DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UN VINO Y

CONTENIDO DE VITAMINA C EN TABLETAS

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL
PRESENTADO POR:
Usama Edwin Armando(217165041),Acosta Diana Fernanda (218035004), Betancourt
Carolina, Santacruz Villa Luis Javier(2180352739).
javiersantacruz981128@gmail.com, dfaacosta.2015@gamil.com, usamaedwin@gmail.com,

Palabra clave: titulación, vitamina C, ácido ascórbico.

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RESUMEN
Esta práctica de laboratorio se realizó con el fin de conseguir habilidad y destreza en la
titulación de soluciones, determinando el contenido de ácido tartárico en una muestra de vino
además de utilizar este como método para determinar el contenido de vitamina C o ácido
ascórbico en una tableta
los resultados obtenidos en la práctica son los que se esperaba ya que teóricamente los vino
posee una gran acidez. también se analizó el contenido de ácido ascórbico en una tableta de
vitamina C.

INTRODUCCIÓN

Análisis volumétrico a pesar de los constantes avances en la instrumentación química, los

métodos volumétricos, (es decir aquellos donde la cuantificación del analítico se realiza a
partir de la determinación cuidadosa del volumen de las especies que reaccionan), aún
constituyen una herramienta importante en el laboratorio de análisis químico.

El valorante (o titulante): reactivo añadido a la solución que contiene el analito para que
reaccione completamente con este, y cuyo volumen permite el cálculo de la concentración

El analito: la especie química cuya concentración se desea conocer

El indicador: una especie química (generalmente de igual comportamiento que el analito) o

un instrumento, que permite visualizar al operador cuando se presenta la reacción completa.

Neutralización ácido base

Acido + base ------- sal + agua

se le llama neutralización porque al reaccionar un ácido con una base, estos neutralizan sus
propiedades mutuamente. las reacciones de neutralización son reacciones químicas que
ocurren entre un ácido y una base produciendo una sal y agua, una sal es cualquier compuesto
iónico en el cual el vation proviene de una base y el anión proviene de un ácido. las
relaciones de neutralización son generalmente exotérmicas que significa que desprenden
energía en forma de calor.

Neutralización del ácido ascórbico con hidróxido de sodio

H2C6H6O6 + NaOH ------ NaHC6H6O6 + H2O

En la reacción de neutralización del ácido ascórbico o vitamina C, con hidróxido de sodio se

obtiene una sal orgánica llamada ascorbato ácido de sodio y agua

Ácido ascórbico (vitamina C)

La vitamina C es el enantiómero L del ácido ascórbico o antiescorbuto. Es un cristal incoloro
e inodoro, soluble en agua y de sabor ácido, su fórmula química es H2C6O6, es un ácido
orgánico, con propiedades antioxidantes, proveniente del azúcar. En los humanos, la vitamina
C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los
alimentos o de comprimidos industriales, las tabletas contienen ácido ascórbico como
principio activo, pero se encuentran más componentes.

Volumetría y Constantes De Equilibrio

Dado que la determinación volumétrica de la concentración de un analito implica la reacción

Valorante + Analito => Producto de reacción, se podrá plantear la correspondiente constante
de equilibrio:

Keq = Producto/(valorante x analitico)

Punto Final y Punto Equivalente

Aunque se haya realizado una buena elección del valorante y se trabaje con mucho cuidado,
aún es posible cometer un importante error en la determinación de la concentración del
analito si no se elige el indicador adecuado. El indicador es un recurso que nos permite
"visualizar" en qué momento se completó la reacción que nos interesa. En este momento se
alcanza el punto final de la titulación y es entonces cuando se tomará en cuenta el volumen de
valorante consumido para alcanzar ese punto.Por otra parte, es posible

analizar de manera teórica cuál sería el valor de una propiedad medible, por ejemplo, un pH,
cuando la reacción se completa, este valor corresponde a una especie de "punto final teórico"
y se conoce como punto equivalente de la titulación. Su nombre sugiere que en ese momento
se han hecho reaccionar cantidades equivalentes del analito y del titulante. De acuerdo a esta
descripción resulta claro la valoración ideal será aquella en la que el punto final coincida con
el punto equivalente (es como decir "lo teórico con lo experimental" o "lo esperado con lo
encontrado"), en la medida que estos dos puntos sean diferentes, mayor será el error que se
cometa.

