Budinca de tagliatelle cu spanac

Pentru budinca
• 250 g ciuperci champignon, spalate (pot fi si curatate de coaja) si taiate felii groase
• 500 g spanac congelat
• 200 g tagliatelle
• 1 ceapa mare, curatata si tocata marunt
• 4 catei de usturoi zdrobiti, curatati de coaja
• 2 linguri lapte
• 3 linguri de ulei de masline
• 1 lingura de unt
• 1 praf de nucsoara macinata
• sare si piper dupa gust

Pentru topping:
• 2 oua, 4 linguri lapte, 4 linguri pesmet, 1 praf de sare sau cristale de sare marina
sau
• 8 linguri lapte de migdale, 8 linguri pesmet, 1 praf de sare sau cristale de sare marina,
un varf de cutit de chilli (varianta vegana)

Preparare
Asezam spanacul congelat intr-o oala si il acoperim cu apa clocotita si un capac. Lasam
sa se dezghete aproximativ 10 minute, il scurgem bine de apa si il pasam in blender
impreuna cu 2 linguri de lapte, nucsoara si un praf de sare pana devine o pasta fina.
Intr-o tigaie adanca incingem uleiul de masline si topim untul. Adaugam ceapa si
usturoiul si calim usor cateva minute, pana devin aurii, apoi punem si ciupercile
impreuna cu un praf de piper si unul de sare. Acoperim cu un capac si lasam la foc
mic/mediu, timp de 8-10 minute sau pana devin moi, isi lasa zeama si micsoreaza
volumul.
Intre timp, fierbem tagliatellele conform instructionilor de pe pachet (apa clocotita cu un
praf de sare, timp de 4-5 minute). Le scurgem bine de apa, le trecem pe sub un jet de apa
rece, scurgem din nou si dam deoparte.
Cand sunt gata ciupercile, adaugam piureul de spanac, amestecam bine, apoi adaugam si
tagliatellele. Mestecam bine pentru a omogeniza si turnam compozitia intr-un vas
ceramic de copt.
Intr-un castronel batem bine de tot cele doua oua, inglobam usor si laptele, sarea/chilli,
iar apoi pesmetul, lingura cu lingura, in asa fel incat sa evitam formarea de cocoloase.
Turnam amestecul peste paste si dam la cuptorul preincalzit (gas 4) timp de aproximativ
20 minute sau pana vedeti ca deasupra s-a format o crusta rumenita si in casa miroase
imbietor

Observatii / Variante
Pentru varianta vegana puteti inlocui laptele de origine animala cu un lapte vegetal: din
midgale, soia, caju, etc., iar ouale si untul le puteti omite. Budinca se poate face si fara
lapte sau topping, daca doriti acest lucru: va iesi foarte buna si asa! Seamana foarte mult
la gust cu lasagna cu spanac, insa se face mult mai usor si nu necesita pregatirea sosului
bechamel.