Modelo La Canga

INTEGRANTES:
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
CALDERON GARCIA
SERVICIOS MORONI
TURÍSTICOS CARAVANA TROPICAL FACULTAD
EIRL DE CIENCIAS
GILBERTH EMPRESARIALES
DEL ÁGUILA LINARES CARLA
MERCEDES
FLORES DELGADO, CARLOS ESCUELA PROFESIONAL DE
AUGUSTO CONTABILIDAD
PAREDES MONTALVAN KAREN
ROMINA
RIVERA VELA MICHEL RAFAEL
SAAVEDRA BARTRA, ISABEL
GERENCIA ESTRATEGICA
DOCENTE: ING. MBA. WALTER

MONTENEGRO LEÓN
GERENCIA ESTRATEGICA 1
SERVICIOS TURÍSTICOS CARAVANA TROPICAL EIRL
PRESENTACIÓN
La planificación en la actualidad, es uno de los agentes clave del triunfo de las

empresas. Planificar envuelve la aplicación de estrategias para poder permanecer en el
mercado frente a aquellas que han podido desplazar de alguna manera a otras con la
introducción de productos novedosos en su presentación, interesantes a los ojos de los
consumidores.
En las últimas décadas el líder del mercado se ha cimentado en la innovación para

implantar su lugar. Para las empresas emprendedoras la innovación resulta importante
para enfrentarse a sus potenciales competidores más sólidamente establecidos.
Por esto, es significativo señalar que las empresas deben establecer con exactitud y
cuidado la misión que va a regir en ella. Es fundamental, ya que ésta representa la
función operativa que se va ejecutar en el mercado y va a suministrar a los
consumidores. Mientras que los objetivos, son los distintos canales por los que se
dirigirán los esfuerzos que permitan llegar a donde quieren estar.
En tal sentido, este trabajo responde a la necesidad de las empresas de contar con un
documento de gestión actualizado, que le permita seguir programando y proyectando
sus actividades. Así como adaptar los cambios que se requieran para impulsar su
desarrollo y brinde oportunidades para aprovecharlas de manera efectiva frente a las
exigencias que se presenten.
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo tiene como objetivo la elaboración del Plan Estratégico de la

empresa “Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L.”, que tiene como giro
principal la venta de pollos a la brasa.
El plan estratégico que se muestra a continuación es el resultado de una investigación

realizada por el equipo de trabajo de estudiantes de Contabilidad, octavo ciclo, de la
Universidad Cesar Vallejo, el cual consta de análisis interno y externo, mediante la
aplicación de diversas técnicas: Análisis de Mercadotecnia, encuestas, entre otros. Lo
que permitió identificar los aspectos positivos y negativos que posee la empresa, para
luego implantar los objetivos y metas, que permitieron establecer estrategias a efecto de
aprovechar las fortalezas y oportunidades para contrarrestar las debilidades y amenazas.
Por tanto con el presente trabajo se tiene como finalidad brindar una herramienta de
gestión a la empresa, para que la gerencia disponga de objetivos y metas claras al
direccionar sus actividades.
I. RESEÑA HISTÓRICA
Este negocio se inicio con el fin de brindar al público un buen servicio y un

producto de calidad, motivados por la necesidad de satisfacer un mercado que
demandaba de lugares destinados a la venta de pollos a la brasa.
Es así, que nace la iniciativa del Arq. Juan Manuel Linares Bensimón de crear
una empresa dedicada a la venta de pollos a la brasa y servicios afines
denominada “caravana tropical”, como nombre comercial.
Se constituyó el 12 de setiembre de 1994 con la razón social de “Servicios

Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L.”, en pleno auge del terrorismo y el
narcotráfico, marcando así el espíritu decisivo y luchador de esta empresa, en

ese entonces inicio con 5 trabajadores y actualmente con 45, de los cuales
algunos gozan de todos los beneficios y otros están inscritos en la Remype; el
ingreso promedio que logro durante el año 2010 fue de 300 mil Nuevo Soles
mensuales, dando consideración por parte de la SUNAT como uno de los
principales contribuyentes en la ciudad de Tarapoto en el rubro de pollos a la
brasa.
Antes de cumplir el año, un voraz incendio destrozó totalmente el local en ese

entonces pollería la “Caravana Tropical”, este desastre lejos de generar
desánimo a sus fundadores, los fortaleció aún más; hubo que volver a
comenzar para seguir siendo la empresa con más preferencia en la zona en
cuyo rubro se desempeña.
En el año 2005 se genero una disputa ante Indecopi por el nombre comercial
“la Caravana Tropical” con una empresa de la ciudad de lima, dedicada a la
venta de alimentos, a raíz de esto la empresa se vio en la obligación de
cambiar el nombre comercial, con la que actualmente se denomina “La
Canga”, al principio genero temor, por la confusión que pudiese haber entre los
clientes de la pollería, pero demostró como siempre que la empresa Servicios
Turísticos Caravana Tropical EIRL, gozaba de una preferencia que se
consideraba como fidelidad por parte de sus clientes y consumidores, y hasta
ahora lo sigue gozando.
Durante 15 años la empresa se dedico exclusivamente a la venta de pollo a la

brasa, en la actualidad cuenta con una variedad de comidas tales como: pollos a
la brasa, parrillas, cervezas, jugos, refrescos, etc.
II. PRINCIPIOS Y VALORES
 RESPONSABILIDAD:
Todas las tareas asignadas de acuerdo a las funciones de nuestros trabajadores,
se realizan con compromiso, con libertad particular y asumiendo las
consecuencias de los actos realizados.
Tomarse en serio lo que hace, pensar muy bien en todas las acciones que va a
ejecutarse antes de iniciarlas, apoyarse en la reflexión seria de los hechos y hacer
todo lo posible desde el principio para que al hacer la tarea esta salga bien.
 HONESTIDAD:
La empresa inculca en sus trabajadores el actuar siempre con rectitud y
veracidad, cumplir con el desempeño de sus cargos haciendo buen uso de los
recursos de la empresa, brindando un trato amable, justo, culto, disciplinado y
no generando dudas respecto a lo que esperan los clientes de la empresa.
 RESPONSABILIDAD SOCIAL:
“Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L.” se caracteriza de las demás
empresas del medio en el rubro de pollos a la brasa, por ser una de las empresas
que más se preocupada por el crecimiento sostenible de la economía de la
región, contribuyendo puntualmente con sus obligaciones tributarias, tasas
municipales, endeudamiento financiero, generando puestos de trabajo, y
motivando a los jóvenes a crear empresa.
 PUNTUALIDAD:
La empresa en este punto es muy estricta, se considera que la puntualidad es uno
de los pilares para que se siga sosteniendo en el mercado, puntualidad con sus
trabajadores, proveedores y clientes.
 RESPONSABILIDAD AMBIENTAL:
La Empresa considera que la protección a la naturaleza y cualquier factor que
emule su cuidado en beneficio de la misma, es su preocupación constante, a
través de un control de desperdicios, seleccionando los residuos y separando los
reciclables.
 SOLIDARIDAD:
El trabajo solidario es muy importante para el funcionamiento de la empresa,
todos para uno y uno para todos.
 LIMPIEZA:
Esto es una práctica habitual en la empresa, la higiene y el orden en nuestro
personal, nuestros espacios y nuestras cosas, permitiendo obtener productos de
calidad y buen servicio.
 COMPROMISO:
Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la sociedad, al
brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio ambiente,
al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de éste.
III. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO
Los factores críticos de éxito identificados en el proceso de elaboración del

planeamiento estratégico de la Empresa son:
 La sazón
 Calidad de Servicio
IV. VENTAJA COMPETITIVA
 El buen posicionamiento del mercado.
V. VISIÓN Y MISIÓN
 VISIÓN
“Al año 2021: “Llegar a ser la cadena de “pollerías” más importante en la

región San Martín, teniendo el compromiso de satisfacer a nuestros
clientes”.
 MISIÓN
“Somos una empresa dedicada a la venta de pollos a la brasa y parrillas,

brindando un buen servicio mediante productos de calidad y atención
personalizada, en beneficio de nuestros clientes y colaboradores,
promoviendo así el desarrollo en la Región de San Martín”.
VI. ANÁLISIS EXTERNO
Para la realización del análisis externo, se ha considerado la información

comprendida por los agentes o factores externos, que intervienen o participan
de manera directa e indirecta en el desarrollo de las actividades de la empresa
“Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L.”, comenzando por las 5
fuerzas del entorno según Michael Porter.
1. LAS 5 FUERZAS DE PORTER
NUEVOS ENTRANTES
 Pollitos Park
PROVEEDORES CLIENTES
 Don Pollo  Gipiyo

