GRANJA DE POLLOS EN APLAO

1
 Índice

Contenido
1. ANTECEDENTES GENERALES...................................................................4
a) Denominación del Plan de Negocio...........................................................4
b) Ubicación de la Planta................................................................................4
c) Naturaleza Extensión del Plan de Negocio...............................................5
d) Importancia del Negocio.............................................................................5
e) Objetivos del Plan de Negocio...................................................................5
i. Ubicación y clasificación del plan de negocio............................................5
f) Naturaleza Jurídica Legal...........................................................................6
g) Inversión total del plan de negocios..........................................................6
h) Visión y misión del negocio........................................................................6
2. ANÁLISIS DE MERCADOS...........................................................................6
a) Estudio e Influencia de Microentorno.........................................................7
b) Estudio de la demanda...............................................................................8
c) Estudio de la Oferta...................................................................................9
d) Análisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
(Análisis FODA)..............................................................................................14
e) Elaboración del Plan Comercial...............................................................15
f) Características del Mercado Objetivo......................................................15
g) Estrategia de Precio.................................................................................16
h) Estrategia de Venta..................................................................................16
i) Estrategia de Producción..........................................................................17
j) Estratégias de Costos...............................................................................17
3. ANÁLISIS TÉCNICO....................................................................................18
a) Proceso Productivo...................................................................................18
b) Proceso de Crianza..................................................................................18
c) Proceso de beneficio de aves..................................................................24
d) REQUERIMIENTOS.................................................................................28
e) TAMAÑO DE PLANTA.............................................................................31
f) LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.............................................................32
g) Equipos y Maquinaria...............................................................................33
4. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO.....................................................................33
5. MARCO LEGAL...........................................................................................34
5.1. Tipo de Empresa...................................................................................34
5.2. Requisitos para la Constitución de la Sociedad....................................34
5.3. Requisitos para poner en Funcionamiento la Empresa........................35
5.4. Requisitos que se presentan ante la municipalidad..............................35
5.5. Ministerio de Trabajo.............................................................................35
6. ANÁLISIS ECONÓMICO: “Inversión y Financiamiento”..............................36

2
 PLAN DE NEGOCIO

1. ANTECEDENTES GENERALES

a) Denominación del Plan de Negocio

Instalación de una avícola dedicada a la crianza y comercialización de
pollos de engorde.

b) Ubicación de la Planta
- Departamento = Arequipa
- Provincia = Arequipa
- Distrito = Aplao
- Ubicación = Panamericana km. 30

c) Naturaleza Extensión del Plan de Negocio

Las principales actividades a que se dedica la empresa son: crianza,
beneficio y comercialización de pollos de engorde en el distrito de Aplao.

d) Importancia del Negocio

Permitirá al distrito de Aplao. distrito de Aplao proporcionarles carne de
pollo de buena calidad a un buen precio competitivo del mercado a todos
sus habitantes.

e) Objetivos del Plan de Negocio

General:
Demostrar la factibilidad de mercado, técnico, económico y financiero,
así como determinar el tamaño, localización y organización de una
avícola en el distrito de Aplao.

Específicos:
 Determinar la demanda de carne de pollos la función óptima de
producción de la avícola.
 Determinar la composición de la estructura y la tendencia del
mercado avícola en el distrito de Aplao.
 Determinar la demanda el monto de la inversión necesaria para la
puesta en funcionamiento de la avícola.
 Determinar el tamaño, localización y organización de la empresa.
 Demostrar la rentabilidad económica financiera del proyecto.

