Ati intrebat, ati comentat, m-am bucurat foarte tare si va multumesc pentru interes.

Asta e, trebuie sa o fac… din nou. Am gresit cand mi-am imaginat ca voi scapa asa simplu: ce a fost in capul
meu?! era clar de la inceput: daca vreau sa faceti paine, si vreau, credeti-ma, ca doar asta e ideea majora a
blogului, si inca paine cu maia salbatica, nu de oricare, trebuie sa fiu in stare sa fac si eu o maia noua, cot la cot
cu voi. Nu stiu daca voi reusi, asta ramane de vazut, dar indiferent de rezultat, cateva concluzii tot voi putea
trage la sfarsit. Ce a fost bine, ce a fost rau, ce sa faceti sau sa nu faceti.

Jurnalul acest va fi lung sau scurt, in functie de rezultat. Iau cazul optimist si, timp de o saptamana, cu cate un
update zilnic, va voi tine la curent cu ce se intampla in borcanul meu. Eu astept sa se intample o mica minune,
dar nu am nici o garantie ca asa va fi. Daca nu merge din prima, eh… in cazul asta, va fi un jurnal lung si
plictisitor. Imi doresc sa mearga!

ZIUA 0 dimineata ora 7:00

-Urmarind indicatiile de aici, intr-un borcan curat de 800ml, am amestecat bine de tot: apa 100g, faina de
secara 50g, faina alba 50g. Am lipit o banda adeziva pe borcan si am facut semn cu markerul.
- Pe parcursul zilei a fost foarte cald, temperatura in camera a ajuns si la 31C)
- Pana, seara la ora 19 nu am observat nici o miscare, am amestecat din nou cu o lingura, sperand sa bag fortat
niste oxigen care sa porneasca fermentarea. Dupa vreo ora, doua a inceput sa creasca volumul.

ZIUA 1 dimineata ora 7:00

Volumul s-a triplat, mirosul e puternic si imi aminteste de grau umed incoltit.

pe scotch am scris “day one”

Am pastrat 75g intr-un bol, restul am aruncat, am spalat borcanul cu apa si l-am uscat. Am adaugat in bol 75g
apa, am amestecat bine, apoi 25g faina de secara si 50g faina alba. Am omogenizat tot, si am transferat inapoi in
borcan.
 am lipit un scotch nou si am marcat nivelul

- ora 15: volumul e dublu, cand ridic capacul simt ca emana caldura, iar mirosul e destul de greu, intre lapte
batut si grau incoltit. (sunt din nou 30C)

ora 15, volum dublu

- seara ora 19: volumul a scazut din nou, se vede urma pe borcan unde a fost maximul, miroase mai degraba a
iaurt dulceag decat a grau. Imi displace mirosul, fac asociatie in minte cu mirosul de vopsea lavabila amestecat
cu aracet.

- Am procedat ca si dimineata, am pastrat 75g de compozitie intr-un bol, am aruncat restul si am spalat borcanul
doar cu apa calduta, apoi am amestecat in bol apa si faina. Am mutat totul in borcan si am asezat capacul
deasupra.

PS. Apa de la robinet a fost murdara in timpul zilei, dar seara parea curata… nu stiu daca a fost bine ca am
folosit-o.
Seara tarziu am mutat borcanul intr-un vas cu apa rece (de la robinet), ca sa scad putin temperatura, macar
temporar.

ZIUA 2 dimineata ora 7:00

Volumul nu s-a modificat, poate a crescut cativa milimetri, dar se vad multe bule deasupra si un pic de lichid
printre bule. Mirosul parca e usor mai acid decat ieri, ceea ce e bine, ca mirosul de iaurt mi se parea respingator.
Oricum nu mai predomina mirosul dulceag. Am inlocuit capacul borcanului cu o farfurioara de portelan
(capacul era metalic, mai bine sa fiu prevazatoare decat sa risc sa se atinga de capac).

Am procedat cu hranirea ca in ziua dinainte, nici nu m-am straduit sa omogenizez foarte bine (se vede si in poze
ca au ramas cateva cocoloase de faina, dar nu e bai, vor fi digerate pana deseara)

Sunt curioasa ce se intampla mai departe. Keep you posted!