 Fogón Dorado  Consumidores
 Pequeñas Empresas
Finales
SUSTITUTOS
 Pollería Carlín
 Súper Gordo
 El Gigante
 ANÁLISIS DE LOS CLIENTES
Los clientes están conformados por consumidores finales en su

totalidad y no cuentan con capacidad de negociación hacia la empresa.
El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados

de oficinas.
El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector

de difícil diferenciación, “Servicios Turísticos Caravana Tropical
E.I.R.L.” a desarrollado este factor en el sabor del Pollo y la imagen de
marca que crea en torno a este producto, en general los clientes tienen
el poder para elegir entre muchas distintas alternativas que no tienen
grandes rasgos diferenciadores.
 PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES
Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos

considerar 4 grandes proveedores para productos como: carbón natural,
pollo, papa y otros alimentos.
De estos podemos citar dos como los de más importancia por su grado
de poder en la negociación, estos son: los proveedores de papa ya que el
consumo diario del mercado es entre aproximadamente 30 kilos y los de
pollo, la empresa cuenta con un proveedor principal que es “Don
Pollo”, como tal este proveedor tiene poder de negociación hacia la
empresa, lo cual genera inconvenientes en la adquisición de pollos.
 NUEVOS ENTRANTES
Si existe amenaza de nuevos competidores, por las siguientes razones:
 Este es un sector rentable.
 No necesita de grandes inversiones.
 No es necesario contar con tecnología de punta y costosa.
 No existen barreras estatales que lo impidan.
 Por todo esto, existe fuerte incentivo para el ingreso de nuevos

competidores en el sector.
Todos estos factores motivan a nuevos empresarios a la creación de

entes dedicadas al mismo rubro de negocios.
 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Es importante destacar que uno de los principales objetivos de

Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L., es el contar no solo
con personal capacitado e idóneo, gente con mucha iniciativa y deseos
de superación, sino con tecnología moderna y eficaz acorde con los
tiempos, es así como continuamente ha ido mejorando la calidad de su
producto.
Al constatar que el consumidor tiene preferencia por recibir en su

domicilio comidas y bebidas Servicios Turísticos Caravana Tropical
E.I.R.L., poniéndose a la vanguardia de las empresas de Tarapoto,
decidió establecer un servicio DELIVERY que cubriera toda la ciudad.
Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L., es la mayor y más

prestigiosa empresa de restaurantes de pollo a la brasa de la ciudad de
Tarapoto, pues cuenta con un local estratégicamente ubicado, que lo ha
colocado en el primer lugar de preferencia.
La empresa Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L. se encuentra

en un mercado de competencia perfecta, si existe rivalidad en el sector,
el aumento de la competencia ha inducido a mejorar la atención al
cliente y la calidad de sus productos ofertados, ampliar los servicios y
un aumento de las ofertas ajustadas a las necesidades de los clientes.
 SUSTITUTOS
A nivel local, cuentan con competidores que ofertan los mismos

productos, la realidad es que todos satisfacen la misma necesidad, el
mismo deseo de consumir pollos a la brasa. Estos negocios serían
considerados como productos sustitutos:
 Pollería Carlín
 Súper Gordo
 El Gigante
2. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES:
 FOGÓN DORADO:
Fogón Dorado, es una pollería

reconocida en la ciudad de
Tarapoto, los productos
brindados son pollos a la brasa
y carnes a la parrilla, también
brinda servicios de recepción y
agasajos, por día especiales,
como día del maestro, día del padre, día de la madre, Fiestas
Patrias y otras eventualidades.
 IMAGEN Y POSICIONAMIENTO:
Fogón Dorado, es una pollería reconocida en la ciudad de

Tarapoto, especialmente por sus bajos precios y por sus
distintos locales con el que cuenta. En el mercado se encuentra

posicionado para la clase C y D.
 TAMAÑO, CRECIMIENTO Y RENTABILIDAD
Cuenta con tres locales ubicados en los distritos de Morales y

Tarapoto, contando con cálidos ambientes familiares. La
inversión realizada es rentable el cual cubre con sus obligaciones
y con el mejoramiento de sus ambientes.
 PRECIOS (ESTRUCTURA DE COSTOS):
Cuenta con los siguientes precios en Pollos:
- 1/8 pollo = S/. 5.00
- 1/4 pollo= S/. 9.00
- 1 pollo = S/. 32.00
 FORTALEZAS Y DEBILIDADES
 Fortaleza
- Descentralización de sus locales.
- Precios accesibles.
- Buena atención personalizada a sus clientes.
 Debilidades
- Servicios Higiénicos inadecuados.
- Infraestructura inadecuada.
 ESTRATEGIA:
- Cuenta con un convenio con la Escuela de Administración en

Turismo y Hotelería de la Universidad Alas Peruanas,
orientados a la participación activa de los estudiantes en la
búsqueda de garantizar una mejor atención.
- A través de internet en su página del facebook anuncia sus

productos y servicios que brinda.
 ORGANIZACIÓN Y CULTURA:
- Fogón Dorado cuenta con personal calificado, en las

diferentes aéreas desde la administración, hasta el área de
atención al cliente.
- Brindan oportunidades de trabajo a jóvenes emprendedores
que están desarrollando una carrera gastronómica.
 OBJETIVOS Y COMPROMISO:
Tiene como objetivo brindar a sus clientes un producto de

calidad, con atención diferenciada, con el compromiso de
seguir trabajando para darle en cada recepción un especializado
servicio.
 GIPIYO:
Con poco tiempo en el
mercado es una pollería
reconocida en la ciudad de
Tarapoto, tiene como
filosofía satisfacer
plenamente a sus clientes
con exquisitos platos en
base a pollos a la brasa y carnes a la parrilla, que se
complementan con deliciosos y exquisitas bebidas.
 IMAGEN Y POSICIONAMIENTO:
Gipiyo es una pollería que actualmente está logrando posicionarse

poco a poco en el mercado, cuenta con gran acogida y aceptación de
la población gracias a su infraestructura y sabor de sus cremas.
 TAMAÑO, CRECIMIENTO Y RENTABILIDAD
Cuenta con un local ubicado en lo distrito de Tarapoto (centro

poblado nueve de Abril), contando con cálidos ambientes familiares
y áreas recreativas para niños. La inversión realizada es rentable el
cual cubre con sus obligaciones y con el mejoramiento de sus
ambientes.
 PRECIOS (ESTRUCTURA DE COSTOS)
Cuenta con los siguientes precios en Pollos:
- 1/8 pollo = S/. 6.00
- 1/4 pollo= S/. 10.00
- 1 pollo = S/. 35.00
 FORTALEZAS Y DEBILIDADES
 Fortaleza
- Buena calidad en sus cremas.
- Adecuada infraestructura.
- Cuenta con áreas recreativas.
 Debilidades
- Ubicación inadecuada.
- Falta de promoción.
- Baja calidad en la atención a los clientes.
 ESTRATEGIAS:
Carece de estrategias.
 OBJETIVOS Y COMPROMISO:
Tiene como objetivo servir al exigente consumidor mediante

productos de calidad que superen ampliamente sus
expectativas, no solo en sabor y sazón sino mediante un
servicio personalizado e innovador, en beneficio de sus clientes,
trabajadores y empresa.
 ORGANIZACIÓN Y CULTURA:
 Cuenta con personal capacitado e idóneo, gente con mucha

iniciativa y deseos de superación.
 Cuenta con tecnología moderna y eficaz acorde con los

tiempos, es así como continuamente va mejorando la calidad
de su producto.
3. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA:
 Características del sector:
En el mercado Tarapotino cuenta con 32 pollerías que surgieron debido al

incremento de la demanda y la rentabilidad que genera el sector.
Las grandes cadenas no incursionan en Tarapoto, los precios en relación a

Lima son muy elevados, por lo que el consumidor Tarapotino (en su gran
mayoría de clase media) opta por pollerías locales por imagen de marca o
las ofertas y Delivery’s.
Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L., está ubicado en un sector

en donde la gente conoce casi todos los negocios, y es reconocido por ser
estable durante más de 19 años en el negocio de pollos a la brasa, la gente
es leal y fiel a esta polleria.
Los trabajadores tienen en su mayoría gran cantidad de años laborando en la

empresa, los cuales se capacitan constantemente para lograr la
diferenciación de la competencia en calidad y servicio.
El ciclo de vida en la que Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L se

encuentra es la etapa de crecimiento debido a que la empresa ha alcanzado
un buen nivel de rentabilidad y la decisión clave que los propietarios deben
enfrentar es si deben expandirse, utilizando el negocio como una plataforma
de crecimiento, o si conviene mantener el nivel de operaciones actual y
orientarse únicamente a mantener la estabilidad y rentabilidad de la
empresa.
Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L ha logrado un mayor grado

de estabilidad, sistemas funcionales, tanto en la base de los clientes como
del número necesario de empleados para dar la atención adecuada;
incremento el número de producto o servicios que oferta de manera

sustancial, por lo tanto ha tenido que buscar nuevas fuentes de
financiamiento, más aun tiende a tener la necesidad de aplicar las técnicas
de mercadotecnia. Se han implantado sistemas básicos de operaciones,
finanzas y comercialización.
AÑO
S
2016
CRECIMI
-
ENTO
2014
-
2012
-
2010
-
2008
-
2006
-
2004
-
1992 EMBRIO
- NARIA
EMBRIO CRECIMI MADU TIEM
DECLIVE
NARIA ENTO REZ PO
4. ANÁLISIS DEL MERCADO:
El estudio de mercado es una herramienta que nos proporcionará una clara

noción del grado de satisfacción y preferencia de las personas que
consumen el producto de la empresa, dentro de un espacio y tiempo
definido. Asimismo, nos permitirá conocer las características y
especificaciones a implementar para satisfacer las necesidades de los
clientes. Finalmente, nos dará la información acerca de la competencia,

precio del producto y promoción esperada por los consumidores.
4.1. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
La ejecución del presente estudio de mercado, tuvo cinco momentos:

planeación, organización, implementación, ejecución y finalmente, la
presentación del informe.
En La investigación realizada se aplicaron dos instrumentos: Encuestas y

Focus Group.
El diseño de la encuestas en relación con los objetivos de la investigación.

