NIVEL TERCERO

CARRERA DE I. ALIMENTOS

SEPTIEMBRE 2019 – FEBRERO 2020

TERCERA SEMANA

Santiago Casado Rojo, PhD

s.casado@uta.edu.ec
 ¿Qué vamos a ver esta semana?

- 1.3:
• Propiedades energéticas y térmicas.
• Capacidad calorífica:
• Índice de politropía.
• Calores específicos.
• Coeficientes calorimétricos:
• Calores latentes.
• Calores sensibles.
• Propiedades térmicas:
• Coeficiente de dilatación.
• Coeficiente piezotérmico.
• Coeficientes de compresibilidad.
 Propiedades de un sistema termodinámico

Propiedades energéticas:
Aquéllas que expresan la velocidad de cambio de la energía interna de un
sistema o de la energía intercambiada por el sistema en un proceso en forma
de calor o de trabajo.
Pueden determinarse a partir de la ecuación energética de estado.
𝛿𝑄
𝑑𝑋 𝑌

Propiedades térmicas:
Aquéllas que reflejan la velocidad de cambio de unas variables de estado a
medida que cambian otras.
Pueden ser deducidas a partir de la ecuación térmica de estado.
𝜕𝑎
𝜕𝑋 𝑌
 Propiedades de un sistema termodinámico

Propiedades energéticas:
Capacidad calorífica (𝐶): velocidad de cambio de la energía intercambiada en
𝛿𝑄
forma de calor a medida que cambia la temperatura: 𝐶 = .
𝑑𝑇

Depende de la evolución del sistema, puesto que el calor no es una función de

estado.

Coeficientes calorimétricos: velocidad de cambio de la energía intercambiada por

un sistema en forma de calor a medida que cambia una fuerza generalizada o un
𝛿𝑄
desplazamiento generalizado:
𝑑a

Calores latentes: si esa velocidad de cambio es a temperatura constante.

Calores sensibles: si no se impone la condición de temperatura constante.
 Propiedades de un sistema termodinámico

Propiedades energéticas, capacidad calorífica:

Distintas capacidades caloríficas (𝐶), dependiendo de la variable fija:
𝛿𝑄
- Capacidad calorífica a desplazamiento generalizado constante: 𝐶𝑎𝑖 = .
𝑑𝑇 𝑎𝑖

𝜕𝑈 𝜕𝑈 𝜕𝑈
Si sistema simple: 𝛿𝑄 = 𝑑𝑈 + 𝐴𝑑𝑎 = 𝑑𝑇 + 𝐴 + 𝑑𝑎, con lo que 𝐶𝑎 = . Es
𝜕𝑇 𝑎 𝜕𝑎 𝑇 𝜕𝑇 𝑎
decir, el calor se invierte íntegramente en aumentar la temperatura.
𝛿𝑄
- Capacidad térmica o calorífica a fuerza generalizada constante: 𝐶𝐴𝑖 = .
𝑑𝑇 𝐴𝑖

𝜕𝑎 𝜕𝑎 𝜕𝑈
Si sistema simple, sabiendo que 𝑑𝑎 = 𝑑𝑇 + 𝑑𝐴, se tiene que 𝛿𝑄 = ൤ +
𝜕𝑇 𝐴 𝜕𝐴 𝑇 𝜕𝑇 𝑎
 Propiedades de un sistema termodinámico

Índice de politropía en un sistema simple:

𝐶𝐴 −𝐶
Se define como 𝑛 = .
𝐶𝑎 −𝐶

Es importante porque describe el proceso: toma los siguientes valores:

