Alimentacion Estudiantes Educacion Fisica Alipio Prieto

La alimentación en los
estudiantes de Educación Física
I.S.F.D Nº 13 Pehuajo
Profesorado En Educación Física.
Prieto Alipio.
Año 2006.
Agradecimiento
Agradezco a las personas que brindaron su tiempo y paciencia, para

responder las encuestas, que sin ellas no hubiese podido recolectar la
información necesaria para el armado de éste trabajo. A los profesores
que en mayor o menor medida se comprometen con los alumnos de
manera desinteresada y apuestan a su formación no solo en el plano de
la docencia sino también como personas de bien. A mis compañeros
“promoción 2004” Les agradezco por estar a mi lado en estos años.
Para ir terminando mis gracias son para mis padres que se merecen todo
y mucho más, por su apoyo incondicional, sabiendo el esfuerzo para
conmigo y el resto de mis hermanos, que obviamente sin ellos no hubiese
podido estudiar y si dios quiere, ser alguien el la vida.
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Indice
1. Rastreo Histórico Pág 4

2. Marco teórico Pág 13
- Minerales Pág 13
- Vitaminas Pág 17
- Carbohidratos Pág 20
- Lípidos Pág 21
- Proteínas Pág 22
- Grupo de Alimentos Pág 22
- Grupo de los lácteos Pág 22
- Grupo de los proteicos Pág 23
- Grupos de los cereales Pág 24
- Grupos de frutas y verduras Pág 24
- Grupo de las grasas Pág 25
- Grupo de alimentos complementarios Pág 25
3. Problema real Pág 27
4. Justificación del problema Pág 28
5. Preguntas de investigación Pág 29
6. Problema de investigación Pág 30
7. Objetivos Pág 31
8. Propósito Pág 32
9. Diseño y Estudio Pág 33
10. Población Pág 34
11. Muestra Pág 35
12. Entrevistas Pág 36
13. Tabulación de datos Pág 66
14. Gráficos Pág 68
15. Conclusión Pág 73
16. Bibliografía Pág 75
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Rastreo Histórico.
Enciclopedia Microsoft Encarta 2001.”Consumo de alimentos, tipos de
alimentos ingeridos por diferentes pueblos en las diferentes partes del
mundo. A lo largo de casi toda la historia del hombre, éste ha dependido
de los productos cultivados a nivel local. Los métodos de almacenamiento
de alimentos eran primitivos, por lo que las épocas de hambre eran
bastante normales. Pero en los últimos cien años más o menos, el avance
de los transportes y de los métodos de conservación de alimentos, como
el envasado y la refrigeración, han permitido que haya muchos más
alimentos disponibles y en cualquier momento del año. En los países
desarrollados se tiene hoy la oportunidad de comer casi todo lo que se
quiere y cuando se quiere, aunque todavía en los países más ricos la
mayor parte de la población sigue prefiriendo dietas que reflejan la
tradición local. Así, en el norte de Europa y en los Estados Unidos, donde
abundan las gramíneas y los granos (excelentes para criar animales), los
alimentos más populares siguen siendo los lácteos, ternera, cordero, el
pan y la cerveza, aunque es posible que las personas que tienen poco
tiempo o pocas habilidades culinarias prefieran ciertos tipos de alimentos
procesados o precocinados. En contraste, el vino de la región, la fruta, el
aceite de oliva y la pasta siguen teniendo un consumo mayoritario en el
sur de Europa. En Latinoamérica el maíz y el frijol son los dos alimentos
básicos de la población. En gran parte de Asia el arroz sigue siendo la
base de la dieta, donde proporciona el 90% de las calorías de la
población, al igual que en Japón, Singapur y Hong Kong. No obstante,
algunos alimentos importados se consumen universalmente, como la
patata o papa, el café y los tomates en casi todo el mundo. En las
comunidades multiculturales cada grupo étnico tiende a conservar sus
tradiciones alimenticias, pero hay una gran variedad de alimentos
procedentes de todo el mundo que hoy están disponibles y forman parte
de la dieta normal en muchos países”.
Historia de los alimentos
www.historia de la ciencia de los alimentos.htm: “Período naturalista
Con una duración de 23 siglos, comienza con Hipócrates (siglo V antes de
Cristo), utiliza la dietética con función terapéutica. Elabora la idea de
nutriente único que dura hasta el siglo XVIII (Lavoisier). Científicos que
han tratado el alimento:
Hipócrates, Celsus, Galeno, Paracelso, Sanctorius, James Hart
Dado el concepto terapeutico de los alimentos estos se expenden en las
farmacias.
Etapa quimicoanalítica
Finales del siglo XVIII hasta finales del XIX; estudio de la composición del
alimento; con dos etapas; cuantitativa o energética, cualitativa o funcional;
la energética estudia el aporte energético de los alimentos.
Lavoissier puso de relieve el aporte energético de los alimentos; el
descubrimiento del nitrógeno y sobre todo el método de detección del
nitrogéno (Kjeldahl) permitieron importantes avances. Se pudo estudiar el
componente nitrogenado de la dieta. Todo el nitrógeno corporal procede
exclusivamente de la dieta.
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En 1841 se descubre que una dieta de pan y gelatina no es suficiente
para vivir.
Leibig aplica el estudio químico a materiales biológicos. En este período
se llegan a establecer las equivalencias calóricas de los nutrientes. Si
estos se mezclan en cantidades equivalentes dan el mismo valor calórico.
Aparecen otros elementos nutritivos además de los ya conocidos. Esto
lleva a un mayor interés por el análisis cualitativo que culmina con el
descubrimiento de las vitaminas.
Período tecnológico
Estudia la tecnología de los alimentos.
Appert observa que al calentar los alimentos estos se conservan más
tiempo. Pastur explica esta observación: "el tratamiento térmico destruye
los microorganismos destructores". Aparece la refrigeración y la
liofiliación.
Etapa legislativa
Se llega a conocer las funciones de cada nutriente en los alimentos
(preocupación por los fraudes). En este punto se incluye el estudio de los
aditivos”.
PREHISTORIA
www.historia de la gastronomía - Monografias_com.htm: “Desde la
aparición del hombre hasta la aparición de la escritura
ANTES DEL FUEGO
Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza
de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de
pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones.
Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas
de sus necesidades.
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy
simples.
Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados.
Los alimentos se consumían crudos.
El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos
alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el
pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o
la salazón, que mejoran el sabor del producto.
DESPUÉS DEL FUEGO

Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a
domesticar a ciertos animales (renos, perros).
La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen
a la ganadería.
La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres,
quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el
asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada,
avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del
manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
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En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado,
garbanzo, cebolla, y dátiles.
Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande,
las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del
Oriente Próximo.
Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las
pieles, eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas.
Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer perdió el control de la
agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.
En el siglo V a.C. en México se inventa en molino de trigo.
Método de cocción utilizado: asado.
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los
alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de
enfermedades y podían apreciar mejor su sabor.
El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto más horas y
comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un
aumento demográfico.
La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.
A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el
aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener
su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos
secundarios como leche, queso y lanas.
En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de
conservación de las carnes (bloques de hielo).
EDAD ANTIGUA
Desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de
Occidente
PUEBLO EGIPCIO
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de
papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento.
El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza,
cebollas y algunas legumbres.
Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras,
cabras, ovejas, ocas y pichones.
Egipto era rico en producción agrícola.
Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones.
Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino
hasta después de la dominación romana.
No fueron partidarios de los productos lácteos.
La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía
consumirse rápido pues si no se agriaba.
El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan.
Comían sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso
comprobar que, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
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Las carnes se consumían crudas y en salazón.
Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo
momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que
existía una vida después de la muerte.
Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. O se conoce dónde
ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida
al pan listo para comer.
La repostería egipcia fue muy importante.
PUEBLO HEBREO
Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la
cebada.
El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un
papel muy importante.
Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones,
puerros, cebollas y ajos.
Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento
primordial de los soldados (secos o como pan).
Usaban especias como el coriandro y el comino negro para aderezar
guisos.
La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la
cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para
las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos.
El vino era accesible a todos y lo bebían puro.
Método de cocción utilizado: hervido.
Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia.
En los templos no sólo se oraba sino que también se comía.
La leche, la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago de
la cabra.
De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre,
conocieron la manteca.
La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se
podían consumir. Se podían comer bueyes, terneras, cabras y corderos.
De los peces se podían comer aquellos que tuviesen escamas.
PUEBLO GRIEGO
Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la
cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.
Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el
atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo,
dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión.
Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos
consumían era la carne del buey.
Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia,
cilantro y malva.
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si
alcanzaba para amamantar a sus terneros.
Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo,
pudiendo utilizar únicamente –si respetaban las normas de educación,
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cosa que el vino solía impedirles- los dedos de la mano derecha para
tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos grandes
banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jamás
participaba de ellos.
Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a
leña.
La liebre era cazada con arco y flecha.
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el
hervido.
La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados,
frutos, miel y la lana hilada: Deméter.
Y a su vez Bacco era el dios del vino.
El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de
segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar.
El olivo tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar.
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los
asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.
Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES,
LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON.
Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que
llamó "Gastronomía".
PUEBLO ROMANO
La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos
vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta
entonces: la col, los nabos y los rábanos.
La gallina fue la primera de las aves.
Había vid y olivos, había ciruelas, granado, membrillos y cerezos y la
higuera era autóctona de Italia.
El limonero llegó de las Hespérides.
Tenían predilección por las ubres y por las vulvas de cerdas vírgenes.
Se hacían tres comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El
pueblo romano tomaba el pullmentum (papilla de harina de trigo y agua,
que diluida hacia de refresco).
Los romanos conocían la levadura (fermentum) y aunque su pan era
fermentado hacían otros tipos de panes: uno sin fermento y uno
levemente fermentado.
El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Éste era
un liquido que se obtenía prensando carne de diversos pescados azules
con sal. A esto se añadían hierbas olorosas: ruda, anís, hinojo, menta,
albahaca, tomillo, etc.
La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jamones,
salazones, aceite y en los cereales.
Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés
de legumbres y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto y
miel.
El espetón era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban
las carnes.
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En la época de Constantino el emperador y sus invitados comenzaron a
comer sentados y no tendidos como en la época romana.
Método de cocción utilizado: asado.
Los romanos organizaban grandes banquetes de derroche por la clase
privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran, que a mitad de éstos
debían retirarse al vomitorium en donde, excitándose la garganta con
plumas de pavo real, devolvían lo comido para alivianarse el vientre y
poder continuar comiendo.
Dos grandes cocineros romanos fueron Lúculo y Apicio. Del primero se
cuenta que gastaba fortunas buscando manjares extravagantes y alcanzó
la máxima celebridad con la frase: "Lúpulo hoy come en casa de
Lúpulo" dando a entender a su mayordomo que no hacían falta invitados
para comer bien.
Apicio por su parte es autor del famoso recetario de cocina, el más
antiguo que se conserva.
EDAD MEDIA
Desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de
Constantinopla
El pavo real era el plato que el emperador prefería y debía ser servido por
una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el
gran manjar.
Se comía mucho asno joven. Se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos
y trufas enteras y luego se asaba al espetón.
La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros
salchicheros gozaban de un rango artesano.
A partir del S XIII Europa entra en un período que luego fue llamado:
Europa de los carnívoros, considerado el prólogo del Renacimiento.
Había comida para todos. Los empleados artesanos comían cuatro platos
servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de
legumbres.
A diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores
eran más carnívoros. A demás de cerdos consumían gallinas, ocas,
grullas, ciervos, jabalíes y corzos.
Se consumían mucho los frutos secos como las almendras, las pasas, los
piñones, las nueces, las avellanas y los higos.
Las especias importadas: la pimienta (que sirvió de moneda en épocas de
sistema monetario incierto), el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada,
la canela, la mostaza y el azafrán, las otras especias y hierbas aromáticas
como el orégano, el tomillo y la albahaca eran considerados cosa de
pobres.
Carlomagno fue el primer rey cristiano que sentó a las mujeres a la mesa.
El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y
de madera.
Los burgueses utilizaban el estaño pero al Gran Señor le gustaba la vajilla
de oro y plata.
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Se comía con las manos y el cuchillo. Luego se extiende el uso de la
cuchara y de los palillos.
Los invitados llevan una servilleta personal para proteger la ropa.
El mantel juega un papel muy importante: Comer en el mismo mantel
significaba igualdad de condiciones.
El tenedor fue un aporte a la cultura de los venecianos aunque durante
mucho tiempo no se utilizó y fue considerado: afeminado, demoníaco o
tan sólo una curiosidad.
Se trabajó con el bronce y otros metales. Se inventó el tamiz, coladores
con asas, tarteras, ganchos para colgar alimentos, ralladores de queso y
nuez moscada y la parrilla.
Cuando cae el imperio romano se empobrece la cocina europea.
La cara contraria a Carlomagno y la reivindicación de los banquetes
romanos era la hambruna que pasaban los campesinos y la servidumbre.
Se destacan los caldos y salsas muy condimentadas que acompañaban
platos con las carnes y pescados más variados.
Los cocineros emplean lo que tienen a mano: las plantas aromáticas y las
especias de la gente humilde: cebolla, chalote y ajo.
Marco Polo, en el S XIII, trae la pasta desde China. De las Cruzadas, de
Asia Menor y fundamentalmente de Persia e India, vienen las especias
más caras y nuevos método de guisar que desde España se difunden por
toda Europa.
Durante la cuaresma los cocineros se esfuerzan por realizar los platos
más variados con pescados.
Un plato típico de la edad media es el manjar blanco.
El pueblo lo hacía con una base de arroz, miel y leche. La realeza con
gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada
hasta que se deshaga en hebras. Se condimentaba con varias especias.
En los monasterios se preparaban platos agridulces de mermeladas con
carnes.
Se bebían vinos, cerveza e hidromiel especiada.
Se sirven las aves vestidas, es decir: con su plumaje como si estuvieran
vivas.
EDAD MODERNA
Desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa
RENACIMIENTO SXV y XVI
Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos

que luego son refinados.
Nace el hojaldre con el nombre de torroni.
En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, como el
Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a
fuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel de manzana o apple pie.
Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo,
jabalí, terneros, frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras,
manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados.
Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde
Murano, las copas de cristal.
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Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y
plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este
período.
Método de cocción utilizado: spiedo.
Se maceran las carnes con gran variedad de especias
Las aves se siguen sirviendo vestidas: pavos reales, cisnes, ocas y grullas
a las que los cocineros ponían en el asador rociándoles las cabezas con
agua fría para que conserven el plumaje.
Bebidas: hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras),
carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y
pimienta).
Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo acompañada
de espárragos. También pavos a la frambuesa, cordero con higos.
Como postres se sirven: tortas de amizcle, mermeladas de distintos
sabores y cuernos al agua de rosas.
Un plato típico: la olla podrida (alubias, garbanzos, ajo, cebolla con
carne y grasas –carnero, vaca, gallina, capón, longaniza, morcilla).
La cocina renacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lácteos: la
crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos.
SXVII y XIVIII
Los labradores comen unas migas o unas sopas con un poco de tocino,
comen un trozo de pan con cebollas, ajos o quesos y a la noche cenan
una olla de nabos o coles.
Hubo pueblos enteros que se alimentaban sólo de bellotas.
Se cierra la fase expansiva del Quinientos y empieza la fase depresiva del
Seiscientos.
Se descubre el procedimiento para la fabricación del Champagne.
Se prepara la bechamel.
Llegando a finales de la edad moderna (luego de la incorporación de los
alimentos traídos del Nuevo Mundo), debido al hambre se expande el
consumo de la papa, alimento que juega un rol importantísimo en el
aumento demográfico.
NUEVAS TIERRAS
América y Asia
Lo que llegó a Europa de América: el cacao, el maíz, el maní, el girasol,
las arvejas (o judías), el pimiento y el pimentón, el ananá, las papas y el
tomate.
El tabaco también es originario de América.
De lo que llegó de Asia a Europa, el arroz ha sido el cultivo más
importante traído a América.
La semilla del cacao entre los aztecas ha servido de moneda. El
refinamiento de éste lleva al chocolate. En un principio los europeos lo
tomaban con cantidades extremas de endulzantes.
El maíz fue el cultivo básico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el
arroz en Asia; plantas consideradas "civilizadoras") y las características y
requerimientos de éste marcaron a las culturas americanas.
La papa fue el tubérculo que recuperó del hambre a las sociedades
europeas deprimidas. En Alemania se obligaba a los campesinos a
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cultivarlas. Se preparaban con salchichas, hecha puré, se consumía el
almidón y se hervía para hacer aguardiente.
En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas acompañadas de pescado
frito también (fish and chips).
El tomate (de la familia de la venenosa belladona) en un principio se
utilizó verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su famoso
dulce de tomate o hecho zumo en el famoso trago Bloody Mary.
En Italia lo llamaban la manzana dorada y se unió casi maritalmente a la
pasta.
El girasol es, a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado
se utilizó como ornamental, rica en aceite.
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Marco Teórico
Enciclopedia Microsoft encarta 2001: “Las primeras informaciones sobre
la dieta humana proceden sobre todo de fuentes arqueológicas y de la
literatura, pero en los últimos cuarenta años la Organización de las
Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) ha recogido
información sobre los alimentos básicos de cada nación. Además,
muchos gobiernos calculan las diferencias dietarias dentro del país
teniendo en cuenta, por ejemplo, la edad, sexo, región e ingresos y
realizan estudios estadísticos y encuestas.
Las diferencias en la dieta justifican en parte las amplias diferencias en
cuanto a estatura, salud y longevidad que se producen dentro de un
país y en comparación con otros.
Líneas nutricionales, indicaciones dietéticas elaboradas por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) o por los organismos de salud
pública de diferentes países. Estas guías o recomendaciones se basan
en la información científica sobre requisitos nutricionales, es decir, la
cantidad de distintos nutrientes que necesitan las personas. Las
necesidades de nutrientes y energía varían de un individuo a otro, y
también en función de la edad, el sexo, el nivel de actividad física de la
persona y otros factores como su estado de salud y antecedentes
genéticos”.
MINERALES
www.nutrición-monografias_com.htm: ”Los minerales inorgánicos son
necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales,
además que participan en procesos tales como la acción de los sistemas
enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de
la sangre. Estos nutrientes minerales, deben ser suministrados en la dieta.
Los minerales, o micro elementos, desempeñan un importante
papel en el buen funcionamiento tanto físico como mental del organismo.
Las necesidades diarias de minerales son muy pequeñas, sin embargo,
su deficiencia puede ser el principio de un sinfín de enfermedades.
Quienes toman cantidades suficientes de hierro, calcio, yodo, ofrecen más
resistencia a enfermedades ordinarias que los demás, ya que sienten
menos fatiga y conservan sus facultades físicas y mentales incluso en
edad avanzada.
Hay 103 elementos conocidos. Los organismos vivos están compuestos
fundamentalmente de once de ellos, a saber, carbono, hidrogeno,
oxígeno, nitrógeno y los siete minerales principales
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 Calcio, Fósforo y Magnesio, que se utilizan fundamentalmente en el
hueso
 Sodio, Potasio y Cloro que son electrolitos
 Azufre que se usa principalmente en los aminoácidos
Selenio
Se encuentra principalmente en mariscos, carnes, cereales. Ayuda a
conservar los tejidos jóvenes, alivia bochornos y malestares causados por
la menopausia. Trabaja junto con la vitamina E como antioxidante. Los
expertos aseguran que el selenio y la vitamina E, ayudan a reducir las
probabilidades de ataque al corazón, resequedad del cuero cabelludo y
caspa. Previene la descomposición de grasas y otras sustancias químicas
del cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia es la anemia.
Calcio
Se encuentra principalmente en la leche, queso, legumbres, verduras.
Ayuda en la formación y fortalecimiento de dientes y huesos, coagulación
sanguínea y ayuda también a regular las actividades de células nerviosas.
Los efectos producidos por la deficiencia son raquitismo y osteoporosis.
Cloro
Se encuentra principalmente en alimentos que contienen sal, algunas
verduras y frutas. Ayuda en la regulación de fluidos entre células o capas
de células. Los efectos producidos por la deficiencia son el desequilibrio
ácido-base en los fluidos corporales (muy raro).
Magnesio
Se encuentra principalmente en cereales y verduras de hoja verde.
Importante constituyente de tejido epitelial y óseo. Una parte del sistema
enzimático responsable de la conversión de energía necesaria para la
formación de proteína. Los efectos producidos por la deficiencia son fallos
en el crecimiento y problemas de comportamiento, convulsiones.
Fósforo
Se encuentra principalmente en leche, queso, yogur, pescado, aves de
corral, carnes y cereales. Esencial en la formación y mantenimiento de
huesos y dientes sanos y fuertes. Importante para la liberación de energía
en actividades de los músculos del sistema nervioso. Los efectos
producidos por la deficiencia son debilidad y pérdida de calcio.
Potasio
Se encuentra principalmente en plátanos, verduras, patatas, leche y
carnes. Necesario para el mantenimiento de músculos firmes, transmisión
nerviosa y carbohidratos. Regula el ritmo cardiaco y el balance de líquidos
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corporales. Los efectos producidos por la deficiencia son calambres
musculares, pérdida del apetito y ritmo cardiaco irregular
Hierro
Se encuentra principalmente en carnes magras, huevos, cereales,
verduras de hoja verde y legumbres. Imprescindible en la formación de
hemoglobina y el transporte del oxígeno en el cuerpo. Los efectos
producidos por la deficiencia son la anemia, trastornos de crecimiento
especialmente en mujeres.
Azufre
Se encuentra principalmente en pescado, aves de corral y carnes. Ayuda
a mantener el equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado, esencial
para la formación de ciertos aminoácidos y proteínas, activa la secreción
de bilis, actúa como oxidante de la sangre.. Los efectos producidos por la
deficiencia son crecimiento restringido, crecimiento débil de uñas y
cabello.
Sodio
Se encuentra principalmente en la sal de mesa. Necesario para el
mantenimiento del equilibrio ácido-base y del nivel de agua en el cuerpo
así como también la función nerviosa. Los efectos producidos por la
deficiencia son calambres musculares y pérdida del apetito (aunque debe
consumirse con mesura)
Cobre
Se encuentra principalmente en carnes y agua potable. Ayuda en la
formación de glóbulos rojos y en la respiración de los tejidos, activa el
crecimiento de los glóbulos rojos de la sangre. Los efectos producidos por
la deficiencia son anemia, afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso,
la mala utilización del hierro y problemas respiratorios.
Flúor
Se encuentra principalmente en el agua potable, té y mariscos. Ayuda en
el mantenimiento de la estructura ósea y la resistencia a la caries dental.
Los efectos producidos por la deficiencia son osteoporosis y caries dental.
Yodo
Se encuentra principalmente en el pescado de mar, marisco, productos
lácteos, verduras y sal yodada. Necesario en la síntesis de las hormonas
tiroideas y en la oxidación de grasas y proteínas. Los efectos producidos
por la deficiencia son la inflamación del tiroides (bocio).
Zinc
Se encuentra principalmente en carnes magras, pan y cereales,
legumbres y mariscos. Es el componente de muchas enzimas. Los
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efectos producidos por la deficiencia son fallos en el crecimiento, atrofia
de las glándulas sexuales, retraso en la curación de heridas”.
www.nutrición-monografias_com.htm: MINERALES IMPORTANTES PARA EL

ORGANISMO
MINERAL: PARA: SE ENCUENTRA OBSERVACIONES:
EN:
Flúor Sistema Óseo Té, pescado, agua No se debe consumir más
potable de 4 miligramos al día
Manganeso Sistema Óseo Cereales integrales, Consumir de 2 a 5
verduras verdes, té miligramos al día
Molibdeno Ceguera nocturna, taquicardia, Irritabilidad Leche, cereal, Por ser muy baja la dosis,
alubias se desconoce la cantidad
Cromo El uso normal de glucosa Levaduras De 50 a 200 miligramos por
día
Litio, Complementos. Ciertos trastornos del Sus cantidades son muy
cobalto, cerebro bajas
vanadio,
cadmio
Hierro Anemia, infecciones (hemoglobina) Carnes, legumbres, Siempre por encima de los
pan, yema huevo 15 miligramos al día
Fósforo Sistema óseo-membranas celulares. Pescado, carne,
Favorece el transporte de grasas, lácteos, legumbres,
Insuficiencia renal, Problemas intestinales frutos secos
Cinc (zinc) Crecimiento, infecciones reproducción Pescado, carne, De 10 a 15 miligramos
celular, piel mariscos, cereal y diarios
pan integra
legumbres y huevo
Calcio Sistema óseo, sistema nervioso, sistema Lácteos, verduras, 1000 miligramos al día (solo
circulatorio, contra demencia, depresión y garbanzos, alubias, se aprovechan 350
psicosis inexplicable pescados, cítricos miligramos)
Sodio Control de agua en tejidos, ritmo cardíaco En exceso afecta a los
riñones, corazón y presión
arterial (sube).No más de
1600 miligramos al día
Potasio Equilibrio de agua. Síntesis de proteínas. Plátanos-naranjas De estos dependen los
Degradación de azucares volúmenes de agua en las
células
Magnesio Irritabilidad neuromuscular. Conservación Hortalizas, nueces Entre 200 y 400 miligramos
del sistema óseo. Sistema muscular- verduras verdes, al día
energía. Anorexia, nauseas, temblores, soya, leche, pan,
vómitos, debilidad, arritmia con alteración cereal integral,
de la personalidad. agua dura
Selenio Retarda el envejecimiento de la piel Mariscos, hígado, De 55 a 70 microgramos al
(antioxidante) riñones, carnes, día
vegetales
Cobre Anemia Nueces, trigo, 1.5 a 3 miligramos al día
cacao, pescado
Yodo Control de crecimiento y maduración de Pescados, agua De 100 a 200 microgramos
los tejidos. Control del recambio de las salada, mariscos, al día
vitaminas bocio/cretinismo agua potable
Evitar: peligrosísimos:
Mercurio, Plomo, Aluminio , Amianto
16
VITAMINAS
www.nutrición-monografias_com.htm: “Las vitaminas son sustancias

