Guía Docente y Solucionarios Mantenimiento y Transporte Industria Alimentaria

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industria alimentaria</i>. Retrieved from http://ebookcentral.proquest.com
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Guía para el docente y solucionarios
Operaciones auxiliares
de mantenimiento y
transporte interno en la
industria alimentaria
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Guía para el docente y solucionarios:

Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en
la industria alimentaria
1ª Edición
© De la edición INNOVA 2012
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ISBN: 978-84-15670-77-3
Depósito Legal: MA-1724-2012
Impresión: Antakira Grafic

Impreso en Andalucía - España
Índice
Bloque 1
Guía para el docente:
técnicas de enseñanza y aprendizaje
1. Introducción 7
2. El programa de formación 7
3. Factores determinantes de la efectividad de la comunicación
en el proceso de enseñanza-aprendizaje 10
4. La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo 12
5. Técnicas de secuenciación de contenidos 20
6. La selección y planificación de estrategias didácticas 21
7. La selección y planificación de medios y recursos didácticos 22
8. La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje 24
9. El seguimiento formativo 25
10. Instrumentos para el seguimiento 27
11. Metodología de la evaluación del diseño de formación 30
Bloque 2
Solucionarios de ejercicios
de repaso y autoevaluación
Solucionario 1
Higiene general en la industria alimentaria 47
Solucionario 2
Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria
alimentaria 85
Solucionario 3
Manipulación de cargas con carretillas elevadoras 103
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Bloque 1
Guía para el docente:
técnicas de enseñanza
y aprendizaje
Contenido
1. Introducción
2. El programa de formación
3. Factores determinantes de la efectividad
de la comunicación en el proceso de
enseñanza-aprendizaje
4. La comunicación verbal y no verbal en el
proceso instructivo
5. Técnicas de secuenciación de contenidos
6. La selección y planificación de estrategias
didácticas
7. La selección y planificación de medios y
recursos didácticos
8. La planificación de la evaluación del
proceso de enseñanza-aprendizaje
9. El seguimiento formativo
10. Instrumentos para el seguimiento
11. Metodología de la evaluación del diseño
de formación
| Guía para el docente: técnicas de enseñanza y aprendizaje
1. Introducción
El presente capítulo está destinado a ofrecer al cuerpo docente responsable

de la enseñanza del programa de cualificaciones profesionales y certificados
de profesionalidad, una guía metodológica para obtener el máximo rendimiento
de los contenidos formativos que han sido desarrollados para el presente título.
La mejora de las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodo-

logía contrastada de enseñanza, aprendizaje y evaluación permitirá transmitir
el conocimiento y adquirir el programa formativo de la forma más efectiva y
práctica posible.
Estudiaremos cuáles son los principales elementos que forman parte de la

comunicación profesor-alumno, a través de una cuidada selección de sistemas
de planificación de estrategias didácticas, así como la utilización de medios y
recursos didácticos.
La integración de todas las actividades planificadas alrededor de un plan

de formación adaptado e individualizado, aumentará además la satisfacción
del alumnado por la utilización de un sistema no lineal e interactivo que se
retroalimenta gracias a la relación establecida entre la propia metodología y los
actores que forman parte de la enseñanza.
2. El programa de formación
Una de las claves del éxito de la mayoría de las actividades que se realizan
en general, y concretamente en la formación, es la programación. Es necesaria

la programación de las acciones formativas, para que así se pueda alcanzar
el objetivo final, es decir, que el alumno obtenga una buena capacitación y
adquiera nuevos conocimientos en su repertorio y que, después, sea capaz de
emplearlos en su trabajo.
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Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno
en la industria alimentaria
2.1. Definición de programación
Cuando se habla de programación, se pueden encontrar multitud de defini-

ciones. Para sintetizar, se podría definir como la actividad de enunciar lo que
se quiere hacer (objetivos, contenidos, métodos, temporalización, medios y
recursos didácticos y evaluación).
Definición
Programación
Es un plan donde se establecen las acciones que se van a realizar en un proceso de
enseñanza-aprendizaje, por medio de un formador o un equipo.
A continuación, se va a describir una serie de características que tiene que

tener una programación didáctica:
■■ Dinámica. Una programación no es estática ni está acabada, siempre

está en constante revisión, de ahí su dinamismo. Además va cambiando
o evolucionando según los resultados de la evaluación continua que se
va realizando durante la ejecución de la acción.
■■ Flexible. Esta característica permite que se puedan hacer cambios, am-
pliaciones, reducciones y actualizaciones de los contenidos y activida-
des programadas, según las necesidades que se observen.

■■ Creativa. La programación como es un diseño propio y exclusivo, exige
creatividad y originalidad. El docente es el que decide sobre el quehacer
en el aula teniendo en cuenta las características del grupo, las necesida-
des que se pretenden satisfacer y las propias posibilidades.
■■ Prospectiva. La programación consiste en hacer un pronóstico de la in-
teracción que se va a producir en el aula.
8|
■■ Sistemática. La programación es un proceso sistematizador que da co-

herencia a la acción formativa, ya que tiene en cuenta todos los elemen-
tos (objetivos, contenidos, métodos, temporalización, medios y recursos
pedagógicos y evaluación) que intervienen en el acto educativo y analiza
sus relaciones.
■■ Integradora. Permite integrar elementos de cualificación técnico-profe-
sionales con elementos de cualificación personal de alumnado.
■■ Funcional. Toda programación debe basarse en el perfil profesional de la
ocupación y estructurar los contenidos formativos que proporcionan las
competencias de ésta.
2.2. Elementos de la programación
Antes de empezar cualquier programación formativa, es necesario tener

en cuenta los datos obtenidos del análisis de la ocupación y del grupo al que
se dirige la acción formativa. A partir de esta información, se determinan los
elementos que van a conformar la programación.
Cuando se realiza la programación de un curso, hay que plantearse previa-

mente las siguientes preguntas:
1. ¿Qué quiero conseguir con la formación? OBJETIVOS
2. ¿Qué conocimientos deben asimilar los alumnos

CONTENIDOS DEL CURSO
para alcanzar los objetivos propuestos?
3. ¿Cómo trabajamos en el aula? ¿Qué

MÉTODOS DE ENSEÑANZA
actividades son las que realizamos?
4. ¿Cuánto tiempo tengo y cuánto dedico a cada módulo? TEMPORALIZACIÓN
5. ¿Qué medios y recursos didácticos se necesitan
MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS
para poder llevar a cabo esas actividades?
6. ¿Cómo sabemos que se ha producido el aprendizaje? EVALUACIÓN
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3. Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en

el proceso de enseñanza-aprendizaje
En toda comunicación que se produzca en el proceso de enseñanza-aprendi-

zaje, existen factores determinantes que obstaculizan o refuerzan este proceso.
3.1. Obstáculos de la comunicación
Relacionados con el emisor
■■ No expresar de forma clara qué mensaje se quiere transmitir.

■■ Comentar algo a lo largo de la explicación que no sea lo correcto y pueda
resultar desagradable.
■■ Cambiar el tema de conversación.
■■ Desviarse del tema que se está tratando.
■■ No mirar al receptor cuando se quiere expresar algo.
■■ No estar atento a las señales que emite el receptor.
■■ Expresar alguna idea a través de los gestos que no se corresponda con
la idea a comunicar.
Relacionados con el receptor
■■ No comprender las ideas que quiere expresar el emisor.

■■ No pedir explicación al emisor de aquella información que no le haya
quedado clara.
■■ Interrumpir al emisor cuando está hablando.
■■ Captar algo diferente a lo que el emisor desea transmitir.
Relacionados con el mensaje
■■ Mensaje confuso.
■■ Mensaje muy corto.
■■ Mensaje muy extenso.
■■ Abuso de muletillas.
■■ Utilización de frases sin terminar.
■■ Dar “rodeos” para decir la idea principal.
10 |
Relacionados con el contexto
■■ No ser el momento adecuado para transmitir algo.

■■ No saber escoger el lugar oportuno.
■■ La presencia de ruidos y de interferencias.
■■ No pensar en las personas que están cerca.
Relacionados con el código
■■ No utilizar el mismo código que la persona con la que se habla o a la

que se escucha.
■■ No adaptar el vocabulario a la situación o a la persona con la que se
conversa.
■■ Utilizar el doble sentido.
3.2. Sugerencias para el mejor funcionamiento de la comunicación
Emisor
■■ Acostumbrarse a planificar la comunicación.

■■ Concretar visiblemente los objetivos.
■■ Buscar la retroalimentación en la comunicación.
■■ No tratar de impresionar al receptor.
Mensaje
■■ Que sea claramente entendido por el receptor.

■■ Que la terminología usada sea de referencia común.
■■ Que reclame la atención y el interés del alumnado.
■■ Que sea sencillo de interpretar.
■■ Que su contenido sea adecuado y convincente.
■■ Que produzca el máximo efecto posible.
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Canal
■■ Que sea el más apropiado al grupo al que se dirige, al contenido del

mensaje y al objetivo que persigue el formador.
■■ Que sea el que cause mayor impacto en el receptor.
■■ Que sea el más eficaz.
■■ Que sea el que mejor domine el formador.
4. La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo
Los medios de comunicación pueden agruparse en dos grandes bloques: los

medios verbales, que son aquellos que usan la lengua como código comparti-
do; y los medios no verbales, que son los que se fundamentan en otros códigos
simbólicos. A su vez, dentro de los medios verbales, están el medio escrito y
el medio oral.
Cada uno de estos medios tiene sus ventajas y sus inconvenientes, por lo
que la selección del medio deberá tener en cuenta las circunstancias y carac-
terísticas que en cada caso presenta el comunicador, la audiencia y el mensaje
que se ha de transmitir.
4.1. Los medios verbales
La comunicación verbal
La comunicación verbal se utiliza para comunicar ideas o dar información,

opiniones, expresar o describir sentimientos, etc. Sirve de vehículo a los con-
tenidos explícitos del mensaje. Para garantizar la efectividad de la comunica-
ción, es necesario que el mensaje se presente de forma descriptiva y operativa,
pero siempre teniendo muy en cuenta el código común del grupo al que va
dirigida esta comunicación.
Un uso correcto del lenguaje oral ayuda a acercarse más a los alumnos. Los
principales aspectos a considerar son los que aparecen a continuación.
12 |
Construcciones gramaticales
El objetivo será transmitir el mensaje de la manera más clara posible.

Se deben evitar los giros rebuscados, la sintaxis complicada y las metáfo-
ras. En las explicaciones y conversaciones debe primar el contenido sobre
la forma.
Vocabulario
Es importante saber qué palabras van a expresar mejor los conceptos

que se desean transmitir y las que pueden ser comprendidas mejor por
los alumnos. El análisis previo de los alumnos ayuda a saber qué términos
técnicos se pueden utilizar sin problemas, cuáles se tienen que explicar y
cuáles se deben evitar.
En general, siempre hay que mantenerse dentro de un lenguaje formal,

evitando los vocablos demasiado coloquiales, las palabras extranjeras,
las referencias académicas y expresiones de carácter religioso, político,
deportivo o cultural, que pueden resultar agresivas para los alumnos.
Ejemplos
Los conceptos abstractos que pueden aparecer y que dificultan la ad-

quisición de los contenidos, tienen que ser expresados mediante las expli-
caciones del formador, siempre apoyándose en la visualización.
La comunicación escrita
La comunicación escrita posee un carácter más veraz que la oral. La inte-

racción que tiene lugar entre el emisor y el receptor no es inmediata, en algunas
ocasiones no llega a producirse jamás. Este tipo de comunicación ofrece más
oportunidades expresivas y mayor complejidad gramatical, sintáctica y léxica.
También hay que tener en cuenta que a veces dificulta la expresión y/o puede
no proporcionar feedback de manera inmediata.
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4.2. Los medios no verbales
Al igual que las palabras, los elementos de la comunicación no verbal son

signos que representan una idea (se excluyen todos los signos lingüísticos).
A diferencia de la comunicación verbal, su función no se centra sólo en la

transmisión de contenido, sino que traspasa esa frontera para expresar tam-
bién las emociones del emisor, controlar la interacción y proporcionar feedback
del efecto que el mensaje produce en el receptor. Todas estas funciones son
muy útiles para el formador, tanto en su tarea de transmisor de conocimientos
como en la tarea de motivar y dirigir al grupo.
A continuación, se detallan las diferentes categorías en las que se agrupan

los elementos de la comunicación no verbal.
Kinesia
Posturas
Una de las primeras cosas que el formador debe transmitir a sus alum-
nos es confianza y seguridad, lo que puede conseguirse a través de una
postura erguida (sin llegar a ser arrogante), de pie, apoyándose sobre los dos
pies y manteniendo la cabeza alta.
Esta postura es útil, especialmente durante la presentación del curso,

porque ayuda a relajar el cuerpo, a facilitar la respiración y a controlar las
muestras de nerviosismo, al tener un buen apoyo en el suelo.
A medida que avanza el curso, se pueden adoptar otras posturas que

faciliten el descanso (apoyarse), el acercamiento (echar el cuerpo hacia
delante) o que resten protagonismo (sentarse).
Gestos
Los gestos son un buen aliado del formador, excepto cuando éste se
siente incómodo o nervioso. Gestos de carácter adaptador, como rascarse
o colocarse la ropa, pueden delatar su estado emocional.
14 |
La mayoría de los gestos cumplen la función de reforzar el mensaje

verbal (ilustradores), aunque existen otros cuya función es regular las in-
tervenciones cuando se dirige una discusión de grupo.
Expresiones faciales
Las expresiones de la cara transmiten las emociones y permiten obtener

fácilmente una respuesta del alumno.
Una expresión facial agradable, como una sonrisa no forzada, facilita

la creación de un ambiente relajado en el aula. Una sonrisa puede ser
muy útil también para romper la tensión que inevitablemente surge en
algunas sesiones.
Mirada
La mirada, junto con la postura, es uno de los mejores métodos para

transmitir confianza (en momentos de nerviosismo se tiende a apartar la
vista) y para captar la atención de los alumnos.
Mientras el formador habla debe mantener la mirada sobre los alumnos

