Tehnica servirii a amestecurilor de bauturi la

mese de tip banqueting

Prepararea bauturilor amestec ( cocktailuri )

Cocktailul este o bautura preparata , putin dura

fara agresivitate , usor amaruie sau dulceaga ,
savuroasa , aromatizata , racoritoare , aperitiv sau
digestive , care deschide apetitul , presupune o
adevarata optima a bauturilor .
Barmanul preparator are rol hotarator in realizarea
unui cocktail apreciat competitiv in recomandarea
acestuia cu o competenta profesionala – la
cosumare in functie de ocazie.
Barbanul preparator trebuie sa fie bine pregatit
profesional , sa posede spirit deosebit de
observatie si creatie , sa fie cunoscator a 1-2 limbi
de circa internationala sa se prezinte cu o tinuta
fizica si vestimentatia ingrjita si decenta ,iar in
relatiile cu consumatorii sa manifeste amabilitate
si discretie deosebita . In calitatea sa profesionala
barmanul are urmatoarele atributii :
 - asigura o dotare corespunzatoare profilului de
bar cu utilaje , instalatii , mobilier , ustensile de
buna calitate si cunoasterea acestora in procesul
de manipulare .

Clasificarea bauturilor in amestec

- dupa cantitate
- dupa recomandarea in servire
- dupa continutul in alcool
- dupa gradul de indulcire
- dupa reteta de preparare .

-Dupa cantitate:
- bauturi scurte ( short-drinks ) 50-70ml
- bauturi lung (gong drinks ) 100-200-300ml
- Dupa recomandarea in servire :
- bauturi aperitive(inainte si in timpul servirii gustarilor)
- bauturi digestive ( dupa servirea mesei)
- Dupa continutul in alcool:
- bauturi nealcoolice ( racoritoare si stimulente)
- bauturii slab alcoolice
- bauturi alcoolice
- Dupa gradul de indulcire:
- cocktailuri seci
- cocktailuri demiseci
- cocktailuri demidulci
- cocktailuri demidulci
- cocktailuri cu grad de indulcire diferit
- Dupa reteta de preparare :
- cocktailuri clasice-pregatite dupa reteta de baza
- cocktailuri specifice-pregatite dupa retete propii ele

purtand denumirea data de autorul retetei .

Tehnici de preparare a bauturilor in amestec

Bauturile amestec in functie de caracteristicile lor se

pregatesc prim metodele :
-agitare
- amestec
- dresare .
Metoda agitarii – se foloseste la amestecul bauturilor sau
ingredientelor de densitati diferite .
Ordinea operatiunilor :
- se pun in shaker (mixer) cuburile de gheata in numar si
marime corespunzatoare sortimentului de preparat ce
urmeaza a fi pregatit .
- se pregatesc pe masa de lucru cele necesare realizarii
preparatului conform retetei : bauturile si ingredientele
prescrise in reteta , ustensile de masurat si de lucru ,
obiectele de inventar in care va fi servit consumatorul .
- se goleste shaker-ul ( mixerul) de apa care s-a acumulat
prin topirea ghetii , prin strecuratoare intr-un recipient
sau in cuva spalatorului din bar .
- se masoara cu cilindrul gradat bauturile cinform retetei
si se pun in shaker .
- se agita scurt shaker-ul prin miscari energice , la
inaltimea umarului perpendicular si orizontal in forma
de opt , se verifica , in acest sens ambele capace ale
shaker-ului , fixate pe timbale(tubler) apoi se aseaza
servetul de panza perpendicular pe capace pentru a
preveni stropirea tinand degetul arator pe capacul mic in
timpul miscarilor .
- dupa omogenizarea compozitiei , se scoate dopul
shaker-ului si se toarna in paharul pregatit pentru servire
- se adauga garniturile prevazute in reteta
- se servesc consumatorii direct prin ospatar
- se face ordonarea locului de munca a vaselor folosite
Metoda amestecului :
- se foloseste la amestecul bauturilor si ingredientelor
fluide si de densitati apropiate in paharul de amestec
denumit paharul de cocktail .

Coktail-ul care are un continut ridicat in

alcool,consumandu-se ca aperitiv in cantitati mici.
Se prepara pri combinarea prin combinarea unor bauturi
alcoolice( vodka , gin , vermut , vin ars(coniac), vin
spumant(sampanie) , cu siropuri diferite , apa minerala sau
carbogazoasa , zahar etc.
Dupa cantitatea de zahar din continut , cocktail-urile pot fi :
- seci(dry)
- demiseci(medium)
- dulci(swect)
Amestecurile seci si demiseci se recomanda sa se
comsume ca aperitiv iar cele dulci ca desert sau intre
mesele principale .
Servirea se face in pahare speciale pentru cocktail-uri , pe
farfurioare support.

Cobbler – este o bautura slab alcolizata in componenta

caruia intra vinurile dulc , fructe si gheata pisata .
Se prepara in pahare in forma de cupa , mari , cu o
capacitate de 250-300ml , in felul urmator :
- se toarna gheata pisata in pahare peste care se aseaza in
mod uniform fructele . Acestea pot fi : piersici , cirese ,
visine , boabe de struguri , zmeura , capsuni , felii de
pere sau mere , in stare proaspata , congelata sau din
compot .
Se toarna cu multa grija pentru a nu modifica
aranjamentul,bautura alcoolica care poate fi : lichior , vin
spumant si vinuri dulci .
Servirea se face cu paharul respective insotit de pai si
lingurita , asezate pe farfurioara suport.

