Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
perfecta.Are la baza aluat
de eclere (pate a choux),o crema de vanilie cu frisca si gelatina,un strat de frisca si decorata cu ciocolata.Este o combinatie
grozava,care va fi pe placul tuturor,se prepara usor si este delicioasa.
Aluat de eclere
200 ml apa
100 ml ulei
putina sare
100 g faina
3 oua mari
Crema de vanilie
4 galbenusuri
150 g zahar
50 g faina
500 ml lapte
4 foi de gelatina (8 g)
putina sare
vanilie (extract,pastai sau esenta)
300 ml smantana pentru frisca
Stratul de frisca
250 ml pentru frisca
o lingura de zahar pudra
2-3 picaturi de zeama de lamaie
Decor
50 ml smantana pentru frisca
50 g ciocolata de menaj (50% cacao)
In primul rand vom prepara aluatul de eclere.Intr-o craticioara, pe foc, punem apa,uleiul si putina sare.Cand a inceput sa
fiarba, dam focul mic, adaugam toata faina si amestecam energic sa nu se foormeze cocoloase.Dupa 3-4 minute,cand, pe
fundul vasului s-a format o pelicula fina de aluat (semn ca aluatul s-a uscat suficient), stingeti focul si transferati compozitia
intr-un bol sa se raceasca.
Cand s-a racorit, incorporati ouale, pe rand, mixand bine dupa fiecare.Nu adaugati urmatorul ou pana cand precedentul nu s-
a incorpotat perfect
Aluatul obtinut il transferati intr-o tava ( 25×32 cm ), unsa cu putin ulei.Intindeti-l cat mai uniform cu o spatula sau chiar cu
mainile unse cu ulei,incercand sa-l ridicati macar 2-3 cm si pe marginile tavii.
Coaceti in cuptorul preincalzit la 200°C primele 15 minute,apoi reduceti la 180°C si mai lasati-l inca vreo 20 de minute,pana
cand se rumeneste frumos.
*Va creste neregulat si va avea un aspect ciudat,dar nu va preocupati pentru ca asa trebuie sa fie.
Scoateti apoi blatul pe un gratar sa se raceasca.
Cat se raceste blatul,preparati crema.
Intai mixati smantana pentru frisca si puneti gelatina la hidratat in multa apa rece.
Apoi punem laptele pe foc impreuna cu vanilia .Eu am pus direct in crema o jumatate de lingurita de pastai uscate si macinate
.
Intr-o cratita amestecam foarte bine galbenusurile cu zaharul si praful de sare pana cand se dubleaza compozitia si se
dechide la culoare .Incorporam si faina ,apoi turnam laptele cald cu vanilia ,amestecand continuu
Puneti vasul pe foc si fierbem ,din momentul cand a dat in clocot,timp de 5 minute,pana se ingroasa,amestecand mereu sa
nu se prinda de fund.
Rasturnati crema intr-un bol incapator,lasati-o sa se mai racoreasca si apoi incorporati gelatina.
*Crema nu trebuie sa fie fierbinte pentru ca se pierd proprietatile gelatinei.
Cand s-a racit,incorporati delicat si frisca.
Puteti pregati si glazura de ciocolata.Incalziti smantana pentru frisca pana atinge punctul de fierbere,apoi puneti
ciocolata,lasati 1-2 minute si amestecati pana se omogenizeaza.
Mixati si smantana pentru frisca adaugand si doua trei picaturi de zeama de lamaie pentru mai multa fermitate si indulciti-o cu
zaharul pudra.
Acum puteti asambla prajitura.
Asezati blatul in tava, intindeti crema de vanilie in strat uniform,apoi frisca si decorati cu glazura racita
Puneti prajitura le rece pentru cateva ore sau chiar peste noapte si apoi o puteti taia in forma dorita.Poft buna!