Carolina Chitiva

Sergio Flores
Valentina Fuentes Temperatura a la cual el
Juan Pablo Montilla
Carolina Rodriguez aceite caliente comienza
a humear o el punto
antes de quemarse. 

Parámetro que nos

ayuda a indentificar los
PUNTO DE HUMO

diversos aceites y
determinar su calidad.
SOTNEMILA ED AÍGOLONCET & ACIMÍUQOIB

Girasol - 232°c
Canola - 204°c
Coco - 232°c
Oliva extra virgen - 160°c
Oliva virgen - 215°c
Oliva refinado - 240°c
 ¿Qué ocurre a nivel
interno?
los triglicéridos se separan al calentarse,
en ácidos grasos y glicerol. El glicerol
seguidamente se transforma en una
sustancia algo irritante y tóxica conocida
con el nombre de acroleína.

La acroleína es una sustancia

( aldehído) líquida de fácil
evaporación. Es tóxica para el
hígado si
la consumimos
y también es perjudicial
respirarla.

El punto de humeo en las grasas depende de diversos factores, pudiendo ser más
elevado o disminuir dependiendo de la presencia de ácidos grasos insaturados,
concretamente poliinsaturados, de la mayor o menor presencia de agua y sal contenida
en la grasa, así como de los ácidos grasos libres, los mono y diglicéridos que se
encuentren presentes en el producto utilizado para la cocción de nuestros alimentos.

Referencias
- Mendez, A. (2013). Punto de humeo. La guía. Recuperado de: https://quimica.laguia2000.com/general/punto-de-humeo
- Garcia, C. (2017). Puntos de humo de los aceites comestibles. García de la Cruz. Recuperado de:
https://www.aceitesgarciadelacruz.com/puntos-de-humo-de-los-aceites-comestibles/
- Medina, G. (2012). Aceites y grasas comestibles. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA. p, 18.
- Garcia, J. (2017). Punto de humeo. Slide Share. Recuperado de: https://es.slideshare.net/JuanJoseGarciaR/punto-de-humeo