• Si 𝐴 es constante, entonces 𝑛 = 0.
• Si 𝑎 es constante, entonces 𝑛 → ∞.
• Si 𝑇 es constante, entonces 𝑛 → 1, puesto que 𝐶𝐴 , 𝐶𝑎 → ∞.
𝐶
• Si adiabático, entonces 𝐶𝐴 = 𝐶𝑎 = 0 y 𝑛 = 𝐴 = 𝛾 coeficiente adiabático.
𝐶𝑎
𝜕𝑈
Otra forma de la ecuación térmica de estado: 𝐶𝑑𝑇 = 𝛿𝑄 = 𝑑𝑈 + 𝐴𝑑𝑎 = 𝑑𝑇 +
𝜕𝑇 𝑎
𝜕𝑈 𝜕𝑎 𝜕𝑈
+ 𝐴 𝑑𝑎. Por otro lado se obtuvo que 𝐶𝐴 = 𝐶𝑎 + 𝐴+ y que 𝐶𝑎 =
𝜕𝑎 𝑇 𝜕𝑇 𝐴 𝜕𝑎 𝑇
𝜕𝑈 𝜕𝑇 𝐶𝐴 −𝐶𝑎 𝜕𝑇
, con lo que 𝐶𝑑𝑇 = 𝐶𝑎 𝑑𝑇 + 𝐶𝐴 − 𝐶𝑎 𝑑𝑎, es decir, 𝑑𝑇 + 𝑑𝑎 = 𝑑𝑇 +
𝜕𝑇 𝑎 𝜕𝑎 𝐴 𝐶−𝐶𝑎 𝜕𝑎 𝐴
𝐶𝐴 −𝐶 𝜕𝑇 𝜕𝑇
−1 𝑑𝑎 = 𝑑𝑇 + 𝑛 − 1 𝑑𝑎 = 0.
𝐶𝑎 −𝐶 𝜕𝑎 𝐴 𝜕𝑎 𝐴
 Propiedades de un sistema termodinámico
Propiedades energéticas, capacidad calorífica:
𝐶
Calores específicos (c): son las capacidades caloríficas divididas por la masa. c =
𝑚

Pasan de ser variables extensivas a intensivas.

En un sistema simple hay calores específicos a fuerza o desplazamiento
generalizado constantes.

Calores específicos molares (𝑐𝑛 ): son las capacidades caloríficas divididas por los
𝐶
moles. 𝑐𝑛 = = 𝑀−1 𝑐
𝑛

Son los calores específicos multiplicados por la masa molar.

También pasan de ser extensivas a intensivas, y también hay a fuerza o
desplazamiento generalizado constantes.
Pasan de ser variables extensivas a intensivas.
En un sistema simple hay calores específicos a fuerza o desplazamiento
generalizado constantes.
 Propiedades de un sistema termodinámico

Propiedades energéticas, coeficientes calorimétricos:

Calores latentes: velocidad de cambio, a temperatura constante, de la energía
intercambiada por un sistema en forma de calor ante un cambio de:
𝛿𝑄
- Un desplazamiento generalizado: 𝑙𝑎𝑖 = . Si 𝑎 = 𝑉 se denomina calor latente
𝑑𝑎𝑖 𝑎 ,𝑇
𝑗
de dilatación. Sistema es un sistema simple: 𝛿𝑄 = 𝑑𝑈 + 𝐴𝑑𝑎, se tiene que 𝑙𝑎 =
𝜕𝑈 𝜕𝑇
+ 𝐴 = 𝐶𝐴 − 𝐶𝑎 y que 𝛿𝑄 = 𝐶𝑎 𝑑𝑇 + 𝑙𝑎 𝑑𝑎 .
𝜕𝑎 𝑇 𝜕𝑎 𝐴
𝛿𝑄
- Una fuerza generalizada: ℎ𝐴𝑖 = . Si 𝐴 = 𝑃 se denomina calor latente de
𝑑𝐴𝑖 𝑎 ,𝑇
𝑗
𝜕𝑈 𝜕𝑎 𝜕𝑈
compresión. Sistema simple: 𝛿𝑄 = + 𝐴+ 𝑑𝑇 + ൤𝐴 +
𝜕𝑇 𝑎 𝜕𝑇 𝐴 𝜕𝑎 𝑇
 Propiedades de un sistema termodinámico

Propiedades energéticas, coeficientes calorimétricos:

Calores sensibles: velocidad de cambio de la energía intercambiada por un sistema
en forma de calor ante un cambio de:
- Un desplazamiento generalizado, permaneciendo la fuerza generalizada
𝛿𝑄
constante: 𝜆 = . Si 𝑎 = 𝑉 se calor de compresión isobárico. Si el sistema
𝑑𝑎𝑖 𝑎 ,𝐴
𝑗 𝑖
𝜕𝑈 𝜕𝑈 𝜕𝑈
es simple: 𝛿𝑄 = 𝑑𝑈 + 𝐴𝑑𝑎 = 𝑑𝐴 + + 𝐴 𝑑𝑎, con lo que 𝜆 = + 𝐴.
𝜕𝐴 𝑎 𝜕𝑎 𝐴 𝜕𝑎 𝐴
𝛿𝑄 𝜕𝑇
Puesto que 𝐶𝐴 = , se tiene 𝜆 = 𝐶𝐴 .
𝑑𝑇 𝐴 𝜕𝑎 𝐴

