Smart WiFi la doar 24 de lei

Instalează chiar tu internetul acasă! Ai

nevoie de o cartelă Telekom, un router…
Telekom Cumpărați acum

Home  Carne  Carne de porc

Carne Carne de porc Carne tocata - chiftele - carnati Mezeluri de casa Retete traditionale

Cârnați de casă – tutorial – cum se fac cârnații?

Rețeta și secretele cârnaților reușiți proaspeți sau
afumați
By Oana - 10 decembrie 2019  9

Îmi place 3,8 K

     

Cârnați de casă – tutorial – cum se fac cârnații? Rețeta și secretele cârnaților reușiți proaspeți sau
afumați. Cele mai bune rețete de cârnați ardelenești cu usturoi. Ce condimente se pun la cârnați? Cum
se umplu cârnații? Cum se afumă cârnații de casă? Rețete de mezeluri de casă naturale, fără
conservanți sau coloranți chimici.

 
 

Pe masa de Crăciun nu ne lipsesc acești cârnați de casă preparați chiar de noi după rețete vechi de
familie. Locuim în Arad și aici toată lumea prepară iarna multe mezeluri naturale de casă și fiecare
familie are rețeta ei personalizată. Unii pun mai mult usturoi sau boia (paprika dulce), alții pun chimen
etc.

Huawei WATCH GT 2, 46 m
1.049,99 lei
PC Garage Aflați mai multe

 
Multă lume dorește să prepare cârnați de casă și ne tot întreabă care sunt secretele cârnaților reușiti:
bine condimentați, frumos colorați, apetisanți și extrem de gustoși. Cârnații făcuți de noi sunt un produs

crud, uscat și afumat. O mică parte din ei se consumă proaspeți – prăjiți sau fierți. Restul merg la
afumat și apoi sunt atârnați în cămară (șpais) pâna la primăvară.

Despre
 mezelurile tradiționale din Transilvania și Banat

Suntem din Arad și în familiile noastre se fac mezeluri de casă de peste 10 generații – vorbim despre
rețete notate cu vechime de peste 250-300 de ani, de pe vremea Imperiului Austro-Ungar și chiar de

dinainte de acesta. Să nu uităm că sașii au venit în Transilvania în secolul 12 (anii 1150) adică acum
aproape 1000 de ani! Acestea s-au predat tinerilor care au continuat tradiția de familie. Acum este
rândul nostru și vom transmite aceste cunoștințe copiilor noștri. Fiecare familie are o rețetă proprie de
cârnați, salam, lebervurst (pate de ficat, maioș), tobă, sângerete, caltaboși sau șoancă (rețetele aici).
Diferă doar mixul de condimente folosit care a fost adaptat după gusturile fiecărui „clan”.

Iată cum se fac pregătirile pentru prepararea cârnaților în familie, la Arad Bunicul, tatăl și fiul (din
arhiva personală a Dianei, co-autor al blogului). Prepararea mezelurilor de casă este o muncă de echipă
la care participă toți membrii familiei.

 
 

În cele ce urmează vom detalia fiecare aspect de care trebuie ținut cont la prepararea cârnaților și vă
vom lăsa la final și câteva rețete vechi de familie din Arad și Sibiu (cârnați ardelenești) dar și de cârnați
ungurești tip csabai, cârnați de rață sau gâscă sau cârnați austrieci cu cașcaval (Käsekrainer).

Cârnați de casă - tutorial - cum se fac cârnații? 5.0 from 1 reviews

Rețeta și secretele cârnaților reușiți proaspeți sau afumați

 
Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
5 ore 5 ore
 
Autor: Savori Urbane
Portii: 10 kg de cârnați de casă

Ingrediente - savoriurbane.com

Când se fac cârnații de casă?

Ce carne alegem pentru cârnați de casă?
Ce usturoi folosim la cârnați și cum îl pregătim?
Câtă sare se pune la cârnați? ce sare folosim: cu sau fără iod? Tipareste lista de ingrediente
Ce condimente se pun la cârnații de casă și în ce cantitate?

 
 

Tonere, cartuse, benzile

Gamă largă de accesorii pentru imprimante.
Transport gratuit de la 499 de lei!

CDRmarket.ro Cumpăraţi acum

Cum se face pasta de cârnați? Cum se frământă carnea tocată cu condimentele?

