Industrias de Alimentos El Trébol S.A.

Departamento de Calidad
RIF: J-00137643-7 NIT: 0037026506

Fecha: 20/07/2020
Para: Andreina Sánchez
De: Sthephany González
Asunto: Análisis Sensorial de Chocolate CIVEN y La Marcona

Sirva la presente para informar que el chocolate analizado el día 17/07/2020 a través
análisis sensorial mediante la siguiente hoja de cata, presento los siguientes resultados:

Tabla 1. Hoja de Cata de Chocolate

Chocolate CIVEN (PRUEBA) Chocolate La Marcona
1) Información de la Barra 1) Información de la Barra
1.Marca: CIVEN 1.Marca: La Marcona
2.Porcentaje de Cacao: Desconocido 2. Porcentaje de Cacao: Desconocido
3.Porcentaje de Grasa: Mínimos 18% 3. Porcentaje de Grasa: Máximo 30%
4. Humedad: Máxima 2% 4. Humedad: 2%
5.Temperatura en el análisis: 16°C 5.Temperatura en el análisis: 16°C
2) Fase visual 2) Fase visual
 Color: Marrón Claro (Café)  Color: Marrón oscuro (Muy Opaco)
 Brillo:  Brillo:
Mínimo Medio Máximo Mínimo Medio Máximo
3) Fase Auditiva 3) Fase Auditiva
Snap: Snap:
Mínimo Medio Máximo Mínimo Medio Máximo
4) Fase nasal 4) Fase nasal
Aroma: Suave a Chocolate Aroma: Intenso a Chocolate
5) Fase gustativa: 5) Fase gustativa:
Deja sabor dulce y graso Deja sabor amargo a cacao.
6) Fase Textura y Forma 6) Fase Textura y Forma
Forma: Chocolate en forma de gota, lisa por debajo con Forma: Chocolate en forma de gota, lisa por debajo con
punta sin alargue. punta alargada.
Textura: Suave a 16°C. Textura: Firme a 16°C.

La tabla 1, indica que el chocolate utilizado en nuestro proceso productivo posee

características diferentes en cuanto color, brillo, aroma, textura, forma y sabor, por lo tanto
emplear el chocolate de prueba CIVEN, puede llegar a causar cambios las características
organolépticas de nuestra galleta Cooky Chips.
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RIF: J-00137643-7 NIT: 0037026506

Se recomienda seguir realizando pruebas con cualquier producto que pueda causar
cambios en aspectos de sabor y textura, para mantener las características organolépticas y
su buena conservación tanto de las materias primas como del producto final en nuestro
proceso productivo.

Sin más que agregar, se espera sean de buena aceptación las recomendaciones.

Sthephany González

Aseguramiento de la Calidad