la mayor parte del tiempo, mirándolos el tiempo suficiente como para que
se sientan atendidos pero no incómodos. También se puede utilizar la mi-
rada durante las discusiones de grupo, con una función reguladora de las
distintas intervenciones.
Desplazamientos
Realizar desplazamientos en el aula capta la atención del alumnado,

además de facilitar el contacto visual. Hay que procurar que no sean repe-
titivos o bruscos (pasear cerca de los alumnos), y cambiar de un recurso a
otro (ir de la pizarra al retroproyector), etc.
| 15
Recuerde
Los recursos no verbales que estudia la Kinesia son:
\\ Posturas.
\\ Gestos.
\\ Expresiones faciales.
\\ Mirada.
\\ Desplazamientos.
Estos recursos pueden utilizarse tanto para reforzar lo que se expresa mediante la comu-
nicación verbal como para sustituirlo.
Proxémica
El aspecto de la proxémica que más interesa es la proximidad física entre

los individuos, ya que los alumnos pueden sentirse violentos si el formador se
aproxima excesivamente a ellos o, por el contrario, verle distante si no se acerca.
Se debe prestar atención a este aspecto, tanto durante las intervenciones

como al distribuir el espacio del aula que se va a emplear, evitando siempre
que los asientos estén demasiado juntos o demasiado separados.
Paralingüística
Para captar la atención del público, los oradores suelen hacer uso de de-
terminados aspectos como el tono de voz o las pausas, que en algunos casos
pueden parecer exagerados.
El formador, aunque emplee el método de la lección magistral, no es un

orador y, por tanto, no debe prestar especial atención a estos aspectos, excepto
cuando le plantean algún problema, debido a la ansiedad, al cansancio o a un
mal estado de salud. Practicar en voz alta y realizar grabaciones durante la fase
de preparación puede ayudar a vencer estas dificultades.
16 |
Volumen
Aunque el aula sea pequeña, se tiene que realizar el esfuerzo de hablar

lo suficientemente alto para que todos los alumnos oigan las explicaciones
y, a la vez, transmitir confianza. En general, el volumen se ajustará instinti-
vamente cuando se compruebe dónde se sitúa la persona que se encuentra
más alejada.
Entonación
El problema más frecuente, especialmente si se está cansado, es la mo-

notonía, que no contribuye a captar la atención ni a motivar a los alumnos.
El interés que el formador muestre por el tema y una correcta prepa-

ración le hará destacar los puntos clave y jugar con la entonación de una
forma adecuada a lo largo de toda la exposición.
Pronunciación
Los problemas se presentan especialmente cuando se está nervioso o

se habla demasiado rápido. Se debe hacer un esfuerzo por articular todas
las palabras de manera limpia y clara, abriendo la boca lo suficiente para
pronunciar correctamente las sílabas, consonantes y vocales.
Velocidad
Una velocidad correcta puede ayudar a resolver problemas de pronun-

ciación y de entonación. Se debe hablar a una velocidad normal o algo

superior, para facilitar el mantenimiento de la atención. No obstante, si se
está nervioso, se puede hablar con mayor lentitud para facilitar la respira-
ción y relajarse. También se debe reducir la velocidad cuando se expliquen
conceptos técnicos complejos o cuando se espere alguna respuesta por
parte de los alumnos.
| 17
Recuerde
Los elementos que trata la Paralingüística son:
\\ El volumen.
\\ La entonación.
\\ La pronunciación.
\\ La velocidad.
Proyección física
Existen determinados factores que, sin que la persona diga ni haga nada,
transmiten información y hacen referencia a la imagen física que esta persona
proyecta.
Es fundamental que el formador transmita una imagen positiva para los

alumnos. Se debe cuidar el aspecto externo y los artefactos que se usen, como
los adornos y prendas de vestir. La manera adecuada de vestir depende de la
situación y siempre debe estar en consonancia con lo que cada colectivo de
alumnos espera del formador.
Ejemplo
Sería negativo vestir pieles para impartir un curso cuyo objetivo fuese desarrollar actitudes
positivas hacia la protección del medio ambiente.
18 |
En cualquier caso, se debe llevar ropa que resulte cómoda, bien cuidada
y no demasiado llamativa. A los adornos y al peinado se aplican las mismas
reglas que al vestido.
Importante
Un objetivo fundamental del formador es dirigir la atención de los alumnos hacia el contenido
que está desarrollando, nunca hacia su persona.
MEDIOS NO VERBALES
KINESIA PROXÉMICA PARALINGÜÍSTICA PROYECCIÓN FÍSICA
Posturas Volumen
Gestos Entonación
Expresiones faciales Pronunciación
Mirada Velocidad
Desplazamientos
Finalmente, conviene recordar que si el formador observa atentamente la

comunicación no verbal que expresan los alumnos, obtendrá una gran cantidad
de información.
Hay numerosos signos no verbales que puede mostrar el alumno:
■■ Atención: posturas del cuerpo (inclinado hacia delante, hacia atrás...).

■■ Necesidad de hablar: movimientos sutiles de la boca, de la mano, etc.
■■ Irritación: movimiento de pies, manipulación de objetos sobre la mesa, etc.
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■■ Concentración: tomar apuntes, mirar al docente, etc.

■■ Cansancio: cuerpo hundido, suspiros, etc.
■■ Inercia: silencios de todo el grupo, etc.
■■ Desinterés: cerrar el cuaderno, bostezar, mirar al vacío, etc.
■■ Sorpresa: levantar los brazos, abrir la boca, levantar las cejas, abrir los
ojos, etc.
Si se observan estos elementos de forma atenta, se podrá obtener informa-

ción sobre la comprensión del mensaje y el estado emocional de los alumnos,
lo que será de gran utilidad para el formador durante el curso.
La comunicación no verbal aporta información al formador sobre los alumnos
5. Técnicas de secuenciación de contenidos
Una vez seleccionados los contenidos, hay que ordenarlos secuencialmen-

te. La secuenciación y estructuración de los contenidos es el proceso que

permite situarlos en una configuración que produce el máximo aprendizaje en
el mínimo tiempo posible.
Algunas de las técnicas para la secuenciación de contenidos son las si-

guientes:
■■ Que los contenidos estén de acuerdo con los objetivos propuestos y con
los plazos previstos para conseguirlos.
20 |
■■ Empezar por los contenidos más próximos y significativos para el alum-

no, para llegar poco a poco a lo desconocido. De esta manera, resultará
más fácil introducir los nuevos contenidos.
■■ Ir de lo inmediato a lo remoto.
■■ Ir de lo concreto a lo abstracto.
■■ Ir de lo más fácil a lo más difícil. Esto motiva al alumnado porque le va
mostrando los avances de manera rápida.
Las principales ventajas que este proceso conlleva son:
■■ Ayuda al participante a pasar de un conocimiento o habilidad a otro.

■■ Garantiza que los conocimientos y habilidades previas son alcanzados
antes de introducir elementos nuevos.
■■ Reduce el tiempo de formación.
■■ Evita la confusión y los fallos en el participante.
Estos puntos son los principales aspectos a tener en cuenta cuando se rea-
liza la presente fase de la programación de la formación, es decir, cuando se
fijan los contenidos de la formación.
6. La selección y planificación de estrategias didácticas
Las personas que realizan un curso de formación son diversas, por ello es
muy importante que las estrategias didácticas se adapten, de la mejor forma
posible, al contexto y permitan una flexibilidad.
Definición
Estrategias didácticas
Son procedimientos que el formador emplea para facilitar el aprendizaje, con la intención
de que éste sea significativo.
| 21
Tras la selección y estructuración de contenidos, llega el momento de deci-

dir la modalidad de formación a seguir y la metodología a utilizar en su impar-
tición. Pero esta decisión no se puede tomar arbitrariamente, sino que ha de
basarse en unos criterios. Los criterios de decisión básicos para determinar qué
estrategia y qué método de formación es el adecuado, son:
■■ La compatibilidad con los objetivos.

■■ Los principios generales del aprendizaje del adulto: individualización,
motivación, utilidad, practicidad, intereses, etc.
■■ Los principios de rigor, realismo y participación.
■■ El carácter eminentemente aplicativo de los aprendizajes.
■■ La posibilidad de transferir los aprendizajes al puesto de trabajo.
■■ Los recursos disponibles, incluido el tiempo.
■■ Los factores relacionados con los participantes, como el estilo de apren-
dizaje, la edad, el tamaño del grupo, la motivación, etc.
Una vez escogido el método, se observa que ninguno es químicamente

puro, sino que unos participan de otros. Por lo demás, todo método puede ser
adecuado o inadecuado dependiendo del modo en que sea empleado.
Los formadores deben utilizar los métodos flexiblemente, de la forma que

mejor se adapten al estilo de formación, a la materia y a los alumnos, comple-
mentando cada método con la técnica y recurso didáctico más acorde.
7. La selección y planificación de medios y recursos didácticos

Para realizar cualquier acción formativa, hace falta algo más que elegir y
aplicar unos métodos y unas técnicas. Son necesarios los medios y recursos
didácticos, que van a ayudar a desarrollar la metodología seleccionada en el
aula. Los medios y recursos didácticos permiten el trasvase de información
formador-alumno.
22 |
Definición
Medios didácticos
Son materiales elaborados para facilitar los procesos de enseñanza-aprendizaje.
Recursos didácticos
Son soportes mediante los cuales se presentan los contenidos del curso a los alumnos.
A la hora de escoger el medio o recurso a utilizar, se deben tener en cuenta

los siguientes criterios:
■■ Características de la materia o tema. Dependiendo de la naturaleza de

los contenidos, éstos pueden ser transmitidos por unos u otros métodos.
■■ Los objetivos del curso. Toda selección de medios y estrategias de ense-
ñanza deben realizarse en función de éstos.
■■ La disposición del aula y el número de alumnos. Hay que tener cuidado,
sobre todo en la visibilidad de alguno de los recursos, porque pueden
perder eficacia.
■■ Tiempo disponible para la formación. Este elemento tiene que estar
siempre presente, porque, en función del tiempo que se tenga, se elegi-
rá lo que se adapte mejor a las necesidades.
■■ Recursos disponibles, ya que en algunas ocasiones están a nuestro al-
cance.
■■ El uso que se haga de ellos, cuál es la finalidad, qué es lo que se pre-
tende y en qué momento se van a utilizar.

■■ El nivel de conocimiento de los alumnos sobre el tema.
Todos estos puntos se han de tener en cuenta a la hora de escoger un medio

o recurso didáctico. La finalidad de éstos no es otra que la de fundamentar,
apoyar y reforzar el acto formativo.
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8. La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-

aprendizaje
La aplicación de programas de formación lleva a la obtención de unos deter-

minados resultados. Éstos serán los frutos de la formación y mostrarán el grado
de eficacia y eficiencia con que se lleva a cabo la función formativa.
Los resultados indican el éxito de la formación mediante su contraste con

los objetivos fijados anteriormente. Este procedimiento recibe el nombre de
evaluación, proceso ampliamente conocido y con trascendencia reconocida
para la formación. Según el proceso de evaluación aplicado, los resultados
obtenidos serán reales y fiables, o bien, falseados.
Para que los resultados de la evaluación muestren con certeza el grado de

éxito alcanzado con la formación, es necesario un requisito previo: el esta-
blecimiento de criterios de evaluación durante el proceso de planificación de
la formación. Los criterios actúan como puntos de referencia, a partir de los
cuales se valoran los resultados obtenidos.
Los criterios de evaluación han de fijarse con mucha atención, ya que

determinan el proceso de evaluación, y éste juzga el grado de éxito de la
función formativa.
El primer aspecto a tener en cuenta es la validez: los criterios de evaluación

han de ser válidos en relación a los elementos del proceso formativo.
Los aspectos que determinan el grado de validez de los criterios de evalua-

ción son:
■■ La relevancia.
■■ La no deficiencia.
■■ La no contaminación.
■■ Su fiabilidad.
El establecimiento de criterios válidos y fiables permitirá elaborar un pro-

ceso de evaluación de la formación que mida rigurosamente la eficacia y la
eficiencia de la función formativa.
24 |
9. El seguimiento formativo
El seguimiento es un proceso continuo que sirve para evaluar la eficacia

del uso de los recursos y para saber qué iniciativas se pueden emprender para
mejorar el aprovechamiento de los recursos formativos.
El seguimiento, además de realizarse después de haber finalizado la plani-

ficación formativa, también se realiza antes de la acción.
9.1. Características
El seguimiento formativo permite evaluar los distintos componentes (desde

los alumnos hasta todos los elementos que forman la programación) que inter-
vienen en él durante todo el proceso de formación.
El seguimiento formativo se diferencia de la evaluación en que éste tiene

que ver más con tareas organizativas, de coordinación, administrativas, etc.;
sin embargo, la evaluación valora aspectos de los procesos de formación, como
pueden ser la comunicación, el aprendizaje de los nuevos conocimientos, etc.
Con la realización adecuada de un seguimiento formativo:
■■ Se pueden descubrir errores o desajustes en el proceso de enseñanza-

aprendizaje antes de que se realice la evaluación final para comprobarlos.
■■ Se pueden corregir los errores en el momento en el que se están
produciendo.
■■ Además, se detectan los aspectos positivos que tienen lugar a lo largo de

todo el proceso y las posibles mejoras que se pueden realizar.
El seguimiento formativo tiene que ser realizado por todas las personas que
están implicadas en la realización de los cursos de formación (tutores, coor-
dinadores, técnicos, etc.), por ello, el formador es una figura importante en el
proceso de formación, ya que se encuentra implicado en él.
El proceso de formación debe estar planificado, pensado y planteado an-

tes de que empiece la acción de formación, nunca debe llevarse a cabo de
| 25
manera cerrada, sino que tiene que estar abierto a cualquier cambio que se
considere necesario.
9.2. Finalidad
Son varias las finalidades que persigue el seguimiento formativo:
■■ Ayudar a comprender por qué ocurren algunas cosas y qué se puede