- Una fuerza generalizada, permaneciendo el desplazamiento generalizado

𝛿𝑄
constante: 𝜇 = 𝑑𝐴 . Si 𝐴 = 𝑃, se llama calor de compresión isocórico. Si
𝑖 𝑎𝑗 ,𝑎𝑖
𝜕𝑈 𝜕𝑈 𝜕𝑈
sistema simple: 𝛿𝑄 = 𝑑𝑈 + 𝐴𝑑𝑎 = 𝑑𝐴 + + 𝐴 𝑑𝑎, con lo que 𝜇 = .
𝜕𝐴 𝑎 𝜕𝑎 𝐴 𝜕𝐴 𝑎
𝜕𝑈 𝜕𝑇
Puesto que 𝐶𝑎 = , se tiene 𝜇 = 𝐶𝑎 .
𝜕𝑇 𝑎 𝜕𝐴 𝑎
 Propiedades de un sistema termodinámico

Propiedades térmicas:
Coeficiente de dilatación: en un sistema simple generalizado es la velocidad de
cambio con la temperatura del desplazamiento generalizado por unidad de
1 𝜕𝑎
desplazamiento, manteniendo constante la fuerza generalizada: 𝛼 = .
𝑎 𝜕𝑇 𝐴

Coeficiente piezotérmico: la velocidad de cambio con la temperatura de la fuerza

generalizada por unidad de fuerza generalizada, manteniendo constante el
1 𝜕𝐴
desplazamiento generalizado: 𝛽 = .
𝐴 𝜕𝑇 𝑎

Coeficiente de compresibilidad isotermo o adiabático: la velocidad de cambio con la

fuerza generalizada del desplazamiento generalizado por unidad de desplazamiento
generalizado, cambiando el signo y manteniendo constante la temperatura o
1 𝜕𝑎
evitando el intercambio de calor con los alrededores (adiabático): 𝑋𝑇 = − o
𝑎 𝜕𝐴 𝑇
1 𝜕𝑎
𝑋𝐴𝑑 = − . En el caso de sólidos y líquidos es del orden de 10−7 𝑎𝑡𝑚−1 .
𝑎 𝜕𝐴 𝐴𝑑

No son independientes entre sí. Por ejemplo, puede demostrarse que 𝛼 = 𝐴𝛽𝑋𝑇 .
 Propiedades de un sistema termodinámico
𝛿𝑄
Capacidad calorífica a 𝑎 constante:𝐶𝑎 =
Capacidad 𝑑𝑇 𝑎

calorífica Capacidad calorífica a 𝐴 constante: 𝐶𝐴 =

𝛿𝑄
𝑑𝑇 𝐴

Propiedades Calor latente de dilatación 𝑙𝑎𝑖 =

𝛿𝑄
𝑑𝑎𝑖 𝑎 ,𝑇
energéticas Calores latentes
𝑗
𝛿𝑄
Calor latente de compresión ℎ𝐴𝑖 =
𝑑𝐴𝑖 𝑎 ,𝑇
Coeficientes 𝑗

calorimétricos 𝛿𝑄
Calor de compresión isobárico 𝜆 = 𝑑𝑎𝑖 𝑎 ,𝐴
𝑗 𝑖
Calores sensibles 𝛿𝑄
Calor de compresión isocórico 𝜇 = 𝑑𝐴𝑖 𝑎 ,𝑎
𝑗 𝑖

1 𝜕𝑎
Coeficiente de dilatación 𝛼 = 𝑎
Propiedades 𝜕𝑇 𝐴

térmicas Coeficiente piezotérmico 𝛽 =

1 𝜕𝐴
𝐴 𝜕𝑇 𝑎
1 𝜕𝑎 1 𝜕𝑎
Coeficiente de compresibilidad isotermo o adiabático 𝑋𝑇 = − 𝑎 𝜕𝐴 𝑇
o 𝑋𝐴𝑑 = − 𝑎 𝜕𝐴 𝐴𝑑
 Resumen

- 1.3:
• Propiedades energéticas y térmicas.
• Capacidad calorífica:
• Índice de politropía.
• Calores específicos.
• Coeficientes calorimétricos:
• Calores latentes.
• Calores sensibles.
• Propiedades térmicas:
• Coeficiente de dilatación.
• Coeficiente piezotérmico.
• Coeficientes de compresibilidad.