Cum se pregătesc mațele (membranele, intestinele) pentru cârnați? de câți metri de intestine
avem nevoie?
Cum se umplu corect mațele (intestinele, membranele) cu pastă de cârnați?
Cum se porționează și răsucesc cârnații? Cum se formează perechile?
Cum se afumă cârnații cu fum rece? Câte zile se țin la fum?
Cum se păstrează cârnații de casă afumați? Cât rezistă în cămară?

Secretele cârnaților de casă reușiti – tutorial și sfaturi

utile

Când se fac cârnații de casă?

Acești cârnați de casă se prepară iarna când temperatura scade sub 5 C. Adică atunci când se taie
porcul (cine mai are așa ceva). NU facem cârnați și mezeluri în toiul verii dacă nu vrem să le consumăm
imediat sau să le congelăm.

Noi cumpărăm carne pentru cârnați de la o măcelărie privată locală din Arad, din cartierul Bujac
(Măcelăria Tal). Săptămânal se sacrifică acolo câțiva porci iar carnea este mereu proaspătă și de
calitate. Dacă aveți porci atunci vă invităm să citiți despre cum se face tăierea lor în Ardeal și Banat,
cum se tranșează corect și ce piese ajung la cârnați – vezi aici partea 1 și aici partea a 2-a.

 
 

În aceste două articole veți vedea cum se decupează corect șuncile (jamboanele, șoanca sau șoncul),
cum se taie tablele de slănină (slană sau clisă) și cum se prepară toate acestea. Rețeta jambonului
afumat e aici și a slanei sărate și afumate e aici.

 
 

Ce carne alegem pentru cârnați de casă?

La noi în familie cârnații se fac exclusiv din carne de porc! Nu facem mix cu vită deoarece aceasta este
slaba iar cârnații vor ieși mai uscați, mai seci. Punem vită la salamul de casă (rețeta aici).

 
 

Musai trebuie aleasă carne de porc mai grasă (căzături rămase de la fasonare, pulpă cu grăsime, piept
de porc, ceafă, spată) precum și bucăți de slănină de porc. NU ne batem joc de bucățile scumpe de
carne (mușchiuleț, cotlet) așa că ele NU au ce căuta la cârnați!

 
Cca. 20% trebuie să fie grăsime și 80% carne. Cântărim exact carnea ca să știm ce cantități de sare și
condimente vom folosi.


Carnea o tocăm acasă cu mașina de tocat echipată cu sită cu găurele mai mari (nu facem pastă
extrafină). Carnea trebuie să fie rece, nu lucrăm în spații încălzite deoarece carnea tocată este foarte
ușor perisabilă. În Ardeal zicem că se macină carnea cu mașina de măcinat.

 
 

Ce usturoi folosim la cârnați și cum îl pregătim?

În cârnații ardelenești de casă se pun cantități mari de usturoi dar nu exagerate (cca. 25-35 g de
usturoi/1 kg de carne). Usturoiul e bine să fie românesc sau măcar de origine europeană (am văzut din
Spania și e foarte OK) deoarece cel chinezesc se înverzește (se oxidează).

 
 

Acesta se curăță de coji și se zdrobește fin în mojar, cu mașina de tocat sau cu blenderul.

 
NU îl subțiem cu apă! Nu punem apă cu aromă de usturoi în cârnați ci chiar pastă de usturoi!

Câtă sare se pune la cârnați? Ce sare folosim: cu sau fără iod?

Sarea pentru cârnați de casă și mezeluri, în general, trebuie să fie gunjoasă, fără iod. Se numește sare
neiodată pentru industria alimentară din care folosim și la murături. Se găsește de cumpărat la saci de
5 kg prin piețe sau supermarketuri.

 
 

Cantitatea de sare din cârnați este între 15-22 g sare/ 1 kg de carne. Unii merg până la 25 g/kg, după
gust. Mai puțin de 15 g nu recomandăm deoarece sarea este principalul conservant natural al
mezelurilor!

Ce condimente se pun la cârnații de casă și în ce

cantitate? 
Aici intervine gustul fiecărui „clan” iar condimentele (mirodeniile) diferă mult în funcție de zona
geografică. În Ardeal și Banat nu se pune cimbru în cârnați și nici măghiran, enibahar sau coriandru. Noi
vă spunem exact ce punem iar voi puneți ce vreți dar… nu combinați mai mult de 2 arome!

