Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
industria alimentaria
y la enología
OXIGEN salud
índice
QUIENES SOMOS 3
acerca de OXIGEN salud y su trabajo en el
sector alimentario.
OXIFOOD LINE 4
gases utilizados exclusivamente para el sector
alimentario.
ENOLOGÍA 12-18
conservación, elaboración, transporte y limpieza
en el sector vinícola.
NUESTROS SERVICIOS 19
suministradores de todo tipo de gases alimentarios,
buscando siempre la máxima calidad.
Quiénes somos
OXIGEN salud S.A. es un grupo empresarial
que se dedica al envasado, distribución y
comercialización de gases técnicos para el
sector alimentario e industrial, y de gases Nuestros gases cumplen con la normativa
medicinales para el sector sanitario. existente:
• Legislación europea y estatal de productos
Estamos presentes en cinco ciudades de España farmacéuticos y alimentarios
y somos de las pocas empresas del estado que, • Trazabilidad
actualmente, se mantiene independiente de
las grandes multinacionales productoras de • Normas de correcta fabricación y
gases. reglamento de equipos a presión
Nuestro core business ha sido desde años Para garantizar la normativa, la empresa
la distribución de gases medicinales para cuenta con un Sistema de Gestión de Calidad
oxigenoterapia y la asistencia sanitaria a certificado por la norma ISO 9001, así como
domicilio. La seriedad y el compromiso un Sistema de Gestión Ambiental según la
demostrado nos han convertido en una ISO 14001.
empresa de prestigio en el sector mientras la
lógica del negocio nos ha llevado a ampliar En esta línea también se ha implementado
nuestra gama de productos para la industria, la norma OHSAS 18001 de Seguridad y Salud
la alimentación y la enología. Laboral.
...SABOR Y CALIDAD |5
Sabor y frescura
en los alimentos
OXIGEN salud ofrece un gas alimentario, o A continuación, una tabla que muestra las
mezcla, adecuada para cada producto. Es por eso aplicaciones correctas de cada mezcla de gases
que propone una composición exacta de cada que OXIGEN salud ofrece a sus clientes para
mezcla de gases y recomienda una aplicación poder llevar a cabo una buena conservación de
concreta para la conservación de los alimentos. los alimentos con la técnica del envasado en
Ya sea para su envasado o para su refrigeración. atmósfera protectora (MAP).
COMPOSICIÓN
NOMBRE CO2 N2 O2 APLICACIÓN RECOMANDADA
Cacahuetes, quesos de pasta prensada,
OXIFOOD “N” 0 100 0
ensaladas de IV gama...
OXIFOOD “N80” 20 80 0 Quesos frescos, col roja, brocoli de IV gama
6|
ENVASADO EN ATMÓSFERA INERTE ELABORACIÓN DE ZUMOS
El uso de nitrógeno reduce hasta Los zumos de frutas están
un 2% la presencia de oxígeno sujetos a múltiples alteraciones
dentro de la bolsa, prolonga la bioquímicas, enzimáticas
vida útil del producto y microbiológicas por la
envasado y conserva sus acción indeseada del oxígeno
propiedades originales que propicia la pérdida de
de sabor, aroma y sabor y la aparición de gustos
textura. Mejora la desagradables. La inyección
calidad durante más de nitrógeno combate estos
tiempo. efectos.
QUÉ LE OFRECEMOS
Suministro directo de CO2 alimentario
y mezclas destinadas a la impulsión de
bebidas (cervezas, vinos espumosos y
refrescos).
NUESTROS PRECIOS NO
centros comerciales.
La congelación y refrigeración
criogénica es una nueva técnica
que cada vez más está presente en
la industria alimentaria. Una manera
nueva de refrigerar los productos
mejorando su proceso de conservación
y así conseguir un mejor resultado final.
