Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ca bonus suplimentar, mai ales pentru zilele calduroase, cand mai dogoreala de la cuptor lipseste,
aluatul poate fi facut cu o zi inainte, iar painea coapta a doua zi dimineata foarte devreme.
Timp necesar:
dospirea finala: 2h 30min la 24°C (sau alternativ, 1h 30min, dupa care 8-16 ore in
frigider)
Ingrediente:
formula finala:
-Faina alba (faina cu continut mare de gluten): 625 g
-Faina de secara integrala: 83 g
-Apa: 385 g
-Sare: 16 g
-Maia lichida (liquid levain): 280 g
rezulta 1390 g aluat
Metoda:
1. cu ~12 ore inainte, pregatiti maiaua lichida in felul urmator: amestecati ingredientele cu o
lingura (intai maiaua lichida cu apa, apoi faina). Rezulta un aluat mai lichid decat maiaua
mama. Acoperiti vasul cu o folie transparenta si lasati-l la temperatura camerei, pentru 12-16
ore, optim ar fi 21°C; vara, ajustati timpul. (Veti sti ca e gata in momentul in care are un
miros moderat acid, usor dulceag, si cand suprafata e acoperita partial de multe bule mici (ca
bulbucii de sapun. Gustul trebuie sa fie acrisor, placut, si nu agresiv acid.)
3. Acoperiti vasul si lasati aluatul sa se odihneasca 30 min (faza numita “autolyse”), timp in
care faina se hidrateaza si glutenul incepe sa se formeze.
4. La sfarsitul celor 30 min presarati sarea deasupra si amestecati cu mixerul ~ 3…5 minute,
pana ce dezvoltati un nivel mediu de gluten.
5. Transferati aluatul intr-un vas mare dreptunghiular (ex. o cutie de plastic scunda si
larga), in care sa puteti intinde si impaturi aluatul, fara a fi nevoie sa il scoateti din vas.
Metoda aratata in imagini o gasiti aici.
nota:
daca ati retardat painea o noapte in frigider, aveti doua optiuni. Daca vi se pare ca e bine dospita,
desi e greu de apreciat acest lucru cand e aluatul rece, e mai mult un fel de “trial and error”,
introduceti painea in cuptor direct din frigider. (riscul la acest procedeu este ca daca nu a fost
suficient dospita, va crapa si va exploda, de obicei la partea inferioara, si nu va arata la fel de
aspectuos)
Daca nu e suficient dospita, lasati-o 1h -1h 30min la temperatura camerei (riscul este ca daca a
fost dospita si nu v-ati dat seama, aceasta prelungire orara, va dospi peste limita aluatul, si painea
nu va mai avea putere sa cresca in cuptor)
Savurati cu toata pofta, dragi prieteni!