Actividad de Aprendizaje 4

Evidencia 2 De Producto: “Práctica de Observación”

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de

Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente
actividad práctica de observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad

exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:

 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración /
congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de

cómo debe de manejarse las situaciones encontradas de acuerdo a la
normatividad.

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO VISITADO: COMIDAS RAPIDAS DOÑA

ANA
APRENDIZ: DIANA MARYURY SILVA SANTOFIMIO.

SITUACIÓN RECOMENDACIONES
ENCONTRADA (Según normatividad)
Se observa buena
Calzado cerrado no
presentación con su
Higiene personal chanclas, cómoda y que
gorro, tapabocas y
tenga antideslizante.
guantes.
Prácticas de higiene No hay un sitio para Ubicar su negocio en un
(Lavado de manos) estar constantemente sitio donde pueda
lavándose las manos. lavarse las manos antes
de preparar los
alimentos, al estar
preparándolos y cuando
requiera ir al baño el de
 sus clientes .
No es la adecuada,
El carro que utiliza ,se según lo establecido en
Condiciones de
edificación e instalación ve sus materiales en la ley 2674 de 2013.
buenas condiciones Para su comodidad y la
de sus clientes.
Está utilizando los que
No tiene los necesarios
necesita, pero todos los
Utensilios para manipular los
utiliza con alimentos
alimentos.
crudos y ya cocidos.
No tiene todos los
elementos para realizar
la limpieza y
desinfección. Los
requerimientos son:
.Diferenciar el tipo de
Limpia con jabón y suciedad.
luego limpia con .Determinación al area
Procedimiento de
limpieza y desinfección hipoclorito. Y tiene un de limpieza.
solo limpión para el area
y un trapero. .No tiene calidad de
agua potable.

.seleccionar los equipos

de limpieza.
. Calidad de agua
potable.
Códigos de colores
Está utilizando solo una Debería tener bolsa
Manejo de residuos
bolsa para todos los verde, azul y gris .para
sólidos
residuos que clasificara sus
alimentos.
No está manejando la
adecuada.
No maneja la
Tener una nevera para
Manejo de temperatura temperatura, solo los
las carnes con su debida
de productos que deja a temperatura
requieran de rotación de las fechas
ambiente, para que
refrigeración/congelació ubicadas en orden y las
cuando sus clientes le
n verduras y hortalizas
piden el producto sea
organizadas para llevar
rápido.
un orden y rotarlas.

Clasificación de Los acomoda a su No tiene la temperatura

alimentos preferencia, no tiene adecuada los alimentos,
 el cual puede tener más
posibilidades de
expandirse más
microorganismo y
claro su clasificación. causarnos
enfermedades.
Llevar un orden de los
alimentos para que sean
rotados.
No se está aplicando por
falta de conocimiento.
Pero se aconseja que no
debe mezclar los
La hace sin darse alimentos por la salud
cuenta que corta los de todos sus clientes y
Contaminación cruzada
alimentos crudos con los por el cuidado de su
ya cocidos. familia.
Lavar cada utensilio
después de su uso en
cada verdura o carne
que manipule.
No se está llevando la
organización adecuada
o los recipientes al
almacenar los alimentos.
Organizar por fecha las
carnes y alimentos que
Almacenamiento de la La tiene en bolsas y en
materia prima más le da rotación.
un termo de icopor.
Donde se guarda lo de
aseo debe ser solo de
aseo, y los alimentos
organizados en su
debido orden y el
vestuario en otro sitio.

Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de la

plataforma.