GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

I. Introducción
En los últimos años se registra que el consumo de frutas y hortalizas frescas producidas sin
Buenas Prácticas Agrícolas está asociado con brotes de enfermedades gastrointestinales,
hepáticas y en algunos casos con enfermedades crónicas y que el reciente incremento de estos
casos es un acontecimiento que indujo a las autoridades de muchos países, a organizaciones
internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación –FAO-, la Organización Mundial de la Salud –OMS- y la Organización para la
Cooperación y el Desarrollo Económico –OCDE-, a revisar en forma urgente los sistemas de
inocuidad alimentaria y a publicar regulaciones, códigos o guías para aplicar Buenas Prácticas
Agrícolas y de Manejo en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas.
Contaminaciones químicas relacionadas con el mal uso y manejo de agroquímicos en todos los
cultivos que los utilizan, constituyen un peligro para la salud humana por su acumulación en los
organismos, recursos naturales y el ambiente.
Además se hace evidente que peligros físicos, químicos y microbiológicos se encuentran
presentes en diversos cultivos. Así por ejemplo se asocia peligros relacionados con las
micotoxinas afectando, sobre todo, cultivos de granos, cereales y café que han estado expuestos a
humedades relativas altas; peligros relacionados con residuos de metales pesados y/o
contaminación con microorganismos patógenos (coliformes fecales, salmonella, entre otras) se
identifican en cultivos de hortalizas regadas con aguas contaminadas.
Las Buenas Prácticas Agrícolas garantizan que los productores de consumo humano, cumplan
los requisitos mínimos de inocuidad de los alimentos, seguridad de los trabajadores, y la
rastreabilidad de los alimentos de origen agrícola, así como la sostenibilidad ambiental,
contribuyendo a proteger la salud de los consumidores.
Es así que los procesos de producción agrícola pueden certificarse para constatar el
cumplimiento de Buenas Prácticas Agrícolas, en especial de frutas y hortalizas frescas, lo cual
puede representar un distintivo para que el consumidor las identifique.
Adicionalmente la globalización de las relaciones comerciales, la firma y ratificación de tratados
y convenios internacionales en materia comercial, hacen indispensable que se adopten medidas
fitosanitarias dentro de un esquema de Buenas Prácticas Agrícolas, tendientes a facilitar el
acceso de los productos agrícolas a los diversos mercados.
En este contexto, en la elaboración de la presente guía se tomaron en consideración los
requerimientos establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales (Codex
Alimentarius y FAO) con relación a estas materias.

II. Campo de Aplicación

La presente guía de Buenas Prácticas Agrícolas se aplica a la producción primaria de alimentos
de origen vegetal. Las personas naturales o jurídicas interesadas en obtener la certificación
nacional de sus sistemas de producción de alimentos de origen agrícola, deben presentar su
solicitud ante el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria –SESA-, comprometiéndose a
cumplir con los parámetros especificados en esta Guía.

III. Contenido
1. Material vegetal de propagación
2. Historial y manejo del suelo
2.1 Suelo: Uso actual y anterior
2.2 Uso de predios colindantes o vecinos
2.3 Medidas preventivas
3. Gestión del suelo y de los sustratos
3.1Lugar de producción
3.2 Sustratos
3.3 Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria
3.4 Siembra y/o trasplante
3.5 Labores culturales
4. Fertilización
5. Uso y calidad del agua:
5.1Agua para riego
5.2Agua para poscosecha y consumo humano
6. Protección de cultivos
6.1. Uso y manejo adecuado de plaguicidas
6.2 Registro de la aplicación de productos fitosanitarios
6. 3 Manejo Integrado de Plagas –MIP-
6.4 Maquinaria, equipos e implementos de aplicación, calibración, limpieza y desinfección
6.5 Gestión de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilización
6.6 Análisis de residuos de plaguicidas en el producto
7. Cosecha
8. Prácticas higiénicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral
8.1. Higiene de los/las trabajadores/as
8.2. Salud de los/las trabajadores/as
8.3 Capacitación sobre BPA
9. Ambiente
10. Prácticas de Poscosecha
10.1 Manejo de los productos
10.2 Instalaciones
10.3 Procesos
10.3.1 Lavado
10.3.2 Clasificación
10.3.3 Encerado
10.3.4 Empacado y embalado
10.4 Higiene de equipos y utensilios
10.5 Preenfriado
10.6 Cuarto frío
10.7 Almacenamiento y bodegaje
10.8 Transporte
10.9 Control de plagas y roedores en centros de acopio, empaque y almacén
10.10 Documentación y registros
11. Sistema de rastreabilidad
12. Documentación y registro

1. Material vegetal de propagación

Se debe utilizar material vegetal procedente de centros de propagación vegetativa oficialmente
autorizados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria –SESA-.
El material vegetal de propagación deberá estar libre de plagas, ser preferiblemente resistente a
las mismas y certificado por el SESA.
Cuando el material vegetal de propagación ha sido tratado, debe registrarse el o los nombres y
dosis de los productos utilizados, como también el nombre de la plaga que se está combatiendo o
previniendo.
El uso de material vegetal de propagación genéticamente modificado estará sujeto a lo que
disponga la normativa nacional referente al tema.
En caso de material vegetal autóctono, este se regirá por las normas emitidas por la autoridad
nacional competente.

2. Historial y manejo del suelo

2.1 Suelo: Uso actual y anterior
No podrán emplearse terrenos que durante el año previo al ciclo de producción se dedicaron a
actividades pecuarias o industriales que impliquen la incorporación de estiércol no tratado, u
otros agentes contaminantes dañinos para la salud humana, incluidos los metales pesados.
En caso de que se desconozca el historial o los peligros sanitarios que pudiera presentar el
terreno, se evaluará el uso de las áreas adyacentes, a fin de identificar las fuentes o peligros
potenciales y demostrar mediante pruebas realizadas en un laboratorio oficial, reconocido o
autorizado, que la cantidad de metales pesados, plaguicidas y bacterias coliformes fecales en el
suelo, no excede los límites máximos permisibles (Ver Anexo 1), con el fin de implementar las
medidas correctivas necesarias.
Para el caso de cultivos hidropónicos o en invernadero, debe usarse material y/o suelo
proveniente de lugares que cumplan con lo especificado en los incisos anteriores.
En el caso de que se identifiquen peligros no controlables críticos para la salud y vida humana
y animal, preservación de los vegetales y el ambiente, no se podrá utilizar el terreno para
actividades agrícolas. Entre los peligros potenciales de impacto a los alimentos y al ambiente,
que están relacionados con las posibles fuentes de contaminación, podemos hacer mención de las
siguientes:
o Desechos peligrosos (ejem. hospitalarios, radioactivos);
o Desechos no-peligrosos (ejem. basura doméstica);
o Extracción minera;
o Desechos industriales o de incineración;
o Tierras propensas a inundaciones naturales frecuentes que provengan
 de afluentes contaminados;
o Suelos con pendiente superior al 25% (clase agrológica III);
o Explotaciones pecuarias; y,
o Suelo contaminado (contaminación biológica y/o química).
Por cada peligro potencial identificado, deberá indicarse su severidad y probabilidad de
ocurrencia, así como también, las medidas que deben ser aplicadas para su prevención o control,
tales como:
o Excluir o mantener alejados a los animales domésticos de las áreas de
cultivos o encerrar el ganado en corrales;
o Construir barreras físicas tales como zanjas, terraplenes, acequias
revestidas, cercas eléctricas y franjas de vegetación o cercas vivas; y,
o Realizar análisis microbiológico del suelo, cuando exista sospecha de
algún contaminante potencial.
2.2 Uso de predios colindantes o vecinos
Es importante disponer de información sobre el uso del predio colindante o vecino y factores
tales como la dirección e intensidad del viento, la calidad del agua y el tránsito de vehículos. Los
terrenos colindantes o vecinos que pueden representar riesgos de contaminación por la existencia
de condiciones tales como:
o Presencia de animales domésticos;
o Movimiento de animales incluyendo situaciones temporales;
o Almacenamiento de estiércol o abono orgánico no tratado;
o Relación de la dirección de la pendiente entre los lugares de almacenamiento de
estiércol y los terrenos con cultivos;
o Establecimiento de granjas vecinas;
o Estar destinados a basureros municipales;
o Empresas de desechos tóxicos;
o Aplicación de plaguicidas en campos vecinos;
o Explotaciones agrarias abandonadas; y,
o Alto tráfico de vehículos.

