BIOTECNOLOGÍA

CÓDIGO DE GRUPO: 305 689_25

TRABAJO COLABORATIVO 2 INDIVIDUAL

POR

DIEGO ALEXANDER BEDO YA CC: 71.227.205

TUTOR A

FEDRA LORENA ORTÍZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

INGENIERÍA DE ALIMEN TOS

 MEDELLÍN

OCTU BRE 26 DE 2015

ACTIVIDAD 1

1. Realice el laboratorio virtual N. 4 y desarrolle un informe de laboratorio a modo de

artículo científico que contenga: Introducción, metodología, resultados y
discusión, conclusiones y bibliografía.

INTRODUCCION

En PCR, el ácido desoxirribonucleico (ADN) es el analito. Por tanto, una buena muestra

implica siempre un correcto proceso de obtención de esta molécula a partir de material

biológico. La extracción de ADN consta de una etapa de lisis, que consiste en romper las

estructuras que confinan el citoplasma y liberar al medio su contenido y otra de

purificación, que implica la retirada de la solución final de la mayoría de elementos que

pueden interferir en la PCR. De los tres pasos críticos que componen el análisis de

patógenos por la extracción de ADN es quizás el más desconocido y sobre el que más

control podemos ejercer.

En la práctica virtual de laboratorio N° 4, se evidencia el proceso con el cual se logra la

extracción de ADN de un cultivo de E. colli, viéndose así paso a paso la manera de

extraerlo correctamente. El ADN es el material genético que nos identifica, las cadenas de

ADN son únicas e irrepetibles, su función y uso generalmente radica para determinar

algunas enfermedades hereditarias, el parentesco con otras personas y actualmente también

es usado para la modificación de esas cadenas de ADN para trasmitir cualidades de una

especie a otra (Genética).

 METODOLOGIA

En esta práctica se aislará el ADN microbiano a partir de un procedimiento sencillo

desarrollado por Hertel et al (1975).

1. Preparar un cultivo de E. Colli en un caldo nutritivo y dejarlo madurar por lo menos

durante 4 días.
2. Añadir 10 mg lisozima
de a 5 ml de suspensión bacteriana y agitarla durante 2
minutos.
3. Incubar la mezcla durante 30 minutos a 37 ºC
4. Añadir a la suspensión bacteriana 5 ml de detergente doméstico.
5. Llevar la mezcla a baño maría a 60ºC durante 2 minutos.
6. Enfriar la mezc
la en agua fría.
7. Lentamente y con mucho cuidado verter etanol frio sobre la superficie de la mezcla
de manera que forme una capa.
8. Los ácidos nucleicos precipitarán en la capa superior de etanol de la cual se
extraerán utilizando una pipeta.
9. Se puede ir unas gotas de azul de metileno con el fin de teñir el ADN y
añad
volverlo más visible.

RESULTADOSLABORATORIO VIRTUALN° 4

AISLAMIENTO DE ADN MICROBIANO

MATERIALES
PROCEDIMIENTOS
PASO 1

PASO 2
PASO 3
PASO 4

PASO 5
PASO 6
CUESTIONARIO LABORATORIO N°4

1. ¿Por qué se puede suponer que las bacterias contiene ADN? ¿Dónde se
encuentra ese ADN?

Las bacterias poseen un genotipo que transmiten por herencia y un fenotipo que depende de

las circunstancias que les rodean. Las bacterias sufren variaciones en sus caracteres y son

de dos tipos; fenotípicas o ada ptaciones y genotípicas (mutaciones, fenómenos de

transferencia, elementos transponibles, integrones). Las bacterias pertenecen a la clase

procariota debido a que su núcleo no está rodeado por una membrana y consiste de una sola

molécula de ADN cuya divisi ón es no-mitótica.

Las bacterias son procariotas, es decir, su información genética no está localizada en un

núcleo celular sino que se encuentra libre en el citoplasma como DNA de doble hebra en

forma de anillo.
 2. ¿Cuál es la función del detergente en la experiencia? Explique la
fundamentación química.

Su función es limpiar y remover las grasas y proteínas, ayuda a terminar de romper las

membranas de los núcleos celulares eliminando las proteínas que se encuentran en las

cadenas de ADN.

Para extraer el ADN de bacterias se utiliza el detergente anionico, el cual es utilizado

básicamente para parásitos, células en cultivos y tejido, siendo el dodecil sulfato de sodio y

sarkosil uno de los más usados para la ruptura de la membrana celular.

3. ¿Cuál es la función de la lisozima en la experiencia? Explique la

fundamentación química.

La lisozima permeabiliza en forma selectiva las membranas celulares, la cual produce de

forma lenta el rompimiento de la célula.

El resultado es la penetración de agua en la célula que se hincha y acaba por estallar, un

fenómeno denominado lisis.

La lisozima se encuentra en muchos organismos como virus, insectos, anfibios, reptiles,

aves y mamíferos, produciéndose en multitud de tejidos y fluidos, incluyendo huevos de

aves, leche humana, lágrimas, saliva y es además secretada por leucocitos

polimorfonucleares (Niyonsaba y Ogawa, 2005).