El universo del estudio lo constituye la población de la ciudad de Tarapoto.
La muestra fue segmentada en tres grupos, conformado por clientes de la
Pollería “Servicios Turísticos La Caravana Tropical” (97 personas), pollería
“Fogón Dorado” (96 personas) y pollería “Gipiyo” (92 personas); El Focus
Group se realizo con la invitación de 08 personas.
4.2. OBJETIVOS
4.2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el grado de aceptación o rechazo de “los pollos a la brasa de

Servicios Turísticos Caravana Tropical” y verificar el grado de
posicionamiento que cuenta en el mercado.
4.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar los factores que determinan la preferencia en el consumo

de pollos a la brasa de la empresa “Servicios Turísticos Caravana
Tropical”.
 Determinar factores que permitan establecer estrategias para

satisfacer las necesidades de los clientes.
4.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación Cualitativa
Para nuestra investigación cualitativa, se utilizó la técnica de Focus Group

y Encuestas, con la finalidad de obtener una mayor información acerca del
grado de satisfacción y preferencia de los consumidores del producto pollos
a la brasa de la empresa y sus principales competidores, de esa manera se
pudo obtener nuevas ideas, preferencias y gustos que ayudarán a la empresa
en la toma de decisiones respecto al producto que ofrece. Cabe resaltar, que
las apreciaciones dada por la muestra deben ser consideradas sólo para
evaluaciones subjetivas. Asimismo, los resultados lanzados no deben ser la
base para la toma de una decisión final.
4.4. PUNTOS A CONSIDERAR
 Evaluación el nivel de aceptación de la Pollería

 Evaluación de aspectos de servicio
 Aspectos a mejorar
4.5. APLICACIÓN DE FOCUS GROUP
Se realizó el Focus Group; con la participación de 08 personas, los cuales

fueron previamente seleccionados.
La degustación se ejecuto en 2 etapas, los productos de las diferentes

empresas se identificaron con una enumeración del 1 al 3, la primera etapa
consistió en degustar exclusivamente el pollo a la brasa y emitir opinión al
respecto, la segunda radico en la degustación de las papas y cremas y la

posterior apreciación.
Estas dos etapas se realizaron con la finalidad de no distorsionar las

preferencias del pollo, papas y cremas.
Los productos estuvieron representados de la siguiente manera.
Número 01: La Canga

Número 02: Gipiyo
Número 03: El Fogón Dorado
Presentación
Señores invitados tengan ustedes muy buenas noches, mi nombre es Michel

R. Rivera Vela, mis compañeros aquí presentes son Moroni, Romina, Carla,
Carlos y Isabel, somos estudiantes de Contabilidad VIII Ciclo de la
Universidad Cesar Vallejo y juntos conformados grupo de trabajo del curso
Gerencia Estratégica, el cual es dirigido por el docente Walter Montenegro
León, quien no se encuentra en estos momentos por motivos de trabajo, esta
reunión es para realizar un focus grup con la finalidad de obtener la opinión
de ustedes acerca del grado de preferencia y satisfacción sobre los pollos a
la brasa que se ofertan en el mercado tarapotino, esto nos permitirá elaborar
nuestro trabajo de plan estratégico del curso que llevamos en la universidad,
por lo cual estaremos agradecidos por su colaboración en nuestra formación
profesional.
Primera Etapa.
Los invitados degustaron los pollos a la brasa y luego pasaron a sus asientos
para dar sus opiniones respecto a la preferencia de los productos, lo que a
continuación se menciona:
¿Cuál de los productos les pareció el mejor?
 Señor Alfonso Sánchez.- Para mí el número 03 está muy

condimentado, el número 01 le falta cocción, el número 02 tiene
mejor sazón, por lo tanto yo prefiero el 02.
 Señor Andy García.- En mi opinión el número 01 me parece más

fresco y más jugoso, el 02 lo probé muy seco, el tres muy
condimentado, yo me quedo con el numero 01.
 Señora Rosana Delgado.- El número 01 está bien sazonado, el 02
está un poco seco, el tres está bastante jugoso, yo prefiero el número
01.
 Señor Jorge Luis Miranda.- Yo de manera concreta me quedo con
el número 03 porque a mi parecer tiene mejor sabor.
 Señor Roberto Ortiz.- En cuanto al pollo, a mi parecer el número
03 tiene mejor sabor.
 Señor Adolfo Morey.- Bueno yo creo que el primero está jugoso, el
segundo está muy seco y el tercero tiene mejor apariencia, yo elijo el
número 01.
 Señor Manuel Copia.- Yo prefiero el número 02 por que lo probé
jugoso, a diferencia del número 03 que lo probé más seco y el
número 01 me parece medio seco y un poco jugoso.
 Señor Omar Urtecho.- Yo me quedo con el número 03, porque me
parece suave y con buena sazón a diferencia de los demás que me
parecen muy secos.
Análisis:
Dado la opinión de los distintos invitados, concluimos que los
productos de mayor aceptación son los de la pollería La Canga y Fogón
Dorado, con las principales características de ser productos suaves,
jugosos y con buena sazón, a diferencia del producto de la pollería
Gipiyo que en su mayoría lo consideran un producto muy seco.
Segunda Etapa.
Luego de terminar con las opiniones de la primera etapa, los invitados
procedieron a iniciar la según etapa que consistió en la degustación de las
papas y cremas, obteniendo las siguientes apreciaciones:
 Señor Omar Urtecho.- A mi parecer las cremas de la número 02

son las de mejor sabor, respecto a las papas ninguna me parece
agradable.
 Señor Manuel Copia.- Considero que las cremas de la número 02
tienen mejor sabor, en cuanto a las papas también prefiero las de la
número 02, en general me quedo con las cremas y papas de la
número 02.
 Señor Adolfo Morey.- Yo me quedo con las papas y cremas de la
número 03.
 Señor Roberto Ortiz.- Yo me quedo con las cremas del número 02
y las papas de ninguna de las tres.
 Señor Jorge Luis Miranda.- Considero que las cremas de la
número 02 son las de mejor sabor, en cuanto a papas coincidimos
que ninguna de las tres están bien pero rescato las papas de la
número 02.
 Señora Rosana Delgado.- Yo me quedo con la mayonesa del 03, el
ají del 02 y las papas del 01.
 Señor Andy García.- A mi parecer el ají del 02 es el mejor y las
papas de ninguna.
 Señor Alfonso Sánchez.- Yo me quedo con el ají del 02 por que
tiene mejor sabor y las papas del 01.
Análisis:
Proporcionado la opinión de los señores invitados, concluimos en que
las cremas con mayar aceptación son los de la pollería Gipiyo,
específicamente el ají, con respecto a las papas, tienen mayor aceptación
los de la pollería La Canga y Gipiyo.
4.6. CÁLCULO DE LA MUESTRA
Para el cálculo de la muestra se tuvo como población objetivo (universal) a

la cantidad de clientes que asisten a las pollerías en un periodo semanal.
Tamaño de muestra por el método de proporciones:

4 PQ
d2
n=
4 PQ
−1
d2
+1
N
Donde:
n: Tamaño de muestra
N: Población Objetivo (Universal)
P: Probabilidad de acierto
Q: Probabilidad de error
d: % de error
Calculo de muestras.
POLLERIAS FOGON GIPIYO CANGA

Tamaño de Población
N 3500 1120 3700
objetivo
Probabilidad P 0.5 0.5 0.5
Probabilidad Q 0.5 0.5 0.5
Error d 0.1 0.1 0.1
Tamaño de muestra n 96 92 97
4.7. ENCUESTAS APLICADAS
CUADRO N°1:
Resultados del Sexo de las Personas

Encuestadas
80% 71%
70% 54% 57% Masculino
60% 46% 43% Femenino
50%
40% 29%
30%
20%
10%
0%
Canga Gipiyo Fogon
Fuente: Encuestas
Análisis.
En un total de 285 personas encuestadas podemos observar que en la

pollería “Servicios Turísticos La Caravana Tropical” (La Canga) el 46% de
las personas encuestadas representan al sexo masculino y el 54% al sexo
femenino, en la pollería “Gipiyo” el 43% corresponde al sexo masculino y
el 57% al sexo femenino y en la pollería “Fogón Dorado” el 71%
corresponde al sexo masculino y el 29% al sexo femenino.
PREGUNTAS:
CUADRO N°2:
1. ¿Con qué frecuencia viene usted a esta pollería?