3
 a. Ubicación y clasificación del plan de negocio.
Este proyecto se encuentra dentro del sector agropecuario, como
actividad avícola.

f) Naturaleza Jurídica Legal

Según la Ley General de Sociedades D.L. Nº 26687, la empresa
instalada funcionará con las características jurídica de una Sociedad de
Responsabilidad Limitada (S.R.L), donde prima el elemento personal de
confianza, pero se alterna con la responsabilidad limitada que tiene los
socios por la gestión de la empresa.

g) Inversión total del plan de negocios

La empresa comercializadora de “Pollo de Engorde” requiere de una
inversión total de 79,411.88 nuevos soles de los cuales 23,564.05
corresponde a inversión en activos, el restante que asciende a 32,283.78
es conversión en capital.

h) Visión y misión del negocio

Visión
“Ser Reconocido A Nivel Regional Como Un Grupo De Personas
Altamente Innovador En Productos Para La Alimentación de Las
Personas en el distrito de Aplao”

Misión:
Generar bienestar a todas las personas, a partir de la alimentación,
superando sus expectativas permanentemente”

2. ANÁLISIS DE MERCADOS

i) Estudio e Influencia de Microentorno

El microentorno1., es decir, el conjunto de variables económicas,
tecnológicas, político legal y sociocultural, inciden en mayor o menor
grado, sobre cualquier actividad empresarial. Por tanto se ha
considerado pertinente, establecer una síntesis de las influencias y
perspectiva de estas variables en relación al proyecto de estudio,
tomándose en cuenta alguna de las variables ya mencionadas
anteriormente.

1.
El termino Microentorno, ha sido tomado de base a la definición desarrollado por el autor
Stoner, James.

4
 a. Variable Económica.
Los indicadores macroeconómicos de la economía Peruana refleja
un panorama no tanto alentador. Entre estos indicadores resaltan
el producto bruto interno se ha incrementado en los últimos años;
otros indicadores alentadores lo constituyen el incremento del
índice inflacionario que2., en los últimos 12 meses fue de una tasa
5,55% y de octubre a diciembre del 2008, alcanzo una tasa de
2.18% (datos del INEI). Según los analistas de temas económicos,
la presente inflación es producto de factores externos que no
manejamos los peruanos como es el incremento desmesurados de
los precios del petróleo, que adicionalmente, podemos aprecia un
incremento de las inversiones y flujos financieros provenientes del
exterior.

b. Variable Tecnológica
En términos generales la industria avícola peruana se ha
caracterizado por ser una industria poco desarrollada en términos
tecnológicos.

Durante los últimos años; países a la vanguardia en producción

avícola, como EE. UU, Francia, Bélgica, Chile, Brasil; entre otros,
han venido desarrollando innovadoras técnicas y procesos de
producción avícolas, lo cual les ha permitido mejorar su
competitividad.

La utilización de bebedores automáticos a gran escala, campanas

flexibles, descabezado y viscerado automático; mejoras en las
dietas alimenticias de engorde, etc. constituyen aspectos que aún
no se asimilan mayoritariamente en nuestra industria, la cual sigue
manteniendo procesos de producción mecanizados y de baja
productividad

j) Estudio de la demanda

Determinación de la demanda actual

Para la estimación de la demanda actual se han utilizado los
siguientes indicadores.

 El consumo pércapita de carne de pollo en el distrito de

Aplao.
 El número de habitantes de el distrito de Aplao,
estimados en el año 2017 es de 8 435 hab.
2.
Diario “El Tiempo”.

5
 Así tenemos que:
Población proyectada del distrito de Aplao al 2019: 642,428
habitantes, consumo pércapita promedio de carne de pollo
(anual): 4.727 kg. / mes x 12 meses = 56.724 kilos /año).

Estimación de la demanda futura.

Para la estimación de la demanda futura se utilizan los
indicadores arriba indicados. Se sintetiza en el siguiente cuadro:

CUADRO Nº 01: Estimación de la demanda de pollo en la

ciudad de Arequipa 2014 – 2017 (TM).

Año Población

2014 6 041
2015 6 918
2016 7 671
2017 8 435
Fuente : Dirección Regional de Estadística – Arequipa
Elaboración: Propia

Es necesario indicar que el parámetro consumo pércapita

permanece constante por cuanto no se prevé aumentar
significativos del mismo nivel general la evolución de la
demanda futura mantiene un ritmo sostenido de crecimiento.

k) Estudio de la Oferta.

Análisis Evaluativo de la Oferta actual.

La oferta de pollo que se comercializa en el mercado de
Arequipa proviene de otras fuentes. La primera está
conformada por la producción de los avicultores locales los
cuales constituyen alrededor del 25% de la oferta total. El
porcentaje restante (75%), proviene de las avícolas ubicadas
en las zonas de Lambayeque, Chiclayo y Trujillo.

