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CONSEJO UNIVERSITARIO
No. de horas AP 32
No de Horas Docencia
Actividades de 64
Aprendizaje No. de Horas AC 32
No de Horas PAE 16
No de Horas AA 80
Total
160 Créditos 4
Horas:
1
PAE: PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN
AA: APRENDIZAJE AUTÓNOMO
AP: ASISTIDAS POR EL PROFESOR
AC: APRENDIZAJE COLABORATIVO
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2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura MATERIA PRIMA VEGETAL Y ANIMAL, estará orientada al conocimiento integral de los
productos lácteos y su industrialización; todo esto para satisfacer la necesidad del estudiante y que el
futuro profesional aprenda las realidades del proceso tecnológico. Un importante sector industrial
alimenticio y económico, se basa en la industria de la leche, es por ello que la asignatura pretende dar a
conocer la aplicación y sus usos con énfasis teóricos-prácticos acerca de esta industria, ampliando los
conocimientos en el enfoque de lo natural y artificial a fin de que los alumnos del Noveno Ciclo de la
Carrera de Ingeniería Agroindustrial, identifique los productos y subproductos que se encuentran dentro de
esta industria y puedan contribuir a problemas de carácter agroindustrial y su entorno, de esa manera
proponer alternativas de producción y mejoramiento.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA ASIGNATURA:
8. RELACIÓN DE LA ASIGNATURA CON LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA:
- Interpreta los aspectos teóricos y Desarrollar procesos para el control de leche, basados en los
prácticos de la leche para la experimentos y estudios de caso, y los teoriza interdisciplinariamente
A
industrialización a través de un análisis para detectar problemas en el área agroindustrial.
crítico y reflexivo.
- Valora los principales componentes de la Analizar problemas para proponer soluciones en aspectos
leche enfocadas para la transformación o A tecnológicos en la agroindustria con miras de la industrialización de
industrialización. la leche.
- Conoce las especificaciones técnicas y Aplicar sus capacidades y competencias en el desarrollo de líneas de
normativas de la leche y sus derivados, investigación e industrialización, dando una resolución de problemas
A
utilizadas en los procesos relacionados con la misma.
agroindustriales.
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La UEB cuenta con el sistema interno de evaluación de los aprendizajes, el mismo que permite la
valoración integral de las habilidades, destrezas y conocimientos adquiridos por los estudiantes,
proponiendo a evaluarlos de forma paulatina y permanente implementado metodologías, medios,
herramientas, recursos, instrumentos y ambientes, que sean desarrollados, aplicados y
retroalimentados durante las diversas actividades de los distintos componentes del aprendizaje:
docencia, aplicación y experimentación de los aprendizajes y trabajo autónomo.
Las fechas para el registro de notas constarán en el calendario académico aprobado por
Consejo Universitario.
Para este fin se propone la siguiente modalidad de calificación, aprobada por UEB:
Los ciclos en los cuales su malla curricular vigente (rediseño) les permita, desarrollarán el Proyecto
Integrador de Saberes “PIS”, en el cual se evaluará: problema, tema justificación, objetivos, marco
teórico y metodología (evaluación parcial 01), tomando como referente la cátedra integradora
establecida en los proyectos de carrera; en los demás casos los profesores e investigadores,
evaluarán utilizando una de las otras actividades descritas en el aprendizaje colaborativo.
El protocolo del PIS, descrito en las evaluaciones 1 y 2, contienen los elementos mínimos.
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Sumadas todas las ponderaciones dará un 100% o su equivalente a 10 puntos como puntaje
máximo.
Para el caso del Proyecto Integrador de Saberes se conformarán grupos de trabajo de máximo 10
estudiantes.
La UEB para dar cuenta del nivel de desempeño de sus estudiantes, establece escalas
institucionales de valoración de los aprendizajes. Independientemente de la escala interna y de las
formas de valoración utilizadas, a efectos de favorecer la movilidad estudiantil, se considerarán las
siguientes equivalencias:
Puntualidad en las clases virtuales: se permitirá el ingreso de los estudiantes solo hasta
con diez (10) minutos de retardo después de iniciado el curso, adicionalmente cada
estudiante tendrá activado su video cámara mientras dure la sesión on-line de la clase, de
igual manera deben silenciar los micrófonos sino va participar verbalmente.
En el momento que ingresa a la conferencia on-line se solicita que cada estudiante
especifique su nombre y apellido en la pantalla de la Videoconferencia para
identificación
del participante en la clase virtual. De igual manera active o levante la mano del sistema
para pedir la palabra.
Se sugiere elijar un lugar tranquilo y sin ruidos para participar de la videoconferencia de
la
clase.
Honestidad: la copia de evaluaciones y el plagio de documentos o trabajos no serán
admitidos. En los trabajos se deberán incluir las citas y referencias a los autores
consultados (de acuerdo a normativas aceptadas, v. g. APA). De igual manera se espera
sinceridad en la valoración del trabajo de cada uno en las actividades grupales.
Respeto mutuo: en las relaciones interpersonales docente- alumno y alumno-alumno, esto
será de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase.
Responsabilidad: se espera participación en todas las actividades grupales, de todos los
miembros de los equipos de trabajo e igualmente en el cumplimiento de la fecha de
entrega de las actividades asignadas.
Componente Docencia:
13. BIBLIOGRAFÍA
Básica
Edición
Titulo Autor Editorial ISBN
(año)
PRODUCTOS LÁCTEOS Acribia, S.A. - 8420010146
Mahaut, Michel 2004
INDUSTRIALES España
MANUAL BÁSICO PARA Villegas de Gante, 2011 Trillas - México 9786071709080
ELABORAR PRODUCTOS LÁCTEOS Abraham
Recomendada
Edición
Titulo Autor Editorial ISBN
(año)
COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS DE Kirk, S 2009 Grupo Patria 968-26-1264-0
ALIMENTOS PEARSON
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Belitz, H. D Acribia, S.A. -
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 2012 978420011622
España
Edición
Titulo Autor Editorial ISBN Electrónico
(año)
Sello Editorial
GUÍA DE LABORATORIOS DE 9789585569157
Obando, M 2019 Universidad del
LÁCTEOS. 9789585569508
Tolima
DISEÑO DE UN PROCESO
CONTINUO PARA LA OBTENCIÓN
Rolando
DE LACTOPROTEINAS A PARTIR 2005 El Cid Editor 20000146
González Villa
DEL SUERO DULCE DE QUESERÍA
UTILIZANDO BIOREACTORES
Programa
Descripción del proceso de elaboración de Semana 14: del Participa en el foro de participación.
requesón 31 de agosto al 04
Elabora un Informe de Laboratorio Virtual
septiembre
Semana 15:
Descripción del proceso de subproductos con 07 al 11
septiembre Elabora un Ensayo individual
lacto suero
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Semana 16: del Prueba de Evaluación Segundo Parcial. Evaluación
EVALUACIÓN 02 14 al 18 conocimiento
septiembre