40%
38%37%
40%
35%
28% 28%
30%
23% 24%
25% 21% 20% Canga
20% 16%
13% Gipiyo
13%
15% Fogon Dorado
10%
5%
0%
1 vez a la semana 2 veces a la 1 vez al mes 2 veces al mes
semena
Fuente: Encuestas
Análisis:
Este gráfico nos muestra que la empresa “Fogón Dorado” es la pollería con
mayor fidelidad en sus clientes, puesto que lidera en la frecuencia de 01 ves
a la semana con 28% y 02 veces a la semana con 40%.
CUADRO N°3:
2. ¿Qué le atrae de esta pollería?

77%
80%
70% 62% 63%
60%
50%
40% 28%
30% 18%
20% 12% 10%
4% 7% 8% 8%
10% 3%
0%
Infraestructura Sazón Atención Ubicación
Canga Gipiyo Fogon Dorado
Fuente: Encuestas
Análisis:
Con esta pregunta podemos constatar que la fidelidad de los clientes de la

empresa “Fogón Dorado” se debe principalmente a la sazón, debido a que
lidera en esta opción con una preferencia del 77%, por otro lado podemos
observar que en la opción infraestructura lidera la empresa “Gipiyo” con un
28%, esto principalmente a que es la única de las tres empresas que cuentan
además de un amplio local, con juegos para niños.
CUADRO N°4:
3. ¿Cuál es el nivel de calidad que brinda la pollería,

en cuanto al pollo?
76%
80%
70% 63%
62%
60%
Canga
50% Gipiyo
Fogon Dorado
40%
30% 23%
21%
17%
20% 15%
11%
8%
10% 3% 1%
0% 0%0%0%
0%
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy malo
Fuente: Encuestas
Análisis:
Estos resultados muestran que el pollo de mayor preferencia es el de la

pollería “La Canga” con una calificación de muy bueno de 23% y bueno de
76%, seguida de la pollería “Fogón Dorado” con una calificación de muy
bueno 15% y bueno de 76% y la pollería “Gipiyo” es la que tiene mayor
calificación de regular con 17 %.
CUADRO N°5:
4. ¿Cuál es el nivel de calidad que brinda la pollería,

en cuanto a papas?
69%
70%
62%
59%
60%
50%
Canga
Gipiyo
40%
Fogon Dorado
30% 23%
19% 20% 18%
20% 15%
10%
10%
2%3%1%
0%0%0%
0%
Fuente: Encuestas
Análisis:
Estos resultados muestran que las papas de mayor preferencia son las de la
pollería “Fogón Dorado” con una calificación de muy bueno de 20% y
bueno 69%, seguida de la pollería “La Canga” con una calificación de muy
bueno 19% y bueno de 62% y la pollería “Gipiyo” es la que tiene mayor
CUADRO N°6:
5. ¿Cuál es el nivel de calidad que brinda la pollería, en cuanto al sabor de las

cremas?
59%
60%
53% 53%
50%
41%
40%
Canga
28% Gipiyo
30%
23%
Fogon Dorado
16%
20% 15%
10% 5%
3% 2%
0% 1% 0% 0%
0%
Fuente: Encuestas
Análisis:
Estos resultados muestran que las cremas de mayor preferencia son las de la
pollería “Gipiyo” con una calificación de muy bueno de 41% y bueno 53%,
seguida de la pollería “La Canga” con una calificación de muy bueno 28% y
bueno de 53% y la pollería “Fogón Dorado” es la que tiene mayor
CUADRO N°7:
6. ¿Cómo califica la atención recibida por el personal de este establecimiento?

70% 65%
59%
60%
51%
50%
Canga
40% Gipiyo
Fogon Dorado
30% 26%
23%
21% 20%
20% 15%
12%
10% 7%
2%
0% 0%0%0%
0%
Fuente: Encuestas
Análisis:
En estos resultados podemos observar el personal que brinda mejor servicio

la tiene la pollería “La Canga” con una calificación de muy bueno de 21% y
bueno de 65%, seguida de la pollería “Gipiyo” con una calificación de muy
bueno 23% y bueno de 65% y la pollería “Fogón Dorado” es la que tiene
mayor calificación de regular con 26 %.
CUADRO N°8:
7. ¿Cree Ud. que el costo cobrado por la pollería compensa el servicio

brindado por el mismo?
95% 96%
100%
90% 80%
80%
70% SI
60% NO
50%
40%
30% 20%
20% 5% 4%
10%
0%
Canga Gipiyo Fogon
Fuente: Encuestas
Análisis:
Estos resultados nos muestran que la pollería “Fogón Dorado” tiene una
mayor aceptación respecto al precio de su productos con un 96% de
aceptación, por el otro lado podemos observar que la pollería “La Canga” es
la que mayor rechazo ha obtenido en relación al precio y servicio que
brinda.
CUADRO N°9:
8. ¿Cuál es la ponderación que le pondría usted a la limpieza del local y

mesas?
68%
70%
60%
60% 55%
50%
Canga
Gipiyo
40%
31% Fogon Dorado
30% 24%
21% 22%
20%
9%
10% 5%
2%3%
0% 0%0%0%
0%
Fuente: Encuestas
Análisis:
Estos resultados nos muestran que la pollería “La Canga” tiene una mejor
calificación con un 31% de muy bueno y 60 % de bueno, seguido por la
pollería “Gipiyo” con una calificación de muy bueno de 21% y bueno de
55%, por otro lado podemos observar que la pollería “Fogón Dorado” es la
que menor calificación ha obtenido con 5% de muy bueno y 24% de
regular.
CUADRO N°10:
8. ¿Cuál es la ponderación que le pondría usted a la

limpieza de SS. HH.?
60% 57%
55%
51%
50% 45%
40% Canga
Gipiyo
Fogon Dorado
30%
23%
22%
21%
20%
20%
10%
2% 1%2%2% 0%0%0%
0%
Fuente: Encuestas
Análisis:
Estos resultados nos muestran que la pollería “La Canga” tiene una mejor
calificación con un 20% de muy bueno y 57 % de bueno, seguido por la
pollería “Gipiyo” con una calificación de muy bueno de 21% y bueno de
55%, por otro lado podemos observar que la pollería “Fogón Dorado” es la
que menor calificación ha obtenido con 2% de muy bueno y 51% de
regular.
CUADRO N°11:
9. ¿Está satisfecho con el servicio que le brinda la pollería?.

97%
92%
100% 89%
90%
80%
70%
SI
60% NO
50%
40%
30%
20% 11%
8%
3%
10%
0%
Canga Gipiyo Fogon
Fuente: Encuestas
Análisis:
Esto nos muestra que la pollería el “Fogón Dorado” tiene mayor grado de
satisfacción en cuando al servicio que brinda con aceptación de 97 %,
seguida de la pollería “Gipiyo” con una aceptación de 92 % y por ultimo
tenemos a la pollería “La Canga” con una aceptación de 89 %.
CUADRO N°12:
10. ¿Qué pollería considera usted que es la mejor de Tarapoto?

40%
40%
35%
27%
30%
25%
18%
20%
fda
15%
10% 7%
5%
1% 2% 0% 0%
5%
0%
Fuente: Encuestas
Análisis:
Con estos resultados podemos observar que la pollería con mayor grado de
preferencia es la “La Canga” con un porcentaje de 40%, seguida por la
pollería “Fogón Dorado” con 27% y el “Gipiyo con 18%.
CUADRO N°13:
11. ¿Utiliza usted el servicio de delivery?.
80% 72%
70% 63%
60% 49% 51%

50% SI
38% NO
40%
28%
30%
20%
10%
0%
Canga Gipiyo Fogon
Fuente: Encuestas
Análisis:
En este grafico podemos observar que la pollería líder en servicio de

Delivery es el “Fogón Dorado” con 63%, seguido por “La Canga” con 49%.
CUADRO N°14:
¿Cómo califica a este servicio?

