UNIVERSIDAD AUTONOMA JUAN

MISAEL SARACHO
FACULTA DE CIENCIAS ECONOMICAS
Y FINANCIERAS

DISEÑO DE GESTION DE LA CALIDAD

(INDUSTRIALIZACION DE ROSQUETES)
CARRERA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TIPO DE CURSO: NORMAL REDISEÑADO
DOCENTE: ISAIAS LUNA
MATERIA: GESTION DE LA CALIDAD
TEMA: 2 TEORIA DE LA ADM. Y DES. DE LA CALIDAD
1. ARANIVAR CAVEZAS ALEXANDER
2. FARFAN MAMANI JESICA
3. MORENO CASO EDUARDO
4. SERRANO MAMANI RAIMUNDO
5. QUISPE YAÑEZ RODRIGO
FECHA: 16/06/2020

TARIJA-BOLIVIA
 INDUSTRIALIZACION DEL ROSQUETE

PROCESO DE INDUSTRIALIZACION DEL ROSQUETE

(SEGÚN LAS ETAPAS DE LA EVOLUCION DE LA CALIDAD)
NOMBRE Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO A INDUSTRIALIZAR

EL ROSQUETE. Producto artesanal

exclusivo del departamento de Tarija
Bolivia, realizado de manera artesanal por
pequeñas familias dedicadas a la
producción de pan, masas, etc. El rosquete
se caracteriza por tener una figura circular
de 15 cm de diámetro aproximadamente
con una apariencia blanquecina y un sabor
dulce agradable.

ETAPAS DE LA GESTION DE LA CALIDAD

1. DESARROLLO DE LA GESTION DE LA CALIDAD ORIENTADA AL
PRODUCTO: (calidad e ingeniería)
Para esta primera fase de la producción del “rosquete” nos centraremos en la calidad del
producto y asi poder cumplir con las características específicas requeridas por el
mercado y reglamentaciones exigentes de salubridad e inocuidad, empezando
minuciosamente desde la selección de los ingredientes, maquinaria y equipo que se
utilizara, personal capacitado para su elaboración.
SELECCIÓN DE INGREDIENTES
La selección de ingredientes para este tipo de productos es una parte fundamental ya
que estos definirán el sabor, la textura, color y calidad del producto en si.
Para esto se buscará proveedores certificados que nos provean de dichos ingredientes de
acuerdo ala capacidad de producción de la plata para evitar almacenar ingredientes y
utilizarlos en mal estado.
Ingredientes:
 Huevos
 Singani (pisco)
 Canela
 Harina
 Polvo de ornear (royal)
 Agua de anís
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SELECCIÓN DE MAQUINARIA
La maquinaria a usar para el proceso de producción deberá cumplir con la capacidad de
operación y producción adecuada al producto que garanticen la eficiencia y la máxima
productividad y ahorro de energía, gas, etc.
Maquinaria:
 Horno
 Batidora de masa
 Batidora de huevo
 amasadoras de masa.
 boleadoras de masa.
 divisoras de masa.
 cortadoras rebanadoras de masa.
 enfriadores y dosificadores de agua.
 cámara de pre fermentación.
 formadora de barras.
 balanzas y básculas digitales panadería.

PERSONAL
El personal o recurso humano en la planta de producción será capacitado de acuerdo a
cada área en la que se encuentre para optimizar tiempo y recursos.
Además, dela verificación paso a paso del proceso productivo para asegurarse que el
producto tenga la calidad requerida por el mercado, identificando fallas o defectos para
su inmediata corrección cumpliendo y obteniendo los lotes requeridos en un tiempo
determinado.

2. DESARROLLO DE LA CALIDAD ORIENTADA AL PROCESO: (calidad y

estadística)
En esta segunda etapa el énfasis se centrará netamente en el proceso de producción en la
línea y cada etapa de ella, para identificar fallas o defectos, corregirlos y continuar el
proceso.
Cabe mencionar que el personal encargado deberá reportar a gerencia los resultados y
rendimientos de la línea de producción para realizar cambios o mejoras en máquinas o
procesos si fuera necesario.

