Sistemas Concentrados y no concentrados

En el análisis de transferencia de calor, se observa que algunos cuerpos se

comportan como un paquete cuya temperatura interior permanece uniforme en
todo momento durante la transmisión de calor. La temperatura de esos cuerpos
se puede tomar sólo como una función del tiempo y el análisis del fenómeno
que utiliza esta idealización se llama análisis de sistema concentrado.

Por ejemplo, si tomamos una bola pequeña de cobre que sale de un horno
veremos que su temperatura cambia con el tiempo, pero no varía mucho de un
punto a otro de la bola al transcurrir el tiempo. Por tanto, se puede considerar
que la temperatura de la bola permanece uniforme durante todo el tiempo y se
puede hablar de esa temperatura sin referirse a una ubicación específica.

Ahora consideremos un trozo de carne (asado) dentro de un horno. La

temperatura dentro del asado no es uniforme; las partes exteriores están bien
cocidas en tanto que la zona central (llamado el punto más frío) apenas está
caliente. Por tanto, en este caso no es aplicable el análisis de sistemas
concentrados.

Numero de Biot
El número de Biot (Bi) es un parámetro adimensional y representa la razón
entre el coeficiente de transferencia convectiva de calor en la superficie del
sólido y la conductancia específica de ese sólido.

Cuando un cuerpo sólido se calienta por un fluido más caliente que lo rodea
(como una papa que se está horneando), en principio el calor es llevado por
convección hacia el cuerpo y después, por conducción hacia el interior del
cuerpo. El número de Biot es la razón de la resistencia interna de un cuerpo a
la conducción del calor con respecto a su resistencia externa a la convección
de calor. Este número adimensional nos ayuda a definir si el sistema analizado
es concentrado o no.

h∗LC V
Bi= Lc=
k A

Resistenc ia Térmica a la conducció n

Bi=
Resistenci a T érmica Externa a la convección

Donde:
LC  = longitud característica Ls = V/A (volumen/área)
h = coeficiente convectivo de calor
K = Coeficiente conductivo de calor
Longitud Característica: Esfera

V 4∗π∗r 2 /3 r
Lc = = =
A 4∗π∗r 2 3

Si:

 Bi < 0,1, el proceso se llama de resistencia interna despreciable; en este

caso K deberá ser grande y/o el volumen del cuerpo pequeño y los
gradientes de temperatura en el interior del cuerpo serán pequeños. La
resistencia externa predomina. El problema puede ser resuelto mediante
el análisis de sistemas concentrados.
 Si Bi está entre 0,1 y 40, la resistencia externa y a la resistencia interna
determinan la transferencia de calor y requieren ser considerados en
conjunto.
Alimentos un numero de biot alto

Los alimentos alcanzan un numero de Biot alto esto se debe principalmente a

que los coeficientes de conductividad son generalmente bajos. Un valor de Bi
alto indica que la resistencia conductiva es la que controla el proceso, es decir
que hay, as capacidad de que el calor salga de la superficie por convección, a
que este se transfiera a través del cuerpo por conducción.

Esquema de transferencia de calor a una esfera