67%
70%
58%
60%
48%
50%
Canga
40% Gipiyo
Fogon Dorado
30% 25% 23%
19% 21%
20% 15%
10%
8% 6%
10%
0% 0%0%0%
0%
Fuente: Encuestas
Análisis:
Este grafico nos muestra que el servicio de Delivery de mejor calificación es

de la pollería “La Canga” con una calificación de muy bueno de 25% y
bueno de 48% seguido de la pollería “Gipiyo” con una calificación de muy
bueno de 19% y bueno de 58%.
4.8. CONCLUSIONES
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la aplicación de los

instrumentos (Focus Group y Encuestas) se ha concluido en lo siguiente:
 La pollería “Servicios Turísticos Caravana Tropical” esta mejor

posicionado en el mercado respecto a sus principales competidores
que son las pollerías “Gipiyo” y “Fogón Dorado”, esto debido
principalmente a la calidad del pollo que es considerada por los
consumidores como la mejor y el buen servicio que brindan su
personal hacia sus clientes.
 Se ha determinado que entre los factores que alientan el desempeño

de la pollería “Servicios Turísticos Caravana Tropical” son la
experiencia de los trabajadores, la lealtad de los clientes, la ubicación
estratégica, además la excelente atención que brinda.
 También existen otros factores positivos que condicionan el

desempeño de la empresa, limpieza de las instalaciones e identidad
corporativa.
 Mientras que los factores internos negativos que condicionan el

posicionamiento de la empresa está la falta de publicidad y
marketing.
4.9. AMENAZAS Y OPORTUNIDADES
Amenazas:
 Incremento de la competencia.
 La inestabilidad política.
 Tendencia a la buena salud.
 Proveedor Monopolizado.
Oportunidades:
 Incremento del poder adquisitivo de la población
 Mercado en crecimiento
 Nuevo mercado: Internet y nuevas tecnologías
 Leyes que favorecen el desarrollo empresarial
 Empresas consultaras en gestión empresarial
 Aumento de Entidades Financieras
 Cambio de hábito de consumo en la población en días festivos.
 Producto considerado en la canasta básica familiar
VII. ANÁLISIS INTERNO
5. ANÁLISIS FINANCIERO:
5.1. BALANCE GENERAL:
ANALISIS VERTICAL ANALISIS HORIZONTAL

AÑOS 2016 % 2015 % S/. %
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja y Bancos 892,436.44 37.22 946,445.67 39.47 -54,009.23 -5.71
Cuentas por cobrar Diversas 2,793.00 0.12 33,057.85 1.38 -30,264.85 -91.55
Mercaderias 3,291.51 0.14 17,355.42 0.72 -14,063.91 -81.03
Materias Primas y Auxiliares 1,850.96 0.08 10,031.48 0.42 -8,180.52 -81.55
Envases y enbalajes 19,890.50 0.83 8,400.00 0.35 11,490.50 136.79
Suministros Diversos 7,976.70 0.33 0.00 0.00 7,976.70
Cargas Diferidas 215,404.66 8.98 400,203.19 16.69 -184,798.53 -46.18

TOTAL ACTIVO CORRIENTE 1,143,643.77 47.69 1,415,493.61 59.03 -271,849.84 -19.21

ACTIVO FIJO NETO
Inmuebles, Maquinaria y Equipos 1,429,339.90 59.60 938,602.21 39.14 490,737.69 52.28
Depreciacion Acumulada -179,064.68 -7.47 -168,849.19 -7.04 -10,215.49 6.05
Intangibles 4,134.77 0.17 4,134.77 0.17 0.00 0.00

TOTAL ACTIVO FIJO 1,254,409.99 52.31 773,887.79 32.27 480,522.20 62.09

TOTAL ACTIVO 2,398,053.76 100.00 2,189,381.40 100 208,672.36 9.53

PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Sobregiros y Préstamos Bancarios 1,733.75 0.07 0.00 0.00 1,733.75
Tributos por Pagar -50,828.33 -2.12 41,033.95 1.71 -91,862.28 -223.87
Proveedores 34,169.06 1.42 51,419.06 2.14 -17,250.00 -33.55
Rem. Y Participaciones por Pagar 0 0.00 59,600.51 2.49 -59,600.51 -100.00
Cuentas por pagar diversas 693,192.92 28.91 536,064.57 22.35 157,128.35 29.31

TOTAL DE PASIVO CORRIENTE 678,267.40 28.28 688,118.09 28.69 -9,850.69 -1.43

PASIVO NO CORRIENTE
Beneficios Sociales de Trabajadores 1,900.63 0.08 1,900.63

TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 1,900.63 0.08 0.00 0.00 1,900.63

PATRIMONIO
Capital Social 1,233,140.00 51.42 550,557.00 22.96 682,583.00 123.98
Capital Adicional 17,417.00 0.73 0.00 0.00 17,417.00
Resultados Acumulados 250,706.31 10.45 338,899.54 14.13 -88,193.23 -26.02
Resultado del Ejercicio 216,622.42 9.03 611,806.77 25.51 -395,184.35 -64.59

TOTAL PATRIMONIO 1,717,885.73 71.64 1,501,263.31 62.60 216,622.42 14.43

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 2,398,053.76 100 2,189,381.40 100 208,672.36 9.53
ANÁLISIS VERTICAL ANÁLISIS HORIZONTAL

2016 % 2015 % Variación S/ %

Ventas Netas 2,874,346.72 100 2,956,979.72 100 -82,633.00 -2.79

Costo de Ventas -2,347,617.44 -81.67 -1,885,606.00 -63.77 -462,011.44 24.50
UTILIDAD BRUTA 526,729.28 18.33 1,071,373.72 36.23 -544,644.44 -50.84

Gastos operativos
Gastos administrativos -279,494.91 -9.72 -248,458.28 -8.40 -31,036.63 12.49
Gastos financieros -50,381.44 -1.75 -82,937.61 -2.80 32,556.17 -39.25
-329,876.35 -11.48 -331,395.89 -11.21 1,519.54 -0.46

Sub total
UTILIDAD DE
196,852.93 6.85 739,977.83 25.02 -543,124.90 -73.40
OPERACIÓN

Ingresos Financieros 5,407.24 0.19 6.03 0.00 5,401.21
Otros Ingresos 69,606.83 2.42 - 0.00 69,606.83
Otros Egresos -55,244.58 -1.92 -36.00 0.00 -55,208.58
RESULTADO ANTES DE
216,622.42 7.54 739,947.86 25.02 -523,325.44 -70.72
PARTICIPACIONES
Participación de
0.00 0.00 -59,600.51 -2.02 59,600.51 -100.00
Utilidades
Sub total 216,622.42 7.54 680,347.35 23.01 -463,724.93 -68.16

IMPUESTO A LA RENTA 0.00 0.00 -68,540.58 -2.32 68,540.58 -100.00
RESULTADO DEL
216,622.42 7.54 611,806.77 20.69 -395,184.35 -64.59
EJERCICIO
5.2. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
5.3. ANÁLISIS BALANCE GENERAL
La Empresa Servicios Turísticos La Caravana Tropical EIRL en el

periodo 2016 ha presentado una disminución en su activo corriente
en S/. 271,849.84 que equivale al 19.2%, con respecto al periodo
anterior, debido a que sus principales cuentas como caja, cuentas por
cobrar y mercaderías decrecieron, esto debido a la inversión la en
adquisiciones de inmueble, maquinaria o equipo, como también el
pago de remuneraciones y participaciones, asimismo el pago a
proveedores.
Ante esta disminución, ha afectado su liquidez en un decrecimiento

en 0.37 con respecto al año anterior y en S/. 465,376.37 de
727,375.52 de capital de trabajo, no ha dejado de compensar o cubrir
sus obligaciones.
5.4. ANÁLISIS ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
En el análisis observamos que la Empresa Servicios Turísticos la

Caravana Tropical EIRL ha disminuido sus ventas debido a que ha
existido menos adquisición de materias primas y auxiliares como
también menos mercaderías, por lo tanto la rotación de mercaderías
y cuentas por cobrar han sido menores, por otro lado los costos de
ventas aumentaron en S/. 462011.44 que equivale al 24.5%, los
gastos administrativos en S/. 31036.63 que equivale al 12.49% y sus
otros egresos en S/. 55208.58, afectando de manera considerable la
utilidad de la empresa con un decrecimiento por 64.54% que
equivale a S/. 395184.35 nuevos soles.
En conclusión la gestión de la Empresa Servicios Turísticos la

Caravana Tropical EIRL no ha sido efectiva, si bien es cierto ha
obtenido utilidades para el periodo 2016, sin embargo ha presentado
una disminución de consideración.
5.5. ANÁLISIS RATIOS FINANCIEROS
RATIOS FINANCIEROS
INDICADORES DE LIQUIDEZ 2016 2015
S/. S/.
RAZON DE LIQUIDEZ 1.69 2.06
CAPITAL DE TRABAJO 465,376.37 727,375.52

