OBTENCION Y CARACTERIZACION DE UNA BARRA ENERGETICA A PARTIR DEL BANANO (Musa

Paradisiaca), ALMENDRA (Prunus Dulcis) y QUINOA (Chenopodium Quinoa).

I. DESCRIPCION PROBLEMÁTICA

 Según el padre Gastón Garratea, coordinador nacional del grupo impulsor inversión
en la infancia, hace mención que en el Perú hay 750 mil niños menores de 5 años con
desnutrición crónica y confirmo que la región de Apurímac es la cuarta Región con
mayor desnutrición infantil.
 En el año 2018 la desnutrición crónica afecto al 12.2% de las niñas y niños menores
de 5 años de edad, cifra que disminuyo en el ultimo en 0.7% punto porcentual y en
los últimos 5 años en 5.3% puntos porcentuales según resultados de la encuesta
demográfica y de salud familiar – ENOES, que ejecuta el Instituto Nacional de
Estadística e informática (INEI).
 Los requerimientos nutricionales de los niños de edad escolar se ven aumentados
debido a las actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y practica de
deporte. Esa pérdida de energía puede ser recuperada con la alimentación de estas
barras energéticas durante el receso escolar, la cual ayuda a mantener el niño alerta,
que preste mayor atención en clase.
 Por otro lado, se ha determinado que existen problemas nutricionales en la
población escolar, por lo que el desarrollo de un producto alimenticio con mejor
valor nutricional que los que comúnmente se presentan en el mercado puede ser una
oportunidad para proveer a los niños de nutrientes necesarios para su desarrollo que
permitan cubrir una parte de las necesidades nutricionales, y así asegurar un
rendimiento óptimo tanto físico como mental.

II. REDACCION

 Este trabajo de investigación nos brinda una alternativa donde se pueda aprovechar y
utilizar esta barra energética, representando una oportunidad de ingreso para los
agricultores del banano, almendra y quinua y a la vez brindar la opción de consumo de
un complemento nutricional a los niños que fortalecería y complementaria los niveles
calóricos diarios que recomienda la FAO (2012). También frente al consumo de
comidas chatarras puesto que las barras energéticas proporcionan calorías más
saludables al cuerpo humano.
 Estas barras energéticas contienen hidrato de carbono por que es el nutriente que
aporta energía a corto- medio plazo, pero en la barra energética este nutriente aporta
el banano (Musa paradisiaca).
 Otro beneficio de esta barra energética tiene vitaminas y minerales, están diseñadas
para su consumo en deportes intensos y prolongados con su mayor componente
anaeróbico.
III. CITAS BIBLIOGRAFICAS

 ALBORNOZ (2007) En su articulo “Elaboración de barras energéticas para niños y niñas

en edad escolar”, tiene como objetivo determinar las proporciones adecuadas en una
barra energética para una población vulnerable, utilizando una metodología de nivel
Experimental, donde que uno de los problemas de alimentación de los niños y niñas
es cuando están en edad escolar en cuanto al consumo de golosinas; para lo cual
propone una solución mediante la elaboración de una barra alimenticia para estos
escolares, incorporando ingredientes producidos en nuestro hermoso País como son:
El banano, La almendra, La quinoa etc. Dando como resultado una golosina de mayor
calidad nutricional. Su estudio concluyo en que la barra alimenticia propuesta ofrece
mayor calidad tanto en micronutriente como en macronutrientes para los niños y
niñas de edad escolar en relación a las golosinas existentes en el mercado, las cuales
aportan únicamente energía.
 Según QALIWARMA (2018) Define las barras energéticas de cereales como producto
elaborado de bases de cereales, granos andinos y leguminosas o semillas, con frutos
deshidratados y castañas de maní, entre otros a los que se le añade panelas o miel de
abeja y jarabes de azucares, puede llevar aceite o grasa vegetal, con vitaminas y
minerales, entre otros ingredientes, asimismo, puede contener productos lácteos y es
consumido de forma directa.
 Según UBICO (2017), Menciona que las barras energéticas son productos considerados
suplementos alimenticios que brindan una dosis extra de energía para aquellas
personas que realizan esfuerzos físicos intensos. Son el tipo de snack ideal para los
deportistas ya que ayudan a mantener o a recuperar los niveles de glucosa en la
sangre y músculos para mejorar el rendimiento físico del atleta. La mayoría de estas
vienen en una presentación de 45-50gr y aportan un promedio de 400-450 kcal por
cada 100 gramos, normalmente las barras energéticas pueden ser llamadas
hidrocarbonadas ya que uno de los macronutrientes principales son los carbohidratos
y las grasas las cuales son las encargadas de brindar la energía necesaria. Estas pueden
llegar a tener hasta un 70% del mismo, a diferencia de las barras proteicas en las
cuales la proteína puede estar en un rango de 5-20%. Normalmente de estas tiene
dentro de sus ingredientes, cereales, glucosa, miel, chocolate, frutos secos, productos
lácteos entre otros.

IV. DESCRIPCION DE POBLACION EN ESTUDIO.

 Nuestra población en estudio vendría a ser aquellos niños y/o niñas que se encuentran
en sus pueblos o zonas rurales, alejados de la ciudad, estos niños se encuentran
vulnerables por que en su hogar son muy escasas los alimentos con alto valor nutritivo.
 También vendrían a ser los jóvenes adolescentes que practican deportes extremos o
deportes de alto rendimiento físico.
 En general nuestra población en estudio vendría a ser los niños y/o niñas 5-15 años y
también aquellos jóvenes adolescentes 15-20 años, gracias a este alimento funcional
se puede consumir en dieta diaria y es capaz de demostrar efectos metabólicos y
 fisiológicos, útiles en mantener una buena salud física y mental, pueden ayudar a la
reducción del riesgo de enfermedades.

PREGUNTAS PARA LA ENCUESTA

1. Ud. Nos podría dar su opinión en cuanto al sabor, el olor, y la textura del presente
producto.

2. ¿Consume Ud. Barras energéticas a base de productos naturales?

3. ¿Al momento de comprar, que es lo primero que toma en cuenta?

4. ¿En que ocasiones consume Ud. ¿Las barras energéticas?

5. Como complemento de la pregunta anterior ¿Por qué motivo Ud. La compra?

6. ¿Qué ingredientes nutricionales que mejoran su vitalidad y salud le gustaría degustar

en una barra energética?

7. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una barra energética de ……. Gr?

8. ¿Estaría dispuesto a cambiar las golosinas o galletas por un producto natural a base de
frutos secos Como la almendra, quinua y kiwicha?

9. Tiene alguna sugerencia sobre este nuevo producto natural que es la barra energética
(Presentación, Composición, Sabor etc.)

10. ¿Qué otros frutos secos le gustarían que elaboremos en la barra energética?