1.

Tendencia de la Palta
La palta en los últimos años se puede evidenciar una tendencia de crecimiento mundial en su consumo
debido a que en la actualidad las personas optan por consumir productos frescos, saludables, de moda,
agradables en sabor o por cuidar el impacto ambiental que puede traer algunos productos procesados. En
el año 2006 el Perú se encontraba en el puesto seis en el ranking mundial de producción de palta y en la
actualidad se encuentra en el segundo puesto. El Perú es un país con una economía emergente que está
explorando cada vez más las enormes riquezas que produce sus tierras para el mundo y que debe
considerarse ser una herramienta de inclusión y desarrollo para la sociedad campesina generándoles
oportunidades de crecimiento.
1.1.Tendencias en el consumo de palta
1.1.1. Consumo de alimentos balanceados: El hábito de consumir productos nutritivos y saludables se ha
vuelto una tendencia muy marcada en los últimos años, pegando este más en los países europeos y
asiáticos. Su consumo desde el 2006 se ha vuelto uno de los hábitos más populares, esto debido que la
palta es un fruto muy nutritivo, proteico, fibroso y con muchas vitaminas como A, B1, B2, B3, B5, B6, C,
K y E, con cantidades altas de potasio (dos veces más cantidad que el plátano) y muy significativas de
magnesio, manganeso, cobre, hierro, zinc, fósforo. La palta es un alimento rico en grasa, ya que un 77%
de las calorías que contiene proceden de esta sustancia, siendo, por lo tanto, uno de los alimentos
vegetales más grasos. Pero la grasa en el aguacate es ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que
es responsable de grandes beneficios para la salud. Presenta altos contenidos en antioxidantes, que
incluye los carotenoides luteína y zeaxantina, que son totalmente necesarios para la salud ocular. Nos
ayuda a cuidar nuestra salud y prevenir enfermedades. Así, permite mantener la piel saludable,
protege la salud del hígado evitando dolencias hepáticas, reduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, colabora a mantener estables los niveles de colesterol, facilita la correcta digestión y
el control de peso. Toda esta abundancia nutricional hace del aguacate un extraordinario
superalimento. [ CITATION Mar19 \l 10250 ]

Ilustración 1 Plato balanceado de "Abocado con huevo"

1.1.2. Impacto ambiental: El impacto ambiental de la producción de palta, al igual que la de otros cultivos
tropicales como café, aceite de palma o azúcar, tiene condición de monocultivo. La producción a largo
plazo esquilma los suelos, les agota todos los nutrientes, por lo que es necesario el aporte de
 nutrientes en forma de abonos químicos. Pero en comparación a otros productos de consumo diario, la
palta tiene menos impacto ambiental, tal es el caso de producción de comidas rápidas, procesadas o
chatarras, las cuales consumen un alto porcentaje de aceites y su producción dejan muchas emisiones
de CO2 a la atmósfera. Por eso que los productos vegetativos como la palta están tomando revuelto, ya
que es son cultivos que no son tan perjudiciales como los alimentos procesados, por lo cual es
preferido por los consumidores. [ CITATION Mar19 \l 10250 ]

Ilustración 2 Plantación de palta Hass

1.1.3. Polifuncionalidad: Se puede consumir diversas variedades y formas de paltas. Los distintos platos en
los que se encuentra como relleno, la ensalada de palta, en dulces, fármacos, perfumes, pastas hasta
adornos con su pepa son unos de las muchas formas de emplear el fruto. A toda hora, en el desayuno,
la comida o cena la palta puede ser un plato extraordinario. También se puede apreciar en sus canales
de distribución las distintas variedades de presentación de la palta, por ejemplo, en un Supermercado
o Mall, un mercado mayorista o minorista; en el primero puedes encontrar presentaciones como fruto
y con transformación industrial, mientras tanto en los mercados puedes encontrar sus distintas
variedades del producto, como palta Hass, fuerte, Reed, etc. Por su multifuncionalidad en diversos
requerimientos la palta es muy consumida hoy en día.