INDICADORES DE GESTION 2016 2015
DIAS DIAS
PERIODO DE INVENTARIO 0.50 3.31
PERIODO DE COBRO 0.35 4.02

INDICADORES DE RENTABILIDAD 2016 2015
S/. S/.
RENTABILIDAD DEL PATRIMONIO (ROE) 0.13 0.41
RENTABILIDAD DEL ACTIVO (ROA) 0.09 0.28
ANALISIS DE LOS RATIOS FINANCIEROS
INDICADORES DE LIQUIDEZ
RAZON DE LIQUIDEZ CAPITAL DE TRABAJO
727,375.52
465,376.37
1.69
2.06
EL siguiente cuadro indica que en razón a la disponibilidad de dinero inmediato, la

empresa cuenta con capacidad de pago ante sus obligaciones de corto plazo,
observamos que en el periodo 2016 por cada S/. 1.00 de deuda tienen un S/. 1.69 de
dinero inmediato para cubrir obligaciones y en el 2015 por cada S/. 1.00 de deuda que
tenían S/. 2.06 de dinero inmediato para cubrir sus deudas corrientes, lo que se concluye
que ha existido una disminución de 0.37 céntimos de sol, debido a que se han pagado
remuneraciones y se ha realizado una inversión en inmueble, maquinaria y equipo.
Asimismo, al disminuir sus activos corrientes y pasivos corrientes en el periodo 2016
también dio como resultado un decremento de su capital de trabajo.
INDICADORES DE GESTION
PERIODO DE INVENTARIO PERIODO DE COBRO
4.02
3.31
0.35
0.50
El siguiente cuadro indica que la Empresa ha tenido una disminución de sus ventas en el
periodo 2016, ya que la rotación de sus mercaderías ha decrecido a 0.5 de 3.31 días con
respecto al periodo anterior, por consiguiente la rotación de sus cuentas por cobrar
también han disminuido a 0.35 de 4.02 días, debido a la falta de políticas de cobro
efectivas.
INDICADORES DE RENTABILIDAD
RENTABILIDAD DEL PATRIMONIO (ROE) RENTABILIDAD DEL ACTIVO (ROA)
0.41
0.28
0.09
0.13
Este grafico señala cuan rentable son los activos para generar la utilidad, a razón de la
inversión total hecha en los activos se determina que generaron para el año 2015 un 0.28
% en razón a estos y para el año 2016 solo un 0.09 % indicando una disminución, esto
quiere decir que la empresa obtendrá mayor rentabilidad de la inversión si los activos
rotaran más. Asimismo, se observa que la rentabilidad del patrimonio en el periodo
2016 ha disminuido a 0.13% de 0.41% con respecto al año anterior.
6. ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN
RECEPCIÓN
MATERIA PRIMA
LAVADO
CLASIFICADO
Aderezo
PAPA
ENSALADA
Recepción
Recepción MACERADO
Lavado
Lavado
HORNEADO
Cocción
Clasificado
Ají, Salsa
Cortado Pasta de tomate
Y Mayonesa
CONSUMO
7. ANÁLISIS DE MERCADOTECNIA
7.1. PRODUCTO O SERVICIO
Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L oferta un servicio más no

un producto, ofrecer servicios de venta de pollos a la brasa y parrillas
comprende una serie de servicios adicionales que a continuación

determinaremos en qué consiste.
El servicio visto como producto requiere tener en cuenta la gama de
servicios ofrecidos, la calidad de los mismos y el nivel al que se entrega.
Servicio Principal: Básicamente Servicios Turísticos Caravana Tropical

E.I.R.L, oferta la venta de pollos a la brasa y parrillas.
Este servicio consiste en:
 Ofrecer pollos a la brasa de buena calidad.

 Limpieza e higiene permanente del lugar.
 Cuenta con un local propio.
7.2. PRECIO
Las decisiones sobre precio son de una importancia capital en la

estrategia de marketing de Servicios Turísticos Caravana Tropical
E.I.R.L tanto para las de consumo como para servicios.
 Competitivos: Aceptando la tasa actual o manteniendo,

aumentando la participación en el mercado mediante una
agresiva política de precios.
 Orientados al cliente: Precios establecidos en relación con

las actitudes y comportamiento de los clientes. La calidad y
los costos se pueden variar para permanecer en acuerdo con
los precios.
Los precios con los que cuenta la empresa son de total

accesibilidad debido a que son cómodos para todos los
consumidores, ya que fueron definidos de acuerdo al precio
referencial del mercado.
7.3. PLAZA
Todas las organizaciones, ya sea que produzcan tangibles o

intangibles, tienen interés en las decisiones sobre la plaza (también
llamada canal, sitio, entrega, distribución, ubicación o cobertura).
Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L se encuentra

estratégicamente ubicado en el centro de la actividad comercial de
Tarapoto específicamente en Jr. Martínez de Compagñón #309, lo
que le permite al cliente disfrutar de la variedad de productos que
oferta, ya que tendrá la facilidad de desplazarse por las diferentes
calles de nuestra ciudad.
7.4. PROMOCIÓN
Los propósitos generales de la promoción en el marketing de

servicios son para crear conciencia e interés en el servicio y en la
organización de servicio, para diferenciar la oferta de servicio de la
competencia, para comunicar y representar los beneficios de los
servicios disponibles, y/o persuadir a los clientes para que compren
o usen el servicio.
En general el propósito de cualquier esfuerzo promocional es vender

el servicio a través de información, persuasión y recuerdo.
Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L posee distintas

actividades que desarrollan para comunicar los méritos de sus
productos y persuadir a su público objetivo para que compren.
 A los clientes que acuden continuamente ala pollería toman

sus datos personales, y en la fecha de su cumpleaños les
otorga un cuarto de pollo más una gaseosa como parte de
promoción de la empresa.
 PUBLICIDAD
 Radial: Se presenta un spot publicitario de la Empresa

dando a conocer la calidad del producto, precio, y servicio
para lograr la satisfacción de los clientes.
 Revistas: Se tiene un espacio publicitario en las Revistas

“El Tarapotino” y “El Protagonista”, en donde se hace un
reconocimiento de los productos, contribuyendo al logro del
éxito de la Empresa en el Mercado San Martínense.
CONTABILIDAD
VENTAS
JEFE
RESPONSABLE
DE MOZOS
8. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL
JUAN MANUEL LINARES BENSIMON

TITULAR GERENTE
MARIA YSABEL DEL AGUILA VALERA EMIRA DEL PILAR PEREZ DEL AGUILA
ASESORA ADMINISTRACIÓN
ALMACÉN FACTOR HUMANO PRODUCCIÓN SERVICIO A DOMICILIO CAJA CONTABILIDAD VENTAS
RESPONSABLE SEGURIDAD JEFE DE PAPEROS JEFE DE DELIVERIES RESPONSABLE RESPONSABLE JEFE DE MOZOS
LIMPIEZA E JEFE DE
HIGIENE HORNEROS
JEFE DE COCINA
9. ANÁLISIS DE CADENA DE VALORES
9.1. INFRAESTRUCTURA DE LA COMPAÑÍA
 Oficina e Instalaciones – Central (Jr. Martínez de Compañón N° 309 –

Tarapoto)
“SERVICIOS TURISTICOS CARAVANA TROPICAL EIRL” cuenta

con amplias instalaciones, debido al crecimiento y las expectativas del
mercado.
Actualmente Servicios Turísticos Caravana Tropical cuenta con la siguiente

infraestructura:
COMERCIALIZACIÓN
* ÁREA DE ATENCIÓN AL CLIENTE

Esta área se ubica en el primer piso del local, y se encuentra implementado
con un módulo recto, elaborado de madera con vidrio, en el cual se
encuentra una persona encargada de brindar atención y la información
necesaria sobre los servicios que brinda la pollería. Además cuenta con los
siguientes instrumentos que son necesarios para realizar sus funciones:
- Cuenta con teléfono fijo.

- 2 teléfonos Móviles
- Equipo de computo
- Internet
- Un ventilador
- Botiquín
La mencionada área se considera que es positiva y adecuada para elaborar

sus funciones, ya que el espacio y la ubicación cumple con los requisitos de
acuerdo a la demanda del producto.
* OFICINA DE ADMINISTRACIÓN
Esta área se encuentra ubicada a unos 5 metros aproximadamente de la

recepción, es un escritorio de madera recto que ha sido acondicionado para
oficina.
Ésta área cuenta con los medios necesario para administrar la pollería, el
cual es la adecuada según los movimientos que registra la empresa.
* COCINA
Se encuentra ubicada al frente del área de atención al cliente, su estructura
está elaborada con la forma de un modulo de concreto semicircular con un
tablero de cerámica de color blanco, con cajones de madera y con los
respectivos utensilios necesarios para la elaboración del pollo a la brasa.
Se encuentra totalmente cubierto con metal quirúrgico que gracias a la
campana extractora acondicionada en esta área evita la filtración de olores
en los demás ambientes.
Esta área se encuentra totalmente equipada con lo necesario para atender a
los clientes y al público en general, es indispensable, se encuentra con
todas las comodidades necesarias: elementos, utensilios, etc de muy buena
calidad.
* COMEDORES
Esta área se encuentra ubicada en el
primer piso y segundo piso, el
primer piso consta de dos
ambientes, y el segundo piso solo
de uno, el cual que se describe de la
siguiente forma:
- En el primer piso, el primer

ambiente se encuentra ubicado
frente a recepción, con una capacidad de 28 a 30 personas
aproximadamente distribuidas en 07 mesas rectangulares y cuadradas
con 4 a 6 sillas cada mesa.
- El segundo ambiente se encuentra entrando al costado derecho de la