complejas requeridas en la dieta en pequeñas cantidades en comparación
con otros componentes (como proteínas, carbohidratos y grasas). Su
ausencia ocasiona enfermedad deficitaria
Se dividen en 2 grupos: vitaminas liposolubles e hidrosolubles
Vitaminas liposolubles
Son las vitaminas A, D, E Y K. Se caracterizan por:
 Se almacenan en el hígado
 No se absorben ni se excretan fácilmente
 Su exceso puede resultar tóxico ( en particular la A y la D)
Vitamina A (Retinol)
INR 700 μg/dνa para los hombres y 600 μg/dνa para las mujeres
Fuentes: Las fuentes son: mantequilla, leche entera, yema de huevo,
hígado y los aceites de hígado de pescado. Contienen retinol.
Las fuentes vegetales son la mayoría de las verduras verdes, amarillas o
naranjas y contienen β-caroteno, precursor del retinol.
Funciones:
Acido retinoico: que actúa como una hormona esteroidea típica. Se liga
a la cromatina para incrementar la síntesis de proteínas controladoras del
crecimiento celular y la diferenciación de células epiteliales. (Aumenta el
recambio de células epiteliales)
Retinal: el 11-cis- retinal de liga a la opsina para formar rodopsina, el
pigmento visual de los bastones de la retina implicados en la visión y en la
adaptación del paso de la oscuridad a la luz.
El β-caroteno es un antioxidante
Vitamina K
INR ninguna
Fuentes:
 Dieta: especialmente vegetales verdes, yema de huevo, hígado y
cereales
 La mayor parte se sintetiza por la flora bacteriana normal del
yeyuno e íleon
 La leche humana solo contiene una pequeña cantidad
Funciones: Vitamina K es una coenzima para la carboxilación de
residuos de ácido glutámico de los factores de coagulación II, VII, IX y X
La carboxilación activa los factores de coagulación y, de este modo, la
cascada de coagulación
*los anticoagulantes warfarina y dicuramol inhiben la vitamina K*
Vitamina D (Colecalciferol)
ÍNR es sintetizada por el organismo
Fuentes:
Dieta: En aceites de hígado de pescado como colecalciferol
Síntesis endógena: la mayoría de la vitamina D es sintetizada por el
organismo
Funciones: La principal función de la vitamina D la desempeña en la
homeostasis del calcio aumentando la captación desde el intestino y
17
aumentando reabsorción desde el riñón y del hueso (cuando es
necesario)
Vitamina E
Fuentes: Aceites vegetales, especialmente el aceite del germen de trigo,
nueces y vegetales verdes.
Funciones:
 Antioxidante natural
 Puede proteger contra desarrollo de cardiopatía evitando la
oxidación del LDL
Vitaminas hidrosolubles
Grupo de las vitaminas B y vitamina C. se caracterizan por:
 No se almacenan en grandes cantidades
 Se requieren regularmente en la dieta
 Generalmente su exceso (dentro de lo razonable) no resulta tóxico.
*Todas las vitaminas B son coenzimas en vías metabólicas*
Vitamina C (Ácido ascórbico)
INR 40 mg/día
Fuentes: Cítricos, Tomates, bayas y vegetales verdes
Forma activa: Ácido ascórbico
Funciones: Coenzima en reacciones de hidroxilación
 Prolina y lisina hidroxilasas en la síntesis de colágeno
 Dopamina β-hidroxilasa en la sνntesis de adrenalina y
noradrenalina
Poderoso agente reductor:
 Reduce el Fe3+ dietético a Fe2+ en el intestino, permitiendo su
absorción (déficit → anemia)
Antioxidante y "basurero" de radicales libres:
 Inactiva los radicales de oxígeno libres que dañan las membranas
lipídicas, las proteínas y el ADN
 También protege a otros antioxidantes (vitaminas A y E)
Vitamina Bз (Niacina o ácido nicotínico)
INR 17 mg/día en los hombre y 13 mg/día en las mujeres
Fuentes: Cereales integrales, carne, pescado y el aminoácido triptófano.
Formas activas: NAD+ y NADP+
Funciones:
 NAD y NADP+ son coenzimas de muchas dehidrogenasas en
reacciones redox.
 NAD se requiere para reparación de ADN dañado por luz UV en
áreas de piel expuesta
Vitamina B2 (Riboflavina)
INR 1,3 mg/día para los hombres y 1,1 mg/día para mujeres
Fuentes: leche, huevos, hígado. La riboflavina de destruye rápidamente
por la luz ultravioleta.
Formas activas: Flavin-mononucleotido (FMN) y Flavin-adenina-
dinucleotido (FAD)
Funciones:
 FAD y FMN son coenzimas de una serie de oxidadas y
dehidrogenasas
18
 Puede aceptar dos hidrógenos para formar FADH2
respectivamente, y tomar porte de reacciones redox como p Ej., la
cadena transportadora de electrones o actuar como antioxidante
Vitamina B1 (Tiamina)
INR 1 mg/día para los hombres y 0,8 mg/día para las mujeres
Fuentes: Cereales integrales, hígado, cerdo, levaduras, productos lácteos
y legumbres.
Forma activa: Pirofosfato de tiamina (TPP) que se forma por la
transferencia de un grupo pirofosfato del ATP a la tiamina
Funciones: (TPP) es cofactor de cuatro enzimas claves:
 Piruvato deshidrogenada
 α-cetoglutarato dehidrogenasa
 α-cetoacido de cadena ramificada
 transcetolasa
Vitamina B12 (Cobalamina)
INR 1,5 mg/día
Fuentes: Sólo fuentes animales; hígado, carne, productos lácteos, por
tanto los vegetarianos estrictos están en riesgo de déficit
Forma activa: Deoxiadenosilcobalamina y metilcobalamina
Funciones: transportador de grupos metilo. Es la coenzima para dos
enzimas:
 Metilmalonil – CoA – mutasa
 Homocisteina – metil – transferasa
Vitamina B6
Existe en tres formas: Piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
Fuentes: Cereales integrales (trigo o maiz), carne, pescado y aves.
Forma activa: las tres formas pueden convertirse en coenzima piridoxal
fosfato (PLP)
Funciones: (PLP) es coenzima de muchas enzimas.
 En el metabolismo de los aminoácidos: aminotransferasa y serina-
dehidrasa
 En la síntesis del hemo ALA-sintetasa (catalisa el paso limitante)
 Glucogeno-fosforilasa
 Conversión de triptófano en niacina
 Papel indirecto en la síntesis de serotonina y noradrenalina, ya que
derivan de aminoácidos
Acido pantoténico
Fuentes: La mayoría de los alimentos, pero los huevos, el hígado y las
levaduras son muy buenas fuentes.
Forma activa: Componente de la coenzima A
Funciones: Como coenzima A está implicado en la transferencia de
grupos acilo como p, ej., Acetil-CoA, succinil-coA, acilo-graso-CoA.
También es un componente de la ácido graso-sintasa: proteína
transportadora del acilo
Biotina
Fuentes: La mayoría de los alimentos, especialmente yema de huevo,
menudillos, levaduras y nueces. Una cantidad significativa es sintetizada
por las bactérias en el intestino.
19
Forma activa: Como coenzima en las reacciones de carboxilación; la
biotina se liga a residuos de lisina en las enzimas carboxilasas
Funciones: Es un transportador activo de CO2 y es una coenzima para:
 Piruvato carboxilasa en la gluconeogénesis
 Acetil-CoA-carboxilasa en síntesis de ácidos grasos
 Propionil-CoA-carboxilasa en la β-oxidación de ácidos grasos de
cadena impar
 Metabolismo de los ácidos grasos de cadena ramificada”.
Carbohidratos
Manual de Educación Física y deportes pág 559 “: Son compuestos
orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se hallan
principalmente en los vegetales. Proporcionan una fuente energética
importante en la alimentación del ser humano(1 g de carbono equivale a
4 kcal) y también tiene una función reguladora y una función plástica de
ácidos nucleicos y muscopolisacáridos. En cuanto a la fibra, las
funciones que ésta realiza son: absorción de agua, provocando una
estimulación del peristaltismo e incremento de la velocidad del transito
intestinal, aumento del volumen del bolo alimenticio que produce
sensación de saciedad, absorción del colesterol y otras sustancias
indeseables y, por ultimo, retraso en la absorción de azúcares en la
sangre.
Clasificación de los carbohidratos.
 Los monosacáridos son los carbohidratos más simples; están
formados por 3,4 y 5 átomos de carbono. En el grupo de las
pentosas ( 5 átomos de carbono) se hallan la D-ribosa y la D-
desoxirribosa que forman parte de los ácido nucleicos; L-arabinosa,
en las frutas y raíces; y la D-xilosa, en estructuras vegetales. En el
grupo de las hexosas (6 átomos de carbono) se encuentran los
azúcares de sabor dulce y solubles en agua: la glucosa, la galactosa
y la fructuosa; y el azúcar que se encuentra, por ejemplo, en la fruta
y la miel, y cuya absorción es más lenta que la glucosa.
 Los ologosacáridos se obtienen a partir de la unión de 2 a 10
monosacáridos a través de un enlace glucosídico. Entre los
disacáridos ( 2 monosacáridos) se encuentran la sacarosa, la lactosa
y la maltosa, la sacarosa resulta de la unión de la glucosa y la
fructuosa, que se obtiene de la remolacha o caña de azúcar: se
llama vulgarmente azúcar. La lactosa es el azúcar de la leche,
resultante de la unión de la glucosa y galactosa, y se descompone
en el intestino gracias a la acción de un enzima denominado lactasa.
La falta de estos enzimas es la que en ocasiones puede causar mala
20
tolerancia de la leche y los productos lácteos. La maltosa está por 2
moléculas de glucosa que se encuentra principalmente en los
vegetales.
 Los polisacáridos se forman a partir de la unión de más de 10
monosacáridos, entre los polisacáridos están: el almidón, el
glucógeno y las fibras. El almidón es el carbohidrato más abundante
en la alimentación y se encuentra en los vegetales, cereales,
tubérculos y legumbres. El glucógeno es la reserva glucídica de los
animales, que se almacena en el hígado y en los músculos. En el
grupo de las fibras se diferencian las insolubles y las solubles; en el
subgrupo de las fibras insolubles se encuentran: la celulosa
(estructura fibrosa de los vegetales), la hemicelulosa (polímeros de
pentosa) y la lignina ( partes leñosas de los vegetales); por su parte,
en el subgrupo de las fibras solubles se hallan: las pectinas (gelatina
de manzana, cítricos y zanahorias), las gomas (geles y espesantes)
y los mucílagos (jaleas, semillas, agar de las algas, etcétera).
Recomendaciones sobre los carbohidratos.
Se aconseja que el 55% de la energía total corresponda a
carbohidratos y que la mayor parte sea del grupo de los complejos, es
decir, almidones, que se encuentran en el pan, la pasta, el arroz, las
papas, las verduras y las legumbres. Los azúcares simples (sacarosa)
tan solo tendrían que aportar como máximo un 10% del total. En cuanto
a la fibra, la cantidad recomendada es de 30 g al día.
Lípidos
Son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno,
que se encuentran en los vegetales y animales. Proporcionan 9 kcal/g,
tienen una función estructural en las membranas celulares y una función
reguladora de las hormonas sexuales y suprarrenales, además de
realizar el transporte y la absorción de las vitaminas liposolubles y
aporte de ácidos grasos esenciales.
Clasificación de los lípidos.
Las grasas se clasifican en saturadas e instauradas:
 Las saturadas no tienen dobles enlaces. Se encuentran en
alimentos como las carnes, los huevos, los lácteos y en el aceite de
coco y de palma. Por su elevado contenido en colesterol, este tipo de
grasas es el responsable de la arteriosclerosis.
 Las insaturtaradas que poseen un doble enlace se denominan
monoinsaturadas, y se cuentan con dos o más dobles enlaces,
poliinsaturadas. En este ultimo grupo cabe subrayar los ácidos
grasos esenciales, que el organismo no puede sintetizar por si solo:
21
el linoleico y el araquidónico. El primero tiene importancia por la
formación de estructuras celulares del sistema nervioso; se localiza
en los aceites de maíz y de girasol, y tiene una función de síntesis de
prostaglandinas. Es importante destacar que, a partir del linoleico, el
organismo será capaz de crear el araquidónico.
Recomendación sobre los lípidos.
Se recomienda que las grasas no superen el 30% de la energía total
