Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en
su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de
residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos
conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su
negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la
preparación y venta de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca

productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de
alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares
propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes
elementos:

 Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

 Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.
 Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.
 Alimentos lavados con agua contaminada.
 Alimentos provenientes de animales enfermos.
 Alimentos contaminados por animales no supervisados.
 Alimentos que han caído al suelo.
 Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.
 Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.
 Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.
 Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.
 Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las
superficies trabajo o los utensilios de cocina.
 Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

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Actividad Complementaria Modulo 3

En ésta actividad de Aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al tutor del

módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes
estudiados en el tema “Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”.
Teniendo en cuenta lo anterior, realiza el siguiente ejercicio:

Completa el siguiente cuadro, teniendo en cuenta 5 residuos de cada tipo que se

generan en tu cocina. Por ejemplo un residuo orgánico que normalmente se
genera en las cocinas son las cáscaras de papa.
 Residuos Residuos generados en su cocina
1. Cáscaras de papa.
2. desechos de verduras
Orgánicos 3. desechos de frutas
4, cascaras de frutas
5. pepas de los jugos
1. servilletas
Papel 2. limpiones desechables
3. bolsas de supermercado hechas en papel
1. cajas de gelatina, cereales
Cartones
2. cubeta de huevos
1. botellas de vino, aceite de olivas, gaseosa
Vidrio 2. vasos
3. recipientes para ensaladas
1. bolsas
2. botellas
Plásticos
3. platos desechables
4, vasos
1. jabones (límpidos, detergentes)
2. traperos
Productos de limpieza
3. escobas
4, desechos inorgánicos (tierra, polvo)
o Grasa y líquidos. 1. grasas de origen animal
2. grasas de origen vegetal