FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

PRACTICA N°9: ANALISIS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO (AST)

CURSO:

SEGURIDAD INDUSTRIAL

DOCENTE:

ING. ANA MARIA GUZAMN NEYRA

ALUMNA:

FELICITAS PILA ROCA

AREQUIPA – PERÚ
2020
1. INTRODUCCION

En el siguiente informe se presenta el ANALISIS DE SEGURIDAD DEL TRABAJO, de

la etapa RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA en una industria conservera. Esta etapa
es muy crítica debido a que constituye la base de todo el proceso de producción y es la
que garantiza la calidad del producto final, es por eso que es muy importante evaluar
todos los riesgos y peligros a los que está expuesto el personal responsable de esta tarea.

El ANALISIS DE SEGURIDAD DEL TRABAJO (AST), es un método muy utilizado en

la prevención de accidentes, incidentes, enfermedades ocupacionales, daños al medio
ambiente entre otros porque mediante su análisis permite identificar los peligros y
evaluar los riesgos a los cuales están expuestos todo el personal que labora en la planta
y permite tener un mayor conocimiento y comprensión de cada una de las etapas.

El fin de este informe es establecer los peligros y riesgos que conlleva ejecutar la
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA en la industria conservera y proponer medidas
preventivas que minimicen cada uno de ellos.

2. COMPETENCIAS

2.1. COMPETENCIA GENERAL

Realizar un análisis de seguridad del trabajo (AST) en la etapa de recepción de

materia prima de la industria conservera.

2.2. COMPETENCIA ESPECIFICA

Identificar los peligros en la etapa de recepción de materia prima.

Identificar los riesgos en la etapa de recepción de materia prima.

Establecer medidas preventivas para la etapa de recepción de materia prima.

3. MARCO TEORICO

3.1. ANÁLISIS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO (AST)

Es un método para identificar los peligros que generan riesgos de accidentes o

enfermedades potenciales relacionados con cada etapa de un trabajo o tarea y el
desarrollo de controles que en alguna forma eliminen o minimicen estos riesgos.

El proceso de ATS debe aplicarse a todas las tareas o procesos críticos o claves, y
se desarrolla del siguiente modo:

Seleccionar la tarea a analizar.

Definir los pasos principales del trabajo o tarea

Identificar los posibles exposiciones a pérdidas (daños posibles a personas

propiedad y proceso) producto de los peligros existentes.

Desarrollar una evaluación de eficiencia (respóndase para cada paso

preguntas como: ¿Quién?, ¿Donde?, ¿Cuándo?, ¿Cuál?, ¿Por qué? y
¿Cómo? se puede realizar mejor dicho paso)

Desarrollar controles para cada paso, con el fin de minimizar o controlar los
riesgos generados.

Escribir los procedimientos estándares de trabajo:

 Describa primero el propósito de la tarea.

 Describa paso a paso la forma correcta de cómo proceder.

 Expresar en cada paso "que hacer" y no "que no hacer".

 Presentar en un formato que sea claro, conciso y concreto.

Ponerlo en funcionamiento:
 Como medida proactiva, el ATS identifica y elimina las posibles pérdidas,
asegurándose que se cuente con procedimientos para diseñar, construir, mantener y
operar instalaciones y equipos de manera segura (www.rimac.com ).

3.2. AST-RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA (Industria Conservera)

Etapa del procesamiento en la cual la materia prima es recibida en planta. Para
poder garantizar que se obtendrá un producto final de calidad, en esta etapa se
deben de controlar los siguientes factores:

Temperatura: El pescado fresco debe tener una temperatura entre 0ºC y 4ºC;
en cambio, en el pescado congelado la temperatura debe ser menor a -18ºC.

Aspecto de la Piel: El pescado debe de tener la piel y la carne entera;

asimismo, un color homogéneo sin decoloraciones. De observarse grietas y
magulladuras en la carne, éste producto debería ser separado.

Enranciamiento: Se debe agudizar los sentidos para poder determinar el

color y olor de las zonas subcutáneas y externas, ya sea en el pescado fresco
ó congelado. Es imprescindible la ausencia de zonas amarillentas en la
carne, así como olor a "rancio". Es muy importante considerar la
codificación de la materia prima, asignándoseles un número de lote, a fin de
mantener un buen control en la trazabilidad. Otra tarea importante en esta
etapa es el pesado, ya que permitirá conocer el rendimiento obtenido con
cada unidad.

OPERACIÓ EQUIPO CAPACIDAD DESCRIPCION

N
RECEPCION Balanza 1 Tn
Tinas 25 Kg material plástico
Dinos 1000 litros (800 kg material aislante (1m x 1m
carga util) x 1m)

TABLA N°1: Descripción de equipos utilizados en la línea de cocido para una planta de
conservas de pescado
FUENTE: Modificado de Montero (2014).