recepción, ambas brindan el servicio de alimentación de pollos a la
brasa y parrillas al público en general.
- El segundo piso, consta de un solo ambiente, que se sube por una
escalera espiral que se encuentra ubicada en el segundo ambiente al
fondo a la derecha, brindando los mismos servicios.
El ambiente del local es acogedor y espacioso, como para atender a los

clientes que acuden a la pollería, la única dificultad es la zona de
estacionamiento por que no es el adecuado.
* SERVICIOS HIGIÉNICOS
Los servicios higiénicos se encuentran distribuidos en 2 partes:
- Dos servicio higiénicos diferenciados por sexo (caballeros, damas) que

se encuentran en el primer piso y para el uso del público en general.
- Dos servicios higiénicos diferenciados por sexo (Caballeros, Damas)
que se encuentran en el segundo piso.
La ubicación de los servicios higiénicos se encuentra, en la parte inferior

del primer piso entrando a la mano derecha. (Al fondo), y del segundo piso
subiendo la escalera espiral, a la mano izquierda, se caracteriza por los
colores: amarillo y verde.
Dichos servicios se encuentran en perfectas condiciones, tanto en limpieza,

como en el diseño de la misma.
9.2. ADMINISTRACIÓN RECURSOS HUMANOS
Todos los colaboradores de la pollería “La Canga” laboran

debidamente uniformados.
Todos están inscritos en planilla de pagos contando con Seguro Social
y AFP, además existe una estrecha comunicación de los trabajadores
con la administración, así mismo predomina un ambiente de
integración en los colaboradores, pensando siempre en crecer como

empresa.
 El personal con que cuenta la pollería para ofrecer sus servicios se

detalla a continuación:
 Gerente y/o dueño

 Administrador
 Recepcionista
 Chef
 Mozos
 Camareras
Los trabajadores realizan sus labores de acuerdo a las normas establecidas dentro de
la empresa, cumplen con sus funciones y existe un buen clima laboral.
9.3. DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA
 El desarrollo tecnológico, va de acuerdo a la globalización y

mejoramiento continuo de los servicios que brinda la empresa.
 Área de Recepción y atención al cliente:
- Ventilador
- Línea Telefónica Fija
- Celulares
- Maquinas Registradoras de Tarjetas
- Equipo de Computo
- Internet
 Comedores:
- Sillas de último modelo, con colores atractivos.
 Cocina:
- Campana Extractora para eliminación de olores.

- Horno Microondas
- Refrigerador
- Cocina a gas
- Horno
 Movilidad: (Delivery)
- Motos
 Servicios Higiénicos
- Tasas, lavaderos, cerámicas y demás accesorios de último

modelo.
9.4. ADQUISICIONES
 Todas las adquisiciones en cuanto al área de atención y recepción de los

clientes :
- Equipos de computo
- Papel, lapiceros, cuadernos
- Comprobantes de pago
- Teléfonos móviles
Lo compran en la misma ciudad de Tarapoto, y en ocasiones en la
ciudad de Lima.
 Para el área de producción, se tiene un proveedor mayoritario, que es la

empresa:
- Don Pollo
 Para el área de la cocina, las adquisiciones son:

- Cocina a gas
- Refrigeradora
- Congeladora
- Hornos
En cuanto a la adquisición de la materia prima, muebles, útiles de oficina, que son

necesarios para el buen funcionamiento, se puede decir que es positiva ya que las
compras registradas cuentan con un nivel de calidad para brindar un buen producto
y servicio a los clientes.
9.5. LOGÍSTICA DE ENTRADA
Existe un encargado en esta área para recibir los productos,

Inmediatamente son inventariados en un registro de control, para luego
ser distribuidos a sus diferentes encargados de área para su
implementación y acomodo.
En este proceso, es necesario realizar negociaciones con el proveedor,

siendo la empresa Don pollo el principal, se corre el riesgo en la entrega
del pollo, por lo que sería algo negativo para la entidad.
9.6. LOGÍSTICA DE SALIDA
Prestación de servicio de alimentos en pollos a la brasa y parrillas,

incluyendo bebidas.
Este paso está de acuerdo al proceso de las ventas realizadas en la

pollería, el cual se considera positiva porque existe un proceso
adecuado para la entrega del pollo a la brasa y en la prestación de los
servicios.
9.7. MARKETING Y VENTAS
 Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L “La Canga” no cuenta

con un Plan de Marketing definido, y los únicos medios de publicidad
son :
- Carteles
- Internet
- Publicidad televisiva
- Publicidad radial
- Clientes mismos – Recomendación
- Promociones
En cuanto al marketing, la empresa no lo realiza en forma continua, ya que

se encuentra posicionado en sus clientes, el cual es su principal comunicador
al público (clientes nuevos), recomendando a “La Canga” como la pollería
que brinda mejor producto y servicio en la ciudad de Tarapoto.
A pesar de ello debería contar con más publicidad, promociones, puesto que
existen competidores que están a la expectativa de los cambios.
9.8. SERVICIOS
Como sabemos el servicio principal que brinda la empresa es la venta

de pollos a la brasa y parrillas; a esto lo acompaña servicios
adicionales que complementan el confort y satisfacción de los clientes
en el momento del consumo.
- Servicio de Delivery
- Atención a inquietudes
- Servicios para empresas (eventos, convenios)
- Beneficio a los clientes consecuentes
- Toma de pedidos personalizada, en el local central y por llamadas
al teléfono
En cuanto a los servicios, aun falta implementar nuevas prestaciones

novedosas que atraigan al publico que aun falta satisfacerlos.
10. FORTALEZAS Y DEBILIDADES
 Fortalezas:
 Posicionamiento en el mercado.
 Ubicación estratégica.
 Personal comprometido.
 Servicio de calidad.
 Maquinaria y equipo de calidad.
 Lealtad del cliente.
 Debilidades:
 No cuenta con plan estratégico.
 Limitadas estrategias de marketing.
 Carencia de instrumentos de gestión.
 No cuenta con estacionamiento vehicular adecuado.
VIII. ANÁLISIS (Matriz) FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1 Incremento del poder adquisitivo de la población. 1 Incremento de la competencia.
2 Mercado en crecimiento. 2 La inestabilidad política.
3 Nuevo mercado: Internet y nuevas tecnologías. 3 Tendencia a la buena salud.

MATRIZ 4 Empresas consultaras en gestión empresarial 4 Proveedor Monopolizado.
FODA
5 Aumento de Entidades Financieras.
6 Cambio de hábito de consumo en la población en días festivos
7 Producto considerado en la canasta básica familiar
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA
Posicionamiento en el Realizar estudios de mercados con la finalidad de identificar los

1 1 1 Implementar programas de información al cliente. F1, F3 => A3.
mercado. sectores atractivos del mercado. F1 => O1, O2.
FORTALEZAS
2
Realizar estudios de mercado, que permitan identificar los
2 Ubicación estratégica. 2 Establecer alianzas estratégicas con empresas. F2 => O1, O2.
principales competidores y sus fortalezas F1 => A1.
Analizar y actualizar constantemente los objetivos y metas de Consolidar, fortalecer y reestructurar periódicamente los
3 Personal comprometido. 3 3
la empresa en coordinación con el personal. F3 => O2, O4. programas de capacitación del personal. F3 => A1.
Implementar un plan de contingencias con la finalidad de

Implementar nuevos servicios de atención al cliente, F1, F4 =>
4 Servicio de calidad. 4 4 reducir riesgos que provienen de la inestabilidad política del
O1, O2, O3, O5, O6.
país. F3 => A2.
Innovación F5 => O2, O3.

Maquinaria y equipo de Implementar un programa de supervisión, control y
5 5 5
calidad. mantenimiento de maquinarias y equipos. F5 => A1, A3
Lealtad del cliente. Implementar un Programa de fortalecimiento de los clientes.

6 6 Recopilar información actualizado de los clientes, F6 => O2, O7. 6
F6 => O1, O2.
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
No cuenta con un plan

1
estratégico.
Elaborar un plan estratégico para incursionar en
1
nuevos mercados. O2=> D1, D2.
Limitadas estrategias de 1 Mantener las capacidades del capital humano, A1, D3.
2
DEBILIDADES
marketing.
Mayor uso de la tecnología y constante actualización

2 Uso de nuevas tecnologías. O2, O3 => D2 2
3 en los estándares de calidad, A1, D2.
Carencia de instrumentos de
gestión.
Ampliación de estrategias de marketing. O2, O3 =>
3
D2.
Realizar un programa de capacitación al Gerente
3
4 No cuenta con estacionamiento 4 Implementar un servicio de seguridad vehicular O3, Propietario y área administrativa. D3, A2.
vehicular adecuado. O4 => D4.
IX. PLAN OPERATIVO ANUAL.
El siguiente instrumento de gestión es un programa concreto de acción a corto plazo que emerge del
plan estratégico y contiene los elementos (objetivos, metas, estrategias y actividades), que permiten la
asignación de recursos humanos y materiales a las acciones que harán posible el cumplimiento de las
metas y objetivos trazados.
Esta herramienta de planeación, organización y control de las actividades, ofrece en el corto plazo la
certidumbre de las acciones a realizar; claridad en la relación costo-beneficio; hace posible el
seguimiento del avance de metas.
OBJETIVOS DEL PLAN OPERATIVO ANUAL.
 Fortalecer estrategias de Marketing.

