UNIDAD ACADÉMICA DE SALUD Y BIENESTAR

CARRERA DE ODONTOLOGÍA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

PROTECCION DE LA SALUD

TUTORA:
OD. ESP. NOEMI JARA

INTEGRANTES:
DANIELA ESTEFANIA GONZALEZ CAMPOVERDE
MARGARITA BELÉN LAÑON CHARCOPA
PAOLA FERNANDA RIVAS QUEZADA
CAROLINA PATRICIA ZARATE
BLADIMIR ROJAS

CICLO:
NOVENO CICLO “E”
 PROTECCION DE LA SALUD

Desde 1946 la Constitución de la Organización Mundial de la Salud expresó que “la

salud es un estado completo de bienestar físico, mental y social y no solamente la
ausencia de infecciones o enfermedades”.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el 80 % de las enfermedades

infecciosas y parasitarias gastrointestinales y una tercera parte de las defunciones
causadas por éstas, se deben al uso y consumo de agua contaminada; este
organismo internacional también reconoce que solo un 41 % de la población
mundial consume agua tratada y desinfectada como para ser considerada “segura”.
Cerca de 2.400 millones de personas viven sin instalaciones adecuadas en todo el
planeta, es decir, están expuestas a enfermedades que se pueden prevenir.

El derecho a la protección de la salud se encuentra descrito en la Declaración

Universal de Derechos Humanos (1948) donde indica que “toda persona tiene
derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud
y el bienestar y, en especial, la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia
médica y los servicios sociales necesarios”.

En los países en desarrollo, la prevención de las infecciones es una área prioritaria

para los trabajadores de salud y es muy importante además para la nutrición. Las
acciones para controlar las infecciones incluyen: educación sanitaria, higiene, agua
segura, saneamiento, vacunaciones y servicios curativos adecuados. La transmisión
de las enfermedades se puede reducir generalmente por medio de un cambio en el
comportamiento, por lo tanto la educación en salud, enfocada a informar al público
sobre la causa de las enfermedades y las medidas preventivas es esencial.

La protección de la salud se desarrolla en torno a la salud ambiental y a la seguridad

alimentaria desde la perspectiva sanitaria.

Medidas de vigilancia y control de la contaminación del agua, aire y suelo

propuestas por la ONU
  Mejorar las instalaciones sanitarias: con baños o letrinas mejor
acondicionados, se puede reducir en una tercera parte las tasas de morbilidad
relacionada con la diarrea de los niños de corta edad para que los excrementos
humanos queden separados del contacto con la gente. Erradicar la costumbre
de la “defecación al aire libre”, gracias a este mejoramiento.

 Mejorar los sistemas de alcantarillado con la instalación de retretes básicos,

letrinas de pozo o fosos sépticos, una solución higiénica y asequible, aunque
también se debe cuidar su posterior recojo y eliminación.

 Mejorar la calidad del agua almacenada en los domicilios es otra medida para
reducir los riesgos de enfermedades diarreicas y muertes. Si el abastecimiento
de agua mejora en los hogares, lo hará también la salud de sus habitantes.

 Fomentar la higiene, con actividades centradas en la enseñanza del lavado

adecuado de las manos reduciendo la tasa de morbilidad en dos terceras
partes.

Existen medidas de saneamiento ambiental sencillas, que podemos llevar a cabo:

 Mantener limpios nuestros hogares y la escuela, especialmente los baños y la

cocina, donde pueden quedar residuos orgánicos.

 Asegurarse de que las bolsas de basura quedan bien selladas. Así

evitaremos malos olores y la aparición de moscas, ratas y cucarachas.

 Evitar verter desechos de cualquier clase en los ríos y los mares, para cuidar
la calidad del agua y luchar contra su contaminación.

 Seguir y participar de las campañas de protección del ambiente.

Lavado de manos en odontología

1. Frotar fuerte las palmas de las manos entrelazando los dedos.

2. Limpiar los dorsos de cada mano entrelazando los dedos.
3. Lavar la parte trasera de los dedos con la palma de la otra mano.
4. Limpiar los pulgares con movimientos rotativos.
Las llaves del agua del lavamanos del consultorio no deben ser de rosca, sino de
palanca para ser accionadas con el pié, con la pierna o tener llaves especiales con
fotocélulas, que permiten abrir y cerrar el flujo de agua al introducir y sacar las
manos respectivamente. En caso de ser necesario cerrar las llaves con la mano,
ésta debe estar protegida por una toalla de papel, nunca toque con la mano
descubierta las llaves de agua del lavamanos.

Manipulación de los alimentos

La seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que garantizan que los

alimentos que consumimos sean inocuos y conserven sus propiedades nutritivas.
Para garantizarla y evitar enfermedades de origen alimentario, es de vital
importancia conocer y cumplir con la normativa en materia de higiene a lo largo de
la cadena alimentaria, haciendo especial hincapié en aquellas etapas o procesos
que requieran la manipulación de los alimentos.
Los manipuladores de alimentos son aquellas personas que, por su actividad
laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, venta, suministro y servicio.

