ALEPPO

bucatarie :
siriana, libaneza israeliana, turca, irakiana, iordaniana
descriere :
Amestecul de condimente “aleppo” isi datoreaza aroma si gustul unui ingredient special,
ardeiul iute de Aleppo, uscat si pisat, originar din zona orasului Alep, din Siria. Amestecul
are o iuteala moderata, cu accente subtile provenite de la celelalte condimente, si este potrivit,
in special, cu preparatele pe baza de carne de miel, sau capra. Se potriveste bine si cu branza
maturata, cum este Cheddar, sau cu mezeluri, ca salamul de Genova.
Bucataria din Orientul Apropiat foloseste acest amestec si la prepararea frigaruilor de pui si
miel, la prepararea chiftelelor ca si a celebrului kibbeh, crochete din blgur si carne tocata.
Amestecul este folosit in bucatariile din Liban, Siria, Israel, Iordania, Irak, Turcia, si chiar in
Brazilia, unde traiesc comunitati mari de evrei si libanezi.
Ingrediente :
1 lingura de boabe de piper negru
1 lingura de boabe de ienibahar
5 pastai de cardamom verde, semintele de la
1/2 nucsoara, proaspat rasa
1 lingurita de seminte de coriandru
1 lingurita seminte de chimion
1 lingura de scortisoara, macinata
1 lingura de ardei iute, uscat si pisat
1 lingura pudra de otetar mirositor (sumac)
Indicatii :
Se amesteca si se macina primele 6 ingrediente. Se amesteca apoi cu scortisoara, ardei iute si
sumac. Amestecul se poate pastra 2-3 luni, ambalat in containere inchise ermetic