Las funciones de la enzima mediante el ataque peptidoglicanos y hidrolizar el enlace

glicosídico que conecta el ácido N-acetilmurámico con el cuarto átomo de carbono de

Nacetilglucosamina. Esto se hace mediante la unión a la molécula de peptidoglicano en el

sitio de unión dentro de la hendidura prominente entre sus dos dominios. Esto hace que la

molécula de sustrato para adoptar una conformación tensa similar a la del estado de
transición. De acuerdo con Phillips-Mecanismo, la lisozima se une a un hexasacárido. La

lisozima se distorsiona el cuarto de azúcar en hexasacárido en una conformación de media

silla. En este estado de estrés, el enlace glicosídico se rompe fácilmente.

4. ¿Cuál es la función del alcohol en la experiencia?

El alcohol se utiliza para precipitar el ADN que es soluble en agua pero, cuando se

encuentra en alcohol se desenrolla y precipita en la interfase entre el alcohol y el agua.

5. Al finalizar la experiencia se obtiene un mocus blanco y fibroso que sería el

ADN. ¿Es posible que la molécula de ADN se visualice a simple vista? Por
qué?

Si es posible que se observen las moléculas de ADN, ya que la experiencia final muestra su

contenido filamentoso en la parte inferior del tubo de ensayo, por lo tanto no permitiría el

conteo a simple vista, solo seria cualitativa su expresión.

6. A partir de la respuesta anterior, ¿Qué creen que contiene “el ADN” obtenido
en la experiencia?

Contiene muchas moléculas de ADN, lo cual por su conteo generaría miles o millones de

moléculas.

DISCUSIÓN

Esta práctica es un gran aporte de Biotecnología dentro del área de investigación, pues

pretende mostrar todo el proceso y los resultados que se pueden obtener mediante la

extracción del ADN, no solo en los seres humanos; sino también en otras especies. En esta

práctica, se trabaja con un cultivo de E. Coli, con el fin de enfocarse en delimitar todas las
características y funciones que se pueden obtener de este cultivo, con el fin de aplicarlo al

campo de la Biotecnología. No obstante, el estudio del ADN, es aplicable a muchas

ciencias, y en este caso, es necesario reconocer todos los aspectos que encajan en el ADN,

donde se explica el trabajo que lleva reconocers las

genéticas en cada individuo
propiedade
y como se trasmite a otro esta misma
información.

CONCLUSIONES

 Se realiza la práctica virtual del laboratorio n°4, con su respectivo cuestionario.

 Se adquirió conocimiento respecto a una técnica empleada

depara la
extracción
ADN de una bacteria.

 Se observó con detalle el proceso con el cual se extrae el ADN.

BIBLIOGRAFIA

 Laboratorio virtual: Biotecnología, Universidad Nacional Abierta

– y A Distancia

UNAD. Tomado de:

 Núcleo . Tomado de:

bacteriano

 Lisozima: Actividad antibacteriana y alergenicidad

. Tomado de:
 2. Fundamentación científica. Estudie la unidad 2 del Módulo de Biotecnología, lea
los artículos y Estudie la OVA sobre ingeniería genética, que se encuentran en el
entorno del contenido de la unidad 2.

A. Realice un análisis de la evolución conceptual del término de Ingeniería

Genética. Para ello tenga en cuenta los diferentes avances científicos que se han
desarrollado a partir del descubrimiento de la molécula de ADN.
La biotecnología ha sido definida por la unión internacional de química pura y aplicada

como la aplicación de la bioquímica, la biología, la microbiología y la ingeniería química a

procesos industriales y productos (incluidos los productos para atención de la salud, la

energía, la agricultura y al medio ambiente. En el contexto agrícola, la biotecnología ofrece

enormes posibilidades para el mejoramiento de las variedades vegetales y animales, el

aumento del rendimiento y el desarrollo de nuevos productos.

Si el término Biotecnología es relativamente nuevo, los microorganismos han provisto al

hombre con alimentos y bebidas, a través de procesos empíricos desde hace mucho tiempo.

Es discutible el que se pueda llamar biotecnología a las actividades de fermentación de

granos, frutas y leche que se han desarrollado desde hace mucho tiempo, desconociendo la

existencia de los microorganismos y enzimas responsables de las transformaciones; de otra

manera la implementación de una tecnología implica su sustentación en conocimientos

Científicos.

En la década de los setenta surgieron como consecuencia del gran avance científico en esta

disciplina, la tecnología del ADN y otras metodologías como lo la fusión de protoplastos,

que en su conjunto se conocen como ingeniería genética. Inicialmente estas metodologías

se utilizaron para el manejo del genoma de microorganismos, pero en la década de los

ochenta empezaron a utilizarse también en células de plantas. Actualmente se están

consolidando y gozan de gran impacto técnicas como el cultivo de células vegetales y

animales, y los anticuerpos monoclonales. Como consecuencia del desarrollo de la

ingeniería genética y la biología molecular de las proteínas, también se está abriendo el

horizonte de la ingeniería de proteínas.

Se tienden a dividir los avances y aun las aplicaciones de la biotecnología en grupos de

acuerdo con estos distintos periodos de su desarrollo. Asi se tendría primeramente a la

biotecnología de primera generación tradicional, que cubre a procesos como la elaboración

de bebidas alcohólicas, vinagre, productos lácteos, y alimentos fermentados tradicionales

etc.

La nueva biotecnología o de cuarta generación surge en la segunda mitad de la década de

los setenta, fundamentalmente con la ingeniería genética, pero dentro de la cual también se

incluyen los desarrollos del cultivo de tejidos y los anticuerpos monoclonales.