hacer para intervenir en ese proceso que se está llevando a cabo.
■■ Identificar y solucionar los problemas que surgen a lo largo del proceso.
■■ Contribuir para elaborar planes de formación de manera objetiva, sin
desviarse de la finalidad éste.
■■ Colaborar en la disminución y control del uso de los recursos materiales.
■■ Determinar el nivel que puede alcanzar el rendimiento y relacionarlo con
el rendimiento actual.
■■ Diagnosticar y detectar problemas para llevar a cabo las acciones correc-
tivas pertinentes.
9.3. Planificación
El seguimiento formativo debe planificarse antes y durante la acción

formativa.
El objetivo de este seguimiento es comprobar la eficacia de la acción for-

mativa antes de que ésta llegue a su fin, es decir, es necesario que durante
este proceso todos los elementos que van a formar parte del aprendizaje estén
planificados.
Los dos momentos que hay que tener en cuenta para planificar el segui-
miento formativo son:
■■ Antes de la acción formativa: es necesario conocer las necesidades, el

perfil del alumno, qué materiales, instrumentos, recursos, medios di-
dácticos se van a usar.
26 |
■■ Durante la acción formativa: aquí el seguimiento se utiliza para compro-

bar los posibles errores y mejoras que se pueden llevar a cabo. Ofrece la
posibilidad de poder modificar aquellas acciones o medios que dificul-
tan el avance del aprendizaje.
10. Instrumentos para el seguimiento
A lo largo de un ciclo formativo pueden suceder errores y surgir problemas,

esto abarca desde la identificación de necesidades hasta la planificación, el
diseño, la implantación y la evaluación. Por todo esto, es importante saber cuál
es la causa del problema y saber tomar las medidas oportunas para que no se
origine nuevamente.
Para detectar el origen del problema, siempre se necesita una información

determinada, ésta sólo se puede obtener mediante técnicas que ayuden a ob-
tenerlas, es decir, que permitan recabar y analizar los datos obtenidos.
Para el seguimiento del proceso de enseñanza-aprendizaje, se pueden con-

feccionar diferentes tipos de instrumentos de evaluación, como pueden ser los
cuestionarios y utilizar la observación directa, etc., si el tipo de formación lo
permite (presencial o semipresencial). Estos instrumentos variarán según el
tipo de datos que se quiera conseguir.
Un ejemplo de plantilla para recoger y analizar la información podría ser

esta:
CURSO: 1º Módulo 2º Módulo 3ºMódulo
Suficiente
Insuficiente
Objetivos del módulo
Adecuado
Inadecuado
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CURSO: 1º Módulo 2º Módulo 3ºMódulo
Suficiente
Insuficiente
Contenidos del módulo
Adecuado
Inadecuado
Suficiente
Insuficiente
Metodología
Adecuado
Inadecuado
Suficiente
Insuficiente
Actividades y recursos
Adecuado
Inadecuado
Suficiente
Insuficiente
Recursos materiales
Adecuado
Inadecuado
Suficiente
Insuficiente
Recursos humanos
Adecuado
Inadecuado
Suficiente
Insuficiente
Proceso de evaluación
Adecuado
Inadecuado
Suficiente
Nivel de satisfacción Insuficiente
del alumnado
Adecuado
Inadecuado
Para el seguimiento del aprendizaje, como la información que se obtiene es

de diferente índole, se recogerá mediante la aplicación de las técnicas selec-
cionadas y elaboradas para la evaluación de cada uno de los aspectos plantea-
28 |
dos (observación directa de los trabajos, participación, cuestionarios acerca de

la motivación y satisfacción del alumnado, etc.).
Por ejemplo, los contenidos que se podrían incluir en la “parrilla” de aná-

lisis son los siguientes:
CURSO 1er Módulo 2º Módulo 3er Módulo
Con facilidad
Conceptos (comprende los
Con normalidad
contenidos conceptuales)
Con dificultad
Con facilidad
Procedimientos
(aplica y desarrolla los Con normalidad
contenidos procedimentales)
Con dificultad
Con facilidad
Actitudes (manifiesta
las actitudes adecuadas Con normalidad
a los contenidos)
Con dificultad
Con facilidad
Motivación y participación Con normalidad
Con dificultad
Con facilidad
Satisfacción del alumno Con normalidad
Con dificultad
Dos de las herramientas básicas son:
■■ Los diagramas de flujo: éstos sirven para desglosar en forma de compo-

nentes, para presentar una clara imagen de lo que ocurre.
■■ Los checklists: éstos son especialmente útiles para garantizar que se
han realizado todas las acciones necesarias. Es otro método de ayuda
orientado a los formadores y participantes para preparar, utilizar y solu-
cionar los problemas del equipamiento.
| 29
Otros métodos de seguimiento y control que pueden ayudar en la forma-

ción son:
■■ Las reuniones formales e informales.

■■ Pasar un informe de las sesiones, cuestionarios de satisfacción o formu-
larios de evaluación del curso.
■■ Entrevistas de evaluación.
Recuerde
Algunos de los instrumentos de seguimiento más utilizados son:
\\ Cuestionario de satisfacción
\\ Cuestionario de motivación
\\ Observación directa
\\ Reuniones formales e informales
\\ Entrevistas de evaluación
11. Metodología de la evaluación del diseño de formación
Los métodos empleados en la evaluación siempre suelen son los mismos,

independientemente de que se evalúen los objetivos, los contenidos, los re-
cursos, etc. A pesar de esto, hay que tener en cuenta que no se deben utilizar
todos los métodos que se van a nombrar, sino que todo dependerá de lo que
se esté evaluando.
Los métodos más frecuentes son:
■■ Observación sistemática.
■■ Observación mediante observadores externos o internos del grupo.
■■ Análisis de trabajo.
■■ Entrevistas personales.
■■ Situaciones de simulaciones.
30 |
■■ Diálogos, debates.
■■ Cuestionarios específicos.
■■ Inventarios.
■■ Grabaciones en vídeo.
■■ Etc.
11.1. Evaluación de los objetivos
Cuando se diseña el programa formativo, se deben concretar los objetivos

que serán objeto de evaluación al finalizar el curso, para comprobar si éstos se
han alcanzado o no.
Los objetivos marcan aquellos aspectos claves que debe adquirir el alumno
para alcanzar unas competencias determinadas. Éstos determinarán lo que el
alumno será capaz de saber y saber hacer al acabar el curso, en unas condiciones
dadas y con unos medios determinados.
Si, al finalizar el curso, se observa que los objetivos no se han cumplido en

su totalidad, hay que analizar cuál ha sido la causa de este error y corregirlos.
Si se han cumplido los objetivos, habrá que determinar los motivos de éxito,
para volver a ponerlos en práctica en futuros cursos.
Los objetivos marcados al inicio de la formación sirven para:
■■ Dirigirla formación, es decir, saber hacia dónde se quiere llegar con ésta.
■■ Comprobar qué se ha logrado.
■■ Facilitar la evaluación, ya que se sabe cuáles son los objetivos que hay
que evaluar.
■■ Reorientar la formación en el mismo momento que se está realizando.
■■ Elegir los métodos más adecuados para la formación.
La evaluación de los objetivos debe medirse atendiendo a:
■■ Objetivos generales: son utilizados para saber cuáles son las competen-
cias generales.
■■ Objetivos específicos: parten de los objetivos generales.
| 31
■■ Objetivos operativos: son derivados de los específicos. Son objetivos

más concretos y siempre deben estar relacionados con actividades u
operaciones determinadas. Son los más fáciles de medir.
Ejemplo
Objetivos específicos para evaluar un curso de primeros auxilios:
\\ Aprender los conceptos básicos y generales de los primeros auxilios.

\\ Adquirir las habilidades y aplicar los principios de actuación para poder reaccionar
adecuadamente en situaciones de urgencia.
\\ Conocer los aspectos jurídicos relacionados.
11.2. Evaluación de los contenidos
La evaluación de los contenidos se realizará para comprobar si los objetivos

que se habían marcado al principio de la formación se han logrado, así como
para eliminar aquellos contenidos que no aportan nada al curso.
Se debe tener siempre en cuenta que se puede lograr un mismo objetivo de

formación utilizando diversos contenidos.
Para evaluar los contenidos, hay que comprobar si se ha seguido una se-
cuencia lógica a la hora de impartirlos. Esta secuencia permite que los con-
tenidos sean adquiridos por los alumnos de una manera más significativa, es
decir, facilita el aprendizaje de los mismos.
Para que la evaluación de los contenidos resulte positiva, éstos deben ir

expuestos:
■■ De acuerdo con los objetivos propuestos y con los plazos previstos

para conseguirlos.
■■ De lo conocido a lo desconocido.
32 |
■■ De lo inmediato a lo remoto.
■■ De lo concreto a lo abstracto.
■■ De lo fácil a lo difícil.
Otro aspecto a tener en cuenta para que la evaluación de los contenidos

sea positiva, es que éstos se deben estructurar adecuadamente, por ejemplo,
mediante módulos, unidades didácticas, etc. Éstas tienen que abarcar los co-
nocimientos, las habilidades y las actitudes que capacitan al alumno para
poner en práctica las funciones que desempeñará en su puesto de trabajo. Por
lo general, se pueden constituir equivalencias entre objetivos generales y cur-
sos, objetivos específicos y módulos, unidades didácticas, etc. así como entre
objetivos operativos y sesión formativa,.
Ejemplo
Siguiendo el ejemplo anterior de primeros auxilios, los contenidos que se evaluarán para
comprobar si se han logrado o no los objetivos anteriormente propuestos, son:
\\ Primeros auxilios: conceptos generales.

\\ Soporte vital básico (reanimación cardio-pulmonar)-adultos.
\\ Soporte vital básico-niños.
\\ Soporte vital instrumental.
\\ Traumatismos osteoarticulares. Inmovilizaciones (vendajes y férulas improvisadas).
\\ Movilización de urgencia y posiciones de espera.
\\ Traumatismos craneales y vertebro-medulares.
\\ Otras situaciones de emergencia.
11.3. Evaluación de la metodología
La evaluación de la metodología consiste en comprobar que los métodos

que se han utilizado son los adecuados para lograr los objetivos formativos,
aunque éstos deben ser flexibles a la hora de utilizarlos, ya que deben adaptarse
a la materia tratada, a los alumnos, a los recursos disponibles, etc.
| 33
Para conseguir que la evaluación de la metodología sea positiva, se deben

tener en cuenta las características que se emplean para definir un método.
Éstas pueden ser:
■■ Presentar y mostrar la problemática del tema para que, a través de la

reflexión y el esfuerzo, el alumno pueda resolverla.
■■ Respetar tanto la libertad de expresión como de creación.
■■ Las actividades que están destinadas al alumno tienen que ser dirigidas
por el formador para que el alumno reflexione y participe.
■■ Motivar al alumno, relacionando los temas con sus intereses, motivaciones
y necesidades.
■■ Organizar los nuevos aprendizajes para que se integren con los ya
adquiridos.
■■ Tener en cuenta las limitaciones y las posibilidades que tiene cada
alumno.
■■ Dar lugar a la acción individualizada a través de tareas que requieran
planteamientos y acciones individualizadas.
11.4. Evaluación de actividades y recursos
Las actividades son unos elementos que acompañan a los contenidos for-
mativos, ya que éstas refuerzan los contenidos que son expuestos por el for-
mador. Siempre debe existir coordinación entre ambos, para esto se deben
seleccionar adecuadamente tanto los métodos como las técnicas.
Para evaluar las diversas actividades que se han desarrollado, hay que for-
mular una serie de preguntas para saber si las actividades han sido eficaces o
han fallado en su ejecución. Algunas de estas preguntas pueden ser:
■■ ¿Qué ha hecho el alumno?

■■ ¿Ha sabido aplicar los conocimientos necesarios para lograr resolver las
actividades?
■■ ¿Valora y comprende la finalidad de la actividad?
■■ ¿Ha mostrado interés en la realización de la misma?
■■ ¿Qué ha aprendido?
■■ ¿Han sido válidas las actividades?
34 |
■■ ¿Cuáles han fallado? ¿Por qué?

■■ ¿Se han alcanzado los objetivos?
■■ Etc.
Junto con las actividades, los recursos también tienen que ser evaluados,
ya que de ellos va a depender en cierta manera la eficacia de las actividades.
Por eso, en la evaluación de los recursos hay que tener en cuenta la eficacia
de aquellos que se han utilizado y cuáles son los que se hubieran necesitado
para desarrollar el curso.
Se pueden distinguir varios criterios para evaluar la eficacia de los recursos:
■■ Su calidad, porque actúa como mediador entre la realidad y la estructura

cognitiva del alumno.
■■ El contexto metodológico, ya que todo va a depender de la metodología
usada por el formador.
■■ Los propios alumnos, sus motivaciones, intereses, etc.
■■ La experiencia del formador en el manejo de los diversos recursos, sus
habilidades, etc.
También es necesario tener en cuenta qué evaluar de los recursos:
■■ La rentabilidad de éstos.
■■ El aprovechamiento para distintas finalidades.
■■ El mantenimiento.
■■ La actualización, deben adaptarse a las nuevas tecnologías.
■■ La adecuación al proceso de enseñanza-aprendizaje.
■■ Posibilitar la acción, estimular y responder a las curiosidades presentes

en el alumnado.
11.5. Evaluación del formador
La figura del formador es muy importante a lo largo de todo el proceso for-

mativo, ya que, en cierta manera, el éxito o el fracaso de la formación recae
sobre él, por lo tanto, es imprescindible conocer previamente a la persona que
va a impartir un curso.
| 35
El formador es el mediador entre los contenidos y los alumnos, por lo que

debe evaluarse de forma continua y a lo largo de todo el proceso de enseñanza-
aprendizaje, así como al final del proceso, momento en que se comprobará si
los métodos y estrategias que ha diseñado y utilizado han sido los adecuados,
introduciendo posibles modificaciones para las prácticas futuras.
La evaluación del formador se puede realizar desde varias vertientes, en

cada una de ellas se evalúan aspectos diferentes, pero todas persiguen el mis-
mo fin, que es fomentar la calidad de la formación.
Evaluación realizada por los alumnos
Los alumnos pueden evaluar aspectos como la relación del formador con
los alumnos, la organización de las sesiones, el control de clase, la efectividad
de la enseñanza, etc.
En la siguiente tabla se muestra un cuestionario a modo de ejemplo:
Marque la opción que más se adecúe a las características

que prevalecieron a lo largo del curso
1. Las oportunidades que tuve para realizar preguntas en clase fueron:

a. Frecuentes
b. Regulares
c. Escasas
d. Muy escasas
2. El interés que mostró el formador respecto a los alumnos fue:
a. Satisfactorio
b. Regular
c. Poco
d. Muy pobre
3. El clima existente en el aula fue:
a. Bueno
b. Regular
c. Tenso
d. Malo
36 |