2.3 Medidas preventivas

En caso de que en los predios colindantes o vecinos se efectúen actividades agropecuarias, que
pongan en riesgo la inocuidad de los productos a cultivar, deberán tomarse las medidas
preventivas necesarias para evitar la contaminación del cultivo, la proliferación de plagas, así
como escurrimientos de agua que hayan estado en contacto con desechos de animales o cualquier
otro contaminante presente.
Entre las medidas preventivas se puede mencionar:
o Establecer controles para prevenir el acceso de animales domésticos y en lo posible para
animales silvestres al terreno de cultivo, mediante el uso de cercos, cubiles, corrales, trampas o
ahuyentadores;
o Establecer controles tales como franjas de seguridad para evitar la contaminación por
atomizaciones, de conformidad con la normativa nacional vigente;
o Destinar recipientes o áreas específicas para la disposición de basura, envases de productos
químicos y otros desechos que son fuentes de contaminación;
o Colocar señalización en las instalaciones y lugares en donde se realizan las actividades del
proceso productivo, para orientar al trabajador sobre los lugares y actividades que puedan
representar un peligro sanitario y sobre las medidas para evitar estos peligros;
o En caso de que la pendiente de predios colindantes o vecinos, pudiera presentar escurrimientos
y provocar la contaminación del terreno, será necesario establecer zanjas alrededor de la zona de
producción para evitar dicha contaminación; y,
o Dar mantenimiento a cercas vivas como poda y limpieza de linderos para prevenir la
proliferación de plagas y la acumulación de basura.

3. Gestión del suelo y de los sustratos

3.1 Lugar de producción
Se debe caracterizar cada parcela basándose en la zonificación agroecológica (utilizando
mapas de uso actual y potencial del suelo), analizando factores tales como:
o Clase de suelo (características físicas, químicas y biológicas);
o Temperatura;
o Altitud;
o Humedad relativa; y,
o Pluviosidad.
3.2 Sustratos
Los sustratos, sean nacionales o importados, deberán contar con la certificación y/o aprobación
del SESA.
Cuando se esterilicen los sustratos en la finca, se debe registrar el nombre y la referencia de la
finca, sector o invernadero. Si la esterilización se contrata para ser realizada fuera de la finca, se
debe registrar el nombre y la localización de quien la realiza.
Cuando se utilicen productos químicos para esterilizar sustratos, se debe documentar
correctamente: las fechas de esterilización (día/mes/año),el nombre comercial del producto y el
ingrediente activo, el equipo utilizado (por ejemplo: tanque de 1,000 litros), el método empleado
(por ejemplo: remojo, nebulización) y el nombre del operario (la persona que realmente aplicó
los productos químicos y que ha llevado a cabo la esterilización del sustrato).
Debe existir rastreabilidad del sustrato utilizado, es decir registros que comprueben su origen y
que demuestren que no procede de áreas protegidas.

3.3 Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria

Dar mantenimiento al equipo, herramientas y maquinaria utilizados en la unidad de producción
agrícola, de acuerdo con las especificaciones del fabricante. Cuando el equipo, herramientas o
maquinaria entren en contacto con el producto, deberán limpiarse y desinfectarse antes de ser
utilizados y durante la operación si así lo requiere.
3.4 Siembra y/o trasplante
Se debe realizar en lo posible, labores de presiembra como labranza mínima o incorporación
de materia orgánica descompuesta, con el fin de provocar la aireación y desinfección natural del
suelo y evitar el estancamiento del agua, que permita además el adecuado desarrollo del cultivo.
La siembra puede ser directa, colocando la semilla en el lugar definitivo o utilizando plántulas
desarrolladas en invernadero o vivero registrado en el SESA. En cualquiera de las dos opciones,
el material de siembra debe ser protegido de posibles contaminaciones, por lo que todas las
superficies de contacto deben estar limpias.
El material vegetal a ser trasplantado deberá pasar por un proceso de evaluación fitosanitaria y
selección para evitar que se trasplanten plantas con plagas y asegurar su vigor vegetal.
Durante el trasplante o la siembra, los trabajadores deben mantener sus manos limpias,
desinfectadas y protegidas con guantes; además se debe tener el cuidado de proteger el material
de trasplante de pérdida de agua, no exponiéndolo directamente al sol y acumulación de
suciedad.
Se debe llevar registro del número o identificación del lote sembrado, fecha de siembra,
variedad, cantidad de plantas y tipo de material de siembra; procedencia de la semilla y del
material vegetal de propagación, además esta información debe anotarse en un rótulo visible en
el campo, ubicado a la entrada de cada lote.

3.5 Labores culturales

Se debe utilizar técnicas apropiadas de labranza en la preparación de suelo, minimizando el
uso de maquinarias pesadas, para mantener la estructura adecuada y evitar su compactación.
Debe existir evidencia visual o documentada de la aplicación de técnicas de labores de
conservación, tales como: labranza siguiendo las curvas de nivel, terrazas, establecimiento de
drenajes, cultivos de cobertura, uso de abonos orgánicos, labranza mínima, árboles y arbustos en
los bordes del campo, así como labores encaminadas a reducir la posible erosión del suelo.
Realizar la desinfección del suelo mediante técnicas adecuadas tales como la solarización,
tratamientos térmicos, movimiento del suelo y/o bioaplicación, entre otras.
Cuando se apliquen desinfectantes químicos, deberá existir justificación escrita sustentada por
un profesional ingeniero agrónomo. Deben estar disponibles los registros escritos o evidencias de
su utilización, incluyendo: nombre comercial, ingrediente activo, concentración, dosis utilizada y
frecuencia, localización, fecha de la aplicación, métodos de aplicación y nombre del operador,
empresa proveedora.

