados obtenidos en los análisis se tomarán en cuenta para
formular conclusiones y resultados. De este modo evaluar en ambos métodos la
comparación entre si de diferencias de resultados obtenidos, y tener una idea de
la precisión y exactitud de los resultados de cada una de las prácticas.

OBJETIVOS.
 Observar y analizar diferentes tipos de prácticas que se hacen en la materia
 Tener un conocimiento de los procedimientos a hacer en las practicas.
 Comprender los fundamentos de los dos diferentes métodos de
determinación tanto como el de Kjeldahl y el de Soxhlet.
 Tener conocimientos que el método de extracción de Soxhlet puede ser
usado como en la determinación de grasa como en el aceite natural.
 aplicar el método de Extracción Soxhlet para dos muestras diferentes
 Comprender los fundamentos del método Kjeldahl para la determinación del
contenido en proteína de un alimento.
 Conocer el procedimiento experimental del análisis de proteínas por el
método de Kjeldahl, recogiendo el nitrógeno sobre ácido bórico y
valorándolo con una disolución de ácido clorhídrico o sulfúrico.
 Determinar si el peso de la muestra afecta el análisis en la cantidad de
grasa.
 Determinar el peso del aceite natural dentro de la cascara de naranja
PROPUESTAS DE MEJORA.

 Un análisis más detallo de las dos practicas usadas y su efectividad en el

laboratorio
 Extender el análisis de los dos procedimientos tanto en el de Soxhelt y el de
Kjedahl para su evaluación de resultados
 Evaluación de los procesos y cambios que estas puedan causar en las
prácticas de laboratorio para sus posibles evaluaciones.
 Con la realización de la práctica se persigue que los alumnos adquieran la
capacidad de: o Conocer el procedimiento experimental para su realización
en el laboratorio o Calcular el porcentaje de grasa, aceites y proteinas de un
alimento utilizando el método de Soxhelt y Kjedahl.