En la tabla 1, se muestran los equipos más utilizados en la primera etapa para la

elaboración de conservas, su análisis de los peligros es muy importante porque es el
 inicio de todo el proceso y cualquier error generara un efecto negativo en la calidad del
producto.
4. METODOLOGIA

La metodología empleada será de acuerdo a lo establecido en la práctica

correspondiente y se complementara con la bibliografía consultada

4.1. IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGO

El análisis de seguridad en el trabajo a realizar abarca la etapa de RECEPCION DE LA

MATERIA PRIMA en el proceso de producción de conservas de pescado en la línea de
cocido.

Se conoció en detalle la etapa que se seleccionó y se vinculó las actividades realizadas

por el/los operación y/o responsables en cada una de ellas.

Identificar y clasificar los peligros existentes.

Evaluar y ponderar el riesgo de la etapa.

Finalmente, se propondrá medidas de control.

4.2. EVALUACIONN DEL RIESGO

Una vez identificados los peligros, se evalúan cada uno de los riesgos asociados a los
diferentes procesos de conserva en la línea de cocido, para los cuales se utilizó los
siguientes criterios: Para establecer el nivel de probabilidad (NP) del daño se debe tener en
cuenta el nivel de deficiencia detectado y si las medidas de control son las adecuadas. Para
ello, se tomó de referencia las escalas mostradas en las siguientes tablas:

TABLA 2: PROBABILIDAD DE MANIFESTACION DE RIESGO

BAJA El daño ocurrirá rara vez

El daño ocurrirá
MEDIA
PROBABILIDAD ocasionalmente

El daño ocurrirá casi siempre

ALTA
o siempre

FUENTE: Ministerio de trabajo y promoción del empleo (2013).

 TABLA 3: NIVEL DE RIESGO

SEVERIDAD

LIGERAMENTE DAÑINO EXTREMADAMENTE

DAÑINO DAÑINO
PROBABILIDAD
BAJA Trivial 4 Tolerable 5-8 Moderado 9-16

MEDIA Tolerable 5-8 Moderado 9-16 Importante 17-24

ALTA Moderado 9-16 Importante 17-24 Intolerable 25-36

FUENTE: Ministerio de trabajo y promoción del empleo (2013).

TABLA 4: INTERPRETACION DEL RIESGO

NIVEL DE RIESGO INTERPRETACIÓN /SIGNIFICADO

INTOLERABLE 25-36 No se debe de comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el riesgo.
Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos ilimitados, debe
prohibirse el trabajo

No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo. Puede que
se precisen recursos considerables para controlar el riesgo. Cuando el riesgo
IMPORTANTE 17-24
corresponda a un trabajo que será realizado, debe remediarse el problema en un
tiempo inferior al de los riesgos moderados

Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones

precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben implementarse en un periodo
determinado. Cuando el riesgo moderado está asociado con consecuencia
MODERADO 9-16
extremadamente dañinas (mortal o muy grave), se precisara una acción
posterior para establecer, con más precisión, la probabilidad de daño como base
para determinar la necesidad de mejora de las medidas de control.

No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se deben considerar

soluciones más rentables o mejoras que no supongan y una carga económica
TOLERABLE 5-8
importante. Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se
mantiene la eficacia de las medidas de control.

TRIVIAL MENOS DE 4 No se necesita adoptar ninguna acción

FUENTE: Ministerio de trabajo y promoción del empleo (2013).

 ACTIVIDAD DEL
NIVEL
PROCESO QUE
ETAPA PELIGRO RIESGO DE MEDIDAS DE CONTROL PROPUESTAS
GENERA
RIESGO
PELIGRO
Lesiones
musculares
Lavado externo de cámaras esqueléticas en 1. EPP: Calzado de seguridad ergonómico
isotérmicas antes de la Trabajo realizado a pie extremidades Tolerable 2. Estiramiento de las extremidades superiores e
descarga de MP
(brazos, pies) inferiores antes de comenzar la labor

Lesiones musculo 1. EPP: Calzado de seguridad ergonómico y/o uso

esqueléticas en de plantillas ergonómicas
Trabajo realizado a pie Moderado
extremidades
inferiores (pies)
recepción de materia prima

Dolores lumbares, 1. Elaborar un instructivo para la correcta carga y

lesiones levantamiento de pesos
Levantamiento repetitivo
de cargas osteomusculares Moderado 2. Capacitación constante, colocar cartillas sobre
levantamiento correcto de cargas dentro de las
instalaciones.
Descarga manual de pescado Enfermedades 1. Uso de indumentaria correcta: Traje isotérmico,
fresco de las cámaras Exposición a baja
isotérmicas temperatura del ambiente respiratorias Moderado guantes de lana 2. Uso de mascarillas
de trabajo (16°C )

Lesiones 1. Elaboración de un instructivo para la correcta

musculares carga y levantamiento de pesos. 2. EPP: guantes de
Movimiento s repetitivo s
esqueléticas en Tolerable lana
articulaciones
1. Mantener el orden y la limpieza del área 2. EPP:
Presencia de agua y hielo
Caídas , golpes Tolerable Bota con suela antideslizante
en el suelo
 Ausencia de Tolerable 1. Colocar señalética de advertencia en el área. 2.
señalización de Realizar el marcado en el suelo por dónde transitará
tránsito de carros Choques golpes el personal y los carros con MP.
con MP

Inexistencia de Moderado
turnos de trabajo 1. Establecer turnos de trabajo a través de una
Estrés, cansancio
programación mensual. 2. Establecer pausas activas.