4. En la prueba final se evaluaban los contenidos dados a lo largo del curso:

a. Sí
b. No
5. El material presentado en el curso fue:
a. Original
b. Poco original
c. Nada original
6. Las actividades que realicé para asimilar los contenidos fueron:

a. Útiles
b. Regulares
c. Pobres
d. Inútiles
7. El contenido marcado para el curso se expuso en su totalidad:
a. Sí
b. No
8. El grupo de alumnos afectó a mi aprendizaje:
a. De manera positiva
b. De manera negativa
c. No me afectó
9. El material audiovisual me pareció:
a. Atractivo
b. Regular
c. Inadecuado
10. Los procesos, problemas y soluciones experimentados en el trabajo en
grupo fueron:
a. Bien planteados
b. Regular planteados
c. Mal planteados
11. Las exposiciones por parte del docente me parecieron:
a. Buenas
b. Regulares
c. Malas
| 37

12. La actuación del profesor durante el curso evidenció:

a. Un elevado conocimiento de la materia
b. Un mediano conocimiento
c. Un escaso conocimiento
13. El profesor supo controlar las conductas perturbadoras sucedidas a lo largo
del curso de forma:
a. Eficaz
b. Regular
c. Ineficaz
14. El ritmo que siguió el profesor al exponer los contenidos me pareció:
a. Muy bueno
b. Satisfactorio
c. Monótono
15. La secuencia de presentación de los contenidos del curso fue:
a. Lógica
b. Regular
c. Arbitraria
16. La actuación del profesor despertó interés y motivación:
a. Muchas veces
b. Algunas veces
c. Pocas veces
d. Ninguna vez
Evaluación realizada por el propio formador

En esta evaluación, el formador va a evaluar la preparación del curso, el de-

sarrollo del mismo, y también realizará una evaluación propia de su actuación
como formador.
En la siguiente tabla se muestra un cuestionario a modo de ejemplo:
38 |
Marque la opción que más se adecúe a las características que prevalecieron a lo largo del curso
A. PREPARACIÓN DEL CURSO

1. ¿Cómo ha sido el tiempo con el que ha contado?
a. Suficiente
b. Insuficiente
¿Por qué? _________________________________________________________
2. ¿Cómo considera la distribución de las sesiones del curso?

a. Adecuadas
b. Inadecuadas
¿Por qué? _________________________________________________________
3. ¿Ha dispuesto de las guías didácticas del curso?

a. Sí
b. No
¿Por qué? _________________________________________________________
4. ¿Ha dispuesto de los recursos necesarios para la preparación de sus sesiones?

a. Sí
b. No
¿Cuáles le han hecho falta? ________________________________________
5. Teniendo en cuenta su nivel de formación, ¿ha necesitado apoyo por parte de la dirección del curso?
a. Sí
b. No
¿Cómo ha sido el apoyo? __________________________________________
B. DESARROLLO DEL CURSO
6. ¿El desarrollo de las sesiones (distribución y tiempo) se ha correspondido con la planificación prevista?
a. Sí
b. No
7. ¿La metodología utilizada para el desarrollo de las sesiones ha propiciado la participación e implicación
del alumnado?
a. Sí
b. No
¿Por qué? ________________________________________________________
| 39
Marque la opción que más se adecúe a las características que prevalecieron a lo largo de curso
8. ¿Considera que el clima del curso ha sido el adecuado?

a. Sí
b. No
¿Por qué? ________________________________________________________
9. ¿El contexto donde se ha desarrollado el curso ha sido adecuado y oportuno?

a. Sí
b. No
¿Por qué? ________________________________________________________
10. ¿Ha conseguido los objetivos propuestos?

a. Sí
b. No
¿Por qué? ________________________________________________________
C. AUTOEVALUACIÓN
11. Evalúe de 1 a 4 los siguientes apartados relacionados con su intervención como formador, donde:
1. Considero imprescindible mejorar mi formación en este aspecto.
2. Considero necesario mejorar mi formación en este aspecto.
3. Cuento con recursos necesarios para el desarrollo ajustado del curso, pero podría encontrar
dificultades si éste cambia el rumbo prefijado.
4. Mi formación al respecto es adecuada y dispongo de recursos suficientes para el desarrollo óptimo
del curso.
1 2 3 4
Dominio de los contenidos
Metodología/didáctica empleada
Comunicación con el alumnado
Trabajo en equipo
D. AMPLIACIÓN
Puede anotar a continuación cualquier aportación que desee realizar y no haya sido considerada en este
cuestionario.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
40 |
11.6. Tipos de evaluación
Existen diferentes tipos de evaluación, cada una se aplicará atendiendo a

diferentes criterios.
Según su finalidad o función de la evaluación
Diagnóstica
Esta evaluación, como su nombre indica, tiene un carácter diagnóstico,

ya que permite que se conozcan las potencialidades del alumno. De esta
manera, la actividad didáctica se dirige de forma más efectiva.
Formativa
Se utiliza como estrategia para mejorar y ajustar los procesos formati-

vos en el momento que se están llevando a cabo, para alcanzar las metas
y los objetivos marcados. La evaluación formativa es aplicable a la evalua-
ción de procesos.
Sumativa
Se aplica a la evaluación de productos terminados, es decir, se si-

túa concretamente cuando finaliza un proceso, cuando éste se considera
acabado. Su propósito es determinar el grado en que se han conseguido
los objetivos establecidos, para evaluar de forma positiva o negativa el
resultado. Esta evaluación permite tomar medidas tanto a medio como a
largo plazo.
Según el momento de aplicación de la evaluación
Inicial
Se produce al principio del proceso de enseñanza-aprendizaje. La fun-

ción que tiene la evaluación inicial es identificar el nivel de conocimientos
que tienen los alumnos que inician un curso y, de esta manera, comprobar
si los alumnos cuentan con los conocimientos necesarios para comenzar-
| 41
lo, y determinar si es posible impartirlo de acuerdo al programa formativo

o si se requiere alguna modificación.
Procesual
La evaluación procesual se basa en valorar, de forma continua, el

aprendizaje de los alumnos y la enseñanza del profesor, a través de la
recogida sistemática de datos, toma de decisiones, etc.
La evaluación procesual es totalmente formativa, ya que, al favorecer

la recogida continua de datos, permite tomar decisiones en el mismo mo-
mento que se considere necesario.
Los resultados que se obtienen forman la base permanente para el

formador a la hora de programar las actividades diarias, así como para
establecer las actividades y los procedimientos más apropiados. De esta
manera, se evitan las dificultades que se puedan producir en los apren-
dizajes que se están llevando a cabo. La finalidad de todo esto es evitar
errores y vacíos en los aprendizajes posteriores.
Final
La evaluación final es aquella que se realiza al finalizar la formación,

por lo tanto ésta recoge y valora los resultados obtenidos a lo largo de un
periodo formativo.
Según su extensión
Global
Tiene en cuenta todos los elementos y procesos que guardan relación

con todo lo que es objeto de evaluación. Por ejemplo, si se trata de evaluar
el proceso de aprendizaje de los alumnos, esta evaluación se centra en
todas las áreas en general, pero sobre todo en los diversos tipos de con-
tenidos de enseñanza (conceptos, procedimientos, valores, normas, etc.).
42 |
Parcial
Esta evaluación no se realiza de manera global, sino que se lleva a cabo

por partes, es decir, evalúa los componentes que más interesan.
Según los agentes que realizan la evaluación
Autoevaluación o evaluación interna
Es el proceso sistemático mediante el cual una persona o grupo exa-

mina y valora sus procedimientos, comportamientos y resultados, para
identificar qué quiere corregir o modificar en él. La evaluación interna
muestra que los alumnos están más motivados a la hora de realizar una
tarea difícil. La puesta en práctica de la autoevaluación no conlleva que
el profesorado abandone sus funciones, sino que implica una concepción
diferente de la enseñanza.
La autoevaluación ofrece al estudiante ayuda para descubrir sus ne-

cesidades, cantidad y calidad de su aprendizaje, causas de sus proble-
mas, dificultades y éxitos en el estudio. De esta manera, el alumno puede
conocerse de manera más concreta.
Heteroevaluación o evaluación externa
La evaluación externa es realizada o llevada a cabo por otra persona

que no es el protagonista del aprendizaje. En esta evaluación, lo más
frecuente es que el profesor evalúe al alumno.
TIPOS DE EVALUACIÓN
-- Diagnóstica
Según su finalidad o función -- Formativa
-- Sumativa
| 43
TIPOS DE EVALUACIÓN
-- Inicial
Según su momento de aplicación -- Procesual
-- Final
-- Global
Según su extensión
-- Parcial
-- Autoevaluación o
evaluación interna
Según los agentes que la realizan
-- Heteroevaluación o
evaluación externa
44 |
Bloque 2
Solucionarios de ejercicios de
repaso y autoevaluación
Contenido
1. Higiene general en la industria alimentaria

2. Mantenimiento básico de máquinas e instalacio-
nes en la industria alimentaria
3. Manipulación de cargas con carretillas eleva-
doras
Solucionario 1
Higiene general en
la industria alimentaria
| Higiene general en la industria alimentaria
Solucionario Capítulo 1
1. Complete las siguientes oraciones.
La alteración de los alimentos conlleva a una pérdida de sus características organolép-

ticas y puede verse a simple vista.
La contaminación de los alimentos no es perceptible y puede causar enfermedades de

transmisión alimentaria.
2. Relacione los siguientes conceptos.
a. Contaminación física. En el alimento aparecen sustancias extrañas como

cabello, plásticos, cristales, etc.
b. Contaminación química. En el alimento aparecen sustancias tóxicas como
plaguicidas, insecticidas, metales pesados, etc.
c. Contaminación biológica. En el alimento se desarrollan microorganismos
que pueden causar enfermedades.
3. De las siguientes afirmaciones, diga cuál es verdadera o falsa.
a. Las personas tienen bacterias de forma natural en las manos, nariz, gar-
ganta y tracto intestinal.
̡̡ Verdadero
Falso
b. La tierra puede albergar bacterias resistentes (esporuladas) y huevos de

parásitos.
̡̡ Verdadero
Falso
c. En las industrias alimentarias, puede haber perros siempre que estén

vacunados y desparasitados.
Verdadero
̡̡ Falso
| 49
Solucionario de ejercicios de repaso y autoevaluación
4. Determine el tipo de contaminación que se produce en cada uno de los siguientes

casos.
a. En un restaurante, un cocinero utiliza el mismo cuchillo para trocear un pollo

sin cocinar y después un tomate para hacer ensalada. Cruzada indirecta.
b. Un operario se encuentra constipado y no puede evitar estornudar sobre
los alimentos. Directa.
c. En un refrigerador se encuentra un plato terminado al lado de alimentos
sin cocinar. Cruzada directa.
5. Los microorganismos causantes de enfermedades son:
a. Los de la flora banal.

b. Los patógenos.
c. Todos.
d. Ninguna opción es correcta.
6. La salmonelosis es una enfermedad que se contrae a través de alimentos contami-

nados con Salmonella. ¿Es un parásito o una bacteria?
Una bacteria.
7. Los virus son organismos dependientes que necesitan invadir otras células para re-
producirse y pueden llegar a los alimentos a través de operarios enfermos o por
aguas contaminadas. La enfermedad más importante que producen es:
a. Listeriosis.
b. Botulismo.
c. Hepatitis A.
d. Ninguna opción es correcta.
50 |
a. Por debajo de los 0 ºC.

b. Entre los 0 y 5 ºC.
c. Entre los 5 y 65 ºC.
d. Por encima de los 121 ºC.
c. Los microorganismos se multiplican con normalidad. Se denomina la zona

de peligro.
d. Mueren todos los microorganismos e incluso sus formas de resistencia.
b. Los microorganismos no mueren, pero no se multiplican, están en estado
latente.
a. Se multiplican, pero lentamente.
9. El sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos consiste en...
a. ... un sistema preventivo de autocontrol que deben implantar por ley todas
las empresas alimentarias.
b. ... proporcionar una metodología de trabajo para identificar los puntos de
control críticos y aplicar sobre ellos un control para que se minimicen los
riesgos.
c. ... una herramienta de trabajo que persigue conseguir alimentos inocuos
y seguros.
d. Todas las opciones son correctas.
10. ¿Qué es un punto de control crítico?
Es aquella etapa decisiva para garantizar la seguridad o salubridad de los productos

alimenticios. Lleva asociado de forma necesaria la implantación de algún tipo de control
operacional.
| 51
1. De las siguientes afirmaciones, diga cuál es verdadera o falsa.
a. El diseño de la instalación no tiene mucha importancia en la obtención de

alimentos seguros.
Verdadero
̡̡ Falso
b. Los materiales porosos permiten que se alojen y multipliquen los micro-

organismos.
̡̡ Verdadero
Falso
c. Los productos de limpieza se pueden almacenar en las salas de manipu-

lación, porque es donde se van a utilizar.
Verdadero
̡̡ Falso
2. En la industria cárnica, se procesan distintos alimentos usando las mismas máqui-

nas. Para evitar contaminaciones, se debe...
a. ... comprar más máquinas para no tener que compartirlas.

b. ... hacer todas las operaciones al mismo tiempo y limpiar las máquinas
al final.
c. ... planificar el orden de producción de cada producto y realizar limpiezas
intermedias.
3. Complete la siguiente oración.
La trazabilidad permite tener identificado un producto durante todo el proceso de fabri-

cación hasta el final de la cadena de comercialización.
| 53
4. Relacione cada proceso con las operaciones que se realizan.
Acondicionamiento Introducción de la pasta en una tripa
Preparación de las materias primas para

Maduración
ser usadas (deshuesado, picado, etc.)
Embutido Loncheado, troceado del producto final
Puesta en unas condiciones determinadas