diaria, teniendo en cuenta que el aporte de grasa instaurada debe ser
inferior al 8%, de grasa monoinsaturada más del 12%, y de grasa
poliinsaturada un 10%.
Proteína.
Son compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
formados por múltiples uniones de aminoácidos. Existen 20 aminoácidos
distintos, 9 de los cuales el ser humano es incapaz de sintetizar y, por lo
tanto deben ser obtenidos a través de la dieta.
Las principales funciones de las proteínas son: la función estructural de
la queratina (en piel, pelos y uñas), del colágeno(huesos, tendones y
cartilagos) y de la elastina (en ligamentos); así como la función
reguladora de hormonas, enzimas y neurotrasmisores; y un aporte
energético de 4 kcal/g.
Básicamente, las proteínas pueden clasificarse en dos grupos: los
aminoácidos esenciales y los no esenciales.
Recomendación de las proteínas:
Las recomendaciones de ingesta proteica se sitúan entre 0,8 y 1 g/kg.
de peso al día(12-15% en la dieta diaria), cantidad que puede llegar a
ser de hasta 2 g/kg de peso diarios en el caso de aquellas personas
que practican actividades deportivas en las que se necesita desarrollar
una importante masa muscular.
Grupos de alimentos:
En función de su composición nutricional, los alimentos se pueden
clasificar en 6 grupos: lácteos, alimentos proteicos, cereales, verduras y
frutas, grasas y alimentos complementarios.
Grupo de lácteos:
Está integrado por la leche, los yogures, los quesos y otros derivados
lácteos. Son particularmente importantes por su elevado contenido en
calcio. El carbohidrato que contiene es la lactosa. Las proteínas son de
un elevado valor biológico (caseína y lactoalbúmina). Contiene grasas
instauradas, y las vitaminas que se deben destacar son: riboflavina,
vitamina A y vitamina D.
22
La composición de la leche entera es de un 4,5% de carbohidratos, un
3,5-4% de proteínas, de las cuales el 80% es caseína, un 3,5% de las
grasas principalmente saturada, 14 mg de colesterol y 120 mg de calcio
por 100 ml de leche. En la leche descremada, lo único que se ha
eliminado es el contenido graso y, por lo tanto también el colesterol. Sin
embargo, debido a que las vitaminas A y D se encuentran en las
sustancias lipídicas, al eliminar las grasas, su contenido vitamínico
disminuye, por lo que muchas marcas comerciales de leche descremada
añaden vitaminas A y D para compensar pérdidas.
Dentro de este grupo de alimentos destacan el yogur y el queso. El
primero es un alimento que se produce acidificación de la leche( entera
o descremada), gracias a la acción de una serie de bacterias
(Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermofhilus). El queso, por su
parte, es un producto sólido o semisólido obtenido por extracción del
suero después de la coagulación de la leche. Su composición depende
de la variedad del producto, pero se puede generalizar que los quesos
curados aportan más de un 45% de grasa, y los tiernos entre el 40 y
45%. Sin embargo, por lo general, todos los quesos poseen una gran
cantidad de sal y un aporte muy bajo de carbohidratos; por esta razón,
las personas intolerantes a la lactosa toleran mejor este alimento.
Grupo de los alimentos proteicos.
Forman parte de este grupo la carne, el pescado, el huevo y los
derivados cárnicos. Obviamente todos ellos con un contenido elevado
de proteínas de alto valor biológico, un bajo aporte de carbohidratos y
un contenido de grasas variable en función del tipo de alimento.
En el grupo de las carnes, el principal contenido mineral es: hierro,
fósforo y potasio; en vitaminas: la niacina, la riboflavina y la vitamina B 12;
el contenido de proteínas varía entre un 16-22% y se pueden diferenciar
según su contenido de grasa. La carne blanca, con un contenido de
grasa bajo, inferior al 8%(pollo, pavo y conejo) y las carnes rojas, con un
contenido de grasa del 8-30% y colesterol más elevado (ternera, buey,
cordero, pato y tocino). Los derivados cárnicos poseen una variada
composición nutricional en función del tipo de producto. La legislación
permite la adición a estos productos de carnes de distinta calidad, grasa,
sal harinas de soja, almidón y aditivos como aromatizantes, nitratos,
fosfatos, ácidos ascórbico, etcétera.
La composición nutricional del pescado es parecida a la de la carne en
contenidos de carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, pero
cabe destacar el aporte de yodo, calcio y vitaminas A y D, que incluye.
También varia el tipo de grasas, que, principalmente, son polisaturadas
23
y que por lo tanto, no poseen colesterol. En relación a la cantidad de
grasa, también se pueden diferenciar dos grupos: el pescado blanco,
con muy poca cantidad de grasa entre 0,3 y 2% (merluza, mero,
lenguado, bacalao, etc.),y los pescados azules (sardinas, salmón, atún,
caballa, emperador, etc.) con un contenido de entre 5 y 25% en grasas,
sobre todo de tipo omega-3 que posee una función protectora a nivel
cardiovascular. Los crustáceos(cangrejos, gambas y langostinos), los
moluscos( mejillones, almejas y ostras) y los cefalópodos (sepia y
calamar) tienen un valor semejante en proteínas, entre un 3 y un 8% en
grasas, pero con un contenido mas alto de colesterol.
Los huevos de gallina están compuestos de 2 estructuras de
composición nutricional distinta y claramente diferenciadas: la clara,
formada por un 86% de agua y proteínas de alto valor biológico; y la
yema, rica en hierro, vitamina A,D,E, tiamina y riboflavina, proteínas, y
sobre todo, en grasas saturadas y colesterol.
La composición de un huevo es de 6,5 g de proteínas, 6 g de grasas y
250 mg de colesterol. Las recomendaciones de alimentos proteicos son
de 2-3 raciones diarias (una ración equivale a 60 g de carne o 90 g de
pescado o un huevo)
Grupo de cereales
A este grupo pertenecen: el pan, el arroz, la pasta, la papa y las
legumbres. Son alimentos de origen vegetal ricos en polisacáridos, que
proporcionan una función energética al organismo; su aporte de
proteínas también es significativo, sobre todo el de las legumbres,
puesto que éstas contienen el porcentaje más elevado dentro de los
alimentos de origen vegetal. La composición de las legumbres es:
almidón 60-65%, proteínas 18-24% y grasas 1,5-5%; son ricas en calcio,
hierro, niacina y tiamina. En las pastas y arroces se incluye: almidón 72-
75%, proteínas 8-13% y grasas un 1% aproximadamente. En los
tubérculos, como la papa, la composición nutricional es: almidón 19 %,
proteínas 2%, debido a su cantidad de contenido en agua. Así pues, se
trata de alimentos bastantes parecidos a nivel nutritivos que se pueden
sustituir entre ellos con la equivalencia establecidas. Las
recomendaciones de farináceos son de unas 4-6 raciones (1 ración
equivale a 50-80 gramos), pero a los deportistas se les llega a
recomendar de 6 a 11 raciones al día.
Grupos de verduras y frutas
Se trata de alimentos con un elevado contenido en agua (80-90%), rico
en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra soluble e insoluble; su
24
contenido en proteínas y grasas es prácticamente insignificante y su
valor en carbohidratos varía en función del vegetal.
Las frutas contienen una cantidad variable de azucares simples
(fructuosa) del 10- 22%. Cabe destacar su elevado contenido en
pectinas y hemicelulosas, además de potasio, magnesio, beta - caroteno
y sobre todo de vitamina C en las frutas cítricas como: kiwi, naranja,
pomelo, mandarina, ananá, frutillas y limón. Son la excepción dos frutas
ricas en grasas: el coco con un 70% fundamentalmente de grasas
saturadas y el aguacate, con un 16% en grasas monoinsaturadas
principalmente. También es importante destacar que no es lo mismo
comer la fruta en piezas, que beber jugos: si el consumo de frutas solo
se limita a los jugos o néctares, disminuye el consumo de vitaminas y
fibras y, según que tipo de productos, aumenta el consumo de azucares.
Las recomendaciones son de 2-3 o 2-4 piezas de fruta al día.
En el grupo de las verduras, el contenido de carbohidratos es reducido
y, a diferencia de las frutas no se trata de azucares simples, si no de
polisacáridos entre un 5-10 %. También se debe destacar el elevado
contenido en agua, celulosa, hemicelulosa y lignina, ácido fólico,
vitaminas A, C, potasio, magnesio e incluso, en algunas verduras de
hoja verde, el hierro y el calcio. Es importante que en cada comida se
consuma algo de verduras crudas o cocidas.
Grupos de las grasas
Este grupo esta formado por aceites, manteca, margarinas, nata y frutos
secos. Se trata de productos ricos en grasas de origen animal o vegetal
y vitaminas liposolubles y pobres en proteínas y carbohidratos. Los
aceites de origen vegetal son ricos en vitaminas E y prácticamente son
100% grasas, de la cual predominara la monoinsaturadas, como el
aceite de oliva, y la poliinsaturada en aceite de semillas, como por
ejemplo de girasol. Es importante aclarar que, por su origen vegetal
estas grasas no tienen colesterol; en cambio, las grasas de origen
animal, como la manteca, poseen cantidades elevadas, unos 250mg por
100g de alimento, un 85% como mínimo de grasas saturadas y
cantidades también elevadas de vitamina A y D. Por su parte, los frutos
secos son alimentos con un contenido de carbohidratos y proteínas
considerables, el 5% y el 20% respectivamente, y constituye también
una buena fuente de calcio y hierro.
Grupos de los alimentos complementarios
Entre los alimentos complementarios se hallan: azúcar, miel, chocolate,
pastelería, galletas, bebidas refrescantes, alcohólicas, y estimulantes. A
pesar de su consumo habitual, ninguno de estos productos
25
supuestamente alimenticios se considera necesario para una buena
alimentación debido a si bajo contenido en vitaminas y minerales, y su
elevado contenido calórico, sobre todo en azucares simples además, el
chocolate, la pastelería y las galletas también contiene una importante
cantidad de grasas. El azúcar contiene un 99% de sacarosa y se obtiene
a partir de la caña de azúcar o de la remolacha. La miel es un alimento
producido por la abejas que contiene sacarosa y fructuosa, además de
presentar un aporte de algunas vitaminas. El consumo de estos 2
productos, el azúcar y la miel, han de ser escaso, debido a su elevado
contenido calórico en monosacáridos.
Las bebidas alcohólicas, como vino, cerveza, cava, licores, sidras, entre
otras, contiene un valor energético de 7 kcal/g de alcohol etílico y, como
el contenido de alcohol es variable, la energía de la bebida dependerá
del grado alcohólico; por lo tanto, cuanto más alcohol tenga, más
calorías contendrá. Si se desea conocer el % en volumen de alcohol
etílico de una bebida alcohólica, que se expresa en grados, se multiplica
la cantidad en gramos que contiene por la densidad del alcohol (0,789).
Así por ejemplo, un litro de vino de 12 grados contiene 120ml o 94,68 g
de alcohol.
En el grupo de bebidas estimulantes se incluyen, entre otras, el café, el
té, el mate y la cola. Todas ellas poseen una sustancia estimulante para
el sistema nervioso, la cafeína, en el caso concreto del té recibe el
nombre de teína. Las bebidas refrescantes de cola, limonada, naranja,
etc., están compuestas por agua, colorantes, saborizantes, acidulantes y
cantidades importantes de azúcar. Así, por ejemplo, una lata de refresco
de 330ml aporta una 150kcal procedentes de azucares simples; es por
este motivo que las personas con diabetes y obesidad deberían evitar
este tipo de bebidas.
26
Problema Real
¿Cuál es la importancia que le dan los alumnos del Profesorado en