Trabajo realizado Lesiones musculo Tolerable

a pie esqueléticas 1. Proveer EPP (calzado de seguridad )
(brazos, pies)
Piso Tolerable
resbaladizo por
presencia de 1. Mantener el orden y la limpieza del área 2. EPP:
Caídas , golpes
agua ,hielo y Bota con suela antideslizante
vísceras
Control de calidad
Contacto con MP Tolerable
en 1. Elaborar un "Procedimiento de Toma de
descomposición Infección, alergias
Muestra"

Movimiento Lesiones musculo Tolerable

manual repetitivo esqueléticas 1. Entrenar al personal con ejercicios de
(brazos, pies) estiramiento antes de laborar y en los descansos.

Alimentación de MP trabajo realizado a Lesiones musculo Tolerable 1. EPP: Calzado de seguridad ergonómico
en jabas hacia el pie esqueléticas en
área de corte extremidades
inferiores (rodilla,
pies )
 Levantamiento Dolores lumbares, 1. Elaborar un instructivo para la correcta carga y
repetitivo de lesiones levantamiento de pesos. 2. Capacitación constante.
cargas osteomuscular es 3. Colocar cartillas sobre levantamiento correcto de
Moderado
cargas dentro de las instalaciones.

Levantamiento Dolores lumbares, 1. Elaborar un instructivo para la correcta carga y

repetitivo de lesiones levantamiento de pesos. 2. Capacitación constante.
Moderado
cargas osteomusculares 3. Colocar cartillas sobre levantamiento correcto de
Traslado de jabas cargas dentro de las instalaciones.
vacías del área de Movimiento Lesiones musculo 1. Charlas de capacitación 2. Entrenar al personal
corte hacia el área de manual repetitivo esqueléticas en Tolerable con ejercicios de estiramiento antes de laborar y en
lavado de jabas. brazos, muñecas los descansos.
Trabajo realizado Lesiones musculo
a pie esqueléticas en Tolerable 1. EPP: Calzado de seguridad ergonómico
rodilla, pies
caídas , golpes
1. Mantener el orden y la
limpieza del área
Traslado de jabas Piso resbaladizo Tolerable
2. EPP: Bota con suela
vacías del área de antideslizante.
corte hacia el área de
lavado de jabas enfermedades
Exposición al
agua por tiempos respiratorias Tolerable 1. EPP: Traje impermeable
largos
Lesiones
musculo
esqueléticas en
Almacenamiento Trabajo realizado extremidades
inferiores Tolerable EPP: Calzado de seguridad ergonómico
temporal de MP. a pie
(rodillas,
piernas, pies)
CONCLUSIONES

- Los peligros más recurrentes de la etapa de recepción de materia prima es la

descarga manual de pescado fresco de las cámaras isotérmicas, control de calidad y
el traslado de jabas vacías del área de corte hacia el área de lavado de jabas.
- Se determinó que el nivel de riesgo es tolerable en el que se deben considerar
soluciones y mejoras que no supongan una carga económica importante.

- Las medidas preventivas más significativas están relacionadas con el uso de EPP
adecuado para cada actividad, contar con un personal capacitado para el desarrollo
de su labor y con el acondicionamiento del ambiente e infraestructura.

BIBLIOGRAFIA

Montero A & Zumaeta J. (2014), “ANÁLISIS DE RIESGOS EN SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL EN LA LÍNEA DE COCIDO PARA UNA PLANTA DE CONSERVAS
DE PESCADO” ( para optar por el título de INGENIERO PESQUERO), Lima-Peru, 27-
30pp. Recuperado de:

http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2439/T10-A42-T.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

Ministerio de Energia y minas (2013), GUIA DE ORIENTACION DE USO EFICIENTE DE LA

ENERGIA Y DE DIAGNOSTICO ENERGETICO –INDUSTRIA CONSERVERA , Vol 1,
50-59pp. Recuperado de:

http://www.minem.gob.pe/minem/archivos/file/DGEE/eficiencia
%20energetica/publicaciones/guias/15_%20guia%20industria%20conservera
%20DGEE.pdf

PAGINA WEB

-http://prevencionlaboralrimac.com/Herramientas/ATS