Taller Requisitos para el control de calidad

en una empresa de alimentos. Nombre Deisy

torres .instructora. VIKYS LEONIS PEREZ ANAYA

INDICE

*INTRODUCCION

*ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA BPL

*OBJETIVO

*LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DE

ALIMENTOS.

*CONDICIONES TECNICAS

*CONDICIONES SANITARIAS

CONDICIONES DE PERSONAL DE LABORATORIO.

CONDICIONES DE TRABAJO EN EL LABORATORIO

* Resolución 16078 de 1985.

DOTACION MINIMA

BIBLIOGRAFIA. BPL. (2017). Disponible en:

http://aulavirtual.usal.es/aulavirtual/demos/microbiologia/unida
des/documen/uni_02/44/GLP.htm
A.S.S.AL.(2009). BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO.
Disponible en:
http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENTOS
-PROCESOS%20Y%20QU
%C3%8DMICA/buenaspracticaslaboratorio%20Santafe.

Introducción
Definiciones más usuales OCDE: "Las BPL es todo lo
relacionado con el proceso de organización y las condiciones
técnicas bajo las cuales los estudios de laboratorio se han
planificado, realizado, controlado, registrado e informado".
AOAC: "Las BPL son un conjunto de reglas, procedimientos
operativos y prácticos establecidas por una determinada
organización para asegurar la calidad y la rectitud de los
resultados generados por un laboratorio".

En concreto se puede definir como:

Las normas BPL constituyen, en esencia, una filosofía de trabajo,
son un sistema de organización de todo lo que de alguna forma
interviene en la realización de un estudio o procedimiento
encaminado a la investigación de todo producto químico o biológico
que pueda tener impacto sobre la especie humana. Las normas
inciden en cómo debe trabajar a lo largo de todo el estudio, desde
su diseño hasta el archivo

ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA BPL

Objetivo: Conocer detalladamente ASPECTOS

FUNDAMENTALES DE LA BPL
1. Espacios adecuados. Desde el punto de vista del trabajo,
para que éste pueda ser realizado por los trabajadores en
forma segura y apropiada. Se debe contar con suficientes
salas, para que el personal trabaje sin limitaciones de
espacio. El propósito y el tipo de producto a analizar deben
ser considerados en el diseño de un laboratorio (3-5). 2.
Personal Cualificado. Es importante contar con personal
cualificado. Esto es una decisión de manejo basada en
trabajo de calidad.

3. Mantenimiento y calibración de equipos. Emplear

equipos mantenidos y calibrados de manera apropiada.
Además disponer de los registros de los mantenimientos.
4. Procedimientos Estándares de Operación (SOPs).
Procedimientos operacionales estándares escritos. Ellos
aseguran que cada uno obedezca al único procedimiento al
mismo tiempo, porque no es lo mismo dar las indicaciones en
forma oral, o decir que se sigan las indicaciones que
aparecen en alguna literatura, donde muchas veces la
traducción no es la más adecuada, que si están establecidas
por escrito. Es importante esta práctica, tanto para las
operaciones de muestreo como en las del procedimiento
analítico, porque es una manera de asegurar que la muestra,
está en condiciones para el análisis. Se debe considerar que:
sólo lo que está escrito existe.

LABORATORIO DE CONTROL Y CALIDAD DE

ALIMENTOS.
Condiciones Técnicas
El laboratorio debe ser dirigido por un director técnico, con
título universitario (químico farmacéutico, químico,
bacteriólogo, microbiólogo, entre otros).
Condiciones Sanitarias:
 Los laboratorios deben estar ubicados en lugares
aislados de cualquier foco de contaminación, interna o
externa, mediante separación físicas y no deben afectar
a la comunidad.
 Los alrededores deben permanecer limpios libres de
basuras y aguas estancadas.
 Deben estar separados de cualquier tipo de vivienda y
no se pueden usar como dormitorios.
 Deben contar con suficiente abastecimiento de agua
potable e instalaciones adecuadas y distribución
apropiada.
 Los pisos, paredes y cielos rasos deben ser de material
de fácil aseo, impermeable, no poroso, ni absorbente, de
acabados lisos y de color claro, los cuales se
mantendrán limpios y en buen estado de conservación.
 Contara con suficiente iluminación y ventilación natural
y/o artificial.

Condiciones del personal de

laboratorio:
 Debe llevar en todo momento bata (mangas no anchas)
y uniforme de dotación de color claro, gorro, tapabocas,
guantes y zapatos cerrados con suela antideslizante.
 El personal debe tener como norma higiénica básica,
lavarse las manos al entrar y salir del laboratorio y
siempre que haya habido contacto con algún producto
químico o biológico.
 El personal nuevo debe ser capacitado sobre las normas
de trabajo, plan de seguridad y emergencia del
laboratorio, y características específicas de peligrosidad
de los productos, instalaciones y operaciones de uso
habitual en el laboratorio.
 Esta prohibido fumar, llevar maquillaje, beber e ingerir
alimentos en el laboratorio.
 Nunca se emplearán recipientes de laboratorio para
contener bebidas o alimentos, ni se colocarán productos
químicos en recipientes de productos alimenticios.
 Si se presenta irritación ocular o cutánea no puede
ingresar al laboratorio.
 En caso de utilizar gafas formuladas estas deben tener
cordón de seguridad.
 Se debe emplear gafas de seguridad cuando se
manipulen sustancias peligrosas.

Condiciones de trabajo en el laboratorio:

 Trabajar de forma ordenada y sin prisa.
 Mantener limpias las zonas de trabajo y sin
accesorios innecesarios para la labor que se está
realizando.
 Utilizar las campanas extractoras de gases siempre
que sea posible.
 No utilizar algún equipo de trabajo sin conocer su
funcionamiento previamente.
 Antes de iniciar un análisis verifique, que el montaje
está en perfectas condiciones.
 Si el análisis lo requiere, use los equipos de
protección individual determinados (guantes, gafas,
botas).
 Comprobar cuidadosamente la temperatura de los
recipientes que hayan estado sometidos a calor,
antes de cogerlos directamente con las manos.
 No forzar directamente con las manos cierres de
botellas, frascos, llaves de paso, entre otros, que se
hayan obturado. Para intentar abrirlos emplear
guantes, gafas en una cabina de flujo laminar.
 Desconectar los equipos, agua y gas al terminar los
procesos.
 Dejar siempre el material limpio y ordenado. Recoger
los reactivos, equipos, etc al terminar el trabajo.
 Emplear y almacenar sustancias inflamables en las
cantidades necesarias.
 Las campanas de gases o cabina de flujo laminar
son un medio de protección colectiva y no deben
utilizarse para almacenar productos.
Art 7: dotación mínima
a. equipo
- Homogeneizador de muestras - Balanza analítica
- Estufa de circulación forzada con rango de temperaturas
comprendida entre OC y 250'C
-Potenciómetro
- Digestor, destilador para determinación de proteínas
- Equipo para determinación de grasa
- Viscosímetro
- Centrífuga
- Mufla para determinación de cenizas
- Plato de calentamiento
- Baño de María
- Refractómetro
- Nevera
- Centrifuga de Gerber
b. reactivos grado analítico y patrones
c. material de vidrio
d. accesorios para laboratorio