6
 La producción local es de niveles semi-intensivos y es baja
tecnificación4..

El producto final que se comercializa varia en promedio en los

1.9 a 2.1 kg.
El pollo proveniente de las avícolas de Lambayeque y
Chiclayo es ligeramente mayor calida tanto en peso por pollo,
como en cuanto a consistencia y sabor de la carne.
Progresivamente su participación en el mercado, es debido
principalmente a la salida progresiva y disminución de los
niveles de producción de las avícolas locales:

Asimismo, las principales avícolas chiclayanas y trujillanas

están implementando tecnología moderna de producción y
desarrollando estrategias de integración hacia otras y de
logística de distribución, lo que le ha permitido una mejor y
mayor capacidad competitiva.

Una de las características más saltantes de la oferta avícola

de Arequipa es que la gran mayoría de avicultores no logren
integrar totalmente el concepto de avícola. Es decir, se
codifican íntegramente a la actividad de crianza de pollos, no
integrando el beneficio, pero por sobre todo desligándose
totalmente de la variable comercializadora, que es la variable
que genera en mayor nivel de rentabilidad para los
productores.

Es por ello que para el caso de muestro proyecto

consideramos prioritaria la integración de las actividades de
crianza, beneficios y comercialización de pollos, con la
finalidad de que el proyecto sea económicamente viable.

Determinación de la Oferta Actual y Futura.

Para la determinación de la oferta del proyecto, se ha tomado
como base la producción histórica (2014-2018) de carne de
pollo que se comercializa e el distrito de Aplao.En base a esta
serie histórica se proyecto la oferta, utilizando el método de
mínimos cuadrados.

CUADRO Nº 02: Producción de carne de pollo (TM).

4.
Se considera como niveles semi intensivos, a aquellos galpones cuyos niveles de producción son
moderados (menores a 3000 pollo por galpón); y de baja tecnificación a aquellos que utilizan materiales
rústicos y mano de obra semi calificada.

7
 Especie/Año 2014 2015 2016 2017 2018
Pollo 1218.80 1843.77 1032.95 1972.20 1924.20
Elaboración: Propia

Consumo Per Capita en Aplao

MES KILO
ENE. 7.28
FEB. 7.09
MAR. 7.07
ABR. 6.48
MAY. 6.42
JUN. 6.52
JUL. 7.02
AGO. 7.12
SET. 7.06
OCT. 6.49
NOV. 6.31
DIC. 6.12

Elaboración: Propia

Para la estimación de la oferta futura se empleará el método

de mínimos cuadrados ordinarios (MC.o), para proyectar el
consumo de carne de pollo considerando la función:

CUADRO Nº 03: Estimación de la Oferta Futuro

AÑO TOTAL
2019 2905.25
2020 3631.56
2021 4539.45
2022 5674.32
2023 7092.90

Fuente: En base a cifras históricas de la producción de pollo

Comparación entre Oferta y Demanda

La comparación de la oferta y la demanda del proyecto se sintetiza
en el siguiente cuadro.

8
l) Análisis de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
(Análisis FODA)

Fortalezas (Interno)
 
 Abundantes RRNN
 Conocimiento y experiencia
 Fuerza laboral suficiente y experimentada en la crianza avícula
 Grandes recursos humanos capacitados
 habilidades de competir atraves de sus promociones
 Generar empleos directos e indirectos, bienestar, economía ,

Debilidades (Interno)
 
 Limitada disponibilidad de tecnologías
 Esporádica y limitada capacitación y asistencia técnica en técnicas
productivas, agroindustriales, gestión empresarial y mercados.
 Escasa información técnica, de gestión empresarial, mercados y de
productos.
.
 Créditos agrarios inoportunos y deficientes criterios de selección de
prestatarios por mucha burocracia, generan escasa cultura crediticia
 Poca comunicación e información

Oportunidades (Externo)
 
 Interés del gobierno en desarrollar proyectos
 alianzas estrategias con otras empresas

 
Amenazas (Externo)
  
 Cambios climáticos
 Inestabilidad en los precios para productos
 crecimiento de nuevos proyectos avícolas

m) Elaboración del Plan Comercial.