Acabado
de humedad y temperatura
5. El mantenimiento de la cadena de frío...
a. ... no afecta directamente a la seguridad del alimento.

b. ... es muy importante para que no se multipliquen los microorganismos
y no se altere el alimento.
c. ... solo se debe respetar en el caso de que sea el producto final.
6. En las industrias de elaborados y conservas vegetales, los productos que son recha-
zados porque presentan defectos o están contaminados, ¿dónde se deben almace-
nar?
Aislados de las zonas de almacenamiento de la materia prima, de las zonas de manipu-

lación y del almacenamiento de los productos terminados, porque suponen un foco de
contaminación.
7. De las siguientes afirmaciones, seleccione la incorrecta.

a. La higienización es el calentamiento de la leche cruda.

b. El desnatado es el proceso que separa la grasa de la leche.
c. La homogeneización es el proceso por el que se le añade el porcentaje
requerido de grasa a la leche.
54 |
a. El tratamiento térmico de la leche por pasteurización no permite matar

a todos los microorganismos, por lo que, tras el tratamiento, se deberá
conservar en refrigeración.
b. Los tratamientos de UHT y esterilización emplean temperaturas superiores
a los 100 ºC.
9. Explique por qué la elaboración de pasteles entraña mayor riesgo que la elaboración
de pan.
Porque se emplean más ingredientes y son productos más elaborados y con más mani-
pulación.
10. En la obtención de bebidas alcohólicas existen procesos de fermentación y, en al-

gunos casos, de destilación. ¿En qué consiste cada proceso?
La fermentación consiste en la transformación de los azúcares en alcohol y CO2 por

acción de las levaduras.
La destilación consiste en separar el alcohol de una mezcla aplicando calor para que
se evapore y luego se recoge en forma líquida, haciéndolo pasar por una columna de
condensación.
| 55
1. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.
a. El tipo de suciedad va a determinar el compuesto limpiador a utilizar.
̡̡ Verdadero
Falso
b. Un pH alcalino es el que está por debajo de 7.
Verdadero
̡̡ Falso
c. El pH neutro es el de valor 0.
Verdadero
̡̡ Falso
2. A la hora de elegir un producto limpiador, hay que conocer...
a. ... el tipo de suciedad a eliminar.

b. ... las características de la superficie a tratar.
c. ... a qué temperatura aumenta la eficacia de esos productos.
d. ... las características del agua de limpieza.
e. ... la dosis o concentración del producto que hay que usar.
f. Todas las opciones son correctas.
| 57
3. Relacione cada propiedad con su definición.
Dependerá de la naturaleza de los iones que lleve en solución.

Dureza
En la industria alimentaria, se permite desde 4,5 hasta 9,5.
Es debida al contenido de sales poco solubles, como las de

Alcalinidad
calcio y magnesio. Se relaciona con fenómenos de corrosión.
Mide la saturación o solubilidad de sales poco solubles

pH
y predice el carácter corrosivo o agresivo del agua.
Es la capacidad amortiguadora del agua, que le permite

Índice de Langelier mantener el pH en unos límites, viene determinada
por el contenido en carbonatos y bicarbonatos.
4. ¿Qué efecto tendría el uso de cada tipo de agua en la industria alimentaria?
a. Agua no potable: lleva contaminantes en suspensión y microorganismos,

por lo que causaría la contaminación del producto final si es un ingrediente
más del producto, pero también si se emplea para limpiar.
b. Agua agresiva: provocaría la corrosión de materiales, tuberías y equipos,
debido a que tiende a solubilizar metales pesados.
c. Agua incrustante: es un agua que tiene gran cantidad de sales insolubles
que van a precipitar, dando lugar a costras o incrustaciones en tuberías
y equipos.
5. El fenómeno de detergencia es:

a. Como se le llama a la aplicación de un detergente.

b. El fenómeno por el que la suciedad es separada del sustrato en el que
se encuentra retenida y puesta en disolución o dispersión.
c. El fenómeno por el que el agua es capaz de precipitar minerales en forma
de costra en las tuberías.
d. Todas las opciones son incorrectas.
58 |
a. La lejía es un desinfectante muy usado que lleva cloro activo.

b. El agua oxigenada y el ácido peracético llevan oxígeno como compuesto
activo.
c. Los desinfectantes, a diferencia de los detergentes, son capaces de eliminar
los microorganismos, pero requieren que previamente se hayan retirado los
restos de suciedad y materia orgánica.
7. El empleo de productos químicos para la lucha contra plagas de insectos y/o roe-
dores es:
a. Una medida preventiva para que no aparezcan.

b. Poco eficaz si no se mantienen unas condiciones de limpieza en las
instalaciones para que no encuentren refugio.
c. El método más eficaz, incluso si no se mantienen unas condiciones de
limpieza adecuadas.
8. ¿Por qué es importante que los productos de limpieza y los biocidas estén etiqueta-
dos? ¿Por qué no deben hacerse trasvases a otros recipientes?
Es importante porque en el etiquetado viene toda la información que debe conocerse

para poder utilizarlo, en cuanto a dosis, peligrosidad, sobre qué se puede usar, precau-
ciones, teléfono de emergencia, etc.
No se debe trasvasar porque entonces se perdería la información relativa a ese producto,

además de que puede resultar muy peligroso por posibles derrames.
9. Indique el o los factores que aumentan los fenómenos de corrosión de los equipos a
causa de los productos de limpieza.
a. Empleo de dosis de producto recomendadas por el fabricante.

b. Empleo de temperaturas inferiores a las recomendadas y un menor tiempo
de contacto.
c. Combinar dosis superiores a las recomendadas con un mayor tiempo
de contacto.
| 59
10. ¿Qué no se debe hacer durante el almacenamiento de los productos de limpieza?
a. Mantenerlos aislados, preferiblemente bajo llave.

b. Mezclar los productos ácidos con los productos basados en cloro.
c. Mantener temperaturas medias y nunca temperaturas muy elevadas.
60 |
1. Sopa de letras. Busque 7 utensilios que se utilizan en la limpieza manual.
E T Q H A R A G A N
R S E Y U K L O N J
C I T L N C A E D H
U A F R E G O N A S
B H D T O P I T Z M
O S R C E P I L L O
S I T A G Ñ A R X P
A S P O R I E J V A
B A Y E T A S G O S
1. HARAGÁN.
2. ESTROPAJO.
3. FREGONAS.
4. MOPAS.
5. CEPILLO.
6. CUBOS.
7. BAYETAS.
| 61
2. Relacione las siguientes oraciones.
a. Las bayetas de algodón...

b. Las bayetas de microfibra...
c. Las bayetas que contienen viscosa y resina...
b. sirven para todas las superficies, son multiusos.

a. absorben mucha agua, mojan mucho, pero no secan bien.
c. se utilizan como limpiacristales, porque secan muy bien.
3. De las siguientes afirmaciones, indique cuál es verdadera o falsa.
a. No es necesario limpiar las bayetas después de su uso, porque, al usar

productos de limpieza, no se contaminan.
Verdadero
̡̡ Falso
b. Los estropajos permiten arrancar la suciedad incrustada por abrasión.
̡̡ Verdadero
Falso
c. Si no se elige bien el estropajo y no se usa correctamente con agua y un

producto de limpieza, pueden rayarse las superficies.
̡̡ Verdadero
Falso
4. ¿Qué diferencias existen entre las fregonas y las mopas de fregado?

a. Que las fregonas son para el suelo y las mopas se usan para fregar las
paredes.
b. Que las mopas son más grandes y se emplean en superficies más amplias.
c. Que las fregonas son de fibra sintética y las mopas de resina.
5. ¿Qué ventajas trae el uso de pulverizadores?
Permite rociar a modo de spray el producto limpiador, proporcionando un mayor contacto

del producto con la suciedad. Además, los operarios no contactan directamente con el
producto.
62 |
a. Las fregadoras automáticas...

b. Las máquinas de presión...
c. Los tratamientos con espuma...
b. suelen usarse para el enjuagado tras los tratamientos de espuma.

a. permiten fregar los suelos con mayor fuerza mecánica y aspirar el agua
sucia y secar el suelo.
c. pueden aplicarse sobre paredes, techos o máquinas.
a. El ozono es un gas inestable con gran poder oxidante.

b. La aplicación de vapor es una medida higienizante debido a las altas
temperaturas que alcanza.
c. En aquellas industrias en las que se genera mucho polvo, suelen emplearse
máquinas aspiradoras, que pueden tener distintos filtros.
8. La espuma se consigue al mezclar aire a presión con el producto detergente. ¿Es po-
sible regular su consistencia? ¿En qué aplicaciones se aconseja que sea más ligera?
Sí, es posible. Se aconseja que sea más ligera para aplicarla sobre paredes y techos, de
modo que no caiga por su peso.
9. Elija la respuesta incorrecta. Las máquinas generadoras de ozono...
a. ... producen el ozono cuando se van a usar, debido a que es muy inestable.
b. ... son capaces de eliminar gran número de microorganismos e incluso las
moléculas responsables de los malos olores.
c. ... solo pueden usarse sobre mesas de acero inoxidable.

10. A la hora de almacenar los utensilios y maquinaria de limpieza, se debe...
a. ... hacer en el sitio adecuado para evitar contaminaciones.

b. ... dejarlos en el lugar donde más se utilicen, pero limpios y secos.
c. ... guardar los utensilios con los productos de limpieza y las máquinas en
los muelles exteriores.
| 63
a. Los procedimientos de limpieza y desinfección se deben hacer de forma

específica según las características de la industria en cuestión.
̡̡ Verdadero
Falso
b. Para una correcta limpieza y desinfección, todas las áreas representan el

mismo peligro de contaminación.
Verdadero
̡̡ Falso
c. El tamaño de la maquinaria y de los útiles no va a influir en el tipo de

limpieza que se va a realizar.
Verdadero
̡̡ Falso
2. La limpieza manual se lleva a cabo...
a. ... si las características de la maquinaria y equipos no permiten una lim-

pieza mecanizada.
b. ... mediante el empleo de cepillos o mediante inmersión o remojo.
c. ... siguiendo las cinco fases para una correcta limpieza y desinfección.
a. La desinfección permite reducir el número de microorganismos a unos

niveles aceptables.
b. La esterilización permite eliminar todos los microorganismos, incluidos
virus y esporas de resistencia.
c. La limpieza permite eliminar los restos de suciedad y materia orgánica.
| 65
4. Relacione cada sistema de limpieza con su utilidad.
Limpieza y desinfección de utensilios y partes

Sistema CIP-SIP de maquinaria de pequeño y mediano tamaño,
por remojo en una solución limpiadora.
Cepillado Limpieza y desinfección de circuitos cerrados.
Limpieza de utensilios y maquinaria de pequeño y mediano

Sistema de inmersión
tamaño, por abrasión de los restos de suciedad.
5. El empleo de sistemas CIP-SIP en la limpieza y desinfección permite...
a. ... ahorrar en productos de limpieza y en tiempo, aunque supone un aumento

del gasto de agua.
b. ... ahorrar en productos de limpieza, en agua, en tiempo y en personal de
limpieza, aunque no son tan eficaces como la limpieza manual.
c. ... ahorrar en productos de limpieza, en agua, en tiempo, en personal
de limpieza y aumentar la eficacia en el proceso y la seguridad, aunque
requiere un gasto de inversión inicial.
6. ¿Qué factores muestra el círculo de Sinner? ¿Están relacionados entre sí?
Muestra los factores que intervienen en un proceso de limpieza y desinfección, que son:
~~ Acción mecánica.
~~ Acción química.
~~ Tiempo de contacto.
~~ Temperatura.
Se encuentran relacionados entre sí, por lo que la modificación en uno de ellos implica
la modificación de los demás.
66 |
a. La detección de restos de ATP...

b. La detección de residuos proteicos...
c. La medición del pH...
d. La detección de microorganismos en las superficies...
b. demuestra que la limpieza no se ha realizado correctamente y quedan

residuos orgánicos, se hace mediante la aplicación de tiras reactivas.
d. se realiza mediante la toma de muestras por placas o láminas de contacto
o con hisopos y se analiza en el laboratorio.
a. es indicativa de que hay células vivas. Se detecta por bioluminiscencia.
c. se hace para determinar si quedan restos de detergentes o desinfectantes.
8. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección son:
a. Acciones formativas para explicar al personal trabajador cómo se deben

realizar las operaciones de limpieza y desinfección.
b. Una descripción de los procedimientos de limpieza que debe realizarse
durante el procesado de los alimentos.
c. Procedimientos escritos y detallados de las operaciones de limpieza y
desinfección.
9. Explique las cinco fases de un proceso de limpieza y desinfección.
~~ Enjuagado inicial con agua o vapor: para eliminar la suciedad grosera e

impedir que se seque la suciedad residual.
~~ Limpieza por circulación de un detergente caliente: para eliminar la su-
ciedad restante.
~~ Enjuagados intermedios: para eliminar los compuestos limpiadores apli-
cados.
~~ Desinfección: para eliminar los microorganismos.
~~ Enjuagado final: eliminar los restos de desinfectante.
| 67
10. Los planes CIP (control integrado de plagas)...
a. ... consisten en prevenir la aparición de las mismas mediante la aplicación

de pesticidas autorizados.
b. ... consisten en una serie de controles que combinan métodos físicos,
mecánicos y químicos para prevenir la aparición de una plaga.
c. ... consisten en un método que se aplica una vez que se ha establecido la
plaga.
68 |
1. La forma más efectiva para concienciar a los operarios de la industria alimentaria

y, de esta forma, evitar contaminaciones que originen enfermedades es mediante...
a. ... exámenes médicos.