3. ORIENTADOS A LA PREVENCION
Desde el principio para evitar la aparición de errores, frente al énfasis en la detección y
corrección de defectos se crearía sobre todo la detección de vencimiento en cuanto a los
insumos que se necesitan para elaborar estos rosquetes. Siendo como principal error la
poca prevención cuando se adquiere materiales de poca duración o caducidad, si no
existe una buena venta el margen de perdida es mayor. La función de calidad se
enriquecerá ahora con nuevas responsabilidades en el diseño de productos y procesos;
Para aseguramiento de la fiabilidad del sistema se utilizaría programas de
mantenimiento preventivo tanto de los insumos como de la preparación y tratando de
 INDUSTRIALIZACION DEL ROSQUETE

implementar nuevas técnicas de ingeniería en la elaboración de nuestro producto; Se

establecerá un ciclo periódico de planificación, control y mejora de la calidad. En esta
nueva etapa, el concepto de calidad que orientaremos hacia la prevención de los errores
en la fabricación de rosquetes sufrirá una transformación decisiva. del producto, que
puede desagregarse en calidad de diseño, calidad de conformidad, disponibilidad y
servicio. Para alcanzarla aptitud para el uso, de manera que viéndolo desde una
perspectiva de prevención se debe analizar desde los insumos que se adquiere,
fabricación con técnicas de gastronomía e ingeniería hasta el empaque que pueda
prolongar la vida del rosquete y sea atractivo para el comprador.

4. ORIENTADO AL SISTEMA
Para este cambio se adoptará una orientación al sistema. Para entenderse los procesos
fabriles que nos den facilidad de aplicación sin bajarle la calidad, Se sumara
importancia a el lugar de fabricación de Rosquetes en este caso una cocina en la que la
maquinaria tanto de masa como el preparado de encima estén colocados en orden
sistemático de lo que viene a ser la preparación de calidad y sabor. Este enfoque según
investigación lo popularizaron los hermanos Mc Donalds en los 50s, tomando esto
como ejemplo fundamental se puede llegar a aplicar a un producto local y artesanal
como lo es el conocido rosquete ya que nos demuestran que en cualquier tipo de
producto y en especial de cocina es fundamental el sistema de preparación tomando en
cuenta estos puntos: Tiempo, posición, orden y control. Para poder implementar este
enfoque se buscaría trabajadores que estén dispuestos a sostener este tipo de
procedimiento o ritmo de producción de los rosquetes.

5. DESARROLLO DE LA CALIDAD ORIENTADA A LAS PERSONAS: CALIDAD

Y RECURSOS HUMANOS
Para poder obtener un mejor producto tendríamos que conseguir personal que tenga
conocimientos básicos en la panadería o preparación de ella.
La capacitación del personal es necesaria para que todos tengan conocimiento de cómo
se utiliza la maquinaria con la que disponemos para la preparación de rosquetes y a la
vez la precaución que deben tener con ellas para evitar accidentes.
La mejora de las habilidades del personal es necesaria para que cada uno se especialice
en su área ya sea en la mescla de la masa o el horneado, entre otros.
Lograr la socialización de los empleados para que exista un apoyo mutuo entre ellos, de
esta manera poder crear un sistema de incentivo grupal por objetivos, son objetivamente
medibles y están relacionados con el esfuerzo. Mientras más producen reciben una
mejor retribución.
Debemos darle al personal un ambiente de trabajo conforme a sus necesidades
(temperatura, ruido, luz) para que ellos puedan desenvolverse de una mejor manera

6. DESARROLLO DE LA CALIDAD ORIENTADA AL COSTE

Podemos comunicarnos con el proveedor para poder obtener los insumos a un costo
reducido y de buena calidad.
Podemos mejorar continuamente los procesos de elaboración del rosquete para
prepararlos en menos tiempo teniendo en cuenta siempre la importancia de la limpieza
en la organización y el orden del uso de las herramientas consagrando el sistema 5s
(arreglo apropiado, orden metódico, aspecto limpio, limpieza y disciplina). También
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confiar en que el personal realice bien su trabajo para evitar o reducir los controles de
calidad.

