Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ar
www.cupcakesdecorados.com.ar 37
Glasé real
INGREDIENTES PREPARACIÓN
38 www.cupcakesdecorados.com.ar
www.cupcakesdecorados.com.ar 39
Merengue italiano
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
En una cacerola pequeña colocar el azú-
● 6 claras de huevo car y la cantidad de agua suficiente para
apenas cubrirla. Llevar a fuego modera-
● 450 g. azúcar común do hasta que alcance el punto de bolita
(120°).
Batir las claras a nieve hasta que queden
bien firmes. Agregar el almíbar lenta-
mente sobre las claras y continuar ba-
tiendo hasta que el merengue se enfríe y
tome un punto firme.
www.cupcakesdecorados.com.ar 41
Crema Moka
INGREDIENTES PREPARACIÓN
42 www.cupcakesdecorados.com.ar
● 300 g. de azúcar
impalpable
● 2 copitas de licor de
chocolate
www.cupcakesdecorados.com.ar 43
44 www.cupcakesdecorados.com.ar
www.cupcakesdecorados.com.ar 45
2. BASE DE PASTILLAJE
El pastillaje es una masa com-
puesta por gelatina, agua y azúcar
que nos permite obtener piezas
rígidas como para realizar cons-
trucciones. En este libro lo vamos
a utilizar para realizar formas:
estrellas, mariposas. Se consigue
prehecho en casas de repostería
y cotillón. Buscá la receta en
la página web del libro. Para la
base: estirar pastillaje de 3 mm. con ondas, cuadrados, etc. Dejar secar las
de espesor y cortar diferentes piezas por 24 horas antes de usar. Pegar
formas con cortantes, redondos, los cupcakes con glasé sobre las placas.
46 www.cupcakesdecorados.com.ar
www.cupcakesdecorados.com.ar 47
www.cupcakesdecorados.com.ar 49