Educación Física de Pehuajó Provincia de Buenos Aires, en el año 2006,
a los alimentos y precisamente a la manera de alimentarse?
27
Justificación del problema
En una entrevista abierta a la alumna Erica, perteneciente al Profesorado

de Educación Física de Pehuajó, Provincia de Buenos Aires, la misma
manifiesta que su forma de alimentarse desde que comenzó la carrera ha
ido variando constantemente, y que su hábito alimenticio ha cambiado un
100%.
Las causas mencionadas fueron: cambios de horarios: el hecho de cursar
en horas alternadas complica una buena alimentación, sumado a la
situación económica que muchos de los estudiantes sufren, teniendo que
elegir comidas rápidas, económicas y poco saludables como salchichas,
hamburguesas, fiambres, productos de panadería, sándwich de migas,
alimentos de roticería, cortes de carne económicos, teniendo en cuenta
que muchos de estos contienen gran porcentaje de grasa la y muy pocas
veces se puede preparar comidas saludables.
Otra de las causas es el hecho de vivir solo/a, lo cual lleva a no tener
ganas de realizar comidas elaboradas para uno, o realizarla pero
consumir por varios días la misma comida.
Otro de los problemas que se presentan cuando se convive con otro
compañero/a es que al estar acostumbrado a que un familiar siempre
realizaba las comidas, el hecho de estar solos los enfrenta a que no
saben cocinar y empiezan a experimentar terminando las primeras veces
en fracasos y comiendo comidas rápidas.
28
Preguntas De Investigación
1. ¿ Cumplen con las cuatro comidas diarias? ¿Con cuales no cumplen?
2. ¿Tienen conocimiento de los grupos de alimentación existentes?

¿Cuáles?
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día?
5. ¿Se alimentan bien?
6. ¿Conocen los beneficios de una buena alimentación?
7. ¿Por su alimentación, han tenido problemas de salud?
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona su forma de alimentarse?
9. ¿Han recibido durante la carrera de Educación Física información

acerca de cómo alimentarse?
29
Problema De Investigación
¿ Cuál de las preguntas anteriormente mencionadas es la que más influye

en la importancia que le dan los alumnos del Profesorado en Educación
Física de Pehuajó Provincia de Buenos Aires, en el año 2006, a los
alimentos y precisamente a la manera de alimentarse?
30
Objetivos
Generales:
 Investigar la situación alimentaria de los alumnos del Profesorado de

Educación Física de Pehuajó, Provincia de Buenos Aires, durante el
mes de Julio del Año 2006.
Específicos:
 Armar un marco teórico.
 Realizar entrevistas.
 Realizar Gráficos.
 Realizar una conclusión.
31
Propósito
Que las personas entrevistadas y todas las relacionadas con este trabajo
conozcan la importancia de una buena alimentación.
32
Diseño
No Experimental
Estudio
A corto plazo (transeccional)
33
Población
A los estudiantes del Profesorado de Educación Física de Pehuajó,
Provincia de Buenos Aires.
34
Muestra
Encuestado Profesión
Nelson Estudiante
Sergio Estudiante
Erica Estudiante
Roxana Estudiante
Ariel Estudiante
German Estudiante
Lorena Estudiante
Roberto Estudiante
Gustavo Estudiante
Mirko Estudiante
Mauricio Estudiante
David Estudiante
Cristian Estudiante
Mauro Estudiante
Lorena Estudiante
Juan Estudiante
Sergio Estudiante
Jose Estudiante
M Nela Estudiante
Marcos Estudiante
Natalia Estudiante
Favio Estudiante
Natalia Estudiante
Pablo Estudiante
Eleonora Estudiante
Noelia Estudiante
Betiana Estudiante
Monica Estudiante
Rodrigo Estudiante
Carlos Estudiante
35
Entrevista.
Nombre: Nelson
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no, ¿Cuáles?
Sí.
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?