7. EL DESARROLLO DE LA CALIDAD ORIENTADA CULTURALMENTE:

(Calidad y Organización)
La misión es inspirar momentos de optimismo y felicidad, dar valor y dejar una huella
positiva con rosquetes que promuevan la cultura y el arte culinario tarijeño.
La visión es ser una marca que inspire creatividad y pasión por la gastronomía chapaca
Promoviendo el liderazgo, la colaboración, la integridad, la responsabilidad, la pasión,
la diversidad y, ante todo, la calidad.
La forma de trabajo es inteligente y eficiente; siendo sensible y adaptable a los cambios,
pues la mira es la mejora continua.
Esta empresa se caracteriza por «conectar a las personas» y logra su propósito mediante
los miembros de su personal, quienes se encargan de realizar los envíos y ventas para
mejorar las relaciones con los clientes.
el servicio que ofrece sus trabajadores es lo más importante: es por eso que se preocupa
por implementar una cultura organizacional que fomente la diversidad, la ambición y
una actitud colectiva del «poder hacerlo». Además, de contar con diversos programas y
capacitaciones para el personal como: La Atención al cliente.
La empresa muestra su compromiso con la vida profesional de sus empleados, lo que se
traduce en buenos resultados en la calidad, ya que es la garantía de un excelente
servicio y elaboración del producto para un alto grado de satisfacción de sus clientes.
El modelo a utilizar para la cultura organizacional será el del tipo Z ya que tras el
análisis echo es el que se adecua de mejor manera a la empresa.

8. EL DESARROLLO DE LA CALIDAD REORIENTADA AL PROCESO

Para el desarrollo de la calidad reorientada al proceso lo más conveniente es adoptar el
modelo Six Sigma ya que el método trata de llevar la calidad de un proceso a niveles
muy cercanos a la perfección, que consigue al mismo tiempo reducir o eliminar los
defectos o fallos en la entrega de un servicio o producto al cliente y satisfacer las
necesidades de este.
Los procesos que se busca mejorar con el sistema Six Sigma son los siguientes:
 Optimizar el tiempo de entrega del producto, para garantizar un servicio de
calidad al consumidor, gestionando las mercancías para llegar a su destino lo
más rápido posible.
 INDUSTRIALIZACION DEL ROSQUETE

 Minimizar el tiempo de respuesta a la solicitud del pedido, para así asegurar los
clientes y sus necesidades.
 Minimizar los gastos asociados a la provisión de materia prima, para así evitar
las elevaciones abrumadoras de los precios del producto
 Reducir el tiempo de espera de los clientes, porque esto puede influir de manera
positiva o negativa en su experiencia de compra.
9. REORIENTADO AL PROCESO
Los rosquetes son una de las exquisiteces de Tarija que atrae a cientos de comensales a
visitar la ciudad de tarija, es el rosquete; y declarado patrimonio cultural del municipio
y del departamento por la calidad y producción artesanal mantenida en el tiempo.
la elaboración del rosquete sigue un proceso largo debido a que su preparación se
realiza de manera artesanal. Por ello, en el galpón donde realiza este trabajo cuenta con
personas que comienzan su jornada laboral a las 4:00 hasta las 18:00.
La elaboración comienza con la preparación de la masa compuesta por harina, huevo,
manteca y azúcar. Sigue el proceso del sobado, en una máquina que suaviza la masa y
hace que salga crocante, para pasar a otra sección donde se le da la forma redonda,
denominado arroyado.
A un quintal de harina entra 360 unidades de huevo, a tiempo de aclarar que la yema de
huevo se usa principalmente en la masa, ya que la clara está destinada para el decorado
del rosquete.
Posteriormente, los rosquetes se ponen en un perol de bronce, con paja y agua hirviendo
para que la masa no se pegue en la etapa del pre cocido.
Las encargadas de este trabajo arreglan las imperfecciones para darle forma circular;
mientras, otras cortan la masa por el medio de forma circular a fin que reviente al
hornearse.
La masa de rosquete, que es depositado en el piso de ladrillo para su cocción, ingresa al
horno de barro, que funciona a leña, durante media hora.
El decorado se realiza con polla polla, producto silvestre que viene de la serranía de
sama, parecido a la cebolla, pero sin olor. Su función es mantener la elasticidad de la
crema. Los rosquetes se encuentran todos los días en el mercado central, san Lorenzo,
diferentes puntos de la ciudad.

10. ORIENTACIÓN GLOBAL

Gestión de calidad y marketing
Aquí es esfuerzo será la mejora de nuestro producto será constante ya que día a día
mejoraremos para que nuestro producto sea identificado como el mejor, además para
promocionarlo y nos diferencien entre los demás le pondremos una marca a nuestro
producto para que nos vuelvan a buscar por la calidad de producto que estamos
ofreciendo al mercado, y las medidas de higiene y salubridad total con un esfuerzo de
búsqueda de la excelencia.
En esta parte nos veremos cara a cara con la competencia y la superaremos viendo sus
puntos débiles y su mala publicidad con la que cuentan para ofrecer el producto al
mercado además que nadie cuenta con una marca propia de este producto como es el
rosquete.