Vista las propias condiciones de mercado (demanda insatisfecha) y
evaluada las características de la oferta actual, procedimos a

9
 elaborar el plan de comercialización para nuestro proyecto. Se
plantea dos formas de comercialización:
La venta al mayorista y minorista se efectuará en el local avícola
ubicado en la carretera.

Para la comercialización al mayorista se venderá pollo beneficiado y

eviscerado. El precio de venta al mayorista considerado es de S/.
6.45, asimismo para la comercialización al minorista se plantea un
precio de venta a un precio de S/. 6.85.
No se ha considerado inicialmente, la utilización de medios
publicitarios de carácter intensivo, la principal arma de promoción
será el trato directo, tanto con el mayorista como con el consumidor
final.

Inicialmente se ha considerado ingresar al mercado con una

estrategia de precios, es decir de venta de pollo a menor precio
considerando que la carne de pollo es una línea crítica vulnerable ala
variable de precio y a la capacidad adquisitiva del poblador.

n) Características del Mercado Objetivo.

El mercado esta dirigido a la ciudad de Aplao, como el mercado
central, bodegas, entre otros.
Las características de nuestros principales consumidores son:

o Sexo: Masculino y femenino.

o Edad: de 10 a 50 años
o Nivel económico: a todos los niveles.

CUADRO Nº 06: Población Objetiva por distritos

Distritos Población Personas en Edad %

Total (10 – 50 años)
Aplao 8 435 7 943 63.85%

o) Estrategia de Precio
La característica diferencial de nuestro producto se basará en la
calidad y costo del pollo de engorde. La calidad mediante el riguroso
control de calidad y un menor costo que se obtendrá por la

10
 utilización de una dieta alimenticia en base a insumos regionales,
así como la mayor facilidad del transporte y manipuleo del pollo,
desde el centro productivo a los centros de expendio. También
ofrecen precios rebajados a los principales clientes.

p) Estrategia de Venta
La estrategia de venta esta dada por las visitas a los clientes
mayoristas y minoristas, hablando directamente con los clientes
potenciales para ofrecer nuestro producto. Emplear agentes
vendedores y pagarles una comisión por venta realizada, también
efectuar promociones y ofertas especiales a los clientes principales.

q) Estrategia de Producción
o Emplear materiales e insumos locales y nacionales.
o Contar con personal idóneo para el proceso constructivo.
o Utilizar tecnologías sencillas y del medio local.

r) Estratégias de Costos

o Comprar a los proveedores que den las más económicas

condiciones.
o Disminuir los costes de operación.
o Reducir los costos de transacción utilizando mecanismos
contractuales legales claros y precisos.

3. ANÁLISIS TÉCNICO

s) Proceso Productivo.
Las fases del proceso productivo para la crianza de pollos de engorde
han sido tomados en base a la metodología propuesta por el “Manual
de Normas de Producción y Alimentación Avícola5.

t) Proceso de Crianza
Evaluación de la calidad de pollito de engorde.
Es de vital importancia empezar la crianza con buenas
medidas sanitarias y con pollitos de engorde de calidad.
5.
Fundación Autor Acres: “Normas de Producción y Alimentación”. Pag. 9 - 32. Santiago de
Chile, Junio 1992

11
Los pollitos deben nacer de In/evos de un peso de 52 gramos
o más. Se verificará que el tamaño de los pollitos sea
uniforme, atractivos y de ojos brillantes. Las patas deberán
aparecer cubiertas de piel brillante y lustrosa que indicará el
vigor y sanidad del pollito.

Acondicionamiento y Recepción de los animales.

Antes de recepcionar los pollos, las instalaciones tanto de
recepción como de los galpones se les aplicará lanzallamas,
posteriormente con la mochila pulverizada se fumigará
empleando VANDDINE FAN formol o lejía, con la finalidad de
eliminar cualquier agente patógeno que pueda causar
enfermedades a los animales, y así brindar las mejores
condiciones sanitarias a la explotación seguidamente se
esparcirá cal viva en el piso y sobre ésta se colocará viruta de
madera o cáscara de arroz, la que deberá tener un espesor de
8 a 10 cm. aproximadamente.