4. Fertilización
Los fertilizantes químicos sintéticos y abonos orgánicos, para su uso deben estar registrados y
autorizados por el Ministerio de Agricultura y Ganadería – MAG-.
Todas las aplicaciones de fertilizantes químicos y abonos orgánicos, deben ser recomendadas y
documentadas por un profesional ingeniero agrónomo. Siempre que las condiciones de suelo y
cultivo lo permitan, debe propenderse a la utilización de abonos orgánicos enriquecidos y a la
disminución del uso de fertilizantes químicos.
Se deben almacenar los fertilizantes químicos y abonos orgánicos en espacios físicos
independientes, debidamente identificados, en lugares secos y ventilados, alejados de las áreas de
producción, vivienda, comedores, baterías sanitarias y fuentes de agua, en condiciones que eviten
la contaminación por escurrimiento o lixiviación, separado de material de vivero, productos
frescos cosechados, plaguicidas; y, disponer de un registro o inventario del contenido. Los
sólidos (polvo o granulado) con peso menor a 55 libras o 25 kilos deben situarse en la parte
superior de los estantes, en tanto que los líquidos en la parte inferior.
Para la aplicación de la cantidad y del tipo de fertilizante, debe existir evidencia escrita por el
profesional ingeniero agrónomo responsable de hacer los cálculos de cantidad y tipo de
fertilizantes químicos y abonos orgánicos, basado en un análisis de laboratorio de suelo y
requerimientos de cultivo.
En caso de utilizar materiales orgánicos de producción local tales como estiércol, lodos
residuales, entre otros, estos deberán ser tratados con procedimientos como composteo,
pasteurización, secado por calor, tratamiento con cal o combinación de éstos, utilización de
microorganismos y constatar mediante pruebas de laboratorio, que el sustrato no excede la
cantidad de metales pesados, bacterias coliformes fecales y huevos de helmintos, especificados
en el Anexo 1.
No deben utilizarse lodos ni residuos sólidos ambos de origen urbano como abonos en las
fincas.
Los abonos orgánicos deberán ser aplicados previamente a la plantación o en estados
tempranos del crecimiento de la planta. Serán aplicados correctamente de acuerdo al tipo de
cultivo y requerimiento del mismo, y no deben ser utilizados cuando las frutas o las hortalizas se
encuentren cerca de la maduración o de la cosecha.
Todas las aplicaciones tanto de fertilizantes químicos como de abonos orgánicos deben ser
documentadas. Los registros deben contener los siguientes puntos:
o Ubicación geográfica, nombre, código o referencia de la parcela e
invernadero donde se ubica el cultivo;
o Fechas exactas (día/mes/año) de cada aplicación;
o Superficie tratada;
o Nombre comercial del producto empleado, tipo de fertilizantes (foliar o
de base), elementos que lo componen y concentración;
o Cantidad de producto aplicado en cada caso;
o Equipos, maquinarias y método de aplicación utilizado (a través del
riego, distribución mecánica, etc.);
o Nombre del operario responsable de la aplicación; y,
o Cualquier precaución en el manejo.
5. Uso y calidad del agua
5.1 Agua para riego
Se deberá evaluar al menos una vez al año la calidad microbiológica y fisicoquímica de las
fuentes de agua a utilizar (pozo, canal abierto, embalses, ríos, lagos, etc.), estas no deberán
rebasar los límites máximos permisibles de contaminantes como metales pesados, coliformes
fecales y huevos de helmintos, especificados en el Anexo 1.
Si se encuentra que la fuente de agua está contaminada, deberán tomarse medidas correctivas
que garanticen su calidad sanitaria y eviten las siguientes condiciones:
o El contacto de la parte comestible con agua de riego (ejemplo acelgas,
 lechuga, brócoli, fresas, entre otras); y,
o El riego que facilite la acumulación o retención de agua en hojas o
superficies rugosas de las frutas y hortalizas. (ejemplo riego por
aspersión, entre otros).
Para determinar las necesidades de riego, se recomienda llevar a cabo mediciones periódicas,
fundamentadas en los requerimientos del cultivo y en datos diarios como: precipitaciones
pluviales, evapotranspiración, textura del suelo, entre otros, debiendo llevarse el correspondiente
registro.
Para asegurar la mejor utilización de los recursos hídricos, se recomienda emplear el sistema
de riego más eficiente, adecuado y aceptado para la aplicación de las buenas prácticas agrícolas
en el cultivo. Los métodos comúnmente usados incluyen: superficial (surcos o inundación) y
tecnificados (goteo, aspersión, entre otros).
Cuando sea posible se deberán mantener registros del consumo de agua en los cuales se
indique la fecha y el volumen por medida de agua o unidad de riego.
Está prohibida la utilización de aguas residuales no tratadas para el riego.
En caso de que el agua de riego arrojara cualquier resultado no conforme a la norma nacional
en el análisis de agua para riego, deben adoptarse y documentarse las medidas o las acciones
realizadas, así como también los resultados de dicha actuación.
Los elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar contaminación en el
transporte o en la aplicación del agua y para garantizar que ésta última se haga según las
condiciones establecidas en el plan de riego.
En el plan de riego se debe establecer una revisión periódica del sistema y de sus implementos,
así como un plan de mantenimiento de los mismos.
La toma de agua para riego se debe ubicar en la parte superficial de la fuente para evitar la
remoción de lodo y disminuir el riesgo de contaminación química y biológica.
Los sistemas de almacenamiento de agua deben permanecer limpios y protegidos contra
fuentes externas de contaminación y permitir la fácil conducción hacia el cultivo.

5.2 Agua para poscosecha y consumo humano

Usar agua segura o potable que cumpla con las especificaciones microbiológicas,
fisicoquímicas y organolépticas establecidas en la norma INEN correspondiente. Cuando la
unidad de producción cuente con un sistema de abastecimiento de agua para el consumo
humano, éste debe cumplir con los requisitos sanitarios establecidos para los sistemas de
abastecimiento de agua para uso y consumo humano sean públicos o privados.
Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada de trabajo.
Se garantizará el abastecimiento de agua segura para consumo a todos los trabajadores.
Se debe realizar análisis de la calidad del agua, por lo menos una vez al año en un laboratorio
del Ministerio de Salud Pública o en uno autorizado o acreditado por el mismo.
Es obligatorio limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones en donde se almacena el
agua potable o segura.
No se almacenará agua potable en canecas o recipientes de metal corrosivo, ni de plástico o
cualquier otro material que hayan sido utilizados para mezclar, preparar o almacenar
agroquímicos.

6. Protección de los cultivos

6.1 Uso y manejo adecuado de plaguicidas
Todos los tratamientos fitosanitarios con plaguicidas para la protección de los cultivos deben
realizarse mediante el manejo y uso adecuado de los mismos.
El uso de los productos químicos para la protección de cultivos, debe contar con el sustento
técnico de un ingeniero agrónomo y estar justificado por escrito.
Para evitar la resistencia de plagas deberá rotarse con productos químicos de diferente
ingrediente activo y mecanismo de acción sobre el cultivo, de acuerdo a las recomendaciones de
sus etiquetas.
Todos los productos fitosanitarios aplicados deben estar registrados y autorizados por el
SESA.
Se debe demostrar a través de registros que no se han aplicado, productos fitosanitarios no
permitidos en el país a partir de la fecha de su prohibición.
En las parcelas de los cultivos permanentes y semipermanentes, deben haber procedimientos
claros de uso y manejo de plaguicidas tales como señales de advertencia para asegurar su
correcto cumplimiento.
La aplicación de plaguicidas se realizará utilizando el equipo recomendado de protección
personal adecuado, con el objeto de salvaguardar la salud de los trabajadores. Además se deberán
tomar en cuenta todas las precauciones citadas en las etiquetas.
Se prohíbe que las mujeres en periodo de gestación o lactancia y los adolescentes manipulen
agroquímicos.