În familia mea cârnații se fac cu usturoi, sare, piper și boia dulce (paprika). În familia Danei se adaugă
și chimen. Oricum, semnul distinctiv al cârnaților ardelenești și bănățeni este culoarea roșiatică
superbă dată de boiaua dulce de ardei! Fără asta nu există cârnați la noi!

 
 

Până la 40% reducere

eMAGia Sărbătorilor aduce până la 40%
reducere la micile electrocasnice Tefal…
eMAG Cumpăraţi acum

În niciun caz NU folosesc mixurile de condimente zise „pentru cârnați” din comerț deoarece nu prea
seamănă cu ce știm noi că ar trebui să fie (chiar dacă sunt naturale). Doar n-o să facem cârnații exact
ca ai vecinului, nu?

Cârnați ardelenești și bănățeni cu paprika sau boia dulce de ardei

Mulți nu știu cum trebuie să fie o boia adevărată de ardei: dulceagă, deloc amară, cu culoare roșu
intens (nu maro sau cărămiziu) și cu aromă și gust de ardei roșu proaspăt. Din păcate în comerț de
găsesc multe falsuri care sunt departe de original. Cea mai celebră este boiaua ungurească de Szeged.
Noi cumpărăm boia naturală preparată doar din pulpa ardeilor (fără cotoare și semințe) de la Dorobanți
sau Nădlac (jud. Arad). Cantitatea de boia pusă în cârnații de casă făcuți de noi este de cca. 15-30 g
boia/kg de carne. După gust și tradiția de familie. Pe fâșia de vest punem mai multă boia decât se pune
la Sibiu, Cluj, Alba sau Sălaj. Acolo nu-s chiar așa de roșii cârnații dar nici palizi nu-s!

 
 

Nu pot concepe cârnații de casă fără măcar un pic de boia… nu pot să văd (darămite să mănânc!)
cârnați bej sau gri, cenușii… parcă sunt expirați. Spun asta pentru că am văzut pe internet niște poze cu
așa ziși cârnați de casă care nu păreau deloc comestibili… Se zice că mâncăm mai întâi cu privirea și
apoi cu gura așa că ar fi bine ca ochii să vadă ceva apetisant în cârnații pe care-i facem! Vom mai
dezbate acest aspect și la capitolul umplere și porționare.

Câte grame de piper se pun la 1 kg de carne de cârnați?

Cu piperul este o altă poveste. Cantitatea de piper diferă în funcție de calitatea și de tipul acestuia:
piper negru proaspăt măcinat (mult mai iute) sau piper negru gata măcinat și ambalat (slab). Rețetele
noastre prevăd piper negru proaspăt măcinat acasă. Dacă totuși folosiți un piper gata măcinat atunci
va trebui să puneți mai mult deoarece nu are iuțeală și aromă cum trebuie. În general se pun între 3-6
g/piper la 1 kg de carne.

Nu vă zgârciți când cumpărați boiaua și piperul deoarece condimentele ieftine sunt de obicei „răsuflate”
sau „înmulțite” cu alte chestii! Dacă vedeți ambalaje din hârtie simplă și subțire este clar că toată aroma
s-a dus deja din condimente! Acestea trebuie să fie ambalate în folii groase de plastic și metal (plicuri
lucioase, groase) sau în recipiente de sticlă.

 
Vă recomand să cumpărați piper negru boabe de la Kotanyi sau Kamis pe care să-l măcinați acasă cu
râșnița de cafea clasică sau electrică. Noi avem râșnița străbunicii pe care o folosim și la măcinat

macul pentru baigli (rețeta aici).

Se pune chimen în cârnați de casă?

Spuneam mai sus că Diana pune și chimen în cârnați, în stil unguresc. Ies grozav de buni! Chimenul
(Carum carvi) nu trebuie confundat cu chimionul (Cuminum cyminum)! Cel din urmă are aromă orientală
care seamănă cu anasonul și nu pe acesta îl folosim la cârnați! Semințele de chimen se macină și ele
cu râșnița – unele rămân mai mari, altele se transformă în pudră. Se pun cca. 8-12 g de chimen/1 kg de
carne tocată pentru cârnați de casă.