- seara ora 19: nu s-a modificat volumul pe tot parcursul zilei. Mirosul nu e tocmai placut pentru nasul meu,
parca e din nou dulceag, un fel de iaurt statut, dar pana nu pute, am sperante. Suprafata e acoperita de bule
mici, dupa cum se vede si in poza. Ceva viata exista acolo, zbatandu-se sa supravietuiasca. Am hranit cultura ca
si pana acum, in aceleasi cantitati.
ps: am citit din nou in sursele pe care le am, si cred ca mirosul pe care eu l-am asociat cu mirosul de iaurt, este
normal sa apara dupa prima sau a doua zi. In prima zi, productia de drojdie e mai rapida decat productia de
acid, de unde si volumul triplu pe care l-a avut. Imi pare rau ca nu am gustat atunci (desi pare cam “bleah”
ideea), in mod normal gustul acid nu trebuia sa se simta. Incapand cu ziua a doua, aciditatea ar trebui sa
devina evidenta (ceea ce cred ca se intampla acum, activitatea bacteriilor de drojdie ramana pe plan secund.
In cazul fericit, dupa cateva zile cele doua vor convietui armonios impreuna, acidul lactic va da gust dulceag,
iar acidul acetic va da gustul acru, iar in timp gustul se va maturiza si stabiliza.

ZIUA 3 dimineata ora 7:00

Volumul e neschimbat, iar mirosul nu mai e asa puternic umed si dulceag. E foarte posibil ca acest lucru sa se
datoreze faptului ca noaptea e mai racoare decat ziua. Dimineata s-au inregistrat 24C, fata de ieri, in timpul zilei,
cand erau probabil 28C. Bule de aer exista din belsug, nici un motiv de ingrijorare inca. Ma astept totusi ca la un
moment dat sa o ia din loc, poate de la ziua a 4-a incepand..?!
Am manevrat ieri borcanul nu cu foarte multa delicatete, de unde se si vede urma de pe peretii interiori (nu e
semn ca ar fi crescut volumul, doar semn ca trebuie sa fiu mai atenta cand asez borcanul sus pe dulap).

Momentan raman la aceeasi rutina cu hranirea, adica 75g cultura, 75g apa, 25g secara, 50g faina alba.
 asa arata imediat dupa hranire.

- seara ora 19: volumul a crescut cu o treime. Mirosul e destul de placut, echilibrat, nici acru, nici dulceag. Azi
nici nu a fost asa de cald, ~ 24C in casa. Se vad bule la suprafata, cat si in interiorul borcanului. Consistenta e
foarte buna, aerata, oarecum pufoasa, incepe sa semene cu maiaua mea veche. Cand am adaugat apa, a plutit la
suprafata, pana acum se ducea direct la fundul vasului. Poate e prea devreme sa ma avant in afirmatii, dar am
impresia ca e pe drumul bun, nu am nici un motiv sa cred altfel.

Am modificat putin hranirea, in sensul ca am pastrat 75 g cultura, am adaugat 75 g apa, 65 g faina alba si 10 g
secara. Maine dimineata se va vedea daca am procedat bine sau nu.

ZIUA 4 dimineata ora 7:00

A fost mai frig noaptea trecuta, la ora 7 temperatura in camera era 23C. Maiaua a crescut intre timp, dar nu cat
m-as fi asteptat sa o faca, adica nu s-a dublat, si apoi a scazut la loc. Se vede urma pe borcan unde a fost nivelul
maxim. Mirosul e bun, familiar pentru mine de la cealalta maia, deloc respingator, iar consistenta spumoasa,
usoara. Bulele sunt mai marunte, daca va uitati comparativ cu prima zi, dar asa trebuie sa fie. Am pastrat modul
de hranire de aseara. Nu am mai facut poze dupa hranire, cred ca e destul de clar deja ce se intampla si cum
trebuie sa arate.
Stati pe aproape, ca in cateva zile, voi avea un cadou pentru voi.

UPDATE 12 iunie 2011:

- seara ora 19: maiaua si-a dublat volumul pe parcursul zilei, experimentul se apropie de un sfarsit fericit!
Hurrah! Mirosul e bun, putin acrisor, cu un vag iz dulceag, miroase a drojdie, ceea ce si e de fapt. O drojdie
naturala, salbatica, elaborata pe parcursul a 5 zile. Inca fragila si nesigura, dar ingrijita mai departe va deveni
puternica aromata, cu personalitate.
In mod normal ar fi trebuit sa o hranesc doar cu faina alba, incepand de azi, dar nu mai am decat 65g faina alba
la indemana, asa ca mai primeste o ultima portie de secara acum seara. 75g maia, 75g apa, 65g faina alba, 10g
secara.
la ora 19 arata asa:

ZIUA 5 dimineata ora 7:00

In timpul noptii a crescut mai mult decat dublu, si apoi a scazut treptat. Am hranit-o doar cu faina alba de data
asta, si consider experimentul aproape incheiat. Urmeaza testul final: o paine.
poze de dimineata:
- seara ora 19: Cred ca pot sa inchei postul cu aceste imagini si cu concluzia finala ca experimentul a reusit, ca
nu a fost greu, si ca dupa 5 zile m-am ales cu o maia nou nouta.

Asa arata in final graficul dupa 5 zile

daca aveti intrebari, sugestii, sau vreti sa impartasiti experienta voastra legata de acest subiect, va rog lasati un
comentariu. M-as bucura foarte mult.