En resumen, podemos señalar que la biotecnología se inicio como ciencia en la era de

Pasteur y como industria a partir de la primera mitad del siglo xx.

En esta tabla podemos observar el desarrollo histórico de las generaciones de la

biotecnología en el proceso de dos productos alimenticios tradicionales.
Etapa Queso Cerveza
Primera generación  Uso empírico de  Uso empírico de
bacterias lácticas. levaduras.
 Uso empírico de  Proceso empírico de quimosina.
malteado.
Segunda generación  Aislamiento y uso de  Uso de cultivos
puros bacterias lácticas. de levaduras.
 Extracción,  Esclarecimiento de la purificación, y
naturaleza enzimática caracterización de la del
malteado.
quimosina.  Uso de papaína para la
clarificación en frio.
Tercera generación  Propagación masiva de  Mejor control de la
bacterias lácticas. fermentación.
 Selección de cultivos  Fermentación continúa
 lácticos mejorados. para la producción de
• Sustitución de cerveza.
quimosina por  Producción y uso de
proteasas microbianas amilasas microbianas
producidas en gran para sacarificación y
escala. de -glucanasas.
• Uso de enzimas para la producción de
cervezas ligeras.

Cuarta generación  Tecnología del ADN  Ingeniería

Genética recombinante para la para la obtención de
producción de levaduras amiloliticas. quimosina y 
Ingeniería genética y mejoramiento de cultivo de tejidos
para bacterias lácticas. el mejoramiento de la 
Utilización optima de cebada.
enzimas y  Procesos con
microorganismos para microorganismos y
la maduración encimas acelerada y generación
inmovilizadas. de sabores.

B. A partir de la lectura de los artículos “La ingeniería Genética y la Nueva

Biotecnología” y “La ingeniería Genética y la Biotecnología”, que se
encuentra en el entorno de conocimiento de la Unidad 2. Describa las técnicas y
herramientas que se utilizan en la ingeniería genética, a partir de esquemas y
ejemplos de aplicación.
La ingeniería genética y su tecnología del ADN, es fundamental en la biotecnología

moderna. Esta abarca numerosas técnicas y enfoques que pueden ser utilizados en la

manipulación genética de animales, plantas y microorganismos. Son muchas y muy variadas

las técnicas y herramientas que se utilizan en la Ingeniería Genética y, por supuesto, será imposible

describirlas todas aquí, pero el conocimiento de las más importantes puede ayudar a comprender

mejor cómo se realiza el trabajo con esta tecnología.

Algunas de las técnicas y herramientas relacionadas con la ingeniería genética:

• Las enzimas son las herramientas más utilizadas en Ingeniería Genética y,

dentro de estas, las más empleadas son las enzimas de restricción
(endonucleasas) que reconocen ENZIMAS secuencias específicas de nucleótidos
del ADN y producen la rotura de las dos cadenas.

• Se denominan vectores a las cadenas de ADN o ARN extracromosómicas

que se utilizan para transportar información genética. Los más utilizados son
los plásmidos, moléculas de
ADN generalmente circulares y de pequeño tamaño en torno a las 5 Kb
(5000 pares de VECTORES bases) de media.

• En los microorganismos y células aisladas, la transformación a veces se hace

mediante procesos naturales como la infección viral, la conjugación o la
competencia natural (capacidad natural de internalizar moléculas de ADN),
pero lo habitual es hacerlo mediante
TECNICAS DE
TRANSFORMACIÓNprocesos artificiales, ya sean químicos (sales, polímeros), bioquímicos
(enzimas), físicos GENETICA (electroporación), o mediante combinaciones de éstos.

• La herramienta PCR (polymerase chain reaction), permite copiar millones

de veces (amplificar) el ADN o el ARN gracias a la acción conjunta de una
polimerasa termoestable y dos
AMPLIFICACIÓ oligonucleótidos (cebadores o primers) que se anillan en ambos extremos de un
fragmento de N DEL ADN ADN que se quiere copiar.

• La secuenciación del ADN es un proceso clave en el desarrollo de la

Ingeniería Genética, ya que permite conocer la estructura primaria de los
genes y de ello deducir la secuencia de
SECUENCIACIÓ
N DEL ADN aminoácidos de las proteínas.

• Las herramientas de la ingeniería de proteínas y de la metabólica se han

desarrollado no sólo
INGENIERÍA para ampliar el conocimiento de la Bioquímica, sino que hoy en día mediante estas
DE PROTEÍNAS herramientas se optimizan muchos procesos biocatalíticos para producir
compuestos de E INGENÍERIA interés químico y sobre todo farmacéutico.
METABÓLICA
 • La secuenciación completa de algunos genomas ha permitido desarrollar una
nueva herramienta para la Ingeniería Genética denominada ADN-chips
(microarrays), que permite
GENÓMICA Y
PROTEÓMICA analizar en una sola etapa la expresión o la composición de un genoma.
OTRAS TECNICAS RELACIONADAS CON LA INGENIERIA
GENETICA SON:

• Elaboración de protocolos para la transformación genética de los

organismosde
• Desarrollo huéspedes.
vectores para la introducción de ADN extraño en los
organismos huéspedes.
• Aislamiento de genes de interés
o ADN.
• Caracterización de genes aislados y sus zonas
reguladoras.de procedimientos que garanticen una expresión regulada y de
• Desarrollo
extraño dentro
alto nivel del organismo
del gen
huésped. de procedimientos para la integración de los genes
• Desarrollo
cromosomal
extraños en eldel organismo
ADN
huésped.
• Introducción de alteraciones o mutaciones en el gen extraño o su zona de
modificar
control, su actividad
a fin de o su
expresión.
• Síntesis de fragmentos definidos de ADN para ser utilizados ya sea como
una mutagénesis
sondas específica, o en la síntesis de genes
de ADN, para
completos.

