Ensayo

¿Tienen fundamento las críticas hacía la leche, como se responde al tema de

sostenibilidad?

Controlar la formulación de lácteos.

Presenta
Natalia Rivera Gámez

Instructora
Xiomara Perdomo

Villavicencio/Meta enero de 2020

 INTRODUCCIÓN

En el transcurso de la historia, el hombre descubrió que podía extraer, procesar y

tomar leche de otros animales mamíferos, como por ejemplo las vacas, la oveja, la
cabra, entre otros, incorporando la leche en su dieta, al punto de que hoy en día
se considera un alimento esencial de la tabla alimenticia, tanto en su estado
líquido, como en los distintos alimentos que se producen con ella: queso, yogurt,
mantequilla, suero, nata, dulce de leche, leche evaporada, crema de leche, entre
otras variantes; Desde una perspectiva social, los lácteos juegan un papel clave
para acabar con la pobreza, especialmente en las comunidades rurales. Casi un
billón de personas basa su sustento en los productos lácteos. Además,
desempeñan un papel esencial para acabar con el hambre, alcanzar la seguridad
alimentaria y mejorar el valor nutricional de las dietas de manera sostenible.
Controversias en el sector lechero

Son varios los médicos e investigaciones que señalan a la leche de vaca –que es
la leche animal de mayor producción e industrialización- como un producto
bastante dañino para la salud, igualmente, otras teorías consideran nociva la leche
para la salud debido a la cantidad de hormonas y antibióticos que reciben las
vacas, destinadas al ordeño, argumentando también que algunas de estos
animales resultan como consecuencia de la actividad relacionada con la cría y
extracción de leche con inflamación de sus vías mamarias, lo que produce que
cierta cantidad de pus llegue a la leche, por lo que estas corrientes afirman en
varios portales digitales
Los efectos del cambio climático, por una parte, han hecho que los lecheros se
enfrenten a sequías e inviernos cada vez más fuertes y prolongados. Algunos
tratados internacionales, por otra parte, les pusieron el desafío de aumentar su
competitividad. Es por esto que el Gobierno, de la mano del Ministerio de
Agricultura y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, firmó un acuerdo con
la Unión Europea por 30 millones de euros (alrededor de $90.000 millones) para
prender el motor de un sector que, se advirtió, debía blindarse ante la firma del
tratado de libre comercio con esta comunidad política, para evitar que el sector
lácteo termine hundiéndose, se necesita seguir trabajando en programas que no
sólo garanticen la rentabilidad del productor y su éxito en el mercado internacional,
sino en prácticas que les permitan una mayor sostenibilidad ambiental, pues sus
recursos son el insumo base para seguir creciendo. Una de las controversias
marcadas en las personas es la aparición de algunas alergias o intolerancias
debido a la introducción de leche de vaca a una edad muy temprana y algunas de
estas proteínas puede disponer a alergias imparables.

EL CONSUMO DE LECHE DE VACA EN EDADES TEMPRANAS: Se dice que

dentro de las posibles consecuencias negativas del consumo de leche y derivados
se consideran tres situaciones divididas en categorias:1.- pudiera haber una
relación entre consumo de leche y aparición de síntomas.2.- situaciones en que
podría ser posible, pero poco probable.3.- situaciones que es poco posible y poco
 Cuestiones sociales en la industria lechera

El sector lechero proporciona más empleo por unidad de producción de leche en

los países en desarrollo que en los países desarrollados. Esto es debido
principalmente a que los países desarrollados tienen sistemas de producción con
un mayor empleo de tecnología y un menor uso de mano de obra. En los países
en desarrollo, la producción lechera a pequeña escala orientada al mercado
genera empleo en la explotación y aumenta los ingresos agrícolas, además de
crear empleos fuera de la explotación y oportunidades de ingresos en la
recolección, comercialización y procesamiento de la leche. En muchos países en
desarrollo, la producción lechera ofrece a los pequeños agricultores mayores
utilidades que la de cultivos y genera más oportunidades de empleo que otras
cadenas de valor del sector alimentario, las mujeres a menudo deciden la cantidad
de leche que se venderá y el modo en que se utilizarán las ganancias generadas
por la venta de la leche. La mujer del hogar generalmente utiliza el dinero obtenido
por la venta de la leche para comprar productos de alimentación, ropa y otros
bienes indispensables y sufragar la educación y la atención sanitaria básica de los
niños.
Entre los valores agregados de la leche, se cita el elevado contenido de calcio,
que es aún mayor en ciertos derivados como el queso o el yogur. Por lo tanto, la
leche representa una verdadera preventiva de afecciones como la osteopenia y la
osteoporosis, en especial en mujeres después de la menopausia y en personas de
edad avanzada de ambos sexos.
Por otra parte, la masificación del consumo de la leche y sus derivados ha dado
lugar al desarrollo de la industria láctea, motivo de creación de empleos
relacionados con el cuidado de los animales, la extracción del producto, su
procesamiento, empaquetado y distribución. Por consiguiente, la importancia de la
leche no se limita a su solo rol alimentario, sino que ha dado lugar a un verdadero
motor de la actividad económica, en especial en naciones en vías de desarrollo
que logran, a partir de este recurso natural y renovable, promover su inserción en
los mercados locales e internacionales.
 CONCLUSION

Por último, cabe destacar que la leche es un alimento altamente nutritivo, en cada
especie diferente existe una variedad de concentraciones de sus nutrientes. La
razón de porque los seres humanos consumen mayoritariamente leche de vaca es
debido a que esta especie puede producir 20 litros o mas según la raza. Es
también cierto que el crecimiento de Colombia en la industria lechera en los
últimos años se debe al crecimiento de la población, abriendo puertas de empleo a
muchos colombianos sin olvidar la seguridad alimentaria y brindar una buena
calidad al consumidor.