 
 

Ce alte ierburi aromatice sau mirodenii se mai pun în cârnați?

În Moldova și Regat se pun tot felul de ierburi uscate sau arome în cârnați: busuioc, cimbru, enibahar,
măghiran, coriandru, boabe de muștar etc. Merg spre zona orientală. Diana a testat și o rețetă de
cârnați cu cimbru uscat, usturoi și vin alb și a pus 5 g de cimbru la 1 kg de carne. Acești cârnați au fost
proaspeți și prăjiți imediat pe grătar – nu au mers la afumatoare. Rețeta aici. Nu sunt chiar pe gustul
nostru dar s-ar putea ca altora să le placă.

 
 

Un alt secret al cârnaților

Bunicul Dianei (măcelar și mare specialist în mezeluri de casă) ne-a învățat să punem un strop de zahăr
în pasta de cârnați. Acesta va da un luciu frumos feliilor de cârnați uscați! Se pun 5 g de zahăr la 1 kg
de carne.

Bun, acum că ne-am tocat carnea, am zdrobit usturoiul și ne-am cântărit sarea și condimentele putem
trece la treabă!

Cum se face pasta de cârnați? Cum se frământă carnea

tocată cu condimentele?
De obicei această etapă se petrece într-un spațiu rece, nu la „căldurică”. Vorba bunicului Dianei (fost
măcelar foarte iscusit): oricât de plăcută sunt căldura și apa caldă, la facerea cârnaților acestea NU
sunt recomandate!

Carnea tocată pentru cârnați se pune în vailing, troacă sau lighean, castron mare cu toarte sau buză.
Unii o lucrează direct pe masă. În acest caz (și doar în acesta!) vă recomandăm să acoperiți masa cu o
mușama groasă pe care să o și aruncați la final pentru că va fi unsuroasă. De obicei se lucrează pe
mese vechi iar mușamaua se fixează pe dedesubt cu cuie mici ca să nu joace. În secolul 21 nu cred că

este cazul să mai avem, în mod curent, mușama pe mese… este ridicol! Mesele au acum blaturi lavabile

(melaminate), unele sunt termorezistente și nu necesită „împodobirea” lor cu mușamale înflorate sau
cu modele de Crăciun (care rămân acolo până la Paști). Nu suntem deloc nici fanele florilor de plastic

(oricât de realist ar arăta) deoarece sunt de prost gust.

Condimentele cântărite (sarea, piperul, boiaua, usturoiul, chimenul etc) se presară peste carne și se
trece la frământat. Mai bine puneți treptat condimente și gustați pe parcurs decât să vă treziți că totul
e prea iute sau prea sărat! Vedeți mai jos cum se face degustarea pastei de cârnați.

 
 

NU se pune apă în carnea pentru cârnați!!

Da, este greu sa framanti cantitati mari de carne tocata insa nu ne batem joc de preparatele de casa!
Barbatii sunt cei care trebuie sa faca treaba asta si sa framante carnea bine de tot. Chestia cu apa in
carnati este pentru a usura munca de framantare insa apoi carnatii ies ca vai de mama lor… Vrem sa
facem carnati afumati si uscati care sa reziste bine si 12 luni in camara. Am citit prin grupurile de
Facebook niste ineptii cu privire la prepararea carnatilor care m-au lasat masca. Adica dupa ce lungesc
compozitia cu multa apa (ca sa nu se chinuie cu framantatul) se apuca sa intepe membrana carnatilor
si ii atarna pe acestia pe cozi de matura prin bucatarii, pe langa calorifere (!!!!) ca sa se scurga zeama
din ei. Ne si spun ca trebuie puse ziare multe si carpe pentru ca se va scurge zeama multa… Oameni
buni, un pic de logica nu aveti??? Carnea tocata este foarte perisabila asa ca trebuie tinuta la rece, nu
langa surse de caldura! Va dati seama ca daca se umplu matele cu o compozitie apoasa si apoi apa se
evapora fortat, veti ramane cu niste carnati stafiditi, zbarciti, care risca sa se si strice repede.

Aici intervin bărbații din gospodărie deoarece frământatul cere forță fizică. Carnea este rece și efectiv
îți amorțesc palmele și brațele după câteva minute. Se face cu schimbul: unul ține de castron și celălalt
frământă viguros cca. 45-60 de minute. Ideea e ca toate condimentele să fie bine distribuite în carne și
ca proteinele din ea (miozina) să înceapă să creeze lanțurile necesare acestei compoziții.

