PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

En ciertas ocasiones
el pollo llega dañado
PROCESO (50 quejas) desde
INTERNO DE LA
EMPRESA este punto hay una
falla en la limpieza y
LIMPIEZA revisión del producto
INTERNA PIEZAS no realizan una
DE POLLO
buena inspección de
las piezas de pollos
DESHUESAMIENTO
las cuales pasan así
a las demás fases.
CORTE DE
PIEZAS

FRACTURA DE
BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDOPIEZAS

INTRODUCCION
DE BANDEJAS
EN CARRO

PROVEEDORES
EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA

80
SUPERMERCADOS
EMPRESA DE EMPRESA DE TRADICIONALES
DESARME 1 DESARME 2
03 COLEGIOS

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL05 HOTELES
Y PECHUGA Y PECHUGA
En estos puntos no 1 RESIDENCIA
PERSONAS DE
siguen con la LA 3 EDAD
revisión del
producto, 1 HOSPITAL
1 PUNTO realizan
solamente
CRÍTICO
su proceso y siguen
1 CADENA DE
pasando igual por el ALMACENES
resto de fases sin
realizar un buen
trabajo el cual trae
perdidas a la
empresa.
Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.

Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están distribuida
y los otros proveedores de materia primas auxiliares
Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por el cual pasa
la materia prima para convertirse en el producto final (limpieza interna piezas de pollo,
limpieza interna piezas de pollo, deshuesa miento, corte de piezas, fractura de piezas)
Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su fase final y ya
está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas (introducción de
bandejas en carro, mercado)