ESTADISTICAS

POBLACIONALES DE
GANADO VACUNO

ING. ABRAHAM MACHACA MAMANI

 La ganadería en el Perú
✔La actividad ganadera fue duramente afectada en los años de la reforma
agraria y de la violencia senderista.

✔Aunque la información estadística pecuaria oficial no es muy sólida,

ésta consigna que para el conjunto de tipos de ganado ovino, vacuno,
camélido, caprino y porcino, el número de cabezas en 1970 fue 11%
superior a la de 1950, pero en 1990 fue 18% más baja que la de 1970.
En contraste, en el 2008, fue superior en 23% a la de 1990.
 La ganadería en el Perú

✔En el 2008, la actividad pecuaria, liderada por la producción avícola,

representó -según cifras del Minag-, un 40% del valor de la producción
agropecuaria, correspondiendo al subsector ganadero un tercio de este
valor.

✔La producción avícola ha ido creciendo en los últimos 8 años a un notable

6.7% anual, mientras que el subsector ganadero lo ha hecho a un modesto
promedio anual de 2.5%.
 La ganadería en el Perú
• La ganadería en las zonas altoandinas (entre 3,000 a 5,000 msnm), ha
estado prácticamente estancada, dispersa, desorganizada y poco
diversificada.

• Recién en la última década parece haber una interesante dinámica de

renovación de la base tecnológica, con una mejora de los niveles de
producción. (principalmente de vacunos, porcinos y alpacas, y algunos
animales menores como cuyes).
Oferta y demanda de carne y leche en
el Perú
 Oferta y Demanda de carne y leche en el Perú

Principales regiones geográficas del Perú (Fuente: Schaus, 1987)

1
En 1985

Región Área(km2) Porcentaje Población 1 Personas/km2

Costa 137 216 11 12 180 000 89

Sierra 392 000 30 6 630 000 17

Selva alta 194 000 15 640 000 3

Selva baja 562 000 44 1 920 000 3

TOTAL 1 285 216 21 370 000

 Oferta y Demanda de carne y leche en el Perú

Estadísticas del Perú: número de rumiantes, producción de carne y leche, período 1996-2000
(Fuente: FAO, base de datos 2000)
El sector de rumiantes

Años 1996 1997 1998 1999 2000

Existencias/ Productos

Bovinos 4 645 700 4 560 200 4 656 800 4 903 000 4 903 000

Ovinos 12 713 000 13 108 000 13 558 000 14 400 000 14 400 000

Caprinos 2 022 900 2 047 700 2 019 000 2 068 300 2 068 300

Camélidos 3 787 000 3 796 000 3 927 000 4 288 000 4 300 000

Carne vacuna (TM) 110 069 118 178 123 894 133 524 136 300

Leche vacuna fresca (TM) 904 865 948 045 998 083 1 013 260 1 048 100
 Oferta y Demanda de carne y leche en el Perú
Perú, importaciones y exportaciones de carne vacuna, leche y lana (toneladas
métricas).
Fuente: FAO, base de datos 2000

1996 1997 1998 1999

Carne vacuna Exportaciones s.d. s.d. s.d. 178
Importaciones 4 120 4 917 109 52
Leche Exportaciones 1 667 1 884 3 638 3 501
equivalente Importaciones 387 056 383 324 381 175 353 106
Lana sucia Exportaciones 1 091 1 776 963 403
Importaciones 14 14 0 13
Lana lavada Exportaciones s.d. s.d. s.d. s.d.
Importaciones 79 79 20 39
s.d. sin dato
Producción mundial de leche
 Vacunos de leche
▪ Situación actual

▪ Las estadísticas nos demuestran que el consumo per cápita (CPC) de leche en el
periodo 1980 a1997 ha descendido de 63 litros por persona al año a 53 a nivel
nacional.

▪ Para el año 2000 el descenso llegó a 46 lt/hab/año.

▪ Preocupante, el Perú se ubica con un consumo de leche por debajo a lo

recomendado por los Organismos Internacionales como la FAO (120 lt/hab/año

▪ Estimados efectuados al 2006, se ha mejorado el CPC de leche (51.16 lt/hab/año)