 
 

De unde știm când să ne oprim? Bunicul spunea trebuie frământat până ce pe mâini se formează o
peliculă de grăsime cu paprică (boia). Dacă luăm în palmă un pumn de carne și întoarcem palma în jos,
acesta trebuie să rămână lipit de ea, să nu cadă.

 
 

Cum se face proba cârnaților cu chifteaua prăjită?

Ca să ne dăm seama de gradul de condimentare al acestor cârnați de casă este recomandat să gustăm
pasta. Se formează niște chifteluțe mici care se prăjesc într-o tigăiță. Așteptăm ca ele să se răcorească
și apoi le gustăm. În funcție de asta putem corecta asezonarea pastei de cârnați cu ce condimente mai
dorim. Nu uitați că aceștia vor pierde din masă (se evaporă apa din carne prin uscare) și că sarea
rămâne tot aceeași!

 
 

Lăsăm carnea pentru cârnați de casă să stea o oră la rece (se poate lăsa și peste noapte în frigider, în
container închis cu capac). Între timp ne ocupăm de mațe.

Cum se pregătesc mațele (membranele, intestinele) pentru cârnați?

De câți metri de intestine avem nevoie?
În mod tradițional noi folosim intestine subțiri de porc pentru acești cârnați de casă. Cele de oaie sunt
subțiri și fragile și se folosesc la crenvurști sau virșli sau la cârnații de gâscă și rață. Din experiență vă
spun că în 1 m liniar de intestin subțire de porc intră 1 kg de compoziție de cârnați. La 10 kg de carne
+ condimente și usturoi aș cumpăra dublu – adică 20 m de mațe deoarece unele sunt pleznite, ciupite
etc. Sunt ieftine și nu-i bai dacă rămân și le arunc.

Se găsesc mațe de cumpărat la supermarket. Acestea sunt deja curățate și sărate.

 
 

Se pun matele la inmuiat in apa rece apoi se clatesc bine. Dau drumul la jet mic la apa rece si tin fiecare
bucata de mat sub jet pana sa se umple cu apa. Asa vad si daca vreun mat e rupt sau gaurit.

 
 

Pregatesc matele spalate pe o tava, in gramajoare, ca sa fie la indemana cand incepem umplerea

carnatilor. Lucram organizat.

 
 

oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane Rețete culinare pe
savoriurbane.com Click aici

Urmărește-mă pe Instagram!

Cum se umplu corect mațele (intestinele, membranele)

cu pastă de cârnați?
Vă recomandăm din start să folosiți mașini de umplut cârnații cu acționare manuală (nu electrice)
deoarece puteți controla mai  bine întreg procesul. Acestea sunt de formă cilindrică, orizontale sau
verticale și au diferite capacități. Una medie are loc cam pentru 3 kg de pastă de cârnați.

 
Am văzut recent într-un grup culinar de pe Facebook cum se lăuda una că a umplut cârnații îndesând
carnea cu coada de la lingura de lemn! Hello! Am mai auzit și eu de cârnați îndesați cu bățul dar asta

era în anii ’70 și nu în Ardeal și Banat… Deci it’s for real. Un aparat de cârnați costă 50-75 de lei și se
folosește ani buni, dacă nu toată viața sau cu 3-4 lei se cumpără doar dispozitivul care se atașează la
mașina de tocat carne.

Aparatul de umplut carnati are peste 40 de ani. A fost proiectat si realizat de tatal Dianei (e inginer
pensionar) si practic e de o varsta cu noi.

Are o capacitate de circa 3,5 kg de carne si un sistem de fixare pe blatul mesei.

 
 

Din compozitia de carnati se fac bile mari (chiftele), cat incap in maini, care se arunca cu putere in
aparat. Jap, jap…

 
 

Deci nu luăm aiurea din carne și o îndesăm în cilindru pentru că rămân pungi de aer! Facem bile pe care
le trântim cu putere în cilindru.

 
 

Se trag pe rand matele pe aparatul de carnati si se incepe umplerea. Duda (țeava) aparatului se
umezește la exterior cu apă, nu se unge cu ulei! Astfel mațele se trag mai ușor pe ea.