...SABOR Y CALIDAD |9
CONSERVACIÓN ÓPTIMA DEL ALIMENTO
La refrigeración o congelación
criogénica supone muchas ventajas
para la conservación de un producto
de manera óptima.
ELABORACIÓN DE VANGUARDIA
La experimentación y la creatividad se
unen en esta nueva técnica para indagar en
todas las posibilidades que pueden desarrollarse
en nuestra cocina.
10 |
NITRÓGENO LÍQUIDO EN EL SECTOR ALIMENTARIO
SUMINISTRADORES
Ofrecemos a nuestros clientes un amplio servicio
de suministro, que incluye el nitrógeno líquido, sus
contenedores y sus accesorios: los trasvasadores, las
ruedas y tapas para los contenedores, los guantes y la
pantalla facial. Accesorios de la marca 100% Chef, de la cual
OXIGEN salud es distribuidora.
CARBONATACIÓN
Antes de envasar un vino debe comprobarse el CO2 que tiene disuelto. Cuando está por debajo
de los niveles óptimos se debe corregir añadiéndole lo necesario.
Aunque el contenido ideal de CO2 en el vino es siempre algo subjetivo, los niveles medios
son aproximadamente los que se indican a continuación:
TAPONADO
...SABOR Y CALIDAD | 13
USO DEL OXÍGENO PARA LA
ELABORACIÓN DEL VINO
FUNCIONES DEL OXÍGENO EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL VINO
Obviamente, cuanto más control y conocimiento ▪ Condiciona el desarrollo y la actividad de las
tengamos sobre la acción del oxígeno durante levaduras y los demás microorganismos.
el proceso de producción del vino, más fácil
será obtener el resultado deseado para nuestro ▪ Condiciona las reacciones y los fenómenos
producto. coloidales que consiguen la estabilización del
color en el tiempo.
Por eso es muy importante saber sobre qué
actúa el oxígeno durante este proceso de ▪ Previene y contrasta la formación de aromas
producción: “a reducido”.
14 |
MICRO-OXIGENACIÓN
Permite controlar uno de los parámetros más
importantes de la crianza: el aporte de oxígeno
al vino. La oxidación controlada se distingue
del aporte violento de oxígeno (trasiego), por
los efectos tan diferentes que ello supone.
HIPEROXIDACIÓN DE MOSTOS
La adición de oxígeno está especialmente
indicada en mostos ricos en compuestos
fenólicos, en los cuales, el color es
inestable.
TÉCNICA SPARGING
ALMACENAMIENTO MOSTOS
El mosto se almacena usando dióxido de azufre, si es por un
periodo largo. Al recuperar el mosto para fabricar el vino, usar
N2 ayudará a rebajar el nivel de azufre disuelto en el mosto.
EMBOTELLADO
Añadir N2 a la botella justo antes de llenarla de vino para
desplazar el aire entre vino y tapón. Así evitarán la posible
oxidación durante el tiempo que permanezca en la botella.
...SABOR Y CALIDAD | 17
HIELO SECO EN VENDÍMIA
Como se ha descrito anteriormente, OXIGEN salud recomienda y suministra hielo
seco para la vendímia, concretamente en el transporte y almacenamiento de la uva
hasta que se dé comienzo al proceso de elaboración del vino.
Es por eso, que potenciamos el transporte de uva con pellets, hielo seco, para que la uva no sufra
ningún daño ni ninguna alteración, debido al clima, durante el transporte.
15 kg dry ice
NUESTRAS SOLUCIONES
18 |
Nuestros servicios
OXIGEN salud ofrece el suministro de aquellos gases alimentarios necesarios para
la conservación y elaboración de alimentos, comidas y bebibas. Desde la conservación
y/o congelación de carnes, pescados y verduras, a la conservación de aceites y comida
preparada, pasando por la elaboración de zumos y vinos.
▪ Gama OXIfood line de gases 100% alimentarios a granel, en bloques de botellas y
en botellas individuales.
Y ADEMÁS...