UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA

NOMBRE: GABRIEL HERRERA HAROLD CESAR.

PRACTICA: MICROBIOLOGIA.
MATERIA: PRQ 3250´´A´´
C.I. : 7324545 Or. Grupo 5

1.¿Cuáles son las razones que justifican la clasificación de alimentos por el color? Presente un
esquema

Clasificación de alimentos
según su color

Alimentos amarillos
Alimentos verdes Alimentos rojos
y anaranjados

Las propiedades que Los nutrientes esenciales que

Estas frutas, verduras
aportan las frutas y aportan los
y sobre todo
verduras de este color de color anaranjado y amarillo
hortalizas, aportan
tienen grandes oscuro
una gran cantidad de
beneficios para la salud, fortalecen nuestra vista, además
vitaminas y minerales
especialmente de que
indispensables para
un papel importante en la reducen el riesgo de los
el cuerpo, pero
prevención de radicales libres y
además, tiene un alto
padecimientos cardiacos, de cáncer.
aporte de
cáncer y
antioxidantes que
afectaciones al sistema
combaten el
inmune. Por lo
daño celular y
que su consumo refuerza
diversas
las defensas y
enfermedades.
previenen enfermedades.

Alimentos azules y morados

Alimentos blancos y marrones

Existe una gran variedad de frutas y Verdura de tonos
claros y marrón cuyas propiedades, además de fortalecer
nuestras defensas, ayudan a mejorar la salud de nuestro
corazón. No te pierdas: Dieta y cáncer Recuerda que para
obtener los beneficios de los alimentos según su color, así
como para combinarlos
Son una importante fuente de
antioxidantes naturales que necesita el
cuerpo. Sus nutrientes fortalecen la salud
mental, previenen la pérdida de la
memoria y son benéficos contra el cáncer.
3.¿Qué vinculación existe entre la clasificación de alimentos por su composición con los
clasificados por su función? Presente un esquema.

5. ¿Cuáles son las 7 funciones biológicas del Agua?

 Principal disolvente biológico:

 Función estructural:
 Función mecánica amortiguadora:
 Función de transporte:
 Función termorreguladora:
 Permite la vida acuática en climas fríos:
7.¿Qué significado tiene el consumo de aminoácidos esenciales?

el consumo de mínimas cantidades de aminoácidos esenciales es necesario para el

mantenimiento de la vida. Las recomendaciones establecen que es preferible un pequeño
consumo diario y repartido de estos nutrientes antes que concentrar su ingesta en días concretos.
Los requerimientos hablan de entre 20-150 mg de cada aminoácido por cada kg de peso y día.

9.Las enzimas heteroprotéicas a su vez se subdividen en:

Cromoproteínas, glucoproteínas, Lipoproteínas, Fosfoproteínas, Nucleoproteínas.

11.¿Qué se entiende por el poder edulcorante de los azucares?

Los azúcares presentan diferentes poderes edulcorantes en función de diversos factores. Debido
a que las determinaciones de dulzura provienen de un grupo de jueces o catadores y, por tanto,
son netamente subjetivas, los resultados de todo análisis sensorial están sujetos a errores propios
 de los individuos, e incluso a su estado anímico o al color del producto, capaz de modificar la
capacidad de captar la intensidad de los sabores dulces

13. Explique brevemente el procedimiento en laboratorio de proteínas de la leche.

Tres tubos de ensayo cada uno con distintas sustancias. A las cuales de adicionaron determinados
reactivos como ser gaseosa, vinagre, limón, acido en los cuales se observó el comportamiento
molecular de las enzimas en relación a su cinética y su análisis cualitativo .

15.¿Cómo está formado el enlace peptídico?

enlace que se forma entre 2 aminoácidos se llama enlace peptídico, y ocurre entre el grupo amino
(-NH2) de uno de los aminoácidos y el grupo carboxilo (-COOH) del otro, perdiendo una molécula
de agua, y formando un enlace (CO-NH).

17.Mencione por lo menos 10 aditivos alimentarios peligrosos.

E-210 Ácido benzoico Conservante

E-211 Benzoato de sodio, Benzoato sódico, Benzoato Na Conservante
E-212 Benzoato de potasio, Benzoato potásico, Benzoato K Conservante
E-213 Benzoato de calcio, Benzoato cálcico, Benzoato Ca Conservante
E-214 P-Hidroxilo Etilo Conservante
E-215 Derivado H.E. Conservante
E-216 Hidroxilo Propilo Conservante
E-217 Derivado H.P. Conservante
E-218 Hidroxilo Metilo Conservante
E-219 Hidróxido M. de Na Conservante
E-220 Anhídrido sulfuroso, Dióxido de azufre, Óxido de azufre (IV) Conservante
19.¿Cómo se hacen los alimentos transgénicos?