 
 

Se lucreaza mai bine in doi: unul da la manivela si celalalt ghideaza carnatii formati. Ritmul de umplere
este unul lent, fara graba. Nu e voie ca in carnati sa ajunga aer!

Aici e o poza de la mine de acasă iar mama e cea de la „prindere”. Eu am o mașină de cârnați nouă, de
2,5 kg, prevăzută cu ventuză (din Selgros).

 
 

Ne asiguram ca umplutura sa fie bine indesata si sa nu avem aer. Daca masa de lucru e un pic umeda,
atunci carnatii se formeaza si mai usor deoarece aluneca si se incovoiaza practic singuri. Niciodata NU
am înțepat cârnații cu acul! Prin acele orificii intră bacteriile. Neavând apă în cârnați nu e nevoie ca
aceasta să se scurgă… Oricum, membrana naturală respiră și permite uscarea cârnaților în timp.

Cum se porționează și răsucesc cârnații? Cum se

formează perechile?
Am zis mai sus că și ochiul mănâncă așa că insist asupra acestui aspect estetic: perechile de cârnați
trebuie să fie cu brațe egale (2 fire = 1 pereche) și egale între ele. Noi le facem la 50 cm (500 g un fir, 1
kg o pereche).

 
 

Am văzut niște orori pe internet de m-am îngrozit… ca niște zdrențe rupte arătau cârnații aceia. Plini de
aer, cu capetele dezumflate și cu carne cenușie în ei. Făcuți în bătaie de joc…

 
 

Putem face și fire de 40 cm, de 30, de 25 cm sau chiar la 10-12 cm pentru a-i putea deosebi ulterior.

 
 

De  exemplu cârnații csabai sunt răsuciți la 25 cm.

 
 

Cârnații cu cașcaval (Käsekrainer) sunt micuți de 10-12 cm.

 
 

Iată și cârnații de rață și gâscă în mațe subțiri de oaie.

 
 

Cum se zvântă cârnații înainte de afumare?

 
Avem vergele de lemn speciale pentru zvântat mezeluri. Așezăm cârnații pe ele cu spațiu ca să circule
aerul, nu-i punem lipiți și nici nu-i aruncăm pe ele fără să fie răsuciți și separați în perechi!


Sau așa.

 
 

Acestea merg în șpais (cămară rece, garaj, magazie) pentru 24 de ore. Niciodată NU se afumă mezeluri
umede deoarece nu prinde fumul! Nu-i punem lângă surse de căldură ci îi ducem direct la rece! Nu e
nevoie de cârpe sau ziare sub ei deoarece din ei NU picură nimic!

 
 

Temperatura ambientală trebuie să fie de sub 5 C dar nu negativă ca să nu înghețe cârnații.

 
 

Cum se afumă cârnații cu fum rece? Câte zile se țin la

fum?
OBSERVAȚIE: știu că doar în Ardeal, Banat și prin Bucovina sunt afumătorii publice și că cei din Regat și
Moldova nu au unde să-și afume cârnații și preferă să-i consume proaspeți. În acest caz, după
zvântarea de 24 de ore, puteți trece la ambalarea lor în pungi vidate și congelare. Sau vă construiți o

 
afumătoare mică acasă (vezi aici) sau apelați la funcția de afumare cu fum rece a unui smoker – grill
(vezi aici).


Sau îi prăjiți în untură și îi păstrați în borcane sau la garniță. (reteta aici)

Ideea este ca fumul să fie rece (nu cald) pentru a putea păstra cât mai mult mezelurile în cămară!

În Arad avem multe afumătorii și ne ducem acolo mezelurile. Noi afumăm tot: și toba, leberul, caltaboșii
etc. Sunt senzaționale după afumare! Cei de acolo știu exact câte fumuri reci să le dea cârnaților așa că
ne bazăm pe ei. În general cârnații se afumă cam 2 zile (intermitent), caltaboșii, toba și lebărul
(maioșul) 3 zile, slana (clisa) cam 4 zile iar șoancele mari stau și 7 zile. Fumul rece se face cu talaș
(rumeguș) de pom fructifer, esențe tari (fag) și nu se folosesc resturi de parchet cu palux sau bucăți de
PFL sau PAL deoarece conțin compuși toxici.