No.

Mate, con galletitas
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox.

Leche-yogur: 0
Frutas: 1
Snacks: 3
Galletitas o similar: 2
Verduras: 1
Carnes: 3
Golosinas: 1
5. ¿Te alimentas bien?
Más o menos
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique.
Sí, ayuda a la salud en general
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?

No.
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué?

Sí, por los tiempos de estudios, demasiada carga horaria.
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo

alimentarse?
Sí.
36
Entrevista.
Nombre: Sergio
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles?

Sí.
Sí, lácteos, proteicos, frutas y verduras.

Leche.

Leche-yogur:1
Frutas:2
Snacks:0
Galletitas o similar:2
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:1
Sí
Desarrollo corporal.

No.

No.

alimentarse?
Sí.
37
Entrevista.
Nombre: Erica

Sí.

No.

Mate con galletitas.

Leche-yogur:0
Frutas:0
Snacks:0
Verduras:2
Carnes:1
Golosinas:2
Más o menos

Sí, mejora la calidad de vida.

Sí, ácido urico.

Sí, por los horarios, factor económico y la falta de ganas para cocinar por estar sola!

alimentarse?
Sí, pero no mucha.
38
Entrevista.
Nombre: Roxana

No con la cena

Sí, cereales, frutas, verduras, grasas, lácteos.

Té con galletitas dulces

Leche-yogur:2
Frutas:3
Snacks:0
Verduras:4
Carnes:0
Golosinas:0
Más o menos
Sí, ayuda a prevenir diferentes enfermedades.

Sí, lipotomía (Falta de sal), Barro biliar.

Sí, le doy prioridad a las cosas de instituto y dejando de lado la comida.
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo alimentarte?
Sí.
39
Entrevista.
Nombre: Ariel

No, no cena

Si. Lácteos, Proteínas, cereales, frutas, verduras y grasas.

Café con leche y galletitas.

Leche-yogur:3
Frutas:2
Snacks:0
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:2
Más o menos:
Sí, levanta el ánimo, reduce el cansancio, reduce el riesgo de lesiones musculares, mejora la
salud en general.

No.
Sí, se superponen los horarios de cursada y de alimentación.
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo alimentarse?
Sí.
40
Entrevista.
Nombre: German

No desayuna.

Sí, proteínas, cereales, frutas, verduras, lácteos y grasas.

Leche.

Leche-yogur:2
Frutas:1
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:4
Más o menos:
Sí, reduce el riesgo de lesiones, enfermedades. En mujeres previene hosteoporisis, anemia.
Fortalece el sistema inmunologico.

Sí, ácido urico.
Sí, carga horaria y el factor económico.

alimentarse?
Sí, pero no como materia.
41
Entrevista.
Nombre: Lorena

No desayuna

Sí, cereales, frutas, verduras, lácteos, proteínas y grasas.

Té con galletitas

Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:0
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:2
Sí

Sí, mantiene una vida saludable

Sí, problema de hígado

Sí, por los horarios y la plata.

alimentarse?
Sí.
42
Entrevista.
Nombre: Roberto

No almuerza

Sí, lácteos, frutas, verduras, cereales, grasas y proteicos.

Mate dulce y masitas

Leche-yogur:0
Frutas:0
Snacks:0
Verduras:0
Carnes:2
Golosinas:2
No

Sí, evita enfermedades en general.

Sí, anemia

Sí, el estar solo y sin ganas de cocinar

alimentarse?
Sí.
43
Entrevista.
Nombre: Gustavo

No desayuna.

Sí, cereales, lácteos, frutas, vegetales y grasas.

Mate amargo.

Leche-yogur:1
Frutas:0
Snacks:0
Verduras:3
Carnes:0
Golosinas:1
No:

Sí, previene el colesterol y las enfermedades.

No.

Sí, por los horarios.

alimentarse?
Sí, poca
44
Entrevista.
Nombre: Mirko

No cena

No.

Mate con galletitas

Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:1
Verduras:0
Carnes:1
Golosinas:1
No
Sí, previene enfermedades de todo tipo.

Sí, Anemia

sí, por los horarios

alimentarse?
Sí.
45
Entrevista.
Nombre: Mauricio

No merienda

No.

Mate con galletitas

Leche-yogur:0
Frutas:2
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:1
Más o menos


No.

Sí, por el factor económico y el tiempo.

alimentarse?
Sí.
46
Entrevista.
Nombre: David

Sí.

Sí, cereales, frutas, verduras, proteínas, grasas, lácteos y las complementarias.

Leche con cereales.

Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:3
No

Sí, previene enfermedades de todo tipo.

No.

Sí, por el tiempo y por la plata.

alimentarse?
Sí.
47
Entrevista.
Nombre: Cristian

No, desayuna.

Sí, grasas, lácteos, frutas y verduras.

Mate con pan.

Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:1
Golosinas:2
Más o menos

Sí mejora la salud.

No.

Sí, horarios.

alimentarse?
Sí.
48
Entrevista.
Nombre: Mauro

Sí

Sí, grasas, proteínas, lácteos.


Leche-yogur:2
Frutas:1
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:1
No

Sí, previene el sobre peso.

Sí, gastritis.


alimentarse?
Sí, pero no como materia.
49
Entrevista.
Nombre: Lorena

No cena.

Sí, frutas, verduras y grasas.

Mate.

Leche-yogur:1
Frutas:2
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:2
Más o menos

Sí, ayuda a mantener una buena salud.

No.

No.

alimentarse?
Sí.
50
Entrevista.
Nombre: Juan E

Sí.

Sí, proteínas, lácteos y grasas

Té con galletitas.

Leche-yogur:1
Frutas:3
Snacks:2
Verduras:1
Carnes:1
Golosinas:0
No:

Sí, previene enfermedades.

No.

No.

alimentarse?
Sí.
51
Entrevista.
Nombre: Sergio

No, almuerza.

Sí, cereales, frutas, verduras y grasas.

Café con leche y facturas.

Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:2
Verduras:1
Carnes:1
Golosinas:1
Más o menos


Sí, sobre peso

Sí, por los tiempos.

alimentarse?
Sí.
52
Entrevista.
Nombre: José

No desayuna.

Sí, grasas, frutas y verduras.

Mate

Leche-yogur:0
Frutas:1
Snacks:2
Verduras:1
Carnes:1
Golosinas:3
No.


Sí, ácido urico.

Sí, por el tiempo.

alimentarse?
Sí, poca
53
Entrevista.
Nombre: M Nela
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso e que no ¿Cuáles?

Sí.

Sí, proteínas, lácteos y cereales.

Té con galletitas.

Leche-yogur:2
Frutas:2
Snacks:0
Verduras:2
Carnes:1
Golosinas:1
Sí


No.

Sí por los horarios:

alimentarse?
Sí.
54
Entrevista.
Nombre: Marcos

No cena.

Si. Frutas, verduras, lácteos y grasas.

Mate con pan y mermelada.

Leche-yogur:1
Frutas:2
Snacks:0
Verduras:1
Carnes:0
Golosinas:2
Más o menos

Sí, mejora la salud.

No.

Sí, por el tiempo.

alimentarse?
Sí, pero poca.
55
Entrevista.
Nombre: Natalia

No merienda

Si. Frutas, verduras, cereales y grasas.

Té con galletitas.

Leche-yogur:1
Frutas:0
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:1
Golosinas:3
Más o menos

Sí previene obesidad entre otras cosas.

Sí, trastornos digestivos


alimentarse?
No.
56
Entrevista.
Nombre: Favio

No almuerza.

No.


Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:0
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:2
Más o menos


Sí, trastornos digestivos.

Sí, por Falta de plata y el tiempo.

alimentarse?
Sí, poca.
57
Entrevista.
Nombre: Natalia

No cena ni desayuna.

Sí, Frutas, verduras y complementarios.

Mate.

Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:1
Verduras:0
Carnes:1
Golosinas:4
No

Sí, aporta vitaminas, energías, calcio, proteínas.