b. ... la obtención del carné de manipulador de alimentos.
c. ... programas de formación.
a. Las personas portadoras son aquellas que tienen microorganismos pató-

genos aunque no presenten síntomas de enfermedad.
̡̡ Verdadero
Falso
b. Se llama portadoras a las personas que están aquejadas por enfermedades

del aparato digestivo o respiratorio.
Verdadero
̡̡ Falso
c. Las personas portadoras deben extremar los requisitos de higiene para

evitar la contaminación de alimentos.
̡̡ Verdadero
Falso
| 69
3. Sopa de letras. Busque las 9 causas por las que los trabajadores de la industria
alimentaria pueden originar contaminación de los alimentos.
P E L O D E O B G M
I S F E I X R I U R
E G S K U C H S E Y
L H D F Ñ R R U V F
R N C B A E A T E B
M A N O S C S E S O
O R W J J I A R T C
P I S G Ñ O C I U A
L Z A P A N S A J U
1. PELO.
2. PIEL.
3. MANOS.
4. NARIZ.
5. UÑAS.
6. OJOS.
7. BISUTERÍA.
8. BOCA.
9. EXCRECIÓN.
a. El uso de guantes no implica que no se deban lavar las manos.

b. El uso de cubrecabezas es importante para que el pelo no contamine los
alimentos.
c. La ropa de trabajo no debe mezclarse con la ropa de calle.
70 |
5. ¿Cuando se deben lavar las manos?
a. Al comenzar y al terminar el trabajo.

b. Después de ir al servicio.
c. Al menos cada media hora.
d. Cada vez que sea necesario.
6. Una vestimenta adecuada es aquella que...
a. ... es impermeable y ajustada para no contaminar.

b. ... es cómoda, de color claro y permite su fácil limpieza.
c. ... está fabricada de un tejido especial y se puede usar tanto para limpiar
como para manipular los alimentos.
a. Para evitar contaminaciones originadas por la piel...

b. Para evitar contaminaciones originadas por las manos...
c. Para evitar contaminaciones originadas por heridas o cortes...
a. se deben tomar baños o duchas con regularidad.

c. se deben aislar con vendas, gasas o esparadrapo y protegerlas con apósitos
impermeables, como guantes, dediles, etc.
b. se deben lavar tantas veces como sea necesario y usar guantes.
8. ¿Qué no está prohibido en el puesto de trabajo?
a. Llevar pendientes, pulseras o anillos siempre que estén limpios.

b. Tocarse el pelo, la nariz y los ojos.
c. Comer y hablar sobre los alimentos, a no ser que sean chicles o caramelos.
d. El uso de tiritas de colores distintos al de los alimentos que se manipulen.

e. Estornudar sobre los alimentos.
| 71
9. Ordene del uno al cinco los pasos que se deben seguir para el correcto lavado de
manos.
1. Mojar las manos y los antebrazos con agua caliente.

2. Enjabonar desde el codo hasta las uñas con jabón líquido bactericida,
frotando las manos entre sí.
3. Cepillar las uñas.
4. Enjuagar bien con agua fría y eliminar los restos de jabón.
5. Secarlas con toallas de papel desechables o con secador de aire.
10. La salud de los trabajadores es de gran importancia, ¿por qué? ¿Qué enfermedades
deben ser comunicadas al responsable o superior?
Es muy importante porque pone en peligro la seguridad de los alimentos, ya que las
personas enfermas son una fuente de microorganismos.
Se deben comunicar todas las enfermedades, especialmente las que afecten al aparato
digestivo, al respiratorio, las genito-urinarias, las de la piel y las víricas.
72 |
1. Relacione los factores que incluye el medio ambiente.
a. Factores físicos.
b. Factores biológicos.
c. Factores socioeconómicos.
b. La población humana, la flora, la fauna, el agua.

a. El clima y la geología.
c. La actividad laboral, la urbanización, los conflictos sociales, etc.
2. Al hablar de desarrollo sostenible, se hace referencia a que...
a. ... hay que fomentar la industrialización para atender a las necesidades

del crecimiento de la población.
b. ... hay que explotar más los recursos naturales para obtener energía.
c. ... se debe llevar a cabo un desarrollo que cubra las necesidades sin
perjudicar a las generaciones futuras.
d. Ninguna de las opciones es correcta.
3. Crecimiento insostenible quiere decir...
a. ... que el planeta no puede soportar la demanda de recursos y exigencias

del nivel de vida actual.
b. ... que ha aumentado el número de nacimientos.
c. ... que está aumentando muy rápidamente el número de industrias ali-
mentarias.
a. Los principales cambios medioambientales son producidos por la propia

naturaleza, no por la actividad humana.
Verdadero
̡̡ Falso
| 73
b. La naturaleza es capaz de restaurar su equilibrio natural, pero no con los

cambios negativos producidos por el ser humano.
̡̡ Verdadero
Falso
c. Una de las consecuencias de la Revolución industrial ha sido el fuerte

impacto medioambiental.
̡̡ Verdadero
Falso
a. El adelgazamiento de la capa de ozono se produce principalmente por...

b. El efecto invernadero tiene como consecuencia...
c. La lluvia ácida se produce por...
b. el excesivo calentamiento del planeta.

c. la emisión de compuestos clorofluorocarbonados o CFC.
a. la emisión a la atmósfera de óxidos de azufre y de nitrógeno.
6. Seleccione la respuesta incorrecta.
La contaminación de las aguas puede producirse por...
a. ... vertidos industriales y urbanos.

b. ... vertidos de aguas depuradas.
c. ... vertidos procedentes de la navegación.
d. Ninguna de las opciones es correcta.
a. La contaminación del suelo trae como consecuencia cambios en la produc-

tividad y salud de los cultivos.
b. La contaminación del aire se produce por la emisión de sustancias conta-
minantes a la atmósfera.
c. La contaminación del agua origina malos olores, enturbiamiento, disminu-
ción del oxígeno, enfermedades, etc.
74 |
8. ¿Qué tipo de residuos se generan en la industria alimentaria?
Aguas residuales, envases y embalajes, residuos orgánicos y residuos peligrosos.
9. La ley 16/2002, De Prevención y Control Integrado de la Contaminación, tiene como

objetivo...
a. ... conseguir un equilibrio entre crecimiento económico y respeto al medio

ambiente.
b. ... garantizar la protección de suelo y aguas subterráneas.
c. ... limitar las emisiones contaminantes a la atmósfera.
10. La aplicación de mejores técnicas disponibles busca la reducción de la contamina-

ción industrial. Las empresas que deben aplicar estas técnicas son:
a. Todas las que lleven a cabo una actividad industrial.

b. Las que vienen definidas en el anexo 1 de la Ley 16/2002.
c. Todas las que voluntariamente quieran llevar a cabo métodos más respe-
tuosos con el medioambiente.
| 75
1. Elija la respuesta correcta.
a. Los vertidos de aguas residuales procedentes de la industria alimentaria

presentan en todos los sectores las mismas características.
b. Las aguas residuales producidas en la industria alimentaria nunca requieren
tratamientos previos al vertido.
c. Las aguas residuales procedentes de industrias alimentarias han de ser
depuradas y vertidas mediante previa autorización.
a. Todos los residuos generados en industrias alimentarias se gestionan del

mismo modo que los residuos urbanos.
Verdadero
̡̡ Falso
b. Se llama vertido a la emisión de contaminantes que se realiza directa o

indirectamente a las aguas continentales.
̡̡ Verdadero
Falso
c. Los lodos resultantes de la depuración de aguas residuales pueden usarse

como abono agrícola.
̡̡ Verdadero
Falso
| 77
a. Aguas de proceso.
b. Aguas de limpieza y desinfección.
c. Aguas de servicio.
b. Son las que constituyen el mayor volumen de aguas residuales y llevan gran
cantidad de contaminantes y materia orgánica.
a. Son las que contactan directamente con la materia prima o el producto al
intervenir en los procesos de fabricación.
c. Son aguas cuyo consumo puede optimizarse con un buen mantenimiento
de las instalaciones y con la reutilización de las mismas. Son las procedentes
de la refrigeración, purga de calderas, etc.
Vidrios, plástico, cartón, madera y palés,

Subproductos
metales, basuras, etc.
Aceites usados, tubos fluorescentes, disolventes,
Residuos asimilables a urbanos
residuos de envases peligrosos, etc.
Productos no conformes, restos de materia
Residuos peligrosos
prima, lactosuero, estiércol, sangre, etc.
La separación y recogida selectiva de residuos...
a. ... se realiza para gestionar de forma adecuada los residuos, ya que no todos
van a tener el mismo destino.

b. ... solo se aplica a los productos tóxicos, que deben ser envasados e
identificados.
c. ... se debe poner en práctica para una correcta gestión interna de los
subproductos y residuos.
d. ... permite separar los productos reciclables y valorizables de los que no
lo son.
78 |
6. La toma de muestras de residuos se realiza...
a. ... cuando no se conoce la toxicidad del producto y no lo aclara la Lista

Europea de Residuos (LER) ni la ficha de seguridad del producto del
que se origina.
b. ... cuando son residuos que aparecen con un asterisco en la Lista Europea
de Residuos (LER).
c. ... únicamente para los residuos asimilables a urbanos.
7. Los residuos peligrosos requieren una gestión especial a causa de su toxicidad. En-
tre los trámites administrativos que hay que llevar a cabo, se encuentran...
a. ... solicitar una autorización como empresa productora de residuos peli-

grosos.
b. ... inscribirse en el registro de productores de residuos peligrosos.
c. ... declarar anualmente el volumen de residuos peligrosos producidos.
8. Determine el proceso por el que se generan más emisiones contaminantes a la at-

mósfera en las industrias alimentarias.
a. En las calderas de vapor o agua caliente para las labores de limpieza

y desinfección.
b. En el chamuscado y en el aturdido de los cerdos en industrias cárnicas.
c. En las operaciones de fritura y asado en la elaboración de conservas
vegetales.
9. El ruido es la causa de la contaminación acústica. Las presiones acústicas a las que

es sensible el oído humano van desde...
a. ... los 0 a los 100 decibelios.

b. ... los 10 a los 110 decibelios.
c. ... los 0 a los 120 decibelios.
| 79
10. La necesidad de minimizar el impacto medioambiental de la actividad industrial ha

llevado a la redacción de una serie de leyes y normativas de obligado cumplimiento.
¿Cuál es la ley que regula los residuos y suelos contaminados?
a. La Ley 22/2011.
b. La Ley 16/2002.
c. La Ley 11/1997.
d. La Ley 23/2010.
80 |
1. Seleccione la ventaja que ofrece la implantación de un sistema de gestión ambiental.
a. La única ventaja que ofrece es que se reduce la contaminación.

b. La producción es más cara, pero se controla la emisión de gases conta-
minantes.
c. Optimiza el consumo de recursos y reduce la generación de residuos.
2. El establecimiento de un sistema de gestión ambiental basado en las normas ISO...
a. ... es obligatorio para las empresas potencialmente contaminantes.

b. ... es voluntario, aunque cada vez son más las empresas que lo implantan
por las ventajas que se derivan de él.
c. ... es obligatoria tanto su implantación como la certificación para todas las
empresas alimentarias.
3. La familia de normas internacionales sobre sistemas de gestión ambiental es:
a. La ISO 14000.
b. La ISO 9000.
c. La ISO 22000.
d. Las respuestas a. y b. son correctas.
a. La evaluación del impacto ambiental...

b. El análisis del ciclo de vida...
c. El diseño ambiental...
b. permite introducir mejoras en los métodos de producción, ya que se detectan

las fases en las que se produce un mayor impacto ambiental.
a. se realiza para determinar el posible impacto ambiental que tendrá un
proyecto.
c. trata de incorporar criterios ambientales en el diseño de cada producto.
| 81
a. La generación de vapor y agua caliente apenas tienen repercusión en el

consumo de energía en el sector alimentario.
Verdadero
̡̡ Falso
b. Las operaciones que requieren un mayor consumo eléctrico son las cámaras
de refrigeración/congelación y el funcionamiento de equipos.
̡̡ Verdadero
Falso
c. El agua generada tras la actividad industrial no tiene una repercusión

medioambiental importante.
Verdadero
̡̡ Falso
La digestión anaerobia de la biomasa...
a. ... es la fase de eliminación de partículas sólidas en la depuración de

las aguas.
b. ... permite la obtención de biogás capaz de generar energía eléctrica y/o
térmica.
c. ... también es denominada bio-metanización.
7. Relacione los siguientes elementos.
a. Las operaciones de pretratamiento de aguas residuales se realizan...

b. La depuración primaria se realiza...
c. La depuración secundaria se realiza...
c. mediante tratamiento biológico y decantación.

a. mediante el cribado, desengrasado, desarenado y neutralización.
b. mediante decantación.
82 |
8. ¿Por qué debe asegurarse la recogida de los residuos orgánicos sólidos mediante
sistemas de recogida en seco sin ser descargados en las alcantarillas?
Porque lo contrario supone un importante gasto de agua y origina aguas residuales con
una carga orgánica muy elevada que dificulta las operaciones de depuración.
9. La Ley 16/2002, de Prevención y Control Integrado de la Contaminación, establece...
a. ... una serie de medidas de prevención encaminadas a alcanzar una elevada

protección del medioambiente en su conjunto.
b. ... el control de los proyectos e instalaciones a las que le exige la consecución
de una Autorización Ambiental Integrada.
c. ... la aplicación de las mejores técnicas disponibles como medidas ade-
cuadas para prevenir la contaminación.
10. La Autorización Ambiental Integrada es:
a. Una guía en la que se establecen las mejores técnicas disponibles en cada

sector productivo.
b. Una autorización otorgada por la Autoridad Competente cuando se
demuestre que se cumplen una serie de requisitos en materia ambiental.
c. Una certificación que las empresas pueden adoptar con carácter voluntario.
| 83
Solucionario 2
Mantenimiento básico
de máquinas e instalaciones
| Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones
1. El escaldado es...
a. ... una operación que permite inactivar las enzimas presentes en los
alimentos.
b. ... una operación de separación sólido-líquido.
c. ... un tratamiento térmico muy drástico, en el que se somete al producto a
temperaturas superiores a 150 ºC.
2. La pasteurización...
a. ... consiste en calentar el alimento durante un tiempo dado y, a continuación,

enfriarlo rápidamente.
b. ... consigue reducir la carga microbiana del alimento, eliminando solo los
organismos patógenos.
c. ... se utiliza como método de conservación, principalmente en líquidos.
3. Señale la afirmación incorrecta.
a. El frío inhibe el crecimiento de los microorganismos patógenos en los

alimentos.
b. El frío acelera la producción de reacciones químicas.
c. El frío no destruye los microorganismos.
d. La congelación consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores
a -18 ºC.
4. El proceso de liofilización es...