 
 

Cum se păstrează cârnații de casă afumați? Cât rezistă

în cămară?
După afumare mezelurile se atârna iar în cămara rece sau în pod (max. 15 C) și se se păstrează până le
vine rândul la mâncat. Trebuie lăsate măcar 2 zile la aerisit deoarece fumul proaspăt este înțepător.

 
 

Dacă vedeți că încep să se usuce peste măsură (e vremea prea caldă) atunci puteți vida și congela
aceste mezeluri afumate. Când aveți nevoie le dezghețați lent în frigider.

 
Iată cum arată un cârnaț proaspăt adus de la afumătoare, lăsat 2 zile la aerisit. Deja dă semne de
uscare dar mijlocul este moale, cremos, poate fi uns pe pâine.


Aceștia sunt celebrii cârnați după care oftează lumea Usturoiați, aromați, apetisanți, frumos colorați.

 
 

Iată-i și alături de slană (clisă) și de șoancă (șuncă, jambon). Așa arată în secțiune cârnații de 11 luni
ce-au fost păstrați în cămară. S-au uscat dar sunt grozav de gustoși și ușor de mestecat.

 
Aici vedeți și cum se prăjesc corect cârnații proaspeți (cruzi sau afumați) ca să nu pleznească – rețeta
aici.


Cele mai bune rețete de cârnați de casă

Amu, dacă vă țineți de cele expuse mai sus, vă asigur că veți face și mânca cei mai buni cârnați de
casă! V-am promis mai multe rețete așa că le găsiți mai jos. Fiecare are ceva special.

Cârnați de casă – rețeta arădeană din familia Dianei – vezi aici.

 
 

Cârnați ardelenești așa cum se fac în familia mea (mix Sibiu cu Arad – laSibiu se pune ceva mai puțină
paprika decât al Arad) – vezi aici.

 
 

Cârnați de casă ungurești tip csabai (cioboi) – rețeta aici.

 
 

Cârnați din carne de pasăre (rață, gâscă, curcan, pui etc) – rețeta aici.

 
Cârnați de porc cu cimbru, vin și usturoi (pentru grill) – rețeta aici.

Cârnați cu cașcaval (Käsekrainer austriac) – rețeta aici.

 
 

BONUS

Salam de casă ca la Arad, Nădlac sau Pecica – rețeta aici.

 
 

Salam de casa ca la Arad si Nadlac

Crenvurști sau polonezi de casă – ca pe vremuri – rețeta aici.

 
 

Spor la treabă să aveți! Sper să vă fie de folos aceste sfaturi din tutorialul despre cum facem noi cârnați
de casă și să țineți cont că rețetele diferă de la familie la familie!

Aici găsiți restul rețetelor de mezeluri naturale de casă: tobă, caltaboși, pastramă, lebăr, ceafî sau
cotlet afumat, slănină, kaiser etc. 

 
 

Poate te intereseaza si:

Cârnați din carne de pasăre (gâscă, Rețeta de cârnați de casă cu usturoi,
rață, curcan sau pui) – afumați la vin alb – cârnați proaspeți pentru
cald Cârnați din carne de pasăre (gâscă, grătar Rețeta de cârnați de casă cu usturoi,
rață, curcan sau pui) - afumați la cald. Rețeta de cârnați de cimbru și vin alb - cârnați proaspeți pentru


pui, […] grătar. Cum se fac […]

 Carnati de casa – reteta aradeana de Carnati de casa unguresti tip csabai
Carnati de casa - reteta aradeana de familie. Carnati de casa unguresti tip csabai (de la

Carnati specifici zonei noastre (Arad), Békéscsaba) - carnati afumati de casa, din

extraordinar de […] carne de porc, […]

Cârnăciori de bere preparați acasa Carnati ardelenesti de casa reteta

rețeta de cârnați picanți cu cimbru de familie Carnati ardelenesti - reteta de
și usturoi Cârnăciori de bere preparați familie. Cum se prepara carnatii de casa? 

acasa rețeta de cârnați picanți cu cimbru și usturoi. Cum se Cu sare si condimente […]

fac cârnăciorii […]

Îmi place 3,8 K

     

Previous article Next article

Pastramă de piept și pulpe de rață, gâscă, curcan. Șuncă presată de casă din carne de curcan, pui sau
Cum se face pastrama de pasăre, vită sau oaie? altă pasăre – rețeta clasică

 
 Oana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Oana Igretiu.. Afla mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

   

9 COMMENTS

Carnati ardelenesti de casa reteta de familie | Savori Urbane

10 decembrie 2019 at 18:52

[…] Am pregatit un tutorial amplu despre secretele carnatilor de casa + sfaturi utile – vezi aici. […]
Reply

Cergau Maria 10 decembrie 2019 at 21:46

Sunteti minunate ,fetelor . I-mi place mult retetele voastre , Fiti binecuvantate cu tot ce va
doriti.