C. Mire los vídeos sobre clonación microbiana y transgénesis en vegetales

(entorno de conocimiento. Unidad 2) y realice un diagrama de flujo, donde se
explique paso a paso el procedimiento para realizar dichas técnicas.

Diagrama
Clonación Microbiana
 Diagrama Transgénesis en Vegetales

D. A partir de la lectura de
Ingeniería Genética y la Nueva Biotecnología
.
Escriba con ejemplos por lo menos cinco formas en las que la Biotecnología y
sus técnicas han impactado la industria alimentaria y farmacéutica. El ejemplo,
debe estar correctamente descrito en donde se identifique plenamente la
influencia de la Biotecnol
ogía.

CONCEPTO DE CLONACIÓN MOLECULAR

Cuando los investigadores de la genética bacteriana conocieron estas enzimas de reciente

caracterización, a principios de los años setenta, se dieron cuenta de algo sumamente

importante: si se reasocia un segmento

restricción proveniente de un organismo con
de otro
segmento, generado por la misma enzima pero proveniente de otro organismo, se
obtendría
una molécula híbrida o quimérica, una molécula de ADN recombinante. De hecho, dado

que el ADN de todos los organismos

vivientes tiene una naturaleza química idéntica, no

deberían existir limitaciones para recombinar el ADN de cualquier

origen.
 Fuente:

EL ADN SINTÉTICO

El desenvolvimiento de la química orgánica, que precedió al de la biología molecular; había

establecido desde tiempo atrás la naturaleza química de los ácidos nucleicos. Se requirió,

sin embargo, un periodo relativamente largo para perfeccionar adecuadamente las

técnicas
para sintetizar el ADN de manera práctica. Las limitaciones de esta técnica sólo permiten

sintetizar directamente fragmentos de ADN de un tamaño menor

s, por
a unas
lo 100 base

que normalmente se les conoce como oligonucleótidos (o simplemente oligos). De

cualquier manera, utilizando las propiedades de hibridación del ADN y de la enzima ADN

ligasa, se pueden construir grandes trechos de ADN de doble

cadena.
Fuente: http://revistahypatia.org/el-adn-sintetico.html
LA REACCIÓN EN CADENA DE POLIMERASA
Mullis
combinando el uso de los oligos con varios ciclos de replicación in vitro se podía

amplificar, es decir; obtener en gran cantidad, un segmento de ADN esp ecífico (por

ejemplo, un gene en particular). La enzima ADN polimerasa participa en la replicación del

ADN para convertir una molécula de ADN de doble cadena en dos moléculas idénticas, la

enzima requiere que las cadenas de la molécula inicial se separen, para así tener un molde

disponible.

Fuente:

Además, la enzima requiere un segmento de ADN con un extremo libre, que sirve para

cebar o iniciar la reacción de replicación y los nucleótidos precursores. Si se colocan estos

sustratos en un tubo de ensayo, la ADN polimerasa puede incorporar uno por uno los

nucleótidos correspondientes, es decir, frente a una A en el molde, adicionará T en la

cadena creciente; frente a G, C, etc. En realidad, éste concepto era perfectamente conocido

y aplicado desde mucho antes de que se concibiera la técnica de la PCR. L o original de la

desarrollo aplicaciones para los oligos sintéticos. Concibió entonces la idea de que
idea de la concepción de Mullis fue pensar qué sucedería si se aplica este procedimiento en
ciclos sucesivos, en una reacción en
cadena.
AISLAMIENTO DE GENES POR COMPLEMENTACIÓN

Los primeros genes microbianos fueron aislados mediante

rincipio
el p de la

complementación. Este procedimiento se fundamenta en el trabajo previo de los

genetistas
que, desde mucho tiempo atrás, habían caracterizado indirectamente a los genes. El
trabajo
clásico en genética microbiana implicaba el aislamiento
acterización
y car de bacterias

mutantes, es decir, variantes que se generan espontáneamente o por un tratamiento

químico
o físico.

Fuente: http://colegioamerica.edu.uy/MATERIAL/BIOLOGIA/INGENIERIA%20GENETICA.pdf
En los albores del ADN recombinante, aun este método directo y simple adolecía de un
buen número de dificultades técnicas. Desde que se disponía de la clona con el gene de

interés, hasta que se determinaba su secuencia nucleotídica, podían pasar muchos meses.

Hoy día, el aislamiento y secuenciación de un gene microbiano puede ser una tarea de unas

cuantas semanas.

DISEÑO RACIONAL DE DROGAS

La conversión de los anticuerpos monoclonales en herramientas catalíticas incrementara

sustancialmente el mercado de enzimas en la industria farmacéutica. Los mini anticuerpos

tendrán una gran repercusión en la químicade purificación, en las técnicas de localización

C os y abrirá nuevas opciones de desarrollo terapéuticos.

La posibilidad de cambiar las características fisicoquímicas de las proteínas permitirá el

diseño de encimas capaces de funcionar eficientemente en condiciones de temperaturas

diversas, concentracione s de protones, tensión iónica, presión atmosférica, exceso de

concentración de producto y en solventesorgánicos, y esto permitirá su uso creciente como

catalizadores en la industria química.