▪ El Perú es uno de los países de Sudamérica en los que se consume y produce menor
cantidad de leche en Sudamérica, con un consumo y producción per cápita de tan
solo 46 y 42 Kg. respectivamente , inferiores a los que recomienda la FAO
▪ En la década del 80 se aprecia que mientras la población peruana crecía a un
ritmo de 2.4% la producción Láctea decrecía en 0.66%, reflejándose en un
estancamiento del consumo per cápita, por debajo de todos los países
sudamericanos a excepción de Bolivia.
▪ Para compensar este déficit de producción se importó, hasta 1985 un promedio
de 15, 000 TM de leche por año en sus diferentes presentaciones.
▪ En el quinquenio 85/90 la importación anual se incrementó hasta llegar a un
promedio de 33,032 TM anuales.
▪ En el quinquenio 90/95 la producción de leche creció en 1.73% anual y la
población lechera disminuyó en 0.80%, lo cual refleja un ligero incremento de
la productividad.
▪ Década de los 80: Acusó una disminución y luego un estancamiento en cuanto a la
producción, generada por la reducción de establos como consecuencia de la Reforma
Agraria y la importación descontrolada de leche en polvo subsidiada, que trajo como
resultado una pérdida de la rentabilidad y la imposibilidad de introducir tecnologías
mejoradas.
▪ Década de los 90: Producción de leche fresca, presenta una tendencia creciente como
consecuencia de la estabilidad económica y el proceso de pacificación, que han
permitido retomar el desarrollo de la actividad ganadera en zonas con gran potencial
que anteriormente se encontraban bajo la influencia del terrorismo y/o narcotráfico.
▪ La expansión y la reconstrucción de red vial han permitido el acceso de la producción
de las zonas rurales a los principales mercados del país, contribuyendo
primordialmente la industria láctea, la misma que ha ampliado sus rutas de recojo a
nivel nacional.
▪ Actualmente, la Industria Láctea absorbe el 54% de la producción nacional.
 Población y producción nacional

• La producción de leche actualmente es de significativa importancia

en la economía del país, ocupando el segundo lugar en aporte al
Valor de la Producción Pecuaria, habiéndose incrementado en un
7.3 % en el período entre el año 2005 y 2006.
• La producción de leche fresca tiene un crecimiento constante,
llegando a pasar de 948,045 TM. en el año 1997 a 1’425,774.93 T.M.
en el año 2006.
• A nivel departamental, Arequipa es el principal productor de leche
fresca con alrededor del 22% a nivel nacional; seguido de Lima que
produce más del 14% y luego viene Cajamarca con el 12%.
 Vacunos de carne
Situación Actual.
▪ El Perú cuenta con una población de 5 millones 223 mil 571 cabezas de
ganado vacuno y produce 161,764 TM de carne de vacuno (al 2006).
▪ A nivel nacional, el consumo per cápita de carnes ha experimentado un
aumento.
▪ De 48.8 kg/hab/año (2001), en el que la carne de vacuno participa con 5.4
kg/hab/año (11 %), ha pasado a 60.75 kg/hab/año al 2006 (aumento de
24.5%), con un consumo de carne de vacuno de 6.0 kg/hab/año,( 11.1% de
aumento), manteniéndose aún muy por debajo del promedio de los países
andinos (20 kg/hab/año).
▪ La actividad de producción de carne en el país tiene su origen en el
aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales.
Cada una de ellas presenta una ganadería con características propias como :
tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnológicos de explotación
(alimentación, instalaciones, manejo).
 Vacunos de carne
A nivel de costa
▪ La producción de carne de vacuno se
ha desarrollado sobre la base de
animales procedentes de la sierra
principalmente, los cuales son
llevados a los centros de engorde
estabulados (engorde intensivo).

▪ Estos animales en la mayoría de los

casos deben cumplir con ciertos
requisitos en cuanto a su
conformación, edad, talla, peso, estado
sanitario, grado de mejoramiento
genético para lograr un proceso de
engorde eficiente hasta el peso de
matanza.
 Vacunos de carne
▪ En menor proporción, animales procedentes de
las cuencas lecheras y de la selva tienen
también el mismo destino.

▪ Los mismos que exigen la llegada de animales

que cumplan con requisitos en cuanto a su
conformación, edad, talla, peso, grado de
mejoramiento genético entre otros factores.
Vacunos de carne
A nivel de la sierra

• Dirigida principalmente al mercado local, autoconsumo y al

abastecimiento de ganado en pie para centros de engorde.

• Constituye una importante actividad para la gran mayoría

de productores de la sierra y una fuente de ahorro seguro.

• La mayoría de ganado responde al tipo criollo, con mayor o

menor grado de mejora por cruzamiento con otras razas
que se difundieron regionalmente.

• El desarrollo de la actividad es poco tecnificada, con

problemas de acceso para una adecuada asistencia técnica,
y existencia de problemas sanitarios
• Su alimentación se basa principalmente en
los pastos naturales existentes, y también en
pastos cultivados de corte y pastoreo, y el
aprovechamiento de residuos de cosecha y
subproductos agrícolas.

• Muchos productores han aprendido la técnica

del engorde con buenos resultados

• Constituye una actividad económica muy

importante por que permite llevar a cabo
una crianza económica que abastece de
animales para la producción de carne a los
principales centros de consumo del país,
especialmente a las ciudades ubicadas en la
costa
 Vacunos de carne
Anivel de la selva

▪ En general se caracterizan por el empleo de ganado

cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo,
cebú y europeo.

▪ En muy pequeña cantidad, resalta la importancia de la

crianza de ganado de las razas Brahman y Nelore

▪ La alimentación esta basada principalmente en el sistema

extensivo.

▪ Es pocos casos se tienen explotaciones con empleo de

pastos cultivados tropicales.

▪ Los limitantes para el desarrollo ganadero de la amazonía

peruana esta dada por su alejamiento a los mercados, falta
de vía de comunicación adecuadas, uso deficiente de los
recursos naturales y la falta de una tecnología adecuada.