6.2 Registro de la aplicación de productos fitosanitarios

En el registro de aplicaciones fitosanitarias, debe incluirse:
o Nombre comercial del producto, ingrediente activo, mecanismo de acción,
concentración, formulación, frecuencia, número de lote del producto, nombre de la
empresa proveedora, número de registro del SESA, tipo de cultivo y la variedad sobre la
cual se ha realizado la aplicación;
o Área geográfica, nombre o referencia asignada a la finca, así como la parcela, sector o
invernadero donde se ubica el cultivo tratado;
o Superficie y lote tratados;
o Justificación de la aplicación;
o Fecha prevista para la cosecha;
o Fecha exacta (día/mes/año) en que se ha realizado la aplicación;
o Nombre y firma del operador encargado de las aplicaciones;
o Nombre común y científico de las plagas tratadas;
 o Nombre, firma y número de registro del profesional ingeniero agrónomo responsable
que hace la recomendación de la aplicación;
o Cantidad de productos aplicados, en unidades de peso o volumen y la cantidad de agua
empleada (u otros medios);
o Tipo de equipo o maquinaria que debe identificarse individualmente, así como el
método empleado (bomba manual, alto volumen, U.L.V., vía de sistema de riego,
pulverización, nebulización, aéreo u otro método);
o Período de carencia (desde la última aplicación hasta la cosecha); y,
o Período de reingreso al área tratada.

6.3 Manejo Integrado de Plagas –MIP-

Para el control de plagas deberán utilizarse técnicas de Manejo Integrado de Plagas –MIP-.
Se deberán utilizar los métodos de control de plagas más adecuados según la tecnología de la
finca, dejando como última opción la aplicación de agroquímicos.
En caso de utilizar productos químicos, estos deben ser empleados acorde a la presencia de
plagas (monitoreo y evaluación), tomando en cuenta además el umbral económico, el mecanismo
de acción y que sean lo menos tóxico posibles.
El profesional ingeniero agrónomo responsable del MIP, debe contar con experiencia adecuada
en el tema.

6.4 Maquinaria, equipos, e implementos de aplicación, calibración, limpieza y desinfección

La maquinaria o el equipo utilizado para aplicar los productos fitosanitarios deben estar en
buen estado operativo y con los registros actualizados de los mantenimientos realizados,
reparaciones, cambios de aceite, entre otros.
El productor y/o la empresa debe mantener registros de calibración, limpieza y desinfección de
los equipos.
Las instalaciones y los implementos para manejo y dosificación de agroquímicos deben ser los
adecuados para la preparación de los productos fitosanitarios.
Las maquinarias y equipos que han cumplido su vida útil no deben ser abandonados en el
campo; y, en lo posible ser enviados a reciclaje en los sitios destinados para este fin.
Estos equipos e implementos deben guardarse en una bodega exclusiva para este fin.

6.5 Gestión de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilización

 La eliminación adecuada de los restos (residuos, sobrantes) y envases vacíos de los productos
para la protección de cultivos se debe realizar de acuerdo a las disposiciones establecidas por la
correspondiente normativa vigente.
Los recipientes que fueron utilizados para agroquímicos deberán ser devueltos a las casas
comercializadoras o empresas que realicen la eliminación de éstos. Las empresas deben emitir un
certificado de entrega – recepción en el que conste la cantidad de recipientes eliminados.
Los desechos o residuos producto del mantenimiento y calibración de la maquinaria y equipo,
deben ser eliminados de forma adecuada.
6.6 Análisis de residuos de plaguicidas en el producto
El productor debe estar enterado y contar con una lista actualizada de los Límites Máximos de
Residuos (LMR) en el producto final, recomendados en el Codex.
El productor deberá realizar un análisis, en un laboratorio oficial o acreditado de los LMR de
su productos por lo menos una vez al año.
Se debe establecer un procedimiento documentado que indique claramente las medidas
correctivas (incluyendo comunicación a clientes, ejercicios de seguimiento al producto,
eliminación, entre otros) a tomar en el caso de que el análisis exceda los LMR en un producto.
7. Cosecha

Se debe recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su calidad y sanidad y
se evite la contaminación durante el proceso de cosecha.
Los productos pueden ser empacados en campo sólo cuando estén libres de lodo y polvo
evidente.
Según el tipo de cultivo, se deben evitar las tareas durante altas temperaturas, alta humedad
ambiental, presencia de rocío, luego de una lluvia, entre otras.
No se debe abandonar en los campos restos de cosecha, éstos se juntarán y eliminarán en la
forma más apropiada (enterrado, elaboración de compost, entre otras).
El equipo utilizado en la cosecha que entre en contacto con los productos, deberá estar
diseñado adecuadamente para permitir su limpieza, desinfección y mantenimiento, así como
lavado y desinfectado cada vez que se realicen nuevas tareas de cosecha.
El transporte de productos debe hacerse en forma tal que se eviten golpes y sacudidas bruscas
que produzcan daños en los mismos. Algunas medidas que podrían adoptarse son: nivelar y
mantener limpios y transitables los caminos internos, circular a baja velocidad y capacitar al
personal encargado de realizar actividades relacionadas con el manejo del producto al
transportarlo.
8. Prácticas higiénicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral
8.1 Higiene de los/las trabajadores/as
Los/las trabajadores/as deben recibir capacitación sobre higiene personal y el manejo higiénico
de los productos, la misma que debe ser documentada.
Deben existir procedimientos escritos sobre las practicas higiénicas del personal para
aplicación cada vez que inicien las actividades de manipulación del producto y mientras realicen
las de manejo del cultivo, cosecha y selección tales como: cortarse las uñas, lavarse las manos,
no usar joyas, relojes u otros aditamentos, usar vestimenta apropiada (cubre-pelo, delantales,
cubre-bocas, botas, etc.), y mantener un comportamiento
adecuado a las actividades que desarrolla (no fumar, no escupir, no comer, no consumir bebidas
alcohólicas, no masticar chicle, ni usar perfume).
Las zonas de cultivo y empaque deben contar con instalaciones sanitarias limpias (letrinas,
baños ó sanitarios portátiles) con los medios adecuados para el lavado y secado higiénico de las
manos como: agua limpia, jabón, desinfectante, papel, depósitos de basura separados para
inorgánicos y orgánicos, y otros requerimientos de conformidad con lo que establece el Código
del Trabajo.
En caso de no existir drenaje en las instalaciones sanitarias, se deberá establecer un sistema de
fosas sépticas para los sanitarios o retretes, con la intención de evitar la contaminación del
terreno, las fuentes de agua o a los trabajadores, acorde a la normativa vigente.
Se debe supervisar que adicionalmente a las actividades antes señaladas, el personal que
manipule el producto en la empacadora, use ropa protectora, cubre-pelo, guantes, en caso de ser
necesario y otros accesorios que minimicen los peligros de contaminación.