Reply

Cum se taie porcul și cum îl preparăm în Ardeal și Banat (mic ghid - partea 2) |
Savori Urbane
10 decembrie 2019 at 18:53

[…] Am pregatit un tutorial amplu despre secretele carnatilor de casa + sfaturi utile – vezi aici. […]
Reply

Carnati prajiti la tigaie - cum se prajesc corect carnatii proaspeti sau afumati? |
Savori Urbane
10 decembrie 2019 at 18:54

[…] Am pregatit un tutorial amplu despre secretele carnatilor de casa + sfaturi utile – vezi aici. […]
Reply

Rețeta de cârnați de casă cu usturoi, cimbru și vin alb - cârnați proaspeți pentru
grătar | Savori Urbane
10 decembrie 2019 at 18:55

[…] Am pregatit un tutorial amplu despre secretele carnatilor de casa + sfaturi utile – vezi aici. […]
Reply

 
 Mezeluri de casa, carnati, ceafa, sunca, slanina, cotlet, pastrama, toba, caltabosi,
lebar - retete pas cu pas | Savori Urbane
14 decembrie 2019 at 21:43

[…] Aici vedeți un tutorial despre cum facem noi cârnații de casă (la Arad) – click aici. […]
Reply

Cum se face slănină afumată în Ardeal și Banat? Rețeta tradițională de slană sau
clisă (nu șuncă!) | Savori Urbane
15 decembrie 2019 at 10:07

[…] Noi locuim în Arad și familiile noastre fac mezeluri de casă dintotdeauna. Avem rețete de familie
vechi de peste 250-300 de ani, de pe vremea Imperiului și chiar de dinainte de acesta. Să nu uităm
că sașii au venit în Transilvania în secolul 12 (anii 1150) adică acum aproape 1000 de ani! Aceste
rețete s-au predat tinerilor care au continuat tradiția de familie. Acum este rândul nostru și vom
transmite aceste cunoștințe copiilor noștri. Fiecare familie are o rețetă proprie de cârnați, salam,
lebervurst (pate de ficat, maioș), tobă, caltaboși, slană sau șoancă. Diferă doar mixul de condimente
folosit care a fost adaptat după gusturile fiecărui „clan”. Poza de mai jos este de la prepararea
cârnaților  și salamului de casă (vedeți aici tutorialul). […]
Reply

Cârnați cabanos de casă rețeta de cabanoși delicioși și naturali | Savori Urbane

15 decembrie 2019 at 20:08

[…] produs afumat la cald (spre deosebire de cârnații tradiționali care se afumă la rece) – vezi aici
tutorialul despre cârnați de […]
Reply

Cârnăciori de bere preparați acasa rețeta de cârnați picanți cu cimbru și usturoi |

Savori Urbane
16 decembrie 2019 at 12:39

[…] Înainte de a vă apuca de treabă vă invit să citiți tutorialul despre prepararea cârnaților de casă (în
general) – vezi aici. […]
Reply

LEAVE A REPLY

Comment:

 
 Name:*

Email:*

Website:

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Evalueaza reteta:  

POST COMMENT

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

 
 ABOUT US

COPYRIGHT ©2014-2019 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori Urbane.

Publicarea lor integrala sau partiala se poate face doar cu acordul scris al autorilor. Toate drepturile
sunt rezervate. Legea nr 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe. Savori Urbane este marcă
înregistrată la OSIM.

Contact us: contact@savoriurbane.com

FOLLOW US

    

Despre noi Acasa Lista retete de la A la Z – index alfabetic Jam Session Cartea de oaspeti

Harta site Politica de cookies Politică de confidențialitate Contact

FOR THOSE ABOUT TO COOK, WE SALUTE YOU!