Fuente: http://slideplayer.es/slide/101734/
El diseño racional de drogas, es simplemente la extensión del conocimiento generado por

la biología molecular. Las drogas y los agentes patógenos interactúan con proteínas o con

ácidos nucleicos celulares. Por lo tanto, a medida que se vayan identificando y conociendo

químicamente las estructuras responsables de las susceptibilidades a infecciones y de los

comportamientos bioquímicos anormales que inducen los cuadros patológicos, se dispondrá

de la posibilidad de diseñar ligandos que regulen sus funciones de una manera específica.

E. En qué medida difieren las platas y los animales transgénicos de las plantas
y animales modificados mediante técnicas de cultivo o crías convencionales?
Utilice por lo menos tres ejemplos para explicar las diferencias. y realice un
análisis de las ventajas y desventajas de utilizar cada una de ellas.

• En el caso de los animales, la situación no admite comparación con las plantas, pues

los planteamientos y objetivos que se persiguen son completamente diferentes. En

este caso, a los problemas de tipo científico o técnico (en los mamíferos los genes

tienen que ser inyectados directamente en el núcleo del óvulo fertilizado,

incorporándose en los cromosomas, implantándose después el cigoto en hembras

receptivas), se suman otros de tipo ético, social o sanitarios, que son particularmente

complejos.

• La planta transgénica contiene uno o más genes que han sido insertados en forma artificial

en lugar de que la planta los adquiera mediante la polinización. La secuencia génica

insertada (llamada el transgen) puede provenir de otra planta no emparentada o de una

especie por completo diferente: por ejemplo, el maíz Bt, que produce su propio

insecticida, contiene un gen de una bacteria. Las plantas que tienen transgenes a menudo

son llamadas genéticamente modificadas o cultivos GM, si bien en realidad todos los
cultivos han sido genéticamente modificados con respecto a su estado silvestre original

mediante la domesticación, la selección y el mejoramiento controlado a través de

 períodos prolongados.

 Animales transgénicos:

Cabras y ovejas

Se han obtenido ovejas portadoras del gen humano que codifica la proteína antitripsina, la

cual es sintetizada en grandes cantidades en la glándula

estos
mamaria
animales,
de esta

sustancia es requerida por personas que padecen de enfisema hereditario, igualmente se

han obtenido ovejas portadoras del gen humano que codifica el factor VIII y IX de la

coagulación (antihemofílico); también se han obtenido

lascabras
cuales ase les ha

incorporado información genética humana para que sinteticen en su ubre el activador

tisular de plasminógeno, sustancia involucrada en los mecanismos y tratamiento de la

trombosis, y la lisozima, proteína natural antimicrobiana

en la leche
presente
humana.

Ventajas y desventajas de las plantas y los animales

transgénicos
Ventajas:Algunos alimentos transgénicos han sido modificados para hacerlos más

resistentes a las plagas de insectos. Una bacteria tóxica puede ser añadida
s a los cultivo

para hacerlos repelentes de insectos, y aún segura para el consumo

humano.
Desventajas:
Los alimentos transgénicos pueden presentar riesgos significativos de alergia

para las personas. La modificación genética a menudo mezcla o añade proteínas no

origin
ales a la planta o animal, provocando nuevas reacciones alérgicas en el cuerpo

humano
.

Ventajas y desventajas de las plantas y los animales modificados mediante técnicas convencionales.
Ventajas: Poseen una calidad superior por estar libres de aditivos, tóxicos y químicos. Las

plantas y los animales son más nutritivos, por respetar los tiempos naturales de

reproducción permitiendo que los nutrientes de la tierra se sinteticen.

Desventajas: La principal desventaja es que se requiere de un proceso más largo y de

mucho más cuidado, en comparación con los transgénicos; ya que al no utilizar ningún

producto químico necesitan de cuidados especiales.

ACTIVIDAD 2

Realice una ponencia científica: En el Blog sobre alimentos transgénicos, (que se

encuentra en el entorno de conocimiento de la unidad 2) encontrará diferentes recursos
como videos y artículos que contextualicen la situación de los alimentos transgénicos. Con
base a estos documentos y los conceptos estudiados en el cuestionario de fundamentación.
Responda con argumentos científicos la siguiente pregunta ¿Es conveniente el cultivo de
alimentos transgénicos en Colombia? Realice su ponencia argumentada teniendo cuenta
las connotaciones científicas, sociales, económicas y nutricionales, del uso de esta nueva
tecnología en la industria alimentaria.

¿Es conveniente el cultivo de alimentos transgénicos en Colombia?

Aun que esta clase de alimentos es cultivado en casi 20 departamentos del país, no es

conveniente ya que esto genera un riesgo para la salud del consumidor a un sin necesidad

alguna ya que contamos con una excelente biodiversidad, la que nos permite cultivar de

manera orgánica y así evitar un fuerte impacto en la economía y a que los agricultores sean

llevados a la ruina reduciendo las limitadas posibilidades de supervivencia del campo.

 MARCO TEORICO

Los alimentos transgénicos o alimentos genéticamente modificados son aquellos a los que

se les ha introducido uno o más genes de una o más especies, con el objeto que se exprese

en el alimento las características del nuevo gen introducido.

