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2DA PRÁCTICA CALIFICADA DE COMPRAS Y ALMACEN

ALUMNO(A): …………………………………………………………………………………………………….. 11/05/20


I. |Al codificar productos en un depósito, se asignaron los siguientes números a las
familias:
01 Queques, 02 Galletas, 03 Dulces. Las galletas incluyen grupos: 01 Saladas, 02 Dulces,
03 Rellenas, 04 Dietéticas, 05 Diabéticas. Actualmente se tienen en almacén 12 tipos
distintos de galletas rellenas. Se adquiere por primera vez una caja de galleta rellenas
de queso paria.
Al crear el código correspondiente, será: ……………………………………………………………
QUEQUES:
1102001
GALLETAS:
1101001
1101002
1101003
1101006
1101007
1101008
1101009
1101010
1101011
1101012 12 tipos distintos de galletas rellenas
1101013
1101014
1101015
1101016
1101017
1101018 (galletas rellenas de queso paria)
1101004
1101005
DULCES:
1103001
II. Para preparar batido de fresa, se necesitan 4 Kg de fresas procesadas (limpias,
trozadas). Si el % de merma de las fresas es 18%.

a. ¿Cuántos kg de fresas deberá requerir?


Pb= 4000*100/100-18=400000/82=4878.05 >>> 4878.05/1000= 4kg con 88gr
b. Si venden las fresas en envases que pesan aproximadamente 600 g,
¿Cuántos deberá comprar?
8u
III. Usted debe comprar huevos para preparar tres recetas; la primera receta indica que se
necesitan 8 huevos para preparar un pastel, la segunda receta indica que se necesitan 9
yemas y 7 claras para preparar un enrollado de guanábana, y la tercera receta señala
que se necesitan 5 huevos y 12 claras para preparar un merengado de chirimoya.
¿Cuántos huevos deberá comprar en total si va a preparar las tres recetas?
41 huevos en total
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IV. Completa el cuadro:

Peso
INGREDIENTES Merma Peso bruto
neto
Papaya granel, x unidad pequeña (aprox 1 Kg) 20 % 15240g 76200gr
Pechuga especial de pollo, x unidad (aprox. 800 gramos) 30 % 13485g 19264.29gr
Piña golden Premium, x unidad (aprox. 1.8 Kg) 37 % 11542g 18320.63gr
Plátano de seda maduro, granel, bolsa x 5 unidades 44 % 14587g 26048.21gr
(aprox. 1 Kg)
Sandía, granel, x unidad (aprox. 2.5 Kg) 63% 10560g 28540.54gr

V. Para preparar ensalada de fruta se utilizará sandía. Se necesitan 12 Kg de sandía


picada en trozos para ensalada.

a) Si el porcentaje de merma de la sandía es 63%, ¿cuántos Kg de sandía se requieren?

>>> 32 kg y 43gr
b) Sabiendo que cada sandía pesa aproximadamente 3 Kg, ¿cuántas sandías deberá
comprar?

>>> 11 unidades de sandias

VI. Cree el catálogo de materiales para los insumos de las recetas a continuación:
RECETA”A”: RECETA “B”: Familias sugeridas:
 250 ml de leche  300 g de mantequilla 01 – Lácteos y Huevos
evaporada  2 tazas de azúcar 02 – Abarrotes generales
 1 lata de leche  6 huevos 03 – Especias y condimentos
condensada  1 Kg de harina preparada 04 – Frutas y verduras
 250 g de azúcar  2 c de esencia de vainilla 05 – Panadería y pastelería
 6 yemas  1 pizca de canela molida 06 – Carnes y embutidos
 3 claras
 1 c de esencia de vainilla
 1/2 C de canela molida
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Familias Grupos Items Códigos


01leche
01 001.250 ml leche evaporada 0101001
evaporada
02leche
002.lata de leche condensada 0102002
condensada
03huevos 001.12 huevos 0103001
02 1 azucar 001.250gr de azucar 0201001
002.2 tazas de azúcar 0201002
02 mantequilla 001.300gr de mantequilla 0202001
03 harina
001.1kg de harina preparada 0203001
preparada
001.3c de esencia de vainilla
01esencia de
05 0501001
vainilla
02 canela molida 001 ½ C canela molida 0502001
002 pizca de canela molida 0502002

1 En la preparación de una cena se utilizaron 5 pechugas de pollo porcionados,


cada una con un peso aproximado de 800 g, si todos los desperdicios (huesos,
piel) pesaron 1.2 Kg, ¿cuál es el % de merma de la pechuga de pollo?

Pb= 6000+4000= 10000 gr


Pn= 4000 gr
>>> % merma = (10000-4000/10000)*100= 60 %

2 Al preparar pastel de manzana, después de acondicionar la manzana se obtiene


aproximadamente promedio 58g de desechos de cada manzana. Si al procesar 15
manzanas se han obtenido en total 2260 g de manzana trozada. ¿Cuál es el % de merma
de la manzana?
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Pb=3130gr
Pn=2260gr
>>> %merma= (3130-2260/3130)*100=27.79%

3 Completa el cuadro:

Ingredientes % merma Peso Neto Peso Bruto Lote de compras


Melón, coquito, x unidad (aprox. 850 gramos) 36.38% 15980 gr 25120 gr 30 u
Papaya granel, x unidad pequeña (aprox 1 Kg) 16.36% 18870 gr 22560 gr 23 u
Mandarina sin pepa, granel, bolsa x 1 kilo 17.13% 12165 gr 14680 gr 15 u
Espárrago, granel, paquete x 330 gramos 23.68% 17680 gr 23 250 gr 71 u
Piña golden Premium, x unidad (aprox. 1.8 Kg) 33.64% 14580 gr 21970 gr 13 u

4 Para preparar cuatro recetas; la primera receta indica que se necesitan 12


huevos para preparar un pastel, la segunda receta indica que se necesitan 13
yemas y 14 claras para preparar un enrollado de guanábana, la tercera receta
señala que se necesitan 17 huevos y 22 claras para preparar un merengado
de chirimoya, y la cuarta receta necesita 25 claras y 28 yemas.
¿Cuántos huevos deberá comprar en total si va a preparar todas las recetas?

>>>> 89 huevos