Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
La cuisine française
La cuisine française n'a été codifiée qu'au xxe siècle, par Auguste Escoffier, pour devenir la
référence moderne en matière de grande cuisine. Elle est aujourd'hui encore considérée
comme une référence dans le monde en raison de son aspect culturel. L'œuvre d'Escoffier a
toutefois laissé de côté une grande partie du caractère régional que l'on peut trouver dans les
provinces françaises. L'essor du tourisme gastronomique, avec l'aide notamment du Guide
Michelin, a contribué à un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours du
xxe siècle et au-delà.
La diversité des traditions régionales rend la cuisine française multiple plutôt qu'unifiée. De
nombreux plats régionaux se sont développés au point d'être connus et reconnus au niveau
national, donnant parfois naissant à des variations d'une région à l'autre.
Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc., occupent une place d'exception
dans la cuisine française, de nombreuses productions régionales arborant, lorsqu'elles sont
commercialisées, le label de préservation de l'environnement Agriculture Biologique (AB), des
marques de certification collectives liées à l'agriculture durable comme Demeter, Bio
Cohérence, etc., ou une préservation d'appellation d'origine comme Appellation d'origine
protégée (AOP) ou encore une préservation d'indication géographique comme Indication
géographique protégée (IGP).
Le « repas gastronomique des Français », suivant la proposition faite par l'Institut européen
d'histoire et des cultures de l'alimentation, a été ajouté à la liste représentative du patrimoine
culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le 16 novembre 2010. Avec la cuisine mexicaine
et la diète méditerranéenne, inscrites le même jour, c'est la première fois que des traditions
culinaires sont enregistrées dans cette liste.
Cuisine traditionnelle
Cuisine traditionnelle est une expression qui fait référence à divers styles gastronomiques
dérivés de la culture française. Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui est
internationalement connu par l'appellation grande cuisine. Elle a été codifiée par plusieurs
chefs, notamment par Auguste Escoffier au xxe siècle. En France même pourtant, différents
styles de cuisine sont pratiqués et il existe de multiples traditions régionales, si bien qu'il est
difficile de parler de la cuisine traditionnelle comme un tout unifié.
Diversité
En plus de ces cinq grandes zones régionales, il existe bien d'autres cuisines locales, telles que la
cuisine de la vallée de la Loire (fameuse pour ses poissons au vin blanc), la cuisine basque (pour
son utilisation de la tomate et de piment) et la cuisine du Roussillon, la cuisine gersoise et ses
dérivés d'oies et de canards gras, mais aussi la cuisine du centre avec son gibier, l'andouillette
de Troyes, le pâté de pommes de terre en Creuse et les poissons d'eau douce (en Brenne), ou
encore la cuisine des Alpes, basée sur le fromage fondu, les pommes de terre et les
charcuteries, ainsi que la cuisine auvergnate, avec la côte de bœuf à l'os à moelle.
Du fait des mouvements de populations, ces différences régionales ont tendance à s'estomper,
mais elles restent clairement marquées, et une personne voyageant à travers la France
remarquera des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats servis.
D'ailleurs, la récente attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que
la cuisine régionale témoigne d'un fort renouveau en ce xxie siècle, d'autant plus que le style
Slow Food gagne en popularité.
Les vins français et les fromages français font partie intégrante de la cuisine traditionnelle dans
son ensemble, dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements.
La France est reconnue pour sa gamme étendue de vins et de fromages.