Riesgos y medidas preventivas en el área de elaboración de alimentos.

JOSE FERNANDEZ ZEPEDA.

Prevención de riesgos en áreas productivas.
Instituto IACC
DESARROLLO

INSTRUCCIONES:

Según los contenidos estudiados en la semana 7, analice lo siguiente:

1. ¿Por qué se generan los riesgos presentes en el proceso de alimentación colectiva?

Fundamente con ejemplos.

La Industria de Alimento a nivel mundial tiene un gran crecimiento lo que genera un importante
movimiento económico en las grandes economías mundiales. Es por ello que con el pasar del tiempo se
ido mejorando los protocolos de trabajo seguro en la instruía de alimento. Con el claro objetivo de
resguardar la integridad del personal expuesto y a sus clientes y de esta manera entregar un servicio y
producto de calidad.

Los factores de riesgos son múltiples y sus posibles causas también es por ello lo más importante
implementar una investigación seria, responsable y veras de los riesgos que causa los riesgos en las
faenas. Para esto se sugiere que se consideren antecedentes de la empresa, información que se pueda
recopilar del personal y vecinos de la organización. Luego de haber identificado los posibles riesgos es
fundamental que se implementen, planifique e implementen las medidas de control para eliminar o
mitigar los efectos del o los riesgos.

Algunas causas generales de riesgos en la industria alimenticia son; que el proceso de fabricación de
alimento se involucren muchas personas y que no se respeten los protocolos de trabajo seguro, que no
se consideren en la ejecución de las tareas laborales las responsabilidades de cada uno, que la
organización no entregue las condiciones mínimas higiénica ni ambientales para realizar una labor
eficiente y salubre para sus trabajadores y sus clientes, etc.
Algunos ejemplos de los riesgos que se pueden generan son:

 contaminación cruzada de virus, hongos o bacterias.

 caídas del mismo o distinto nivel.
 cortes o golpes.
 quemaduras.
 ergonomía.
 ruido.
 incendios.
 shock eléctrico.
 hipotermia sobre exposición a bajas temperaturas.
 dermatitis por contacto con zonas contaminadas por químicos peligrosos.
 intoxicación.
 hepatitis.
 etc.

2. ¿De qué manera implementaría medidas de control para estos riesgos? Explique.

Para que las medidas preventivas que se quieren implementar en la organización sean eficientes y
eficaces en su objetivo final (el cual es proteger y velar por el bienestar integral del personal expuestos a
los riesgos y además al posible consumidor de los alimentos), es fundamental que se establezcan
protocolos de trabajo seguro en cada puesto laboral, que se capacite al personal sobre los riesgos a los
se encuentran expuestos y las medidas preventivas que se deben aplicar en las faenas laborales, técnicas
de investigación para identificar los riesgos, incentivar una cultura preventiva dentro de la organización,
trabajar en conjunto entre representantes de la empresa y el personal y comité paritario de la
organización, según el caso también el depto. De Prevención si fuera obligación por ley que hubiera. Es
importante que la planificación. Diseño y ejecución contara con la aprobación de todos los participantes
de las faenas.
Según lo establecido en la Ley 16.744, es obligación del empresario o encargado de la organización
implementar todas las medidas preventivas que se requieran para el resguardo de la salud y bienestar
del personal, pero también según la anterior Ley citada que el personal expuesto debe respetar e
implementar estas medidas de manera correcta o en caso contrario la Ley estipula sanciones para los
trabajadores que no respetan ni implementan las medidas preventivas, por estar poniendo en peligro su
vida y las de sus compañeros de labor. Es por ello que se solicita el apoyo y también compromiso de
empresario y su personal en la implementación y ejecución del PPL de la organización.

Se sugiere implementar estas medidas de control en faenas:

 Mantener las zonas de trabajo limpia, ordenadas y con una buena higiene.
 Señalizar los pisos mojados y que contengan partículas antideslizantes.
 Utilizar zapatos adecuados, antideslizantes.
 Utilizar las maquinarias que se requieran en faenas para cada labor y realizar las
mantenciones de las maquinarias correspondientes para evitar accidentes.
 Mantener las instalaciones eléctricas a tierra.
 Disminuir los tiempos de exposiciones del personal bajas o altas temperaturas.
 Mantener los circuitos eléctricos en buen estado y en especial enchufes.
 No sobre cargar el circuito eléctrico.
 No levantar más de 25 kilos.
 Establecer sistema de vigilancia médica al personal más expuesto.
 Utilizar ropa apropiada a la labor que se va desempeñar.
 No realizar tareas de desinfección de utensilios sin protección del organismo.
 Respetar las medidas preventivas establecidas en el desempeño de las actividades
laborales.
BIBLIOGRAFÍA

IACC (2019). Prevención de riesgos en áreas productivas. Semana 7.