ASPECTOS REVELANTES DE ESTUDIOS TECNICOS, LEGALES, AMBIENTALES Y DE MERCADO.

ESTUDIO TECNICO.

LOCALIZACION DE LA PLANTA.

La planta se establecerá en Toluca, Edo de México debido a la infraestructura que se encuentra en

los parques industriales, además por la cercanía con otros estados que proveen de materia prima
por ejemplo en la cebada tenemos a los estados de Hidalgo, Tlaxcala y Puebla.

Además al mantener la planta en la zona centro del país, esto permite una mejor distribución en
todos los estados colindantes al estado de México.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.

Las dos tipos de cerveza serán de baja fermentación lo que significa que se realiza a bajas
temperaturas cuyos rangos son de 7 a 13 Celsius el contenido de alcohol será de 6% en volumen.
La presentación será en botella de 355 ml y barriles de 5 litros.

INSUMOS.

Agua: una de las principales materias primas, debido a esta importancia se procurara una calidad
de agua alta y para cumplir con esta característica se utilizara un sistema de tratamiento de agua.

Cebada: es el grano que se utilizara para el proceso de malteado debido a su fácil manipulación en
el proceso de elaboración de la cerveza y este nos ayudará a darle el aspecto deseado. El estado
de Hidalgo será el proveedor principal de este insumo.

Lúpulo: es el ingrediente que nos permite darle el sabor característico al producto el cual será uno
dulce o suave y otro fuerte. En baja california será el proveedor para la planta.

PROCESO.

Descripción General de la instalación

Dentro de todos los elementos que componen la planta podemos destacar como elementos
principales:
- Macerador.
- Caldera de mosto.
- Fermentador-madurador.
Equipos secundarios:
- Clarificador
- Intercambiador de calor.
- Tanques de almacenamiento.
- Sistema de limpieza, CIP.
Las conexiones entre los diferentes equipos se llevaran a cabo mediante tuberías, que serán las
responsables de transportar los líquidos de un elemento a otro de la planta durante la
elaboración. Para impulsar los líquidos la planta estará provista de una serie de bombas.
La microcervecería estará equipada de los instrumentos de control y regulación necesarios.
El proceso de elaboración simplificado de cerveza
-Maceración en olla con control de temperatura.
- Filtrado del mosto vía bomba con retorno hacia la olla.
- Una vez conseguido el nivel de filtrado deseado, conducción del mosto hacia la olla de cocción.
- Cocción del mosto filtrado con adición de conos de lúpulo.
- Centrifugación del mosto y conducción del mismo hacia el tanque de fermentación cilindro
cónico pasando por los cambiadores de calor
- Eliminación de la levadura por el cono inferior tras finalizar la fermentación.
- Almacenaje en el fermentador durante dos semanas.
- Trasiego al clarificador para acelerar la estabilización en frío.
- Finalmente la cerveza es conducida a los tanques de almacenaje para su consumo.

ESTUDIO AMBIENTALES.

HUELLA HIDRICA.

La huella hídrica en la fabricación de la cerveza es un estudio de vital importancia ya que el

proceso por lo general utiliza 3.7 litros de agua para poder realizar un litro de cerveza. El estudio
debe abarcar desde la fabricación de los campos hasta el punto de consumo del producto. Los
efluentes de agua se trataran y se reutilizaran para diversos usos en la planta.

HUELLA DE CARBON.

El estudio de huella de carbón también es importante porque el consumo de energía eléctrica

tiene un impacto en emisiones de bióxido de carbono equivalentes ya que por lo general la
energía que más se utiliza en todos los procesos para su generación desde el campo hacia el
establecimiento final es el combustible. Se realizara las adecuaciones para optimizar los
energéticos utilizados durante el proceso.

ESTUDIO LEGALES.

MARCO LEGAL/ NORMATIVO/ REGULATORIO

Marco Legal

Artículos 34 y 39, de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4, de la Ley Federal de

Procedimiento Administrativo; 3o., fracción XXII, 17 bis, 194, fracción I, 197, 199, 205, 210, 217,
218, 393, 396, fracción I, 401 Bis, 401 Bis 1 y 401 Bis 2, de la Ley General de Salud; 3o., fracción XI,
38, fracciones II y VII, 39, fracciones V y VII, 40, fracciones I, V, XI y XII, 41, 43, 45, 47, fracción IV y
52, de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28, 31 y 39, del Reglamento de la Ley
Federal sobre Metrología y Normalización; 1o., fracción, XVIII, 4, 8, 10, 11, 12, 13, 15, 20, 21, 22,
25, 175, 176, 177, 178, 179, 209, 210, 211, 213 y 214, del Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios; 3, fracciones I, literal d, fracción II, 10 fracciones IV y VIII, del Reglamento de
la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y 21, fracciones I, IX, XV y XXI, del
Reglamento Interior de la Secretaría de Economía.

LEY DEL IMPUESTO ESPECIAL SOBRE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

Marco Normativo Nacional

Las normas que nos ayudaran a cumplir con la calidad de nuestros insumos, procesos y productos
serán las normas oficiales mexicanas. En el caso de impuestos serán basados en lo que dicta la
secretaria de hacienda y crédito público.

Para los aspectos de empleados se seguirá lo que establece la secretaria de trabajo y por último en
el factor ambiental será bajo lo que estipula la SEMANART.

-NORMA Oficial Mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones

sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.

-ACUERDO por el cual se establece el criterio para la verificación de cumplimiento de la Norma

Oficial Mexicana -NOM-142-SSA1/SCFI-2014, Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial, publicada el 23 de marzo de 2015.

-NORMA Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas-Denominación,

especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.

-Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,

bebidas o suplementos alimenticios.

-NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio,

arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua
purificada por espectrometría de absorción atómica.

-NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de

alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

-NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano- límites permisibles de
calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilización.

-NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto, tolerancias y métodos de prueba.

-NOM-030-SCFI-1993 Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta-

Especificaciones

-NMX-F-064-1964. ALIMENTO PARA USO HUMANO. LEVADURA DE CERVEZA DESECADA. NORMAS

MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
-Norma Oficial Mexicana NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida.

-Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-2006, Información comercial. Declaración de cantidad en

la etiqueta-Especificaciones.

-Norma Mexicana NMX-V-004-NORMEX-2013, Bebidas alcohólicas-Determinación de Furfural-

Métodos de Ensayo (Prueba).

-Norma Mexicana NMX-V-005-NORMEX-2013, Bebidas alcohólicas-Determinación de aldehídos,

ésteres, metanol y alcoholes superiores-Métodos de ensayo (prueba).