Ilustración 3 Salsa de Palta "Guacamole" Ilustración

4 Yogurt de Palta

1.1.4. Sabor del producto: Gracias a sus distinta variedades, formas y tamaños la palta ha sido uno de los
frutos con mayor requerimiento en el mercado actual, pero uno de los factores que más resalta es el
sabor, ya que este puede tener distintas texturas y sabores. Tal es el caso de la palta fuerte o mallar, la
cual es requerida por su sabor y textura cremosa, también la palta Hass es otra de las más pedidas en
el extranjero, ya que su proceso de maduración es el ideal para la exportación y comercialización, pero
 también su sabor es esencial, ya que tiene un consumo fácil por su piel granulosa y delgada y su textura
también es cremosa como la mallar. Cuenta con un sabor un tanto peculiar que las demás, porque esta
tiene altas grasas proteicas, la cual hace que sepa un tanto a dulce. Por su sabor y distintas
presentaciones la palta es tan requerida, ya que puede satisfacer los distintos paladares de sus
consumidores.
1.1.5. Moda: Las influencias que tienen hora las redes sociales y los personajes del momento, han tenido
repercusión a la hora de escoger o preferir ciertos productos de consumo. Los posteos, notas de
entrevistas y sponsors son unas de las herramientas de las cuales uno como seguidor se puede enterar
del día a día de lo que hacen nuestros personajes favoritos. La inserción de las redes social ha
provocado que los seguidores copien o sigan las rutinas o modas de sus deportistas, actores, famosos,
cantes, etc. Por ende, en lo que le concierne a la palta, últimamente el consumo por parte de estos
personajes se ha visto de manera reiterada, por lo cual sus seguidores tienden a igualar o repetir esas
tendencias de consumo o usos.

1.1.6. B e n e fi c i o s a l a s
contienen 25
miligramos por
onza
Ilustración 6 Posteo de Instagram de "FIT Nutricional"
de un
Ilustración 5 Posteo de Instagram de "Viaja y prueba" compuesto de la planta natural de esterol llamado
beta-sitosterol. Diversos estudios han evidenciado que el consumo regular de beta-sitosterol y otros
esteroles vegetales ayudan a mantener un nivel saludable de colesterol. Éstas también contienen
luteína y la zeaxantina, dos fitoquímicos esenciales para la salud ocular. Estos dos compuestos actúan
como antioxidantes en el ojo y pueden minimizar el daño y reducir el riesgo de desarrollar
degeneración macular relacionada con la edad. Estudios recientes han sugerido que la vitamina K,
presente en la palta puede ser clave en el tratamiento de la osteoporosis ya que  esta vitamina es
importante para mantener los huesos sanos: mejora la salud de los huesos mediante el aumento de la
absorción de calcio y la reducción de la excreción urinaria del mismo. Además, estos también han
asociado una baja ingesta de vitamina K con un mayor riesgo de fractura ósea. Diversos trabajos
internacionales han demostrado que tener un nivel bajo de ácido fólico aumenta el riesgo de cáncer de
mama en mujeres. Así, un consumo adecuado de folato en la dieta ha demostrado ser también muy
eficaz en la protección contra el cáncer de colon, de estómago o de páncreas. Todos estos beneficios
ayudan que el consumo de palta sea exitoso, ya que gracias a todas sus cualidades hacen que este
tenga mayor oferta. [ CITATION Rom18 \l 10250 ]
1.2.Tendencias de importación en los principales puntos de exportación de la palta peruana.
1.2.1. Tendencias de importación en E.E.U.U.
Se puede percibir el
comportamiento de los precios de importación en las aduanas de los E.E.U.U procedentes de los países más
importantes de proveedores de palta. En esta se aprecia la trayectoria desde el 2001 de los precios de
exportación de la palta. Estas han tenido una tendencia de alza en sus precios, o sea ha presentado una alta
variabilidad conforme a su precio a principio de década. Su cotización en el 2001 estaba alrededor de los 1400
$ por tonelada, en comparación de 2017 su preció se elevó a casi 3000 $ por tonelada. Como se puede
observar México y Chile son los tradicionales abastecedores de palta, mientras que el Perú recién empieza a
abastecer a partir del año 2010. En cuanto al precio de la palta peruana, es importante destacar su
comportamiento que este tiene desde el permiso otorgado por primera vez en el año 2010, se le va a calificar
como un producto Premium y va a ser cotizado muy por encima del precio promedio e inclusive del precio de la
palta mexicana. Las mayores importaciones de palta peruana se van a concretar en períodos de contra
estación, es decir en aquellos períodos en que la oferta mexicana y norteamericana disminuyen, Perú
aprovechará estos momentos para ir consolidándose en el mercado norteamericano. [ CITATION Rom19 \l
10250 ]