8.2 Salud de los/las trabajadores/as

El personal que manipule productos agrícolas alimenticios debe contar con certificado de salud
otorgado por un centro o subcentro del Ministerio de Salud Pública que garantice su buen estado
de salud. De conformidad con lo establecido por la ley se debe mantener un dispensario médico
y/o visitas periódicas de un/a médico/a.
Se mantendrá en lugares visibles y accesibles un listado de los números de teléfonos de
emergencia.
El personal que manipule productos fitosanitarios debe mantener un buen estado de salud y
someterse periódicamente a exámenes médicos, como mínimo una vez al año, o cuando el caso
lo amerite, de conformidad con la normativa vigente.
El/la supervisor/a de campo o de la empacadora debe conocer los signos y los síntomas más
evidentes de las enfermedades infecciosas, gastrointestinales, de vías respiratorias y de
intoxicación por plaguicidas.
Los/las trabajadores/as deben evitar el contacto con el producto, superficie, utensilio o equipo
cuando presenten heridas, llagas o algún síntoma de cualquier enfermedad contagiosa que
puedan ser factor de contaminación.
Entre los síntomas que deben comunicar los/las trabajadores/as al administrador/a para que se
evalúe la posibilidad de someter a una persona a un examen médico y se retire del proceso de
producción, están: pigmentación amarilla en la piel, diarrea, vómito, fiebre, dolor de garganta,
lesiones de la piel visiblemente infectada, supuración de los oídos y dolor intenso abdominal.
Se debe exigir que durante la aplicación de plaguicidas los/las trabajadores/as utilicen ropa y
equipo de protección para evitar su exposición y al término de la actividad se bañen, se cambien
la ropa; y, se laven manos y cara antes de comer, fumar o ir al baño.
La ropa que ha sido utilizada por el/la trabajador/a en la aplicación de plaguicidas no debe salir
de la unidad de producción agrícola y será lavada separadamente de la ropa de uso normal.
Se debe instruir a los/las trabajadores/as para que tomen las medidas preventivas que eviten
intoxicaciones con plaguicidas, proporcionándoles además el equipo de protección y
capacitación en el uso y manejo adecuado de plaguicidas.
Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios adecuado para atender las necesidades
emergentes.

8.3 Capacitación sobre BPA

Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con los alimentos que vayan a tener
contacto directo o indirecto con éstos, deben recibir capacitación continua relacionada con la
salud e higiene personal, aplicación adecuada de plaguicidas, manejo del producto en campo y
empaque, llenado de bitácoras o registros, así como aquellos temas que refuercen la aplicación
de BPA. La capacitación deberá adaptarse al nivel de conocimientos que presente el/la
trabajador/a.
Se debe capacitar a encargados de campo y empacadora para que reconozcan y eviten
actividades que representen peligro de contaminación, tales como:
fumar, comer, escupir, masticar chicle y toser sobre el producto; asimismo, deberá capacitarse
sobre la importancia de la utilización de cubre-boca, cubre-pelo, guantes desechables, cuando sea
necesario, e instruir sobre la prohibición de la entrada de alimentos y animales a las áreas de
cultivo o selección y/o defecar en el terreno de cultivo, entre otras.
Las bitácoras o registros que constaten la capacitación del personal, deben conservarse al
menos dos años, indicando los nombres de las personas que fueron capacitadas, el tema y la
persona responsable de impartirla.

9. Ambiente
El productor debe cumplir con las normas establecidas con la legislación ambiental en vigencia
y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento y competencia en lo que se refiere a
minimizar el impacto negativo sobre el ambiente que pueda originarse debido a la actividad
agrícola que desarrolla. Esto incluye el manejo adecuado de desechos en la unidad de producción
agrícola.
El productor debe participar en iniciativas y acciones de sostenibilidad ambiental según la
legislación nacional vigente.
La unidad de producción agrícola debe contar con un plan documentado de gestión en la
conservación de los recursos naturales, ya sea de manera individualizada o basado en la
legislación nacional vigente.
En el caso de ser viable, deben haber planes de convertir zonas improductivas agrícolas en
áreas de conservación de flora y fauna.
Para evitar la contaminación de las aguas por escurrimiento, filtración en el suelo o arrastre
hacia los mantos superficiales o subterráneos, se debe realizar un manejo, disposición y
tratamiento adecuado de las aguas residuales y desechos sólidos provenientes de las unidades de
producción agrícola de acuerdo con la legislación vigente.

10. Prácticas Poscosecha

10.1 Manejo de los productos
Se debe formular un análisis de riesgo del (los) producto(s) que cubra los aspectos de higiene
desde la recolección hasta el empaque y embarque con el propósito de prevenir su
contaminación. De acuerdo al análisis de riesgo se debe implementar y documentar un
procedimiento de higiene que considere los siguientes aspectos:
o La maquinaria, equipo, recipientes y herramientas de recolección deben ser aseados y
mantenidos de acuerdo a un plan de limpieza y desinfección previamente establecido. Los
recipientes para la recolección no deben usarse para otros fines;
o Los productos cosechados deberán ser transportados en el menor tiempo posible a las
zonas de acopio, procesamiento y/o empaque;
o Los productos recolectados en el campo, deben mantenerse cubiertos durante el
transporte desde las unidades de producción agrícola hasta la empacadora y evitar que
permanezcan a la intemperie;
 o En caso que se utilice hielo en la zona de recolección, este debe proceder de agua
potable y ser manipulado bajo condiciones sanitarias;
o Los vehículos para el transporte de producto recolectado desde la finca hasta la
empacadora deben ser sometidos a un programa de limpieza y desinfección con el fin de
evitar riesgos de contaminación;
o Se debe realizar una inspección visual, con objeto de rechazar los productos y/o lotes,
según el caso, que presenten materia extraña, daños por plagas o frutas en mal estado que
pongan en peligro sanitario otros productos recibidos en la empacadora;
o El producto seleccionado no debe entrar en contacto con estiércol desechos biológicos o
químicos, agua no segura, material de empaque sucio, contaminado, o que haya sido
manipulado de manera no higiénica por los/las trabajadores/as; y,
o Si la empacadora recibe producto de diferentes unidades de producción agrícola, ésta
deberá exigirles la aplicación y demostración de que se llevan a cabo las Buenas Prácticas
Agrícolas.

