Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación –
Fase 2 – Solucionar situaciones problémicas de la industria de alimentos de
absorción, extracción y lixiviación y realizar simulación virtual
ABSORCION https://www.youtube.com/watch?v=KmYFoCJyMlI
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Transferencia de Masa
Código del curso 211612
Tipo de curso Metodológico Habilitabl S ☐ N ☒
e i o
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Individu Colaborati Número de 4

☐ ☒
actividad: al va semanas
Intermedi
Momento de la
Inicial ☐ a, unidad: ☒ Final ☐
evaluación:
2
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos o 25% Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: 16 de mayo de
12 de junio de 2020
2020
Competencia a desarrollar:

- El estudiante analiza problemas industriales que implican

operaciones de transferencia de masa, plantea ecuaciones que
permitan evaluar las variables involucradas en procesos industriales
de alimentos.
Temáticas a desarrollar:

Unidad 2: Operaciones unitarias con transferencia de masa

*Absorción
*Adsorción
*Lixiviación y extracción

Fases de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Fase 2 – Solucionar situaciones problémicas de la industria de

alimentos de absorción, extracción y lixiviación y realizar simulación
virtual

Actividades a desarrollar

Los integrantes del grupo se asignan los roles y realizan la entrega

oportuna de aportes mediante una participación dinámica y
significativa, en el foro de la Fase 2, que se encuentra en el Entorno
de Aprendizaje Colaborativo.

Nota: es necesario ingresar al simulador virtual plant desde el inicio

de la actividad y verificar el acceso a las simulaciones, de presentarse
dificultades por favor comunicarse oportunamente con su tutor.

Para el desarrollo del trabajo colaborativo se recomiendan los

siguientes pasos:

Paso 1: Realizar la lectura concienzuda, analítica y crítica de:

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en

la ingeniería de alimentos. 21. Absorción. Pp 721 – 754.

Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en

la ingeniería de alimentos. 22. Adsorción. Pp 815 – 836.

McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones

básicas de ingeniería química. Lixiviación y extracción. Pp 618 – 650.
Paso 2: cada estudiante prepara sus aportes e interviene de forma
oportuna y significativa en el foro del trabajo colaborativo, dando
respuesta a los siguientes problemas:

1 Fase 2 – Solucionar situaciones problémicas de la industria

de alimentos de absorción, extracción y lixiviación y realizar
simulación virtual
Propiedades de los fluidos:
Líquido: Densidad = 900 kg/m3; viscosidad = 40 mPa·s.
Gas: Densidad = 1,1 kg/m3.
Para el relleno utilizado: (a/ε3) = 300 m2/m3.

2. Una corriente de aire con una humedad absoluta de 0,025 kg de

agua/kg de aire seco se desea secar hasta una humedad de 0,014 kg
de agua/kg de aire seco, con el fin de utilizarla en un proceso de
secado de semillas. Para realizar esta deshumidificación, se utiliza una
torre de absorción rellena de anillos Raschig de 2.3 pulgadas, siendo
el líquido absorbente una solución de sosa cáustica al 47% en peso. Si
el caudal de disolución absorbente que se utiliza es un 25% superior a
la mínima, se le solicita a usted calcular la altura que debería tener la
torre para realizar esta operación, sabiendo que la altura de una
unidad de transferencia es de 60 cm. Para este sistema, los datos de
equilibrio se dan en la siguiente tabla:

X Y
(moles H2O/- (moles H2O/-
mol NaOH) mol aire seco)
0 0
1 4
2 11
3 28
4 67
5 100
6 126
7 142
8 157
9 170
10 177
12 190
16 202

Para las masas moleculares de agua, aire e hidróxido sódico se toman

los valores 18, 29 y 40 kg/kmol, respectivamente.

3. En una planta de procesamiento de cereales y oleaginosa se desea

extraer el aceite contenido en una harina, cuya composición es 18%
aceite y el resto materia inerte. Para ello, 800 kg de harina y 3.200 kg
de disolvente orgánico se alimentan a un sistema sencillo de una sola
etapa. Si la cantidad de disolución retenida por los sólidos es de 0,65
kg/kg de inerte, se le solicita calcular:
a) Las composiciones de extracto y refinado.
b) Las cantidades de extracto y refinado.
c) El porcentaje de aceite extraído.