Colombia posee características ecológicas, geográficas y culturales, que le proporcionan

potencialidades y posibilidades para su desarrollo. Es el segundo país con mayor

biodiversidad del planeta, se calcula que posee el 10% de la biodiversidad mundial, unas

45.000 especies vegetales y una gran variedad de especies animales. Posee prácticamente

todos los climas y es uno de los países con mayores fuentes de recursos hídricos, presentes

en ecosistemas marinos como terrestres, especialmente ubicados en 27 humedales

complejos de las regiones Caribe, Andina, Pacífica, Orinoquía y Amazonía, lo que no es

conveniente para nuestro país que se estén desarrollando productos que nos promuevan un

segundo efecto como los son los alimentos modificados aun cuando cuenta con todos los

recursos para cultivar productos orgánicos.

RESUMEN

La tecnología transgénica en la agricultura se ha visto recientemente implicada en un

intenso debate entre dos corrientes opuestas. Algunas organizaciones no gubernamentales

(ONG) consideran esta tecnología como de alto riesgo para la salud, el ambiente y la

economía de los países no desarrollados. Por el contrario, la comunidad científica ha

respaldado públicamente esta tecnología asegurando que la clave para su aceptación es la

educación. Aunque los alimentos genéticamente modificados (GM) poseen el potencial de

proveer beneficios en calidad alimentaria, salud y ambiente, es necesario considerarlos

dentro de estrictos protocolos de bioseguridad. No obstante la ausencia de evidencias acerca

de que los alimentos transgénicos son más peligrosos para la salud que los alimentos

convencionales, aquellos transgénicos deben ser examinados con las metodologías

científicas más rigurosas disponibles. Esta revisión se centra en el efecto potencial de los

alimentos transgénicos sobre la salud humana.

A. Plantee la Hipótesis:

Alimentos transgénicos, un peligro para la salud y un perjuicio para el agricultor y su

campo.

B. Establezca la Garantía:

Colombia depende de alimentos básicos importados, siendo Estados Unidos, Canadá y

Argentina los principales proveedores de maíz y soja. Esta apertura a las importaciones ha

tenido un fuerte impacto en la economía nacional, ya que ha producido un gran

desabastecimiento de alimentos junto con la pérdida de los sistemas de producción

nacional, especialmente de los pequeños agricultores, que los ha llevado a la ruina y ha

reducido las limitadas posibilidades de supervivencia del campo. Estos agricultores son los

que históricamente han sustentado gran parte de la seguridad alimentaria del país: sí

tomamos toda el área cultivada para el 2000, los pequeños agricultores sembraron el 80%

del área del maíz, el 89% de la caña panelera, el 89% del Fríjol, el 75.5% de las hortalizas y

el 86% de la yuca.

A partir del 2002, el gobierno colombiano para reactivar el sector agrícola ha propuesto

como estrategia fundamental la introducción de cultivos transgénicos. Esta estrategia

responde más a los intereses de una industria que a los del país, desconociendo por

completo que la crisis agrícola no sólo se debe al uso de una determinada tecnología o al
tipo de semillas, sino a la existencia de causas estructurales y políticas de tipo económico y

social. Así, los problemas de fondo se deben buscar en aspectos como los subsidios de los

países del Norte, los aranceles, el mercado interno y externo y las políticas erróneas de

fomento agrícola. Así mismo, es importante tener en cuenta las limitaciones ambientales y

productivas que presenta el país para el desarrollo de modelos de agricultura mecanizados

que pretenden ser extrapolados a las zonas de economía campesina.

Los alimentos transgénicos no son un peligro futuro. Son una amenaza presente, muy

cercana y en expansión, especialmente en nuestro país, Los riesgos sanitarios a largo plazo

debidos al consumo de transgénicos no han podido ser evaluados correctamente. Se

sospecha que pueden provocarnos nuevas alergias, tumores cancerígenos o hacernos

resistentes a los antibióticos. Tomado de:

http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/2009/01/21/aapor-quao-son-

peligrososalimentos-transgaonicos/.

Opiniones Opuestas

Por esto, es que diversas organizaciones ambientalistas y ecologistas claman en favor de la

agricultura biológica y orgánica, y promueven los alimentos de calidad que no aplican

modificaciones o alteraciones genéticas, o utilizan agroquímicos y/o agro tóxicos para su

crecimiento.

Dada la corta historia de este tremendo avance tecnológico, existe poca legislación que

controle o regule la utilización de esta ciencia. Al respecto, una de las pocas condiciones

que se deben cumplir son las de respetar una directiva europea de 1997 que obliga a que los

productos transgénicos:
Demuestren ser necesarios y útiles, Sean seguros para la salud humana y el medio ambiente,

Que sus características sean las declaradas y se mantengan a través del tiempo, Que posean

un etiquetado detallado que especifique si el producto está modificado genéticamente.

C. Analice la Evidencia:

Alergenicidad por consumo de transgénicos

Alrededor del 1 al 2 % de los adultos y cerca del 5 al 6 % de los niños presentan reacciones

alérgicas a los alimentos, aunque en estos últimos, muchas de las alergias desaparecen

espontáneamente en la adolescencia. Casi la totalidad de los alérgenos conocidos son

proteínas y aproximadamente el 90 % de las alergias inducidas por alimentos corresponde

al maní, la soya, vegetales, frutas, leche, huevos, cereales, nueces, algunos pescados y

mariscos. La lista detallada de alimentos que contienen alérgenos incluye el trigo, el arroz,

la papa, la cebada, el banano, el fríjol, el apio, el kiwi, el maíz, la oliva, la papaya, la pina,

el tomate, entre muchos otros; todos ellos modificados genéticamente por los métodos

convencionales de cruzamiento y selección, y contra los cuales no hay ninguna objeción.

