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MEDIOS DE TRANSPORTE PARA ALIMENTOS

 Furgón refrigerado
 Vehículo frigorífico
 Baranda

Controlar temperatura, humedad poniendo termoregistro la cual registra temperatura y


humedad.

REQUISITOS DE CONSTRUCCIÓN Y DISEÑO

Articulo 17 .Reglamento de inocuidad

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS SUPERFICIES DEL VEHÍCULO QUE ENTRAN EN CONTACTO CON
EL ALIMENTO AGROPECUARIO Y PIENSOS

 Limpieza eliminación de tierra ,grasa


 Desinfeccion
 Inocuidad garantía que los alimentos no causaran daño al consumidor

Decretos supremo 007

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Se hace un programa y todo se registra

ACTIVIDADES BASICAS

Todo normado

BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE PARA ACTIVIDADES DE CARGA, TRANSPORTE Y DESCARGA

Documentación básica, tarjeta de propiedad del vehículo el dni, licencia de conducir , guía de
remisión y comprobante de pago, ahí está el origen y la llegada , está el peso unidades

REQUISITOS PREVIO AL TRANSPORTE

TIPOS DE ACTIVIDADES

SENASA ,si cumple los requisitos

malla antiafida para evitar los mosquitos , actua como aislante y para la temperatura

la carga y descarga se hace rápido para evitar el deterioro de la fruta


ventilación es una característica muy importante

CONDICIONES ESPECÍFICAS DE TRANSPORTE


Transporte de frutas y hortalizas, los vehículos deben ser isotérmico o refrigerado, o baranda de
metal o mandar , que asegure de manera adecuada el transporte

los tubérculos pueden ser transportados en saco de pp

el vehículo debe proporcionar las condiciones

Vigilancia de control sanitario de bebidas y

Transporte de piensos. vehiculo isotérmico baranda de metal o madera , algunos pueden ser
furgones que aseguren

transportados en envase de fácil higienización,

La carga de cubrirse si es un camión abierto

Transporte de carnes y menudencias, el vehiculo debe ser solo exclusivamente para carnes , no
frutas ni mezclado, debe tener un suficiente material aislante , sin agujeros que no permita el
ingreso de materiales contaminantes

las caja o tarimas deben estar sujetas al vehiculo, y no se muevan con sunchos

PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA

PAUTAS PARA EVITAR LA CONTAMINACION


DEBE estar limpio y desinfectado
Temperatura adecuada para alimentos perecibles
Cajas protectoras o térmicas
productos a granel , para saber la carga anterior para saber si habrá contaminación
cruzada, y desinfectar y todo se registra
Evitar la contaminación agropecuario o piensos
2. Para evitar la contaminación con peligros químicos
no trasladar alimentos con combustibles
no usara vehiculos que trnasportar químicos , para alimentos
productos a granel , exigir al provedor que sea solo exclusivo a alimentos
veruificar que en interior del camión no este oxidado , no tenga astillas ,clavos , si se
transporta en parihuelas tener consideración de astillas
CONTROL DE LOS PELIGROS ALIMENTARIOS
1. Identicacion de posibles peligros
2. Registros de carga y limpieza previas
3. Fuentes de peligro
a. peligros relacionados con el medio de transporte

CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD DURANTE EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS


AGROPECUARIOS