Es con esta diferencia que se define entonces el error de la titulación:

Error de titulación = punto final - punto equivalente

Titulación ácido - base
Es una técnica que se usa con frecuencia en el laboratorio, el proceso general consiste en
determinar la cantidad de un ácido por la adición de una cantidad medida de un ácido por la
adición de una cantidad medida y equivalente de una base o viceversa.

Indicadores: son sustancias o mezclas que cambian de color de acuerdo a la acidez o

basicidad ( alcalinidad ) de una solución

Fenolftaleína: Este indicador en medio ácido es incoloro y en medio básico o alcalino (con
hidróxidos) es rosa o rojo.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UN VINO

MATERIALES Y MÉTODOS
Reactivos utilizados
Vino Blanco
Agua Desionizada
Solución NaOH 0,1 N
Fenolftaleína 1% en etanol

Material utilizado

● pipeta volumétrica
● propipeta
● erlenmeyer
● soporte
● pinzas
● bureta

Métodos empleados
1. medir volumétricamente 10 ml de la solución problema de vino blanco y adicionar a
un erlenmeyer
2. Adicionan 3 gotas de fenolftaleína como indicador.
3. Una vez lavada la bureta, realizar enjuagues con agua desionizada.
4. Revisar que la bureta no presente fugas de líquido.
5. Montar la bureta en el soporte con la ayuda de una pinza
6. .Llenar la bureta con NaOH 0,1 N, purgando previamente con una pequeña cantidad
de esta solución.
7. Abrir la llave y llenar la parte inferior de la bureta con la solución, corroborando que
no queden burbujas.
8. Adicionar más solución de NaOH hasta dejar el menisco sobre el cero.
9. Adicionar lentamente la solución de NaOH desde la bureta al erlenmeyer
asegurándose de agitar vigorosamente después de la adición.
10. Continuar con la titulación hasta que el color púrpura tenue permanezca al menos 30s.
11. Cuando el color púrpura tenue se mantenga por 30 s, cerrar la llave de la bureta.
12. Realizar la lectura del volumen de NaOH gastado en la titulación.
 13. Realizar el procedimiento por duplicado.
14. Volumen de NaOH 0,1 N gastado en la Titulación 1: 10,45 mL
15. Volumen de NaOH 0,1 N gastado en la Titulación 2: 10,60 mL
16. A partir de estos valores, realizar los cálculos correspondientes.

RESULTADOS
Datos experimentales:
Normalidad NaOH = 0,101 N
Volumen gastado NaOH = 7,8 mL
Masa molecular del ácido tartárico (C4H6O6 ) = 150 g/mol
# H1+ ácidos del ácido tartárico (C4H6O6 ): 2 eq-g/mol
Volumen de la muestra de vino = 10 mL

solución:
DISCUSIÓN

La acidez es uno de los elementos más importantes de la elaboración de un vino. La acidez de

un vino se compone de distintos ácidos, en estado libre o compuesto, unos derivados de la
uva (málico, tartárico y cítrico) y otros de los distintos procesos de fermentación (succínico,
acético y láctico). Las distintas fermentaciones de un vino contribuyen a la transformación,
desaparición o aparición de los distintos ácidos.

Ácido Tartárico: Es el ácido específico de la uva y el vino. La acidez del vino depende mucho
de su riqueza en Ácido Tartárico por ser el mayor liberador de iones H+, supone del 25 al
30% de los ácidos totales del vino y es el más resistente a la descomposición por bacterias,
que lo transforman en Ácido Láctico y Acético.

El Ácido tartárico aporta sensaciones de frescura, contribuyendo al equilibrio gustativo del

vino. Además, ensalza las características aromáticas afrutadas. La acidificación máxima
permitida en vinos es de 4 g/L expresado en ácido tartárico.

el vino van a estar en líneas generales entre 3 y 4 de pH. Muchos blancos están, de manera
natural o por acidificación artificial, por debajo de 3,5. Son bien conocidos por todos nosotros
los rigores estivales en la Península Ibérica; en muchos casos tantas horas de luz y calor
reducen en exceso los niveles de acidez naturales que un vino blanco necesita para mantener
su frescura característica.