Se construirá círculos de 3 mis. De diámetro empleando para

ello triplay, en donde se colocarán de 750 a 1000 pollos BB,
estos círculos se emplean con la finalidad de evitar que los
pollos se retiren de la fuente de calor y a medida e van
creciendo los animales deberán ampliarse generalmente los
círculos.

La fuente de calor será una campana a gas que se colocarán

en el centro del círculo ya una altura de 1.20 a 1.50 mis. Del
piso.

El suministro de calor será por 15 días considerando una

temperatura promedio durante la primera semana de 32° a
35° e y luego se irá reduciendo gradualmente hasta llegar a
temperatura ambiental.

Los parámetros de producción, que se han considerado son:

- Animales/ campaña (saca mensual) 6,000

- Tiempo de crianza 8 semanas
- Peso vivo final 2.3 Kg.
- Consumo de alimento por animal 6 Kg.

12
 - La mortalidad estimada de pollitos bebé por campaña es
de 06% y 04% por eliminación de aves muertas previas a
la fase de sacrificio

Alimentación
El alimento representa el gasto individual más elevado en la
crianza de pollos.

El costo de una fórmula de alimento variará

considerablemente según la zona.
Los factores a considerar para determinar una fórmula
apropiada son los siguientes:

- Disponibilidad, Costo y Calidad de las materias primas.

- Temperatura ambiental.
- Peso y precio fijado por el mercado para el pollo de
engorde.

Para nuestro proyecto, se utilizarán productos y sub-

productos industriales de preferencia de la zona.

El sistema de alimentación será en base a mezcla, empleando

las fases de alimentación.

La metodología para la determinación de la dieta alimenticia

ha sido tomada en base al Proyecto Avícola desarrollado por
el Ing. Alejandro Calle Altuna6.

Primera Fase: Denominada fase de inicio con una duración

de 3 semanas y un consumo estimado de 1.5 Kg.

Segunda Fase: Llamada fase de crecimiento- acabado con

una duración de 5 semanas y un consumo de 4.5 Kg. en
promedio.

La composición alimenticia de las dietas a usar, así como la

cantidad de insumos requeridos se consignan a continuación:

6.
Calle Altuna, Manuel Alejandro “Proyecto para la Crianza de Pollos de Engorde en Granjas Comunales
– Comunidad Campesina de Castilla”. Pág 5-12. Arequipa – Perú, Julio 1994 y Administrador de Avícola
Shadad, David Domínguez López.

13
 CUADRO 07: Composición porcentual de los insumos en el
proceso de engorde de pollos.
CRECIMIENTO-
INSUMO INICIO
ACABADO
Maíz Híbrido 39.00 47.00
Polvillo 10.00 10.00
Pasta de Algodón 10.00 12.00
Harina de Pescado 13.00 8.00
Torta de Soya 10.00 5.00
Melaza 6.00 6.00
Afrechillo 10.00 10.00
Sal Común 0.30 0.40
Sal Mineral 0.40 0.30
Conchuela 1.00 1.00
Avatec 0.06 0.06
Bayonox 0.10 0.10
Colina 0.08 0.08
Metionina 0.06 0.06

TOTAL 100.00 % 100.00

Fuente: En base a la composición porcentual de insumos, utilizados
en la Granja de Zootecnia de la UNP Arequipa.
Elaboración: Propia

Teniendo en consideración las dietas a emplear y el consumo

promedio se requiere de la siguiente cantidad de insumos:

CUADRO Nº 08. Costos Totales de Insumos para la fase de crecimiento

de pollo.
CRECIM. TOTAL
INICIO
INSUMO ACABADO (Dólares)
(Dólares)
(Dólares)
Maíz Híbrido 2486.25 8,988.75 11.475
Polvillo 637.5 1,912.5 2,550
Pasta de Algodón 637.5 2,295 2,932.5
Harina de 2932.5
828.15 2,295
Pescado
Torta de Soya 637.5 956.25 1,593.75
Melaza 382.5 1,147.5 1530

14
 Afrechillo 637.5 1,912.5 2250
Sal Común 16.125 76.5 92.61
Sal Mineral 22.5 57.375 80.025
Conchuela 63.75 203.25 267
Avatec 10.2 11.475 21.675
Bayonox 6 16.125 22.125
Colina 5.1 15.3 20.4
Metionina 3.825 11.475 15.3
25,500
TOTAL 6,375 19,125

Fuente: Precios de Mercado 2018.