a. ... una técnica de conservación de alimentos basada en eliminar el agua de un

alimento, aplicándole vacío y llevándolo a una temperatura inferior a –18 ºC.
b. ... una técnica de conservación de alimentos basada en eliminar el
agua de un alimento congelado, aplicándole vacío y llevándolo a una
temperatura inferior a –30 ºC.
c. ... una técnica bastante costosa y rápida que produce alimentos de elevada
calidad.
d. ... una técnica de conservación de alimentos basada en eliminar el agua de
un alimento mediante condiciones ambientales naturales.
| 87
5. El proceso de separación de uno o más componentes contenidos en una fase sólida

mediante el empleo de un disolvente, se denomina...
a. ... centrifugación.
b. ... liofilización.
c. ... extracción sólido-líquido.
d. ... separación por membranas.
6. Las máquinas que se utilizan en la industria para llevar a cabo procesos de tritura-
ción suelen ser...
a. ... trituradoras y tamices.

b. ... trituradoras y molinos.
c. ... autoclaves y trituradoras.
d. ... rebanadoras y cortadoras mecánicas.
7. Señale la afirmación correcta.
a. Una emulsión es la mezcla de líquidos inmiscibles de forma que se produzca

una mezcla homogénea.
b. Una emulsión es una mezcla inestable en la que sus componentes tienden
a separarse.
c. Los emulsificadores son aditivos que se añaden a las emulsiones para evitar
que los componentes de una emulsión se separen.
8. Señale la afirmación correcta.
a. La centrifugación es una operación que permite separar sustancias me-

diante el empleo de la fuerza mecánica.
b. Tras la centrifugación, la fase más densa queda en la parte de arriba y la
más ligera en la parte de abajo.

c. En la industria láctea, la leche se separa mediante centrifugación en
leche desnatada y nata.
d. La centrifugación también se conoce como lixiviación, lavado o percolación.
88 |
9. Ordene las siguientes operaciones de separación por membrana según disminuye el

tamaño de partícula retenida.
Microfiltración > Ultrafiltración > Nanofiltración > Ósmosis inversa.
10. Un reactor biológico...
a. ... es un recipiente donde se lleva a cabo el proceso de fermentación.

b. ... suele disponerse al aire libre para reproducir las condiciones ambientales.
c. ... está equipado con mecanismos de control que permiten mantener
las condiciones idóneas para el crecimiento de los microorganismos.
| 89
1. Una válvula es...
a. ... un dispositivo mecánico mediante el cual se controla la circulación

de fluidos en una red de tuberías.
b. ... un transformador de energía mecánica en energía cinética que genera
presión y velocidad en un fluido.
c. ... un tratamiento dispositivo que permite almacenar fluidos durante un
tiempo.
2. El calibrado de los equipos...
a. ... consiste en verificar periódicamente la fiabilidad de los equipos con

los que se toman las medidas de las variables de control.
b. ... consiste en tomar medidas de las variables de control.
c. ... es una operación que no forma parte del mantenimiento de los equipos
de medición y control.
3. Señale la afirmación incorrecta.
a. Un motor eléctrico es un equipo que utiliza la energía eléctrica para trans-

formarla en energía mecánica
b. Lubricar un sistema de engranaje frecuentemente conduce a fomentar
el desgaste de sus piezas y puede dar lugar a roturas innecesarias.
c. Un engranaje es un mecanismo que se utiliza para transmitir potencia de
un elemento a otro en una máquina.
d. Los engranajes sirven para transmitir movimiento y cambiar la velocidad
y la dirección de la rotación.
| 91
4. En relación al proceso de liofilización, ...
a. ... la hidráulica es la tecnología que emplea el aire comprimido para

transmitir la energía necesaria para mover y hacer funcionar mecanismos.
b. ... la neumática es la tecnología que emplea el aire comprimido
para transmitir la energía necesaria para mover y hacer funcionar
mecanismos.
c. ... la neumática es la tecnología que emplea los fluidos comprimidos para
transmitir la energía necesaria para mover y hacer funcionar mecanismos.
5. Complete el siguiente texto.
El principio de funcionamiento de los intercambiadores consiste en poner en contacto

dos corrientes de fluido, mediante un material conductor, una de las corrientes fría y
otra caliente, de modo que el flujo caliente cede parte de su calor al flujo frío que se
calienta, sin que los flujos se mezclen entre sí.
6. Un sistema de climatización industrial puede incluir la función de...
a. ... control de temperatura.

b. ... control de humedad.
c. ... filtrado.
7. En relación a los componentes de un equipo de frío, ...
a. ... el condensador es el generador de frío.

b. ... en el evaporador se lleva a cabo el paso de líquido a gas del
refrigerante.
c. ... en el condensador se lleva a cabo el paso de líquido a gas del refrigerante.

d. ... el compresor es una bomba que disminuye la presión del vapor para que,
posteriormente, pase al condensador.
8. Para la desinfección del agua, el sistema que más frecuentemente se emplea es...
a. ... coagulación-floculación.
b. ... descalcificación.
c. ... cloración.
d. ... ósmosis inversa.
92 |
9. En relación a los componentes de los autómatas programables, ...
a. ... en la CPU se encuentra el programa que controla el proceso.

b. ... los captadores reciben la información y la envían a la CPU.
c. ... el dispositivo de programación comunica al operario con el sistema.
10. Indique, de las siguientes tecnologías emergentes de conservación de alimentos,

cuáles implican tratamiento térmico y cuáles tratamientos no térmicos.
a. Microondas = tratamiento térmico.

b. Altas presiones = tratamiento no térmico.
c. Pulsos eléctricos = tratamiento no térmico.
d. Ultrasonidos = tratamiento no térmico.
e. Inducción = tratamiento térmico.
| 93
1. El orden y la limpieza...
a. ... no se pueden considerar nunca como una medida de prevención en los

lugares de trabajo.
b. ... una medida de prevención en los lugares de trabajo.
c. ... una medida de prevención solo cuando viene personal ajeno a la empresa.
2. Los elementos de seguridad de los equipos de trabajo...
a. ... no se pueden desactivar ni anular.

b. ... cuando molesten se pueden anular.
c. ... dan valor a la máquina.
d. ... ayudan a trabajar.
3. El trabajo influye en la salud...
a. ... de manera tanto más positiva cuanto menos defectuosas sean las
condiciones de trabajo.
b. ... deteriorándola.
c. ... porque se gana dinero para repararla.
4. El accidente de trabajo ¿puede ser fortuito?
a. Sí, si nadie tiene la culpa.

b. En algún caso.
c. Nunca.
d. Si no se detectan causas.
| 95
5. El accidente de trabajo, desde el punto de vista de la gestión preventiva, se define

como...
a. ... toda lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o a conse-
cuencia del trabajo que efectúa por cuenta ajena.
b. ... el suceso imprevisto y no deseado que ocasiona o puede ocasionar lesiones
y enfermedades a personas y daños a la propiedad y los procesos.
c. ... el suceso imprevisto y no deseado que ocasiona o puede ocasionar daños
a personas, propiedad o procesos.
d. ... toda lesión corporal que el trabajador sufra fuera del trabajo.
6. El medioambiente que rodea al trabajador puede alterarse por la presencia de deter-

minados agentes que provocan un riesgo de contraer determinadas enfermedades.
Estos agentes pueden ser:
a. Físicos y químicos.
b. Radiactivos y biológicos.
c. Físicos, químicos, y biológicos.
d. Bacterianos y alérgicos.
7. Para estar en las condiciones ambientales adecuadas, la temperatura debe oscilar

entre...
a. ... 25 y 29º.
b. ... 15 y 19º.
c. ... 17 y 25º.
d. ... 20 y 25º.
8. ¿Cuál es la Ley Prevención de Riesgos Laborales?
a. Ley 35/91.
b. Ley 31/95.
c. Ley 39/51.
d. Ley 32/95.
9. Los riesgos ligados al medioambiente son:
a. Químico, biológico y físico.

b. Térmico, eléctrico y mecánico.
c. Químico, natural y científico.
d. Eléctrico, radiactivo y electromagnético.
96 |
10. ¿Cuál es la Directiva Marco de la que surge la Ley de Prevención de Riesgos

Laborales?
a. 89/391/CEE.
b. 55/399/CEE.
c. 399/33/CEE.
d. 31/95.
| 97
1. Entre los riesgos más habituales que se generan en los lugares de trabajo, están...
a. ... posturas forzadas, movimientos repetitivos y caídas al mismo nivel.

b. ... dolor de cuello.
c. ... estrés.
d. ... fatiga visual.
2. ¿Qué se entiende por contacto eléctrico indirecto?
a. Cuando el trabajador entra en contacto con un elemento que no debería

llevar tensión.
b. Cuando un trabajador entra en contacto con la máquina con las manos
mojadas.
c. Cuando se entra en contacto con partes activas de la instalación.
d. Cuando no da corriente.
3. La electricidad es peligrosa, ya que...
a. ... ni se ve, ni se huele, ni se oye.

b. ... es cara.
c. ... está en todas las casas.
d. ... la podemos usar siempre.
4. Por cada tres horas de trabajo ininterrumpido en cámaras de 0 hasta -5 ºC, los tra-
bajadores descansarán...
a. ... 15 min.
b. ... no es necesario descansar.
c. ... 10 min.
d. ... 1 hora.
5. Las botellas de gas preferentemente se manipularán...
a. ... incluso para cortas distancias, empleando carretillas adecuadas.

b. ... haciéndolas rodar por el suelo.
c. ... si no queda más remedio. Es mejor no moverlas.
d. ... boca abajo
| 99
6. La normativa que por la que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y

salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de trabajo es:
a. El Real Decreto 1589/95.

b. El Real Decreto 31/95.
c. El Real Decreto 1215/1997.
d. El Real Decreto 89/1998.
7. Las partes móviles de las máquinas deben...
a. ... moverse mucho.

b. ... no moverse, para poder acceder mejor.
c. ... tener resguardos que impidan atrapamientos.
8. Las lesiones en la columna vertebral pueden ser ocasionadas por:
a. Exposición a agentes biológicos.

b. Exposición a vibraciones.
c. Exposición a ruidos.
d. Exposición a radiaciones.
9. Los productos químicos pueden penetrar en el ser humano a través de...
a. ... las vías respiratorias.

b. ... la vía dérmica.
c. ... la vía digestiva.
10. El ruido...
a. ... es uno de los riesgos laborales más frecuentes.

b. ... aparece sólo en las industrias.
c. ... no tiene importancia para la salud.
d. ... no es un riesgo.
100 |
1. Los fuegos de clase C son originados por:
a. Materiales sólidos.
b. Líquidos.
c. Electricidad.
d. Gases.
2. Para los fuegos en los que interviene la electricidad, no se debe emplear...
a. ... espuma.
b. ... agua.
c. ... oxígeno.
d. ... CO2.
3. El calzado del trabajador en ambientes húmedos debe ser...
a. ... antideslizante.
b. ... reforzado en la puntera.
c. ... con suela de goma.
4. El comité de Seguridad y Salud se reunirá cada...
a. ... mes.
b. ... 2 meses.
c. ... 3 meses.
d. ... 4 meses.
5. Son tomas de agua exteriores al edificio...
a. ... los hidrantes.

b. ... las bocas de riego.
c. ... las mangueras de incendio.
d. ... las columnas secas.
| 101
6. La protección colectiva son todos aquellos dispositivos...
a. ... que protegen al conjunto de los trabajadores que puedan entrar en

contacto con el riesgo.
b. ... que protegen a los trabajadores individualmente.
c. ... que evitan los peligros siempre.
d. ... que dejan trabajar a todos los trabajadores sin problemas.
7. La vigilancia de la salud ha de servir para...
a. ... no tener que ir al médico en horas de trabajo.

b. ... evitar tener la gripe y contagiar a los compañeros.
c. ... identificar los problemas, tanto en su dimensión individual (detección
precoz) como colectiva (indicadores de salud).
d. ... que el empresario sepa qué enfermedades ha padecido el trabajador.
8. En los primeros auxilios se debe...
a. ... informar, curar, limitar.

b. ... proteger, alertar, socorrer.
c. ... evitar, avisar, proteger.
d. ... proteger, escapar, avisar.
9. Se puede organizar la prevención...
a. ... asumiéndola el empresario.

b. ... con un servicio de prevención propio.
c. ... a través de un servicio de prevención ajeno.
10. ¿Cuál de los siguientes no es un equipo de protección individual?

a. Guantes.
b. Valla.
c. Casco.
d. Gafas.
102 |
Solucionario 3
Manipulación de cargas
con carretillas elevadoras
| Manipulación de cargas con carretillas elevadoras
1. De la gestión del almacenamiento y manipulación de materiales se encarga el de-

partamento de...
a. ... logística.
b. ... comercio exterior.
c. ... compras.
d. ... recursos humanos.
2. Indique, en cada frase, si es verdadera o falsa.
El único medio de transporte que puede ser utilizado en la expedición de mercancías es

el propio vehículo del vendedor.
Verdadero
̡̡ Falso
Entre los datos que figuran en un albarán se encuentran la descripción de la mercancía

y el número de paquetes.
̡̡ Verdadero
Falso
3. Indique la opción correcta sobre medidas preventivas a adoptar en la conducción de

carretillas elevadoras.
a. La velocidad de circulación se limita a 20 km/h en lugares cerrados y 30

km/h en lugares abiertos.
b. Cuando se circule con carga hay que elevar las horquillas 15 cm sobre
el suelo e inclinar el mástil hacia atrás.

c. Al subir por una rampa, hay que ir marcha atrás.
d. Al descender por una rampa con carga, hay que ir marcha adelante.
4. ¿Cuál de las siguientes carretillas posee mayor capacidad de carga?
a. Carretilla manual.
b. Transpaleta.
c. Carretilla palé.
d. Carretilla transmanual.
| 105
5. El medio de transporte interno más utilizado para acarrear mercancía a granel se

denomina...
a. ... apiladora.
b. ... carretilla elevadora.
c. ... transportador por rodillos.
d. ... cinta transportadora.
6. Encuentre en la sopa de letras tres medios de transporte externo de cargas.
A C Z J H T Z
H F K O N R H
J B U Q U E J
Z H Y R L N M
X I A Y G J M
O M Q H U O G
N P O L U Ñ N
7. Señale la respuesta incorrecta sobre la señalización.
a. Mediante la señalización se elimina el foco de riesgo.