Con lo anterior se puede concluir los resultados obtenidos en la práctica son correctos, ya que
en la teoría un vino blanco va a tener un alto nivel de acidez . También se observa que las
muestra de vino utilizada en la práctica está dentro de los límites de acidificación permitidos.
 CONTENIDO DE VITAMINA C EN TABLETAS

Reactivos utilizados

● tableta de vitamina c
● agua desionizada
● solución de NaOH 0,1 N
● NaOH
● fenolftaleina 1 % en etanol

Material utilizado

● balanza analitica
● probeta
● varilla de vidrio
● erlenmeyer
● soporte
● bureta
● vidrio de reloj
● pinzas

Métodos empleados

1. pesar la tableta
2. transferir la tableta de vitamina c a un erlenmeyer
3. medir 50 ml de agua desionizada en una probeta
4. agregar el agua al erlenmeyer y desmenuzar la tableta con una varilla de agitación
5. adicionar 3 gotas de fenolftaleína como indicador
6. llenar nuevamente la bureta con la solución de NaOH al 0.1 N
7. titular hasta que el color púrpura tenue se mantenga al menos 30 s
8. se realiza el procedimiento por duplicado.
9. volumen de NaOH al 0.1 N gastado en la titulación 1 es 16,85 ml
10. volumen de NaOH al 0.1 N gastado en la titulación 2 es 16,80 ml
11. a partir de estos valores se realiza los cálculos correspondientes.

RESULTADOS

CÁLCULOS PARA VITAMINA C EN TABLETAS

Cálculo de gramos de vitamina C (ácido ascórbico, C6H8O6 ):

Datos experimentales:

W (tableta) = 1,55 g

N (NaOH) = 0,27

N V(NaOH gastado) = 0,0041 L

Masa molecular ácido ascórbico (C6H8O6 ) = 176 g/mol

CÁLCULOS PARA VITAMINA C EN TABLETAS

eq−g C ❑6 H ❑8 O❑6 g NaOH ( 1)

eq−g❑ NaOH = N❑NaOH *V ❑NaOH gastado(2)

0,27 eq−g
(1)=( 2) eq−g C❑6 H ❑8 O❑6= * 0,0041 L = 1,107¿ 10❑−3 eq−g
L

176 g C ❑6 H ❑8 O❑6
1,107 eq−g C❑6 H ❑8 O❑6= = 0,195 g C ❑6 H ❑8 O❑6
1 eq−g C ❑6 H ❑8 O❑6

Porcentaje de ácido ascórbico (vitamina C) presente en la tableta:

0,195 g C ❑6 H ❑8 O❑6
% C ❑6 H ❑8 O❑6 = *100 % =12,57%
1,55 g❑tableta

DISCUSIÓN

CONCLUSIONES

● Se puede concluir que el método de titulación ácido base utilizado para la

determinación de la cantidad de ácido tartárico en el vino blanco fue eficiente ya que
los resultados obtenidos concuerdan con los valores permitidos en cuanto a la
concentración del mismo, revisados en la teoría. A esto se le puede atribuir a una
buena observación del cambio de color provocada por el indicador utilizado para
cada caso.
● La diferencia entre las concentraciones de ácido tartárico del vino blanco son
correctas ya que el vino blanco teóricamente tiene mayor acidez que el vino blanco lo
que no permite confirmar que el método titulación ácido base cumple con los
requerimientos de esta práctica.
● El método de análisis volumétrico por medio de reacciones oxido-reducción es eficaz
para la determinación de ácido ascórbico (vitamina c) puesto que el porcentaje de
concentración de ácido ascórbico fue de un 9,15% lo cual es idóneo para las tabletas
comerciales de vitamina c.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁF

● Skoog, West, Holler, Química Analítica, Editorial Mc Graw Hill, Colombia, 1998,
Séptima Edición, Pág. 110, 272,354
● Fisher Robert, Análisis Químico Cuantitativo, Ed Interamericana, 1971. Págs. 200-
206
● Restrepo Fabio, Química Básica, Editorial Bedout, Colombia, 1969, Cuarta Edición,
Pág. 293.