Elaboración: Propia

A) Vacunación
Es esencial un programa de inmunización adecuada a la zona
y las necesidades sanitarias del lote.

En la crianza del pollo para carne, el método más

comúnmente usado es la vacunación por medio del agua de
bebida. Sin embargo, para tener una adecuada sanidad y
evitar enfermedades se debe vacunar contra New Castle en
dos dosis, la primera entre los 9 - 12 días de edad, y la
segunda a los 28 días, recomendando aplicar la primera dosis
vía oftálmica y la segunda vía oral.

Los productos recomendados son:

CUADRO Nº 09: Costo de Vacunación

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO TOTAL

UNITARIO

Vacunación New Castle 80 6.411 512.88

Complejo B 40 Kg. 61.53 184.59
Oxitetracielina 40 Kg. 166.68 6,667.2
Vanodine Fam. 10Lt. 64.11 641.1
TOTAL 8,005.77
Fuente: Precio de Mercado 2008.
Elaboración Propia

15
 Adicionalmente en lo referente a insumos es necesario indicar
la utilización de insumos completamente como:

CUADRO Nº 10: Costos de insumos Completarios.

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO

Alambre 08 Kg. 5.22 41.78

Kerosene 30 Kg. 5.03 150.80
Cal 08 QQ 25.65 205.20
Cáscara de arroz 14 cam. 52.23 731.15
TOTAL 1128.93
FUENTE : Precios de mercado 2008.
Elaboración: Propia

Eliminación de las Aves Muertas.

Las aves muertas y procedentes del descarte 7. son focos de
infección los métodos más aceptados son: el método de
incineración y el método de fosas.

Una adecuada fosa para la eliminación de aves muertas y

descartes es menos costosa y es un sistema muy aceptable.

Para una unidad de 500 aves se plantea una fosa de 1.5 m2,
con una profundidad de 1.2 m. debe estar cubierta con al
menos 30 cm. de tierra y la abertura por donde se depositan
las aves debe ser mantenida de cubiertas todo el tiempo.

Preparación antes del beneficio de las aves.

El tiempo que se tarda desde que se retira el alimento y el

agua del lote de pollos hasta que llegue a la zona de beneficio,
teniendo en cuenta también el tiempo de espera, afecta el
porcentaje de rendimiento.

El alimento debe ser retirado, aproximadamente 8 - 10 horas

antes que las aves sean beneficiadas.

7.
El porcentaje estimado de Aves muertas se considera de 4%.

16
u) Proceso de beneficio de aves.

Recepción de Aves.
Será instalada en plataforma cubierta, debidamente protegida
de los vientos predominantes y de la incidencia directa de los
rayos solares.
Esta sección podrá ser parcial o totalmente techada,
atendiendo a las condiciones climáticas regionales, siempre
que no perjudique la ventilación e iluminación. Deberá
disponer de área suficiente para el reposo de las aves antes
del beneficio para que se recuperen del transporte, ya que
durante éste los riesgos por asfixia y stress por calor
(hipertemia) son latentes. Se recomienda colocar las aves por
un tiempo mínimo de 2 horas, en reposo y dieta hídrica;
además, contará con una balanza para el primer control de
peso de las mismas.

Matanza y Sangría
Existen hasta 3 métodos de sacrificio; un corte a través del
pico y por corte en la parte exterior del cuello al Iado de la
cabeza (deguello).