Mediante ingeniería genética se clona (se reproduce) el gen, se modifica y se fragmenta el

transgen y se introduce en el ADN del nuevo alimento. A partir de ese momento ese alimento ya
es un transgénico, ya que la información genética ha sido modificada.

21.¿Qué es el codex alimentario y como se vincula con el IBNORCA?

El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de

prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también
como CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas
Alimentarias y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la
finalidad de proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio
alimentario.

Es un órgano técnico especializado, interinstitucional y multidisciplinario, de carácter permanente

encargado de adecuar normas y directrices con la finalidad de proteger la salud de los
consumidores, asegurar las prácticas equitativas en el comercio de alimentos y promover la
armonización de las normas alimentarias. Sus objetivos son:
• Constituir una instancia de proposición de las políticas y normas de alimentos buscando la
seguridad alimentaria.
• Formar parte de la Comisión del Codex Internacional para dar cumplimiento a sus finalidades a
nivel nacional.
• Facilitar el cumplimiento de los propósitos de los programas de la FAO/OMS sobre normas
alimentarias y seguridad alimentaria a nivel nacional.
23.¿Cómo se comportan los Aminoácidos en una disolución Acuosa?

La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que
atraviesa una disolución de aminoácidos, y es debida a la asimetría del carbonoALPHA.gif (842
bytes), ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad
hace clasificar a los aminoácidos en Dextrogiros (+) si desvian el plano de luz polarizada hacia la
derecha, y Levógiros (-) si lo desvian hacia la izquierda.

El comportamiento anfótero se refiere a que, en disolución acuosa, los aminoácidos son capaces
de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es básico), como una base
(cuando el pH es ácido) o como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
último caso adoptan un estado dipolar iónico conocido como zwitterión.

25. Explique el significado de tres características físicas del agua

INSIPIDA: El agua no posee un sabor determinado (o en todo caso un sabor neutro), por lo que al
ser ingerida tendrá el gusto, en todo caso, de aquello que esté disuelto en ella, como puede ser a
INODORA: Del mismo modo en que no tiene gusto, el agua tampoco tiene olor, excepto el que
permanezca de aquellas otras sustancias disueltas en ella.

DISOLVENTE: El agua es un buen disolvente de la mayoría de las sustancias (llamadas hidrófilas)

excepto por las grasas y los lípidos que no se disuelven ni mezclan en ella (hidrófobas). Es lo que
ocurre al mezclar agua con aceite: las sustancias permanecen separadas.

27.¿Qué es DBO5?

La DBO se utiliza para medir el grado de contaminación y se expresa en miligramos de oxígeno

diatónico por litro (mgO2/l). Como el proceso de descomposición varía según la temperatura, este
análisis se realiza en forma estándar durante cinco días a 20 ºC

29.¿A qué se denomina Cloro y Salinidad en un cuerpo de agua?

Cuando hablamos de salinidad nos referimos al contenido salino en suelos o aguas.

El sabor salado del agua es debido al cloruro de sodio (NaCl) que contiene.
El cloruro de sodio, más conocido como sal de mesa, es una de las sales responsable de la
salinidad del océano.
Pero también tiene otras funciones, como ser el responsable del fluido extracelular de nuestro
cuerpo, así como de muchos otros organismos.
Y, a su vez, es comúnmente usado como condimento y conservante de alimentos.

31.¿Cuáles son las causas de turbidez en un cuerpo de agua?

La turbidez es una medida del grado en el cual el agua pierde su transparencia debido a la
presencia de partículas en suspensión. Cuantos más sólidos en suspensión haya en el agua, más
sucia parecerá ésta y más alta será la turbidez. La turbidez es considerada una buena medida de
la calidad del agua.

33. Describa las características del material original del suelo.

Componente mineral:

Esta constituido por partículas de diferentes composición química y de tamaño; este

componente deriva de la roca madre a través de procesos físicos, químicos y
biológicos y se considera la fuente principal de nutrientes para las plantas,
aportándoles P, K, Ca, Mg, etc.
Componente orgánico:
Esta constituido por restos vegetales y animales parcial o totalmente descompuestos, así como
los residuos de los animales; su contenido es inestable por la acción de los microorganismos
que transforman la materia orgánica. Su contenido depende del tipo de cultivo, tipo de
mecanización y de la profundidad del suelo.
El Agua
Su contenido en el suelo es variable dependiendo de la lluvia y del riego.
 Funciones:
1).- Suministrar a las plantas el agua que necesitan.
2).- Disolver los nutrientes para que la planta pueda asimilarlos.
3).- Controla el volumen de poros ocupados por el aire y las variaciones de temperatura.
El Aire
1. Es una mezcla de gases que hacen posible la respiración de las plantas y los
2. Microorganismos del suelo.
3. En el suelo, el aire se encuentra ocupándolos poros de mayor tamaño, llamados macro
poros
35. Explique los fenómenos de escorrentía y percolación

Escorrentía: Es la cantidad de agua de lluvia o de riego que cae sobre la superficie del suelo pero
que éste no puede infiltrar. Así, el agua sobrante escurre sobre él sin ser aprovechada por el
cultivo. La escorrentía puede ser grande en algunos sistemas de riego por superficie
(principalmente riego por surcos), sin embargo no suele ser frecuente que se produzca en riegos
por aspersión bien diseñados y manejados. Por lo general, en riego localizado no se produce
escorrentía.

