MASAS QUEBRADAS

MASA SUCREE
INGREDIENTE GRAMOS PORCENTAJE PROCEDIMIENTO
Harina de trigo 380 100
pastelera
Azúcar en polvo 100 26.3
Mantequilla 250 66
Huevos 1 0.2
Sal 4 1.05
Aromatizar a gusto / 0.5 2
Limón, naranja o
esencia de vainilla

MASA SABLEE
INGREDIENTE GRAMOS PORCENTAJE PROCEDIMIENTO
Harina de trigo
pastelera
Azúcar corriente
Mantequilla
Huevos
Sal
Aromatizar a gusto /
Limón, naranja o
esencia de vainilla

MASA BRISEE
INGREDIENTE GRAMOS PORCENTAJE PROCEDIMIENTO
Harina de trigo 500
pastelera
Sal 12
Mantequilla 250
Huevos 100
Agua 50
Aromatizar a gusto con 5
finas hierbas
 MASA SUCREE / PIE DE MANZANA Y PERA
 8 manzanas  600 gr de
Masa Frola
Granny Smith manzanas,
 1/2 cuchara peladas y 200 gr. de
da de jugo de cortadas en
rodajitas bien manteca fría en
limón
 1/2 cuchara finitas cubos
dita de corteza  100 gr de
de azúcar 180 gr. de
limón (opcional)  1 pizca de
azúcar
canela
 1/3 taza
 1/3 taza 1/2 cdta. de
de azúcar blanco
de azúcar negra
 3 cucharad sal
 3/4 taza
as de harina para de harina común
todo uso 2 huevos
 85 gr de
 1 cucharadi manteca bien Ralladura
ta de canela fría
molida de 1/2 limón
 1/8 cuchara 1 cdta. de
dita de nuez
moscada molida vainilla
400 gr. de
harina 0000
1 cdta. de
polvo de hornear
Relleno
6 peras
6 manzanas
verdes
80 gr. de
azúcar
50 gr. de
dulce de damascos.
30 gr. de
manteca
10 cc. de
jugo de limón
 1 pizca de
canela
Crumble
150 gr. de
harina
100 gr. de
azúcar
100 gr. de
manteca
2 cdas. de
agua