El método por acción del punzón que rompe los principales

conductos del aparato circulatorio (por ejem. La arteria
carótida común y la vena vertebral ascendente), utilizando
para obtener carcasas con presencia de la cabeza en la canal,
Recomiendan el método del deguello ya que permite un
desangrado más completo y es importante luego en la
preparación de casas.

La sangría será realizada en instalación propia y

exclusivamente denominada "túnel de sangría" totalmente
impermeabilizada en sus paredes y techos. La operación de
sangría será efectuada con las aves suspendidas por las
patas, en ganchos de material inoxidable. La sangre deberá
ser recogida en depósitos de material inoxidable o "canal de
sangría ", cuyo fondo deberá presentar declives acentuados
en dirección a los puntos colectores, donde serán instalados
dos drenes: uno destinado para la sangre, y otro al agua de
lavado. La sangre colectada podrá ser destinada para
industrialización como sub productos en la alimentación
animal (harina de sangre).

17
Escaldado y Desplumado.
El ambiente deberá poseer ventilación suficiente para
contrarrestar el vapor de agua proveniente del escaldado.

El escaldado deberá obligatoriamente, ser ejecutado bajo

condiciones definidas de temperatura y tiempo, ajustados a las
características de las aves en procesamiento.

Las aves podrán ser escaldadas por los siguientes procesos:

- Por pulverización con agua caliente y vapor

- Por inmersión en tanque con agua caliente.

Para el caso de nuestro proyecto utilizaremos el método de la

inmersión en tanque con agua caliente y el desplumado será
mecanizado, con las aves suspendidas por las patas e
inmediatamente después del escaldado.

No se permite el acumulo de plumas en el piso, debiendo por

tanto, haber una canaleta para el transporte continuo de
plumas hacia el exterior de la sección, aplicando el concepto
de econom1a de escala Las plumas pueden ser
industrializadas obteniendo así un subproducto para la
alimentación animal (harina de plumas). Para esto se debe
controlar la temperatura, para que no se eleve demasiado afín
de evitar el chamuscamiento de las carcasas.

Evisceración.
La evisceración comprende desde la operación de corte de
patas y cuello, hasta la preparación final (“toilette final'; de las
carcasas.

La evisceración manual o mecánica, será obligatoriamente

realizada con las aves suspendidas, para evitar su
contaminación y facilitar la operación, bajo el cual deberá estar
instalado un canal de material inoxidable liso y de fácil
higienización, de modo que las vísceras no comestibles sean
captadas y conducidas a los colectores.

Las operaciones de evisceración comprenden:

- Corte de patas
- Abertura de abdomen

18
- Exposición de vísceras
- Inspección
- Retiradas de vísceras: hígado, molleja, corazón e
intestinos
- Corte de piel del cuello y de cabeza
- Extracción de pulmones, etc.

La sección de evisceración deberá tener un declive acentuado

a fin de permitir la remoción continua de residuos al exterior.

El canal de evisceración dispondrá de puntos de agua en una

proporción de 1 por cada 2 operarios, para la limpieza de
manos.

Las cubetas de limpieza final de carcasas estarán localizadas

al final del canal de evisceración.

Lavado de carcasas
Esta operación obligatoria, tiene por finalidad eliminar los
restos de sangre y remover la suciedad que pudiese quedar.
El método adecuado es con las aves suspendidas y con
pistolas o mangueras a presión.

Enfriamiento
Desde el punto de vista sanitario, el procedimiento de
conservar las carnes utilizando la acción benéfica del frió,
evita pérdidas económicas al impedir el desarrollo y acción de
los microorganismos sobre éstas.

Los procedimientos usuales, según las normas son los

siguientes:

- Pulverización con agua helada

- Inmersión en tanques de agua con hielo
- Inmersión en tanques de enfriamiento continuo o "chiller"

En nuestro caso, se utilizará la inmersión en tanques de agua

con hielo.

Clasificación y embalaje
Comprende 3 operaciones básicas obligatorias: Pesado,
Clasificación y Sellado en las cascazas; debiendo tomar en

19
 cuenta factores como especie, edad, sexo, conformación
(tipos, clase), peso y acabado.

v) REQUERIMIENTOS
Los requerimientos estarán determinados en función a la capacidad y tipo
de explotación del galpón.