En forma general, la reacción alérgica no es causada por el alimento en su conjunto, sino

por alguna o algunas proteínas presentes en él, o aún por fragmentos de estas proteínas,

llamadas epitopes alergénicos.

Recientemente se difundió por los medios que se había producido una reacción alérgica en

individuos que habían ingerido tacos preparados con maíz transgénico "Starlink", el cual

expresa el transgen que codifica para la proteína Cry9C de Bacillus thuringiensis, una

variante de las toxinas Bt insecticidas, las cuales incluyen la Cry1A, comercialmente

utilizada durante los últimos cuarenta años como control biológico. De acuerdo con el

reporte del CDC (Center for Disease Control) de Atlanta, después de un análisis sistemático
en 28 de las personas que habían declarado haber experimentado efectos adversos después

de comer productos con maíz que contenía la proteína Cry9C, no se confirmó ninguna

relación entre esta proteína y alguna manifestación clínica de alergia o producción de

cantidades detectables de IgE específica contra Cry9C. La IgE es la inmunoglobulina o

anticuerpo cuya producción es disparada específicamente en las reacciones alérgicas.

Con la misma tecnología convencional de modificación genética por cruces, se obtuvo una

variedad de apio resistente a Fusarium, la cual estuvo a punto de ser comercializada cuando

se evidenció que causaba dermatitis de contacto severa en los trabajadores del campo. La

causa de la dermatitis, y probablemente de la resistencia a Fusarium, fue su alto contenido

de furanocumarinas lineales. (Royal Society. (2002). Genetically modified plañís for food use

and human health-an update. Royal Society: London).

Los Riesgos Potenciales

¿Es posible precisar y dar un nombre a los riegos asociados al consumo de alimentos

transgénicos? Sí. Pueden enumerarse algunos riesgos, lo cual no implica que existan

suficientes evidencias científicas. Esto último se debe, como se explicará posteriormente, a

que son muy pocos los estudios científicos divulgados sobre el efecto del consumo de

alimentos transgénicos en la salud humana. Sin embargo, la falta de suficientes evidencias

científicas no debe interpretarse como ausencia de riesgo. Los riesgos potenciales son reales

y requieren investigarse. A continuación se enunciarán los principales temores:

1. Proteínas “novedosas” causantes de procesos alérgicos.

Los alérgenos alimentarios más comunes son los productos con alto contenido de proteína,

sobre todo, los de origen vegetal o marino. Uno de los riesgos para la salud asociado a los
alimentos transgénicos es la aparición de nuevas alergias, ya que estos alimentos introducen

en la cadena alimentaria nuevas proteínas que nunca antes habíamos comido. Si la proteína

es un enzima, pueden ocurrir importantes cambios en el metabolismo de la célula y ello

puede formar de nuevo sustancias tóxicas y alergénicas.

2. Producción de sustancias tóxicas o efectos no

esperados.

Este temor está directamente relacionado con la incertidumbre del método. Existe el riesgo

de que la inserción azarosa del transgén en el genoma del organismo a transformar

conduzca al “encendido” o “apagado” de genes aledaños a la inserción. Si así ocurre,

pueden generarse procesos desconocidos que conduzcan a la aparición de toxicidad. Para

evaluar estos riesgos, son requeridos ensayos de toxicidad, los cuales implican la

experimentación con animales de laboratorio a corto, mediano y largo plazo.

3. Resistencia a los antibióticos y transferencia horizontal de genes. El empleo de

marcadores de resistencia a antibióticos en el proceso de desarrollo de cultivos

transgénicos ha despertado inquietudes acerca de la posibilidad de que estos

cultivos promuevan la pérdida de nuestra capacidad de tratar las enfermedades con

medicamentos antibióticos. Ello se debe a que existe la posibilidad de

“transferencia horizontal” de un gen de resistencia a antibiótico proveniente de un

alimento transgénico a los microorganismos que normalmente se alojan en nuestra

boca, estómago e intestinos, o a bacterias que ingerimos junto con los alimentos. Si

estos microorganismos adquieren el gen de resistencia a antibióticos, sobrevivirán a

una dosis oral de un medicamento antibiótico,

lo que hará difícil el tratamiento de ciertas enfermedades. Tomado de:

http://www.revista.unam.mx/vol.10/num4/art24/int24-3.htm

D. Respalde la Garantía:

Los anteriores hechos imponen que las nuevas variedades de cultivos, tanto las obtenidas de

forma convencional como las transgénicas, deben ser exhaustivamente examinadas en el

contexto toxicológico y nutricional. De hecho, a este respecto, los alimentos derivados de

plantas transgénicas son valorados en cumplimiento de guías que incluyen la composición,

su preparación y el papel que tienen en la dieta. Los nuevos alimentos se comparan con sus

contrapartes tradicionales y los datos tienen en cuenta los efectos de su almacenamiento,

procesamiento y cocción. Se presta especial atención a las características fisiológicas

particulares y a los requerimientos metabólicos de grupos vulnerables, tales como los niños,

las embarazadas, la mujer lactante, los ancianos y aquellos con enfermedades crónicas.

