Equipamentos para montar uma

peixaria

Você é elogiado entre seus conhecidos como um bom pescador. Pescar é uma atividade que você ama
e você conhece profundamente as diversas espécies de peixes, além do trato e preparo. Seus amigos
sempre encomendam peixes para você e sempre recorrem a você para qualquer assunto relacionado a
peixe. Você já pensou em abrir uma peixaria.

Então vamos avaliar alguns pontos sobre essa atividade e qual a estrutura e equipamentos
necessários para abrir uma peixaria.

Estrutura
Uma peixaria deve seguir as normas indicadas pela Secretaria de Aquicultura e Pesca
(http://www.agricultura.gov.br/assuntos/aquicultura-e-pesca). As principais normas são as seguintes:
 Na área de manuseio do peixe, as paredes, piso e teto devem ser de cor clara e materiais
impermeáveis e laváveis, como azulejos. O piso deve ter caimento para ajudar no escoamento de
água até a drenagem.

A instalação deve ter água corrente.

Os equipamentos, móveis e utensílios que entrarem em contato com o alimento não podem ser
feitos de substância tóxica.

A área de atendimento deve dispor de um display exibindo os peixes em freezers ou balcões

frigorí cos.

É preciso ter um local adequado para dispor o lixo, em área externa.

O peixe deve ser sempre acondicionado em local com baixa temperatura para a conservação do
alimento.

É possível montar uma peixaria em locais de até 60m2, incluindo:

Recepção

Seleção dos peixes

Armazenamento

Limpeza

Resfriamento

Mostruário

Caixa

É importante checar na prefeitura de sua cidade as normas especí cas para a atividade em sua região,
uma vez que as regras diferem bastante de localidade para localidade.

Móveis e equipamentos
Para uma peixaria, é importante ter os equipamentos e utensílios corretos para a atividade.

A quantidade de móveis é dependente do volume de clientes esperado para a peixaria.

Nós avaliamos que os seguintes equipamentos devem atender uma peixaria pequena na parte da
produção:

1 balcão frigorí co
 1 freezer para congelados

1 bancada de inox

2 descamadores de peixes

2 freezers (mais dependendo da diversidade de peixes vendidos)

1 mesa para limpeza

1 balança eletrônica regulamentada e lacrada

Utensílios de corte e limpeza

Para a área administrativa, consideramos adequado o seguinte:

1 mesa

2 cadeiras

1 armário

1 computador com impressora

1 emissor de cupom scal

1 telefone

Maquinhas para receber cartão

Lembrando que é obrigatório o uso de EPIs – Equipamentos de Proteção Individual – para a área
produtiva, além de equipamentos necessários para a correta higiene do ambiente: luvas, botas,
aventais, máscaras, toucas. Novamente, procure a prefeitura da cidade para obter mais informações
sobre os equipamentos necessários.

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