Filtración profunda o percolación: Filtración profunda o percolación es cuando el agua aplicada

sobre la superficie del suelo se infiltra, pasa poco a poco hacia capas más profundas.

Si la cantidad de agua aplicada es mayor que la capacidad de retención, el agua infiltrará hacia
zonas en las que las raíces del cultivo no pueden acceder, siendo por lo tanto agua perdida.

La relación de filtración es la cantidad de agua que percola divida entre el total de agua aplicada
con el riego.

37. Explique que es escorrentía agrícola y como contribuye en elevar las lecturas de STD.

Escorrentía agrícola: Parte de las precipitaciones, nieve derretida o agua de riego que fluye por la
superficie de la tierra y se puede devolver a las corrientes. La escorrentía puede recoger
sustancias contaminantes del aire o la tierra y arrastrarlas hasta las aguas en las que se vierte.

39. Explique la meteorización mecánica y la meteorización física.

Meteorización física/mecánica: es la disgregación de las rocas en fragmentos cada vez más
pequeños que conservan cada una de las características del material original; el resultado final
son muchos fragmentos pequeños procedentes de uno grande Las principales causas de este
proceso son los cambios de temperatura, humedad y actividad biológica. Tras
la meteorización física, los fragmentos formados quedan expuestos a la acción de
la meteorización química.

41. ¿Cuál es el perfil profesional del ingeniero químico?

El Ingeniero químico capacitado para concebir, diseñar, implementar y gestionar procesos de

transformación física, química y bioquímica de la materia prima en productos con mayor valor
agregado, con responsabilidad social, ambiental y económica.

43. Graficar y explicar las fases de crecimiento más importantes de las bacterias según el tiempo
de cultivo.

·         Latencia

Cuando una población bacteriana es inoculada en un medio fresco el crecimiento no suele

comenzar d inmediato, sino después de un tiempo llamado latencia.
La fase de latencia representa un periodo de transición para los microorganismos cuando son
transferidos a una nueva condición. En esta fase se producen las enzimas necesarias para que
ellos puedan crecer en un nuevo medio ambiente. En esta fase no hay incremento de células,
pero hay gran actividad metabólica, aumento en el tamaño individual de las células, en el
contenido proteico, ADN y peso seco de las células.
·         Exponencial o logarítmica
Es el periodo de la curva del crecimiento en el cual el microorganismo crece exponencialmente, es
decir que cada vez que pasa un cierto tiempo de generación la población se duplica. Bajo
condiciones apropiadas la velocidad de crecimiento es máxima. Las condiciones ambientales
afectan la velocidad de crecimiento exponencial.
·         Fase estacionaria
En cultivos en recipientes cerrados una población no puede crecer indefinidamente de forma
exponencial. Las limitaciones de crecimiento ocurren ya sea por agotamiento de algún nutriente
esencial, por acumulación de productos tóxicos, porque se alcance un número de células elevado
para el espacio disponible o por combinación de las causas anteriores.
·         Fase de muerte
Si la incubación continua después de que una población microbiana alcanza la fase estacionaria,
las células pueden continuar vivas y seguir metabolizando, pero va a comenzar una disminución
progresiva en el número de células viables, y cuando esto ocurre se dice que la población ha
entrado en fase de muerte.
45. ¿En qué consiste la nutrición autótrofa de células vegetales?

Existen organismos, como los vegetales, que son capaces de sintetizar todas las sustancias que
necesitan para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas y que, por lo tanto, no necesitan
para su nutrición de otros seres vivos. Este tipo de nutrición se denomina autótrofa.

47. ¿Cómo pueden ser tipificados los microorganismos según la fuente de energía que
requieren para su desarrollo?

 Criterios morfológicos
 Tinción diferencial
 Pruebas bioquímicas
 Tipificación con fagos
 Pruebas serológicas
 Detección molecular

49. ¿Qué son los protozoos?

 son organismos microscópicos, unicelulares protoctista; heterótrofos, fagótrofos, depredadores o

detritívoros, a veces mixótrofos (parcialmente autótrofos); que viven en ambientes húmedos o
directamente en medios acuáticos, ya sean aguas saladas o aguas dulces, y como parásitos de
otros

51. Mencionar los factores ambientales que afectan a la vida de los microorganismos.

Los factores que influyen en el crecimiento bacteriano son los siguientes:

 Temperatura.
 Humedad.
 Acidez (PH).
 Nutrientes.
 Tiempo.
 Oxígeno.
53. ¿Qué es la desnaturalización de proteínas?

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior

(secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija

55. ¿Cuáles son las fuentes de obtención de las enzimas?

Las principales son animales, vegetales y microbianas

57. ¿Qué es el almidón?

El almidón se modifica mediante diferentes de técnicas físicas, químicas y

enzimáticas para mejorar su utilidad en la industria alimentaria. Sus usos principales son:
Espesante: proporciona cuerpo y consistencia. Estabilizador: ayuda a mantener las propiedades
de color, textura, aroma y sabor

58. ¿La química ambiental que aplicación tiene y como se denomina?

La química ambiental es la aplicación de la química al estudio de los problemas y la conservación

del ambiente. Estudia los procesos químicos que tienen lugar en el medio ambiente, así como el
impacto de las actividades humanas sobre nuestro entorno y la problemática que ello ocasiona.

59. ¿Qué causan la presencia de carbonatos, fosfatos y otros iones en el agua?

El mismo suelo contiene sales minerales de carbonatos principalmente y de fosfatos, esto varia de
acuerdo al lugar donde se encuentre el agua.

60. ¿Cuáles son las cuatro etapas que comprende la formación del suelo?

Las etapas por las que pasa la formación de un suelo, las podemos resumir en tres:

Etapa inicial: meteorización de la roca madre. Se forma una capa mineral denominada "manto de
alteración" sobre la que se asientan seres vivos sencillos (musgos, líquenes, bacterias,
protistas).
Etapa de maduración: la actividad de los seres vivos proporciona materia orgánica que se
transforma, dando lugar al humus. La evolución del suelo permite la instalación de
comunidades biológicas más complejas.
Etapa climácica: el suelo queda estructurado en niveles horizontales denominados horizontes. El
suelo ya no evoluciona más porque ha llegado al máximo que los factores ambientales
permiten.
61. ¿Qué funciones cumplen los aditivos alimentarios?

1. Impedir la aparición de bacterias, hongos y otros microrganismos que puede contener la

comida.
2. Alargan la vida de los alimentos sin que pierdan sus vitaminas para poder almacenarlos más
tiempo.
3. Ayudan a que el producto no se trasforme durante el proceso de almacenaje y mantenga sus
propiedades estables.
4. Dan o restituyen color a un alimento, asimismo, modifican acidez, refuerzan sabor del alimento
o le proporcionan un sabor dulce.
62.¿Qué funciones generales cumplen los minerales?

Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades relativamente

pequeñas respecto a los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y lípidos). ... Son
sustancias con una importante función reguladora, que no pueden ser sintetizados por el
organismo y deben ser aportados por la dieta.

63.¿Qué es la caseína?

Por caseína se conocen a las proteínas de la leche agrupadas en micelas. La leche contiene un

3,5% de proteína. De ésta, un 80% es caseína y solo un 20% es proteína de suero de leche. ...
Muchos deportistas utilizan la caseína por la noche para evitar entrar en estado catabólico, es
decir, la pérdida de muscular

64.¿Qué son lo Xilanos y de qué se hallan constituidos?

 es un polisacárido constituido por una cadena lineal de residuos de xilosa y diversas

ramificaciones y sustituciones. El xilano es el polisacárido más abundante después de la celulosa.
La corteza de los árboles y la paja contienen hasta 30% de xilano, la madera de coníferas 7-12% y
la de árboles de hojas caducas 20-25%. La cadena consta de 30-100 unidades de β-D-xilopiranosa
con enlaces 1,4-glicosídicos. Algunos xilanos
tambienpresentan arabinosa, glucosa, galactosa y glucuronato en ramas laterales unidas al C3 de
la xilosa.

65.¿Qué funciones generales cumplen los lípidos?

 ENERGÉTICA
 RESERVA DE AGUA
 PRODUCCIÓN DE CALOR
 ESTRUCTURAL
 INFORMATIVA
 CATALÍTICA

 66.¿Cuál es la clasificación de las bacterias?

67.¿Dónde se encuentran los aminoácidos?

Los alimentos que tienen proteínas de origen animal: carnes, embutidos y derivados; pescados y
mariscos; huevos y alimentos derivados; leche y productos lácteos. En principio, cuanto más
proteico sea un alimento, mayor cantidad de aminoácidos esenciales aportará

69.¿Qué es la catalasa?

una enzima antioxidante presente en la mayoría de los organismos aerobios. Cataliza la dismu-
tación del peróxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxí- geno. La mayoría de estas enzimas son
homotetrámeros con un grupo hemo en cada subunidad.