10.2 Instalaciones
Las instalaciones para actividades de poscosecha deben cumplir con las siguientes
características:
o Ser diseñadas y construidas de acuerdo al reglamento de buenas prácticas de
procesamiento;
o Contar con sistemas de desagüe y eliminación de desechos, construidos de manera que
se evite el peligro de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua
potable;
o Estar libres de escombros o basura;
o Ser diseñadas, construidas o adaptadas, para prevenir la entrada de plagas (ejemplo:
ventanas con malla mosquitera) así como de contaminantes;
o Contar con techos, paredes, pisos, puertas y ventanas construidos con materiales
impermeables no porosos, no tóxicos, de fácil lavado y desinfección;
o El piso deberá ser de un material resistente al tránsito, antideslizante y presentar una pendiente
adecuada que facilite el desagüe y limpieza;
o Los sanitarios no deberán tener acceso directo ni comunicación con las zonas donde se
manipula el producto;
o Las lámparas deben estar protegidas para evitar que los cristales se dispersen en caso de que se
rompan;
o Los sumideros deben estar protegidos para evitar la introducción de plagas;
o El equipo y maquinaria deben estar en buen estado, protegidos y calibrados de acuerdo a las
especificaciones del proveedor;
o Las instalaciones deben limpiarse y desinfectarse antes y después de las actividades de trabajo;
y,
o Se deben supervisar las condiciones de higiene durante el transcurso de la jornada de trabajo.

10.3 Procesos
10.3.1.- Lavado
Se debe utilizar agua que cumpla con las especificaciones microbiológicas y fisicoquímicas,
establecidas en la normativa nacional correspondiente a agua para uso y consumo humano.
La empacadora debe contar con instalaciones apropiadas para el almacenamiento y
distribución del agua usada en el manejo poscosecha.
El agua de las tinas de lavado debe cambiarse al iniciar las actividades diarias, así como
cuando se determine la acumulación de suciedad y sólidos sedimentables.
El uso de agua reciclada en los procesos de lavado y enfriado solo debe darse cuando ésta se
someta a tratamiento y se asegure la reducción de contaminantes biológicos, químicos y físicos.
Para el lavado de las frutas y hortalizas es necesario medir y controlar la temperatura, el
tiempo de contacto de las frutas y hortalizas con el agua de lavado, así como monitorear la
cantidad de cloro o del desinfectante en uso, para asegurar que se mantenga en niveles efectivos.
La concentración del desinfectante utilizado deberá comprobarse y anotarse de forma
sistemática, para lograr una adecuada desinfección.
En la medida de lo posible se debe utilizar productos biodegradables para la limpieza y
desinfección de los equipos, maquinarias, utensilios, así como de los productos.
En caso de utilizar cloro como desinfectante, éste deberá mantener una concentración según las
especificaciones para cada cultivo.
Desinfectar la superficie de las frutas y hortalizas con productos registrados y dosis
recomendadas por los fabricantes, considerando los factores que pueden afectar la eficiencia del
desinfectante como: la temperatura del agua, el pH, la concentración del desinfectante, la
concentración de materia orgánica, la periodicidad con que se cambia el agua en la tina de
recepción, el volumen de producto a desinfectar y el grado de madurez del mismo.

10.3.2.- Clasificación
Se debe limpiar y desinfectar la zona de clasificación del producto una vez concluidas las
actividades diarias.En la línea de selección y clasificación, se deben eliminar los productos
muy maduros o con presencia de daños mecánicos, daños por mal manejo o por plagas.
Los/las trabajadores/as deberán utilizar guantes en caso que se requiera, delantales y cubre-
pelo durante toda la jornada de trabajo; es importante que al empezar sus actividades, después de
ir al baño o al alejarse del área de trabajo se laven y desinfecten las manos.

10.3.3.- Encerado
Se debe calibrar el equipo utilizado para el encerado de acuerdo a las especificaciones del
fabricante a fin de controlar la dosificación exacta. Asimismo, dicho equipo debe ser lavado y
desinfectado minuciosamente antes y después de su uso, con productos que ayuden a eliminar los
residuos de cera.
Se debe almacenar la cera en lugares adecuados y lejos de las áreas de operación.

10.3.4.- Empacado y embalado

Se debe usar cajas, fundas, hojas de papel, envases y bandas plásticas de sellado, nuevas, no
tóxicas, que se encuentren en buenas condiciones y cumplan con los requisitos establecidos en la
normativa nacional vigente.
El material de empaque debe estar libre de plagas, ser adecuado para la transportación,
refrigeración, almacenaje y estiba.
El equipo y utensilios empleados en el empaque deberán ser de un material que no transmita
sustancias tóxicas, olores ni sabores.
Las cajas y palets de madera deberán ser tratados previamente, de conformidad con la
normativa nacional e internacional vigente.
Se debe utilizar estantes y verificar que éstos se laven y desinfecten periódicamente.
Las áreas de estantería deben contar con dimensiones apropiadas para hacer más eficiente su
manejo.

10.4 Higiene de equipos y utensilios

Se evitará, en la medida de lo posible, el uso de madera y otros materiales que no permitan la
limpieza y desinfección adecuada. En caso de que se utilicen dichos materiales, estos deben ser
tratados de forma adecuada para asegurar su limpieza y desinfección.
Se debe lavar, desinfectar y escurrir las herramientas, recipientes, cubetas, cajas y envases
antes de ser usados.
Se debe mantener limpia y en buen estado la vestimenta: botas, guantes, cubre-pelo, cubre-
bocas y delantales, inspeccionarlos periódicamente y reemplazarlos cuando el deterioro de los
mismos represente un peligro de contaminación.

10.5 Preenfriado
Si se utiliza hielo para este fin, éste deberá proceder de agua potable, de acuerdo a la norma
nacional correspondiente.
El agua con que se elabora el hielo debe ser analizada, por lo menos cada 180 días. En caso de
que el hielo sea comprado se debe exigir al proveedor los resultados que constaten la calidad del
agua utilizada para su fabricación.
Si se utiliza agua en el preenfriado, ésta deberá ser potable.
El equipo donde se realice el preenfriado debe ser limpiado y desinfectado después de su uso.

10.6 Cuarto frío

Para la conservación de los productos deben registrarse y mantenerse las temperaturas en los
rangos adecuados dentro del cuarto frío.
No deben guardarse en la misma cámara donde se almacenan vegetales, productos que puedan
afectar su duración, calidad o sabor. Además deben tomarse las medidas para evitar la
contaminación cruzada por almacenamiento de productos de recepción (materias primas).
La limpieza y desinfección de los cuartos fríos debe ser periódica.
Se debe usar sistemas de refrigeración y adecuar las instalaciones para reducir goteo por
condensación o descongelación y evitar que este tipo de agua entre en contacto con el producto.
Se debe evitar que focos, cables o tubos del cuarto frío entren en contacto con el producto
almacenado.
10.7 Almacenamiento y bodegaje
Las bodegas deben disponer de condiciones adecuadas de ventilación, protegidas de la
humedad y áreas correctamente señalizadas.
Deben existir bodegas independientes para los distintos tipos de productos que se manejen en
la unidad de producción agrícola, de manera que se reduzcan al máximo y eliminen los riesgos
de contaminación.
El almacenamiento y bodegaje debe realizarse de conformidad con la normativa técnica
existente para cada caso.