Tipos de contaminación

La contaminación de los alimentos se produce cuando éstos entran en contacto con

determinados elementos o sustancias que los hacen peligrosos para el consumo.
Según su naturaleza, los agentes contaminantes se clasifican en agentes físicos,
químicos y biológicos.

1. CONTAMINACIÓN POR AGENTES FÍSICOS:

Están constituidos por partículas y cuerpos extraños que llegan al alimento,

generalmente durante su manipulación o transporte. Partículas de vidrio, madera,
plástico, trozos de hueso, plumas, contenido intestinal, restos orgánicos (pelos,
uñas, restos de comida).

2. CONTAMINACIÓN POR AGENTES QUÍMICOS:

Algunos tóxicos de origen químico pueden estar presentes en los alimentos de

forma natural; como toxinas vegetales y animales. Otros agentes químicos se
pueden incorporar a los alimentos de forma accidental: aditivos para alimentos,
herbicidas, pesticidas, restos de medicamentos, productos destinados a limpieza y
desinfección, productos utilizados durante el funcionamiento o mantenimiento de las
máquinas y equipos (aceites, lubricantes).

Fuentes de contaminación

Clasificamos las fuentes de contaminación según su origen:

 De origen endógeno, es decir cuando el microorganismo está ya presente

en el alimento antes de su obtención y que provoca la zoonosis (enfermedad
infecciosa transmitida al hombre a través de los animales).
 De origen exógeno, llegan a los alimentos durante su obtención, transporte,
transformación, elaboración, conservación, distribución, comercialización o
tratamiento culinario.

Las principales fuentes de contaminación exógena pueden ser:

 El medio ambiente: agua (contaminada o no
potable), polvo, tierra, aire, a través de todos
ellos se transmiten microorganismos que pueden
contaminar el alimento, por esto es tan
importante tapar los alimentos especialmente
cuando se está limpiando o barriendo.

 Plagas: seres vivos citados anteriormente como insectos, roedores, aves o

parásitos.
Las moscas pueden transportar en sus patas gérmenes adheridos al posarse
sobre heces, basuras.
Las cucarachas a menudo viven en los desagües y se alimentan de
desperdicios contaminados. Las ratas y los ratones pueden contaminar con
gérmenes procedentes
de sus excrementos,
orina, pelos, etc. Pueden
trasmitir gérmenes muy
patógenos como la
salmonella.
 Utensilios y locales: si no tienen la higiene adecuada serán foco de
infección. A través de utensilios mal lavados o lo utilizamos para partir una
tarta sin haberlo limpiado antes, podemos haber contaminado con gérmenes
un producto listo para su consumo por otro que todavía no está cocinado.
pueden ser vehículos de gérmenes
los trapos de cocina, tabla de cortar y
superficies de trabajo.

 Basuras: si hay basuras cerca de los alimentos podrán contaminarlos.

 Manipulador de alimentos: Al hablar, toser o estornudar se eliminan unas
gotitas y secreciones de nariz y garganta que están cargadas de gérmenes y
pueden caer en los alimentos expuestos. A través de las manos se
contaminan con heces, carne, sudor, otras veces al tocar productos o
alimentos infectados, al tocar un animal y no lavarse las manos.
 Contaminación cruzada: puede producirse si mezclamos alimentos crudos
que contienen bacterias patógenas, con otros alimentos elaborados y listos
para su consumo. La contaminación cruzada puede deberse principalmente a
tres procesos:
1. Contacto entre materia prima cruda contaminada con alimentos ya cocinados
libres de contaminación; puede deberse a un mal almacenado de los
productos.

2. Manipulación de
materia prima cruda
contaminada y sin la correspondiente higiene, manipulación de productos
listos para el consumo.
 3. Uso de los mismos utensilios de cocina para manipular producto fresco y
alimentos listos para el consumo sin haber una limpieza y desinfección entre
dichos procesos.

BIBLIOGRAFIA

1. Vargas Marcos Francisco. La contaminación ambiental como factor

determinante de la salud. Rev. Esp. Salud Publica  [Internet]. 2005  Abr
[citado  2019  Oct  30] ;  79( 2 ): 117-127. Disponible en:
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2. Twenergy.. Twenergy. Practicas de saneamiento ambiental. (Sede Web). 26
de julio de 2019. Disponible en: https://twenergy.com/ecologia-y-
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3. Ctic-cita.es. Higiene y seguridad alimentaria. (Sede Web). 15 de marzo de
2017. Disponible en: http://ctic-
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%20RESTAURACION.pdf?fbclid=IwAR0Lp-AsjX-
7ApJ6l0Xy64kY1hVfyhC9eROjFa40rCo6o00iVBjKHjOJF7w