Crusta – este o bautura cu tarie alcoolica mai mare .

Se prepara prin agitare in shaker din : cuburi de gheata ,
suc de lamaie , bautura alcoolica,(votka,vin ars ,gin)zahar
pudra si arome.
Se toarna in pahare balon de 250-350ml , jivrate cu zahar
pudra amestecat cu suc de lamaie .
Ca decor se introduc in bauturi coaja de lamaie taiata in
forma de spirala sau o fructa( cireasa , visina).
Se seveste in paharul manda sa se consume dupa masa de
seara .
Prin “jivrarea paharelor” se intelege operatiunea prin care
se aplica o bordura de zahar sau pudra de cacao pe
marginea unui pahar , cu ajutorul cuburilor de gheata .
Jivrarea se mai poate face si prin introducerea marginii
paharului printr-o lamaie crestata sau prin suc de lamaie
montat pe farfurie , pana cu gura acestuia se umezeste
uniform pe o adncime de 1 cm . Apoi se introduce gura
paharului in zahar pudra formandu-se o pijghita uniforma.
Aceste operatiuni se efectueaza prin rasucirea paharului
intr-o parte si alta cu alte miscari lente .
Pentru rasucirea paharului cu gheata (jivrarea) se introduce
cateva cuburi de gheata intr-un pahar gol si se invartesc
rapid pan ace peretii acestuia se aburesc . Se indeparteaza
cuburile de gheata si se toarna bautura respectiva

Cruson – este o bautura cu tarie alcoolica redusa. Se

prepara in pahare – cupa cu capacitatea de 200-250ml , din
fructe ( caise , pere , capsuni , zmeura , fragi , cirese ,
portocale ) macerate in zahar si lichioruri si bauturi
alcoolice: vin ars , vin spumant etc.Pentru servire se iau cu
lusul fructele macerate si se toarna in paharul cupa peste
care se adauga bautura alcoolica respectiva .
Se serveste cu ajutorul farfuriei suport pe care a fost asezat
paharul cupa insotit de o lingurita .

Eggnog – se prepara din : lapte ,ou , zahar pudra , rom ,

vin ars sau vodka . Se serveste in stare rece sau calda .
Pentru realizarea eggnog-ului rece se introduce in shaker
2-3 cuburi de gheata albusul si galbenusul unui ou , zahar
pudra , bautura alcoolica si laptele fiert racit .
Se agita pana la omogenizare si racirea dorita si se toarna
intregul continut in pahare speciale .
Eggnog-ul cald – se obtine din aceleasi componente cu
deosibirea ca laptele este cald sin u se folosesc cuburi de
gheata . Amestecul se face intr-un vas special (tumbler) cu
ajutorul unui tel mic sau furculita . Bautura alcoolica se
adauga la sfarsiul operatiunii de omogenizare .
Se poate pregati eggnog-ul si fara alcool .
Este o bautura reconfortabila si hranitoare .

Fix – are un continut mai ridicat de alcool . Se prepara

dinsuc de lamaie , sirop de zahar , lichior si bautura
alcoolica , prevazute in reteta . Se amesteca intr-un vas
special cu ajutorul linguritei cu maner lung si se toarna in
pahare speciale cu capacitatea de 100-150ml , peste care se
monteaza gheata pisata . Se decoreaza cu o felie de lamaie
taiata subtire .
Se serveste pe farfurioara suport , impreuna cu pai . Se
recomanda ca bautura aperitiv .

Fizz – se prepara in shaker, prin agitre, din suc de

lamaie,apa minerala sau carbogazoasa , zahar , albus sau
galbenus de ou si bauturi alcoolice cu continut ridicat de
alcool .
Cans se foloseste galbenusul de ou , bautura poarta
denumirea de “golden” (aur) .Dupa omogenizare ,
continutul shaker-ului se toarna in pahare cu capacitatea de
200-250ml , peste care se mai adauga apa minerala sau
carbogazoasa si se decoreaza cu o felie de lamaie subtire .
Se serveste cu ajutorul farfuriei suport impreuna cu pai .
Flips – are in componenta vinuri licoroase , zahar , ou si
cuburi de gheata , amestecul facandu-se prin depunere in
shaker .
Un sortiment deosebit ca aspect si gust il constituie flip-ul
realizat din bauturi alcoolice cu grade deferite de tarie
alcoolica cunoscut sub denumirea de “flips cuocuper”(arc-
en-ciel).Se realizeaza prin turnarea directa in pahare pe
marginea acestuia , cu multa grija , a lichiorurilor de
diferite culori si tarii alcoolice , in ordinea a tariei
alcoolice, in asa fel incat acesta se prezinta sub forma de
strraturi suprapuse . Se servesc in pahre speciale pe
farfurie support .

Grog – este o bautura reconfrontanta si stimulatoare ,

consumandu-se de regula foarte cald , in timpul iernii .Se
prepara din rom sau vin ars , miere sau zahar , infuzie de
ceai sau apa fierbinte . Se serveste in pahare de 250ml cu
un support medalie pentru a evitare degetelor .

Julep – este considerat ca una dintre cele mai vechi

amestecuri de bauturi . Se prepara astfel :
- intr-un vas se dizolva zahar in apa sau apa carbogazoasa
peste care se adauga crengute de menta ce se zdrobesc
cu lingurita ( sau lichior de menta) .
Se adauga rom sau alta bautura alcoolica .Continutul se
toatna in shaker in care se introduce in prealabil cuburi de
gheata .