La explotación será intensa para lo cual se construirá 3 galpones de 30m2

cada uno y un galpón pequeño de 50 m2 para la recepción de los animales
en el cual permanecerá por espacio de 15 días y Luego trasladados al
galpón definitivo hasta su venta.

A Edificaciones y Obras Civiles

Se construirá un ambiente administrativo para lo cual, se utilizará
como almacén para insumos y materiales auxiliares.
 01 loza de concreto para el beneficio de los animales.
 01 dren para el almacenamiento de agua
 02 galpones para la crianza de los pollos de engorde.
 01 galpón para la recepción de los pollos BB.

B Materiales y Equipo
El equipo requerido para la recepción, crecimiento y acabado, así
como para el beneficio, con una vida útil de 10 años es la siguiente:

w) TAMAÑO DE PLANTA
e.1. Relación Tamaño – Mercado
La existencia de una demanda cada vez insatisfecha ha servido
para orientar la determinación del tamaño. Desde el punto de vista
de mercado pueden establecerse varios tamaños de Planta
alternativos. Sin embargo el tamaño óptimo va a depender de
factores como en Costo unitario y el Financiero.

e.2. Tamaño –Costo Unitario

Debido a que el mercado es bastante competitivo, el costo unitario
es un factor decisivo en la determinación del tamaño mínimo este
costo unitario incidirá a largo plazo, en la rentabilidad de la
empresa.

e.3. Tamaño – Financiamiento

Teniendo en cuenta el monto del capital social a invertirse y dentro
de éste, la aportación que efectuarán los propietarios con
capacidad financiera – limitada – el financiamiento; se constituye en
un factor importante para el tamaño de planta.

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 e.4. Determinación de tamaño de planta
De las consultas a propietarios de las avícolas existentes u de las
opiniones vertidas pro Especialistas Avícolas de la granja de
Zootecnia de la universidad Nacional de Arequipa uy la avícola
Shadad, hemos considerado un tamaño del proyecto para una
capacidad instalada de 6,000 aves de engorde las cuales serán
criadas en galpones de 3,000 cada una en forma rotativa.

x) LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
f.1. Factores Condicionantes
Toda actividad económica ocupa un espacio geográfico,
determinado por fuerzas locacionales.
En la localización de una granja avícola, tiene que considerarse
alguna de estafuelas como el factor determinante.
En este caso, la existencia en nuestra ciudad de un mercado
insatisfecho y de escaza competitividad local, hace que el proyecto
sea factible de instalar en está zona.

A este factor locacional hay que agregar otros, como la existencia

de un terreno apropiado, con ubicación estratégica en cuanto a la
disponibilidad de insumos y de trasporte y fácil acceso del
consumidor en esta caso del consumidor mayorista.
Las zonas costeras en general específicamente la franja costera
entre Arequipa y Lima presentan microclimáticas favorables para el
desarrollo de la actividad avícola, por tanto no existen limitantes
climáticos en nuestra ciudad para el desarrollo del proyecto en
cuestión.

f.2. Localización Definitiva.

En el terreno considerado para la Granja Avícola, se encuentra
localizada a 3 Km. Del perímetro de la ciudad de Arequipa, en el
margen izquierda de la carretera Panamericana; con dirección a la
ciudad de Aplao.
El terreno cuenta con una extensión de 5.12 hectáreas lo cual
posibilita la crianza de pollos den engorde en los niveles
considerados, facilitando futuras ampliaciones.

y) Equipos y Maquinaria
Para el buen funcionamiento se requerirá de la maquinaria siguiente:
- Campana de gas

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- Válvula reguladora
- Balones de gas
- Comedero BB lineal
- Bebedores BB
- Linternas kerosene
- Baldes
- Tripley
- Comedores tolva
- Bebedores cisterna
- Bebedores lineales
- Tanque cisterna
- Gauchos acero inoxidable
- Hervidores de metal (cilindro)
- Mesa metálica revestida fornica (1.5 x 7)
- Hachas metálicas
- Cajas plástico para recepcionar y traslado del pollo.

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