b. En el RD 485/1997 se establecen las disposiciones mínimas en materia de
señalización de seguridad y salud en el trabajo.
c. Las señales se instalarán preferentemente en una altura y posición óptimas
con respecto al ángulo de visión del trabajador.

d. El color azul en una señal de panel indica obligación.
a. Redondas, fondo blanco y borde rojo.

c. Rectangulares y fondo rojo.
d. Triangulares y fondo amarillo.
b. Rectangulares y fondo verde.
106 |
9. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
a. La fecha que aparece en un albarán es el día de entrega del material.

b. Una buena ficha de ruta contiene información sobre el punto de salida y
llegada, duración de la ruta, itinerario y otros datos de interés.
c. El albarán se entrega al comprador vía fax o escaneado pero nunca acom-
paña a la mercancía.
10. El documento de pago inmediato por medio del cual el vendedor puede cobrar el
importe de la venta se denomina...
a. ... pagaré.
b. ... justificante de venta.
c. ... cheque.
d. ... valor de transacción.
| 107
1. Complete las oraciones indicando si son envases o embalajes.
a. Una caja de cartón es un embalaje.

b. Un frasco de perfume es un envase.
c. Una lata de mejillones es un envase.
d. Una caja de madera que contiene botellas de vino es un embalaje.
2. Indique si la siguiente frase es verdadera o falsa.
El envase primario es aquel diseñado para facilitar el transporte y manipulación de

varias unidades de venta o varios envases colectivos.
Verdadero
̡̡ Falso
b. Envase de cartón.
d. Envase de plástico.
a. Embalaje de cartón relleno con papel de periódico.
c. Envase de metal.
4. Indique cuál de las siguientes opciones no es un requisito del embalaje.
a. Resistencia.
b. Sistema antihumedad.
c. Durabilidad.
d. Sistema transpirable.
| 109
5. Como elementos y materiales de bloqueo de carga destacan...
a. ... cuerdas.
b. ... tirantes.
c. ... cinta adhesiva.
6. Cada uno de los siguientes nombres se corresponde con una definición: poliesti-
reno expandido, cantonera y espuma de poliuretano. Escriba cada una en su lugar
correspondiente.
a. La pieza de plástico, cartón u otro material que se coloca en la esquina de

la mercancía para protegerla ante posibles golpes se denomina cantonera.
b. La espuma de poliuretano es un material muy versátil con variedad de usos,
tales como aislante térmico, material de relleno y de acolchado.
c. Material plástico espumado, derivado del petróleo, formado por pequeñas
bolitas: poliestireno expandido.
7. El palé europeo posee unas medidas adoptadas para aprovechar al máximo la caja
del tráiler. ¿Cuáles son estas medidas?
a. 120 x 80 cm.
b. 100 x 60 cm.
c. 100 x 80 cm.
d. 80 x 60 cm.
a. El sistema por el cual cada estantería es capaz de acoger varios palés en

profundidad se denomina estantería compacta.
b. La estantería autoportante es una estantería automatizada cuya estructura
sirve como soporte de los cerramientos y la cubierta del edificio.

c. La estantería convencional es el sistema más utilizado en los almacenes.
9. ¿Puede la utilización de cualquier accesorio distinto a las horquillas provocar la pér-

dida de capacidad de carga de la carretilla elevadora? Responda sí o no y por qué.
Sí, ya que al instalar el accesorio se añade peso en la parte delantera desplazando el

centro de gravedad de la carga.
110 |
10. Señale la afirmación incorrecta respecto a la manipulación de productos peligrosos.
a. Se debe comprobar que el envase el producto se encuentra buenas

condiciones.
b. Las operaciones de carga, transporte y descarga solo las realizará un
trabajador formado.
c. Los productos se deben almacenar en la zona libre de material.
d. No se debe colocar carga pesada encima de otra de menor peso.
| 111
1. Según el sistema de accionamiento de la carretilla, ¿qué tipos pueden encontrarse?
a. Carretillas manuales y carretillas automotoras.

b. Carretillas de motor térmico y carretillas de motor eléctrico.
c. Carretillas elevadoras y carretillas transportadoras.
2. Indique las partes principales de la transpaleta.
Freno de mano Mando de válvulas:

y aparcamiento, Empuñadura elevación, punto
combinados muerto, descenso
Barra de tracción
Rodillos
Chasis de entrada
Muelle de
retorno a vertical
Conjunto Rueda delantera,
hidráulico sencilla o doble
Barra de empuje
Ruedas
de elevación
directrices
Leva de mecanismo
de elevación
3. ¿Cuál es la NTP que hace referencia a las carretillas elevadoras automotoras?
NTP 713.
| 113
4. Señale algunas de las ventajas de las carretillas elevadoras de motor eléctrico.
a. Poseen más fuerza que las de motor térmico.

b. Están desarrolladas para trayectos largos.
c. Son silenciosas e ideales para almacenes de productos alimenticios.
5. Encuentre en la sopa de letras tres elementos que pueden formar parte de una ca-
rretilla de transporte.
V A R E K S I
X O T U B V A
A T L M E N R
J I T A J D X
E P S X N T A
M F K J L T J
M A S T I L E
6. ¿Cuál de los siguientes sistemas de la carretilla elevadora no se acciona por medio

de una palanca?
a. Sistema de elevación y descenso de las horquillas.

b. Sistema de inclinación del mástil.
c. Acelerador.
d. Freno de mano.
7. ¿Qué indica la luz de gálibo de la carretilla elevadora?
Indica la anchura total del vehículo.
114 |
8. ¿En qué estado debe comprobar el operario la presión de los neumáticos de la ca-
rretilla elevadora?
a. Con los neumáticos en caliente.

b. Con los neumáticos en frío.
9. ¿En qué NTP publicada por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
aparecen las recomendaciones de mantenimiento de las carretillas elevadoras au-
tomotoras?
a. NTP 713.
b. NTP 714.
c. NTP 715.
d. NTP 716.
10. Si circula con una carretilla elevadora y se enciende la luz de temperatura del
motor, ¿cuál será el procedimiento aconsejado que deba seguir?
Se aconseja no parar el motor y circular por una zona abierta y ventilada para que
llegue al motor una considerable cantidad de aire refrigerado.
| 115
1. Por lo general, el eje directriz de una carretilla elevadora automotora es:
a. El eje delantero.
b. El eje trasero.
2. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.
La subida del operador a la carretilla debe realizarse de lado.
Verdadero
̡̡ Falso
En caso de que la carretilla no posea un asa como apoyo para subir, el operador debe
coger el volante y tomar impulso.
Verdadero
̡̡ Falso
3. ¿Cuál de los siguientes sistemas de retención es el destinado a inmovilizar al opera-

dor ante un frenazo?
a. Cabina.
b. Puerta de seguridad.
c. Barandilla de la plataforma.
d. Cinturón de seguridad.
4. ¿Cómo debe colocarse el operador de la carretilla el cinturón de seguridad para que

su efectividad sea total?
Totalmente plano y sin dobleces ni nudos.
| 117
5. Señale la opción incorrecta respecto a la puesta en marcha de la carretilla.
a. Hay que colocar todas las palancas en posición de funcionamiento.

b. Pisar el freno de pie.
c. Girar la llave y comprobar que todos los indicadores marcan niveles
correctos.
6. Complete los pasos que hay que seguir para estacionar la carretilla elevadora.
1. Aproximarse lentamente al lugar de estacionamiento.

2. Detener progresivamente la carretilla.
3. Colocar las horquillas en la posición más baja.
4. Girar la llave para apagar el motor.
5. Activar el freno de mano.
6. Retirar la llave.
7. ¿Cuál es la velocidad máxima de circulación con la carretilla elevadora en espacios

cerrados?
10 km/h.
8. Indique los casos en los que el operador debe circular marcha atrás.
a. Para descender por una rampa.

b. Para ascender por una pendiente.
c. Cuando el volumen de la carga reste visibilidad al operador.
d. Las respuestas a. y c. son correctas.
9. Complete la siguiente frase.

Una maniobra y/o práctica incorrecta es circular con las horquillas levantadas más de
15-20 cm sobre el suelo.
118 |
10. Cuanto más se eleven las horquillas...
a. ... más estable es la carretilla.

b. ... más inestable es la carga.
c. ... más estable es la carga.
d. ... más inestable es la carretilla.
| 119
1. Según la ley de la palanca...
a. ... cuanto más corto sea el brazo de potencia, más potencia se necesita
para levantar el objeto.
b. ... cuanto más largo sea el brazo de potencia, más energía se necesita
para levantar el objeto.
2. ¿Qué factores son esenciales para el levantamiento correcto de la carga?
a. Que la carga pese menos de 500 kg.

b. Introducir las horquillas a fondo bajo la carga.
c. Que la carga esté bien apilada.
d. Las respuestas b. y c. son correctas.
3. Indique verdadero o falso para las siguientes frases.
El punto de apoyo en la carretilla elevadora es el centro del eje trasero.
Verdadero
̡̡ Falso
Cuanto más lejos se sitúe el centro de gravedad de la carga del punto de apoyo de la
carretilla, más esfuerzo necesitará esta para el levantamiento.
̡̡ Verdadero
Falso
4. Complete la siguiente oración.

Levantada la carga, la estabilidad de la misma sigue siendo fundamental, por lo que

hay que inclinar el mástil hacia atrás.
| 121
5. El lugar donde depositar la carga debe ser:
a. Llano.
b. Cerrado.
c. Estable.
d. Abierto.
6. Encuentre en la sopa de letras los dos tipos de vuelco que puede sufrir una carretilla
elevadora.
L E X S I P L
A U G R L T A
T X K I J R N
I E Z R I A I
T O P A L N D
U P E D A S U
P I J Ñ T V T
L K U O S E I
O Q E G O R G
R A Z U L S N
S Ñ A D X A O
R I A L T L L
7. Entre las medidas preventivas para evitar el vuelco de la carretilla se encuentran...
a. ... elevar la carga hasta los 30 cm.

b. ... no realizar giros bruscos.
c. ... circular a 10 km/h en almacenes cerrados.
d. Las respuestas b. y c. son correctas.
122 |
8. La carretilla elevadora es más inestable...
a. ... en movimiento que parada.

b. ... cuanto más cerca se encuentre el centro de gravedad de la carga al eje
delantero.
c. Las respuestas a. y b. son incorrectas.
9. Complete la siguiente frase.
Tras la correcta distribución de la carga y su aseguramiento mediante cualquier ele-

mento de sujeción que impida el movimiento, siempre que sea posible, los elementos de
sujeción deben aprovechar los puntos de amarre.
10. Si la mercancía se ubica en un espacio reservado para ello en las estanterías, se

trata de ubicación...
a. ... aleatoria.
b. ... estática.
| 123

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Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o

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El presente capítulo está destinado a ofrecer al cuerpo docente responsable

La mejora de las habilidades comunicativas y la aplicación de una metodo-

Estudiaremos cuáles son los principales elementos que forman parte de la

La integración de todas las actividades planificadas alrededor de un plan

en general, y concretamente en la formación, es la programación. Es necesaria

2.1. Definición de programación

Cuando se habla de programación, se pueden encontrar multitud de defini-

A continuación, se va a describir una serie de características que tiene que

■■ Dinámica. Una programación no es estática ni está acabada, siempre

des programadas, según las necesidades que se observen.

■■ Sistemática. La programación es un proceso sistematizador que da co-

2.2. Elementos de la programación

Antes de empezar cualquier programación formativa, es necesario tener

Cuando se realiza la programación de un curso, hay que plantearse previa-

1. ¿Qué quiero conseguir con la formación? OBJETIVOS

2. ¿Qué conocimientos deben asimilar los alumnos

3. ¿Cómo trabajamos en el aula? ¿Qué

3. Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en

En toda comunicación que se produzca en el proceso de enseñanza-aprendi-

3.1. Obstáculos de la comunicación

Relacionados con el emisor

■■ No expresar de forma clara qué mensaje se quiere transmitir.

Relacionados con el receptor

■■ No comprender las ideas que quiere expresar el emisor.

■■ Captar algo diferente a lo que el emisor desea transmitir.

Relacionados con el mensaje

Relacionados con el contexto

■■ No ser el momento adecuado para transmitir algo.

Relacionados con el código

■■ No utilizar el mismo código que la persona con la que se habla o a la

3.2. Sugerencias para el mejor funcionamiento de la comunicación

■■ Acostumbrarse a planificar la comunicación.

■■ Que sea claramente entendido por el receptor.

■■ Que sea el más apropiado al grupo al que se dirige, al contenido del

4. La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo

Los medios de comunicación pueden agruparse en dos grandes bloques: los

4.1. Los medios verbales

La comunicación verbal se utiliza para comunicar ideas o dar información,

El objetivo será transmitir el mensaje de la manera más clara posible.

Es importante saber qué palabras van a expresar mejor los conceptos

En general, siempre hay que mantenerse dentro de un lenguaje formal,

Los conceptos abstractos que pueden aparecer y que dificultan la ad-

La comunicación escrita posee un carácter más veraz que la oral. La inte-

4.2. Los medios no verbales

Al igual que las palabras, los elementos de la comunicación no verbal son

A diferencia de la comunicación verbal, su función no se centra sólo en la

A continuación, se detallan las diferentes categorías en las que se agrupan

Esta postura es útil, especialmente durante la presentación del curso,

A medida que avanza el curso, se pueden adoptar otras posturas que

La mayoría de los gestos cumplen la función de reforzar el mensaje

Las expresiones de la cara transmiten las emociones y permiten obtener

Una expresión facial agradable, como una sonrisa no forzada, facilita

La mirada, junto con la postura, es uno de los mejores métodos para

Mientras el formador habla debe mantener la mirada sobre los alumnos

Realizar desplazamientos en el aula capta la atención del alumnado,

Los recursos no verbales que estudia la Kinesia son: