UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

Ventajas del yogur y leches fermentadas

1.)MEJOR DIGESTIBILIDAD DE LA
LACTOSA

La lactosa es un disacárido formado por la unión

deuna molécula de glucosa y una molécula de

galactosa.Para su digestión se precisa la

presencia de lactasa,enzima presente en el

borde en cepillo de las vellosidades intestinales.

En ausencia de lactasa, la lactosa no es digerida y

alcanza el colon, donde es fermentada por la flora

bacteriana, con la consiguiente producción de

ácidos grasos decadena corta, como el lactato,

acetato, propionato y buti-rato, los cuales por

efecto osmótico inducen la secreciónde agua y

electrolitos. Por otro lado se producen

tambiénmetano, hidrógeno y CO2.

Estudios clásicos demuestran que durante el

procesode fermentación del yogur, se produce la

hidrólisis deentre el 20 y el 30% de lactosa a sus

monosacáridos com-ponentes. A pesar que en el

proceso de elaboración seincorporan sólidos lácteos

que incluyen lactosa, debido ala fermentación

láctica el resultado es en general unamenor

cantidad de lactosa presente en el yogur que en

laleche de partida.

2) EVIDENCIAS

El yogur contiene menos cantidad de lactosa

que la leche y las bacterias que lo fermentan

expresan lactasafuncionante .

El yogur fresco administrado a pacientes con

intole-rancia a la lactosa disminuye los niveles

de hidrógenoen aire espirado tras sobrecarga

con lactosa.

3)RECOMENDACIONES

Se recomienda la ingesta de yogur para mejorar la

digestión de lactosa, en individuos con

maldigestión dela misma.

COMPILADO POR: JOHANA CARVAJAL

FUENTES:
https://elearning.ueb.edu.ec/pluginfile.php/543493/mod_resource/content/1/Ev

idencia%20Cientifica%20sobre%20el%20papel%20del%20yogurt.pdf
 INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Aumento de la absorción de calcio

La leche y los productos lácteos son las

fuentesprincipales de calcio, con una elevada

biodisponibili-dad y una relación calcio/fósforo

óptima.

Además,estos alimentos se consideran adecuados

para desa-rrollar el tejido óseo durante el

crecimiento y paraatenuar las pérdidas de mineral

óseo a lo largo de lavida.

Algunos estudios han mostrado que el yogur se

tolera mejor que la lech, debido a que parte de

laactividad de la lactasa que proviene de las

bacteriasdel yogur podría participar en la digestión

de la lac-tosa, así como en un retraso del

tránsito intestinal.

En adultos, muestran que la ingesta de yogur fresco

proporcionaun mayor contenido de calcio sérico y

urinario, cuandose compara con la ingesta de yogur

pasteurizado, tantoen población sana como en

personas con problemas deintolerancia a la lactosa;

esto puede ser indicativo de unamenor fermentación

láctea en el proceso previo a la pasteurización.

EVIDENCIA

Los estudios disponibles muestran que la

ingesta deyogur se asocia de forma positiva a

la absorción de cal-cio en adultos sanos,

personas intolerantes a la lactosa y mujeres

postmenospáusicas.

3)RECOMENDACIONES

Recomendar la ingesta de yogur para mejorar la

absorción de calcio al menos en mujeres

postmenopáusicas y adultos mayores.

COMPILADO POR: JOHANA CARVAJAL

FUENTES:
Adolphi B, Scholz-Ahrens KE, de Vrese M, Acil Y, Laue C,Schrezenmeir J. Short-

term effect of bedtime consumption offermented milk supplemented with calcium,

inulin-type fruc-tans and caseinphosphopeptides on bone metabolism

inhealthy, postmenopausal women. Eur J Nutr2009; 48: 45-53.