E. Encuentre las Posibles Excepciones

Existe fuerte evidencia de que estos elementos transponibles se han transferido de una

especie a otra durante la evolución. Por lo tanto, se considera improbable que la

movilización accidental de elementos transponibles durante la producción de una planta

transgénica pudiera tener amplio impacto sobre la biología de los humanos, animales o

plantas, en comparación con lo que ha venido sucediendo en la naturaleza. De nuevo,

cuando se ingieren los alimentos de origen animal, vegetal o bacteriano lo están haciendo

con todos los elementos transponibles que ellos contienen y muy comúnmente el promotor

del CaMV. De igual manera, se concluye que los riesgos para la salud humana relacionados

con el uso de secuencias específicas virales de DNA en las plantas transgénicas son

despreciables, pero la ciencia en este tema sigue siendo incierta, aun cuando en ciertos
experimentos revelan el impacto y las consecuencias que estos alimentos provocan a la

economía social y a la salud del consumidor.

Los detractores de la tecnología transgénica en la agricultura invocan el principio de

precaución, enfatizando que hasta tanto no se establezca que la probabilidad de ocasionar

un impacto indeseado al ambiente, la salud o las economías campesinas sea cero, esta

tecnología debe ser proscrita de la faz de la tierra. Tomado de:

http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/30103/30295

Adelanto a una posible refutación:

Más que grandes corporaciones biotecnológicas “luchando” por erradicar el hambre en el

mundo, necesitamos científicos responsables y comprometidos con las sociedades actuales,

amenazadas por el cambio climático e inmerso en una severa crisis alimentaria y financiera.

Hoy más que nunca resultan indispensables políticas agropecuarias encaminadas a

garantizar la soberanía y seguridad alimentaria de los pueblos que padecen hambre. La

primera evaluación mundial independiente de ciencia y tecnología agrícolas, aprobada por

58 gobiernos en abril de 2008, advierte que el mundo no puede depender de “reparaciones

tecnológicas”, como los cultivos transgénicos, para resolver problemas sistémicos de

pobreza, hambre y crisis ambiental persistente. No se trata solamente de un problema de

producción de alimentos, es sobre todo, un problema de acceso a los mismos y justicia

social. He aquí el gran reto de la comunidad científica contemporánea en colaboración con

todos los sectores de la sociedad, incluidos los consumidores, los pequeños productores y

los campesinos.
 F. Concluya. Ratifique la Hipótesis Escogida:

 Los conocimientos actuales son insuficientes para evaluar los beneficios y riesgos
de los alimentos transgénicos, especialmente a la luz de las consecuencias a largo
plazo que estas tecnologías puedan tener no sólo en la salud humana, sino en el
medio ambiente y en la vida de los pequeños productores.

 Como ingeniero de alimentos estoy en contra de los alimentos transgénicos –

modificados, ya que es un tema que se ha abordado a lo largo de muchos años y
aunque estudios revelan que son seguros para el consumo humano y no afectan el
ámbito social y económico del campo, otros estudios dicen total mente lo contrario,
lo cual no se revela totalmente que sean alimentos totalmente inocuos, a diferencia
de los alimentos orgánicos a los que estamos acostumbrados a consumir y a ver en
nuestros campos.

 Ante ciertas evidencias científicas de posibles efectos adversos sobre la salud

humana como consecuencia del consumo de alimentos transgénicos, estudios
independientes en el ámbito científico internacional son impostergables. Se
requieren métodos y conceptos nuevos para analizar las diferencias de origen
toxicológico, metabólico y nutricional entre los alimentos transgénicos y sus
equivalentes convencionales.

 A un que estudios revelan que las plantas transgénicas modificadas para uso en
alimentos, ofrecen grandes beneficios potenciales en la agricultura, la calidad de los
alimentos, la nutrición y la salud, pero varios aspectos de esta tecnología requieren
consideración especial.
  Estas consideraciones abarcan la seguridad para el consumo humano y animal así
como sus posibles efectos ambientales, lo cual debe ser abordado dentro de
protocolos de bioseguridad, con una creciente rigurosidad científica.

BIBLIOGRAFIA

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Páginas: 44-47. En:

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/305689/Contenido_Biotecnologia_305689_actualiza
do.pdf

Laboratorio Virtual de Biotecnología, 4. Tema: Aislamiento de ADN Bacteriano. Tomado

de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/305689/LabVirtual/

Biotecnología guía de actividades, universidad nacional abierta y a distancia. Tomado de:

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/305689/GUIA_INTEGRADA_DE_ACTIVIDADES
_ACADEMICAS_2015.pdf

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https://www.youtube.com/watch?v=RfMTv1km0RU

Transgénesis en vegetales, Agrobacterium Traducido. Tomado de:

https://www.youtube.com/watch?v=sQGr4kdXSek

Soberón Mainero Francisco Xavier. La Ingeniería Genética y la Nueva Biotecnología.

Tomado de: http://www.bio-nica.info/biblioteca/Soberon1997Biotecnologia.pdf

Alimentos Transgénicos, Que son los alimentos Transgénicos. Tomado

de: http://fedraortizb.blogspot.com.co/2008_06_01_archive.html

Deodontologia veterinaria. Alimentos Transgénicos. La realidad no siempre supera a la

ficción. Tomado de: http://ddd.uab.cat/pub/estudis/2012/103201/transgenicos.pdf