La curva de retención se obtiene a partir de la ecuación:

X r
D= − Xs
r +1
4. En una planta de procesamiento de cereales y oleaginosa se
requiere extraer aceite de una harina con benceno, utilizando un
extractor continuo en contracorriente. La unidad ha de tratar 1500 lb
de harina (basada en el sólido totalmente agotado) por hora. La
harina no tratada contiene 900 lb de aceite y contaminada con 70 lb
de benceno. El Benceno suministrado (3500 lb), contiene 50 libras de
aceite. Los sólidos agotados han de contener 180 lb de aceite no
extraído. Experimentos realizados en idénticas condiciones a las de la
batería que se proyecta indican que la disolución retenida depende de
la concentración de la disolución en la forma que se indica en la
siguiente Tabla. Se le solicita calcular:
a) La concentración de la disolución concentrada, o extracto
b) La concentración de la disolución que sale con los sólidos extraídos.
c) La masa de la disolución que sale con la harina extraída.
d) La masa de extracto.
e) El número de etapas que se requieren.
Todas las magnitudes están dadas sobre una base horaria

Concentración Disolución
retenida
(lb de aceite/ (lb / lb de sólido)
lb de disolución)
0,0 0,500
0,1 0,505
0,2 0,515
0,3 0,530
0,4 0,550
0,5 0,571
0,6 0,595
0,7 0,620
Paso 4: Realizar la simulación de extracción líquido-líquido, de
acuerdo a las indicaciones de la guía para el desarrollo del
componente práctico, el link de acceso al software lo encuentra en el
entorno de aprendizaje práctico, junto con las orientaciones para
realizar las simulaciones. Comparte los datos obtenidos con sus
compañeros en el foro del trabajo colaborativo. Considerando que en
la simulación es muy probable que obtengan datos idénticos, el grupo
consolida una sola tabla de valores, a partir de los cuales entre todos
los integrantes del grupo construirán las gráficas y harán su
respectivo análisis acorde a los objetivos específicos de la práctica.
Presentan un informe que refleje la comprensión y análisis de la
práctica, que contendrá:

 Titulo.
 Objetivo general
 Objetivos específicos.
 Procedimiento.
 Variables de entrada y salida
 Tabla de resultados.
 Representación gráfica de los datos.
 Análisis de resultados, ajustados a los objetivos
específicos de cada práctica.
  Conclusiones.

Nota: es necesario ingresar al simulador virtual plant desde el inicio

de la actividad y verificar el acceso a las simulaciones, de presentarse
dificultades por favor comunicarse oportunamente con su tutor.

Paso 5: Consolidan en un documento por grupo en pdf con la solución

a los problemas y el informe de la práctica virtual, lo envían en el
entorno de evaluación y seguimiento.

El documento final debe incluir:

 Titulo.
 Objetivo general
 Objetivos específicos.
 Procedimiento.
 Variables de entrada y salida
 Tabla de resultados.
 Representación gráfica de los datos.
 Análisis de resultados, ajustados a los objetivos
específicos de cada práctica.
 Conclusiones.

Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros, de

acuerdo a las indicaciones de la rúbrica de evaluación

En el entorno de Aprendizaje colaborativo los

integrantes del grupo se asignan los roles y acuerdan
los tiempos para la entrega de los aportes y
Entornos participaciones, en el foro Fase 2.
para su
desarrollo En el entorno de seguimiento y evaluación entregan un
documento por grupo en pdf con la respuesta a los
interrogantes y el informe de la práctica virtual

Productos Individuales:
a entregar Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo
por el colaborativo.
estudiante Realiza la simulación de destilación y comparte la
información con su equipo de trabajo.
Colaborativos:
Documento en pdf, se debe entregar en el entorno de
evaluación y seguimiento y se debe nombrar como
sigue:
Trabajo Fase 2_GrupoXX; (XX), representa el Número
del grupo.
El documento tendrá:
1. Portada.
2. Objetivos.
3. Solución a los problemas planteados
4. Informe de componente práctico - simulación.
5. Conclusiones
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
de
ajustarán estrictamente a la Agenda de Actividades
actividades
Individuales y de Grupales.
para el
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en
desarrollo
la guía y presentar un trabajo individual similar a
del trabajo
como debe ser el trabajo de grupo
colaborativo
En el curso cada integrante del grupo colaborativo
deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica
Roles a
de grupo será evidente que algún estudiante tenga el
desarrollar
rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo,
por el
esto no debe considerarse como un factor que
estudiante
promueva la pasividad del resto del grupo. Se
dentro del
evaluará la participación activa de todos los
grupo
integrantes, no es suficiente con subir un aporte y
colaborativo
luego desentenderse del tema, cada estudiante
deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo
y de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y Todos los integrantes son responsables de la entrega
responsabili del trabajo en el enlace respectivo, sin embargo
dades para pueden asumir roles puntuales que facilitan su
la organización y cumplimiento:
producción
de Compilador: Consolidar el documento que se
entregables constituye como el producto final del debate, teniendo
por los en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
estudiantes los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.

Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las

normas de presentación de trabajos exigidas por el
docente.
 Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Las Normas APA es el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
formas en que se debe presentar un artículo
Uso de científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
referencias relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
Políticas de ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
plagio definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de una
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
3. Formato de Rubrica de evaluación
Formato rúbrica de evaluación
Actividad
Actividad
Tipo de actividad: ☐ colaborati ☒
individual
va
Intermedi
Momento de la
Inicial ☐ a, unidad ☒ Final ☐
evaluación
2
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual Punta
evaluados Valoración Valoración Valoración je
alta media baja
El
estudiante
El tiene
El
estudiante dificultades
estudiante
interpreta y en la
interpreta y
aplica interpretación
aplica
correctamente y aplicación
correctament
los elementos de los
e los
teóricos de la elementos
elementos
absorción, en teóricos de la
Elementos teóricos de la
la solución de absorción
teóricos de absorción,
uno para resolver 20
absorción para plantear
problemas o los dos
una solución
resuelve los problemas
apropiada a
dos planteados o
cada uno de
problemas no presenta
los dos
con el
problemas
imprecisiones procedimient
planteados
menores o y la
solución a los
problemas
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
Fundamentos de El El estudiante El 15
la lixiviación estudiante comprende estudiante
comprende los tiene
los fundamentos dificultades
fundamentos de la en la
 comprensión
de los
fundamentos
de la
lixiviación y
de la lixiviación y
plantea una
lixiviación y plantea una
solución
plantea una solución con
errónea del
solución imprecisiones
problema
coherente al menores al
planteado o
problema problema
no presenta
planteado planteado
el
procedimient
o y la
solución del
mismo
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
Elementos El 20
teóricos de estudiante
extracción tiene
dificultades
en la
El
El estudiante comprensión
estudiante
comprende de los
comprende
los elementos elementos
los elementos
teóricos teóricos de
teóricos de
extracción con extracción
extracción y
algunas planteando
los emplea
imprecisiones una solución
para resolver
y resuelve el errónea o no
el problema
problema con resuelve los
planteado de
imprecisiones problemas o
forma
menores no presenta
adecuada
el
procedimient
o y la
solución del
mismo
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
 puntos) puntos) puntos)
El estudiante
participa de El estudiante El estudiante
forma participa participa en
oportuna, después de la la segunda
realizando un segunda semana o
aporte semana o realiza un
individual realiza un aporte
significativo aporte individual
semanal individual semanal con
equivalente a semanal con un avance
un avance del un avance del inferior al 10
25% del 10 al 20 % % del
desarrollo de del desarrollo desarrollo de
Participación
la actividad y de la actividad la actividad y 20
oportuna
un aporte y un aporte un aporte
semanal debatiendo debatiendo
debatiendo respetuosame respetuosam
respetuosam nte, pero los ente, pero
ente y con argumentos carece de
argumentos teóricos no argumentos
teóricos son claros en teóricos
claros los los aportes a claros en los
aportes de sus aportes a sus
sus compañeros compañeros
compañeros
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 3
puntos) puntos) puntos)
Uso del Realiza las Realiza las No realiza la 20
simulador frente simulaciones simulaciones simulación, o
a una operación de forma y argumenta no comparte
unitaria aplicada individual y de manera los datos con
a la industria de argumenta parcial la su equipo de
alimentos correctament solución a los trabajo
e la solución problemas
de la planteados, o
situación no todos son
problémica coherentes a
planteada, los objetivos
analizando específicos de
 las variables
de acuerdo a
los objetivos cada práctica
específicos de
cada práctica.
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa Punta
evaluados Valoración Valoración Valoración je
alta media baja
Realiza las
simulaciones Realiza las
y argumenta simulaciones
correctament y argumenta
e la solución de manera
No realiza la
de la parcial la
Uso del simulación, o
situación solución a los
simulador frente no comparte
problémica problemas
a una operación los datos con
planteada, planteados, o 20
unitaria aplicada su equipo de
analizando no todos son
a la industria de trabajo
las variables coherentes a
alimentos
de acuerdo a los objetivos
los objetivos específicos de
específicos de cada práctica
cada práctica.
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 2
puntos) puntos) puntos)
Contenido y Las gráficas La No entrega 10
presentación del y datos Representació informe o el
informe reflejan la n gráfica de contenido de
comprensión los datos no la misma no
del tema, las es la corresponde
escalas adecuada, la a lo solicitado
utilizadas son escala no
adecuadas, corresponde,
los ejes tiene el tipo de
los títulos grafico
apropiados El seleccionado
análisis de las no es más
 apropiado, el
análisis de los
mismos es
regular o
presenta un
análisis
variables es
errado El
correcta, y
análisis de las
son
variables es
coherentes
correcta, sin
con los
embargo son
objetivos de
parcialmente
la práctica,
coherentes
son de
con los
autoría del
objetivos de
grupo
la práctica,
algunas
conclusiones
no son de
autoría del
grupo.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 1
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 125

Aspecto evaluado