Sí, perdida de peso

Sí, falta de ganas para cocinar, por el dinero.

alimentarse?
Sí, pero no mucha.
58
Entrevista.
Nombre: Pablo

Sí.

No.


Leche-yogur:1
Frutas:1
Snacks:1
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:1
Más o menos

Sí, aporta lo que el organismo necesita.

No.

Sí, por falta de plata y del tiempo.

alimentarse?
Sí poca.
59
Entrevista.
Nombre: Eleonora

No desayuna ni merienda.

Sí, grasas, cereales, verduras, frutas, lácteos.

Mate.

Leche-yogur:1
Frutas:3
Snacks:0
Verduras:3
Carnes:2
Golosinas:0
No

Sí, mejora la piel, digestión y evita enfermedades.

No.

Sí, por los horarios

alimentarse?
Sí, poca.
60
Entrevista.
Nombre: Noelia.

Sí.

No.


Leche-yogur:0
Frutas:0
Snacks:2
Verduras:1
Carnes:2
Golosinas:2
No


No.

Sí, por el tiempo y la plata.

alimentarse?
Sí.
61
Entrevista.
Nombre: Betiana

No cena.

Si. Frutas, verduras y grasas.


Leche-yogur:2
Frutas:1
Snacks:0
Verduras:1
Carnes:1
Golosinas:0
Sí

Sí, ayuda a estar en plenitud física.

No.

Sí seguro, por el tiempo y la plata.

alimentarse?
Sí, algo.
62
Entrevista.
Nombre: Monica.

Sí.

Si. Lácteos, frutas, verduras y grasas.

Leche con cereales.

Leche-yogur:2
Frutas:2
Snacks:0
Verduras:3
Carnes:1
Golosinas:0
Sí

Sí, evita enfermedades.

No.

Sí, por el tiempo.

alimentarse?
Sí.
63
Entrevista.
Nombre: Rodrigo.

No desayuna.

No.

Mate.

Leche-yogur:0
Frutas:1
Snacks:0
Verduras:2
Carnes:2
Golosinas:2
No

Sí, aporta los que el cuerpo necesita.

Sí, gastritis.

Sí, por los tiempos

alimentarse?
Sí.
64
Entrevista.
Nombre: Carlos

Sí.

Sí, grasas, frutas, verduras y lácteos.


Leche-yogur:1
Frutas:2
Snacks:0
Verduras:2
Carnes:2
Golosinas:1
Más o menos

Sí, ayuda a prevenir enfermedades.

No.
Sí por la plata.

alimentarse?
Sí, poca.
65
Tabulación de datos
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de contestar que no. ¿Cuáles?
Si: 11 No: 19
No desayuna: 8
No almuerza: 3
No merienda: 3
No Cena: 7
Si: 22 No: 8
Lácteos: 16
Proteicos: 9
Grasas: 19
Complementarios: 2
Cereales : 11
Frutas: 19
Verduras: 19

Té: 5 Café con leche: 5 Mate: 17 Leche:3
Galletitas: 17 Cereales: 2 Pan: 2 Mermeladas: 1
Facturas: 1
Leche Frutas Snack Galletitas Verduras Carnes Golosinas

yogur o similas
Ninguna 7 5 15 - 3 3 5
1 16 14 10 - 19 11 10
2 6 8 4 8 4 15 10
3 1 3 1 15 3 1 3
4 - - - 5 1 - 2
5 - - - 2 - - -
Total 30 30 30 30 30 30 30

Sí: 5 No: 11 Más o menos: 14
66
Si: 30 No: 0
 Ayuda a prevenir enfermedades: 15
 Aporta lo que el cuerpo necesita: 3
 Plenitud Física: 2
 Mejora la calidad de vida: 13
 Desarrollo corporal: 1

Si: 12 No: 18
 Gastritis: 2
 Perdida de peso: 1
 Trastornos digestivos: 2
 Acido urico: 3
 Sobre peso: 1
 Anemia: 2
 Problemas de hígado: 1
 Lipotomía y barro biliar: 1
Sí: 27 No: 3
 Factor económico: 12
 Factor tiempo: 24
 Factor anímico: 3
alimentarse?
Si: 29 No: 1
67
Gráficos
1) ¿Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿cuáles?
37%
si
no
63%
33% 39%
no desayuna
no almuerza
no merienda
no cena
14% 14%
2) ¿Tienes conocimiento de los grupos de alimentos existentes? ¿Cuales?
27%
si
no
73%
Lácteos
17% Proteínas
20%
9% Grasas
Complementarias
20% Cereales
20%
12% 2% Frutas
Verduras
68
3) ¿Qué alimentos consumís en el desayuno?
Té
Café con leche
4%4%2%2% 9% Mate
9%
Leche
Galletitas
32%
32% Cereales
6% Pan
Mermelada
Facturas
4) ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones

aproximadas.
Leche-yogur
Frutas
15% 10%
13% Snack
14%
galletitas o similar
7%
13% Verduras
28%
Carnes
Golosinas
5) ¿Te alimentas bien?
17%
Sí
46%
No
Más o menos
37%
69
6) ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique.
0%
Sí
No
100%
Ayuda a prevenir
entermedades
Aporta lo que el
3%
cuerpo necesita
38% 44% Plenitud Física
Mejora la calidad
6% 9%
de vida
Desarrollo
corporal
7) ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?
40%
Sí
No
60%
70
Gastritis
Perdida de peso
Trastornos
15% digestivos
8% 8%
Acido urico
15% 8%
Sobre peso
15%
8%
23%
Anemia
Problema de
Hígado
Lipotomía y Barro
biliar
8) ¿El hecho de estar estudiando, condiciona tú forma de alimentarte?

¿Por qué?
10%
Sí
No
90%
8%
31%
Factor Económico
Factor Tiempo
Factor anímico
61%
71
9) ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información
acerca de cómo alimentarte?
3%
Sí
No
97%
72
Conclusión
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de contestar que no. ¿Cuáles?
Si: 37% No: 63%
No desayuna: 39%
No almuerza: 14%
No merienda: 14%
No Cena: 33%
Si: 73% No: 27%
Lácteos: 17%
Proteicos: 9%
Grasas: 20%
Complementarios: 2%
Cereales : 12%
Frutas: 20%
Verduras: 20%

Té: 9% Café con leche: 9% Mate: 32% Leche: 6%
Galletitas: 32% Cereales: 4% Pan: 4% Mermeladas: 2%
Facturas: 2%

Leche-yogur:10% Carne: 14% Verduras: 13%
Galletitas o similar: 28% Snack: 7% Frutas: 13%
Golosinas: 15%

Sí: 17% No: 37% Más o menos: 47%

Si: 100% No: 0%
 Ayuda a prevenir enfermedades: 44%
 Aporta lo que el cuerpo necesita: 9%
 Plenitud Física: 6%
73
 Mejora la calidad de vida: 38%
 Desarrollo corporal: 3%

Si: 40% No: 60%
 Gastritis: 15%
 Perdida de peso: 8%
 Trastornos digestivos: 15%
 Acido urico: 23%
 Sobre peso: 8%
 Anemia: 15%
 Problemas de hígado: 8%
 Lipotomía y barro biliar: 8%
Sí: 90% No: 10%
 Factor económico: 31%
 Factor tiempo: 61%
 Factor anímico: 8%
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo alimentarse?
Si: 97% No: 3%
74
Bibliografía
1. Enciclopedia Microsoft Encarta

Año de edición 2001.
2. Manual de educación Física y Deportes

Editorial Océano
Editado en España
Autores vario
3. www.historiadelacienciadelosalimentos.htm.
4. www.historiadelagastronomia-monografias.com.htm
5. www.nutrición-monografias_com.htm.
75

Alimentacion Estudiantes Educacion Fisica Alipio Prieto

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¿Cuál es la importancia que le dan los alumnos del Profesorado en

En una entrevista abierta a la alumna Erica, perteneciente al Profesorado

1. ¿ Cumplen con las cuatro comidas diarias? ¿Con cuales no cumplen?

2. ¿Tienen conocimiento de los grupos de alimentación existentes?

3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?

4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día?

5. ¿Se alimentan bien?

6. ¿Conocen los beneficios de una buena alimentación?

7. ¿Por su alimentación, han tenido problemas de salud?

8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona su forma de alimentarse?

9. ¿Han recibido durante la carrera de Educación Física información

¿ Cuál de las preguntas anteriormente mencionadas es la que más influye

 Investigar la situación alimentaria de los alumnos del Profesorado de

 Armar un marco teórico.

 Realizar una conclusión.

A corto plazo (transeccional)

2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?

3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?

4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox.

7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?

8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué?

9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo

1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles?

3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?

4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox.

7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?

8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué?

9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo

1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles?

2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?

3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?

4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox.

6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique.

7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?

8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué?

9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo

1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles?

2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?

3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?

4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox.

7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?

8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué?

1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles?

2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?

3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?

4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox.

7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?

1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles?

2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?

3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno?

4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox.

7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles?

9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo

1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles?

2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?