Por otro lado, los unitarios de importación en corto plazo en E.E.U.U, se midió a través de cotizaciones en los
últimos 20 meses, el precio promedio presenta un comportamiento muy parecido al del precio de la palta
mexica, por lo cual, se intuye que las tendencias de precios tienden a tener influencia por el principal productor
de palta en el Mundo. Mientras tanto la evolución de les precios de la palta peruana está por debajo del
promedio, sin tanta alza, en los momentos que participa en el mercado de E.E.U.U la palta peruana presenta un
desplazamiento estable, la cual garantiza una tendencia de alza en la accesibilidad de la oferta de Perú, esta
influenciada por su calidad la cual permite competir con patas de orígenes tanto mexicanos, chilenos y de
República dominica. En los últimos meses del 2018, el consumo en E.E.U.U se ha disparado, por ende, los
precio también se han visto afectado. La tendencia en los precios está bastante influenciada por el mercado,
por lo cual, se está pagando precios más alto por la palta mexicana y peruana. Por otro lado, los precio que
mejor se paga son los de calibres estándar. En la palta peruana, lejos que se vea que los precios son más bajaos
que la mexicana, la tendencia de sus precios han sido bastante estables. [ CITATION Rom19 \l 10250 ]

1.2.2 Tendencias de importación en los Países Bajos.

En cuanto a las importaciones y comercializaciones más importantes de los últimos años de Europa, los Países
Bajos ha tiendo un incremento grande en esta última década. En el gráfico se muestra el crecimiento que a
tenido ésta en el ámbito de importaciones, teniendo un incremento exponencial de manera anual. En cuanto a
Perú, en los primeros años de la década no tenía una notoriedad marcada hasta el año 2013, donde comienza a
tener mayor notoriedad, esto gracias a las tendencias del consumo de alimentos balanceado que a tenido
Europa en los últimos años y por el favorable crecimiento que tuvo la palta peruana en esos años marcado por
su proceso de maduración y su accesibilidad del producto durante todas las estaciones. [ CITATION Rom19 \l
10250 ]

1.2.3 Tendencias de importación en China.

Como se puede observar en

el gráfico, son solo tres
países los proveedores,
inicialmente México es el protagonista de dicho comportamiento en 2014 y 2015, pero en el 2016 y 2017 el
fuerte incremento de las importaciones procedentes de Chile, lo convierten en el principal proveedor de paltas
de China (11,6 mil y 16,7 mil y toneladas respectivamente). En caso de la palta peruana, esta tuvo su inserción
en este mercado a partir del 2015 hacia delante, teniendo un gran incremento por año, esto gracias a las
tendencias de consumo que hay en país oriental, ya que éstas se ven influenciadas por el hábito de
alimentación sana y por el tema de la moda, ya que se elaboran productos como cosméticos y lesiones a base
de palta. [ CITATION Rom19 \l 10250 ]

Bibliografía

[1] R. Martínez, «BIO ECO actual,» Primavera Verde, 12 Abril 2019.

[2] S. Romero, «muyinteresante.es,» 15 Mayo 2018. [En línea]. Available:

https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/beneficios-del-aguacate/aguacate2. [Último acceso: 16 Junio
2020].

[3] C. A. Romero, «La Situación del Mercado Internacional de la Palta,» Lima, 2019.