 Mejorar la calidad de servicio.
 Ser líderes en el mercado Local en venta de pollos a la brasa
 Integrar los Recursos Humanos
 Mejora en la calidad de procesos
METAS.
 Incrementar las estrategias de Marketing en 20 %.

 Realizar capacitaciones con sesiones de dos veces al mes.
 Incrementar el nivel de ventas en un 10% anual.
 Realizar reuniones de reconocimientos al personal 1 vez al mes.
 Implementar un sistema de control de procesos.
ESTRATEGIAS.
 Establecer alianzas estratégicas con empresas

 Implementar nuevos servicios de atención al cliente
 Implementar un plan de contingencias con la finalidad de reducir riesgos que provienen
de la inestabilidad política del país.
 Implementar programas de información al cliente.
 Uso de nuevas tecnologías.
 Elaborar un plan estratégico para incursionar en nuevos mercados.
 Realizar estudios de mercados con la finalidad de identificar los sectores atractivos del
mercado.
 Consolidar, fortalecer y reestructurar periódicamente los programas de capacitación del
personal.
 Realizar Reuniones de Confraternidad
 Actualizar constantemente los objetivos y metas de la empresa en coordinación con el
personal.
 Innovación.
ACTIVIDADES.
Gestiones para Obtener Convenios.- Esta actividad tiene como finalidad obtener convenios o alianzas
estratégicas con empresas importantes, para lo cual cuenta con una asignación presupuestaria de S/.
10,000.00 y tiene como responsable de ejecutar estas acciones al Gerente.
Concepto Importe S/.

Gastos de representación 6,000.00
Asesoramiento Técnico 4,000.00
Total 10,000.00
Implementar el servicio de delivery web.- Esta actividad se desarrollara mediante la contratación de un

profesional en creación y diseño de páginas web, para lo cual cuenta con una asignación presupuestaria
de S/. 800.00 y tiene como responsable de ejecutar estas acciones al Administrador.

Diseño 800.00
Total 800.00
Realizar eventos de información al cliente. Esta Actividad tiene como finalidad ejecutar 01 evento para
informar a los clientes sobre valores nutritivos del pollo, que se llevaran a cabo en días festivos, para lo
cual cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 3,000.00 y tiene como responsables de ejecutar
estas acciones al Gerente y Administrador.

Asesoramiento Técnico 1,500.00
Agasajos 1,500.00
Total 3,000.00
Creación de Página Web.- Esta actividad tiene como finalidad dar a conocer los productos y servicios
que brinda la pollería en el creciente mercado del internet, para lo cual cuenta con una asignación
presupuestaria de S/. 3,000.00 y tiene como responsable de ejecutar al Administrador.

Servicios en Diseño de Pagina Web 3,000.00
Total 3,000.00
Actualizar los procesos que permitan mejorar nuestros estándares de calidad.- Esta actividad tiene
como finalidad realizar estudios de mercados que permitan identificar los principales competidores y sus
fortalezas, para lo cual cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 10,000.00 y tiene como
responsable de ejecutar al Gerente y Administrador.

Servicio de Consultoría 10,000.00
Total 10,000.00
Realizar reuniones de trabajo con el personal. Tiene como finalidad analizar el grado de cumplimiento
de los objetivos y las metas trazadas para la toma de decisiones y medidas correctivas. Las cuales se
realizaran 1 vez al mes, esto cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 2,400.00 y tiene como
responsable de ejecutar estas acciones al Gerente.

Agasajos 2,400.00
Total 2,400.00
Realizar análisis de la situación económica del país.- Esta actividad tiene como finalidad identificar
situaciones de riesgo que atenten contra la empresa, mediante análisis de evolución de la inflación y la
estabilidad monetaria del país, los cuales permitan a la empresa tomar medidas preventivas para evitar
impactos negativos, esto cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 6,000.00 y tiene como
responsable de ejecutar estas acciones al Gerente.

Asesoramiento 6,000.00
Total 6,000.00
Planeación, organización, implementación y ejecución de estudios de mercado.- Tiene como propósito

identificar sectores atractivos del mercado, cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 6,000.00 y
tiene como responsable de ejecutar estas acciones al Gerente.

Consultoría 6,000.00
Total 6,000.00
Desarrollar talleres capacitación.- Tiene como propósito brindar cursos al personal sobre temas tales
como de liderazgo, trabajo en equipo y atención al cliente, para mejorar el rendimiento laboral de los
mismos, cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 12,000.00 y tiene como responsable de
ejecutar estas acciones al Gerente.

Total 12,000.00
Evaluación del personal.- Tiene como finalidad la contratación de empresas consultoras para realizar
exámenes al personal, que midan las capacidades de los mismos y permitan fortalecer y reestructurar
los programas de capacitación, cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 4,500.00 y tiene como
responsable de ejecutar estas acciones al Administrador.

Total 4,500.00
Desarrollar constantemente actividades recreativas que permitan la integración de los trabajadores.-

Tiene como finalidad realizar agasajos por días festivos, tales como día de la madre, día del padre,
cumpleaños, etc, con el objetivo de fomentar el compañerismo y un buen clima laboral, cuenta con una
asignación presupuestaria de S/. 6,000.00 y tiene como responsable de ejecutar estas acciones al
Gerente y Administrador.

Agasajos 6,000.00
Total 6,000.00
Evaluar y diagnosticar la obsolescencia maquinaria para renovación.- Tiene como propósito contratar
personal especializado y renovar la maquinaria para mantener la calidad y asegurar una buena
producción, cuenta con una asignación presupuestaria de S/. 40,000.00 y tiene como responsable de
ejecutar estas acciones al Gerente y Administrador.

Activos 32,000.00
Total 40,000.00
Elaborar un Sistema de control de procesos.- Tiene como finalidad contratar empresas consultoras para
la implementación, supervisión y evaluación del sistema de control, cuenta con una asignación
presupuestaria de S/. 3,500.00 y tiene como responsable de ejecutar estas acciones al Gerente.

Total 3,500.00

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INTEGRANTES:

DOCENTE: ING. MBA. WALTER

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III. FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO

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“Al año 2021: “Llegar a ser la cadena de “pollerías” más importante en la

“Somos una empresa dedicada a la venta de pollos a la brasa y parrillas,

VI. ANÁLISIS EXTERNO

Para la realización del análisis externo, se ha considerado la información

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 ANÁLISIS DE LOS CLIENTES

Los clientes están conformados por consumidores finales en su

El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados

El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector

 PODER DE NEGOCIACIÓN DE PROVEEDORES

Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos

Si existe amenaza de nuevos competidores, por las siguientes razones:

 Este es un sector rentable.

 No necesita de grandes inversiones.

 No es necesario contar con tecnología de punta y costosa.

 No existen barreras estatales que lo impidan.

 Por todo esto, existe fuerte incentivo para el ingreso de nuevos

Todos estos factores motivan a nuevos empresarios a la creación de

Es importante destacar que uno de los principales objetivos de

Al constatar que el consumidor tiene preferencia por recibir en su

Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L., es la mayor y más

La empresa Servicios Turísticos Caravana Tropical E.I.R.L. se encuentra

A nivel local, cuentan con competidores que ofertan los mismos

2. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES:

Fogón Dorado, es una pollería

Fogón Dorado, es una pollería reconocida en la ciudad de

distintos locales con el que cuenta. En el mercado se encuentra

 TAMAÑO, CRECIMIENTO Y RENTABILIDAD

Cuenta con tres locales ubicados en los distritos de Morales y

 PRECIOS (ESTRUCTURA DE COSTOS):

Cuenta con los siguientes precios en Pollos:

- 1/8 pollo = S/. 5.00

- 1/4 pollo= S/. 9.00

- 1 pollo = S/. 32.00

- Cuenta con un convenio con la Escuela de Administración en

- A través de internet en su página del facebook anuncia sus

- Fogón Dorado cuenta con personal calificado, en las

Tiene como objetivo brindar a sus clientes un producto de

Gipiyo es una pollería que actualmente está logrando posicionarse

 TAMAÑO, CRECIMIENTO Y RENTABILIDAD

Cuenta con un local ubicado en lo distrito de Tarapoto (centro

 PRECIOS (ESTRUCTURA DE COSTOS)

Cuenta con los siguientes precios en Pollos:

- 1/8 pollo = S/. 6.00

- 1/4 pollo= S/. 10.00

- 1 pollo = S/. 35.00