10.8 Transporte
Se debe usar equipo de transporte limpio y desinfectado, que no se haya utilizado en
actividades que representen un peligro de contaminación microbiológica, química y/o física al
producto.
Los contenedores y el medio de transporte deben estar libres de materias extrañas, sustancias
químicas, roturas o aberturas, previo al embarque de productos agrícolas.
La carga y descarga del producto se debe realizar de tal manera que se minimicen los daños
mecánicos y peligros sanitarios.
Se debe registrar y vigilar la temperatura del interior de los contenedores para asegurarse que
ésta se mantiene en un rango apropiado para la conservación del producto.
Cada embarque debe identificarse con un registro que contenga el nombre del transporte,
transportista, nombre del productor y/o empacadora, fecha de embarque, números de lote,
variedad y cantidad de producto.

10.9 Control de plagas y roedores en centros de acopio, empaque y almacén

Las inmediaciones de las áreas de la empacadora deben estar libres de desperdicios, basura,
maleza, equipo o material en desuso.
Se debe establecer y aplicar un programa de control de plagas y roedores, con el fin de
minimizar el peligro de contaminación.
Se debe limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de producto o cualquier otro
material que pudiera atraer plagas y roedores.
Las instalaciones de la empacadora deben inspeccionarse periódicamente para detectar si hay
indicios de plagas y roedores o contaminación por heces fecales de animales.
En caso de que se contrate el servicio para el control de plagas y roedores, la empresa y los
plaguicidas que se apliquen deben estar registrados ante las autoridades competentes y se
reportará por escrito la frecuencia de aplicaciones y tipos de plagas detectadas.
Se deben bloquear los agujeros, desagües, y otros lugares por donde puedan penetrar plagas y
roedores.

10.10 Documentación y registros

El/la encargado/a de la unidad de producción agrícola debe asegurarse de que existan manuales
de procedimiento, los cuales deben contener como mínimo:
título, alcance y campo de acción, tabla de contenido, introducción, políticas de calidad y
objetivos, descripción de los elementos del sistema de producción y/o empaque, procedimientos
de los sistemas productivos en campo y/o empaque.
El/la encargado/a de la unidad de producción agrícola debe realizar un control de las
actividades ejecutadas en su sistema de producción a través de registros, los cuales deben contar
como mínimo con el nombre de la empresa, fecha, ubicación, lote, cultivo, variedad, superficie,
actividad/procedimientos y estar firmados por é/lal o los/las responsables de supervisar cada una
de las actividades. El contenido de los mismos debe permitir mediante un sistema de
rastreabilidad, establecer el origen de cualquier lote del producto.
Las actividades sugeridas que pueden registrarse son las siguientes:
o Control de fuentes de agua;
o Manejo del cultivo;
o Aplicación de insumos (plaguicidas, fertilizantes, etc.);
o Capacitación de trabajadores (por grupo de trabajo);
o Limpieza e higiene de los trabajadores e instalaciones;
o Limpieza y desinfección de equipos y herramientas;
o Condiciones de transporte; e,
o Higiene de letrinas y depósitos de agua.
Deben conservarse documentos de comprobación como registros y análisis de laboratorio, que
puedan acentuar la credibilidad y eficacia del sistema, permitiendo identificar cualquier punto de
contaminación en los procesos de producción, selección, empaque, almacenamiento y
distribución, y en su caso aplicar las medidas correctivas necesarias. Estos registros se
conservarán por un periodo mínimo de dos años.
11.Sistema de rastreabilidad
Implementar un sistema de rastreabilidad del proceso que permita establecer la identidad del
producto desde el campo hasta el almacén, el cual deberá incluir información sobre la unidad de
producción, producto, lote, fecha de cosecha, fecha de proceso en la empacadora y número de
cajas de cada lote. Los aspectos anteriores podrán manejarse a través de un código, el cual debe
conocer tanto el productor como el cliente, éste puede ser de barras o etiquetas con los datos
antes mencionados, a través de numeración o letras, entre otros.
El código se asignará en el momento de la cosecha y deberá mantenerse en todas las etapas del
proceso y comercialización, con la finalidad de identificar el producto y el productor en caso
necesario.
El código deberá colocarse en lugar visible en cada uno de los empaques que contengan el
producto.
Los productores y/o empacadores deben asegurar procedimientos eficaces de rastreabilidad del
producto que permitan la ubicación y retiro total y rápido del mismo en el caso que se detecte
algún peligro para la salud del consumidor o una plaga contaminante.
La información de los empacadores debe estar relacionada con la de los agricultores de tal
forma que se pueda rastrear el producto desde los distribuidores hasta los campos de producción
y permitir la recuperación física del producto con sospechas de contaminación.

12. Documentación y registro

Para certificar las Buenas Prácticas Agrícolas se debe mantener al día los registros de las
actividades realizadas en campo y/o empacadora por un periodo mínimo de dos años o más,
relacionados con:
o Mapa o croquis de la unidad de producción agrícola;
o Información del terreno, conteniendo su historial general y de las rotaciones realizadas
(análisis de suelo);
o Plan de manejo de cultivo;
o Calidad de semilla (nombre de la variedad, número del lote y proveedor y registro de la
institución competente);
o Calidad y uso de agua para riego;
o Mantenimiento y calibración de los equipos de aplicación de productos fitosanitarios;
o Calidad de agua para la empacadora (potable o determinar la fuente y forma de
tratamiento);
o Limpieza y desinfección de instalaciones sanitarias (campo);
o Limpieza y desinfección de la empacadora (si cuenta con empacadora);
o Limpieza y desinfección de maquinaria, equipos y utensilios;
o Análisis de residuos de plaguicidas en productos;
o Capacitación continua del personal;
o Resultados de las auditorias internas y externas (acciones correctivas);
o Aplicación de plaguicidas (nombre del cultivo, lugar y fecha de aplicación, modo de
aplicación, nombre comercial del producto, casa comercial, ingrediente activo,
mecanismo de acción, concentración, dosis y el nombre del operador, periodo de
carencia, reingreso al área tratada, hoja de seguridad, firma del asesor, equipo de
aplicación utilizado) con base en el monitoreo de plagas;
o Aplicación de fertilizantes químicos sintéticos y abonos orgánicos; y,
o Aplicación de productos para los tratamientos poscosecha.

ANEXOS

Anexo 1:
Límite máximo de metales pesados, coliformes fecales y huevos de helminto en
agua de riego
PARAMETROS
LIM. PERMISIBLES
Arsénico
0.2
mg/l
Cadmio
0.05
mg/l
Cianuro
2.0
mg/l
Cobre
4
mg/l
Cromo
0.5
mg/l
Mercurio
0.005
mg/l
Níquel
2
mg/l
Plomo
5
mg/l
Zinc
10
mg/l
Coliformes fecales
1,000
NMP
Huevos de Helminto
1huevo por litro
*NMP= Número más probable por cada 100

REGISTRO DE ESTERILIZACION DE SUSTRATOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________

RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA__________________

DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:
DPTO:___________________________________________________________________
MPIO:__________________________________________________________________

VEREDA:___ ________________________________________________________
TELÉFONO:_ ________________________________________________________
DIRECCIÒN: ____________________________________________________
CULTIVO:______________________________________________________
VARIEDAD:___________________________________________________
PRODUCTO UTILIZADO (Nombre comercial e ingrediente activo)
_______________________________________________________________________
EQUIPO UTILIZADO ___________________________________________
METODO EMPLEADO _________________________________________
RESPONSABLE DE ESTERILIZACIÓN _______________________________
FECHA ESTERILIZACIÓN __________________________________________
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________

REGISTRO DE SIEMBRA O TRANSPLANTE

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA__________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA____________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ___________________________
IDENTEFICACION DEL LOTE
FECHA DE SIEMBRA O TRASPLANTE
VARIEDAD
CANTIDAD DE SEMILLA/PLANTULAS
TIPO DE MATERIAL DE SIEMBRA O TRANSPLANTE
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________

_____________________________________________________________________________

REGISTRO DE DESINFECCIÓN DEL SUELO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA__________________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ___________________________________
IDENTEFICACION DEL LOTE
FECHA DE APLICACIÓN
PRODUCTO APLICADO (Nombre comercial e ingrediente activo)
DOSIS
METODO DE APLICACIÒN
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________

_____________________________________________________________________

REGISTRO DE APLICACIÓN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS (PLAGUICIDAS)

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
__
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA____________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ____________________________
Nº DE LOTE:_______________
SUPERFICIE______________ (Ha)
CULTIVO:_________________
VARIEDAD:_________________
PRODUCTO UTILIZADO (Nombre comercial e ingrediente activo)
DOSIS RECOMENDADA
DOSIS APLICADA POR Ha
MECANISMO DE ACCIÒN
EQUIPO UTILIZADO
MÈTODO EMPLEADO
DIAS A COSECHAR
FECHA DE APLICACIÓN
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________

REGISTRO DE APLICACIÓN DE FERTILIZANTES

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_____________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: _____________________________
Nº DE LOTE:_______________
SUPERFICIE______________ (Ha)
CULTIVO:_________________
VARIEDAD:_________________

PRODUCTO UTILIZADO
TIPO DE FERTILIZANTE (Foliar o de base)
ESTADO FENOLOGICO
FECHA DE APLICACIÓN
CONCENTRACION DE LOS ELEMENTOS
CANTIDADE PRODUCTO APLICADO
EQUIPO UTILIZADO
SUPERVISOR O ENCARGADO:________________________________

REGISTRO DE DESINFECCIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_____________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: _________________________________
Nº DE LOTE:_______________
SUPERFICIE______________ (Ha)
CULTIVO:_________________
VARIEDAD:_________________
LIMPIEZA DE:
DESINFECTANTE
CONCENTRACIÓN
FECHA
OBSERVACIONES
SUPERVISOR O ENCARGADO:________________________________
REGISTRO DE TRANSPORTE
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA____________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA______________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ____________________________
Nº DE PLACA
NOMBRE DE LA EMPRESA
NUMERO DE GUIA TEMPERATURA INTERNA DEL
TRANSPORTE
FECHA salida
SUPERVISA:____________________
RECIBE:___________________

REGISTRO DE MONITOREO DE PLAGAS EN CULTIVO

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA__________________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: _______________________________
DIRECCIÒN:
CULTIVO:__________________
LOTE: _______________________
SUPERFICIE:________________
NOMBRE COMUN DE LA PLAGA
NOMBRE CIENTIFICO DE LA PLAGA
% DE ATAQUE
ORGANO AFECTADO
ENCARGADO:____________________
RECIBE:___________________
REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN DE INSTALACIONES SANITARIAS
EN CAMPO
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN:
DIRECCIÒN:
FECHA
JABON/PAPEL/TOALLAS DEPOSITO DE AGUA PARA BEBER
Lavo _____cambio
LIMPIEZA DE SANITARIOS SI ____NO ____
OBSERVACIONES
RESPONSABLE DE LIMPIEZA:_______________________
SUPERVISOR:_______________________

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN EN EMPACADORA

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_______________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ___________________________
DIRECCIÒN:
FECHA LIMPIEZA DE SANITARIOS
LIMPIEZA DE INSTALACIONES
DESINFECTANTE UTILIZADO
DOSIS
HORA
RESPONSABLE
ENCARGADO:_______________________

REGISTRO DE CAPACITACIÓN
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: _____________________________
DIRECCIÒN:
TEMA DE CAPACITACIÓN:______________________
CAPACITADOR/A:________________________
NOMBRE DEL/LA TRABAJADOR/A
FIRMA DEL TRABAJADOR
FECHA
NOMBRE DEL EVENTO
TEMAS TRATADOS
MODALIDAD
ENCARGADO:_______________________

REGISTRO DE PLAGAS URBANAS

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA____________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ______________________________
DIRECCIÒN:
FECHA:_________________
PLAGA
METODO DE CONTROL
PRODUCTO UTIZADO
DOSIS (EN CASO DE PRODUCTO QUIMICO)
Nº DE TRAMPAS O CEBOS
UBICACIÓN DE CEBOS/TRAMPAS
RESPONSABLE DE SUPERVISIÓN:_______________________

REGISTRO DE MANTENIMIENTO Y CALIBRACIÓN DE LOS EQUIPOS DE

APLICACIÒN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA____________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ____________________
DIRECCIÒN:
EQUIPO Fórmula de calibraciòn
Fecha de mantenimiento
Fecha de calibraciòn
Medida correctiva
Observaciones
RESPONSABLE DE LA APLICACIÓN:_______________________
SUPERVISOR:____________________________
REGISTRO DE AGUA PARA RIEGO
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_____________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: ______________________________
DIRECCIÒN:
FECHA:_____________
RESPONSABLE:__________________________________
ORIGEN DEL AGUA:
POZO ( )
SUPERFICIAL* ( )
TRATADA ( )
LOTE: ____________________
SUPERFICIE REGADA: ______________________
CULTIVO
MÉTODO DE RIEGO
Nº DE RIEGOS
HORA INICIO
HORA TERMINO
HORAS DE RIEGO
* CANAL, VERTIENTE, RESERVORIO, ACEQUIA, ETC

_____________________________________________________________________________

ACCIONES CORRECTIVAS
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA___________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA__________________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: _________________________
DIRECCIÒN:
CORRECCIONES EN:
CAMPO ( )
EMPAQUE ( )
PASOS EN EL PROCESO
RIESGOS
ACCION CORRECCTIVA
SUELO
AGUA
CULTIVO
PRODUCTO CAMPO
SELECCIONADORA
TRANSPORTE
TRABAJADORES
DOCUMENTACIÓN
INSTAL. SANITAR.
INDICADORES
ENCARGADO:______________

GUÌA DE TRANSPORTE
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA________________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: _______________________________
DIRECCIÒN:
FECHA:_____________
RESPONSABLE:__________________________________
Número de guía
Producto
No. Lotes
Volumen
Origen
Destino
Observaciones
ENTREGA CONFORME: -------------------------------
RECIBE CONFORME:…………………………………………..

REGISTRO PARA LA APLICACIÒN DE PRODUCTOS EN POSCOSECHA

NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA_____________
DATOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN: _____________________________
DIRECCIÒN:
PRODUCTO:__________________
LOTE: _______________________
SUPERFICIE:________________
PROBLEMA A TRATAR O CONTROLAR
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO
INGREDIENTE ACTIVO
DOSIS
FECHA DE APLICACIÒN
OBSERVACIONES
ENCARGADO:____________________
RECIBE:___________________